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烏江片片魚火鍋基本介紹

烏江(jiang)魚原產(chan)貴州烏江(jiang)，得名(ming)烏江(jiang)魚，烏江(jiang)魚肉(rou)質(zhi)鮮美(mei)，尤其是制作成火鍋，讓人一吃就(jiu)忘(wang)不了。

烏江魚體長，后部(bu)側扁(bian)，頭(tou)寬(kuan)扁(bian)；頜有絨狀齒，須4對，口(kou)角須超過鰓孔；背、臀鰭(qi)不與尾鰭(qi)相連(lian)，胸(xiong)鰭(qi)具硬刺(ci)，尾鰭(qi)圓形。肉色呈(cheng)淺鮮(xian)紅色、肉質緊實、細膩、鮮(xian)嫩，無肌間刺(ci)。

烏江片片魚火鍋制作方法

用料：烏江魚、姜(jiang)蔥蒜、淀粉、豆芽(ya)、香草、鹽醬油(you)醋、料酒、貴州紅酸湯、干辣椒(jiao)花椒(jiao)、木姜(jiang)油(you)

做法：

1、主要配料碗里是剁碎的蔥、姜、蒜黃豆(dou)芽和香芹，有點(dian)青(qing)蒜。2-3斤(jin)的鯰魚(yu)(yu)，弄干(gan)凈后(hou)(hou)，開始片(pian)魚(yu)(yu)片(pian)。魚(yu)(yu)骨頭宰開成段。魚(yu)(yu)片(pian)加(jia)淀粉，料酒，鹽(yan)少許腌制，加(jia)油適量(liang)，燒熱后(hou)(hou)加(jia)花椒，郫縣(xian)豆瓣醬(jiang)，蔥姜蒜末(mo)炒香后(hou)(hou)加(jia)入黃(huang)豆芽，炒熟后(hou)(hou)加(jia)苗家紅酸湯，再放入料酒、醬(jiang)油、砂糖少許，鹽(yan)適量(liang)，燒開后(hou)(hou)略(lve)煮，2－3分鐘，將黃豆芽撈(lao)起來放(fang)入一會兒要裝(zhuang)魚(yu)的(de)盆(pen)內鋪底(di)煮，湯里加胡椒。把魚(yu)頭(tou)和魚(yu)骨(gu)頭(tou)倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯15－25分鐘。

2、估計(ji)湯熬得差不多時(shi)，這(zhe)邊另支一鍋(guo)清(qing)水，燒(shao)開后下入開始(shi)腌著的(de)魚(yu)片，注意(yi)魚(yu)片下鍋(guo)后用筷子輕(qing)輕(qing)將其(qi)化開魚(yu)片煮到(dao)要開未開時(shi)，用漏勺把(ba)魚(yu)片小心盛(sheng)出(chu)。

3、魚(yu)(yu)骨頭熬(ao)得差不多后，用漏勺把魚(yu)(yu)頭和骨頭盛(sheng)出裝盆，魚(yu)(yu)湯燒開(kai)，放入魚(yu)(yu)片，輕輕劃開(kai)。魚(yu)(yu)片煮開(kai)后1－2分(fen)鐘，關火，全部倒入盆中。把鍋洗(xi)干凈(jing)，倒油，待油燒至6成熱，花椒，干(gan)辣椒，放(fang)(fang)入(ru)油中(zhong)翻(fan)炒至香味溢出，將要(yao)變色時起鍋倒入(ru)盛有魚肉的盆(pen)中(zhong)，最后放(fang)(fang)上香菜，滴入(ru)木姜油即可。