土家年，即年節(jie)。前清(qing)時按農歷(li)(li)稱(cheng)元旦。辛亥革命(ming)（1911年）推翻(fan)清(qing)朝統(tong)治后，從“行夏(xia)歷(li)(li)，所以順(shun)農時”，改為(wei)“從西(xi)歷(li)(li)，所以便統(tong)計”，把(ba)正月(yue)初(chu)一(yi)定為(wei)春(chun)節(jie)。湘西(xi)民(min)間俗稱(cheng)年節(jie)為(wei)過年。過年，起(qi)源(yuan)于(yu)遠古時期臘(la)祭。“五谷皆熟，為(wei)有年也(ye)。”甲骨文和金文中的(de)(de)年”字，均(jun)為(wei)果子(zi)豐(feng)收、谷穗成(cheng)熟的(de)(de)形(xing)象(xiang)。可見過年既是辭(ci)舊歲迎新年的(de)(de)日(ri)子(zi)，又含豐(feng)收之意(yi)。這個古老的(de)(de)乃歲之始、時之始、日(ri)之始和月(yue)之始的(de)(de)“四(si)始之節(jie)”，在人們的(de)(de)心目(mu)中，具(ju)有特殊的(de)(de)重要地位和意(yi)義，其慶祝儀禮(li)也(ye)最為(wei)熱烈、隆重。
湖南(nan)省湘西(xi)土家(jia)族自(zi)治州一些土家(jia)族地(di)區的(de)年節(jie)有(you)種特別(bie)的(de)形式，形成(cheng)了當(dang)地(di)獨有(you)的(de)土家(jia)年。
土家年(nian)除了臘(la)月(yue)二(er)(er)十九（或二(er)(er)十八）“過(guo)(guo)(guo)趕年(nian)”而外，有(you)少數(shu)地區還(huan)有(you)農(nong)歷六月(yue)二(er)(er)十五過(guo)(guo)(guo)“六月(yue)年(nian)”和十月(yue)初一過(guo)(guo)(guo)“十月(yue)年(nian)”。但具有(you)普遍代表性的還(huan)是只有(you)“過(guo)(guo)(guo)趕年(nian)”。
過了(le)冬至(zhi)，土(tu)家人(ren)（土(tu)家語：畢茲卡）會選一(yi)個(ge)紅(hong)煞(sha)日殺年豬，據說來(lai)年可以(yi)養大豬。土(tu)家族聚(ju)居(ju)區殺年豬的氣氛也(ye)是熱熱鬧鬧的，屠(tu)夫(fu)這(zhe)家出了(le)那家進。綠樹掩(yan)映的村莊，那一(yi)棟棟木樓前的平場(chang)，就成了(le)人(ren)與豬在冬月里(li)最激烈的戰場(chang)。
當人(ren)(ren)們(men)把豬(zhu)(zhu)放進(jin)一(yi)個大木桶里(li)燙好修好，提起(qi)來，掛在梯子上或放在案板上，然后，屠夫(fu)會(hui)將肉(rou)(rou)按其(qi)部位砍成一(yi)塊(kuai)塊(kuai)的(de)(de)，分(fen)豬(zhu)(zhu)頭(tou)（土家(jia)(jia)(jia)語：自擴(kuo)巴）、豬(zhu)(zhu)腿（土家(jia)(jia)(jia)語：自己琶）、豬(zhu)(zhu)屁股和(he)塊(kuai)子肉(rou)(rou)等(deng)。豬(zhu)(zhu)腿多(duo)用于給(gei)岳父岳母拜(bai)年時用。主(zhu)人(ren)(ren)就(jiu)把殺(sha)豬(zhu)(zhu)人(ren)(ren)砍好的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)（土家(jia)(jia)(jia)語：自死），分(fen)幾塊(kuai)給(gei)鄰(lin)居、親戚和(he)殺(sha)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)人(ren)(ren)，讓他(ta)們(men)分(fen)享(xiang)一(yi)下一(yi)年辛苦的(de)(de)殷實(shi)和(he)溫情(qing)。殺(sha)年豬(zhu)(zhu)時主(zhu)人(ren)(ren)還會(hui)請左鄰(lin)右舍、親朋好友一(yi)起(qi)撮一(yi)頓，被請的(de)(de)人(ren)(ren)家(jia)(jia)(jia)也(ye)不會(hui)客氣。在土家(jia)(jia)(jia)族里(li)俗有“魚吃(chi)跳，豬(zhu)(zhu)吃(chi)叫”，就(jiu)是說剛(gang)剛(gang)殺(sha)的(de)(de)年豬(zhu)(zhu)比其(qi)他(ta)什么時候的(de)(de)肉(rou)(rou)吃(chi)起(qi)來都要(yao)香。土家(jia)(jia)(jia)族每(mei)家(jia)(jia)(jia)每(mei)年都會(hui)養(yang)(yang)豬(zhu)(zhu)，一(yi)般(ban)每(mei)戶養(yang)(yang)二(er)、三頭(tou)，多(duo)的(de)(de)也(ye)有養(yang)(yang)七、八頭(tou)的(de)(de)。這些所養(yang)(yang)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)除了用于賣肉(rou)(rou)掙錢(qian)，還會(hui)留一(yi)、兩頭(tou)用于自家(jia)(jia)(jia)過(guo)年時用。
