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基本介紹

火鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展亦如同餐飲史的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展是漸進式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，完全是依據當時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)器(qi)(qi)皿、社會的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求與原物(wu)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發現引進，而加(jia)以變(bian)化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。三國時(shi)(shi)，魏文帝所提到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“五熟釜”，就是分有幾格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋(guo)，可以同時(shi)(shi)煮各種不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)，和現今的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“鴛鴦鍋(guo)”，可說是有異(yi)曲同工(gong)之妙。 到了(le)南北(bei)朝，“銅(tong)鼎(ding)”是最(zui)普(pu)遍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)器(qi)(qi)皿，也就是現今的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火鍋(guo)。演變(bian)至唐(tang)朝，火鍋(guo)又稱為“暖鍋(guo)”。

制作方法

方法一

原料

毛(mao)肚火鍋：魚茸丸(wan)，鴨血，鹵汁等。

清湯火鍋：豬脊肉（片子）200克，鴨胗花200克，鯰魚(yu)片200克，水(shui)發(fa)(fa)魷魚(yu)片200克，雞(ji)片150克，魚(yu)茸丸150克，水(shui)發(fa)(fa)刺參(can)片250克，水(shui)發(fa)(fa)牛筋(jin)段250克，豬腰(yao)片250克，清湯鹵汁2500克等。

兩鍋共用原料(liao)：大(da)蔥(cong)500克，蒜苗(miao)500克，蓮花(hua)白500克，豌豆苗(miao)尖500克，菠(bo)菜500克，黃秧白500克，粉絲250克，冬筍200克，冬菇100克等。

做法

1.將以(yi)上各種葷素原料(liao)分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋(guo)四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食。

2.味碟用麻油(you)、蠔油(you)加鹽和味精制成，每(mei)碟中放入(ru)一(yi)個雞蛋的蛋清(qing)即可。

3.吃時，鱔魚(yu)片、鴨胗(zhen)花(hua)、魚(yu)茸丸可先下(xia)鍋(guo)煮(zhu)。鯽魚(yu)治凈后用(yong)(yong)筷子(zi)從魚(yu)口中插入(ru)(ru)(ru)，放入(ru)(ru)(ru)火鍋(guo)中煮(zhu)入(ru)(ru)(ru)味(wei)，連(lian)筷子(zi)拿(na)起食用(yong)(yong)。

小貼士

燙食過程(cheng)中要加原湯、牛(niu)油、鹽、白(bai)醬油，以(yi)免(mian)味(wei)談。

特色

此火鍋(guo)(guo)融毛(mao)肚(du)火鍋(guo)(guo)同清(qing)湯(tang)火鍋(guo)(guo)為一(yi)體，只需(xu)一(yi)爐，雙味同鍋(guo)(guo)，南北(bei)皆宜(yi)，故名鴛鴦火鍋(guo)(guo)。鍋(guo)(guo)中間隔用(yong)銅(tong)片焊定(ding)，呈(cheng)太極圖形。清(qing)湯(tang)、紅湯(tang)調制方法依舊，略有變化。清(qing)鮮醇濃，麻辣(la)味厚，二(er)者相(xiang)配，相(xiang)得(de)益彰(zhang)。

方法二

材料

主料：雞架一只

調料(liao)(liao)：料(liao)(liao)酒15克(ke) 姜(jiang)5片 麻辣(la)與(yu)三鮮(xian)火鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)各一包

做法：1.雞架解凍，清洗干凈;

做法

1.雞架解凍，清(qing)洗(xi)干凈;2.放入高(gao)壓鍋，加入清(qing)水，放入姜片;

3.倒入料酒;

4.蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，大火燒上汽后轉小火，壓制30分鐘;

5.放汽開蓋;

6.將(jiang)湯(tang)倒入鴛鴦鍋中;

7.麻辣與三鮮火鍋(guo)底料(liao)各一包;

8.加(jia)入兩邊鍋中，大(da)火加(jia)熱，煮至底料溶(rong)化后，轉小火，再煮五分鐘左右即(ji)可關火。

方法三

簡介

菜品口味：其它

主要工藝：煮

主要食材：禽蛋類

所需時間：數小時

制作難度：普通

食材明細

豬腿骨 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，牛肉 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，牛肉丸適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，雞腎適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，鴨(ya)腎 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，雞腸適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，鴨(ya)腸適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，白(bai)蘿卜(bu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，腐竹適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，蓮子適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，生菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，西洋菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，姜(jiang) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，老干媽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，花(hua)椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，調(diao)和油 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)

做法

1.豬腿骨洗凈。

2.燒開水，焯一下豬腿骨，去除血(xue)水。

3.撈出豬腿骨，放入電高壓鍋內(nei)膽，加入姜片。

4.放水至最高水位，插(cha)電調至“難(nan)熟”檔(dang)和“豬(zhu)蹄”檔(dang)。

5.壓好(hao)等待減壓，拿(na)出撈去浮沫，加鹽調味。

6.白(bai)蘿卜洗凈切小(xiao)圈，蓮(lian)子洗凈，一起放入(ru)洗凈的(de)火鍋中。加入(ru)豬腿(tui)骨湯，燒開。

7.在其中(zhong)(zhong)一(yi)格(ge)中(zhong)(zhong)加入3個干辣椒(jiao)、一(yi)湯勺(shao)老干媽(ma)和一(yi)小勺(shao)花椒(jiao)粉(fen)，繼續煮幾分鐘。

8.西洋菜、生菜和上海青分別洗凈。腐竹折段泡軟。（時間(jian)夠就用(yong)常溫(wen)水(shui)泡，時間(jian)不夠就有溫(wen)水(shui)泡）牛(niu)肉切(qie)薄(bo)片，牛(niu)肉丸切(qie)米(mi)字刀花。（上次(ci)買了兩斤牛(niu)肉，放冰箱里冷(leng)凍著慢慢吃(chi)）雞(ji)鴨腸(chang)和雞(ji)鴨腎多次(ci)揉洗干(gan)凈，加鹽(yan)揉洗會更容(rong)易洗凈。雞(ji)鴨腸(chang)切(qie)段，雞(ji)鴨腎切(qie)十(shi)字刀花。水(shui)豆腐一盒(he)，切(qie)片。

9.把(ba)食材分別放入火(huo)鍋中。（涮(shuan)菜多時，加點調和油(you)，菜更香）

10.小火(huo)燒(shao)開(kai)蘸醬(jiang)即可食用(yong)。（配(pei)上(shang)米飯更香，也(ye)不易餓）

小貼士

湯底加(jia)入白蘿卜和蓮子能(neng)避免(mian)太(tai)上火。