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宿遷八大碗菜品

宿(su)遷八大碗的主要菜品有花椒(jiao)肉、酥肉餅、白(bai)汁(zhi)羊肉、燴皮肚、紅(hong)燒豬頭肉、紅燒草(cao)公雞、漲雞蛋、野生雜魚。

花椒肉的做法

食材：豬(zhu)肉(rou)、干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、白糖、紹酒、湯、醬(jiang)油、菜(cai)油、蔥、姜、鹽(yan)。

步驟：

1、把瘦豬肉洗凈，切成2厘米的方丁(ding)，用鹽、紹酒(jiu)、蔥段(duan)、姜、醬油與肉丁(ding)拌(ban)勻，腌漬15分鐘。

2、干(gan)辣椒去(qu)蒂去(qu)籽切成節(jie)。

3、炒(chao)鍋內放(fang)菜(cai)油燒(shao)至八成熱(re)，將肉丁放(fang)入炸(zha)約4分鐘撈起。

4、鍋內留菜油少許(xu)，放入干辣椒、花椒、蔥、姜炒(chao)，把肉丁(ding)倒入，加(jia)少許(xu)白糖(tang)，煸炒(chao)添湯(tang)燒(shao)開(kai)入味，收干汁即可。

酥肉餅的做法

食材：溫水(shui)、酵(jiao)母、面(mian)粉、鹽、植物油(you)、豬肉糜(mi)、生抽、老抽、料酒、五香粉、白(bai)胡椒粉、鹽、白(bai)砂糖、蔥花、生姜泥、植物油(you)、香油(you)。

步驟：

1、先把溫水170克、酵母3克，放一起攪拌(ban)均(jun)勻，靜置(zhi)5分鐘，活化酵母。

2、加入普通面粉(fen)300克(ke)、鹽(yan)2克(ke)、植(zhi)物(wu)油15克(ke)。

3、先用筷(kuai)子(zi)拌成(cheng)絮狀。

4、再用手揉成團，表面抹(mo)一點油，松弛靜(jing)置5分鐘。

5、取出面(mian)團，揉至表面(mian)光滑。

6、面團蓋上蓋子，室(shi)溫發酵至2倍(bei)大(da)。

7、把豬肉糜(mi)200克、生(sheng)抽1平(ping)勺(shao)、老抽1平(ping)勺(shao)、料酒1平(ping)勺(shao)、五(wu)香粉1小勺(shao)、白胡(hu)椒粉1小勺(shao)、鹽1小勺(shao)、白砂(sha)糖(tang)1小勺(shao)、蔥花適量、生(sheng)姜泥4克、植(zhi)物油35克、香油5克，放一起攪拌(ban)上勁(jing)后，冷藏保存。

8、取出(chu)發酵好的面團(tuan)，按壓(ya)排一下氣，揉(rou)成(cheng)長條狀，均勻分成(cheng)8個面團(tuan)。

9、全部按壓后揉(rou)圓，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

10、取(qu)一個面團，搟(xian)大搟(xian)薄。

11、均勻(yun)鋪上準備好的(de)肉糜餡料，在中間的(de)地方切一(yi)刀，折疊起來，四邊收一(yi)下口。

12、然后尖頭朝上(shang)、搓圓一下，先輕(qing)輕(qing)的用手壓扁。

13、鍋里加(jia)一點油，小火慢煎，兩(liang)分鐘翻一個(ge)面(mian)，煎至(zhi)表面(mian)酥脆(cui)，兩(liang)面(mian)金黃即可。

白汁羊肉的做法

食材：羊肉、白蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、棗、大蔥、姜、大蒜、八角、料酒、鹽(yan)、醋(cu)。

步驟：

1、胡蘿(luo)卜與白蘿(luo)卜分(fen)別洗(xi)凈(jing)，去皮，切成滾(gun)刀(dao)塊待用。

2、將羊肉洗凈，切塊，放入沸水中(zhong)氽燙后撈(lao)出。

3、蔥姜洗凈分別切段、片備用。

4、鍋內倒水(shui)，放入羊肉(rou)塊、蔥段、姜片(pian)、蒜瓣、八角(jiao)、紅(hong)棗(zao)，大火燒開(kai)，加料酒、醋，改小(xiao)火燉1小(xiao)時。

5、再加入蘿卜塊、鹽，繼續(xu)用小火燉15分鐘即可(ke)。

燴皮肚的做法

食材：皮肚、鵪鶉蛋、山(shan)藥、木耳、香菇、花菜、小肉丸、食鹽、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、胡(hu)椒粉、高湯、豬油、豆油。

