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基本介紹

火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)發(fa)展(zhan)(zhan)亦如同餐飲史的(de)發(fa)展(zhan)(zhan)是(shi)(shi)漸進(jin)式的(de)，完全(quan)是(shi)(shi)依據當時的(de)器皿(min)、社會的(de)需(xu)求與原物(wu)料的(de)發(fa)現引進(jin)，而(er)加以變(bian)化的(de)。三國時，魏文帝所提(ti)到的(de)“五熟釜”，就(jiu)是(shi)(shi)分有(you)幾格的(de)鍋(guo)(guo)，可以同時煮各種不同的(de)食物(wu)，和(he)現今(jin)的(de)“鴛鴦鍋(guo)(guo)”，可說是(shi)(shi)有(you)異曲同工之妙。 到了南(nan)北朝(chao)，“銅鼎”是(shi)(shi)最普(pu)遍的(de)器皿(min)，也就(jiu)是(shi)(shi)現今(jin)的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。演變(bian)至唐朝(chao)，火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)又稱為“暖鍋(guo)(guo)”。

制作方法

方法一

原料

毛(mao)肚(du)火鍋：魚茸丸(wan)，鴨血，鹵汁等。

清湯火(huo)鍋：豬脊肉（片(pian)子(zi)）200克，鴨胗花200克，鯰魚(yu)片(pian)200克，水發魷魚(yu)片(pian)200克，雞片(pian)150克，魚(yu)茸(rong)丸150克，水發刺(ci)參(can)片(pian)250克，水發牛筋段250克，豬腰片(pian)250克，清湯鹵汁2500克等(deng)。

兩鍋共(gong)用原料：大(da)蔥500克(ke)(ke)，蒜苗500克(ke)(ke)，蓮花(hua)白500克(ke)(ke)，豌豆苗尖500克(ke)(ke)，菠菜500克(ke)(ke)，黃秧白500克(ke)(ke)，粉絲250克(ke)(ke)，冬(dong)筍200克(ke)(ke)，冬(dong)菇100克(ke)(ke)等。

做法

1.將以上各種葷(hun)素原料分盤裝好，圍在鴛鴦(yang)火鍋(guo)四周，點燃火，燒開(kai)湯汁，打去(qu)浮沫(mo)，即可燙食。

2.味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成(cheng)，每(mei)碟中放入一個雞(ji)蛋(dan)的蛋(dan)清即可(ke)。

3.吃時，鱔魚(yu)(yu)(yu)片(pian)、鴨胗花、魚(yu)(yu)(yu)茸丸可先(xian)下鍋煮(zhu)。鯽魚(yu)(yu)(yu)治凈后(hou)用筷(kuai)子從魚(yu)(yu)(yu)口中插(cha)入，放入火鍋中煮(zhu)入味，連筷(kuai)子拿(na)起食用。

小貼士

燙食過(guo)程中要(yao)加原湯(tang)、牛(niu)油、鹽(yan)、白醬油，以免味談。

特色

此(ci)火(huo)鍋(guo)融毛肚火(huo)鍋(guo)同清(qing)(qing)湯(tang)火(huo)鍋(guo)為(wei)一(yi)體(ti)，只需一(yi)爐，雙味同鍋(guo)，南北(bei)皆(jie)宜，故名(ming)鴛鴦火(huo)鍋(guo)。鍋(guo)中間隔用銅(tong)片焊定，呈(cheng)太(tai)極(ji)圖形(xing)。清(qing)(qing)湯(tang)、紅湯(tang)調制方法依舊(jiu)，略有變化。清(qing)(qing)鮮醇濃，麻辣味厚(hou)，二者相配(pei)，相得益彰。

方法二

材料

主料：雞架一只

調料：料酒(jiu)15克 姜5片(pian) 麻辣與(yu)三鮮火鍋底料各一包

做法：1.雞架解凍，清(qing)洗(xi)干凈;

做法

1.雞架解凍，清洗干(gan)凈;2.放入高壓鍋，加入清水，放入姜(jiang)片;

3.倒入料酒;

4.蓋上(shang)鍋蓋，大火(huo)燒上(shang)汽后轉小火(huo)，壓(ya)制(zhi)30分鐘(zhong);

5.放汽開蓋;

6.將(jiang)湯倒入鴛鴦(yang)鍋(guo)中;

7.麻辣與(yu)三鮮火鍋底(di)料(liao)各一包;

8.加入兩邊鍋(guo)中(zhong)，大(da)火(huo)加熱，煮至底料溶化(hua)后，轉小(xiao)火(huo)，再煮五分鐘左右(you)即可關火(huo)。

方法三

簡介

菜品口味：其它

主要工藝：煮

主要食材：禽蛋類

所需時間：數小時

制作難度：普通

食材明細

豬腿骨(gu) 適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，牛肉 適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，牛肉丸適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，雞腎(shen)(shen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鴨腎(shen)(shen) 適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，雞腸(chang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鴨腸(chang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，白蘿卜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，腐竹適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蓮子適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，生菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，西洋菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，姜(jiang) 適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，老干媽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，花(hua)椒粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，調和油(you) 適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

做法

1.豬腿骨洗凈。

2.燒開(kai)水，焯一下豬(zhu)腿(tui)骨，去除(chu)血水。

3.撈(lao)出豬腿骨，放入(ru)電高壓鍋內膽，加入(ru)姜片。

4.放水(shui)至最高水(shui)位，插電調(diao)至“難(nan)熟”檔和“豬蹄”檔。

5.壓好等待減壓，拿出撈去浮(fu)沫，加(jia)鹽調味。

6.白蘿卜洗凈切小圈，蓮子洗凈，一起(qi)放(fang)入洗凈的火鍋中。加(jia)入豬腿骨湯，燒開(kai)。

7.在其(qi)中一(yi)格中加入3個(ge)干(gan)辣(la)椒、一(yi)湯勺(shao)老干(gan)媽和一(yi)小勺(shao)花(hua)椒粉，繼續煮(zhu)幾(ji)分鐘。

8.西洋菜、生菜和(he)上海青分別(bie)洗(xi)凈(jing)。腐竹折段泡軟。（時(shi)間夠就用常溫(wen)水泡，時(shi)間不夠就有(you)溫(wen)水泡）牛(niu)(niu)肉切(qie)(qie)薄(bo)片，牛(niu)(niu)肉丸切(qie)(qie)米字刀花。（上次買了兩斤(jin)牛(niu)(niu)肉，放冰箱里冷凍(dong)著(zhu)慢慢吃）雞(ji)鴨(ya)(ya)腸和(he)雞(ji)鴨(ya)(ya)腎(shen)多次揉洗(xi)干凈(jing)，加(jia)鹽揉洗(xi)會更容易洗(xi)凈(jing)。雞(ji)鴨(ya)(ya)腸切(qie)(qie)段，雞(ji)鴨(ya)(ya)腎(shen)切(qie)(qie)十字刀花。水豆(dou)腐一盒(he)，切(qie)(qie)片。

9.把食(shi)材分別放入火(huo)鍋中。（涮菜多(duo)時，加點(dian)調和油，菜更香）

10.小火燒開蘸(zhan)醬(jiang)即可食用。（配上米飯更香，也不(bu)易餓(e)）

小貼士

湯底加入(ru)白蘿卜和(he)蓮子(zi)能避免(mian)太上火。