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基本介紹

奶(nai)(nai)油炸糕用(yong)上好面(mian)粉(fen)為原料，先(xian)燒適量(liang)開(kai)水(shui)，水(shui)開(kai)后，改用(yong)小(xiao)火，將面(mian)粉(fen)倒入(ru)鍋(guo)內，迅(xun)速(su)攪(jiao)拌直到面(mian)團由白變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙(tang)面(mian)。白糖用(yong)水(shui)化(hua)(hua)開(kai)，香(xiang)草粉(fen)用(yong)水(shui)化(hua)(hua)開(kai)，適量(liang)雞蛋液在碗(wan)內攪(jiao)勻(yun)，分幾(ji)次加入(ru)燙(tang)面(mian)中，最后一次加入(ru)奶(nai)(nai)油、糖水(shui)、香(xiang)草粉(fen)水(shui)，揉搓(cuo)均(jun)勻(yun)。

鍋(guo)內倒花(hua)生(sheng)油(you)或生(sheng)菜油(you)，也(ye)可用(yong)(yong)牛油(you)。但不宜用(yong)(yong)豆油(you)或芝麻油(you)，因(yin)為后兩種油(you)容易抵消奶(nai)油(you)味，旺火(huo)燒至冒煙后，改(gai)用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)，此時將揉勻攪拌好的面團(tuan)，500克分成(cheng)40個均勻小(xiao)球，入油(you)鍋(guo)前用(yong)(yong)手(shou)摁成(cheng)圓餅，逐(zhu)個下(xia)入油(you)中，待餅膨起如(ru)球狀，并呈金黃色時撈出，滾(gun)上(shang)白(bai)糖即成(cheng)。

奶油炸糕(gao)呈圓(yuan)形，外(wai)焦里嫩，香味濃郁，富(fu)有(you)營養，易于消(xiao)化。

除奶油(you)炸(zha)糕(gao)(gao)外(wai)，還有黃米(mi)面(mian)(mian)(mian)炸(zha)糕(gao)(gao)和江米(mi)面(mian)(mian)(mian)炸(zha)糕(gao)(gao)(用(yong)水(shui)磨米(mi)，質量最好)，面(mian)(mian)(mian)均要加水(shui)和好后發酵，面(mian)(mian)(mian)和得不要太(tai)硬，要適當揉(rou)進一點(dian)堿。制作時抓一塊面(mian)(mian)(mian)約50-60克(ke)，用(yong)手指在中間按一個(ge)坑兒，包進豆沙餡(xian)，將口(kou)封嚴(yan)，隨包隨入溫油(you)炸(zha)至金(jin)黃色。此(ci)種炸(zha)糕(gao)(gao)外(wai)焦(jiao)里嫩，香(xiang)甜可口(kou)，很受歡迎。

還有一種(zhong)(zhong)燙(tang)面(mian)(mian)(mian)炸(zha)(zha)糕，先把水(shui)燒(shao)開(kai)(kai)后，倒人(ren)面(mian)(mian)(mian)粉攪拌均勻(yun)，面(mian)(mian)(mian)燙(tang)好后出鍋分成大塊，攤開(kai)(kai)晾涼，對上(shang)發面(mian)(mian)(mian)和(he)適量堿面(mian)(mian)(mian)，揉勻(yun)揪(jiu)成小劑，摁(en)扁，包上(shang)用(yong)紅糖、桂(gui)花、面(mian)(mian)(mian)干拌勻(yun)制成的餡(xian)兒(er)，用(yong)溫油炸(zha)(zha)。此種(zhong)(zhong)炸(zha)(zha)糕外焦(jiao)酥(su)，里軟嫩，易消化(hua)。

制作方法

原料

水1/2杯(bei)(約125ml)，面(mian)粉1/2杯(bei)(約70克)、雞蛋2-3個、白糖1大(da)勺、黃油(you)1/2條(約50克)、香草香精1小勺

做法

1、鍋中(zhong)放水(shui)1/2杯,黃(huang)油1/2條, 白糖(tang)1大(da)勺， 燒開后(hou)，將面粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。

2、將(jiang)雞蛋(dan)打勻(yun)，分(fen)次將(jiang)蛋(dan)液倒入(ru)燙(tang)面內用筷(kuai)子充分(fen)攪均，這一(yi)過程比較練臂力(li)。加(jia)入(ru)香草(cao)(cao)香精(jing)(起到去除蛋(dan)腥味(wei)，如沒有(you)香草(cao)(cao)香精(jing)可不放)，混(hun)勻(yun)后的面糊即為奶(nai)油炸糕的面坯。

3、將油(you)(you)(you)燒熱(油(you)(you)(you)溫勿過(guo)高) ，我用(yong)兩個大的不銹鋼勺：先用(yong)一(yi)個勺挖一(yi)坨面糊(大約有雞蛋(dan)黃大小) 用(yong)另(ling)外一(yi)個勺蘸一(yi)下(xia)油(you)(you)(you)將勺內的面糊輕輕撥進油(you)(you)(you)內，經溫油(you)(you)(you)炸至(zhi)鼓(gu)漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝(li)干油(you)(you)(you)，撒上(shang)白(bai)糖即可。

烹飪竅門

用蛋液(ye)來(lai)(lai)(lai)調整面糊的(de)(de)干稀程度，如(ru)果面糊比較稠，手上可抹少許油(you)，抓起(qi)一(yi)小塊面坯，揉成雞蛋黃大(da)小的(de)(de)球，再按扁(bian)，放油(you)內炸，這樣炸出來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)不(bu)如(ru)稀一(yi)些的(de)(de)面坯炸出來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)鼓漲，但(dan)稀的(de)(de)面坯不(bu)易下手，只好(hao)用勺(shao)，做(zuo)出來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)形狀不(bu)太漂亮，但(dan)鼓漲很大(da)。