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可塔朵基本介紹

可塔朵“cortado”這個(ge)詞來自(zi)“cortar”這個詞，這是西班牙語，意(yi)思(si)是“切割”，Cortado的名字非常形象地(di)(di)描(miao)述了制(zhi)作過程，就是用牛奶來切割濃縮咖啡，在(zai)西班(ban)牙巴斯克地(di)(di)區(qu)創立后，這(zhe)種飲料開始在(zai)葡萄(tao)牙北部的加(jia)利西亞地(di)(di)區(qu)甚至(zhi)古(gu)巴流行(xing)起(qi)來，雖在(zai)國內咖啡館里比較罕見，但在(zai)西班(ban)牙、葡萄(tao)牙、拉美國家等地(di)(di)卻十(shi)分(fen)流行(xing)。

可塔朵口感特色

可塔朵幾乎不含奶泡，這是大多數西班牙咖啡飲品的主要特征。可塔朵沒有很多泡沫，可以讓牛奶穿過濃縮咖啡，盡可能順利地融合在一起。因此，可塔朵是濃郁的意式濃縮咖啡與牛奶的美味組合，牛奶降低了濃縮咖啡的酸度，口味和諧。

可塔朵是非常小的一杯咖啡，單純從杯量上來看，大約也就五六十毫升而已，就是一杯短飲的意式咖啡，因(yin)為(wei)杯量(liang)很小，而(er)且牛奶非常少，所以通常可塔朵是沒有拉花(hua)的(de)。

可塔朵制作方法

制作cortado，你需要的(de)最(zui)重要的(de)設備是(shi)濃縮咖啡機，材料是(shi)咖啡和(he)牛奶，以(yi)下(xia)是(shi)一個快速的(de)操(cao)作(zuo)方(fang)法：

1、首先研磨(mo)咖啡粉，萃(cui)取意式濃縮咖啡。

2、濃縮(suo)咖啡提取后，蒸(zheng)奶(nai)(nai)(nai)，首選是全脂牛奶(nai)(nai)(nai)，但你也可以(yi)使用(yong)燕(yan)麥(mai)奶(nai)(nai)(nai)、杏仁(ren)奶(nai)(nai)(nai)，椰(ye)子(zi)奶(nai)(nai)(nai)等。

3、慢(man)慢(man)地將蒸好的(de)牛(niu)奶倒在濃縮咖(ka)啡上，確保濃縮咖(ka)啡與牛(niu)奶的(de)比例(li)為1:1即可。

可塔朵飲用須知

可塔朵因(yin)(yin)為咖啡因(yin)(yin)含量很(hen)高，所以可以慢(man)慢(man)啜飲(yin)，在(zai)(zai)某些地方，它甚(shen)至(zhi)會提供一杯(bei)免(mian)費的(de)水，讓(rang)你在(zai)(zai)每次(ci)啜飲(yin)后清潔你的(de)口腔，沖淡口中(zhong)的(de)味道。

不同國家的可塔朵

在西(xi)班牙，咖啡師制作傳統(tong)的Cortado時，有3個(ge)顯著的特(te)征。分別是極小(xiao)的杯量(liang)、意式濃縮(suo)與(yu)熱牛(niu)奶成1:1或1:0.5的配比，以(yi)及不打發(fa)奶(nai)泡或僅保留(liu)超薄的一(yi)層奶(nai)沫。所以(yi)單純從杯(bei)量來看，一(yi)杯(bei)Cortado只需兩口就能喝完，屬于(yu)迷你杯型(xing)的意式咖啡飲(yin)品。

隨著Cortado從西(xi)班牙傳到世(shi)界各地(di)，為迎(ying)合(he)當地(di)人喝咖啡的習慣(guan)，其配方也發(fa)生(sheng)了變化。

像在沙(sha)特阿拉(la)伯，Cortado更多會被理解為帶有一丟(diu)丟(diu)牛(niu)奶的濃縮咖啡，比例(li)上比較隨意，冷熱均(jun)可(ke)。在哥斯達黎加，Cortado就是單份濃縮加入1盎司熱(re)牛(niu)奶制作的(de)小杯咖啡。“重(zhong)口”的(de)意大利(li)人則習慣用單份espresso和(he)牛(niu)奶制作(zuo)，盛裝在(zai)一個容量只有50ml的咖啡杯中(zhong)出(chu)品(pin)。

而在馬來(lai)西亞(ya)，Cortado似乎沒有統一的標準，有的咖啡(fei)館(guan)以瑪奇(qi)朵的方(fang)式來制(zhi)作，有的奶量(liang)接近澳白，也有的把一半奶油+一半牛奶(nai)融合(he)后兌入雙份Espresso中(zhong)，還有的會采用雙份Ristretto制作。所以(yi)，這里的Cortado可以小(xiao)到3盎司，也能大到十(shi)幾(ji)盎司。

除此之(zhi)外(wai)，世界上其實(shi)還有不(bu)少(shao)Cortado的“改良版本”存在，比(bi)如古巴咖啡Cortadito。這款也被(bei)稱(cheng)為“little cut”的(de)熱飲(yin)，是以深烘焙的(de)意式濃縮為基底，加(jia)入(ru)一(yi)勺糖攪拌，咖啡頂層(ceng)是一(yi)層(ceng)厚厚的(de)焦糖色泡沫，最(zui)后(hou)加(jia)上打好的(de)奶泡，以豐(feng)富(fu)飲(yin)品醇厚的(de)口感。

可塔朵和短笛的區別

使用容量同為100ml的玻璃杯復刻時(shi)，可塔朵就是雙份Espresso（35ml）加上帶有超薄奶(nai)泡的打(da)發熱牛奶(nai)（50ml），由(you)于濃縮已占據杯子的(de)1/3，提供拉花(hua)的施展空間十分有限，采取(qu)直接注入的形式進行融合。

短笛則使用單份Espresso（15ml）加上75～80ml帶(dai)有(you)薄(bo)奶泡(pao)（小于0.5cm）的(de)旋蒸奶融合而成，最后“勉強”推個(ge)小(xiao)花花。

從顏色上看，帶有雙份濃(nong)縮的(de)(de)可塔朵(duo)明(ming)顯深一些，上層的(de)(de)奶油(you)保留得(de)更(geng)完(wan)整。當(dang)分(fen)別品(pin)嘗一口，可塔朵(duo)的(de)(de)咖啡(fei)味厚重而扎實，有點(dian)像被牛奶稍微(wei)稀釋(shi)的(de)(de)意式濃(nong)縮，對比之下(xia)，短笛(di)更(geng)像是口感偏濃(nong)郁些的(de)(de)熱(re)拿(na)鐵。