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雞肉燜卷子的做法

食材：雞肉(rou)、面粉、酵(jiao)母(mu)、清(qing)水、青紅椒、蔥(cong)姜蒜、干辣椒、桂皮(pi)、花椒、大料、香(xiang)葉。

步驟：

1、提(ti)前(qian)兩(liang)小時把面粉和好，醒(xing)發至兩(liang)倍大。

2、雞塊冷水下鍋焯水，撈(lao)出后(hou)洗去浮沫備用， 鍋中(zhong)油(you)熱(re)后(hou)放入一勺白糖(tang)，炒出琥(hu)珀色。

3、放(fang)入雞塊翻(fan)炒，炒出水分后，放(fang)入蔥(cong)姜蒜、干辣椒，繼續(xu)翻(fan)炒。

4、放(fang)入(ru)適量的老抽，翻炒(chao)至(zhi)雞塊(kuai)表面微焦(jiao)，放(fang)入(ru)沒過雞塊(kuai)的熱水，改成(cheng)中小火蓋(gai)上鍋蓋(gai)燉20分鐘。

5、醒發好的(de)面(mian)團(tuan)，搟(xian)成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)稍厚的(de)大(da)面(mian)片，刷一(yi)(yi)層食(shi)用油，均勻地撒上一(yi)(yi)層五香粉，卷成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)長條(tiao)，封好口，切成(cheng)兩厘米寬的(de)小劑(ji)子。

6、小劑子稍微抻長一點(dian)，先三折再對(dui)，然(ran)后把兩邊對(dui)折捏到一起(qi)、一個小花卷就做好了，全部做好后，蓋上保(bao)鮮膜(mo)醒10分(fen)鐘。

7、把做好的小(xiao)花卷均勻的擺在雞塊(kuai)上面，繼續蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜10分鐘。

8、放入青紅椒、雞精、鹽翻炒均勻即可。