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達古石鍋魚的做法

食(shi)材：花鰱(lian)、河蝦仁、青豆(dou)、檸檬片(pian)、姜絲、蔥絲、青椒(jiao)絲、紅椒(jiao)絲、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯(tang)、蝦油鹵、生抽(chou)、白(bai)糖。

步驟：

1、魚剖好洗(xi)凈，正(zheng)面剞波浪花刀(dao)，反(fan)面剞小牡丹花刀(dao)，然后(hou)用調料腌漬一下。

2、把(ba)蝦仁洗凈(jing)，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯(zhuo)熟。

3、將(jiang)石鍋洗凈，然后將(jiang)石鍋里放上少許(xu)水(shui)，開火(huo)(huo)，用(yong)文火(huo)(huo)預熱。

4、將魚刨(bao)鱗后(hou)剖魚，然后(hou)洗凈，將魚肉切成大又薄的(de)一片片。

5、紅炒石鍋(guo)(guo)(guo)魚底(di)鍋(guo)(guo)(guo)菜。石鍋(guo)(guo)(guo)魚鍋(guo)(guo)(guo)底(di)伴菜有黃(huang)豆牙(ya)、香菜，姜絲(si)(si)、蔥(cong)絲(si)(si)、青椒絲(si)(si)、紅椒絲(si)(si)等輔助(zhu)材料(liao)一(yi)起(qi)炒，食用油(you)、鹽、味精、黃(huang)酒、淀(dian)粉、上湯、蝦油(you)鹵、生抽(chou)、白糖(tang)，一(yi)起(qi)放(fang)入石鍋(guo)(guo)(guo)里面，中火(huo)加熱。

6、起油(you)鍋，將油(you)燒成七成熱，放(fang)入魚(yu)頭(tou)。保(bao)持七成熱的油(you)溫，將魚(yu)頭(tou)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)浸熟后撈出，魚(yu)身也按同樣的方法慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)浸熟，然后放(fang)入石鍋黃(huang)豆芽底料上面。

7、鍋中留少許油，放入石鍋魚的(de)秘制的(de)調料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆(jiao)在魚身上，姜絲(si)、蔥絲(si)、青(qing)紅椒絲(si)等輔料圍(wei)放兩(liang)邊即(ji)可。