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可塔朵基本介紹

可塔朵“cortado”這個詞來(lai)自“cortar”這(zhe)個詞，這(zhe)是(shi)西班牙語，意(yi)思是(shi)“切割”，Cortado的(de)(de)名字非(fei)常形象(xiang)地(di)描述(shu)了制作過程(cheng)，就是用牛奶來切割濃(nong)縮咖(ka)啡(fei)，在(zai)(zai)西(xi)班牙(ya)巴斯克地(di)區(qu)創立后，這種飲料開始在(zai)(zai)葡萄牙(ya)北(bei)部的(de)(de)加利(li)西(xi)亞地(di)區(qu)甚至古巴流行起(qi)來，雖在(zai)(zai)國(guo)內(nei)咖(ka)啡(fei)館里比較(jiao)罕見，但在(zai)(zai)西(xi)班牙(ya)、葡萄牙(ya)、拉美國(guo)家等地(di)卻十(shi)分流行。

可塔朵口感特色

可塔朵幾乎不含奶泡，這是大多數西班牙咖啡飲品的主要特征。可塔朵沒有很多泡沫，可以讓牛奶穿過濃縮咖啡，盡可能順利地融合在一起。因此，可塔朵是濃郁的意式濃縮咖啡與牛奶的美味組合，牛奶降低了濃縮咖啡的酸度，口味和諧。

可塔朵是非常小的一杯咖啡，單純從杯量上來看，大約也就五六十毫升而已，就是一杯短飲的意式咖啡，因為杯量(liang)很小，而(er)且牛奶(nai)非常(chang)少，所以通常(chang)可塔(ta)朵(duo)是沒有拉花的。

可塔朵制作方法

制作cortado，你需要的(de)最重要的(de)設備是(shi)濃(nong)縮咖啡機，材料是(shi)咖啡和牛奶(nai)，以(yi)下是(shi)一(yi)個(ge)快速的(de)操(cao)作方法：

1、首(shou)先(xian)研磨咖啡粉，萃取意(yi)式濃縮(suo)咖啡。

2、濃縮咖啡提(ti)取后，蒸奶(nai)(nai)(nai)，首(shou)選(xuan)是全(quan)脂(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，但(dan)你也可以使用燕麥奶(nai)(nai)(nai)、杏仁奶(nai)(nai)(nai)，椰子奶(nai)(nai)(nai)等。

3、慢慢地將蒸(zheng)好的(de)(de)牛奶倒在濃(nong)縮咖啡(fei)上，確(que)保濃(nong)縮咖啡(fei)與(yu)牛奶的(de)(de)比例為1:1即可。

可塔朵飲用須知

可(ke)塔朵因(yin)為咖啡(fei)因(yin)含量很高，所以(yi)可(ke)以(yi)慢慢啜(chuo)飲，在某些(xie)地方，它甚至會提供一杯免費的水(shui)，讓你(ni)在每(mei)次啜(chuo)飲后清潔(jie)你(ni)的口腔，沖淡口中的味道。

不同國家的可塔朵

在西(xi)班牙，咖啡師制(zhi)作傳統的(de)Cortado時，有3個顯著的特征(zheng)。分(fen)別是極小的杯量、意式濃縮與熱(re)牛奶成1:1或1:0.5的配比，以及不打發奶泡或僅保留超薄的一(yi)(yi)層奶沫。所(suo)以單純(chun)從(cong)杯(bei)量來看，一(yi)(yi)杯(bei)Cortado只需兩口(kou)就能喝(he)完(wan)，屬(shu)于(yu)迷你杯型的(de)意式咖啡飲品(pin)。

隨著Cortado從西班牙(ya)傳(chuan)到世(shi)界各(ge)地，為迎合當地人喝咖(ka)啡的習(xi)慣，其配方也發生了(le)變化。

像(xiang)在沙特(te)阿拉伯，Cortado更多會(hui)被理解為帶有一丟丟牛奶的濃縮咖啡，比(bi)例(li)上比(bi)較隨意，冷(leng)熱均可。在(zai)哥斯達黎(li)加(jia)，Cortado就是單份濃縮加入1盎司(si)熱牛奶制作的小杯咖啡。“重口”的意(yi)大(da)利人則習慣用(yong)單份espresso和牛奶制作，盛裝(zhuang)在一個容量(liang)只有50ml的咖啡杯中出品。

而在馬來西(xi)亞，Cortado似乎沒有統一(yi)的(de)標(biao)準，有的(de)咖啡館以瑪(ma)奇朵(duo)的(de)方式來制作，有的(de)奶量接近澳白，也有的(de)把(ba)一(yi)半(ban)奶油+一半(ban)牛奶(nai)融合后兌(dui)入雙份Espresso中，還有(you)的會采(cai)用雙份Ristretto制(zhi)作(zuo)。所以，這里的Cortado可(ke)以小到(dao)3盎司，也能(neng)大到十幾盎司。

除此之外，世界上其實(shi)還(huan)有不少Cortado的“改良版(ban)本”存在，比如古巴咖啡Cortadito。這(zhe)款(kuan)也被稱為“little cut”的(de)(de)熱飲，是(shi)以(yi)(yi)深烘焙的(de)(de)意式濃縮為基底，加(jia)入(ru)一(yi)勺糖攪拌(ban)，咖啡頂層(ceng)是(shi)一(yi)層(ceng)厚厚的(de)(de)焦糖色(se)泡(pao)沫，最后加(jia)上打好的(de)(de)奶泡(pao)，以(yi)(yi)豐富飲品(pin)醇厚的(de)(de)口感。

可塔朵和短笛的區別

使(shi)用容量同為100ml的玻璃杯復刻時，可(ke)塔朵就是雙(shuang)份Espresso（35ml）加上帶有超薄奶(nai)泡的打發熱牛奶(nai)（50ml），由于濃(nong)縮已占據杯子的1/3，提供拉花的(de)施展(zhan)空間十(shi)分有(you)限，采取直接注(zhu)入的(de)形式進行(xing)融合。

短笛(di)則使用單份(fen)Espresso（15ml）加(jia)上75～80ml帶有薄奶(nai)泡（小于0.5cm）的旋蒸奶(nai)融合而成，最(zui)后“勉強”推個小花花。

從顏色(se)上(shang)看，帶有(you)雙(shuang)份(fen)濃(nong)(nong)縮的(de)可塔(ta)朵(duo)明顯深一(yi)些，上(shang)層的(de)奶油保(bao)留得更完整。當(dang)分別品嘗一(yi)口，可塔(ta)朵(duo)的(de)咖啡(fei)味(wei)厚重而扎(zha)實，有(you)點像(xiang)被牛奶稍微稀釋的(de)意式濃(nong)(nong)縮，對(dui)比之下，短笛更像(xiang)是口感偏濃(nong)(nong)郁些的(de)熱(re)拿鐵(tie)。