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簡介

天津(jin)著名風味小(xiao)吃。具有60多年歷史的老字(zi)號。芝蘭齋創始人(ren)于天津(jin)沈(shen)莊大街(jie)開店制(zhi)售糕(gao)干，因產(chan)品(pin)質佳價(jia)廉，頗受人(ren)們喜歡(huan)，以(yi)致成(cheng)為(wei)農歷正月(yue)人(ren)們最喜歡(huan)的食品(pin)，并傳承至今，成(cheng)為(wei)特色小(xiao)吃之一，它和一般糕(gao)類的區別(bie)是糕(gao)內有餡。

芝蘭齋糕干外觀潔白、不(bu)粘牙、不(bu)掉(diao)面(mian)、口感綿軟、風味獨特。

歷史

芝(zhi)(zhi)蘭(lan)齋糕(gao)干(gan)(gan)(gan)始于1928年，創(chuang)始人費(fei)效曾在沈莊子(zi)(zi)大街以(yi)(yi)芝(zhi)(zhi)蘭(lan)齋字(zi)號出售糕(gao)干(gan)(gan)(gan)。這種食品(pin)物美價廉，農(nong)歷(li)正月間食者(zhe)最(zui)多(duo)。芝(zhi)(zhi)蘭(lan)齋糕(gao)干(gan)(gan)(gan)與天津楊村(cun)糕(gao)干(gan)(gan)(gan)之區別，是后者(zhe)不(bu)帶(dai)餡料(liao)，本(ben)色本(ben)味(wei)，前(qian)者(zhe)則在制作(zuo)(zuo)過(guo)程中(zhong)(zhong)輔以(yi)(yi)豆沙、白(bai)糖、紅果、菠蘿等多(duo)種餡心。上撒松干(gan)(gan)(gan)仁、瓜子(zi)(zi)仁、核桃仁、青紅絲等多(duo)樣作(zuo)(zuo)料(liao)。在上世紀50年代對資本(ben)主義工(gong)商業改(gai)造運動中(zhong)(zhong)，費(fei)效增(zeng)帶(dai)頭參加了(le)公(gong)(gong)(gong)私(si)合(he)營，與附近的一家小吃店(dian)合(he)并，字(zi)號仍叫“芝(zhi)(zhi)蘭(lan)齋”。“文革”中(zhong)(zhong)，費(fei)效增(zeng)受到沖(chong)擊(ji)，芝(zhi)(zhi)蘭(lan)齋名(ming)存實亡(wang)。改(gai)革開(kai)放后，為(wei)了(le)挽救傳(chuan)(chuan)統(tong)風味(wei)食品(pin)，原河東(dong)區飲食公(gong)(gong)(gong)司請(qing)回費(fei)效增(zeng)，為(wei)他挑(tiao)選(xuan)徒(tu)弟(di)，撥款整修門面，重(zhong)建芝(zhi)(zhi)蘭(lan)齋，振興傳(chuan)(chuan)統(tong)食品(pin)。在上級(ji)公(gong)(gong)(gong)司的支(zhi)持和(he)(he)群眾的期盼下，費(fei)效增(zeng)把糕(gao)干(gan)(gan)(gan)制作(zuo)(zuo)工(gong)藝毫無保留地傳(chuan)(chuan)授(shou)給徒(tu)弟(di)，并和(he)(he)徒(tu)弟(di)一起改(gai)進工(gong)藝，將芝(zhi)(zhi)蘭(lan)齋糕(gao)干(gan)(gan)(gan)由單一品(pin)種發(fa)展到6個系(xi)列品(pin)種，以(yi)(yi)適應不(bu)同人群口味(wei)。作(zuo)(zuo)為(wei)國內獨家食品(pin)，公(gong)(gong)(gong)司還為(wei)芝(zhi)(zhi)蘭(lan)齋糕(gao)干(gan)(gan)(gan)申請(qing)了(le)專利。

芝(zhi)蘭齋糕干曾(ceng)連年被(bei)(bei)評為天(tian)津(jin)市優(you)質食(shi)品(pin)：1987年在“群星(xing)杯”食(shi)品(pin)大賽(sai)中，獲(huo)得(de)優(you)質獎杯；1988年被(bei)(bei)天(tian)津(jin)市商委推(tui)薦為津(jin)門風味食(shi)品(pin)“四(si)絕”之一，參加全(quan)國首屆食(shi)品(pin)博覽(lan)會，并(bing)與其他(ta)“三(san)絕”同(tong)獲(huo)銅牌；1990年第十一屆亞運會期(qi)間(jian)，芝(zhi)蘭齋又應(ying)邀(yao)進京，為各國朋友示(shi)范(fan)制作(zuo)，銷售(shou)品(pin)嘗，受到好(hao)評。

原料

選(xuan)用優(you)質(zhi)小站稻(dao)米、江米面為主料(liao)和之為皮，輔(fu)以優(you)質(zhi)紅小豆豆沙(sha)、芝麻、桃(tao)仁、葡(pu)干、瓜條、桔丁(ding)、白糖、紅果、玫瑰、奶(nai)油、可可等調配成餡(xian)，經(jing)包(bao)餡(xian)蒸熟(shu)精制(zhi)而成。

特點

外觀(guan)潔白，不(bu)粘牙、不(bu)掉面(mian)、綿(mian)軟筋道、內味獨特。

米面松軟(ruan)潔白(bai)，餡(xian)心任意配制，入口柔軟(ruan)而(er)筋道，不(bu)噎口，不(bu)粘(zhan)牙(ya)，越(yue)(yue)嚼越(yue)(yue)香，涼熱皆宜。

制作方法

材料

小站稻米、糯(nuo)米、豆沙餡、松(song)子(zi)仁、瓜子(zi)仁、核桃仁、青梅(mei)、瓜條、橘皮(pi)、青紅絲(si)等各(ge)適量(liang)。

方法

1.稻米、糯米用(yong)清水浸泡至回軟，上磨磨成米粉。

2.松(song)子仁、瓜子仁、核(he)桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲皆切成碎(sui)粒。

3.取制糕(gao)的木模，先在模內裝(zhuang)入一層(ceng)米(mi)(mi)粉，然(ran)后(hou)加(jia)一層(ceng)豆(dou)沙餡料，再加(jia)入米(mi)(mi)粉抹平，然(ran)后(hou)用(yong)刀劃上小長(chang)方塊，撒上松子仁(ren)、瓜(gua)(gua)子仁(ren)、核桃仁(ren)、青(qing)梅、瓜(gua)(gua)條、橘皮、青(qing)紅絲(si)，入預熱的蒸鍋中蒸10分(fen)左右至(zhi)熟透即(ji)成。

要領

1.選料必須嚴(yan)格，要用上好的大米與糯米，米粉細膩無粗粒(li)；

2.餡(xian)心可隨意調制(zhi)。

3.蒸時用(yong)旺火(huo)，氣足蒸之(zhi)。