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達古石鍋魚的做法

食材：花鰱、河蝦(xia)仁、青(qing)豆、檸檬片(pian)、姜絲、蔥(cong)絲、青(qing)椒絲、紅(hong)椒絲、鹽(yan)、味精、黃酒、淀粉、上湯(tang)、蝦(xia)油鹵、生抽、白(bai)糖(tang)。

步驟：

1、魚剖好(hao)洗凈，正面(mian)剞波浪花刀(dao)，反面(mian)剞小牡(mu)丹(dan)花刀(dao)，然后用調料腌漬一下。

2、把(ba)蝦仁洗凈，上(shang)漿(jiang)待用。將青豆(dou)等輔料分(fen)別用水(shui)焯熟。

3、將石(shi)鍋(guo)(guo)洗凈，然(ran)后將石(shi)鍋(guo)(guo)里放上少許(xu)水，開火，用文火預(yu)熱(re)。

4、將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈(jing)，將魚肉切成(cheng)大(da)又薄的一片片。

5、紅炒石(shi)鍋(guo)(guo)魚底(di)鍋(guo)(guo)菜。石(shi)鍋(guo)(guo)魚鍋(guo)(guo)底(di)伴菜有黃豆牙、香菜，姜絲(si)、蔥絲(si)、青(qing)椒絲(si)、紅椒絲(si)等輔助(zhu)材料(liao)一(yi)起(qi)炒，食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽(chou)、白(bai)糖，一(yi)起(qi)放入石(shi)鍋(guo)(guo)里面，中火加熱。

6、起(qi)油(you)鍋，將油(you)燒(shao)成(cheng)七成(cheng)熱(re)，放入(ru)魚(yu)頭(tou)。保持七成(cheng)熱(re)的油(you)溫，將魚(yu)頭(tou)慢慢浸(jin)熟后撈(lao)出，魚(yu)身也按同(tong)樣的方法慢慢浸(jin)熟，然后放入(ru)石鍋黃豆芽底(di)料上面。

7、鍋中留少(shao)許油，放入石鍋魚(yu)(yu)的(de)秘制(zhi)的(de)調料、勾薄芡，淋(lin)入明油，最后把芡汁澆在魚(yu)(yu)身(shen)上，姜絲(si)、蔥絲(si)、青(qing)紅椒絲(si)等輔料圍(wei)放兩邊即可。