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德昂族酸茶屬于什么茶

德宏(hong)德昂酸茶(cha)是(shi)大葉種(zhong)茶(cha)樹(shu)所(suo)制的(de)茶(cha)葉種(zhong)類(lei)，是(shi)一(yi)種(zhong)古樸茶(cha)類(lei)。其(qi)風味獨特，酸澀回甜，湯(tang)色(se)金黃透亮(liang)，無任何(he)添加劑及化學(xue)原料，是(shi)純天然珍品。泡飲方法與普洱茶(cha)方法一(yi)致(zhi)，品飲時(shi)，如能與普洱茶(cha)交替品飲，其(qi)味更是(shi)甘甜無窮。

德昂族酸茶是全發酵茶嗎

酸(suan)茶(cha)(cha)屬于(yu)全發酵茶(cha)(cha)類，通過(guo)微生物(wu)發酵形成其(qi)獨特的品質(zhi)，味微酸(suan)而清(qing)香，口感回甜；富含茶(cha)(cha)多酚、游(you)離氨基酸(suan)、咖(ka)啡堿(jian)等活性(xing)物(wu)質(zhi)。

德昂族酸茶制作步驟

原料選取

芒市三臺山(shan)的茶樹(shu)一(yi)直是(shi)當地(di)的土茶，叫作(zuo)黑(hei)茶，已(yi)經不多了(le)。當地(di)還有其他大(da)葉種的茶，相比之下，大(da)葉種的茶口感也較好，所以一(yi)般(ban)也會選擇這類的茶樹(shu)來做為(wei)原(yuan)料。

加工工具

1、簸箕(ji)(ji)：用(yong)來放(fang)置茶葉，采摘時候要用(yong)簸箕(ji)(ji)，采摘回放(fang)在大的(de)圓形簸箕(ji)(ji)上，這樣不會把新鮮的(de)茶葉捂著，同時還(huan)能將茶葉水分晾干(gan)一些(xie)。這種竹(zhu)篾(mie)制的(de)簸箕(ji)(ji)具有良好的(de)透氣性(xing)。

2、水盆(pen)(pen)：對(dui)水盆(pen)(pen)沒有講究，主要是用(yong)來沖(chong)洗茶(cha)葉。

3、密封材料：當地一種野生的(de)植物葉(xie)子(zi)，葉(xie)子(zi)較寬(kuan)、有齒，毛茸茸的(de)，屬(shu)(shu)竹芋屬(shu)(shu)；此葉(xie)子(zi)密封性很好，用來當作密封材料，而且還具有防腐作用。

4、竹(zhu)筒：竹(zhu)筒是用來做酸(suan)茶(cha)密(mi)封的(de)。品種(zhong)屬(shu)大龍(long)竹(zhu)，用來做酸(suan)茶(cha)密(mi)封的(de)竹(zhu)子(zi)(zi)，屬(shu)于(yu)做酸(suan)茶(cha)的(de)陶器，竹(zhu)子(zi)(zi)干燥度百(bai)分之六十至七十，自然晾干。這(zhe)種(zhong)竹(zhu)子(zi)(zi)具有防蟲的(de)作用。

5、揉茶機(ji)：用來揉制(zhi)茶葉的木(mu)制(zhi)機(ji)器，德昂族(zu)在以前都有使用，因為量少，揉茶機(ji)退出了(le)德昂族(zu)制(zhi)茶的歷史舞臺，制(zhi)作德昂族(zu)酸(suan)茶就是手工揉。

制作工序

1、采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)：采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)是(shi)第一道工序，對茶(cha)葉的(de)品質篩選(xuan)很重(zhong)要。首先是(shi)時間要求，早上采(cai)(cai)(cai)的(de)茶(cha)葉中午(wu)必(bi)須晾，中午(wu)開始采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)茶(cha)葉到傍晚必(bi)須拿(na)出來(lai)晾。其次是(shi)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)的(de)標準(zhun)，一芽(ya)兩葉，對茶(cha)葉的(de)嫩度(du)控制在3～4cm，最多不超過(guo)6cm。

