吳(wu)川粉(fen)(fen)皮是粵(yue)西地區特有的(de)一種小(xiao)吃(chi)(chi)。我吃(chi)(chi)過不少(shao)以大米(mi)為原料(liao)磨漿(jiang)制(zhi)成的(de)食品，如廣州的(de)沙河粉(fen)(fen)、肇慶的(de)腸粉(fen)(fen)、廣西的(de)桂林米(mi)粉(fen)(fen)，雖(sui)然美(mei)味與(yu)新(xin)奇兼(jian)之，但(dan)感覺還是吳(wu)川粉(fen)(fen)皮吃(chi)(chi)得(de)爽口(kou)，吃(chi)(chi)得(de)親(qin)切(qie)。

吳川粉(fen)皮制作極(ji)其簡單：將大米去凈(jing)雜質(zhi)，用清水(shui)浸(jin)泡(pao)1小(xiao)時，磨(mo)成(cheng)稀(xi)粉(fen)漿，取(qu)適量的粉(fen)漿倒在罩有薄布的竹(zhu)箕內，放進大鍋沸水(shui)上(shang)，加蓋(gai)用旺火蒸熟(shu)。取(qu)出后反(fan)倒在準備好的木板上(shang)，揭下薄布則(ze)成(cheng)。

吳川粉皮皮薄，韌而爽滑。因(yin)此(ci)，它的吃法(fa)多(duo)種多(duo)樣：可撈，可湯(tang)煮(zhu)，可炒。

撈粉(fen)(fen)皮(pi)是一(yi)種既簡單又實惠的(de)(de)吃法。把成塊的(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)卷成條狀，然(ran)后切成一(yi)寸見長的(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)節(jie)，配上芝麻、香(xiang)油(you)、醬(jiang)油(you)便可食用。那(nei)香(xiang)油(you)是用花生油(you)、韭(jiu)菜(cai)(cai)放在(zai)一(yi)起久煮，把花生油(you)、韭(jiu)菜(cai)(cai)的(de)(de)香(xiang)味(wei)發(fa)揮到極點，因而香(xiang)味(wei)濃郁。撈粉(fen)(fen)皮(pi)現在(zai)在(zai)吳川的(de)(de)農村很少(shao)見了，在(zai)梅(mei)菉倒有(you)不少(shao)。天剛(gang)蒙蒙亮，“粉(fen)(fen)皮(pi)米(mi)乙”的(de)(de)吆喝聲總是首先打破早晨的(de)(de)寂靜，那(nei)是粉(fen)(fen)皮(pi)米(mi)乙的(de)(de)流動商販在(zai)沿街叫賣(mai)。也(ye)有(you)固定推檔(dang)的(de)(de)，學校門(men)口(kou)、市場(chang)口(kou)、行人多的(de)(de)十(shi)字(zi)街口(kou)，都能見到賣(mai)粉(fen)(fen)皮(pi)人的(de)(de)身影。

粉皮的(de)另一(yi)種(zhong)吃法是(shi)湯煮(zhu)。湯粉的(de)特點是(shi)白嫩(nen)滑軟，清(qing)爽不膩(ni)。將切成細條的(de)粉皮放(fang)在笊(zhao)籬(li)內，放(fang)進開(kai)(kai)水中燙軟，倒在碗內，再根據個人口(kou)味(wei)，拌上(shang)豬雜或是(shi)牛腩，再用上(shang)湯沖下，一(yi)碗散發著香氣的(de)粉皮讓(rang)你食欲大開(kai)(kai)。梅(mei)菉(lu)的(de)早餐店大多經營(ying)湯粉，特別是(shi)學校門口(kou)的(de)早餐店，基本以湯粉為主。學生仔挑食，趕時間，衫袋羞澀(se)，花(hua)上(shang)兩三塊錢，用不到(dao)兩分(fen)鐘，一(yi)碗香噴噴、熱氣騰騰的(de)牛腩粉就捧到(dao)你面前，令你上(shang)午聽課都(dou)充滿精(jing)神。

