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睢寧燒雞

#地方菜# 0 0

睢寧燒雞又叫嵐山燒雞，是采用山林草公雞，加上20多種中藥香料和祖傳秘方，秘制加工而成，色香味俱全。嵐山燒雞歷史悠久，百年傳承孕育了其獨特的烹制技藝，使其成為名聞蘇魯豫皖的美食佳肴。2020年9月，睢寧燒雞入選江蘇省百道鄉土地標菜名單。2023年11月，嵐山燒雞烹制技藝入選第五批省級非物質文化遺產。

詳細介紹 PROFILE +

睢寧燒雞的特點

剛出鍋的(de)(de)燒雞表(biao)皮(pi)色澤誘(you)人，脂香沉(chen)郁(yu)，扯一(yi)(yi)片放入口(kou)中，濃厚的(de)(de)鹵(lu)汁伴著清香的(de)(de)油脂味(wei)，一(yi)(yi)起化開在(zai)舌(she)尖(jian)。

肉(rou)質緊而(er)不柴、肥而(er)不膩，無論哪(na)個部位都是一樣的酥香軟爛。

睢寧燒雞的做法

正宗(zong)的睢寧(ning)燒雞，需要選用新(xin)鮮的雞肉，去(qu)除(chu)內(nei)臟和骨(gu)頭，加入多種香料和調味料腌制一段(duan)時(shi)間。

腌制好的雞肉放入鍋中烹煮，期間要不斷翻動，以免焦底(di)。

煮(zhu)好(hao)的燒雞，還(huan)要浸泡一段時間，讓雞肉充分(fen)吸收這些調料(liao)的香味。

據(ju)了(le)解，鹵煮(zhu)的香料一般有(you)鹽、糖、料酒、生(sheng)抽、生(sheng)姜、蔥等，但具體(ti)的配方各有(you)不同(tong)，均是不公開的。

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