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睢寧燒雞

#地方菜# 0 0

睢寧燒雞又叫嵐山燒雞，是采用山林草公雞，加上20多種中藥香料和祖傳秘方，秘制加工而成，色香味俱全。嵐山燒雞歷史悠久，百年傳承孕育了其獨特的烹制技藝，使其成為名聞蘇魯豫皖的美食佳肴。2020年9月，睢寧燒雞入選江蘇省百道鄉土地標菜名單。2023年11月，嵐山燒雞烹制技藝入選第五批省級非物質文化遺產。

詳(xiang)細(xi)介紹 PROFILE +

睢寧燒雞的特點

剛出鍋的(de)燒雞表皮色澤誘人，脂香沉郁，扯一片放入口中(zhong)，濃厚(hou)的(de)鹵汁伴著清香的(de)油脂味，一起化(hua)開在舌尖。

肉質緊而不(bu)柴、肥而不(bu)膩(ni)，無論哪個部位都是一(yi)樣(yang)的酥香軟(ruan)爛。

睢寧燒雞的做法

正宗的睢(sui)寧(ning)燒雞，需要選用新鮮的雞肉，去(qu)除內臟(zang)和(he)骨頭(tou)，加入多種香料和(he)調(diao)味料腌制一段時間。

腌(a)制(zhi)好的雞肉放入鍋(guo)中(zhong)烹(peng)煮，期(qi)間要(yao)不斷翻動，以(yi)免焦底。

煮好(hao)的燒雞，還(huan)要浸(jin)泡一段時(shi)間，讓(rang)雞肉(rou)充分吸收(shou)這(zhe)些調料(liao)的香(xiang)味。

據了解，鹵煮的香料(liao)一(yi)般有(you)鹽、糖、料(liao)酒(jiu)、生抽、生姜、蔥(cong)等，但具體的配方各(ge)有(you)不同，均是不公(gong)開的。

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