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雞肉燜卷子的做法

食材：雞肉、面粉、酵(jiao)母(mu)、清水、青紅椒(jiao)(jiao)(jiao)、蔥(cong)姜(jiang)蒜、干辣椒(jiao)(jiao)(jiao)、桂皮(pi)、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)、大料、香葉。

步驟：

1、提(ti)前兩小時把面粉和好，醒(xing)發(fa)至(zhi)兩倍大。

2、雞(ji)塊冷水下鍋(guo)焯水，撈(lao)出后洗去浮沫備用， 鍋(guo)中油熱后放入一勺白糖(tang)，炒出琥珀色。

3、放(fang)入雞塊翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出水分后，放(fang)入蔥姜蒜、干辣椒(jiao)，繼續翻炒(chao)(chao)。

4、放入適量的(de)老抽，翻炒至雞(ji)塊(kuai)表面(mian)微焦，放入沒過雞(ji)塊(kuai)的(de)熱(re)水，改成中(zhong)小(xiao)火蓋上鍋(guo)蓋燉20分鐘。

5、醒(xing)發好的面團，搟成一(yi)(yi)個稍厚的大面片，刷一(yi)(yi)層(ceng)食用油(you)，均(jun)勻(yun)地撒上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)五香(xiang)粉，卷成一(yi)(yi)個長條，封好口，切成兩厘米寬的小劑(ji)子。

6、小劑(ji)子稍微抻長一(yi)(yi)點(dian)，先三折再對，然后把兩邊對折捏到一(yi)(yi)起、一(yi)(yi)個小花(hua)卷就做好了，全部做好后，蓋上保(bao)鮮膜醒10分(fen)鐘。

7、把做(zuo)好的小(xiao)花卷(juan)均勻的擺在雞塊上(shang)面，繼續蓋上(shang)鍋蓋燜(men)10分鐘(zhong)。

8、放入(ru)青紅椒、雞精(jing)、鹽翻炒均(jun)勻即可。