基本介紹

無(wu)為(wei)(wei)(wei)板鴨也稱為(wei)(wei)(wei)無(wu)為(wei)(wei)(wei)熏(xun)鴨，是安徽省無(wu)為(wei)(wei)(wei)市(shi)傳統特(te)色名食，始創于清朝年間(jian)。以(yi)巢湖麻鴨為(wei)(wei)(wei)原料，配(pei)以(yi)八角、花(hua)椒、丁香(xiang)、小茴香(xiang)等(deng)約30種中藥和調料，先熏(xun)后鹵(lu)，制作(zuo)而成。

清朝時期，當地(di)群眾(zhong)在吸收眾(zhong)多菜系的(de)做(zuo)法上(shang)，改(gai)良而成，以(yi)鼓樓口(kou)(kou)林鴻興經(jing)營的(de)板鴨有名。當時的(de)做(zuo)法是：選用(yong)2公(gong)斤上(shang)下(xia)(xia)的(de)麻(ma)鴨，宰殺洗凈(jing)后(hou)，翅下(xia)(xia)開口(kou)(kou)去內臟灌水洗凈(jing)后(hou)，放(fang)入食鹽(yan)，灌進硝(xiao)水晃動，再(zai)入缸(gang)腌制(zhi)，先腌鴨身，兩小時后(hou)將鴨頭朝下(xia)(xia)，再(zai)腌兩小時，掛在風口(kou)(kou)晾干水分。接(jie)著用(yong)細鐵棍作(zuo)架，將鴨置上(shang)，下(xia)(xia)以(yi)木屑緩慢燃(ran)燒熏烤，每隔五分鐘翻(fan)熏一(yi)次，待到(dao)鴨坯色澤金(jin)黃(huang)聞到(dao)香味，加八角等(deng)香料入布(bu)袋(dai)并扎口(kou)(kou)，放(fang)進注水鍋內，再(zai)加香菇等(deng)輔(fu)料，燒開后(hou)，放(fang)入熏烤過的(de)鴨坯，用(yong)小火(huo)約燉十分鐘，再(zai)用(yong)柴灰壓(ya)火(huo)燜三十分鐘即(ji)可。

隨著市場需求量的增加，無為(wei)市已有1000多戶加工板(ban)鴨，年產(chan)銷板(ban)鴨、熏鵝(e)約500萬(wan)只(zhi)。

菜品特色

無(wu)為板鴨(ya)選(xuan)料精細，首選(xuan)上等麻鴨(ya)，制作考究，工藝復雜，先(xian)熏后鹵，天然煙熏芳香。

成品鴨金黃油亮，皮脂(zhi)厚潤，肉質鮮(xian)嫩，醇香(xiang)味美，兼(jian)具北京(jing)烤鴨的芳(fang)香(xiang)和南京(jing)板(ban)鴨的鮮(xian)嫩。

食用價值

鴨(ya)肉中的脂(zhi)肪酸(suan)(suan)熔點(dian)低(di)，易于消化。所含B族維生(sheng)素和(he)維生(sheng)素E較其他肉類多(duo)，能有(you)效抵抗腳氣病(bing)，神(shen)經(jing)炎和(he)多(duo)種炎癥，還(huan)能抗衰老(lao)。鴨(ya)肉中含有(you)較為(wei)豐(feng)富(fu)的煙酸(suan)(suan)，它是構成人體內兩(liang)種重要(yao)輔酶的成分之一，對心(xin)肌梗死等(deng)心(xin)臟疾病(bing)患者有(you)保(bao)護(hu)作用。

鴨肉性寒(han)、味甘、咸，歸脾、胃(wei)、肺、腎經；可(ke)大補(bu)(bu)虛(xu)(xu)勞(lao)(lao)、滋五臟之陰、清(qing)虛(xu)(xu)勞(lao)(lao)之熱、補(bu)(bu)血行(xing)水、養(yang)胃(wei)生津、止(zhi)咳自(zi)驚、消(xiao)螺螄積、清(qing)熱健脾、虛(xu)(xu)弱(ruo)浮腫(zhong)；治身體(ti)虛(xu)(xu)弱(ruo)、病后體(ti)虛(xu)(xu)、營(ying)養(yang)不良(liang)性水腫(zhong)。

制作方法

1.鴨子治(zhi)凈，用鹽擦(ca)透(tou)鴨身，放缸中(zhong)腌4小時，中(zhong)間(jian)須翻(fan)動一次。

2.將鴨在開水中燙(tang)至皮縮緊(jin)，掛在風口處(chu)，擦(ca)去皮衣(yi)。

3.熏鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分(fen)鐘后翻身再熏5分(fen)鐘。

4.大鍋內放(fang)入(ru)、香料(liao)、醬油(you)、蔥(cong)、姜塊，燒開(kai)后放(fang)入(ru)鴨(ya)(ya)子(zi)燜煮45分鐘撈出，將鴨(ya)(ya)剁成塊裝盤即成。

食用須知

1.鱉(bie)肉為鱉(bie)科動物甲(jia)魚的肉，具(ju)有(you)滋(zi)陰涼血之功效。鴨肉屬(shu)寒性，而(er)鱉(bie)也屬(shu)寒性，所以不宜配(pei)食(shi)。久(jiu)食(shi)令人陽虛，水腫腹(fu)瀉。

2.與黑木耳同食，會引(yin)起身體(ti)不(bu)適。

3.與栗(li)子(zi)同食(shi)，容(rong)易(yi)引起中毒。

4.與兔肉同食，容易引起腹瀉。

5.鴨(ya)肉忌與雞(ji)蛋(dan)同食，否(fou)則會(hui)大(da)傷人體中的(de)元氣(qi)。