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涼州糟肉

#地方菜# 0 0

“無糟肉不成席”、“跳過肉夾子吃豆腐”都是甘肅武威的俗語，每當看到家家戶戶開始買五花肉，煮肉，拌腐乳，蒸肉，那意味著武威的“年”就快到了，涼州糟肉便是武威年夜飯的重頭戲。涼州糟肉肥而不膩、艷紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美，蒸好的糟肉，顏色很是喜慶，一片肉配一杯酒，或者夾在荷葉饃里，吃起來口感濃郁。

詳(xiang)細介紹(shao) PROFILE +

涼州糟肉的做法

食材：醪糟(zao)、醬(jiang)油、鹽、白(bai)糖、姜、陳皮、八角、花(hua)(hua)椒、白(bai)酒、味精、花(hua)(hua)生油。

步驟：

1、選擇新鮮豬后(hou)腿或前陰肉，去骨，拈(nian)凈殘(can)毛，去碎(sui)肉、筋膜，切成肉條，浸入清水中，除盡(jin)血(xue)水，撈出(chu)控干(gan)水。

2、老姜切成末，瓦缸用開水(shui)洗凈，晾(liang)干。陳(chen)皮、八(ba)角、花椒用紗布包好。

3、鍋(guo)置(zhi)旺火(huo)上，放(fang)入花生(sheng)油25克(ke)燒熱，下姜末15克(ke)炒香(xiang)，放(fang)酵糟煥開(kai)，下白(bai)糖(tang)(tang)75克(ke)、精鹽15克(ke)、白(bai)酒100克(ke)、花生(sheng)油50克(ke)，再用小火(huo)煮約1個小時，至無酸(suan)味(wei)時，加入醬油、白(bai)糖(tang)(tang)、鹽、味(wei)精。

4、將切好的肉(rou)條放入鍋中，加清水用旺火燒開，加香料包，煮約90分(fen)鐘。待晾冷后(hou)浸泡在糟汁中，密封缸口(kou)，糟漬24小時即成糟肉(rou)。

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武威十大名菜

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