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紅橋羊肉

#地方菜# 0 0

紅橋羊肉是江蘇省揚州市廣陵區頭橋鎮雙橋一帶的特色菜肴，以形美色潤，不肥不膩，無腥無膻，湯汁黏稠，口感適中，爛而不老，美味可口而遠近聞名，享譽海內外。據了解，“紅橋”原名“黑橋”，位于今頭橋鎮南部地區，1960年4月改“黑橋”為“紅橋”“紅橋羊肉”即因此而得名。2020年，紅橋羊肉入選江蘇省百道鄉土地標菜名單。

詳細介紹 PROFILE +

紅橋羊肉的做法

材料：羊(yang)肉、蔥、姜、紹酒、胡蘿卜、八角(jiao)、醬油、糖(tang)、精鹽等。

做法：

1、羊(yang)肉洗凈，胡蘿卜去(qu)皮切塊，蔥姜處理好備用，鯽魚洗凈備用。

2、鍋(guo)內(nei)放入羊肉(rou)，蔥(cong)，姜，紹酒，胡蘿卜，八角(jiao)，和適(shi)量水。

3、大(da)(da)燒至七成(cheng)熟，去羊骨，壓成(cheng)塊，冷卻(que)后，改刀成(cheng)大(da)(da)方塊。

4、另鍋(guo)熱油(you)，放(fang)鯽魚(yu)煎，加蔥，姜，紹(shao)酒制成魚(yu)湯。

5、炒鍋上(shang)火，下魚湯，羊肉(rou)，醬油，紹(shao)酒，糖(tang)，精鹽小火燜10分鐘即可。

6、后大火(huo)收(shou)汁，裝入沙鍋即可(ke)。

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