土(tu)家年(nian)(nian)，即年(nian)(nian)節(jie)。前(qian)清(qing)時(shi)(shi)按農歷(li)稱(cheng)元旦。辛亥(hai)革命（1911年(nian)(nian)）推翻清(qing)朝統(tong)治后，從“行(xing)夏歷(li)，所(suo)(suo)以(yi)順(shun)農時(shi)(shi)”，改為(wei)“從西歷(li)，所(suo)(suo)以(yi)便統(tong)計(ji)”，把(ba)正月初一(yi)定為(wei)春節(jie)。湘西民間俗稱(cheng)年(nian)(nian)節(jie)為(wei)過(guo)年(nian)(nian)。過(guo)年(nian)(nian)，起源于遠古(gu)時(shi)(shi)期臘祭。“五(wu)谷皆熟，為(wei)有年(nian)(nian)也。”甲骨文和(he)金文中的年(nian)(nian)”字，均為(wei)果(guo)子豐(feng)收(shou)、谷穗成(cheng)熟的形象。可(ke)見過(guo)年(nian)(nian)既是(shi)辭舊歲迎(ying)新年(nian)(nian)的日子，又含豐(feng)收(shou)之(zhi)意。這個古(gu)老的乃歲之(zhi)始(shi)(shi)、時(shi)(shi)之(zhi)始(shi)(shi)、日之(zhi)始(shi)(shi)和(he)月之(zhi)始(shi)(shi)的“四始(shi)(shi)之(zhi)節(jie)”，在人們的心目中，具有特殊(shu)的重(zhong)要(yao)地位和(he)意義，其慶祝儀禮也最為(wei)熱烈、隆重(zhong)。
湖南省湘西土家(jia)(jia)族自(zi)治州一些(xie)土家(jia)(jia)族地區的(de)年節有種特別(bie)的(de)形(xing)式，形(xing)成(cheng)了當地獨有的(de)土家(jia)(jia)年。
土家(jia)年(nian)除了臘月二(er)十(shi)(shi)(shi)九（或二(er)十(shi)(shi)(shi)八）“過(guo)(guo)趕年(nian)”而(er)外，有少數地區還(huan)有農(nong)歷六月二(er)十(shi)(shi)(shi)五過(guo)(guo)“六月年(nian)”和十(shi)(shi)(shi)月初一(yi)過(guo)(guo)“十(shi)(shi)(shi)月年(nian)”。但具有普遍代(dai)表性的還(huan)是只有“過(guo)(guo)趕年(nian)”。
過了冬至，土家(jia)人（土家(jia)語：畢茲卡(ka)）會選(xuan)一個紅煞日殺年豬(zhu)，據(ju)說來(lai)年可以養大豬(zhu)。土家(jia)族聚(ju)居區殺年豬(zhu)的(de)(de)氣氛也是熱熱鬧鬧的(de)(de)，屠夫(fu)這家(jia)出了那(nei)(nei)家(jia)進(jin)。綠樹掩映(ying)的(de)(de)村莊，那(nei)(nei)一棟(dong)棟(dong)木(mu)樓前(qian)的(de)(de)平場，就成了人與(yu)豬(zhu)在(zai)冬月(yue)里(li)最激烈的(de)(de)戰場。
當人們把豬(zhu)(zhu)(zhu)放進(jin)一(yi)個大木桶里燙好(hao)修好(hao)，提起來，掛在(zai)梯子上或放在(zai)案板上，然后，屠(tu)夫(fu)會將肉(rou)(rou)按其(qi)部位砍成一(yi)塊塊的，分(fen)豬(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)（土(tu)家(jia)(jia)語(yu)：自擴巴(ba)）、豬(zhu)(zhu)(zhu)腿(tui)（土(tu)家(jia)(jia)語(yu)：自己琶）、豬(zhu)(zhu)(zhu)屁股和(he)塊子肉(rou)(rou)等。豬(zhu)(zhu)(zhu)腿(tui)多用(yong)于給岳(yue)父岳(yue)母(mu)拜年時(shi)用(yong)。主(zhu)(zhu)人就把殺豬(zhu)(zhu)(zhu)人砍好(hao)的豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)（土(tu)家(jia)(jia)語(yu)：自死），分(fen)幾塊給鄰(lin)居、親戚和(he)殺豬(zhu)(zhu)(zhu)的人，讓他(ta)們分(fen)享一(yi)下一(yi)年辛苦的殷實和(he)溫情。殺年豬(zhu)(zhu)(zhu)時(shi)主(zhu)(zhu)人還(huan)會請(qing)左鄰(lin)右舍、親朋好(hao)友一(yi)起撮一(yi)頓，被請(qing)的人家(jia)(jia)也(ye)不(bu)會客(ke)氣。在(zai)土(tu)家(jia)(jia)族(zu)里俗(su)有“魚吃(chi)跳，豬(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)叫(jiao)”，就是說剛剛殺的年豬(zhu)(zhu)(zhu)比其(qi)他(ta)什么(me)時(shi)候的肉(rou)(rou)吃(chi)起來都要香。土(tu)家(jia)(jia)族(zu)每家(jia)(jia)每年都會養(yang)(yang)豬(zhu)(zhu)(zhu)，一(yi)般(ban)每戶養(yang)(yang)二、三頭(tou)，多的也(ye)有養(yang)(yang)七、八頭(tou)的。這些(xie)所養(yang)(yang)的豬(zhu)(zhu)(zhu)除(chu)了用(yong)于賣肉(rou)(rou)掙錢，還(huan)會留(liu)一(yi)、兩頭(tou)用(yong)于自家(jia)(jia)過年時(shi)用(yong)。
