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可塔朵基本介紹

可(ke)塔朵(duo)“cortado”這個詞來自“cortar”這(zhe)(zhe)個詞(ci)，這(zhe)(zhe)是西班牙(ya)語，意思是“切割”，Cortado的名字非常形(xing)象(xiang)地描(miao)述了制作過程，就是用牛奶(nai)來(lai)切(qie)割濃縮咖啡，在(zai)西班(ban)牙巴斯(si)克地區創立后，這種飲料(liao)開始在(zai)葡萄牙北(bei)部的加(jia)利西亞地區甚(shen)至(zhi)古巴流行(xing)起來(lai)，雖在(zai)國內咖啡館(guan)里(li)比較罕見，但(dan)在(zai)西班(ban)牙、葡萄牙、拉美國家(jia)等地卻十分流行(xing)。

可塔朵口感特色

可塔朵幾乎不含奶泡，這是大多數西班牙咖啡飲品的主要特征。可塔朵沒有很多泡沫，可以讓牛奶穿過濃縮咖啡，盡可能順利地融合在一起。因此，可塔朵是濃郁的意式濃縮咖啡與牛奶的美味組合，牛奶降低了濃縮咖啡的酸度，口味和諧。

可塔朵是非常小的一杯咖啡，單純從杯量上來看，大約也就五六十毫升而已，就是一杯短飲的意式咖啡，因(yin)為(wei)杯量很小，而且(qie)牛奶非(fei)常少，所以通常可塔朵是沒有(you)拉花的。

可塔朵制作方法

制作cortado，你需(xu)要的(de)(de)最重要的(de)(de)設備(bei)是濃縮咖啡機，材料(liao)是咖啡和(he)牛奶(nai)，以下是一個快速的(de)(de)操作方法：

1、首先研磨咖啡(fei)粉(fen)，萃取意式濃縮咖啡(fei)。

2、濃縮咖啡提取(qu)后，蒸奶(nai)，首選(xuan)是全(quan)脂牛奶(nai)，但你也可以使用燕麥奶(nai)、杏仁奶(nai)，椰(ye)子奶(nai)等(deng)。

3、慢慢地將蒸好的牛奶倒在濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)上(shang)，確保濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)與(yu)牛奶的比例為1:1即可(ke)。

可塔朵飲用須知

可塔朵因為咖(ka)啡(fei)因含量很高(gao)，所以可以慢慢啜(chuo)飲，在某些(xie)地方，它甚至會提供一杯(bei)免(mian)費的水(shui)，讓你在每次啜(chuo)飲后清潔你的口(kou)腔，沖淡口(kou)中(zhong)的味道。

不同國家的可塔朵

在西班牙，咖啡師制作傳(chuan)統的(de)Cortado時，有3個(ge)顯著的特征。分別是極小的杯(bei)量、意式濃縮(suo)與(yu)熱牛奶成1:1或1:0.5的配比，以及(ji)不(bu)打發奶(nai)泡或僅保留超(chao)薄的一層奶(nai)沫。所以單(dan)純從杯量(liang)來看，一杯Cortado只需(xu)兩口(kou)就能喝完，屬于迷你杯型的意式(shi)咖啡(fei)飲品。

隨(sui)著(zhu)Cortado從西班(ban)牙傳到世界各地(di)(di)，為迎合當地(di)(di)人喝(he)咖啡(fei)的習(xi)慣(guan)，其配方(fang)也發(fa)生(sheng)了(le)變化(hua)。

像在沙(sha)特阿拉伯，Cortado更(geng)多會(hui)被(bei)理解為帶有(you)一丟丟牛(niu)奶的濃縮咖啡(fei)，比例上比較隨意，冷(leng)熱均可。在哥斯(si)達黎(li)加，Cortado就是單(dan)份(fen)濃縮加入1盎司熱(re)牛奶制作的小杯咖(ka)啡。“重(zhong)口”的意大(da)利人則習慣用單份(fen)espresso和牛奶(nai)制作(zuo)，盛裝在(zai)一(yi)個(ge)容量只有50ml的咖啡杯(bei)中出品。

而在馬(ma)來西(xi)亞，Cortado似(si)乎沒有(you)(you)統一(yi)的標準(zhun)，有(you)(you)的咖啡館(guan)以瑪奇朵(duo)的方式來制作，有(you)(you)的奶(nai)量接(jie)近澳白，也(ye)有(you)(you)的把一(yi)半奶(nai)油+一半牛奶融合后兌(dui)入雙份(fen)Espresso中(zhong)，還有的(de)會采用(yong)雙份Ristretto制作。所以，這里的Cortado可以小到3盎司(si)(si)，也能大到十幾盎司(si)(si)。

除此之外，世界(jie)上其(qi)實還有不少(shao)Cortado的“改良版本”存在，比如古巴咖啡(fei)Cortadito。這款也被稱為“little cut”的(de)(de)熱飲，是以深烘焙的(de)(de)意式濃縮為基底，加入一勺糖攪拌(ban)，咖啡頂(ding)層(ceng)(ceng)是一層(ceng)(ceng)厚厚的(de)(de)焦糖色泡沫(mo)，最后加上(shang)打好的(de)(de)奶泡，以豐(feng)富飲品醇厚的(de)(de)口(kou)感。

可塔朵和短笛的區別

使(shi)用容量同為100ml的玻璃杯復(fu)刻(ke)時，可塔朵就是雙份(fen)Espresso（35ml）加上帶有超(chao)薄奶(nai)泡的打發熱牛奶(nai)（50ml），由于濃縮已占據杯(bei)子的1/3，提供拉花的(de)(de)施展空間十(shi)分(fen)有限(xian)，采取直(zhi)接注入的(de)(de)形式進行融(rong)合。

短(duan)笛(di)則使用單份Espresso（15ml）加上75～80ml帶(dai)有(you)薄奶泡（小于0.5cm）的旋蒸奶融合而(er)成，最后“勉強”推(tui)個小花花。

從顏色上(shang)看，帶(dai)有雙(shuang)份濃(nong)縮的可塔(ta)朵明顯深(shen)一(yi)些，上(shang)層的奶油保留得更(geng)完整(zheng)。當(dang)分別品嘗一(yi)口，可塔(ta)朵的咖啡味厚重而扎實，有點像被牛奶稍(shao)微稀釋(shi)的意式濃(nong)縮，對比之下，短笛更(geng)像是(shi)口感偏濃(nong)郁些的熱拿(na)鐵(tie)。