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油爆駝峰

#地方菜# 0 0

油爆駝峰是一道甘肅省的傳統名肴，其味道鮮美，營養豐富。這道菜有著悠久的歷史，是晉朝安隆年間西涼王李暠離敦煌居酒泉時，酒泉廚師為李暠烹制的一味佳肴，距今已1500多年。油爆駝峰流傳到甘肅各地之后，歷經名師巧手不斷改進提高，烹制愈為精細，刀工愈為講究，已遠非當年李涼公所食。

詳細介(jie)紹 PROFILE +

油爆駝峰怎么做

食材(cai)：駝峰、蒜末、濕淀粉、香菜、熟豬油(you)、醬油(you)、料酒、食鹽、蔥丁、味精、姜絲(si)、胡椒面。

步驟：

1、將駝峰(feng)用溫水(shui)泡6小(xiao)時，洗干凈(jing)，放鍋(guo)煮3小(xiao)時撈出(chu)，切丁，放開水(shui)鍋(guo)內(nei)加(jia)料酒氽兩次，撈出(chu)瀝干水(shui)分，加(jia)濕淀粉20克(ke)拌勻(yun)。

2、將香(xiang)菜洗(xi)干凈(jing)切段。

3、醬油、味(wei)精、食鹽、胡椒面、濕淀粉加肉湯(tang)兌成汁。

4、鍋內加豬(zhu)油燒六成(cheng)熱，將(jiang)駝峰下入，滑散倒漏(lou)勺內控油。

5、放蔥、姜、蒜熗鍋，倒入(ru)(ru)(ru)兌(dui)汁爆起，再倒入(ru)(ru)(ru)滑好的駝峰，顛勻后盛入(ru)(ru)(ru)盤內，撒上香菜即可。

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