步驟：

1、將皮肚(du)冷水泡發后切成長4厘米、寬2厘米的菱(ling)形，入沸(fei)水中焯20秒撈出(chu)待用。

2、山藥、菜花都(dou)切成(cheng)2厘米見方(fang)的小丁備用。

3、取鍋加入高(gao)湯，加豬油、豆油，小(xiao)火熬(ao)至(zhi)(zhi)乳白色，加入皮肚(du)、鵪鶉蛋、山藥、木耳、香(xiang)菇、花(hua)菜、小(xiao)肉丸小(xiao)火燒至(zhi)(zhi)皮肚(du)綿軟即可(ke)放(fang)鹽、味精、雞精、胡椒粉調味出(chu)鍋。

紅燒豬頭肉的做法

食材：豬頭肉、白糖、紅燒(shao)醬油(you)、生(sheng)抽、腐乳(ru)、八角(jiao)、陳皮、沙姜、姜片、干辣椒、十三香、料酒(jiu)、鹽、雞精、花(hua)生(sheng)油(you)。

步驟：

1、豬頭肉整理干(gan)凈，過熱水。

2、少許花生(sheng)油、白糖下鍋。

3、小(xiao)火炒(chao)至糖色金(jin)黃，下豬頭肉翻炒(chao)上色。

4、加入(ru)料酒、適當(dang)水、姜片、八角、陳皮、沙姜、少許十三香(xiang)、老抽(chou)、生抽(chou)、腐乳、鹽、雞精調好味稍(shao)滾。

5、倒入壓(ya)力鍋壓(ya)十(shi)分鐘至自然冷卻(que)。

6、豬(zhu)頭(tou)肉起鍋放冰箱凍冷，切片擺盤(pan)，壓力鍋內(nei)剩(sheng)余的原汁用水(shui)淀粉(fen)勾茨淋上即(ji)成。

紅燒草公雞的做法

食材：小公雞、姜、蒜頭、生抽、老抽、五(wu)花(hua)肉(rou)。

步驟：

1、把五花(hua)肉的(de)的(de)油炒出，加(jia)花(hua)椒八角(jiao)茴香(xiang)，然后(hou)放雞。

2、收(shou)干(gan)水分(fen)，放入姜塊加入干(gan)辣椒，蔥加白酒一點點，放生(sheng)抽老抽，大火20分(fen)鐘。

3、加入(ru)蒜，小伙(huo)慢燉(dun)20分鐘，大火收汁(zhi)，加入(ru)雞(ji)精，出(chu)鍋。

漲雞蛋的做法

食材：蛋、蔥(cong)末、鹽、淀粉(fen)等。

步驟：

1、將(jiang)蛋四(si)只打入(ru)碗內(nei)，放入(ru)蔥末和少(shao)量鹽、淀粉、加湯(tang)少(shao)許攪打均勻。

2、鍋內放油(you)一兩，油(you)面剩少許(xu)泡(pao)沫(mo)時下蛋液。

3、晃動炒鍋，成(cheng)圓形(xing)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)用小火燜至漲透發足，用鏟子切成(cheng)塊，盛(sheng)入盤內即成(cheng)。

野生雜魚的做法

食材：帶魚(yu)(yu)/鯧魚(yu)(yu)/玉禿(tu)/小黃魚(yu)(yu)、老抽、姜、蒜、鹽(yan)、糖、蔥(cong)、蒸魚(yu)(yu)豉油(you)、料(liao)酒(jiu)、陳(chen)醋、豆(dou)瓣醬。

步驟：

1、魚洗(xi)好后用廚房紙(zhi)巾(jin)擦干(gan)水(shui)，熱(re)鍋(guo)(guo)熱(re)油熱(re)一下鍋(guo)(guo)，油熱(re)后倒出，重(zhong)新加(jia)入(ru)冷油煎魚，這樣不容易(yi)粘鍋(guo)(guo)。

2、魚兩(liang)面稍微(wei)煎(jian)一(yi)下(xia)，煎(jian)好后出鍋，鍋里看油是否夠，沒有的話再(zai)加(jia)點油，加(jia)一(yi)勺豆瓣醬炒出紅油，下(xia)蔥、蒜片(pian)、姜(jiang)片(pian)翻炒，再(zai)加(jia)入花雕(diao)酒(jiu)炒一(yi)下(xia)，加(jia)入清水，倒入魚，大火燒開(kai)。

3、燒(shao)開后(hou)加(jia)一點鹽，一勺白糖提(ti)鮮，加(jia)陳醋(cu)去(qu)腥(xing)，再(zai)加(jia)入2勺蒸魚豉油(you)，加(jia)入老(lao)抽(chou)上色，大火燒(shao)開后(hou)轉小火燉煮20分鐘左(zuo)右(you)入味。

4、最后(hou)大火收汁濃稠(chou)后(hou)關火出鍋。