食材:豬肉、辣(la)椒粉(fen)、白胡椒粉(fen)、味精、花椒粉(fen)、鹽、糖、料酒、
雞蛋。
步驟:
1、準備剁碎的肉,把所有調(diao)料加入(ru)肉中反復揉抓,使(shi)調(diao)料覆蓋均(jun)勻(yun)。
2、腌制七八個小(xiao)時(shi)后,倒入少(shao)許清(qing)水,再(zai)次攪拌(ban)均勻。
3、腸衣(yi)清洗(xi)干凈,洗(xi)去表面的鹽粒,清水浸(jin)泡半(ban)小時,投洗(xi)三遍(bian)備用。
4、將一(yi)段腸衣套在灌腸工具的漏(lou)斗嘴上,底(di)下系死結。將肉塞進容器筒里,擰上開始灌腸。
5、一(yi)節腸(chang)灌完(wan)后(hou),系好(hao)死(si)結。半小(xiao)時左右后(hou),用麻(ma)繩(sheng)一(yi)節一(yi)節系好(hao),晾在背(bei)光陰涼通風(feng)處即可(ke)。
方法一:把(ba)香腸裝進較深的缸(gang)里,然后(hou)(hou)在缸(gang)內(nei)倒放一只(zhi)竹籃,使香腸架空,便于(yu)透氣。每放一層香腸,要(yao)用(yong)噴(pen)霧器噴(pen)一次酒。裝好后(hou)(hou),在缸(gang)上(shang)加蓋(gai)、封實(shi)。加蓋(gai)后(hou)(hou),用(yong)牛皮紙(zhi)封住縫隙,讓它(ta)不(bu)會漏氣,放在陰涼通氣的地方即可。
方法二(er):放在(zai)冷藏(zang)室(shi)需(xu)要(yao)用(yong)保鮮膜(mo)或方便袋密封,放在(zai)冷凍室(shi)用(yong)袋子裝好即可。
方法三:將灌腸(chang)分量,然(ran)后進(jin)行真空包裝,避(bi)免灌腸(chang)直接(jie)暴露在(zai)空氣中,這可以延長保質期。