殺了豬，就(jiu)是熏(xun)臘肉(rou)(rou)了。臘肉(rou)(rou)熏(xun)制的(de)(de)(de)過程特(te)別復雜(za)，特(te)別原生態(tai)。首先(xian)把豬肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)或者牛肉(rou)(rou)、狗肉(rou)(rou)，先(xian)抹上(shang)鹽，再抹上(shang)胡椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉，然后(hou)(hou)，放(fang)在木(mu)(mu)桶(tong)里放(fang)上(shang)十天左右，讓鹽、胡椒(jiao)、花椒(jiao)的(de)(de)(de)味(wei)道滲進肉(rou)(rou)里。然后(hou)(hou)，一塊一塊掛在火(huo)(huo)炕上(shang)方，每天用柴火(huo)(huo)熏(xun)。一熏(xun)，就(jiu)是好幾個(ge)月(yue)。湘西(xi)多各種(zhong)(zhong)各樣(yang)的(de)(de)(de)雜(za)木(mu)(mu)，各種(zhong)(zhong)各樣(yang)的(de)(de)(de)雜(za)木(mu)(mu)含有各種(zhong)(zhong)各樣(yang)的(de)(de)(de)營(ying)養素，這些(xie)營(ying)養素隨著(zhu)煙火(huo)(huo)熏(xun)到肉(rou)(rou)上(shang)，臘肉(rou)(rou)就(jiu)有一種(zhong)(zhong)特(te)別特(te)別的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)了。特(te)別是那些(xie)松枝、翠柏、檀木(mu)(mu)、桂皮(pi)、橘子皮(pi)、秕(bi)谷等有特(te)殊香(xiang)味(wei)的(de)(de)(de)材料熏(xun)制出來(lai)的(de)(de)(de)臘肉(rou)(rou)，就(jiu)更(geng)香(xiang)了。
由于熏的時間長，湘西的臘肉沒有一點水分，放上(shang)幾年都不會變質，不會餿臭(chou)。吃的時候(hou)，用火把皮(pi)子燒(shao)(shao)爛燒(shao)(shao)焦，用熱水洗凈，那顏色就漂亮極了。炒也(ye)行(xing)，蒸(zheng)也(ye)行(xing)，全都肥而(er)不膩，油(you)而(er)爽(shuang)口。
湘西人過年還(huan)要灌香腸(chang)。一(yi)副豬腸(chang)子（土家(jia)語：自必拉）要用鹽(yan)洗(xi)上兩個(ge)小時才放手。洗(xi)好了腸(chang)子，把(ba)剁成肉(rou)泥的瘦肉(rou)伴上一(yi)點(dian)點(dian)鹽(yan)，喜歡吃(chi)辣(la)的人，還(huan)會拌(ban)一(yi)點(dian)辣(la)椒(jiao)粉。然后(hou)一(yi)點(dian)點(dian)灌進腸(chang)子。灌好了，掛在(zai)火炕上，跟臘(la)肉(rou)一(yi)樣在(zai)火炕上熏。煙(yan)熏過的香腸(chang)，可(ke)蒸來(lai)吃(chi)，也可(ke)炒(chao)來(lai)吃(chi)。無論蒸炒(chao)，都名副其實的香！
豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐（土(tu)家(jia)語：跌hi）是(shi)(shi)土(tu)家(jia)族(zu)人過(guo)年時必備的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)道菜。土(tu)家(jia)族(zu)人多聚于山(shan)(shan)區，豐富(fu)而甜(tian)美的(de)(de)(de)山(shan)(shan)泉(quan)水為(wei)土(tu)家(jia)人制(zhi)作的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐創造了特(te)別優質的(de)(de)(de)自然條件，用(yong)(yong)來自于大山(shan)(shan)之(zhi)中的(de)(de)(de)山(shan)(shan)泉(quan)水制(zhi)作的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐口感特(te)別香(xiang)甜(tian)，吃起來更是(shi)(shi)回味(wei)無窮。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)(de)制(zhi)作過(guo)程(cheng)是(shi)(shi)：先(xian)天晚上(shang)將(jiang)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)用(yong)(yong)山(shan)(shan)泉(quan)水浸泡，第二(er)天早上(shang)將(jiang)水濾出，用(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)小勺將(jiang)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)地投(tou)進(jin)特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)小石(shi)(shi)磨中推磨。黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)被推磨成(cheng)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)后(hou)(hou)，放進(jin)吊在(zai)(zai)灶上(shang)大鍋(guo)上(shang)的(de)(de)(de)包(bao)(bao)袱里(li)搖晃(huang)，黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)經過(guo)包(bao)(bao)袱過(guo)濾后(hou)(hou)進(jin)入(ru)(ru)鍋(guo)中，用(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)瓢瓜（土(tu)家(jia)族(zu)人對一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)舀水工(gong)具的(de)(de)(de)稱呼）盛(sheng)約一(yi)(yi)(yi)(yi)升的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)待(dai)(dai)用(yong)(yong)。隨后(hou)(hou)將(jiang)鍋(guo)子(zi)(zi)里(li)過(guo)濾后(hou)(hou)的(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)燒開(kai)。