2、晾曬：茶葉(xie)(xie)采摘回來之后，鮮葉(xie)(xie)需要(yao)攤開(kai)晾曬，一般用竹編的大簸(bo)箕晾在(zai)外面，但是不能太陽曬，太陽直接曬會導致茶葉(xie)(xie)水分的徹底(di)流(liu)失，并(bing)且(qie)會影響茶葉(xie)(xie)的品相(xiang)及質量，只需要(yao)將水分自然晾干(gan)即可。

3、沖(chong)洗(xi)：沖(chong)洗(xi)是一道最直接的(de)消毒(du)程序。出(chu)于(yu)衛生的(de)考慮，將不衛生的(de)東西，茶葉中(zhong)的(de)一些(xie)小蟲(chong)等等，用水洗(xi)的(de)時(shi)候(hou)把它們漂出(chu)來。

4、蒸茶：待沖洗(xi)好之后，就開始蒸茶，主要作用是(shi)殺青。蒸是(shi)一個消毒的過程(cheng)，關(guan)鍵在于把(ba)握(wo)火候(hou)，即(ji)消毒，又使茶葉散發茶香，還要使茶葉保留新鮮度。

5、揉(rou)茶(cha)：將(jiang)蒸好的茶(cha)晾至適溫就(jiu)開始揉(rou)茶(cha)。揉(rou)茶(cha)不(bu)(bu)能過短，但也不(bu)(bu)能過長，時(shi)間過長容易(yi)將(jiang)茶(cha)葉(xie)揉(rou)碎(sui)，揉(rou)茶(cha)的力度需要憑借經驗和手感。

6、裝(zhuang)竹(zhu)筒(tong)發酵(jiao)(jiao)(jiao)：一(yi)(yi)邊揉(rou)茶，一(yi)(yi)邊可(ke)以(yi)將(jiang)揉(rou)好的(de)茶葉(xie)塞入(ru)(ru)(ru)竹(zhu)筒(tong)，塞的(de)時(shi)候一(yi)(yi)定要塞緊，埋(mai)入(ru)(ru)(ru)地下(xia)發酵(jiao)(jiao)(jiao)：事先挖(wa)好一(yi)(yi)個土坑(keng)，土坑(keng)內不(bu)(bu)(bu)能(neng)用(yong)(yong)塑料袋鋪，需(xu)要放一(yi)(yi)層(ceng)芭蕉葉(xie)或者上(shang)述(shu)提到的(de)野生葉(xie)子。竹(zhu)筒(tong)埋(mai)入(ru)(ru)(ru)地下(xia)之后，竹(zhu)筒(tong)的(de)口需(xu)要朝(chao)下(xia)，在竹(zhu)筒(tong)的(de)頂部(bu)用(yong)(yong)石板(ban)壓住，然后將(jiang)泥土蓋上(shang)。發酵(jiao)(jiao)(jiao)過(guo)程大概(gai)需(xu)要60～70天(tian)在此期間，不(bu)(bu)(bu)能(neng)打開，不(bu)(bu)(bu)能(neng)漏氣(qi)，不(bu)(bu)(bu)能(neng)讓土坑(keng)進(jin)水，否則(ze)茶的(de)質量就不(bu)(bu)(bu)好。

7、壓制與干(gan)(gan)燥：壓制是最后(hou)一道工序。待六(liu)七(qi)十天(tian)以后(hou)，趁天(tian)晴之日，取出竹筒，將茶(cha)葉(xie)搗(dao)出，在簸箕上攤(tan)勻(yun)后(hou)放(fang)在太陽(yang)光下晾曬至(zhi)全(quan)干(gan)(gan)，在晾曬過程中要(yao)定時翻(fan)動，以便茶(cha)葉(xie)均勻(yun)快速干(gan)(gan)燥。

