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基本介紹

火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)發(fa)展亦如同餐飲史的(de)(de)發(fa)展是(shi)漸(jian)進式的(de)(de)，完(wan)全是(shi)依(yi)據當時(shi)(shi)的(de)(de)器(qi)皿(min)、社(she)會的(de)(de)需求(qiu)與原物料的(de)(de)發(fa)現引進，而加以變(bian)(bian)化的(de)(de)。三國時(shi)(shi)，魏(wei)文帝所提(ti)到的(de)(de)“五(wu)熟釜”，就是(shi)分有幾格(ge)的(de)(de)鍋(guo)(guo)，可以同時(shi)(shi)煮各種不(bu)同的(de)(de)食物，和現今的(de)(de)“鴛(yuan)鴦鍋(guo)(guo)”，可說是(shi)有異曲同工之妙。 到了(le)南(nan)北朝，“銅鼎”是(shi)最普遍的(de)(de)器(qi)皿(min)，也就是(shi)現今的(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)。演變(bian)(bian)至(zhi)唐朝，火(huo)鍋(guo)(guo)又稱為“暖(nuan)鍋(guo)(guo)”。

制作方法

方法一

原料

毛(mao)肚火鍋：魚茸丸(wan)，鴨(ya)血(xue)，鹵汁等。

清湯火鍋(guo)：豬脊肉（片(pian)子）200克(ke)，鴨胗花200克(ke)，鯰魚片(pian)200克(ke)，水發魷魚片(pian)200克(ke)，雞片(pian)150克(ke)，魚茸丸150克(ke)，水發刺參片(pian)250克(ke)，水發牛筋段250克(ke)，豬腰片(pian)250克(ke)，清湯鹵汁2500克(ke)等。

兩(liang)鍋共(gong)用原(yuan)料：大蔥(cong)500克(ke)(ke)(ke)，蒜苗(miao)500克(ke)(ke)(ke)，蓮花(hua)白500克(ke)(ke)(ke)，豌(wan)豆(dou)苗(miao)尖500克(ke)(ke)(ke)，菠菜(cai)500克(ke)(ke)(ke)，黃秧(yang)白500克(ke)(ke)(ke)，粉絲250克(ke)(ke)(ke)，冬筍200克(ke)(ke)(ke)，冬菇100克(ke)(ke)(ke)等。

做法

1.將以(yi)上各種(zhong)葷(hun)素原料分(fen)盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打(da)去浮沫(mo)，即(ji)可燙食。

2.味碟(die)用麻油(you)、蠔油(you)加(jia)鹽和味精制(zhi)成，每碟(die)中放入一個雞蛋的蛋清(qing)即可。

3.吃時(shi)，鱔魚(yu)片、鴨胗花、魚(yu)茸丸可先下(xia)鍋煮。鯽(ji)魚(yu)治凈(jing)后用(yong)筷(kuai)子從魚(yu)口中插入(ru)，放入(ru)火鍋中煮入(ru)味，連筷(kuai)子拿(na)起食用(yong)。

小貼士

燙(tang)食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談。

特色

此火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)融毛肚火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)同清(qing)湯火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)為一(yi)體，只需一(yi)爐，雙味(wei)同鍋(guo)(guo)，南(nan)北皆宜，故(gu)名鴛鴦火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。鍋(guo)(guo)中間(jian)隔(ge)用(yong)銅片焊定，呈太極(ji)圖形(xing)。清(qing)湯、紅湯調制(zhi)方法依舊，略有變化。清(qing)鮮醇濃，麻辣味(wei)厚，二者相(xiang)配，相(xiang)得益彰。

方法二

材料

主料：雞架一只

調(diao)料：料酒15克(ke) 姜5片(pian) 麻辣(la)與三鮮(xian)火(huo)鍋底料各一包

做法：1.雞架解凍，清洗干凈;

做法

1.雞架(jia)解凍，清(qing)洗干凈;2.放入高壓鍋(guo)，加入清(qing)水(shui)，放入姜(jiang)片;

3.倒入料酒;

4.蓋上鍋蓋，大火燒上汽(qi)后轉小(xiao)火，壓(ya)制(zhi)30分鐘;

5.放汽開蓋;

6.將湯倒(dao)入鴛(yuan)鴦鍋中;

7.麻辣與(yu)三鮮火鍋底料各(ge)一包(bao);

8.加入兩(liang)邊(bian)鍋中，大火(huo)加熱，煮(zhu)至(zhi)底料溶化后，轉小火(huo)，再煮(zhu)五分鐘左(zuo)右即可(ke)關火(huo)。

方法三

簡介

菜品口味：其它

主要工藝：煮

主要食材：禽蛋類

所需時間：數小時

制作難度：普通

食材明細

豬(zhu)腿骨 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，牛肉(rou) 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，牛肉(rou)丸適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞腎適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鴨腎 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞腸適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鴨腸適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，白蘿卜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，腐竹(zhu)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蓮子適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，生(sheng)菜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，西洋菜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，老干媽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，花(hua)椒(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，調(diao)和油 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

做法

1.豬腿骨洗凈。

2.燒開水(shui)，焯一(yi)下(xia)豬腿骨，去除(chu)血水(shui)。

3.撈(lao)出豬腿骨(gu)，放(fang)入(ru)電高壓(ya)鍋內膽，加入(ru)姜片。

4.放水(shui)(shui)至最高水(shui)(shui)位，插(cha)電(dian)調(diao)至“難熟”檔(dang)和“豬蹄”檔(dang)。

5.壓(ya)好等待減壓(ya)，拿出撈去(qu)浮(fu)沫，加鹽調味。

6.白(bai)蘿卜洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)小圈，蓮子(zi)洗(xi)(xi)凈(jing)，一(yi)起放入(ru)洗(xi)(xi)凈(jing)的(de)火鍋中。加入(ru)豬腿(tui)骨湯，燒開。

7.在其中一(yi)格中加入3個干辣(la)椒、一(yi)湯勺老干媽和一(yi)小勺花椒粉(fen)，繼續煮幾分(fen)鐘。

8.西洋菜(cai)、生菜(cai)和(he)上(shang)海青分別洗凈(jing)。腐(fu)竹(zhu)折段(duan)泡(pao)軟(ruan)。（時(shi)間(jian)夠就用常溫水(shui)泡(pao)，時(shi)間(jian)不夠就有溫水(shui)泡(pao)）牛(niu)肉切(qie)(qie)薄片，牛(niu)肉丸切(qie)(qie)米字刀(dao)(dao)花。（上(shang)次(ci)買了兩(liang)斤牛(niu)肉，放冰箱里(li)冷(leng)凍著慢慢吃）雞(ji)鴨腸和(he)雞(ji)鴨腎(shen)多次(ci)揉洗干凈(jing)，加鹽揉洗會更容(rong)易洗凈(jing)。雞(ji)鴨腸切(qie)(qie)段(duan)，雞(ji)鴨腎(shen)切(qie)(qie)十字刀(dao)(dao)花。水(shui)豆腐(fu)一(yi)盒(he)，切(qie)(qie)片。

9.把食材分別放入火鍋中。（涮菜多時，加(jia)點調和油，菜更香）

10.小火燒開(kai)蘸醬即可食(shi)用(yong)。（配上(shang)米(mi)飯更香(xiang)，也不(bu)易餓）

小貼士

湯底加入白蘿卜(bu)和蓮子能避(bi)免太上火。