芒果视频下载

基本介紹

奶(nai)油炸糕用上好面(mian)(mian)粉(fen)為原料，先燒適(shi)量開(kai)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開(kai)后(hou)，改用小火，將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)倒入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，迅速攪拌直到面(mian)(mian)團由白變成灰白色，不粘手時，取出稍(shao)晾(liang)成燙(tang)面(mian)(mian)。白糖用水(shui)(shui)化開(kai)，香草(cao)粉(fen)用水(shui)(shui)化開(kai)，適(shi)量雞蛋液在碗內(nei)攪勻(yun)，分幾次加入(ru)(ru)燙(tang)面(mian)(mian)中，最后(hou)一次加入(ru)(ru)奶(nai)油、糖水(shui)(shui)、香草(cao)粉(fen)水(shui)(shui)，揉搓均勻(yun)。

鍋(guo)內(nei)倒花生油(you)(you)(you)或生菜油(you)(you)(you)，也可用牛油(you)(you)(you)。但不(bu)宜用豆油(you)(you)(you)或芝麻油(you)(you)(you)，因為后(hou)兩種油(you)(you)(you)容易(yi)抵(di)消奶油(you)(you)(you)味(wei)，旺火(huo)燒至冒煙后(hou)，改(gai)用小火(huo)，此時(shi)將揉(rou)勻(yun)攪拌好(hao)的面團，500克分成(cheng)40個均(jun)勻(yun)小球，入油(you)(you)(you)鍋(guo)前用手摁成(cheng)圓餅(bing)，逐個下入油(you)(you)(you)中，待餅(bing)膨起如球狀，并呈金黃色時(shi)撈出，滾上白糖即(ji)成(cheng)。

奶油炸糕呈圓形(xing)，外焦里嫩，香味(wei)濃(nong)郁，富有營養，易于消化(hua)。

除奶油炸(zha)糕(gao)(gao)外(wai)，還(huan)有黃(huang)(huang)米(mi)面炸(zha)糕(gao)(gao)和江米(mi)面炸(zha)糕(gao)(gao)(用水磨米(mi)，質(zhi)量最(zui)好)，面均要加水和好后發酵(jiao)，面和得不要太硬，要適當揉(rou)進(jin)(jin)一點堿。制(zhi)作時(shi)抓一塊面約50-60克，用手指在中間按一個坑兒(er)，包進(jin)(jin)豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫油炸(zha)至(zhi)金黃(huang)(huang)色。此(ci)種(zhong)炸(zha)糕(gao)(gao)外(wai)焦里嫩(nen)，香甜可口，很受歡迎(ying)。

還有一種燙面炸糕，先把水燒開后(hou)，倒人面粉攪(jiao)拌均勻，面燙好后(hou)出鍋分成大(da)塊，攤(tan)開晾涼，對上(shang)發面和(he)適量堿面，揉(rou)勻揪成小(xiao)劑，摁(en)扁，包(bao)上(shang)用紅(hong)糖(tang)、桂(gui)花(hua)、面干拌勻制成的餡兒(er)，用溫油炸。此種炸糕外焦酥，里軟嫩(nen)，易消化(hua)。

制作方法

原料

水1/2杯(bei)(約125ml)，面粉1/2杯(bei)(約70克)、雞蛋(dan)2-3個、白糖1大(da)勺(shao)、黃(huang)油1/2條(約50克)、香草香精1小勺(shao)

做法

1、鍋中放水1/2杯,黃(huang)油1/2條, 白(bai)糖1大勺， 燒開后，將(jiang)面粉倒(dao)入，用筷(kuai)子快速攪拌均(jun)勻。

2、將(jiang)雞蛋(dan)(dan)打勻，分次(ci)將(jiang)蛋(dan)(dan)液倒入(ru)燙(tang)面(mian)內用筷子充分攪均，這一過(guo)程比較(jiao)練臂力(li)。加入(ru)香(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)精(起(qi)到去除蛋(dan)(dan)腥味，如沒有香(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)精可(ke)不放)，混勻后的面(mian)糊即為奶油炸(zha)糕的面(mian)坯。

3、將油(you)燒熱(油(you)溫勿過高) ，我用兩個大(da)的(de)(de)不(bu)銹(xiu)鋼勺：先用一(yi)個勺挖(wa)一(yi)坨面糊(大(da)約有雞蛋黃大(da)小) 用另外(wai)一(yi)個勺蘸一(yi)下油(you)將勺內的(de)(de)面糊輕輕撥(bo)進(jin)油(you)內，經溫油(you)炸至鼓漲起來，呈金黃色即(ji)可撈出(chu)，瀝干油(you)，撒上白糖即(ji)可。

烹飪竅門

用蛋液來調整面糊的(de)(de)干稀程(cheng)度(du)，如(ru)果面糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一(yi)小(xiao)塊面坯，揉成(cheng)雞(ji)蛋黃大(da)小(xiao)的(de)(de)球，再按扁，放油內(nei)炸(zha)，這樣炸(zha)出(chu)來的(de)(de)不(bu)如(ru)稀一(yi)些(xie)的(de)(de)面坯炸(zha)出(chu)來的(de)(de)鼓(gu)漲(zhang)，但稀的(de)(de)面坯不(bu)易下手，只好(hao)用勺(shao)，做出(chu)來的(de)(de)形狀不(bu)太漂(piao)亮，但鼓(gu)漲(zhang)很大(da)。