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基本介紹

火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)亦(yi)如同(tong)餐飲(yin)史的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)是(shi)漸進式的(de)(de)(de)(de)，完全(quan)是(shi)依據(ju)當時(shi)的(de)(de)(de)(de)器(qi)皿(min)、社會的(de)(de)(de)(de)需求與(yu)原物(wu)料的(de)(de)(de)(de)發(fa)現引進，而加以變化的(de)(de)(de)(de)。三國時(shi)，魏文(wen)帝所提到的(de)(de)(de)(de)“五熟(shu)釜”，就(jiu)是(shi)分有幾格的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，可以同(tong)時(shi)煮各種不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)食物(wu)，和(he)現今的(de)(de)(de)(de)“鴛鴦鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)”，可說是(shi)有異曲同(tong)工之妙。 到了南北朝(chao)，“銅鼎”是(shi)最普遍的(de)(de)(de)(de)器(qi)皿(min)，也就(jiu)是(shi)現今的(de)(de)(de)(de)火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。演變至唐朝(chao)，火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)又稱(cheng)為“暖鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)”。

制作方法

方法一

原料

毛肚(du)火鍋：魚茸丸，鴨血，鹵汁等。

清(qing)湯火鍋：豬(zhu)脊肉(rou)（片(pian)子）200克(ke)(ke)(ke)，鴨(ya)胗花200克(ke)(ke)(ke)，鯰魚片(pian)200克(ke)(ke)(ke)，水發(fa)魷魚片(pian)200克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)片(pian)150克(ke)(ke)(ke)，魚茸丸(wan)150克(ke)(ke)(ke)，水發(fa)刺參(can)片(pian)250克(ke)(ke)(ke)，水發(fa)牛筋段250克(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)腰片(pian)250克(ke)(ke)(ke)，清(qing)湯鹵(lu)汁2500克(ke)(ke)(ke)等(deng)。

兩鍋共用原料：大蔥500克(ke)(ke)，蒜苗500克(ke)(ke)，蓮花白500克(ke)(ke)，豌豆苗尖500克(ke)(ke)，菠菜500克(ke)(ke)，黃秧白500克(ke)(ke)，粉絲250克(ke)(ke)，冬(dong)筍200克(ke)(ke)，冬(dong)菇100克(ke)(ke)等。

做法

1.將以上各種(zhong)葷素(su)原(yuan)料分(fen)盤裝(zhuang)好，圍在鴛鴦火鍋四周(zhou)，點(dian)燃火，燒開(kai)湯汁，打去(qu)浮(fu)沫(mo)，即可(ke)燙食。

2.味碟(die)用麻油、蠔油加鹽和(he)味精制成(cheng)，每碟(die)中放(fang)入一個雞(ji)蛋的蛋清即可。

3.吃(chi)時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治凈后用筷(kuai)子從魚口(kou)中插入(ru)，放(fang)入(ru)火鍋中煮入(ru)味，連筷(kuai)子拿(na)起食用。

小貼士

燙(tang)食(shi)過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免(mian)味談。

特色

此火鍋(guo)融毛肚火鍋(guo)同(tong)清湯火鍋(guo)為一體，只需一爐，雙味同(tong)鍋(guo)，南北皆(jie)宜，故名鴛鴦火鍋(guo)。鍋(guo)中間隔(ge)用銅片焊定，呈太極圖形。清湯、紅湯調(diao)制方法(fa)依舊，略有變化。清鮮醇濃，麻辣味厚，二者相配(pei)，相得益(yi)彰。

方法二

材料

主料：雞架一只

調料：料酒15克 姜5片 麻辣(la)與(yu)三鮮火鍋(guo)底料各一包

做法(fa)：1.雞(ji)架(jia)解凍(dong)，清洗干凈;

做法

1.雞(ji)架解凍(dong)，清洗干凈;2.放入高壓鍋，加入清水(shui)，放入姜片;

3.倒入料酒;

4.蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，大火燒(shao)上(shang)汽后轉小(xiao)火，壓制30分鐘;

5.放汽開蓋;

6.將湯倒入鴛(yuan)鴦(yang)鍋中;

7.麻辣與三鮮火鍋底料各一包;

8.加入兩(liang)邊鍋中(zhong)，大火(huo)(huo)加熱，煮至(zhi)底料溶化(hua)后，轉小火(huo)(huo)，再(zai)煮五分(fen)鐘左右即可關火(huo)(huo)。

方法三

簡介

菜品口味：其它

主要工藝：煮

主要食材：禽蛋類

所需時間：數小時

制作難度：普通

食材明細

豬腿骨 適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，牛肉 適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，牛肉丸(wan)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，雞腎(shen)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，鴨腎(shen) 適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，雞腸(chang)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，鴨腸(chang)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，白蘿卜(bu)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，腐竹適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，蓮子(zi)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，生菜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，西洋菜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，姜(jiang) 適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，老干媽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，花椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，調(diao)和油 適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)

做法

1.豬腿骨洗凈。

2.燒開水(shui)，焯一(yi)下(xia)豬腿骨(gu)，去除血水(shui)。

3.撈出豬腿骨，放入電高壓(ya)鍋(guo)內膽，加入姜片。

4.放水至(zhi)最(zui)高水位，插電調至(zhi)“難(nan)熟”檔和“豬蹄(ti)”檔。

5.壓(ya)好等待減(jian)壓(ya)，拿出(chu)撈去浮沫，加(jia)鹽(yan)調味。

6.白蘿卜洗(xi)凈(jing)切小(xiao)圈，蓮子洗(xi)凈(jing)，一起(qi)放入洗(xi)凈(jing)的火(huo)鍋中。加入豬腿骨(gu)湯，燒開(kai)。

7.在其中一(yi)格中加(jia)入3個干(gan)辣椒、一(yi)湯勺(shao)老干(gan)媽(ma)和一(yi)小勺(shao)花椒粉(fen)，繼續煮幾(ji)分(fen)鐘。

8.西洋菜(cai)、生菜(cai)和(he)上(shang)海青分別洗(xi)凈。腐(fu)竹(zhu)折段泡軟(ruan)。（時間(jian)夠(gou)(gou)就用常(chang)溫水泡，時間(jian)不夠(gou)(gou)就有溫水泡）牛(niu)肉切(qie)薄(bo)片(pian)，牛(niu)肉丸切(qie)米(mi)字(zi)刀(dao)花。（上(shang)次買(mai)了兩斤牛(niu)肉，放冰(bing)箱里冷(leng)凍著(zhu)慢慢吃(chi)）雞(ji)(ji)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腸(chang)和(he)雞(ji)(ji)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腎(shen)多次揉(rou)(rou)洗(xi)干凈，加(jia)鹽揉(rou)(rou)洗(xi)會(hui)更(geng)容易洗(xi)凈。雞(ji)(ji)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腸(chang)切(qie)段，雞(ji)(ji)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腎(shen)切(qie)十字(zi)刀(dao)花。水豆腐(fu)一盒，切(qie)片(pian)。

9.把(ba)食材分別(bie)放入(ru)火鍋(guo)中。（涮(shuan)菜(cai)多時，加(jia)點調和油，菜(cai)更香）

10.小(xiao)火燒開蘸醬即(ji)可食(shi)用(yong)。（配上(shang)米飯更(geng)香，也不易餓）

小貼士

湯底加入白蘿卜(bu)和蓮子能(neng)避免太上火。