殺(sha)了豬，就(jiu)是(shi)熏臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)了。臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)熏制的(de)(de)(de)過程特(te)(te)(te)別復雜(za)(za)，特(te)(te)(te)別原生態。首(shou)先(xian)把豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)或(huo)者牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，先(xian)抹上(shang)鹽，再抹上(shang)胡椒粉、花(hua)椒粉，然(ran)后(hou)，放在木(mu)(mu)桶里(li)放上(shang)十天左(zuo)右，讓鹽、胡椒、花(hua)椒的(de)(de)(de)味道(dao)滲進肉(rou)(rou)(rou)(rou)里(li)。然(ran)后(hou)，一(yi)(yi)塊一(yi)(yi)塊掛(gua)在火(huo)炕上(shang)方，每天用柴火(huo)熏。一(yi)(yi)熏，就(jiu)是(shi)好幾個(ge)月。湘西(xi)多(duo)各(ge)(ge)(ge)種各(ge)(ge)(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)雜(za)(za)木(mu)(mu)，各(ge)(ge)(ge)種各(ge)(ge)(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)雜(za)(za)木(mu)(mu)含有(you)各(ge)(ge)(ge)種各(ge)(ge)(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)營養素(su)，這些營養素(su)隨(sui)著煙火(huo)熏到(dao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)，臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)就(jiu)有(you)一(yi)(yi)種特(te)(te)(te)別特(te)(te)(te)別的(de)(de)(de)香(xiang)味了。特(te)(te)(te)別是(shi)那(nei)些松枝、翠柏、檀木(mu)(mu)、桂皮(pi)(pi)、橘子皮(pi)(pi)、秕谷等有(you)特(te)(te)(te)殊香(xiang)味的(de)(de)(de)材料熏制出來的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，就(jiu)更香(xiang)了。
由于熏的(de)(de)時間長(chang)，湘西的(de)(de)臘肉(rou)沒有(you)一點水分(fen)，放上幾(ji)年都不(bu)會(hui)變質(zhi)，不(bu)會(hui)餿臭。吃的(de)(de)時候，用(yong)火把皮(pi)子(zi)燒(shao)爛燒(shao)焦(jiao)，用(yong)熱(re)水洗凈，那顏色(se)就(jiu)漂(piao)亮極了(le)。炒也行(xing)(xing)，蒸也行(xing)(xing)，全都肥(fei)而不(bu)膩，油而爽口(kou)。
湘(xiang)西人過年(nian)還要灌香(xiang)腸。一副豬腸子(zi)（土(tu)家語：自必拉）要用鹽洗(xi)上兩(liang)個小時才(cai)放手(shou)。洗(xi)好(hao)了腸子(zi)，把剁成肉泥的(de)(de)瘦肉伴上一點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽，喜(xi)歡(huan)吃(chi)(chi)(chi)辣的(de)(de)人，還會拌一點(dian)(dian)辣椒粉。然后一點(dian)(dian)點(dian)(dian)灌進腸子(zi)。灌好(hao)了，掛在火炕上，跟臘肉一樣(yang)在火炕上熏(xun)。煙熏(xun)過的(de)(de)香(xiang)腸，可蒸(zheng)來(lai)吃(chi)(chi)(chi)，也可炒來(lai)吃(chi)(chi)(chi)。無論蒸(zheng)炒，都名副其實的(de)(de)香(xiang)！
豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)（土家(jia)(jia)語：跌hi）是(shi)(shi)(shi)土家(jia)(jia)族(zu)人(ren)過(guo)年時(shi)必備的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)道菜。土家(jia)(jia)族(zu)人(ren)多聚于(yu)(yu)山(shan)(shan)區，豐富而甜美的(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)泉水(shui)(shui)為土家(jia)(jia)人(ren)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)創造了特別(bie)優質的(de)(de)(de)(de)自然條件，用(yong)來(lai)自于(yu)(yu)大山(shan)(shan)之中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)泉水(shui)(shui)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)口感特別(bie)香甜，吃起來(lai)更是(shi)(shi)(shi)回味無窮。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作過(guo)程(cheng)是(shi)(shi)(shi)：先天(tian)(tian)晚上(shang)將(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)用(yong)山(shan)(shan)泉水(shui)(shui)浸泡，第二天(tian)(tian)早上(shang)將(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)濾(lv)出，用(yong)一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)將(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)一(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)點(dian)地(di)投進(jin)(jin)特制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)石(shi)(shi)磨(mo)中(zhong)(zhong)推磨(mo)。黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)被推磨(mo)成(cheng)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)后(hou)(hou)，放(fang)進(jin)(jin)吊在(zai)灶上(shang)大鍋(guo)上(shang)的(de)(de)(de)(de)包(bao)(bao)(bao)袱(fu)里搖(yao)晃，黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)經過(guo)包(bao)(bao)(bao)袱(fu)過(guo)濾(lv)后(hou)(hou)進(jin)(jin)入鍋(guo)中(zhong)(zhong)，用(yong)一(yi)(yi)瓢瓜（土家(jia)(jia)族(zu)人(ren)對一(yi)(yi)種舀水(shui)(shui)工具的(de)(de)(de)(de)稱呼）盛約(yue)一(yi)(yi)升的(de)(de)(de)(de)冷(leng)漿(jiang)(jiang)待用(yong)。隨后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)鍋(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)里過(guo)濾(lv)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)燒(shao)開(kai)。在(zai)燒(shao)鍋(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，將(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)火中(zhong)(zhong)燒(shao)好的(de)(de)(de)(de)石(shi)(shi)膏(gao)(gao)磨(mo)成(cheng)粉(fen)，放(fang)入待用(yong)的(de)(de)(de)(de)冷(leng)漿(jiang)(jiang)里攪拌均勻備用(yong)。待鍋(guo)里的(de)(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)燒(shao)開(kai)后(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)(jiang)其(qi)倒入大桶(tong)內(nei)，冷(leng)卻至表面(mian)形成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)衣(yi)，適時(shi)拿(na)掉(diao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)衣(yi)。再將(jiang)(jiang)(jiang)滲入石(shi)(shi)膏(gao)(gao)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)冷(leng)漿(jiang)(jiang)沿(yan)著大桶(tong)內(nei)沿(yan)底倒入。