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道食合和肚包肉的區別

道食(shi)合是(shi)用燒紅的石(shi)塊烹制而成(cheng)的藏區(qu)美食(shi)，肚(du)包(bao)肉雖也要(yao)將食(shi)材塞進(jin)羊肚(du)子里制作(zuo)，但是(shi)它并非用石(shi)頭烹制，而是(shi)利用正(zheng)午時分黃沙的保溫度烤制而成(cheng)。而且，肚(du)包(bao)肉是(shi)新疆的美食(shi)。

道食合怎么做

1、先撿一些比拳頭小的鵝(e)卵(luan)石洗凈，壘(lei)起放在(zai)火上猛燒(shao)。

2、把剛(gang)剛(gang)宰殺的新(xin)鮮(xian)羊的骨肉分離(li)，并把肉割成(cheng)小塊，佐以食鹽、花椒粉(fen)等調料拌勻，把羊肚(du)洗凈。

3、待(dai)把(ba)石頭(tou)燒紅以后，就把(ba)拌好了調料的(de)肉(rou)塊裝(zhuang)一小部分到(dao)羊肚(du)內，隨之裝(zhuang)進幾塊石頭(tou)，之后用手在(zai)外面反(fan)復搓揉羊肚(du)，直至把(ba)肉(rou)塊和石頭(tou)裝(zhuang)完，再用繩子扎緊羊肚(du)口。

4、隨著(zhu)肚(du)內蒸氣(qi)的增多、溫度的升高(gao)，肚(du)皮(pi)越脹越大(da)，這時稍稍放掉一點(dian)氣(qi)，不致把皮(pi)崩破(po)，同(tong)時讓其在草(cao)地上(shang)輕(qing)輕(qing)翻(fan)滾。

5、待熱氣(qi)降溫，肚內的石塊停止跳(tiao)動時，在肚皮上用刀劃(hua)開(kai)(kai)一個小口，倒(dao)出積在里面的肉(rou)汁，然后(hou)將(jiang)肚皮整個劃(hua)開(kai)(kai)。