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達古石鍋魚的做法

食(shi)材：花鰱、河蝦仁、青豆、檸(ning)檬(meng)片、姜絲、蔥絲、青椒(jiao)絲、紅椒(jiao)絲、鹽(yan)、味精、黃酒、淀粉、上(shang)湯、蝦油鹵、生抽、白糖(tang)。

步驟：

1、魚剖好洗凈，正面(mian)(mian)剞波浪花刀，反面(mian)(mian)剞小(xiao)牡(mu)丹花刀，然后(hou)用調(diao)料腌漬(zi)一下(xia)。

2、把蝦仁(ren)洗(xi)凈，上漿待(dai)用(yong)。將青豆等輔(fu)料(liao)分別用(yong)水焯熟。

3、將石(shi)鍋洗凈，然后(hou)將石(shi)鍋里放上少許水，開火(huo)，用文火(huo)預熱。

4、將(jiang)(jiang)魚刨(bao)鱗后剖魚，然后洗凈，將(jiang)(jiang)魚肉切成大(da)又薄的一片(pian)片(pian)。

5、紅炒石鍋(guo)魚(yu)底鍋(guo)菜。石鍋(guo)魚(yu)鍋(guo)底伴菜有黃豆牙(ya)、香菜，姜絲(si)、蔥絲(si)、青椒(jiao)絲(si)、紅椒(jiao)絲(si)等輔助材料一起炒，食用(yong)油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上(shang)湯、蝦油鹵、生抽(chou)、白糖，一起放入石鍋(guo)里面，中(zhong)火加熱(re)。

6、起油(you)鍋(guo)，將油(you)燒成七成熱，放入(ru)魚(yu)頭(tou)。保持(chi)七成熱的油(you)溫，將魚(yu)頭(tou)慢慢浸(jin)熟后(hou)撈出，魚(yu)身也(ye)按同樣的方法慢慢浸(jin)熟，然后(hou)放入(ru)石鍋(guo)黃(huang)豆芽底(di)料(liao)上面(mian)。

7、鍋中留少許油(you)，放(fang)入石(shi)鍋魚(yu)的(de)秘制的(de)調料、勾薄(bo)芡(qian)，淋(lin)入明油(you)，最后把(ba)芡(qian)汁澆在魚(yu)身上，姜絲、蔥絲、青(qing)紅(hong)椒絲等輔(fu)料圍(wei)放(fang)兩邊即可。