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油爆駝峰

#地方菜# 0 0

油爆駝峰是一道甘肅省的傳統名肴，其味道鮮美，營養豐富。這道菜有著悠久的歷史，是晉朝安隆年間西涼王李暠離敦煌居酒泉時，酒泉廚師為李暠烹制的一味佳肴，距今已1500多年。油爆駝峰流傳到甘肅各地之后，歷經名師巧手不斷改進提高，烹制愈為精細，刀工愈為講究，已遠非當年李涼公所食。

詳細介紹 PROFILE +

油爆駝峰怎么做

食材：駝峰、蒜末(mo)、濕淀粉(fen)、香(xiang)菜、熟豬油、醬油、料酒(jiu)、食鹽、蔥丁(ding)、味精(jing)、姜絲、胡椒面。

步驟：

1、將駝峰用(yong)溫水(shui)(shui)泡6小時(shi)，洗(xi)干凈，放鍋煮3小時(shi)撈出(chu)，切丁，放開水(shui)(shui)鍋內加料(liao)酒氽兩次，撈出(chu)瀝干水(shui)(shui)分(fen)，加濕淀(dian)粉(fen)20克拌勻(yun)。

2、將香菜(cai)洗(xi)干凈(jing)切段。

3、醬油、味精、食鹽、胡椒面、濕(shi)淀粉加肉湯兌(dui)成(cheng)汁(zhi)。

4、鍋內(nei)加豬油燒(shao)六成熱，將駝峰下入，滑(hua)散倒漏勺(shao)內(nei)控(kong)油。

5、放(fang)蔥(cong)、姜、蒜熗(qiang)鍋，倒入(ru)兌汁(zhi)爆(bao)起(qi)，再倒入(ru)滑好(hao)的駝峰，顛勻后盛入(ru)盤內，撒上香(xiang)菜即可。

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