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嚴州干菜鴨的由來

相傳，海瑞(rui)在嚴州府任淳安(an)知縣(xian)時(shi)，皇上下(xia)了圣旨，皇太(tai)子(zi)將乘船(chuan)來新安(an)江游(you)玩(wan)，要海瑞(rui)組織百姓去給太(tai)子(zi)的(de)龍船(chuan)拉纖。

海瑞怕(pa)耽誤了(le)農時，百姓秋(qiu)天就(jiu)要喝西(xi)北風，他就(jiu)帶了(le)自己的(de)兒子和衙役趕到新安(an)江(jiang)接龍船。

嚴州的老百(bai)姓親眼看到海(hai)瑞在新(xin)安江邊拉著纖，都禁(jin)不住熱淚盈眶，大家(jia)變著法兒要(yao)為海(hai)瑞做一餐可口的午(wu)飯(fan)慰勞。

可春(chun)荒時節，只有半壇度荒的干(gan)菜，看看江邊只有兩(liang)只剛換毛的鴨子，一咬(yao)牙把鴨子殺(sha)了，可是鴨毛怎(zen)么也拔不干(gan)凈。

眼見海瑞要走了，聰明(ming)的(de)農婦急中生智，在鴨里塞了一把干(gan)菜。

蒸熟(shu)后追趕了幾里(li)路，送(song)到海大人手里(li)。

海(hai)瑞(rui)道謝過后(hou)就吃，不料這鴨子異香撲鼻，十分可口(kou)。

鴨香(xiang)飄上龍船(chuan)，皇太(tai)子垂(chui)涎(xian)三尺，急令龍船(chuan)靠岸(an)奪(duo)下半只(zhi)，吃后(hou)大加贊賞。

自此后，嚴州(zhou)干菜鴨(ya)就(jiu)出名。

嚴州干菜鴨的做法

材料：麻鴨、干菜、植物油，香料包（八角、桂(gui)皮、香葉(xie)、豆蔻(kou)、羅漢果、蔥、姜）、味精(jing)、白糖、老抽、醬油、黃酒(jiu)。

做法：

1、麻鴨宰(zai)殺洗凈(jing)，入六(liu)成熱油鍋(guo)內炸至(zhi)外酥黃(huang)

2、香(xiang)料包、干(gan)菜(cai)、黃酒、白糖、味精、老抽、食用(yong)鹽調一鍋鹵水。

3、放入(ru)鴨子大火(huo)(huo)燒開，小火(huo)(huo)鹵(lu)制1小時，燜30分鐘(zhong)后撈出(chu)。

4、蒸好干(gan)菜(cai)一半鋪盤中(zhong)，鴨子(zi)切塊(kuai)擺在干(gan)菜(cai)上，另一半干(gan)菜(cai)撒在鴨子(zi)上。

5、入蒸箱蒸15分鐘即可。