簡介
天津著名風味小吃。具有60多年歷史的老字號。芝蘭齋創(chuang)始人于天津沈莊大街開店制售糕(gao)(gao)干，因(yin)產品質佳價廉，頗(po)受人們喜歡，以致成為農歷正月人們最喜歡的食品，并(bing)傳承至今，成為特色小吃之(zhi)一，它和一般糕(gao)(gao)類的區別是糕(gao)(gao)內有餡(xian)。
芝蘭(lan)齋糕干外觀潔(jie)白(bai)、不粘牙(ya)、不掉面、口感綿軟、風味獨特。
歷史
芝(zhi)蘭(lan)齋(zhai)糕(gao)(gao)干(gan)始(shi)于1928年，創(chuang)始(shi)人費效(xiao)曾在(zai)沈莊子大街以芝(zhi)蘭(lan)齋(zhai)字(zi)號出售糕(gao)(gao)干(gan)。這種(zhong)食(shi)品物美價(jia)廉(lian)，農歷正(zheng)月間食(shi)者最多(duo)。芝(zhi)蘭(lan)齋(zhai)糕(gao)(gao)干(gan)與天津楊村糕(gao)(gao)干(gan)之(zhi)區(qu)別，是后者不(bu)帶餡(xian)料，本色本味，前者則在(zai)制作(zuo)過程中(zhong)輔(fu)以豆沙、白(bai)糖(tang)、紅(hong)果、菠蘿等(deng)多(duo)種(zhong)餡(xian)心。上(shang)撒松干(gan)仁、瓜子仁、核桃仁、青紅(hong)絲等(deng)多(duo)樣作(zuo)料。在(zai)上(shang)世紀50年代對資本主義工商(shang)業(ye)改造運動(dong)中(zhong)，費效(xiao)增帶頭(tou)參(can)加了公(gong)私合營，與附(fu)近的(de)一(yi)家小吃(chi)店合并，字(zi)號仍叫“芝(zhi)蘭(lan)齋(zhai)”。“文(wen)革”中(zhong)，費效(xiao)增受到沖(chong)擊，芝(zhi)蘭(lan)齋(zhai)名(ming)存實(shi)亡。改革開(kai)放(fang)后，為(wei)了挽救(jiu)傳統(tong)風味食(shi)品，原(yuan)河東(dong)區(qu)飲食(shi)公(gong)司(si)請回(hui)費效(xiao)增，為(wei)他(ta)挑選(xuan)徒弟，撥(bo)款(kuan)整修門面，重(zhong)建芝(zhi)蘭(lan)齋(zhai)，振興傳統(tong)食(shi)品。在(zai)上(shang)級公(gong)司(si)的(de)支持(chi)和群眾(zhong)的(de)期盼下(xia)，費效(xiao)增把糕(gao)(gao)干(gan)制作(zuo)工藝毫無保留地(di)傳授給(gei)徒弟，并和徒弟一(yi)起改進工藝，將芝(zhi)蘭(lan)齋(zhai)糕(gao)(gao)干(gan)由單一(yi)品種(zhong)發展到6個系列品種(zhong)，以適應不(bu)同人群口味。作(zuo)為(wei)國內獨家食(shi)品，公(gong)司(si)還(huan)為(wei)芝(zhi)蘭(lan)齋(zhai)糕(gao)(gao)干(gan)申(shen)請了專利。
芝蘭(lan)齋糕干曾連年(nian)(nian)被評為(wei)(wei)天(tian)津市優質(zhi)食品(pin)(pin)：1987年(nian)(nian)在(zai)“群星杯(bei)”食品(pin)(pin)大賽中，獲得優質(zhi)獎杯(bei)；1988年(nian)(nian)被天(tian)津市商委推薦為(wei)(wei)津門風味食品(pin)(pin)“四絕(jue)”之一，參加全國首屆(jie)(jie)食品(pin)(pin)博覽會，并與其他“三絕(jue)”同(tong)獲銅牌；1990年(nian)(nian)第十一屆(jie)(jie)亞運會期間(jian)，芝蘭(lan)齋又應邀進京，為(wei)(wei)各國朋友示(shi)范制作，銷售(shou)品(pin)(pin)嘗(chang)，受(shou)到(dao)好評。
原料
選用優(you)質(zhi)小站(zhan)稻米(mi)、江米(mi)面為主料和之為皮，輔以優(you)質(zhi)紅(hong)小豆(dou)豆(dou)沙、芝麻、桃仁(ren)、葡干、瓜(gua)條、桔丁、白(bai)糖、紅(hong)果、玫瑰(gui)、奶油(you)、可可等調配成餡，經包餡蒸熟精制(zhi)而成。
特點
外觀潔白，不粘牙、不掉面、綿軟筋道、內味獨特。
米(mi)面松軟(ruan)潔白，餡心任意配制，入口(kou)柔軟(ruan)而筋(jin)道，不噎口(kou)，不粘(zhan)牙(ya)，越(yue)嚼(jiao)越(yue)香，涼熱皆宜。
制作方法
材料
小站稻米(mi)、糯(nuo)米(mi)、豆沙餡、松子仁、瓜(gua)子仁、核桃仁、青梅(mei)、瓜(gua)條、橘皮(pi)、青紅絲(si)等各適量(liang)。
方法
1.稻米(mi)、糯米(mi)用(yong)清水(shui)浸泡至回軟，上磨磨成(cheng)米(mi)粉。
2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲皆切成碎粒。
3.取制糕的(de)木(mu)模(mo)，先(xian)在(zai)模(mo)內裝入一(yi)層米粉，然(ran)(ran)后加一(yi)層豆(dou)沙餡(xian)料，再加入米粉抹平，然(ran)(ran)后用刀劃上(shang)小長方(fang)塊，撒上(shang)松子(zi)仁(ren)、瓜(gua)子(zi)仁(ren)、核(he)桃仁(ren)、青(qing)梅、瓜(gua)條(tiao)、橘皮、青(qing)紅絲，入預熱的(de)蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)10分左(zuo)右至熟透即成(cheng)。
要領
1.選料必須嚴格(ge)，要用(yong)上好的大米與(yu)糯(nuo)米，米粉細膩無粗粒；
2.餡心(xin)可隨意(yi)調制。
3.蒸時(shi)用(yong)旺火，氣足蒸之。
大腳(jiao)走天(tian)下
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