（放(fang)石(shi)(shi)膏(gao)(gao)粉(fen)時(shi)不能(neng)(neng)多，也不能(neng)(neng)少(shao)，多了，會豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)很少(shao)，味道很差；少(shao)了，就會全是(shi)(shi)(shi)網眼，捻不起來(lai)。）蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)(zi)(zi)(zi)約(yue)五(wu)分鐘后(hou)(hou)，取一(yi)(yi)筷子(zi)(zi)(zi)(zi)豎(shu)著插入桶(tong)內(nei)的(de)(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)，看(kan)筷子(zi)(zi)(zi)(zi)能(neng)(neng)否脫離人(ren)手后(hou)(hou)直立在(zai)桶(tong)中(zhong)(zhong)，若筷子(zi)(zi)(zi)(zi)能(neng)(neng)直立（若不能(neng)(neng)直立，則仍需要用(yong)蓋(gai)子(zi)(zi)(zi)(zi)蓋(gai)住幾分鐘）。即可將(jiang)(jiang)(jiang)其(qi)倒入專(zhuan)用(yong)于(yu)(yu)制(zhi)(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)箱(xiang)里的(de)(de)(de)(de)包(bao)(bao)(bao)袱(fu)內(nei)，用(yong)包(bao)(bao)(bao)袱(fu)將(jiang)(jiang)(jiang)其(qi)稍稍包(bao)(bao)(bao)住，再將(jiang)(jiang)(jiang)木箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)蓋(gai)子(zi)(zi)(zi)(zi)蓋(gai)上(shang)，上(shang)面(mian)放(fang)上(shang)一(yi)(yi)些重物，比如石(shi)(shi)頭。待過(guo)幾個小(xiao)時(shi)后(hou)(hou)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)就制(zhi)(zhi)作完成(cheng)。
制作(zuo)好(hao)的豆(dou)腐可(ke)煎、可(ke)煮(zhu)、可(ke)炸(zha)，其味道特別香美(mei)。在(zai)過年前一天，土家(jia)人會將(jiang)這(zhe)些豆(dou)腐用(yong)油(you)(you)炸(zha)成或(huo)(huo)三角形(xing)、或(huo)(huo)小(xiao)長(chang)方形(xing)、或(huo)(huo)小(xiao)正方形(xing)、或(huo)(huo)立(li)方體的各種形(xing)狀(zhuang)的油(you)(you)豆(dou)腐，這(zhe)樣(yang)炸(zha)成的油(you)(you)豆(dou)腐香味無(wu)比。
做(zuo)(zuo)好了(le)豆腐(fu)，吃一(yi)(yi)(yi)餐新鮮，留著(zhu)(zhu)做(zuo)(zuo)油豆腐(fu)后(hou)，人們就把(ba)豆腐(fu)也放在火炕上熏(xun)成豆腐(fu)干。或者找來(lai)一(yi)(yi)(yi)個木桶，鋪一(yi)(yi)(yi)層稻(dao)草，放一(yi)(yi)(yi)層豆腐(fu)，再鋪一(yi)(yi)(yi)層稻(dao)草，再鋪一(yi)(yi)(yi)層豆腐(fu)，火炕邊捂著(zhu)(zhu)，讓火的(de)熱氣把(ba)豆腐(fu)加(jia)溫、發(fa)霉(mei)(mei)，做(zuo)(zuo)成霉(mei)(mei)豆腐(fu)。發(fa)好霉(mei)(mei)，伴(ban)上辣椒粉、花椒粉、姜絲，在油湯里泡上一(yi)(yi)(yi)個月，霉(mei)(mei)豆腐(fu)的(de)顏色燦爛而(er)干凈，食之胃(wei)口(kou)大開。
過濾出的豆(dou)(dou)渣(zha)，一(yi)(yi)般人會把豆(dou)(dou)渣(zha)立刻處(chu)理掉。土(tu)(tu)家(jia)人吃了(le)一(yi)(yi)餐新鮮的豆(dou)(dou)渣(zha)后，會把豆(dou)(dou)渣(zha)捏成一(yi)(yi)個個團子(zi)，裝進一(yi)(yi)個籃子(zi)，跟臘肉(rou)一(yi)(yi)起熏。十天半月后，熏過的豆(dou)(dou)渣(zha)干(gan)黃而濃香，土(tu)(tu)家(jia)人稱之為(wei)“茄弄(nong)”。跟蔬菜(cai)炒吃更為(wei)可(ke)口。
粑粑是土(tu)家人過(guo)年時節必須準備的食品。
