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基本介紹

火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)發(fa)展(zhan)亦如同餐飲(yin)史(shi)的(de)(de)發(fa)展(zhan)是(shi)漸進(jin)式的(de)(de)，完全是(shi)依據(ju)當時的(de)(de)器(qi)皿、社會的(de)(de)需(xu)求(qiu)與(yu)原物料的(de)(de)發(fa)現(xian)引進(jin)，而加以變化的(de)(de)。三國(guo)時，魏文帝所提到(dao)的(de)(de)“五熟釜”，就是(shi)分有(you)幾(ji)格的(de)(de)鍋(guo)(guo)，可以同時煮(zhu)各種(zhong)不同的(de)(de)食物，和現(xian)今(jin)的(de)(de)“鴛(yuan)鴦鍋(guo)(guo)”，可說(shuo)是(shi)有(you)異曲同工之妙(miao)。 到(dao)了南(nan)北朝(chao)，“銅鼎”是(shi)最普遍(bian)的(de)(de)器(qi)皿，也就是(shi)現(xian)今(jin)的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。演變至唐朝(chao)，火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)又(you)稱為“暖鍋(guo)(guo)”。

制作方法

方法一

原料

毛肚火鍋：魚(yu)茸丸，鴨血，鹵汁(zhi)等(deng)。

清(qing)湯火鍋：豬脊肉(rou)（片(pian)子）200克(ke)，鴨胗花(hua)200克(ke)，鯰魚(yu)片(pian)200克(ke)，水發魷(you)魚(yu)片(pian)200克(ke)，雞(ji)片(pian)150克(ke)，魚(yu)茸(rong)丸150克(ke)，水發刺參片(pian)250克(ke)，水發牛筋段250克(ke)，豬腰片(pian)250克(ke)，清(qing)湯鹵汁2500克(ke)等。

兩鍋(guo)共用原料(liao)：大蔥(cong)500克(ke)，蒜苗500克(ke)，蓮花白(bai)500克(ke)，豌豆苗尖500克(ke)，菠菜(cai)500克(ke)，黃秧白(bai)500克(ke)，粉絲250克(ke)，冬(dong)筍(sun)200克(ke)，冬(dong)菇100克(ke)等。

做法

1.將以上各(ge)種(zhong)葷素原料分(fen)盤裝(zhuang)好，圍在鴛鴦火(huo)鍋(guo)四周，點燃(ran)火(huo)，燒開湯汁，打去浮沫，即可(ke)燙食(shi)。

2.味(wei)碟用麻油、蠔油加(jia)鹽和(he)味(wei)精制成，每碟中(zhong)放(fang)入(ru)一個(ge)雞(ji)蛋的(de)蛋清(qing)即(ji)可。

3.吃時(shi)，鱔魚片(pian)、鴨胗花、魚茸丸可先下(xia)鍋煮。鯽魚治(zhi)凈(jing)后用(yong)筷子(zi)從魚口中插入，放(fang)入火鍋中煮入味，連筷子(zi)拿起食用(yong)。

小貼士

燙食過(guo)程中要加原(yuan)湯(tang)、牛油、鹽、白醬油，以免味(wei)談。

特色

此火鍋(guo)融毛肚火鍋(guo)同(tong)清(qing)湯(tang)火鍋(guo)為一體，只需一爐，雙味同(tong)鍋(guo)，南北(bei)皆宜，故名(ming)鴛鴦(yang)火鍋(guo)。鍋(guo)中間(jian)隔用銅片焊定，呈太極圖形。清(qing)湯(tang)、紅湯(tang)調制方法(fa)依舊，略有變化。清(qing)鮮(xian)醇濃，麻辣(la)味厚(hou)，二者(zhe)相配，相得益彰。

方法二

材料

主料：雞架一只

調(diao)料(liao)(liao)：料(liao)(liao)酒15克 姜5片 麻辣與三鮮火鍋底(di)料(liao)(liao)各一包

做(zuo)法(fa)：1.雞架解凍，清洗干凈;

做法

1.雞(ji)架解凍，清洗干(gan)凈;2.放(fang)入(ru)高壓鍋，加入(ru)清水，放(fang)入(ru)姜片;

3.倒入料酒;

4.蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，大(da)火燒(shao)上汽(qi)后轉(zhuan)小火，壓制30分鐘;

5.放汽開蓋;

6.將湯倒(dao)入鴛鴦鍋(guo)中;

7.麻辣與三鮮(xian)火鍋底料各一包;

8.加入(ru)兩邊鍋中(zhong)，大火加熱，煮(zhu)至(zhi)底(di)料溶化后，轉小火，再(zai)煮(zhu)五分(fen)鐘左右即可關火。

方法三

簡介

菜品口味：其它

主要工藝：煮

主要食材：禽蛋類

所需時間：數小時

制作難度：普通

食材明細

豬腿骨 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，牛肉(rou) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，牛肉(rou)丸適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞腎適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鴨腎 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞腸(chang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鴨腸(chang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，白蘿(luo)卜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，腐竹適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蓮子適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，生菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，西洋菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，老干媽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，花(hua)椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，調和油 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

做法

1.豬腿骨洗凈。

2.燒開水，焯一下(xia)豬(zhu)腿(tui)骨，去除(chu)血水。

3.撈出豬腿骨，放入電高壓(ya)鍋內(nei)膽(dan)，加入姜片。

4.放水至最(zui)高(gao)水位，插電調至“難熟(shu)”檔和(he)“豬蹄”檔。

5.壓好等(deng)待減壓，拿出撈去(qu)浮沫，加鹽調味。

6.白蘿卜(bu)洗凈(jing)切小圈(quan)，蓮子洗凈(jing)，一起放入洗凈(jing)的火鍋(guo)中。加入豬(zhu)腿骨湯，燒開(kai)。

7.在其中一格中加入3個干辣椒(jiao)、一湯勺老(lao)干媽(ma)和一小(xiao)勺花(hua)椒(jiao)粉(fen)，繼續煮(zhu)幾分鐘(zhong)。

8.西洋菜(cai)、生菜(cai)和上海(hai)青分別洗凈(jing)。腐(fu)(fu)竹折段泡軟(ruan)。（時間夠(gou)就用(yong)常溫水泡，時間不(bu)夠(gou)就有溫水泡）牛肉切(qie)(qie)薄(bo)片，牛肉丸切(qie)(qie)米(mi)字(zi)刀花。（上次買了兩斤牛肉，放冰箱里(li)冷凍著慢(man)慢(man)吃）雞(ji)鴨腸和雞(ji)鴨腎(shen)多次揉洗干凈(jing)，加鹽揉洗會更容易洗凈(jing)。雞(ji)鴨腸切(qie)(qie)段，雞(ji)鴨腎(shen)切(qie)(qie)十字(zi)刀花。水豆腐(fu)(fu)一盒(he)，切(qie)(qie)片。

9.把食材(cai)分別放入火鍋中。（涮菜(cai)多時(shi)，加點調和油，菜(cai)更香）

10.小火燒開蘸醬即可食用。（配上米(mi)飯更香，也(ye)不(bu)易餓(e)）

小貼士

湯底加入白(bai)蘿卜和(he)蓮子能避免太上火。