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睢寧燒雞

#地方菜# 0 0

睢寧燒雞又叫嵐山燒雞，是采用山林草公雞，加上20多種中藥香料和祖傳秘方，秘制加工而成，色香味俱全。嵐山燒雞歷史悠久，百年傳承孕育了其獨特的烹制技藝，使其成為名聞蘇魯豫皖的美食佳肴。2020年9月，睢寧燒雞入選江蘇省百道鄉土地標菜名單。2023年11月，嵐山燒雞烹制技藝入選第五批省級非物質文化遺產。

詳細(xi)介紹 PROFILE +

睢寧燒雞的特點

剛(gang)出(chu)鍋的燒(shao)雞表皮色澤(ze)誘人，脂香沉郁，扯一片(pian)放(fang)入口中(zhong)，濃厚(hou)的鹵汁(zhi)伴著清香的油脂味，一起(qi)化開(kai)在舌尖。

肉質緊而(er)不柴、肥而(er)不膩，無(wu)論哪(na)個部位都是一樣(yang)的酥香軟(ruan)爛。

睢寧燒雞的做法

正宗的睢寧(ning)燒雞，需要選用(yong)新鮮(xian)的雞肉，去除(chu)內臟和(he)骨頭，加入多(duo)種香料(liao)和(he)調味料(liao)腌(a)制一段時間。

腌制好的雞(ji)肉放入鍋中(zhong)烹煮，期間要不(bu)斷(duan)翻(fan)動，以免(mian)焦底。

煮(zhu)好的(de)燒雞，還要(yao)浸泡一段時(shi)間，讓雞肉充分吸收這些調料的(de)香味(wei)。

據了解，鹵煮(zhu)的香料一(yi)般有(you)鹽(yan)、糖、料酒(jiu)、生(sheng)抽(chou)、生(sheng)姜、蔥等，但具體的配方各有(you)不同，均(jun)是(shi)不公開的。

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