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宿遷八大碗菜品

宿(su)遷八大碗的主要菜品有花(hua)椒肉、酥肉餅(bing)、白汁羊肉、燴皮肚、紅燒豬頭肉、紅(hong)燒草公(gong)雞、漲雞蛋、野生(sheng)雜魚。

花椒肉的做法

食材：豬(zhu)肉、干辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、白糖、紹酒、湯、醬油(you)、菜(cai)油(you)、蔥、姜、鹽。

步驟：

1、把瘦豬肉(rou)洗(xi)凈，切成2厘米的方丁(ding)，用(yong)鹽(yan)、紹(shao)酒、蔥段、姜、醬(jiang)油(you)與肉(rou)丁(ding)拌勻，腌漬15分鐘。

2、干辣(la)椒去蒂(di)去籽切成(cheng)節。

3、炒(chao)鍋內(nei)放菜油燒至八成(cheng)熱，將肉(rou)丁放入(ru)炸約4分鐘(zhong)撈(lao)起。

4、鍋內(nei)留菜油少許(xu)(xu)，放入干(gan)辣椒、花椒、蔥、姜炒，把(ba)肉丁(ding)倒(dao)入，加少許(xu)(xu)白糖，煸炒添湯燒(shao)開入味，收干(gan)汁即可(ke)。

酥肉餅的做法

食材：溫水、酵母、面粉(fen)、鹽、植物油(you)、豬肉糜、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、料酒、五香粉(fen)、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、鹽、白(bai)砂(sha)糖、蔥花、生(sheng)姜泥、植物油(you)、香油(you)。

步驟：

1、先把溫水(shui)170克、酵母3克，放一(yi)起攪拌均勻，靜(jing)置5分鐘，活化酵母。

2、加(jia)入普通(tong)面(mian)粉300克、鹽2克、植物油15克。

3、先用筷子拌成絮狀。

4、再用手(shou)揉成團，表(biao)面抹一點(dian)油，松(song)弛靜置5分鐘。

5、取出面團，揉至表面光滑(hua)。

6、面團蓋(gai)上蓋(gai)子，室(shi)溫發酵(jiao)至2倍大(da)。

7、把豬(zhu)肉糜200克(ke)(ke)、生(sheng)抽(chou)1平(ping)勺(shao)、老抽(chou)1平(ping)勺(shao)、料酒1平(ping)勺(shao)、五香粉(fen)1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、白(bai)(bai)胡椒粉(fen)1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、鹽(yan)1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、白(bai)(bai)砂糖1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)、蔥花適量、生(sheng)姜泥4克(ke)(ke)、植(zhi)物油35克(ke)(ke)、香油5克(ke)(ke)，放一起攪拌上(shang)勁后，冷藏保(bao)存。

8、取出(chu)發(fa)酵(jiao)好的(de)面團，按壓排一(yi)下氣，揉成(cheng)長條狀，均勻分成(cheng)8個面團。

9、全部按壓后揉圓，蓋上保鮮(xian)膜(mo)，松(song)弛(chi)10分鐘(zhong)。

10、取一個面團，搟大搟薄。

11、均勻鋪上準備好的(de)肉糜餡(xian)料，在中(zhong)間的(de)地方(fang)切(qie)一刀，折(zhe)疊起來，四邊收一下口。

12、然后尖頭(tou)朝(chao)上、搓圓一(yi)下，先輕輕的(de)用手壓(ya)扁。

13、鍋里加一點油，小(xiao)火慢(man)煎，兩分鐘翻一個面，煎至表面酥脆，兩面金黃(huang)即可。

白汁羊肉的做法

食材：羊肉、白蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、棗、大蔥、姜(jiang)、大蒜、八角、料酒(jiu)、鹽、醋。

步驟：

1、胡蘿卜與白蘿卜分別洗凈(jing)，去皮，切成滾刀(dao)塊待(dai)用(yong)。

2、將羊肉(rou)洗凈，切塊，放入沸水中(zhong)氽燙后(hou)撈出。

3、蔥姜(jiang)洗凈(jing)分別切段、片備用。

4、鍋內倒水，放(fang)入羊(yang)肉(rou)塊、蔥段、姜片、蒜瓣、八角(jiao)、紅棗，大火燒開，加料酒、醋，改(gai)小(xiao)火燉1小(xiao)時(shi)。

5、再(zai)加入蘿卜塊(kuai)、鹽，繼續(xu)用小火(huo)燉15分鐘即可。

燴皮肚的做法

食材：皮肚(du)、鵪鶉蛋(dan)、山藥、木(mu)耳、香(xiang)菇、花(hua)菜、小肉(rou)丸、食(shi)鹽、味精、雞精、胡椒粉、高湯(tang)、豬油、豆油。

