道食(shi)合是(shi)用燒紅的(de)石塊烹制而(er)成的(de)藏區美食(shi),肚(du)包肉雖也要將食(shi)材塞進羊肚(du)子里制作,但是(shi)它并非用石頭烹制,而(er)是(shi)利(li)用正午時分黃沙的(de)保溫度烤(kao)制而(er)成。而(er)且,肚(du)包肉是(shi)新疆的(de)美食(shi)。
1、先撿(jian)一些比(bi)拳頭小的鵝卵石洗凈,壘起放(fang)在火(huo)上(shang)猛燒。
2、把(ba)剛(gang)剛(gang)宰殺的(de)新鮮羊(yang)的(de)骨肉分離,并(bing)把(ba)肉割成小塊(kuai),佐以食(shi)鹽、花(hua)椒粉等調料拌勻(yun),把(ba)羊(yang)肚洗(xi)凈。
3、待把石(shi)頭(tou)燒紅以后,就把拌好了調料的肉塊裝(zhuang)(zhuang)一小部分(fen)到羊肚(du)內,隨(sui)之(zhi)裝(zhuang)(zhuang)進幾塊石(shi)頭(tou),之(zhi)后用(yong)手在外面反復(fu)搓揉羊肚(du),直(zhi)至把肉塊和石(shi)頭(tou)裝(zhuang)(zhuang)完,再用(yong)繩子(zi)扎緊羊肚(du)口。
4、隨(sui)著肚(du)內(nei)蒸氣的增多、溫度的升高,肚(du)皮越脹越大,這(zhe)時稍稍放掉一(yi)點氣,不致把皮崩破,同(tong)時讓其在草地(di)上輕輕翻滾(gun)。
5、待熱(re)氣降溫,肚(du)(du)內的石塊停止(zhi)跳動時,在肚(du)(du)皮(pi)上用刀劃開一(yi)個(ge)小口,倒出積在里面的肉汁(zhi),然后將肚(du)(du)皮(pi)整(zheng)個(ge)劃開。