在(zai)(zai)燒鍋(guo)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中，將(jiang)在(zai)(zai)火(huo)中燒好的(de)(de)(de)石(shi)(shi)膏(gao)磨成(cheng)粉，放入(ru)(ru)待(dai)(dai)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)里(li)攪拌均(jun)勻備用(yong)(yong)。待(dai)(dai)鍋(guo)里(li)的(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)燒開(kai)后(hou)(hou)，將(jiang)其倒(dao)入(ru)(ru)大桶內(nei)，冷(leng)(leng)卻(que)至表(biao)面(mian)形成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)衣，適時拿掉豆(dou)(dou)(dou)(dou)衣。再將(jiang)滲入(ru)(ru)石(shi)(shi)膏(gao)粉的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)沿(yan)著(zhu)大桶內(nei)沿(yan)底倒(dao)入(ru)(ru)。（放石(shi)(shi)膏(gao)粉時不(bu)(bu)能(neng)(neng)多，也不(bu)(bu)能(neng)(neng)少，多了，會豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐很(hen)少，味(wei)道很(hen)差；少了，就會全是(shi)(shi)網眼，捻不(bu)(bu)起來。）蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子(zi)(zi)約五分鐘后(hou)(hou)，取一(yi)(yi)(yi)(yi)筷子(zi)(zi)豎著(zhu)插(cha)入(ru)(ru)桶內(nei)的(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中，看(kan)筷子(zi)(zi)能(neng)(neng)否脫離(li)人手(shou)后(hou)(hou)直(zhi)立在(zai)(zai)桶中，若筷子(zi)(zi)能(neng)(neng)直(zhi)立（若不(bu)(bu)能(neng)(neng)直(zhi)立，則仍需要用(yong)(yong)蓋(gai)(gai)子(zi)(zi)蓋(gai)(gai)住幾分鐘）。即可(ke)將(jiang)其倒(dao)入(ru)(ru)專(zhuan)用(yong)(yong)于制(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐箱(xiang)里(li)的(de)(de)(de)包(bao)(bao)袱內(nei)，用(yong)(yong)包(bao)(bao)袱將(jiang)其稍稍包(bao)(bao)住，再將(jiang)木箱(xiang)的(de)(de)(de)蓋(gai)(gai)子(zi)(zi)蓋(gai)(gai)上(shang)，上(shang)面(mian)放上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)重物，比如(ru)石(shi)(shi)頭。待(dai)(dai)過(guo)幾個(ge)小時后(hou)(hou)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐就制(zhi)作完成(cheng)。
制作(zuo)好的豆(dou)腐(fu)可(ke)(ke)煎、可(ke)(ke)煮(zhu)、可(ke)(ke)炸，其味道(dao)特別(bie)香美。在過年前一天，土(tu)家人會將這些(xie)豆(dou)腐(fu)用油(you)炸成或(huo)三角形(xing)(xing)(xing)、或(huo)小(xiao)長方形(xing)(xing)(xing)、或(huo)小(xiao)正(zheng)方形(xing)(xing)(xing)、或(huo)立(li)方體的各(ge)種形(xing)(xing)(xing)狀的油(you)豆(dou)腐(fu)，這樣炸成的油(you)豆(dou)腐(fu)香味無比(bi)。
做好(hao)了(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，吃一餐新鮮，留(liu)著做油豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)后，人們就把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)也放在火炕(kang)上(shang)(shang)熏成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)。或者找(zhao)來一個(ge)木桶，鋪(pu)(pu)一層稻草，放一層豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，再鋪(pu)(pu)一層稻草，再鋪(pu)(pu)一層豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，火炕(kang)邊(bian)捂著，讓火的熱氣把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)加溫、發霉，做成(cheng)霉豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)。發好(hao)霉，伴上(shang)(shang)辣椒(jiao)(jiao)粉、花椒(jiao)(jiao)粉、姜絲，在油湯里(li)泡上(shang)(shang)一個(ge)月，霉豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的顏色(se)燦(can)爛而(er)干(gan)(gan)凈，食之胃口大開。