步驟：

1、將(jiang)皮肚冷(leng)水泡發后(hou)切成(cheng)長(chang)4厘米、寬2厘米的菱形，入沸水中焯20秒撈出待用。

2、山藥(yao)、菜花都切成2厘米(mi)見方的小丁備用。

3、取鍋加(jia)(jia)入(ru)高湯，加(jia)(jia)豬油、豆油，小火熬至(zhi)乳(ru)白色，加(jia)(jia)入(ru)皮肚、鵪鶉蛋、山藥(yao)、木耳、香菇(gu)、花菜(cai)、小肉丸小火燒至(zhi)皮肚綿軟(ruan)即可(ke)放鹽、味精(jing)、雞精(jing)、胡椒粉調味出(chu)鍋。

紅燒豬頭肉的做法

食材：豬頭肉、白糖(tang)、紅燒(shao)醬油、生抽(chou)、腐乳、八角、陳皮、沙姜(jiang)、姜(jiang)片、干辣椒、十三香、料酒、鹽、雞精、花生油。

步驟：

1、豬頭肉整理干凈，過熱水。

2、少許花(hua)生油、白糖下鍋。

3、小火炒(chao)至糖色金黃，下豬頭肉(rou)翻(fan)炒(chao)上色。

4、加入(ru)料酒、適(shi)當水、姜片、八角、陳皮、沙(sha)姜、少許十三香、老抽、生抽、腐乳、鹽(yan)、雞精調好味稍滾。

5、倒入壓(ya)力鍋壓(ya)十分鐘至自然冷卻。

6、豬頭肉起鍋放(fang)冰箱凍冷，切(qie)片擺盤，壓(ya)力鍋內剩(sheng)余的原汁用水淀粉(fen)勾茨淋上即(ji)成(cheng)。

紅燒草公雞的做法

食材：小公雞、姜(jiang)、蒜頭、生抽、老抽、五花肉。

步驟：

1、把五花肉(rou)的(de)的(de)油炒出，加花椒八角茴香，然后放雞。

2、收干(gan)(gan)水分，放入(ru)姜塊加(jia)(jia)入(ru)干(gan)(gan)辣椒，蔥加(jia)(jia)白酒(jiu)一點點，放生抽老抽，大火20分鐘。

3、加入(ru)(ru)蒜，小伙慢(man)燉20分鐘(zhong)，大火(huo)收汁，加入(ru)(ru)雞(ji)精，出鍋(guo)。

漲雞蛋的做法

食材：蛋、蔥末、鹽、淀(dian)粉等(deng)。

步驟：

1、將蛋四只打(da)入碗內，放入蔥(cong)末和少(shao)量鹽、淀(dian)粉、加湯少(shao)許攪打(da)均勻。

2、鍋內放油(you)一兩，油(you)面剩少(shao)許泡沫時下蛋液。

3、晃動炒鍋，成(cheng)圓形，蓋上(shang)鍋蓋用(yong)(yong)小火燜至漲(zhang)透發足，用(yong)(yong)鏟子切成(cheng)塊，盛入(ru)盤內(nei)即成(cheng)。

野生雜魚的做法

食材：帶魚/鯧魚/玉(yu)禿(tu)/小黃魚、老抽(chou)、姜、蒜(suan)、鹽、糖、蔥、蒸魚豉油(you)、料酒、陳醋(cu)、豆瓣(ban)醬。

步驟：

1、魚洗好后用(yong)廚(chu)房紙巾擦(ca)干水，熱(re)鍋(guo)熱(re)油熱(re)一下鍋(guo)，油熱(re)后倒出，重新(xin)加(jia)入冷油煎魚，這樣不容易粘(zhan)鍋(guo)。

2、魚兩面(mian)稍微煎(jian)一下，煎(jian)好(hao)后出(chu)鍋，鍋里(li)看(kan)油是(shi)否(fou)夠，沒(mei)有的(de)話(hua)再加(jia)(jia)點油，加(jia)(jia)一勺豆(dou)瓣(ban)醬炒出(chu)紅(hong)油，下蔥、蒜片、姜片翻炒，再加(jia)(jia)入花雕酒炒一下，加(jia)(jia)入清(qing)水，倒(dao)入魚，大火燒開。

3、燒開(kai)后加(jia)一(yi)點(dian)鹽，一(yi)勺白糖提鮮，加(jia)陳醋去腥，再加(jia)入(ru)2勺蒸(zheng)魚豉油(you)，加(jia)入(ru)老抽(chou)上色，大火(huo)燒開(kai)后轉小火(huo)燉(dun)煮(zhu)20分鐘左(zuo)右(you)入(ru)味。

4、最后(hou)大(da)火收汁濃稠后(hou)關火出鍋。