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烏江片片魚火鍋基本介紹

烏(wu)江魚(yu)原(yuan)產貴州(zhou)烏(wu)江，得(de)名烏(wu)江魚(yu)，烏(wu)江魚(yu)肉質鮮(xian)美(mei)，尤其是制作(zuo)成火鍋(guo)，讓人一吃就(jiu)忘不了。

烏(wu)江魚體長，后部(bu)側扁，頭寬扁；頜有絨狀齒，須4對，口角須超過(guo)鰓孔；背(bei)、臀鰭(qi)不(bu)與尾鰭(qi)相連，胸鰭(qi)具(ju)硬(ying)刺(ci)，尾鰭(qi)圓形。肉色(se)呈淺(qian)鮮紅(hong)色(se)、肉質(zhi)緊(jin)實、細膩、鮮嫩，無肌間刺(ci)。

烏江片片魚火鍋制作方法

用料：烏(wu)江魚、姜蔥(cong)蒜、淀粉、豆芽、香草、鹽醬油醋、料酒、貴州紅酸湯、干辣椒花椒、木姜油

做法：

1、主(zhu)要配(pei)料碗(wan)里是剁(duo)碎的(de)蔥(cong)、姜、蒜黃豆芽和香芹(qin)，有點青蒜。2-3斤的鯰魚(yu)(yu)(yu)，弄干凈后，開始片魚(yu)(yu)(yu)片。魚(yu)(yu)(yu)骨頭宰開成段。魚(yu)(yu)(yu)片加(jia)淀粉(fen)，料酒(jiu)，鹽少許腌制(zhi)，加(jia)油適量，燒熱(re)后加(jia)花(hua)椒，郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)，蔥姜蒜(suan)末炒香后加(jia)入黃豆(dou)芽(ya)，炒熟后加(jia)苗家紅酸(suan)湯，再放入料酒(jiu)、醬(jiang)油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘，將黃(huang)豆芽(ya)撈起來放入(ru)一會兒(er)要裝(zhuang)魚的盆內鋪(pu)底(di)煮(zhu)(zhu)，湯里加胡椒。把(ba)魚頭和魚骨頭倒入(ru)鍋中(zhong)，大火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)開，小火(huo)(huo)熬湯15－25分鐘。

2、估計湯熬得差(cha)不(bu)多時，這邊(bian)另支一鍋清水，燒開(kai)后下入(ru)開(kai)始腌著的(de)魚片，注意魚片下鍋后用筷子(zi)輕輕將其化開(kai)魚片煮到要開(kai)未開(kai)時，用漏勺把魚片小(xiao)心盛出(chu)。

3、魚(yu)(yu)骨頭熬得差不多(duo)后，用漏勺把魚(yu)(yu)頭和骨頭盛出裝盆，魚(yu)(yu)湯燒(shao)開(kai)，放入魚(yu)(yu)片(pian)，輕(qing)輕(qing)劃(hua)開(kai)。魚(yu)(yu)片(pian)煮開(kai)后1－2分鐘，關火(huo)，全(quan)部倒入盆中。把鍋洗干凈，倒油，待油燒至6成熱(re)，花(hua)椒，干(gan)辣椒，放入油中(zhong)翻炒至香(xiang)味溢出，將(jiang)要變(bian)色(se)時起鍋倒入盛有魚(yu)肉的盆(pen)中(zhong)，最后放上香(xiang)菜，滴入木姜(jiang)油即可。