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手撕鴨的做法

食材：

主料：冰凍鮮鴨。

輔(fu)料(liao)：香(xiang)料(liao)、花雕酒、白酒、鹽。

香(xiang)(xiang)(xiang)料：八角、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)、白(bai)芷、白(bai)蔻、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)、甘草、公(gong)丁香(xiang)(xiang)(xiang)、山奈(nai)、肉蔻、草豆蔻、陳(chen)皮(pi)、木香(xiang)(xiang)(xiang)、千里香(xiang)(xiang)(xiang)、砂(sha)仁、去子草果、良姜(jiang)、白(bai)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)、桂(gui)皮(pi)、蓽撥、蔥頭、姜(jiang)塊、大蒜(suan)。

步驟：

1、鴨子用淡鹽水浸(jin)泡，泡至體色發(fa)白，再(zai)用水沖洗，以祛除血污。

2、鴨子在炸之前需(xu)用香料水浸泡腌漬。

3、因為鴨子(zi)直(zhi)接烤制，所以一定要用香料水泡至入味(wei)，增香劑在快要腌好時加入，否(fou)則腌漬時間過長，香味(wei)會流(liu)失。

4、烤時注(zhu)意鴨子的(de)擺放(fang)順序，先(xian)入鴨身，后放(fang)鴨頭(tou)，這樣(yang)便于(yu)出爐。

手撕鴨的功效和作用

1、鴨肉肉質性寒，食(shi)用鴨肉可起到養陰清熱(re)的作用，適合發熱(re)、大(da)便干燥者食(shi)用。

2、鴨肉歸脾、胃(wei)、肺、腎(shen)經，營養成分豐富，體質虛弱、食欲不振者(zhe)適當食用對機體有益。

3、鴨肉可(ke)起到一定(ding)利(li)水消腫作(zuo)用(yong)，水腫者(zhe)適(shi)當食用(yong)可(ke)在一定(ding)程度上緩解癥狀。