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手撕鴨的做法

食材：

主料：冰凍鮮鴨。

輔料：香料、花雕酒、白酒、鹽。

香(xiang)(xiang)料：八(ba)角、花椒(jiao)、白芷、白蔻、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉、干辣椒(jiao)、甘草(cao)、公丁(ding)香(xiang)(xiang)、山奈、肉(rou)蔻、草(cao)豆蔻、陳皮(pi)、木香(xiang)(xiang)、千里香(xiang)(xiang)、砂仁、去子草(cao)果、良姜、白胡椒(jiao)、桂皮(pi)、蓽撥(bo)、蔥頭、姜塊、大蒜。

步驟：

1、鴨(ya)子用淡鹽水(shui)浸(jin)泡，泡至(zhi)體色發白(bai)，再用水(shui)沖洗，以祛(qu)除(chu)血污。

2、鴨(ya)子在炸之(zhi)前需用(yong)香料水浸(jin)泡(pao)腌漬。

3、因為鴨子直接烤(kao)制，所以一定要用香料水泡至入味，增(zeng)香劑在快要腌好時(shi)加(jia)入，否則腌漬時(shi)間過長(chang)，香味會流失。

4、烤時注意鴨(ya)子的擺放順(shun)序，先入鴨(ya)身，后放鴨(ya)頭，這樣便于出爐(lu)。

手撕鴨的功效和作用

1、鴨肉(rou)肉(rou)質性寒，食(shi)用(yong)鴨肉(rou)可(ke)起到(dao)養陰清熱的作用(yong)，適合(he)發熱、大便干燥(zao)者食(shi)用(yong)。

2、鴨肉歸脾、胃、肺、腎經(jing)，營養成分(fen)豐富，體(ti)(ti)質(zhi)虛(xu)弱(ruo)、食(shi)欲不振者(zhe)適當食(shi)用對機體(ti)(ti)有益。

3、鴨肉(rou)可起到一定利水消腫作用(yong)(yong)，水腫者適當食用(yong)(yong)可在一定程度上緩解癥狀。