食材:牛肉、大蔥、料酒(jiu)、花椒(jiao)、芝(zhi)麻、姜、白砂糖、辣(la)(la)椒(jiao)油、鹽、 味精、辣(la)(la)椒(jiao)、醬油、花生油。
步驟:
1、牛肉切成2塊,蔥切段,姜切片,干辣椒切節(jie),芝麻炒酥。
2、牛(niu)肉(rou)用鹽、蔥、姜、鹽、料酒(jiu)拌勻腌(a)1小時,腌(a)制好的(de)牛(niu)肉(rou)塊上屜蒸爛晾涼,切成長4厘米、寬1厘米的(de)長方條(tiao)。
3、燒沸花(hua)生油(you),把牛肉炸干水(shui)分,撈出瀝油(you)。
4、鍋底留油25克,燒糊(hu)花椒撈出不要,再炸干(gan)辣(la)椒成紫黑色,加蔥、姜炒一下,注入(ru)(ru)湯150毫升,加醬油、糖及余下料酒,放入(ru)(ru)牛肉上火收(shou)汁(zhi),汁(zhi)快(kuai)盡時加入(ru)(ru)味精,汁(zhi)干(gan)時加入(ru)(ru)辣(la)椒油,撒(sa)上芝麻,翻(fan)勻(yun)即成,食時挑(tiao)去辣(la)椒裝(zhuang)盤。
麻辣牛(niu)肉一(yi)般用牛(niu)里脊肉為原料,這個部位的肉纖維(wei)相對較細(xi),吃起(qi)來(lai)緊實(shi)細(xi)嫩,口感(gan)較好(hao)。
1、牛肉(rou)富含肌氨(an)(an)酸(suan)(suan),而肌氨(an)(an)酸(suan)(suan)是肌肉(rou)能量的來源,可以有效地補充體內的腺苷(gan),使容易疲(pi)勞的人(ren)可以訓練更(geng)持久,從(cong)而增強(qiang)肌肉(rou)。
2、牛肉富(fu)含鐵和鋅,可以補充人(ren)體(ti)流失的(de)血液,修復受(shou)損(sun)組織,對抗衰老、抗癌有一定的(de)積極(ji)意義。還可以促進傷(shang)口(kou)愈合,具有補血作用,適用于術后病人(ren)。
3、牛(niu)肉富含維生素B6,可以幫(bang)助新(xin)陳代謝(xie),加快蛋白質的合成,對于在(zai)訓練(lian)后(hou)處于非常疲勞和緊張狀態的人來說,吃牛(niu)肉可以更好地恢復。