吳(wu)川炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)以坡(po)(po)尾炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)出名。坡(po)(po)尾人炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)鑊(huo)(huo)并(bing)不用完整的(de)(de)(de)鑊(huo)(huo)，而是(shi)先去掉兩(liang)個(ge)(ge)鑊(huo)(huo)耳(er)，再(zai)把鑊(huo)(huo)沿(yan)削小，戲稱(cheng)“爛(lan)鑊(huo)(huo)”。據說爛(lan)鑊(huo)(huo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)火(huo)勻(yun)、火(huo)旺(wang)、粉(fen)(fen)(fen)(fen)香，有“鑊(huo)(huo)氣”。炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)時，先把鑊(huo)(huo)燒旺(wang)，下(xia)(xia)(xia)花生油，再(zai)下(xia)(xia)(xia)豬油，放蒜子爆香，再(zai)下(xia)(xia)(xia)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲猛火(huo)急炒(chao)(chao)(chao)(chao)，接著下(xia)(xia)(xia)醬油、白糖、味精(jing)，攪勻(yun)后再(zai)慢火(huo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)至黃色，最(zui)后撒下(xia)(xia)(xia)蔥花或(huo)(huo)芫荽，即可上碟食(shi)用。這謂之“齋粉(fen)(fen)(fen)(fen)”。如果(guo)拌(ban)上燒豬肉，瘦(shou)肉或(huo)(huo)雞蛋，就叫(jiao)“肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)”或(huo)(huo)“蛋粉(fen)(fen)(fen)(fen)”，味道(dao)(dao)當(dang)然要(yao)比(bi)齋粉(fen)(fen)(fen)(fen)更勝一籌。坡(po)(po)尾炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)吳(wu)川的(de)(de)(de)美食(shi)之一，2006年被評為(wei)“吳(wu)川十(shi)大名片(pian)”之一，其排位(wei)在(zai)第三位(wei)，足見(jian)(jian)它(ta)的(de)(de)(de)地位(wei)在(zai)吳(wu)川人心目(mu)中(zhong)十(shi)分重要(yao)。它(ta)不但在(zai)街(jie)邊(bian)(bian)、食(shi)肆、茶市可以見(jian)(jian)到，而且登上大雅(ya)之堂。吳(wu)川所有的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)家(jia)都有坡(po)(po)尾炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，并(bing)且有不少酒(jiu)(jiu)家(jia)把作為(wei)一個(ge)(ge)特色菜(cai)向外地食(shi)客(ke)推介。盡管(guan)酒(jiu)(jiu)店的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)要(yao)比(bi)街(jie)邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)精(jing)致，我(wo)(wo)喜(xi)歡吃(chi)的(de)(de)(de)還是(shi)街(jie)邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，三五個(ge)(ge)同(tong)事，忙完手頭(tou)的(de)(de)(de)活(huo)計，往(wang)往(wang)不約而同(tong)地叫(jiao)道(dao)(dao)：“吃(chi)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)去。”隨后，便會見(jian)(jian)到這樣的(de)(de)(de)奇觀：一人一擔籮頭(tou)，一筐米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，一只(zhi)火(huo)爐，一只(zhi)缺邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)爛(lan)鑊(huo)(huo)擺在(zai)街(jie)邊(bian)(bian)，食(shi)客(ke)圍在(zai)爛(lan)鑊(huo)(huo)邊(bian)(bian)，或(huo)(huo)蹲或(huo)(huo)坐，吃(chi)得津(jin)津(jin)有味。隨后，食(shi)客(ke)中(zhong)便添了(le)我(wo)(wo)們(men)幾(ji)個(ge)(ge)。

吳川粉(fen)(fen)(fen)皮聞名遐邇(er)。食(shi)客有(you)“梅菉粉(fen)(fen)(fen)皮勝河(he)粉(fen)(fen)(fen)”之說（河(he)粉(fen)(fen)(fen)指廣州沙河(he)粉(fen)(fen)(fen)），但吳川粉(fen)(fen)(fen)皮是賺(zhuan)了人氣(qi)虧了名氣(qi)。現在(zai)還屬于小(xiao)作(zuo)坊(fang)式經(jing)(jing)營(ying)，產(chan)(chan)品未(wei)能(neng)走出吳川。如何能(neng)機械化生產(chan)(chan)擴(kuo)大(da)經(jing)(jing)營(ying)及打響(xiang)品牌，這(zhe)是擺在(zai)吳川人面前的一個難題(ti)。