芒果视频下载

基本介紹

火鍋的(de)(de)(de)(de)發(fa)展亦如同餐飲史的(de)(de)(de)(de)發(fa)展是漸進式的(de)(de)(de)(de)，完全是依據(ju)當時的(de)(de)(de)(de)器(qi)皿、社會的(de)(de)(de)(de)需求與原物(wu)(wu)料的(de)(de)(de)(de)發(fa)現引進，而加以(yi)變化(hua)的(de)(de)(de)(de)。三國時，魏文帝所提(ti)到的(de)(de)(de)(de)“五(wu)熟釜”，就(jiu)是分有(you)幾(ji)格(ge)的(de)(de)(de)(de)鍋，可(ke)以(yi)同時煮各種不同的(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)，和(he)現今(jin)的(de)(de)(de)(de)“鴛鴦鍋”，可(ke)說是有(you)異曲同工之(zhi)妙(miao)。 到了(le)南北朝(chao)，“銅鼎”是最普(pu)遍的(de)(de)(de)(de)器(qi)皿，也就(jiu)是現今(jin)的(de)(de)(de)(de)火鍋。演(yan)變至唐朝(chao)，火鍋又稱為(wei)“暖鍋”。

制作方法

方法一

原料

毛肚火鍋：魚茸丸，鴨血(xue)，鹵汁等。

清湯(tang)(tang)火(huo)鍋：豬脊(ji)肉(rou)（片子(zi)）200克(ke)，鴨胗花200克(ke)，鯰魚片200克(ke)，水發魷魚片200克(ke)，雞片150克(ke)，魚茸丸150克(ke)，水發刺參片250克(ke)，水發牛(niu)筋(jin)段250克(ke)，豬腰片250克(ke)，清湯(tang)(tang)鹵汁2500克(ke)等。

兩鍋共用原料(liao)：大(da)蔥500克(ke)(ke)，蒜苗500克(ke)(ke)，蓮花白(bai)500克(ke)(ke)，豌豆苗尖500克(ke)(ke)，菠菜500克(ke)(ke)，黃秧白(bai)500克(ke)(ke)，粉絲250克(ke)(ke)，冬(dong)筍200克(ke)(ke)，冬(dong)菇100克(ke)(ke)等(deng)。

做法

1.將以上各種葷素原料(liao)分(fen)盤裝(zhuang)好，圍(wei)在鴛(yuan)鴦(yang)火(huo)鍋四周，點(dian)燃火(huo)，燒開(kai)湯汁，打去浮沫，即可燙食(shi)。

2.味碟用(yong)麻油、蠔油加(jia)鹽(yan)和味精制成，每碟中放入一個(ge)雞蛋的蛋清即可。

3.吃時，鱔魚(yu)(yu)片、鴨胗花、魚(yu)(yu)茸丸可先下鍋(guo)煮。鯽魚(yu)(yu)治凈后(hou)用筷子從魚(yu)(yu)口(kou)中(zhong)插(cha)入(ru)，放入(ru)火(huo)鍋(guo)中(zhong)煮入(ru)味，連筷子拿(na)起食用。

小貼士

燙食過程中(zhong)要(yao)加原(yuan)湯、牛油、鹽、白(bai)醬油，以免味談。

特色

此(ci)火(huo)鍋(guo)融毛(mao)肚火(huo)鍋(guo)同清湯火(huo)鍋(guo)為一(yi)體，只需一(yi)爐(lu)，雙味(wei)同鍋(guo)，南北皆宜，故名(ming)鴛鴦(yang)火(huo)鍋(guo)。鍋(guo)中間隔用銅片焊(han)定，呈太極圖形。清湯、紅湯調制方法(fa)依舊，略有變化(hua)。清鮮醇濃，麻辣味(wei)厚，二者相(xiang)配(pei)，相(xiang)得益彰。

方法二

材料

主料：雞架一只

調料：料酒(jiu)15克 姜5片 麻辣與三鮮火鍋底料各(ge)一包

做法：1.雞架(jia)解(jie)凍，清洗干(gan)凈;

做法

1.雞架(jia)解(jie)凍，清(qing)洗干凈;2.放入高壓鍋，加(jia)入清(qing)水，放入姜片;

3.倒入料酒;

4.蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火燒上汽后轉小火，壓制30分鐘;

5.放汽開蓋;

6.將湯(tang)倒(dao)入鴛鴦鍋中;

7.麻(ma)辣與三(san)鮮火鍋(guo)底料各一包;

8.加入(ru)兩邊鍋中(zhong)，大火(huo)加熱，煮至底料溶(rong)化后，轉小火(huo)，再煮五(wu)分鐘左右即可關(guan)火(huo)。

方法三

簡介

菜品口味：其它

主要工藝：煮

主要食材：禽蛋類

所需時間：數小時

制作難度：普通

食材明細

豬腿骨 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，牛肉 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，牛肉丸適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，雞(ji)腎適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鴨腎 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，雞(ji)腸適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鴨腸適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，白(bai)蘿卜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，腐竹適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蓮子(zi)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，生(sheng)菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，西洋(yang)菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，姜 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，老干媽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，花椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，調和(he)油 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

做法

1.豬腿骨洗凈。

2.燒開水(shui)，焯一下豬腿(tui)骨，去除血水(shui)。

3.撈出豬腿骨(gu)，放入(ru)電高(gao)壓鍋內膽，加入(ru)姜片。

4.放水(shui)(shui)至(zhi)最高水(shui)(shui)位，插電調至(zhi)“難熟”檔和“豬(zhu)蹄(ti)”檔。

5.壓好等待(dai)減壓，拿出撈去浮沫，加鹽調味(wei)。

6.白蘿卜洗凈(jing)切小圈，蓮子(zi)洗凈(jing)，一起放入(ru)洗凈(jing)的火(huo)鍋中。加入(ru)豬腿骨湯(tang)，燒開。

7.在其中一格(ge)中加入3個干(gan)辣椒(jiao)、一湯勺(shao)老干(gan)媽(ma)和一小(xiao)勺(shao)花(hua)椒(jiao)粉，繼續煮幾分(fen)鐘。

8.西洋(yang)菜(cai)、生(sheng)菜(cai)和(he)(he)上海青(qing)分別洗(xi)凈(jing)。腐竹折段泡(pao)(pao)軟。（時間夠就用常溫水(shui)泡(pao)(pao)，時間不夠就有溫水(shui)泡(pao)(pao)）牛(niu)肉切薄片(pian)，牛(niu)肉丸切米字刀花(hua)。（上次買(mai)了兩斤牛(niu)肉，放冰箱里冷(leng)凍著慢慢吃(chi)）雞鴨腸(chang)和(he)(he)雞鴨腎(shen)多次揉洗(xi)干凈(jing)，加鹽揉洗(xi)會更容易洗(xi)凈(jing)。雞鴨腸(chang)切段，雞鴨腎(shen)切十(shi)字刀花(hua)。水(shui)豆腐一盒，切片(pian)。

9.把食材分別放入火鍋中。（涮菜(cai)多時(shi)，加點調(diao)和油，菜(cai)更(geng)香）

10.小火燒開蘸醬即(ji)可食用。（配上米飯更香，也不易餓）

小貼士

湯底加(jia)入白蘿卜和(he)蓮子能避(bi)免太上火。