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基本介紹

奶油炸(zha)糕用(yong)上好面粉為原(yuan)料，先(xian)燒適量開水(shui)(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)(shui)開后，改用(yong)小火，將(jiang)面粉倒入(ru)鍋內，迅速攪拌直(zhi)到面團由白(bai)變成(cheng)灰白(bai)色，不粘手時，取出(chu)稍(shao)晾成(cheng)燙面。白(bai)糖用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)化開，香草(cao)粉用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)化開，適量雞蛋液(ye)在碗(wan)內攪勻，分幾(ji)次加入(ru)燙面中，最后一次加入(ru)奶油、糖水(shui)(shui)(shui)(shui)、香草(cao)粉水(shui)(shui)(shui)(shui)，揉搓均勻。

鍋(guo)內(nei)倒(dao)花生油(you)或生菜油(you)，也可用(yong)牛(niu)油(you)。但不宜用(yong)豆油(you)或芝(zhi)麻油(you)，因為后兩種油(you)容易(yi)抵消奶油(you)味，旺火燒至冒煙后，改用(yong)小(xiao)火，此時(shi)將揉勻(yun)攪(jiao)拌好(hao)的面(mian)團，500克分成40個(ge)均勻(yun)小(xiao)球，入(ru)油(you)鍋(guo)前用(yong)手(shou)摁成圓餅，逐個(ge)下入(ru)油(you)中(zhong)，待餅膨起(qi)如(ru)球狀，并呈金黃色時(shi)撈出(chu)，滾上白糖即成。

奶油炸糕呈(cheng)圓形，外(wai)焦(jiao)里嫩，香味濃郁，富有(you)營(ying)養，易于(yu)消化。

除奶油炸糕外，還有黃米(mi)(mi)面炸糕和江米(mi)(mi)面炸糕(用水磨米(mi)(mi)，質量最好)，面均要加水和好后(hou)發酵，面和得不要太硬，要適(shi)當揉進一(yi)(yi)點堿。制(zhi)作(zuo)時抓(zhua)一(yi)(yi)塊面約(yue)50-60克，用手指(zhi)在中間按一(yi)(yi)個坑兒(er)，包進豆沙餡，將口(kou)封嚴，隨(sui)包隨(sui)入溫油炸至金(jin)黃色。此種炸糕外焦里嫩(nen)，香甜可口(kou)，很受歡迎。

還有一種燙面(mian)(mian)炸(zha)糕，先把(ba)水(shui)燒開(kai)后，倒人(ren)面(mian)(mian)粉攪拌均(jun)勻，面(mian)(mian)燙好后出(chu)鍋分成(cheng)大塊(kuai)，攤開(kai)晾涼，對上發(fa)面(mian)(mian)和適量堿面(mian)(mian)，揉勻揪成(cheng)小劑，摁扁(bian)，包上用(yong)(yong)紅糖(tang)、桂花、面(mian)(mian)干拌勻制成(cheng)的餡(xian)兒，用(yong)(yong)溫油炸(zha)。此種炸(zha)糕外焦酥，里軟嫩(nen)，易消化。

制作方法

原料

水(shui)1/2杯(約(yue)(yue)125ml)，面粉1/2杯(約(yue)(yue)70克)、雞蛋(dan)2-3個、白(bai)糖1大勺(shao)(shao)、黃油1/2條(約(yue)(yue)50克)、香草香精(jing)1小勺(shao)(shao)

做法

1、鍋(guo)中放水1/2杯,黃油(you)1/2條, 白糖(tang)1大勺， 燒(shao)開后，將面粉倒(dao)入，用筷子快速攪(jiao)拌均勻。

2、將(jiang)雞蛋打勻，分(fen)次將(jiang)蛋液倒入(ru)燙面內(nei)用筷子充分(fen)攪均，這一過程(cheng)比較練臂力(li)。加入(ru)香草香精(起到(dao)去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放)，混勻后的面糊即為奶油炸糕(gao)的面坯。

3、將油燒熱(油溫(wen)勿(wu)過高) ，我用兩個大(da)的(de)不銹鋼(gang)勺(shao)(shao)：先(xian)用一個勺(shao)(shao)挖一坨面(mian)糊(hu)(大(da)約(yue)有雞(ji)蛋黃大(da)小) 用另外一個勺(shao)(shao)蘸一下油將勺(shao)(shao)內的(de)面(mian)糊(hu)輕(qing)輕(qing)撥(bo)進(jin)油內，經溫(wen)油炸(zha)至鼓漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上(shang)白(bai)糖即可。

烹飪竅門

用(yong)蛋(dan)液來調整面(mian)糊的(de)(de)(de)干稀程度，如果(guo)面(mian)糊比較稠(chou)，手上可抹少許油(you)，抓起一(yi)小(xiao)塊(kuai)面(mian)坯(pi)(pi)，揉成雞蛋(dan)黃大(da)小(xiao)的(de)(de)(de)球(qiu)，再按(an)扁，放油(you)內(nei)炸(zha)，這樣炸(zha)出(chu)來的(de)(de)(de)不(bu)如稀一(yi)些的(de)(de)(de)面(mian)坯(pi)(pi)炸(zha)出(chu)來的(de)(de)(de)鼓(gu)漲，但稀的(de)(de)(de)面(mian)坯(pi)(pi)不(bu)易下手，只好用(yong)勺，做出(chu)來的(de)(de)(de)形狀不(bu)太漂亮，但鼓(gu)漲很大(da)。