油爆駝峰怎么做
食材:駝峰(feng)、蒜末、濕淀粉、香菜、熟豬油、醬(jiang)油、料酒、食鹽、蔥丁、味精、姜絲(si)、胡椒面。
步驟:
1、將駝峰用(yong)溫水泡6小時,洗干凈,放鍋煮3小時撈出,切丁,放開水鍋內(nei)加料酒氽兩次,撈出瀝干水分(fen),加濕淀粉(fen)20克拌(ban)勻。
2、將香菜洗干凈切段。
3、醬油、味精、食(shi)鹽、胡椒面、濕淀粉(fen)加(jia)肉湯兌(dui)成汁。
4、鍋(guo)內加豬油燒(shao)六成熱,將駝峰下入,滑(hua)散倒漏勺內控油。
5、放蔥、姜、蒜熗(qiang)鍋,倒入兌汁爆起,再倒入滑好的駝峰,顛勻后盛入盤內(nei),撒上香菜即可。