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紅橋羊肉

#地方菜# 0 0

紅橋羊肉是江蘇省揚州市廣陵區頭橋鎮雙橋一帶的特色菜肴，以形美色潤，不肥不膩，無腥無膻，湯汁黏稠，口感適中，爛而不老，美味可口而遠近聞名，享譽海內外。據了解，“紅橋”原名“黑橋”，位于今頭橋鎮南部地區，1960年4月改“黑橋”為“紅橋”“紅橋羊肉”即因此而得名。2020年，紅橋羊肉入選江蘇省百道鄉土地標菜名單。

詳細介紹 PROFILE +

紅橋羊肉的做法

材料：羊(yang)肉(rou)、蔥、姜、紹酒、胡蘿卜(bu)、八角、醬油、糖、精(jing)鹽等。

做法：

1、羊肉洗凈(jing)，胡蘿(luo)卜(bu)去皮切塊，蔥姜處理好備用，鯽魚洗凈(jing)備用。

2、鍋內放入(ru)羊肉，蔥，姜，紹(shao)酒，胡蘿卜，八角，和(he)適量水。

3、大(da)燒至七成熟(shu)，去羊骨(gu)，壓成塊，冷卻(que)后(hou)，改刀成大(da)方塊。

4、另鍋熱油，放鯽(ji)魚(yu)煎(jian)，加(jia)蔥，姜，紹酒制成(cheng)魚(yu)湯。

5、炒(chao)鍋(guo)上火，下魚(yu)湯，羊(yang)肉，醬油，紹(shao)酒(jiu)，糖，精鹽小火燜10分鐘即可。

6、后大(da)火收汁(zhi)，裝入沙鍋(guo)即可(ke)。

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