至(zhi)此，酸(suan)茶(cha)(cha)就制成，可以泡(pao)茶(cha)(cha)飲用。

德昂族酸茶沖泡的方法

德昂族傳統(tong)制作工藝(yi)下的酸茶(cha)分濕茶(cha)和干(gan)茶(cha)兩種，濕茶(cha)主要用(yong)以食用(yong)，可上餐桌(zhuo)，美味可口，干(gan)茶(cha)則主要用(yong)來飲用(yong)。

德(de)昂(ang)族(zu)酸茶沖泡(pao)可選用蓋(gai)碗式、煮泡(pao)式，沖泡(pao)后酸香濃郁，透桂(gui)花香顯蜜(mi)香，干凈、通(tong)透、穿透力強(qiang)、香韻獨特；茶湯金黃透亮、湯質(zhi)稠厚；茶味(wei)足，沖擊力強(qiang)，回甘生津強(qiang)而(er)持久，韻味(wei)悠長(chang)。

德昂族酸茶的相關記載

德(de)(de)(de)昂(ang)(ang)族(zu)民間神話史詩(shi)《達古達楞(leng)格萊標(biao)》稱“德(de)(de)(de)昂(ang)(ang)族(zu)是茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉變的(de)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是德(de)(de)(de)昂(ang)(ang)族(zu)的(de)根”。種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、送茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)記(ji)述德(de)(de)(de)昂(ang)(ang)古老民族(zu)從遠古走來(lai)的(de)足跡(ji)，文化內(nei)涵(han)深厚。千百年來(lai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成了德(de)(de)(de)昂(ang)(ang)族(zu)社會交往(wang)、防(fang)病治(zhi)病的(de)重要飲品(pin)。《神農本草》載(zai)：“神農嘗(chang)草，日遇七(qi)十(shi)二毒，得茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)解之。”李時(shi)珍(zhen)《本草綱目(mu)》云：“味雖苦而氣(qi)則薄，乃陰中之陽，可(ke)升可(ke)降(jiang)”。飲德(de)(de)(de)昂(ang)(ang)酸茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)能清熱(re)解暑(shu)、消炎(yan)解酒(jiu)、爽神潤(run)喉，增進消化。德(de)(de)(de)昂(ang)(ang)族(zu)民間傳說，常飲酸茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，可(ke)美容(rong)增壽(shou)。

德昂族酸茶的功效和作用

1、促進消化：酸茶(cha)含有(you)酸性物質，可以(yi)促進消化液的分(fen)泌，幫助消化食(shi)物，減少(shao)胃部(bu)不適(shi)。

2、改善食欲：酸(suan)茶(cha)的酸(suan)味能夠刺激(ji)味蕾，增加食欲，幫(bang)助身體吸收更多(duo)營養。

3、提神(shen)(shen)醒(xing)腦(nao)：酸(suan)茶內含有咖啡因，可起(qi)到(dao)提神(shen)(shen)醒(xing)腦(nao)的作用，增加注意(yi)力集中和思維(wei)敏捷。

4、降低(di)血糖：研究(jiu)發現，酸茶可以降低(di)血糖水平，對于患有糖尿病的(de)人群有特殊(shu)的(de)益處。

5、鎮靜安神：雖然(ran)含有咖啡因，但酸茶同(tong)時也含有一定的鎮靜成分，可以(yi)緩解慮和緊張情緒，提高睡眠質量(liang)。

6、抗氧化：酸茶(cha)中富含(han)多種抗氧化物質，可以(yi)中和身體內的自由(you)基，減少細胞(bao)老(lao)化和疾病的風(feng)險。

7、改善(shan)口氣：酸茶有一定殺菌(jun)作(zuo)用，可(ke)以(yi)抑制口腔細(xi)菌(jun)滋生(sheng)，改善(shan)口氣。