打(da)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)是個大活(huo)，一(yi)般(ban)是左鄰右舍(she)幾(ji)家(jia)人(ren)(ren)合在(zai)(zai)一(yi)起來打(da)，或者兄弟哥嫂至親合在(zai)(zai)一(yi)起打(da)，男女(nv)老少齊上(shang)陣，分工有序，有負責(ze)用(yong)甑子蒸(zheng)的(de)(de)(de)、有負責(ze)燒火的(de)(de)(de)、有負責(ze)打(da)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)、有負責(ze)制(zhi)作(zuo)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)，打(da)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)一(yi)般(ban)都是幾(ji)個家(jia)中身強力壯之人(ren)(ren)，婦(fu)女(nv)主要負責(ze)制(zhi)作(zuo)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)，打(da)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)和制(zhi)作(zuo)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)婦(fu)女(nv)人(ren)(ren)數要多，其他的(de)(de)(de)程序一(yi)般(ban)只(zhi)需(xu)要一(yi)個人(ren)(ren)就可(ke)以完成。
土家人(ren)打的(de)(de)(de)(de)(de)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)主要有(you)糯(nuo)米(mi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)、高粱(liang)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)、小(xiao)米(mi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)。其(qi)(qi)做(zuo)(zuo)法是先天晚(wan)(wan)上(shang)將(jiang)(jiang)糯(nuo)米(mi)、高粱(liang)、小(xiao)米(mi)分(fen)(fen)別洗凈，泡上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)個夜晚(wan)(wan)，第二(er)天早上(shang)將(jiang)(jiang)其(qi)(qi)分(fen)(fen)別濾干，用(yong)(yong)甑子(zi)將(jiang)(jiang)其(qi)(qi)分(fen)(fen)別蒸熟，然后(hou)，放(fang)在粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)槽(cao)(cao)內用(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)丁字形的(de)(de)(de)(de)(de)棒(bang)槌你來(lai)(lai)(lai)我往地(di)打揉，將(jiang)(jiang)糯(nuo)米(mi)、高粱(liang)、小(xiao)米(mi)分(fen)(fen)別打得不見(jian)了(le)(le)顆粒(li)、粘(zhan)成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)團糯(nuo)米(mi)團時，打粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)男人(ren)用(yong)(yong)棒(bang)槌將(jiang)(jiang)其(qi)(qi)弄(nong)起(qi)來(lai)(lai)(lai)，做(zuo)(zuo)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)婦(fu)女(nv)則伸出(chu)擦過熟油的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)將(jiang)(jiang)其(qi)(qi)接住，一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)放(fang)到(dao)(dao)擦洗干凈的(de)(de)(de)(de)(de)四(si)方(fang)(fang)大(da)桌上(shang)，由(you)手(shou)巧(qiao)的(de)(de)(de)(de)(de)媳婦(fu)將(jiang)(jiang)糯(nuo)米(mi)團扭成(cheng)(cheng)大(da)小(xiao)合適的(de)(de)(de)(de)(de)球形小(xiao)團，分(fen)(fen)給其(qi)(qi)他制(zhi)作(zuo)(zuo)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)。制(zhi)作(zuo)(zuo)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)將(jiang)(jiang)這(zhe)(zhe)些球形小(xiao)團放(fang)在一(yi)(yi)(yi)(yi)塊特制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)木板下均勻地(di)用(yong)(yong)力壓成(cheng)(cheng)圓餅，其(qi)(qi)大(da)小(xiao)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)有(you)三(san)種(zhong)，經常用(yong)(yong)于食用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)普通粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)其(qi)(qi)直徑(jing)(jing)兩三(san)寸(cun)左右，厚1厘(li)米(mi)。