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做法

做法一

食材準備

鮮活(huo)蝦500克（每只(zhi)長3一5厘米為佳）。 蔥白(bai)100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克、冰(bing)塊（一定得有冰(bing)，沒(mei)冰(bing)不好吃）。

制作步驟

1、鮮(xian)活蝦用(yong)清水洗凈(jing)泥(ni)沙，剪去蝦槍(qiang)、須、腳，放于盤內，淋上曲酒。

2、蔥白切成約3.5厘米的(de)(de)段，均(jun)勻地擺在蝦(xia)的(de)(de)上面(mian)，扣上碗即是(shi)醉蝦(xia)。

3、豆腐乳汁、齒(chi)油、味精、香油調(diao)勻(yun)，即(ji)成南鹵，隨(sui)醉(zui)(zui)蝦(xia)同上桌小食時(shi)揭開扣碗，將醉(zui)(zui)蝦(xia)蘸鹵汁就蔥白同食。

做法二

原材料準備

枸(gou)杞，黃酒適量，糖(tang)3克(ke)，蒸魚豉(chi)油8勺(shao)，調味汁1勺(shao)，青椒1/3個，紅(hong)椒1/3個，姜10克(ke)，陳醋1勺(shao)，蒜(suan)10克(ke)。

做法步驟

1、鮮活蝦買回來之后，將蝦放在(zai)清水(shui)中過濾掉肚(du)子(zi)里(li)的泥沙，稍微剪去蝦槍、須(xu)、腳。

2、 姜、蒜切(qie)成細末(mo)，青(qing)紅(hong)椒(jiao)也切(qie)成細末(mo)，倒進碗內，然后把所(suo)有調(diao)味(wei)料（除酒外(wai)）拌(ban)勻成湯(tang)汁。靜置10分鐘，使湯(tang)汁入(ru)味(wei)。

3、把枸(gou)杞(qi)黃(huang)酒倒入有蓋(gai)的大碗中，鮮活(huo)蝦從清水中撈起(qi)再在水龍頭(tou)下迅速沖洗一遍(bian)，迅即倒入黃(huang)酒碗中，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)。

4、鮮蝦開始會在(zai)碗(wan)里跳(tiao)動，待跳(tiao)動能(neng)力(li)慢(man)慢(man)減弱時，就把調好的(de)湯汁放在(zai)裝蝦的(de)碗(wan)中，再(zai)蓋(gai)上蓋(gai)子，直到(dao)碗(wan)里面完全安靜，開蓋(gai)即吃。

注意事項

1、一定要用活蝦。

2、吃醉蝦一定要吃新鮮，盡量在半小時以內(nei)消滅掉。

營養價值

1. 蝦營(ying)養豐(feng)富，且其肉質松(song)軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人(ren)是極好的食(shi)物；

2. 蝦中含(han)有(you)豐富的(de)鎂，鎂對心臟活動具有(you)重要的(de)調節作用，能(neng)很好的(de)保護心血管系統，它可(ke)減少血液中膽固(gu)醇含(han)量，防(fang)止動脈(mo)硬(ying)化(hua)，同時還能(neng)擴(kuo)張冠狀動脈(mo)，有(you)利(li)于(yu)預防(fang)高血壓及心肌(ji)梗死(si)；

3. 蝦的通(tong)乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小(xiao)兒、孕婦尤有補(bu)益功(gong)效；

4. 日本大阪(ban)大學的(de)科學家當(dang)今發現，蝦體內的(de)蝦青素有助于消除因時(shi)差反應而產(chan)生的(de)“時(shi)差癥”。

5. 食海(hai)蝦(xia)有過(guo)敏者(zhe)，可用蝦(xia)殼(ke)煮水口服和洗擦身體。

食用指南

隱患

醉蝦(xia)固然(ran)美味，但其在做法(fa)上(shang)接近于生吃，因此很容(rong)易(yi)因海(hai)鮮品本身的(de)寄生蟲(chong)而(er)使(shi)人(ren)感染疾病(bing)。當然(ran)，海(hai)蝦(xia)比淡水蝦(xia)要相對安(an)全，攜(xie)帶(dai)寄生蟲(chong)的(de)幾率較小。但事(shi)實(shi)(shi)上(shang)，不(bu)管哪種海(hai)蝦(xia)，生吃都有可能致(zhi)病(bing)。以肝吸(xi)蟲(chong)為例(li)(li)，一(yi)般為淡水寄生蟲(chong)，但也有在海(hai)蝦(xia)中發現肝吸(xi)蟲(chong)等寄生蟲(chong)的(de)實(shi)(shi)例(li)(li)。

如果(guo)人(ren)(ren)吃(chi)了含有(you)肝吸(xi)蟲囊蚴的(de)海鮮，其囊蚴在(zai)人(ren)(ren)肝膽(dan)管(guan)內約1個(ge)月即可(ke)(ke)發育為成蟲。輕度感染者(zhe)可(ke)(ke)無(wu)明(ming)顯癥(zheng)狀，或(huo)僅有(you)食欲不振(zhen)，進食后上腹(fu)(fu)脹和(he)腹(fu)(fu)痛等消(xiao)化(hua)道癥(zheng)狀。慢性重(zhong)復(fu)感染的(de)重(zhong)癥(zheng)病人(ren)(ren)上消(xiao)化(hua)道癥(zheng)狀明(ming)顯加重(zhong)，而且可(ke)(ke)出現肝硬化(hua)和(he)門脈高壓，表(biao)現為肝脾腫大、腹(fu)(fu)水(shui)、黃疸、貧血、消(xiao)瘦和(he)浮(fu)腫。兒(er)童患(huan)者(zhe)可(ke)(ke)伴有(you)明(ming)顯的(de)生長發育障礙，甚至引(yin)起(qi)侏儒(ru)癥(zheng)。肝吸(xi)蟲的(de)寄生還可(ke)(ke)誘發膽(dan)管(guan)癌。

美味雖好，但健(jian)康更(geng)重要！食用海(hai)鮮(xian)請盡量煮(zhu)熟煮(zhu)透，避免病從口入。