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嚴州干菜鴨的由來

相傳，海瑞在(zai)嚴州府任淳安知縣(xian)時，皇上(shang)下了(le)圣旨(zhi)，皇太子將乘船(chuan)來(lai)新安江游玩，要海瑞組織百姓去(qu)給太子的龍(long)船(chuan)拉纖。

海瑞怕耽誤(wu)了(le)農時，百姓秋(qiu)天就要(yao)喝西北風，他就帶(dai)了(le)自己的兒子和(he)衙役趕(gan)到新安江接龍船。

嚴州的老(lao)百姓親眼(yan)看到海瑞在新安江邊(bian)拉著纖(xian)，都禁不住(zhu)熱淚(lei)盈(ying)眶，大家變著法兒要為海瑞做一餐可口的午飯(fan)慰勞。

可春荒時節，只有(you)半壇度荒的干(gan)菜，看(kan)看(kan)江邊只有(you)兩只剛(gang)換毛(mao)(mao)的鴨子(zi)，一咬牙把鴨子(zi)殺了，可是鴨毛(mao)(mao)怎(zen)么也拔不干(gan)凈(jing)。

眼見海瑞要走(zou)了(le)，聰(cong)明的農婦(fu)急中生智，在鴨里塞(sai)了(le)一把干菜。

蒸熟后追趕了(le)幾里(li)路，送到海大人手(shou)里(li)。

海瑞(rui)道謝過后就(jiu)吃，不料(liao)這鴨(ya)子(zi)異香(xiang)撲鼻(bi)，十(shi)分可口。

鴨香飄上龍船，皇太子垂涎三(san)尺，急令龍船靠岸奪下半只，吃后大(da)加贊賞。

自(zi)此后，嚴州干(gan)菜鴨就(jiu)出名。

嚴州干菜鴨的做法

材料：麻鴨(ya)、干(gan)菜、植物(wu)油，香(xiang)料包（八角、桂(gui)皮、香(xiang)葉、豆(dou)蔻(kou)、羅漢果(guo)、蔥、姜）、味精、白(bai)糖、老抽、醬(jiang)油、黃酒。

做法：

1、麻鴨(ya)宰殺洗凈，入六成熱油(you)鍋內炸至外酥黃

2、香料(liao)包、干菜(cai)、黃酒、白糖、味精、老抽、食(shi)用鹽(yan)調一(yi)鍋鹵水。

3、放入鴨(ya)子大火(huo)燒(shao)開，小火(huo)鹵(lu)制(zhi)1小時，燜(men)30分鐘后撈出。

4、蒸好干菜一半鋪(pu)盤中，鴨子切(qie)塊擺在干菜上，另一半干菜撒(sa)在鴨子上。

5、入(ru)蒸箱蒸15分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。