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雞肉燜卷子的做法

食(shi)材(cai)：雞肉、面粉、酵(jiao)母、清水、青紅(hong)椒(jiao)、蔥姜蒜、干辣椒(jiao)、桂皮(pi)、花椒(jiao)、大料、香(xiang)葉。

步驟：

1、提前兩小時把面粉和好，醒發至兩倍大。

2、雞塊冷水下(xia)鍋焯水，撈出后(hou)洗去浮沫備用， 鍋中油熱(re)后(hou)放入一勺(shao)白糖(tang)，炒出琥珀色。

3、放(fang)入(ru)雞塊翻(fan)炒，炒出水分(fen)后(hou)，放(fang)入(ru)蔥姜蒜、干(gan)辣椒，繼續翻(fan)炒。

4、放入適量的(de)老(lao)抽(chou)，翻(fan)炒至雞(ji)(ji)塊表面微焦，放入沒過雞(ji)(ji)塊的(de)熱水(shui)，改成中小火蓋上鍋蓋燉20分鐘。

5、醒發好的(de)面(mian)團(tuan)，搟成一個(ge)稍厚(hou)的(de)大(da)面(mian)片，刷一層食(shi)用(yong)油，均勻地撒(sa)上(shang)一層五香粉，卷成一個(ge)長條，封(feng)好口，切成兩厘米寬的(de)小(xiao)劑子。

6、小(xiao)劑子稍微抻長一(yi)點，先三折(zhe)再對(dui)，然后(hou)把兩邊對(dui)折(zhe)捏到一(yi)起、一(yi)個小(xiao)花卷就做好了，全部做好后(hou)，蓋上保鮮(xian)膜醒10分鐘。

7、把做(zuo)好的小花卷均勻的擺(bai)在雞塊上(shang)面，繼續蓋上(shang)鍋蓋燜10分鐘。

8、放入青紅椒、雞精、鹽翻炒均(jun)勻即可。