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達古石鍋魚的做法

食材(cai)：花鰱、河蝦仁、青(qing)豆、檸檬片、姜絲(si)、蔥絲(si)、青(qing)椒絲(si)、紅(hong)椒絲(si)、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯(tang)、蝦油(you)鹵、生抽、白(bai)糖。

步驟：

1、魚剖好洗(xi)凈，正面剞波浪花刀，反面剞小(xiao)牡丹花刀，然后用調料腌漬一下。

2、把蝦仁洗凈，上漿待(dai)用(yong)。將(jiang)青豆等(deng)輔(fu)料分別用(yong)水焯熟。

3、將(jiang)石鍋(guo)洗凈，然后將(jiang)石鍋(guo)里(li)放上少許水，開火(huo)，用文火(huo)預(yu)熱。

4、將魚刨鱗后(hou)(hou)剖魚，然后(hou)(hou)洗凈，將魚肉切(qie)成大又薄(bo)的一(yi)片片。

5、紅炒石鍋(guo)(guo)魚底(di)鍋(guo)(guo)菜(cai)(cai)。石鍋(guo)(guo)魚鍋(guo)(guo)底(di)伴菜(cai)(cai)有黃(huang)豆牙、香(xiang)菜(cai)(cai)，姜絲(si)、蔥絲(si)、青(qing)椒絲(si)、紅椒絲(si)等輔助材料一起炒，食用油、鹽、味精、黃(huang)酒(jiu)、淀粉、上湯、蝦油鹵、生(sheng)抽、白糖，一起放(fang)入石鍋(guo)(guo)里面，中火加熱。

6、起(qi)油鍋(guo)(guo)，將(jiang)(jiang)油燒成(cheng)七成(cheng)熱，放入(ru)魚頭(tou)。保持七成(cheng)熱的油溫(wen)，將(jiang)(jiang)魚頭(tou)慢(man)慢(man)浸熟后(hou)撈出，魚身也按同樣的方法慢(man)慢(man)浸熟，然后(hou)放入(ru)石(shi)鍋(guo)(guo)黃(huang)豆(dou)芽底料(liao)上面。

7、鍋(guo)中留少許油(you)，放(fang)入石鍋(guo)魚的秘(mi)制的調料(liao)、勾(gou)薄芡，淋入明(ming)油(you)，最后(hou)把芡汁澆(jiao)在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料(liao)圍放(fang)兩邊即可。