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基本介紹

奶油炸糕用(yong)(yong)上(shang)好面(mian)粉(fen)為原料，先燒適(shi)量開(kai)水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)開(kai)后，改用(yong)(yong)小火(huo)，將面(mian)粉(fen)倒入鍋內，迅速攪拌直到面(mian)團由白變成灰白色，不(bu)粘手時(shi)，取(qu)出稍晾成燙(tang)面(mian)。白糖用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)化開(kai)，香(xiang)(xiang)草粉(fen)用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)化開(kai)，適(shi)量雞蛋液在碗內攪勻，分幾(ji)次加入燙(tang)面(mian)中，最后一次加入奶油、糖水(shui)(shui)(shui)、香(xiang)(xiang)草粉(fen)水(shui)(shui)(shui)，揉(rou)搓(cuo)均(jun)勻。

鍋(guo)內倒花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)或(huo)生(sheng)菜油(you)(you)(you)(you)，也可(ke)用(yong)牛油(you)(you)(you)(you)。但不宜(yi)用(yong)豆油(you)(you)(you)(you)或(huo)芝麻油(you)(you)(you)(you)，因為后兩(liang)種油(you)(you)(you)(you)容易抵消奶油(you)(you)(you)(you)味(wei)，旺火燒至冒煙后，改用(yong)小火，此(ci)時(shi)將(jiang)揉(rou)勻攪拌好的面團，500克(ke)分成40個均(jun)勻小球，入油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)前用(yong)手摁成圓餅，逐個下入油(you)(you)(you)(you)中(zhong)，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時(shi)撈出，滾上白糖即成。

奶油炸糕呈圓(yuan)形，外焦里嫩(nen)，香味濃郁，富(fu)有營養(yang)，易于消化。

除奶(nai)油(you)炸(zha)(zha)(zha)糕外，還(huan)有黃(huang)米(mi)面(mian)炸(zha)(zha)(zha)糕和(he)(he)江米(mi)面(mian)炸(zha)(zha)(zha)糕(用水磨米(mi)，質量最好)，面(mian)均要加水和(he)(he)好后發酵，面(mian)和(he)(he)得不要太硬，要適當揉進一點堿。制(zhi)作時抓一塊面(mian)約50-60克(ke)，用手指在中間(jian)按一個坑兒，包進豆(dou)沙餡(xian)，將(jiang)口封嚴，隨包隨入(ru)溫油(you)炸(zha)(zha)(zha)至(zhi)金黃(huang)色。此種炸(zha)(zha)(zha)糕外焦里嫩，香甜(tian)可口，很受(shou)歡迎(ying)。

還有一種燙面炸(zha)糕(gao)(gao)，先把(ba)水燒開后，倒人(ren)面粉攪拌均勻(yun)(yun)，面燙好后出鍋分成(cheng)(cheng)大塊(kuai)，攤開晾涼，對(dui)上發面和適量(liang)堿面，揉勻(yun)(yun)揪(jiu)成(cheng)(cheng)小劑(ji)，摁扁，包上用紅(hong)糖、桂(gui)花(hua)、面干拌勻(yun)(yun)制成(cheng)(cheng)的(de)餡兒，用溫(wen)油(you)炸(zha)。此(ci)種炸(zha)糕(gao)(gao)外焦酥(su)，里軟嫩，易消化。

制作方法

原料

水1/2杯(約(yue)125ml)，面粉1/2杯(約(yue)70克)、雞(ji)蛋2-3個、白(bai)糖(tang)1大勺、黃油1/2條(約(yue)50克)、香草香精1小勺

做法

1、鍋中放水(shui)1/2杯,黃油1/2條, 白糖(tang)1大勺， 燒開后，將面(mian)粉倒入，用筷子快速攪(jiao)拌均勻。

2、將雞蛋(dan)打(da)勻(yun)，分次將蛋(dan)液倒(dao)入(ru)燙面(mian)內(nei)用筷(kuai)子充(chong)分攪均，這一過程比較(jiao)練臂力。加入(ru)香(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)精(起到去除蛋(dan)腥(xing)味(wei)，如沒有香(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)精可不放)，混勻(yun)后的(de)面(mian)糊即為奶(nai)油炸糕的(de)面(mian)坯。

3、將油(you)(you)燒熱(re)(油(you)(you)溫勿過高) ，我用兩個大(da)的不銹鋼勺：先用一(yi)個勺挖一(yi)坨面(mian)糊(大(da)約有雞蛋黃大(da)小) 用另外一(yi)個勺蘸一(yi)下(xia)油(you)(you)將勺內(nei)(nei)的面(mian)糊輕輕撥進油(you)(you)內(nei)(nei)，經溫油(you)(you)炸至鼓漲起(qi)來，呈(cheng)金黃色即可(ke)撈出，瀝(li)干油(you)(you)，撒上白糖即可(ke)。

烹飪竅門

用(yong)蛋(dan)液來(lai)調整面糊(hu)的(de)(de)(de)干稀(xi)程度，如果(guo)面糊(hu)比較稠，手上(shang)可抹少許油，抓起一小塊面坯(pi)，揉成雞(ji)蛋(dan)黃大小的(de)(de)(de)球，再按(an)扁，放油內炸(zha)(zha)，這樣炸(zha)(zha)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)不(bu)如稀(xi)一些的(de)(de)(de)面坯(pi)炸(zha)(zha)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)鼓漲，但(dan)稀(xi)的(de)(de)(de)面坯(pi)不(bu)易下手，只好(hao)用(yong)勺，做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)形狀(zhuang)不(bu)太漂亮(liang)，但(dan)鼓漲很(hen)大。