過濾(lv)出的豆(dou)渣，一般人(ren)會把(ba)豆(dou)渣立刻處理掉。土家人(ren)吃(chi)了(le)一餐新(xin)鮮(xian)的豆(dou)渣后(hou)，會把(ba)豆(dou)渣捏成一個(ge)個(ge)團子，裝進(jin)一個(ge)籃子，跟(gen)臘肉一起熏(xun)。十(shi)天半(ban)月后(hou)，熏(xun)過的豆(dou)渣干黃而濃香，土家人(ren)稱之為“茄(qie)弄”。跟(gen)蔬(shu)菜炒吃(chi)更(geng)為可口。
粑粑是土家人過年(nian)時節(jie)必須(xu)準(zhun)備(bei)的食品。
打(da)(da)(da)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)是(shi)個大活，一(yi)般是(shi)左鄰右舍幾(ji)家人(ren)(ren)合(he)在一(yi)起(qi)來(lai)打(da)(da)(da)，或者兄弟哥嫂(sao)至親(qin)合(he)在一(yi)起(qi)打(da)(da)(da)，男女(nv)老(lao)少齊上陣，分(fen)工有(you)序(xu)，有(you)負(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)用甑子蒸的(de)(de)(de)、有(you)負(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)燒火的(de)(de)(de)、有(you)負(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)打(da)(da)(da)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)的(de)(de)(de)、有(you)負(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)制(zhi)作(zuo)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)的(de)(de)(de)，打(da)(da)(da)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)一(yi)般都(dou)是(shi)幾(ji)個家中身強力壯之(zhi)人(ren)(ren)，婦女(nv)主要(yao)負(fu)(fu)責(ze)(ze)(ze)制(zhi)作(zuo)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)，打(da)(da)(da)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)和制(zhi)作(zuo)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)的(de)(de)(de)婦女(nv)人(ren)(ren)數要(yao)多，其他的(de)(de)(de)程序(xu)一(yi)般只需要(yao)一(yi)個人(ren)(ren)就可以完(wan)成。
土(tu)家人(ren)(ren)打(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)主要(yao)有(you)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)、高(gao)粱粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)、小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)。其(qi)做(zuo)(zuo)法是(shi)先天晚上將(jiang)(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、高(gao)粱、小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)分(fen)(fen)別洗凈，泡上一(yi)(yi)個(ge)夜晚，第(di)二(er)天早(zao)上將(jiang)(jiang)其(qi)分(fen)(fen)別濾干，用(yong)(yong)(yong)甑(zeng)子(zi)將(jiang)(jiang)其(qi)分(fen)(fen)別蒸(zheng)熟(shu)，然后(hou)(hou)，放在粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)槽(cao)內用(yong)(yong)(yong)一(yi)(yi)丁(ding)字形(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)棒槌(chui)你(ni)來(lai)(lai)(lai)我往地打(da)揉(rou)，將(jiang)(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、高(gao)粱、小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)分(fen)(fen)別打(da)得(de)不(bu)見了(le)(le)顆粒、粘(zhan)成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)(yi)團(tuan)(tuan)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)團(tuan)(tuan)時(shi)(shi)，打(da)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)男人(ren)(ren)用(yong)(yong)(yong)棒槌(chui)將(jiang)(jiang)其(qi)弄起來(lai)(lai)(lai)，做(zuo)(zuo)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)婦女(nv)則伸(shen)出擦過熟(shu)油的(de)(de)(de)(de)(de)(de)手將(jiang)(jiang)其(qi)接住(zhu)，一(yi)(yi)起放到(dao)(dao)擦洗干凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)四方(fang)大(da)(da)桌上，由(you)手巧(qiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)媳婦將(jiang)(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)團(tuan)(tuan)扭成(cheng)(cheng)(cheng)大(da)(da)小(xiao)(xiao)合(he)適的(de)(de)(de)(de)(de)(de)球(qiu)形(xing)小(xiao)(xiao)團(tuan)(tuan)，分(fen)(fen)給(gei)其(qi)他(ta)制(zhi)作粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)。