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嚴州干菜鴨的由來

相傳，海(hai)瑞(rui)在嚴州府任淳安(an)知縣時，皇上下了圣旨，皇太(tai)子將乘船來新(xin)安(an)江(jiang)游玩，要海(hai)瑞(rui)組織百姓(xing)去(qu)給太(tai)子的龍船拉纖。

海瑞怕耽(dan)誤了農(nong)時，百(bai)姓(xing)秋天就要喝西北風，他就帶了自己的兒子和衙役趕到新安江接龍船。

嚴州(zhou)的老(lao)百姓(xing)親眼看到海瑞在新安江邊拉著纖，都禁不住熱淚盈眶，大家變著法兒(er)要為海瑞做一餐(can)可口的午飯慰勞。

可春(chun)荒時節，只(zhi)(zhi)有半壇度荒的干菜，看(kan)看(kan)江邊只(zhi)(zhi)有兩只(zhi)(zhi)剛換毛的鴨子(zi)，一咬牙把鴨子(zi)殺了(le)，可是鴨毛怎么也拔不干凈。

眼見海瑞(rui)要走了，聰明的農婦急中生智，在(zai)鴨里塞(sai)了一(yi)把干菜。

蒸(zheng)熟后(hou)追趕(gan)了幾里路，送到海大人手(shou)里。

海瑞道謝過后就吃，不(bu)料這鴨子異(yi)香(xiang)撲鼻，十分(fen)可口。

鴨(ya)香飄上龍船(chuan)，皇(huang)太子垂涎三尺，急令(ling)龍船(chuan)靠岸(an)奪下半(ban)只(zhi)，吃(chi)后大加贊(zan)賞。

自(zi)此(ci)后，嚴州干菜(cai)鴨(ya)就出(chu)名。

嚴州干菜鴨的做法

材料：麻鴨、干菜、植物油(you)，香(xiang)料(liao)包（八角、桂皮、香(xiang)葉(xie)、豆蔻、羅(luo)漢果(guo)、蔥(cong)、姜(jiang)）、味精、白(bai)糖、老抽、醬(jiang)油(you)、黃酒。

做法：

1、麻鴨宰殺洗凈，入六成(cheng)熱(re)油鍋內炸至外酥黃

2、香料包、干(gan)菜(cai)、黃酒、白(bai)糖、味精(jing)、老抽、食用(yong)鹽調(diao)一(yi)鍋鹵水。

3、放入鴨(ya)子(zi)大(da)火燒(shao)開，小火鹵制(zhi)1小時，燜30分鐘后撈出(chu)。

4、蒸好干(gan)菜一半(ban)鋪(pu)盤中，鴨子切(qie)塊擺在干(gan)菜上(shang)，另(ling)一半(ban)干(gan)菜撒在鴨子上(shang)。

5、入蒸箱蒸15分鐘即可。