雞肉燜卷子的做法
食材:雞肉、面粉、酵母、清(qing)水、青紅椒(jiao)、蔥姜蒜、干辣(la)椒(jiao)、桂皮、花椒(jiao)、大料、香葉。
步驟:
1、提前兩小(xiao)時把面粉和好,醒(xing)發至(zhi)兩倍大。
2、雞塊冷水下鍋焯水,撈出(chu)后洗去(qu)浮沫備用(yong), 鍋中油熱后放入一勺(shao)白糖,炒出(chu)琥珀色(se)。
3、放(fang)入雞塊(kuai)翻(fan)炒,炒出水(shui)分后,放(fang)入蔥姜(jiang)蒜、干辣椒(jiao),繼續翻(fan)炒。
4、放(fang)入(ru)適量的老(lao)抽,翻炒(chao)至雞塊(kuai)表面微焦,放(fang)入(ru)沒(mei)過雞塊(kuai)的熱水,改成中小火蓋(gai)上鍋蓋(gai)燉(dun)20分(fen)鐘。
5、醒發好的(de)面團,搟成(cheng)一(yi)個稍厚的(de)大(da)面片,刷一(yi)層(ceng)食用油,均勻地撒(sa)上一(yi)層(ceng)五香粉,卷成(cheng)一(yi)個長條,封好口,切成(cheng)兩(liang)厘米寬的(de)小劑子。
6、小(xiao)劑子稍(shao)微抻長一(yi)點,先(xian)三折再(zai)對,然(ran)后把兩邊對折捏到一(yi)起(qi)、一(yi)個小(xiao)花卷就(jiu)做好了,全部做好后,蓋(gai)上保鮮(xian)膜醒10分鐘。
7、把做好的(de)小花卷均勻的(de)擺在(zai)雞塊上面,繼續(xu)蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜10分鐘。
8、放入青紅椒、雞精、鹽翻炒均勻即可。