制(zhi)作粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)將(jiang)(jiang)這(zhe)(zhe)(zhe)些球(qiu)形(xing)小(xiao)(xiao)團(tuan)(tuan)放在一(yi)(yi)塊(kuai)特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)木板下(xia)均勻地用(yong)(yong)(yong)力壓成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)餅，其(qi)大(da)(da)小(xiao)(xiao)一(yi)(yi)般(ban)(ban)有(you)三(san)(san)種(zhong)，經(jing)常用(yong)(yong)(yong)于(yu)食用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)普通粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)其(qi)直(zhi)徑兩三(san)(san)寸左右(you)，厚1厘米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。大(da)(da)一(yi)(yi)點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)直(zhi)徑約為一(yi)(yi)尺，最(zui)(zui)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)約需要(yao)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)三(san)(san)、五(wu)斤(jin)，甚至十(shi)余斤(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，此(ci)種(zhong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)一(yi)(yi)般(ban)(ban)用(yong)(yong)(yong)于(yu)婚慶(qing)之(zhi)類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜慶(qing)日子(zi)。在粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)快做(zuo)(zuo)完時(shi)(shi)，由(you)心(xin)靈手巧(qiao)、最(zui)(zui)會做(zuo)(zuo)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)婦女(nv)做(zuo)(zuo)幾(ji)個(ge)大(da)(da)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)，這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)被(bei)稱為“破攏(long)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)”，它既象征“五(wu)谷豐(feng)登”，又(you)顯示土(tu)家人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)方(fang)，并(bing)且(qie)，這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)(lai)(lai)歷還有(you)一(yi)(yi)個(ge)傳說(shuo)(shuo)，傳說(shuo)(shuo)田姓土(tu)家族人(ren)(ren)祖先原有(you)九(jiu)(jiu)兄(xiong)弟(di)(di)和(he)一(yi)(yi)個(ge)妹妹，妹妹嫁了(le)(le)后(hou)(hou)又(you)多(duo)了(le)(le)一(yi)(yi)個(ge)女(nv)婿，由(you)于(yu)他(ta)們(men)強大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)力量，皇帝(di)擔心(xin)他(ta)們(men)獨(du)霸(ba)一(yi)(yi)方(fang)影(ying)響朝廷(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)統治地位，便派來(lai)(lai)(lai)官兵(bing)(bing)試圖將(jiang)(jiang)其(qi)斬盡殺絕，官兵(bing)(bing)來(lai)(lai)(lai)時(shi)(shi)正逢臘月(yue)二(er)十(shi)八他(ta)們(men)打(da)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，看到(dao)(dao)來(lai)(lai)(lai)勢洶(xiong)洶(xiong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)官兵(bing)(bing)，弟(di)(di)兄(xiong)們(men)急忙將(jiang)(jiang)槽(cao)中打(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)分(fen)(fen)成(cheng)(cheng)(cheng)幾(ji)坨(tuo)用(yong)(yong)(yong)簸箕端(duan)上山。