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基本介紹

奶油(you)炸糕用上(shang)好面(mian)粉(fen)(fen)為(wei)原(yuan)料，先燒適量(liang)開水(shui)，水(shui)開后，改用小火，將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)倒入(ru)(ru)鍋內(nei)，迅(xun)速攪(jiao)拌直到面(mian)團由(you)白(bai)(bai)變成灰白(bai)(bai)色(se)，不粘手時，取出稍(shao)晾成燙面(mian)。白(bai)(bai)糖用水(shui)化(hua)開，香(xiang)草粉(fen)(fen)用水(shui)化(hua)開，適量(liang)雞蛋液在(zai)碗內(nei)攪(jiao)勻(yun)，分幾次加(jia)入(ru)(ru)燙面(mian)中，最后一次加(jia)入(ru)(ru)奶油(you)、糖水(shui)、香(xiang)草粉(fen)(fen)水(shui)，揉搓(cuo)均(jun)勻(yun)。

鍋內(nei)倒(dao)花生油(you)(you)(you)或生菜油(you)(you)(you)，也可用(yong)牛(niu)油(you)(you)(you)。但不(bu)宜用(yong)豆油(you)(you)(you)或芝麻油(you)(you)(you)，因為后(hou)兩種油(you)(you)(you)容易(yi)抵消奶油(you)(you)(you)味，旺火燒至冒煙后(hou)，改用(yong)小(xiao)火，此時將(jiang)揉勻攪拌好的面團，500克分成(cheng)(cheng)40個(ge)均勻小(xiao)球，入油(you)(you)(you)鍋前(qian)用(yong)手摁(en)成(cheng)(cheng)圓餅(bing)，逐個(ge)下入油(you)(you)(you)中，待餅(bing)膨起如球狀(zhuang)，并呈金黃色時撈出，滾上白糖即成(cheng)(cheng)。

奶油炸糕呈圓形(xing)，外(wai)焦里嫩，香(xiang)味濃郁，富有營養(yang)，易(yi)于消化。

除(chu)奶油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)糕外，還(huan)有黃(huang)米面(mian)炸(zha)(zha)(zha)糕和(he)江(jiang)米面(mian)炸(zha)(zha)(zha)糕(用(yong)(yong)水磨米，質(zhi)量最好(hao))，面(mian)均要加水和(he)好(hao)后發酵，面(mian)和(he)得(de)不要太硬，要適當揉進一點堿(jian)。制作(zuo)時抓一塊(kuai)面(mian)約50-60克(ke)，用(yong)(yong)手指在中間按(an)一個坑(keng)兒，包進豆沙餡，將口封嚴，隨(sui)包隨(sui)入溫油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)至金黃(huang)色。此種炸(zha)(zha)(zha)糕外焦里(li)嫩，香甜可口，很(hen)受歡迎。

還有(you)一(yi)種(zhong)燙面炸糕，先把(ba)水燒開后，倒人(ren)面粉攪(jiao)拌(ban)均勻，面燙好后出鍋分成大塊(kuai)，攤開晾涼，對上發面和適量堿面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖(tang)、桂花、面干拌(ban)勻制成的餡兒，用溫油炸。此種(zhong)炸糕外焦酥，里軟嫩，易消化(hua)。

制作方法

原料

水1/2杯(約(yue)125ml)，面粉(fen)1/2杯(約(yue)70克)、雞蛋2-3個、白(bai)糖(tang)1大勺(shao)、黃油1/2條(約(yue)50克)、香(xiang)草香(xiang)精(jing)1小勺(shao)

做法

1、鍋中放水(shui)1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺， 燒開后，將面(mian)粉倒(dao)入，用筷子快速攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。

2、將雞蛋打勻(yun)，分次將蛋液倒入(ru)燙面(mian)內用筷子充(chong)分攪(jiao)均(jun)，這一過(guo)程比較練臂力。加入(ru)香草(cao)(cao)香精(起到去除蛋腥味(wei)，如沒有香草(cao)(cao)香精可不(bu)放)，混(hun)勻(yun)后的面(mian)糊即(ji)為奶油(you)炸糕的面(mian)坯。

3、將油(you)(you)燒(shao)熱(油(you)(you)溫(wen)勿過高) ，我用兩個大(da)的不銹(xiu)鋼勺(shao)(shao)(shao)：先用一個勺(shao)(shao)(shao)挖一坨面(mian)糊(hu)(大(da)約有(you)雞(ji)蛋黃(huang)大(da)小) 用另外一個勺(shao)(shao)(shao)蘸一下油(you)(you)將勺(shao)(shao)(shao)內的面(mian)糊(hu)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)撥(bo)進油(you)(you)內，經溫(wen)油(you)(you)炸(zha)至(zhi)鼓漲起(qi)來(lai)，呈(cheng)金黃(huang)色(se)即(ji)可撈出(chu)，瀝干油(you)(you)，撒(sa)上(shang)白糖即(ji)可。

烹飪竅門

用(yong)蛋液來(lai)調(diao)整面(mian)糊(hu)的(de)干稀程度(du)，如果(guo)面(mian)糊(hu)比較稠，手上可(ke)抹少許油，抓起一小(xiao)塊面(mian)坯，揉成雞蛋黃(huang)大小(xiao)的(de)球，再按扁，放油內(nei)炸(zha)(zha)(zha)，這樣炸(zha)(zha)(zha)出(chu)來(lai)的(de)不如稀一些的(de)面(mian)坯炸(zha)(zha)(zha)出(chu)來(lai)的(de)鼓漲，但稀的(de)面(mian)坯不易下手，只好用(yong)勺，做出(chu)來(lai)的(de)形(xing)狀(zhuang)不太(tai)漂亮，但鼓漲很大。