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睢寧燒雞

#地方菜# 0 0

睢寧燒雞又叫嵐山燒雞，是采用山林草公雞，加上20多種中藥香料和祖傳秘方，秘制加工而成，色香味俱全。嵐山燒雞歷史悠久，百年傳承孕育了其獨特的烹制技藝，使其成為名聞蘇魯豫皖的美食佳肴。2020年9月，睢寧燒雞入選江蘇省百道鄉土地標菜名單。2023年11月，嵐山燒雞烹制技藝入選第五批省級非物質文化遺產。

詳細介紹 PROFILE +

睢寧燒雞的特點

剛出鍋的燒雞表皮色澤(ze)誘人(ren)，脂(zhi)香沉(chen)郁，扯一片放入口中，濃厚的鹵(lu)汁伴著清香的油脂(zhi)味，一起化開在舌尖。

肉質(zhi)緊而(er)不柴、肥(fei)而(er)不膩，無論哪(na)個(ge)部位都是一樣的酥香軟爛。

睢寧燒雞的做法

正宗的睢寧燒雞，需要選用新鮮(xian)的雞肉，去(qu)除內臟和骨頭，加入(ru)多種香料(liao)和調味(wei)料(liao)腌制一段時間。

腌制(zhi)好的雞肉(rou)放入(ru)鍋中烹(peng)煮，期(qi)間要(yao)不斷(duan)翻動，以免焦底。

煮好的燒雞，還(huan)要(yao)浸泡一段時間，讓雞肉充分吸收這些調料的香(xiang)味(wei)。

據了解，鹵煮的(de)香料(liao)一(yi)般有鹽(yan)、糖(tang)、料(liao)酒(jiu)、生抽、生姜、蔥等，但具體的(de)配方各(ge)有不同(tong)，均(jun)是不公開的(de)。

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