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雞肉燜卷子的做法

食材：雞肉、面粉、酵母、清水、青紅椒、蔥姜蒜、干辣(la)椒、桂(gui)皮、花椒、大料、香葉。

步驟：

1、提前兩小時把面粉和好，醒發至兩倍大。

2、雞塊冷(leng)水下鍋焯水，撈出(chu)后洗(xi)去浮沫備(bei)用(yong)， 鍋中(zhong)油熱后放入(ru)一勺白糖(tang)，炒出(chu)琥珀色。

3、放(fang)(fang)入雞塊翻炒(chao)，炒(chao)出水分(fen)后，放(fang)(fang)入蔥姜蒜(suan)、干辣椒，繼續(xu)翻炒(chao)。

4、放入適量的(de)(de)老抽，翻炒至雞(ji)塊表面(mian)微焦，放入沒過雞(ji)塊的(de)(de)熱水，改成中(zhong)小火蓋上鍋蓋燉20分鐘。

5、醒(xing)發好的面團(tuan)，搟成一(yi)個稍(shao)厚的大面片(pian)，刷一(yi)層(ceng)食用(yong)油，均勻地撒上一(yi)層(ceng)五香粉，卷成一(yi)個長條，封(feng)好口，切成兩厘米寬的小劑子(zi)。

6、小(xiao)(xiao)劑子稍微抻長一(yi)點，先三折(zhe)再對，然后(hou)把兩邊對折(zhe)捏到一(yi)起、一(yi)個小(xiao)(xiao)花卷就做(zuo)好(hao)了，全部(bu)做(zuo)好(hao)后(hou)，蓋上保鮮膜(mo)醒10分鐘。

7、把做好的小花卷均勻的擺在雞塊(kuai)上面(mian)，繼(ji)續蓋上鍋蓋燜10分(fen)鐘。

8、放入青(qing)紅椒、雞精、鹽翻炒均勻(yun)即可。