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基本介紹

奶(nai)油(you)炸糕用(yong)上好面(mian)粉為原料，先燒適量開(kai)(kai)水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)開(kai)(kai)后(hou)，改用(yong)小火，將(jiang)面(mian)粉倒入鍋內，迅速攪(jiao)拌直到面(mian)團(tuan)由白變成灰白色，不(bu)粘手時，取出(chu)稍晾成燙面(mian)。白糖(tang)用(yong)水(shui)(shui)(shui)化開(kai)(kai)，香草(cao)粉用(yong)水(shui)(shui)(shui)化開(kai)(kai)，適量雞蛋液(ye)在(zai)碗內攪(jiao)勻，分幾次加(jia)入燙面(mian)中(zhong)，最后(hou)一次加(jia)入奶(nai)油(you)、糖(tang)水(shui)(shui)(shui)、香草(cao)粉水(shui)(shui)(shui)，揉搓均勻。

鍋內倒花生油或生菜油，也(ye)可(ke)用牛油。但不宜(yi)用豆油或芝麻油，因為(wei)后(hou)兩種油容(rong)易抵消(xiao)奶油味，旺火燒至(zhi)冒(mao)煙后(hou)，改用小(xiao)火，此(ci)時(shi)將(jiang)揉(rou)勻攪(jiao)拌好的面團，500克分成40個(ge)均勻小(xiao)球，入(ru)油鍋前用手摁成圓餅(bing)，逐個(ge)下入(ru)油中，待餅(bing)膨(peng)起如球狀，并呈金(jin)黃色時(shi)撈(lao)出，滾(gun)上白糖即成。

奶油炸糕呈圓形，外(wai)焦里(li)嫩，香味(wei)濃郁，富有營養，易于消化。

除(chu)奶油炸(zha)(zha)糕外，還有黃米(mi)面炸(zha)(zha)糕和(he)江(jiang)米(mi)面炸(zha)(zha)糕(用水磨(mo)米(mi)，質量最(zui)好)，面均要加水和(he)好后發酵，面和(he)得不(bu)要太硬，要適當揉(rou)進一點堿。制作(zuo)時抓(zhua)一塊面約50-60克，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙(sha)餡，將(jiang)口(kou)封(feng)嚴，隨(sui)(sui)包隨(sui)(sui)入溫(wen)油炸(zha)(zha)至金黃色。此種(zhong)炸(zha)(zha)糕外焦里嫩，香甜可口(kou)，很受歡(huan)迎。

還有一種燙(tang)面(mian)炸(zha)糕(gao)，先把水燒開后，倒(dao)人面(mian)粉攪拌均勻(yun)，面(mian)燙(tang)好后出鍋(guo)分成(cheng)大塊，攤開晾涼，對上發面(mian)和適(shi)量堿面(mian)，揉(rou)勻(yun)揪成(cheng)小劑，摁扁(bian)，包上用紅(hong)糖、桂花、面(mian)干拌勻(yun)制成(cheng)的餡(xian)兒，用溫油(you)炸(zha)。此種炸(zha)糕(gao)外焦酥，里軟嫩，易(yi)消化。

制作方法

原料

水1/2杯(bei)(約(yue)125ml)，面粉1/2杯(bei)(約(yue)70克(ke))、雞蛋2-3個、白糖1大(da)勺、黃油1/2條(約(yue)50克(ke))、香(xiang)草(cao)香(xiang)精1小(xiao)勺

做法

1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺， 燒開后，將(jiang)面(mian)粉倒入，用筷子快(kuai)速攪拌均勻(yun)。

2、將雞(ji)蛋(dan)打勻(yun)，分次將蛋(dan)液倒入(ru)燙面(mian)內用(yong)筷子充分攪均(jun)，這一過程(cheng)比較練臂力(li)。加入(ru)香(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)精(起到去除蛋(dan)腥(xing)味，如沒有(you)香(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)精可不放)，混勻(yun)后(hou)的面(mian)糊即為奶油炸糕的面(mian)坯。

3、將油(you)燒熱(re)(油(you)溫勿(wu)過(guo)高) ，我用(yong)(yong)兩(liang)個(ge)大的(de)不銹鋼(gang)勺：先用(yong)(yong)一(yi)(yi)個(ge)勺挖一(yi)(yi)坨面(mian)糊(大約有雞蛋黃(huang)大小) 用(yong)(yong)另外一(yi)(yi)個(ge)勺蘸一(yi)(yi)下油(you)將勺內的(de)面(mian)糊輕(qing)輕(qing)撥(bo)進油(you)內，經溫油(you)炸至鼓(gu)漲起(qi)來，呈金黃(huang)色即可撈出(chu)，瀝干油(you)，撒(sa)上白糖(tang)即可。

烹飪竅門

用蛋(dan)液來(lai)調整面(mian)糊的(de)(de)干稀程度，如果面(mian)糊比較(jiao)稠，手上可抹少許油，抓起(qi)一(yi)小塊面(mian)坯，揉成雞蛋(dan)黃大小的(de)(de)球，再(zai)按(an)扁，放油內炸(zha)，這樣炸(zha)出來(lai)的(de)(de)不如稀一(yi)些的(de)(de)面(mian)坯炸(zha)出來(lai)的(de)(de)鼓(gu)漲(zhang)，但稀的(de)(de)面(mian)坯不易下手，只好用勺(shao)，做出來(lai)的(de)(de)形狀(zhuang)不太漂亮，但鼓(gu)漲(zhang)很大。