吳(wu)川粉(fen)(fen)皮是粵西地(di)區特有的一(yi)種小(xiao)吃(chi)。我(wo)吃(chi)過不少(shao)以大米為原料磨漿制成的食(shi)品，如廣州的沙(sha)河粉(fen)(fen)、肇(zhao)慶的腸粉(fen)(fen)、廣西的桂(gui)林米粉(fen)(fen)，雖然美味(wei)與新(xin)奇(qi)兼之，但(dan)感覺(jue)還是吳(wu)川粉(fen)(fen)皮吃(chi)得(de)爽口，吃(chi)得(de)親切。

吳川粉皮制作(zuo)極其簡單：將大(da)米去凈(jing)雜(za)質，用清水(shui)浸泡1小時，磨成稀粉漿，取(qu)適量的粉漿倒在罩有薄布的竹(zhu)箕內(nei)，放進大(da)鍋(guo)沸水(shui)上(shang)(shang)，加(jia)蓋用旺(wang)火蒸熟(shu)。取(qu)出后(hou)反倒在準備好的木板(ban)上(shang)(shang)，揭下薄布則(ze)成。

吳川(chuan)粉(fen)皮(pi)皮(pi)薄，韌而(er)爽滑。因此，它的吃法(fa)多種(zhong)多樣：可(ke)撈，可(ke)湯煮，可(ke)炒。

撈(lao)粉(fen)皮(pi)是一(yi)種既簡單(dan)又(you)實惠的吃法。把(ba)成(cheng)塊(kuai)的粉(fen)皮(pi)卷成(cheng)條狀，然后(hou)切成(cheng)一(yi)寸(cun)見長的粉(fen)皮(pi)節，配(pei)上芝麻、香(xiang)油、醬油便可食(shi)用。那香(xiang)油是用花生油、韭菜放在一(yi)起(qi)久煮(zhu)，把(ba)花生油、韭菜的香(xiang)味(wei)發揮(hui)到極點，因(yin)而香(xiang)味(wei)濃郁。撈(lao)粉(fen)皮(pi)現在在吳川的農村很少見了，在梅菉倒有不少。天剛蒙(meng)蒙(meng)亮(liang)，“粉(fen)皮(pi)米乙”的吆喝聲總(zong)是首先打破早晨的寂靜，那是粉(fen)皮(pi)米乙的流動商(shang)販在沿街叫賣(mai)。也(ye)有固(gu)定推檔(dang)的，學校(xiao)門(men)口、市(shi)場(chang)口、行人(ren)多的十字街口，都(dou)能見到賣(mai)粉(fen)皮(pi)人(ren)的身(shen)影。

粉(fen)皮的(de)(de)(de)另一種(zhong)吃法是湯煮。湯粉(fen)的(de)(de)(de)特(te)點是白嫩滑軟，清(qing)爽不膩。將切成細條(tiao)的(de)(de)(de)粉(fen)皮放在笊籬內，放進開水中燙軟，倒在碗內，再根據個人口味，拌上豬雜或是牛(niu)腩(nan)，再用上湯沖下，一碗散發著香氣的(de)(de)(de)粉(fen)皮讓你(ni)食欲大開。梅菉的(de)(de)(de)早餐店大多經營湯粉(fen)，特(te)別(bie)是學校門口的(de)(de)(de)早餐店，基本以(yi)湯粉(fen)為(wei)主。學生仔挑食，趕(gan)時間，衫(shan)袋羞澀，花上兩三塊錢，用不到兩分鐘，一碗香噴噴、熱氣騰騰的(de)(de)(de)牛(niu)腩(nan)粉(fen)就捧到你(ni)面(mian)前，令你(ni)上午聽課都充滿精神(shen)。

吳(wu)(wu)川(chuan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)以(yi)坡尾炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)最出名(ming)。坡尾人炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)的(de)(de)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)并不用完整的(de)(de)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)，而(er)是(shi)先去掉兩(liang)個(ge)(ge)(ge)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)耳，再(zai)(zai)把(ba)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)沿削小，戲(xi)稱“爛(lan)(lan)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)”。據說爛(lan)(lan)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)火勻、火旺(wang)、粉(fen)香，有(you)“鑊(huo)(huo)(huo)(huo)氣”。炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)時(shi)，先把(ba)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)燒旺(wang)，下(xia)花生油(you)，再(zai)(zai)下(xia)豬油(you)，放蒜子爆(bao)香，再(zai)(zai)下(xia)粉(fen)絲猛火急炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)，接(jie)著下(xia)醬(jiang)油(you)、白糖、味精(jing)(jing)，攪勻后再(zai)(zai)慢火炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)至(zhi)黃(huang)色，最后撒(sa)下(xia)蔥花或芫荽，即可上碟(die)食(shi)(shi)用。這謂之“齋粉(fen)”。如果拌上燒豬肉，瘦(shou)肉或雞蛋，就叫“肉粉(fen)”或“蛋粉(fen)”，味道當然要(yao)比(bi)齋粉(fen)更勝一(yi)(yi)籌。坡尾炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)是(shi)吳(wu)(wu)川(chuan)的(de)(de)美食(shi)(shi)之一(yi)(yi)，2006年被評為“吳(wu)(wu)川(chuan)十大名(ming)片”之一(yi)(yi)，其排位(wei)(wei)在(zai)第三位(wei)(wei)，足見它的(de)(de)地位(wei)(wei)在(zai)吳(wu)(wu)川(chuan)人心目(mu)中(zhong)十分重要(yao)。它不但在(zai)街邊(bian)、食(shi)(shi)肆、茶市可以(yi)見到(dao)，而(er)且登上大雅之堂。吳(wu)(wu)川(chuan)所(suo)有(you)的(de)(de)酒家都有(you)坡尾炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)，并且有(you)不少酒家把(ba)作為一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)特色菜向外地食(shi)(shi)客推介。盡(jin)管酒店的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)要(yao)比(bi)街邊(bian)的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)精(jing)(jing)致，我喜歡吃的(de)(de)還(huan)是(shi)街邊(bian)的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)，三五個(ge)(ge)(ge)同(tong)事，忙完手頭的(de)(de)活計(ji)，往往不約而(er)同(tong)地叫道：“吃炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)去。”隨(sui)后，便(bian)(bian)會見到(dao)這樣(yang)的(de)(de)奇(qi)觀(guan)：一(yi)(yi)人一(yi)(yi)擔籮頭，一(yi)(yi)筐米(mi)粉(fen)，一(yi)(yi)只(zhi)火爐，一(yi)(yi)只(zhi)缺邊(bian)的(de)(de)爛(lan)(lan)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)擺在(zai)街邊(bian)，食(shi)(shi)客圍在(zai)爛(lan)(lan)鑊(huo)(huo)(huo)(huo)邊(bian)，或蹲(dun)或坐，吃得津(jin)津(jin)有(you)味。隨(sui)后，食(shi)(shi)客中(zhong)便(bian)(bian)添了我們幾個(ge)(ge)(ge)。

吳(wu)川粉(fen)皮聞名(ming)(ming)遐(xia)邇。食客(ke)有“梅菉粉(fen)皮勝河粉(fen)”之說（河粉(fen)指廣州沙河粉(fen)），但(dan)吳(wu)川粉(fen)皮是賺了(le)人氣虧了(le)名(ming)(ming)氣。現在還(huan)屬于小作坊式經營，產品未能走出(chu)吳(wu)川。如何能機械(xie)化生產擴大經營及打響品牌，這是擺(bai)在吳(wu)川人面前的一(yi)個(ge)難題。