大(da)一(yi)(yi)(yi)(yi)點的(de)(de)(de)(de)(de)直徑(jing)(jing)約為一(yi)(yi)(yi)(yi)尺，最(zui)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)約需(xu)要糯(nuo)米(mi)三(san)、五(wu)斤，甚至十(shi)(shi)余斤的(de)(de)(de)(de)(de)，此(ci)種(zhong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)用(yong)(yong)于婚慶(qing)之類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)喜(xi)慶(qing)日子(zi)。在粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)快做(zuo)(zuo)完時，由(you)心(xin)靈(ling)手(shou)巧(qiao)、最(zui)會做(zuo)(zuo)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)婦(fu)女(nv)做(zuo)(zuo)幾(ji)(ji)個大(da)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)，這(zhe)(zhe)種(zhong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)被(bei)稱為“破攏粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)”，它(ta)既象征(zheng)“五(wu)谷豐登”，又顯示土家人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)方(fang)(fang)，并且，這(zhe)(zhe)種(zhong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)(lai)(lai)歷還(huan)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)個傳說(shuo)，傳說(shuo)田(tian)姓土家族人(ren)祖(zu)先原有(you)九兄(xiong)弟和一(yi)(yi)(yi)(yi)個妹(mei)(mei)妹(mei)(mei)，妹(mei)(mei)妹(mei)(mei)嫁了(le)(le)后(hou)又多了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)個女(nv)婿(xu)，由(you)于他們強大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)力量，皇帝擔心(xin)他們獨霸一(yi)(yi)(yi)(yi)方(fang)(fang)影響朝廷的(de)(de)(de)(de)(de)統治(zhi)地(di)位，便派來(lai)(lai)(lai)官兵(bing)(bing)試圖將(jiang)(jiang)其(qi)(qi)斬盡(jin)殺絕，官兵(bing)(bing)來(lai)(lai)(lai)時正(zheng)(zheng)逢臘月(yue)二(er)十(shi)(shi)八(ba)他們打粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)時候，看(kan)到(dao)(dao)來(lai)(lai)(lai)勢洶(xiong)洶(xiong)的(de)(de)(de)(de)(de)官兵(bing)(bing)，弟兄(xiong)們急(ji)忙將(jiang)(jiang)槽(cao)(cao)中打的(de)(de)(de)(de)(de)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)分(fen)(fen)成(cheng)(cheng)幾(ji)(ji)坨用(yong)(yong)簸箕端上(shang)山。官兵(bing)(bing)走后(hou)，幾(ji)(ji)弟兄(xiong)端著已經變(bian)硬而難以(yi)分(fen)(fen)開的(de)(de)(de)(de)(de)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)回到(dao)(dao)家里，吃(chi)時只有(you)用(yong)(yong)刀子(zi)切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊燒起(qi)來(lai)(lai)(lai)吃(chi)和煎起(qi)來(lai)(lai)(lai)吃(chi)。