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達古石鍋魚的做法

食材：花鰱、河蝦(xia)仁(ren)、青(qing)(qing)豆、檸(ning)檬(meng)片、姜絲、蔥絲、青(qing)(qing)椒絲、紅椒絲、鹽、味精(jing)、黃酒、淀粉(fen)、上(shang)湯(tang)、蝦(xia)油鹵、生抽、白(bai)糖。

步驟：

1、魚剖好洗凈，正面剞波浪(lang)花(hua)刀(dao)，反面剞小牡丹(dan)花(hua)刀(dao)，然(ran)后用調料腌漬(zi)一(yi)下。

2、把(ba)蝦仁洗(xi)凈(jing)，上漿待用(yong)。將青(qing)豆等輔料分別用(yong)水(shui)焯熟。

3、將(jiang)石鍋(guo)洗(xi)凈，然后(hou)將(jiang)石鍋(guo)里放上少許(xu)水，開火，用文火預熱。

4、將魚(yu)刨鱗后(hou)剖魚(yu)，然后(hou)洗凈，將魚(yu)肉切(qie)成大又薄的一片片。

5、紅(hong)炒(chao)石(shi)鍋(guo)魚底鍋(guo)菜(cai)(cai)。石(shi)鍋(guo)魚鍋(guo)底伴菜(cai)(cai)有黃(huang)豆牙、香菜(cai)(cai)，姜絲、蔥(cong)絲、青椒絲、紅(hong)椒絲等輔(fu)助材料一起(qi)炒(chao)，食(shi)用油(you)、鹽(yan)、味(wei)精、黃(huang)酒、淀粉、上湯(tang)、蝦油(you)鹵、生抽、白糖，一起(qi)放(fang)入石(shi)鍋(guo)里(li)面(mian)，中火加(jia)熱。

6、起油(you)(you)鍋，將油(you)(you)燒成(cheng)七成(cheng)熱(re)，放(fang)入魚(yu)頭。保持七成(cheng)熱(re)的油(you)(you)溫(wen)，將魚(yu)頭慢慢浸熟(shu)后(hou)撈(lao)出，魚(yu)身也按(an)同樣的方法慢慢浸熟(shu)，然后(hou)放(fang)入石鍋黃(huang)豆芽底料上面。

7、鍋中留少許油，放入(ru)石鍋魚的秘制(zhi)的調(diao)料(liao)、勾薄芡(qian)，淋入(ru)明油，最后把芡(qian)汁(zhi)澆在魚身上(shang)，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料(liao)圍放兩邊即可。