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烏江片片魚火鍋基本介紹

烏江魚原產貴州烏江，得名烏江魚，烏江魚肉(rou)質鮮美，尤其是(shi)制作成火鍋，讓人一吃就忘(wang)不了。

烏江魚體(ti)長，后部側(ce)扁(bian)，頭(tou)寬扁(bian)；頜(he)有絨狀齒，須4對，口角須超過鰓孔(kong)；背、臀鰭(qi)不與尾鰭(qi)相連(lian)，胸鰭(qi)具硬刺，尾鰭(qi)圓形(xing)。肉(rou)色(se)呈淺鮮(xian)紅色(se)、肉(rou)質(zhi)緊實、細膩、鮮(xian)嫩，無肌間刺。

烏江片片魚火鍋制作方法

用料：烏江魚(yu)、姜蔥蒜、淀粉、豆芽、香草、鹽醬(jiang)油(you)(you)醋、料酒、貴州紅酸湯、干辣椒花(hua)椒、木(mu)姜油(you)(you)

做法：

1、主要配料碗里是剁(duo)碎的蔥、姜、蒜(suan)(suan)黃豆芽和香芹，有(you)點青蒜(suan)(suan)。2-3斤的鯰魚，弄(nong)干(gan)凈后(hou)(hou)(hou)，開(kai)(kai)始片魚片。魚骨頭宰開(kai)(kai)成段。魚片加(jia)淀粉，料(liao)酒，鹽少許腌制(zhi)，加(jia)油(you)(you)適(shi)量，燒熱后(hou)(hou)(hou)加(jia)花椒，郫縣豆(dou)瓣(ban)醬，蔥姜蒜末炒香后(hou)(hou)(hou)加(jia)入(ru)黃豆(dou)芽，炒熟后(hou)(hou)(hou)加(jia)苗家紅酸湯，再(zai)放入(ru)料(liao)酒、醬油(you)(you)、砂糖少許，鹽適(shi)量，燒開(kai)(kai)后(hou)(hou)(hou)略煮，2－3分鐘(zhong)，將(jiang)黃豆(dou)芽撈起來放(fang)入(ru)一會兒(er)要裝魚的盆內(nei)鋪(pu)底(di)煮(zhu)，湯(tang)里(li)加胡椒。把魚頭(tou)和魚骨頭(tou)倒入(ru)鍋(guo)中，大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)開，小火(huo)(huo)熬湯(tang)15－25分鐘。

2、估(gu)計湯熬得差(cha)不多時，這邊另支(zhi)一鍋清水(shui)，燒開后(hou)下入開始腌著(zhu)的(de)魚片，注意魚片下鍋后(hou)用(yong)(yong)筷子輕輕將其化開魚片煮到(dao)要開未開時，用(yong)(yong)漏勺把魚片小(xiao)心盛出。

3、魚(yu)(yu)骨(gu)頭熬得(de)差不多(duo)后，用(yong)漏勺把魚(yu)(yu)頭和(he)骨(gu)頭盛出裝盆，魚(yu)(yu)湯燒開，放(fang)入魚(yu)(yu)片，輕輕劃開。魚(yu)(yu)片煮開后1－2分鐘(zhong)，關火，全部倒(dao)入(ru)盆(pen)中。把鍋洗干凈，倒(dao)油，待油燒至6成熱，花椒(jiao)，干辣椒(jiao)，放(fang)入油(you)中翻炒至香味溢出，將(jiang)要變色時起(qi)鍋(guo)倒入盛有魚肉的盆中，最后放(fang)上香菜(cai)，滴入木姜油(you)即可。