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睢寧燒雞

#地方菜# 0 0

睢寧燒雞又叫嵐山燒雞，是采用山林草公雞，加上20多種中藥香料和祖傳秘方，秘制加工而成，色香味俱全。嵐山燒雞歷史悠久，百年傳承孕育了其獨特的烹制技藝，使其成為名聞蘇魯豫皖的美食佳肴。2020年9月，睢寧燒雞入選江蘇省百道鄉土地標菜名單。2023年11月，嵐山燒雞烹制技藝入選第五批省級非物質文化遺產。

詳細介紹(shao) PROFILE +

睢寧燒雞的特點

剛出(chu)鍋的(de)(de)燒雞(ji)表(biao)皮色澤誘人，脂(zhi)香(xiang)沉(chen)郁，扯(che)一片放入口(kou)中，濃厚(hou)的(de)(de)鹵汁伴著清香(xiang)的(de)(de)油脂(zhi)味，一起化開在舌尖。

肉質緊而不(bu)柴、肥而不(bu)膩，無論哪個(ge)部位(wei)都是一樣的酥(su)香軟爛。

睢寧燒雞的做法

正宗的睢寧燒雞，需要(yao)選用新(xin)鮮(xian)的雞肉，去除內臟和骨頭，加入(ru)多種香料(liao)和調味料(liao)腌制(zhi)一(yi)段時間。

腌制好的雞肉放(fang)入鍋中烹煮，期間要(yao)不斷翻動，以免(mian)焦底。

煮(zhu)好(hao)的燒(shao)雞，還要浸泡一段時間(jian)，讓(rang)雞肉充分(fen)吸收(shou)這些(xie)調料(liao)的香(xiang)味。

據了解，鹵煮的香料(liao)一般有鹽(yan)、糖、料(liao)酒、生(sheng)抽(chou)、生(sheng)姜、蔥(cong)等，但具體的配方各有不同，均是不公開的。

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