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可塔朵基本介紹

可塔朵“cortado”這個詞來自“cortar”這個(ge)詞，這是(shi)西班牙(ya)語(yu)，意思是(shi)“切割”，Cortado的名字非常(chang)形象地(di)(di)描述了制作過(guo)程，就是用牛奶來切(qie)割濃縮咖(ka)啡，在(zai)西班牙(ya)巴(ba)斯克(ke)地(di)(di)區(qu)創立(li)后，這種(zhong)飲料開始(shi)在(zai)葡萄(tao)牙(ya)北部的加利西亞地(di)(di)區(qu)甚(shen)至古巴(ba)流行(xing)起來，雖在(zai)國(guo)內咖(ka)啡館里(li)比(bi)較(jiao)罕見，但在(zai)西班牙(ya)、葡萄(tao)牙(ya)、拉美國(guo)家等地(di)(di)卻(que)十分流行(xing)。

可塔朵口感特色

可塔朵幾乎不含奶泡，這是大多數西班牙咖啡飲品的主要特征。可塔朵沒有很多泡沫，可以讓牛奶穿過濃縮咖啡，盡可能順利地融合在一起。因此，可塔朵是濃郁的意式濃縮咖啡與牛奶的美味組合，牛奶降低了濃縮咖啡的酸度，口味和諧。

可塔朵是非常小的一杯咖啡，單純從杯量上來看，大約也就五六十毫升而已，就是一杯短飲的意式咖啡，因為杯量很(hen)小，而且牛奶非常少，所以(yi)通常可塔朵是沒有拉花的(de)。

可塔朵制作方法

制作cortado，你需要的(de)最重要的(de)設備是濃縮咖(ka)啡機，材料是咖(ka)啡和牛(niu)奶，以下是一個快(kuai)速的(de)操作(zuo)方法：

1、首先研磨咖(ka)啡粉(fen)，萃(cui)取意式濃縮咖(ka)啡。

2、濃(nong)縮(suo)咖啡提(ti)取后，蒸奶(nai)(nai)，首選(xuan)是全脂牛(niu)奶(nai)(nai)，但你也可以使(shi)用燕(yan)麥奶(nai)(nai)、杏仁(ren)奶(nai)(nai)，椰子奶(nai)(nai)等。

3、慢慢地(di)將蒸(zheng)好的牛奶(nai)倒在濃(nong)縮咖啡(fei)上(shang)，確保濃(nong)縮咖啡(fei)與(yu)牛奶(nai)的比例為1:1即(ji)可。

可塔朵飲用須知

可塔朵因(yin)為(wei)咖啡因(yin)含量很高，所以可以慢慢啜飲，在某些地方，它(ta)甚至會提供一杯免(mian)費的水(shui)，讓你在每次啜飲后(hou)清(qing)潔你的口(kou)腔，沖淡口(kou)中的味道。

不同國家的可塔朵

在西班牙(ya)，咖啡(fei)師制作(zuo)傳統的Cortado時，有3個顯(xian)著(zhu)的特(te)征。分(fen)別是極小(xiao)的杯量、意(yi)式(shi)濃縮(suo)與熱牛奶成1:1或1:0.5的配比，以及(ji)不打(da)發奶泡或僅保(bao)留超薄的一層奶沫(mo)。所以單純從杯量來(lai)看(kan)，一杯Cortado只需兩口(kou)就能喝完，屬(shu)于迷(mi)你(ni)杯型(xing)的意式咖啡飲品。

隨著Cortado從西(xi)班牙(ya)傳(chuan)到(dao)世界各地(di)，為迎合當地(di)人(ren)喝咖(ka)啡的習慣，其配方也(ye)發生了變(bian)化。

像在沙特阿拉伯，Cortado更多會被理解(jie)為帶有一丟丟牛(niu)奶(nai)的濃縮(suo)咖啡，比(bi)例上(shang)比(bi)較隨意，冷(leng)熱均可(ke)。在哥斯達黎加，Cortado就是單(dan)份濃縮加入1盎司熱牛奶制作(zuo)的小杯咖啡。“重口(kou)”的意(yi)大利人則習慣(guan)用單份espresso和牛(niu)奶制作，盛裝在一個容量只有(you)50ml的(de)咖(ka)啡(fei)杯中(zhong)出品。

而在馬來(lai)西亞，Cortado似乎(hu)沒有(you)統一的(de)(de)標準(zhun)，有(you)的(de)(de)咖啡館以(yi)瑪奇朵的(de)(de)方式來制作，有(you)的(de)(de)奶量接近澳白，也有(you)的(de)(de)把一半(ban)奶油+一半牛奶融合后兌入雙份Espresso中，還有(you)的(de)會采用(yong)雙份(fen)Ristretto制作。所以，這里的(de)Cortado可以小到(dao)3盎司，也(ye)能(neng)大到十幾(ji)盎司。

除此之外(wai)，世界(jie)上其實還有不少(shao)Cortado的“改良版本”存在，比如古巴咖(ka)啡Cortadito。這款(kuan)也被稱為“little cut”的熱飲，是以深烘焙的意(yi)式(shi)濃縮為基底，加入一(yi)勺糖攪拌(ban)，咖啡頂層(ceng)是一(yi)層(ceng)厚(hou)厚(hou)的焦糖色泡(pao)沫，最后加上打(da)好的奶泡(pao)，以豐富飲品(pin)醇厚(hou)的口感。

可塔朵和短笛的區別

使用(yong)容量(liang)同為100ml的玻璃(li)杯復刻時，可塔朵就是雙份Espresso（35ml）加上帶有超薄奶(nai)泡的打發(fa)熱牛奶(nai)（50ml），由于濃(nong)縮(suo)已(yi)占據杯子的1/3，提供拉花的施展空間十分有限(xian)，采(cai)取直接(jie)注入(ru)的形式(shi)進行(xing)融(rong)合。

短笛則使(shi)用(yong)單(dan)份(fen)Espresso（15ml）加上75～80ml帶有(you)薄奶(nai)泡（小于0.5cm）的旋(xuan)蒸奶融合(he)而成，最后“勉強”推個小花花。

從(cong)顏色上看，帶有雙份(fen)濃縮的可塔(ta)朵明(ming)顯深一些，上層的奶油(you)保留得更(geng)完整。當分別品嘗一口，可塔(ta)朵的咖啡味厚重而扎(zha)實，有點像(xiang)被(bei)牛奶稍微稀釋(shi)的意(yi)式濃縮，對比之下，短(duan)笛更(geng)像(xiang)是(shi)口感偏濃郁些的熱(re)拿鐵。