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油爆駝峰

#地方菜# 0 0

油爆駝峰是一道甘肅省的傳統名肴，其味道鮮美，營養豐富。這道菜有著悠久的歷史，是晉朝安隆年間西涼王李暠離敦煌居酒泉時，酒泉廚師為李暠烹制的一味佳肴，距今已1500多年。油爆駝峰流傳到甘肅各地之后，歷經名師巧手不斷改進提高，烹制愈為精細，刀工愈為講究，已遠非當年李涼公所食。

詳細(xi)介紹 PROFILE +

油爆駝峰怎么做

食材：駝峰、蒜末(mo)、濕淀粉、香菜、熟豬油(you)(you)、醬油(you)(you)、料酒、食鹽(yan)、蔥丁、味精(jing)、姜(jiang)絲、胡椒面。

步驟：

1、將駝峰用溫水泡6小時，洗(xi)干凈(jing)，放鍋煮3小時撈(lao)出(chu)，切丁，放開水鍋內(nei)加(jia)(jia)料(liao)酒氽兩次，撈(lao)出(chu)瀝干水分，加(jia)(jia)濕(shi)淀粉20克(ke)拌勻。

2、將(jiang)香菜洗干凈切段。

3、醬油、味精、食(shi)鹽、胡椒面、濕(shi)淀粉加肉湯兌(dui)成汁。

4、鍋內加豬油燒六成熱，將駝峰(feng)下入，滑散倒漏(lou)勺內控油。

5、放蔥(cong)、姜、蒜熗鍋，倒(dao)入(ru)(ru)兌(dui)汁爆起，再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)滑好的駝峰，顛勻后盛入(ru)(ru)盤內，撒上香菜(cai)即可(ke)。

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