官兵(bing)(bing)走(zou)后(hou)(hou)，幾(ji)弟(di)(di)兄(xiong)端(duan)著已經(jing)變硬而難以分(fen)(fen)開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)回到(dao)(dao)家里，吃(chi)時(shi)(shi)只有(you)用(yong)(yong)(yong)刀子(zi)切成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)塊(kuai)燒起來(lai)(lai)(lai)吃(chi)和(he)煎起來(lai)(lai)(lai)吃(chi)。后(hou)(hou)來(lai)(lai)(lai)，這(zhe)(zhe)(zhe)九(jiu)(jiu)弟(di)(di)兄(xiong)各居(ju)一(yi)(yi)方(fang)，生養后(hou)(hou)代，他(ta)們(men)都(dou)(dou)沒(mei)忘(wang)記當年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)苦難，為了(le)(le)紀念當年(nian)之(zhi)事，此(ci)后(hou)(hou)過年(nian)時(shi)(shi)他(ta)們(men)都(dou)(dou)制(zhi)作幾(ji)個(ge)這(zhe)(zhe)(zhe)樣大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)用(yong)(yong)(yong)來(lai)(lai)(lai)分(fen)(fen)食，這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)習慣也被(bei)他(ta)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)子(zi)孫后(hou)(hou)代承襲了(le)(le)下(xia)來(lai)(lai)(lai)，并(bing)漸漸變成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)(le)一(yi)(yi)種(zhong)習俗。后(hou)(hou)來(lai)(lai)(lai)，這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)一(yi)(yi)般(ban)(ban)都(dou)(dou)要(yao)留(liu)到(dao)(dao)正月(yue)十(shi)五(wu)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甚至留(liu)到(dao)(dao)過清明(ming)節時(shi)(shi)才吃(chi)。
粑粑制(zhi)成之后(hou)(hou)，五(wu)個一疊(die)放(fang)(fang)在(zai)案板(ban)上(shang)冷卻，干(gan)冷后(hou)(hou)在(zai)家中一干(gan)凈的(de)器具(ju)里放(fang)(fang)上(shang)七(qi)、八天，然后(hou)(hou)再用山泉水(shui)浸泡，隔個十天半月(yue)換一次水(shui)。
土(tu)家(jia)族(zu)人(ren)打的(de)(de)(de)粑(ba)粑(ba)有(you)易(yi)(yi)存放、不易(yi)(yi)變質、易(yi)(yi)食用(yong)(yong)(yong)等特點，在土(tu)家(jia)人(ren)的(de)(de)(de)生活中，粑(ba)粑(ba)有(you)著(zhu)不同尋(xun)常的(de)(de)(de)意義(yi)。春天是農忙時節，粑(ba)粑(ba)便(bian)被派上了(le)很好的(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)處(chu)，火烤(kao)或者油炸既簡便(bian)實在又好吃，甚至可以(yi)帶(dai)進山中，隨(sui)便(bian)弄來(lai)(lai)一些干柴(chai)，燃起一堆火便(bian)可燒起粑(ba)粑(ba)來(lai)(lai)。家(jia)中來(lai)(lai)客(ke)，圍(wei)著(zhu)火塘拉了(le)一段家(jia)常后，也能很快地(di)用(yong)(yong)(yong)火塘三腳上鼎罐里(li)燒的(de)(de)(de)開水和著(zhu)甜酒(jiu)與粑(ba)粑(ba)一起煮來(lai)(lai)招待客(ke)人(ren)。拜(bai)(bai)年(nian)時，粑(ba)粑(ba)也有(you)了(le)用(yong)(yong)(yong)處(chu)，在土(tu)家(jia)族(zu)地(di)區有(you)“拜(bai)(bai)年(nian)、拜(bai)(bai)年(nian)、粑(ba)粑(ba)上前”的(de)(de)(de)民諺，言下之意是說粑(ba)粑(ba)是土(tu)家(jia)人(ren)走親串門(men)的(de)(de)(de)必備之物(wu)。尤其是土(tu)家(jia)人(ren)為兒子定親拜(bai)(bai)年(nian)時，一對大(da)如明(ming)月(yue)象征團(tuan)圓的(de)(de)(de)粑(ba)粑(ba)是必不可少(shao)的(de)(de)(de)。
2010年(nian)5月(yue)18日,中(zhong)國(guo)國(guo)務(wu)院公(gong)布了第三(san)批(pi)國(guo)家級非(fei)物(wu)質文化遺產名錄推薦項(xiang)目(mu)名單(dan)(新入選項(xiang)目(mu))。湖南省(sheng)永順縣申報的“土家年(nian)”入選，列(lie)入民俗項(xiang)目(mu)類(lei)別。
巧笑倩兮
】編(bian)輯上傳提供，當前頁面(mian)所展示的詞條介(jie)紹涉(she)及(ji)宣傳內(nei)(nei)容(rong)屬于注(zhu)冊用戶個人編(bian)輯行為，網(wang)站不(bu)完全保證內(nei)(nei)容(rong)信息的準確性、真實(shi)性，也不(bu)代表(biao)本(ben)站立場。
