涼州糟肉的做法
食(shi)材:醪糟、醬油(you)、鹽、白糖、姜、陳(chen)皮、八角、花椒、白酒、味精(jing)、花生油(you)。
步驟:
1、選(xuan)擇新(xin)鮮(xian)豬后腿或前陰肉,去骨(gu),拈凈(jing)殘毛,去碎肉、筋膜,切成肉條,浸(jin)入清水(shui)中,除盡血水(shui),撈出控干(gan)水(shui)。
2、老姜切成末,瓦缸用(yong)開水洗(xi)凈,晾干(gan)。陳皮、八(ba)角、花椒(jiao)用(yong)紗(sha)布包(bao)好。
3、鍋(guo)置旺火(huo)上(shang),放入花生油(you)25克(ke)(ke)(ke)燒熱,下(xia)姜末(mo)15克(ke)(ke)(ke)炒香,放酵糟煥開,下(xia)白(bai)糖(tang)75克(ke)(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)(ke)、白(bai)酒(jiu)100克(ke)(ke)(ke)、花生油(you)50克(ke)(ke)(ke),再用小火(huo)煮(zhu)約(yue)1個小時,至無酸(suan)味時,加入醬(jiang)油(you)、白(bai)糖(tang)、鹽、味精。
4、將切好的肉(rou)條放(fang)入鍋中,加(jia)清水用(yong)旺火燒開,加(jia)香(xiang)料包,煮約90分鐘。待晾冷(leng)后浸泡在糟(zao)(zao)汁中,密封缸口,糟(zao)(zao)漬24小時即成(cheng)糟(zao)(zao)肉(rou)。