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涼州糟肉的做法

食材：醪糟(zao)、醬(jiang)油(you)、鹽、白(bai)糖、姜(jiang)、陳皮、八角、花椒、白(bai)酒、味(wei)精、花生油(you)。

步驟：

1、選擇新鮮(xian)豬(zhu)后腿或(huo)前陰肉(rou)，去(qu)骨，拈(nian)凈殘毛，去(qu)碎(sui)肉(rou)、筋膜(mo)，切成(cheng)肉(rou)條，浸(jin)入清水中(zhong)，除盡血水，撈出控干水。

2、老姜(jiang)切成末，瓦缸用開水(shui)洗凈，晾干。陳皮、八角、花椒用紗布(bu)包好。

3、鍋置(zhi)旺火上(shang)，放(fang)入(ru)花生油(you)25克(ke)燒熱(re)，下姜末15克(ke)炒香，放(fang)酵糟(zao)煥(huan)開，下白(bai)糖(tang)75克(ke)、精鹽15克(ke)、白(bai)酒100克(ke)、花生油(you)50克(ke)，再用小(xiao)火煮(zhu)約1個小(xiao)時，至(zhi)無酸味(wei)時，加入(ru)醬油(you)、白(bai)糖(tang)、鹽、味(wei)精。

4、將(jiang)切好的肉條放入鍋中，加清水用旺火(huo)燒(shao)開(kai)，加香料包，煮約(yue)90分鐘。待晾冷后浸泡(pao)在糟汁(zhi)中，密(mi)封缸(gang)口，糟漬24小(xiao)時即成糟肉。