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嚴州干菜鴨的由來

相傳，海瑞(rui)在嚴(yan)州(zhou)府任淳(chun)安(an)知縣(xian)時，皇上(shang)下了圣(sheng)旨(zhi)，皇太(tai)子將乘船來新安(an)江游玩，要海瑞(rui)組織百姓去給太(tai)子的龍船拉纖。

海瑞怕耽誤了(le)農時，百(bai)姓秋天就要喝西北風，他就帶(dai)了(le)自己的兒子和衙役趕(gan)到新安江接(jie)龍船。

嚴州的老百姓親眼(yan)看到(dao)海瑞(rui)在新安江邊拉著(zhu)纖，都(dou)禁不住熱淚盈眶，大(da)家變著(zhu)法(fa)兒要為海瑞(rui)做一餐(can)可口的午飯慰(wei)勞。

可春荒(huang)時節，只(zhi)有(you)半壇度荒(huang)的干菜，看(kan)看(kan)江邊只(zhi)有(you)兩(liang)只(zhi)剛換毛的鴨子(zi)，一咬牙(ya)把鴨子(zi)殺了(le)，可是鴨毛怎么也拔(ba)不干凈。

眼見海瑞要走了，聰明的農婦急中生(sheng)智，在鴨里(li)塞了一把干菜。

蒸熟后追趕了幾里路，送(song)到海大人手里。

海瑞(rui)道謝(xie)過后就吃，不料這鴨子異香撲鼻(bi)，十分可口。

鴨香飄(piao)上龍(long)船(chuan)，皇太子垂涎三尺(chi)，急令龍(long)船(chuan)靠岸奪下半只，吃(chi)后大(da)加(jia)贊賞(shang)。

自此后，嚴(yan)州干菜鴨就出名。

嚴州干菜鴨的做法

材料：麻鴨、干菜(cai)、植物油，香(xiang)料包（八(ba)角(jiao)、桂(gui)皮(pi)、香(xiang)葉、豆(dou)蔻(kou)、羅漢果、蔥(cong)、姜）、味(wei)精、白(bai)糖、老(lao)抽、醬油、黃酒(jiu)。

做法：

1、麻鴨宰殺洗凈，入六成熱(re)油鍋內炸至(zhi)外(wai)酥黃

2、香料(liao)包、干菜、黃(huang)酒、白糖、味精、老抽、食(shi)用(yong)鹽(yan)調一鍋鹵(lu)水。

3、放入鴨子大(da)火燒開，小火鹵(lu)制1小時(shi)，燜30分鐘后撈出。

4、蒸好干菜(cai)(cai)一(yi)(yi)半鋪盤中，鴨子切塊擺(bai)在干菜(cai)(cai)上(shang)(shang)，另一(yi)(yi)半干菜(cai)(cai)撒在鴨子上(shang)(shang)。

5、入蒸箱蒸15分鐘即可。