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烏江片片魚火鍋基本介紹

烏(wu)江魚(yu)原產貴州烏(wu)江，得名(ming)烏(wu)江魚(yu)，烏(wu)江魚(yu)肉質鮮美，尤其是(shi)制作成火(huo)鍋，讓人(ren)一吃就忘不了。

烏江魚體(ti)長，后(hou)部側(ce)扁(bian)，頭(tou)寬(kuan)扁(bian)；頜有絨狀齒，須4對，口角須超過鰓孔；背、臀鰭(qi)不與尾(wei)鰭(qi)相(xiang)連，胸鰭(qi)具硬刺，尾(wei)鰭(qi)圓形。肉(rou)色呈(cheng)淺鮮紅(hong)色、肉(rou)質(zhi)緊實、細膩、鮮嫩(nen)，無肌間刺。

烏江片片魚火鍋制作方法

用料：烏(wu)江魚、姜(jiang)蔥蒜、淀粉(fen)、豆芽、香草(cao)、鹽醬油(you)醋(cu)、料酒、貴(gui)州紅(hong)酸湯(tang)、干辣(la)椒花椒、木(mu)姜(jiang)油(you)

做法：

1、主(zhu)要配料碗里(li)是剁碎的蔥、姜、蒜(suan)黃豆芽和香芹，有點青蒜(suan)。2-3斤(jin)的鯰魚，弄干凈后(hou)(hou)，開(kai)始(shi)片魚片。魚骨頭宰開(kai)成段。魚片加(jia)淀粉，料(liao)酒，鹽少許腌制，加(jia)油適量，燒(shao)(shao)熱后(hou)(hou)加(jia)花椒，郫縣豆瓣醬(jiang)(jiang)，蔥姜蒜末炒香后(hou)(hou)加(jia)入黃豆芽，炒熟(shu)后(hou)(hou)加(jia)苗(miao)家紅酸湯(tang)，再放入料(liao)酒、醬(jiang)(jiang)油、砂(sha)糖少許，鹽適量，燒(shao)(shao)開(kai)后(hou)(hou)略煮，2－3分鐘，將黃豆芽撈起來放入一會兒(er)要裝(zhuang)魚(yu)(yu)的盆內(nei)鋪底煮，湯里(li)加(jia)胡椒。把魚(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)骨頭倒入鍋中，大火煮開(kai)，小火熬湯15－25分鐘。

2、估(gu)計湯熬(ao)得差不(bu)多時(shi)，這邊另支一鍋(guo)清(qing)水，燒開后下入(ru)開始腌著的魚(yu)片(pian)，注意魚(yu)片(pian)下鍋(guo)后用筷子輕(qing)輕(qing)將其化開魚(yu)片(pian)煮到(dao)要開未開時(shi)，用漏勺把(ba)魚(yu)片(pian)小(xiao)心盛出(chu)。

3、魚骨頭熬得差不多后(hou)，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)劃(hua)開。魚片煮開后(hou)1－2分鐘(zhong)，關火，全部倒入(ru)盆中。把(ba)鍋洗干凈，倒油，待油燒至6成熱，花椒，干辣椒，放入油中(zhong)翻(fan)炒至香味溢出(chu)，將(jiang)要變色時(shi)起鍋倒入盛有魚肉的盆中(zhong)，最后放上香菜，滴入木姜油即可。