后(hou)來(lai)(lai)(lai)，這(zhe)(zhe)九弟兄(xiong)各居一(yi)(yi)(yi)(yi)方(fang)(fang)，生養后(hou)代，他們都沒忘記當年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)苦難，為了(le)(le)紀念當年(nian)之事，此(ci)后(hou)過年(nian)時他們都制(zhi)作(zuo)(zuo)幾(ji)(ji)個這(zhe)(zhe)樣大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)用(yong)(yong)來(lai)(lai)(lai)分(fen)(fen)食，這(zhe)(zhe)種(zhong)習(xi)慣(guan)也被(bei)他們的(de)(de)(de)(de)(de)子(zi)孫后(hou)代承襲了(le)(le)下來(lai)(lai)(lai)，并漸漸變(bian)成(cheng)(cheng)了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)習(xi)俗。后(hou)來(lai)(lai)(lai)，這(zhe)(zhe)種(zhong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)都要留(liu)到(dao)(dao)正(zheng)(zheng)月(yue)十(shi)(shi)五(wu)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)甚至留(liu)到(dao)(dao)過清明節時才吃(chi)。
粑粑制成之后，五個一疊放(fang)在案板上(shang)冷卻，干冷后在家中一干凈的器(qi)具(ju)里放(fang)上(shang)七、八天，然(ran)后再用山泉(quan)水浸泡(pao)，隔個十天半月換一次水。
土家(jia)族人(ren)(ren)打(da)的(de)(de)(de)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)有(you)易(yi)(yi)存放(fang)、不易(yi)(yi)變質(zhi)、易(yi)(yi)食用(yong)(yong)等特點(dian)，在(zai)土家(jia)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)生(sheng)活中，粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)有(you)著不同尋常(chang)的(de)(de)(de)意義。春天是(shi)農忙時(shi)(shi)節，粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)便(bian)被派上(shang)了很好的(de)(de)(de)用(yong)(yong)處(chu)(chu)，火烤或(huo)者油炸(zha)既簡便(bian)實在(zai)又(you)好吃，甚至可以帶進(jin)山中，隨便(bian)弄來一些(xie)干柴，燃(ran)起(qi)一堆火便(bian)可燒起(qi)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)來。家(jia)中來客，圍(wei)著火塘拉了一段家(jia)常(chang)后，也(ye)能很快地用(yong)(yong)火塘三腳上(shang)鼎罐里(li)燒的(de)(de)(de)開水(shui)和著甜酒與(yu)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)一起(qi)煮來招待(dai)客人(ren)(ren)。拜(bai)(bai)年時(shi)(shi)，粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)也(ye)有(you)了用(yong)(yong)處(chu)(chu)，在(zai)土家(jia)族地區有(you)“拜(bai)(bai)年、拜(bai)(bai)年、粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)上(shang)前(qian)”的(de)(de)(de)民諺(yan)，言下之(zhi)意是(shi)說粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)是(shi)土家(jia)人(ren)(ren)走親串門的(de)(de)(de)必備之(zhi)物。尤(you)其是(shi)土家(jia)人(ren)(ren)為兒子定親拜(bai)(bai)年時(shi)(shi)，一對大(da)如(ru)明(ming)月(yue)象征團圓的(de)(de)(de)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)是(shi)必不可少的(de)(de)(de)。
2010年(nian)5月(yue)18日,中國國務院(yuan)公布了第三批國家級非物質文化遺產(chan)名錄(lu)推薦項目(mu)名單(新入(ru)選(xuan)項目(mu))。湖(hu)南省永順縣申報的“土(tu)家年(nian)”入(ru)選(xuan)，列入(ru)民俗項目(mu)類別。
巧笑倩兮
】編輯上(shang)傳提供，當前頁面所展示的詞條介紹涉及宣傳內容(rong)屬于(yu)注冊用戶(hu)個人(ren)編輯行為，網站(zhan)不(bu)完(wan)全保證內容(rong)信息(xi)的準確性、真實性，也不(bu)代表本站(zhan)立場(chang)。
