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德昂族酸茶屬于什么茶

德宏德昂酸茶是(shi)(shi)大葉種(zhong)茶樹所制的(de)茶葉種(zhong)類，是(shi)(shi)一種(zhong)古樸茶類。其風味獨特，酸澀回甜，湯色(se)金黃(huang)透亮，無(wu)任何添(tian)加劑及化學原料，是(shi)(shi)純天(tian)然珍品。泡飲(yin)方法與普(pu)洱茶方法一致，品飲(yin)時，如能與普(pu)洱茶交替(ti)品飲(yin)，其味更是(shi)(shi)甘甜無(wu)窮(qiong)。

德昂族酸茶是全發酵茶嗎

酸(suan)茶屬于全(quan)發酵茶類，通過微生物發酵形成其獨特的品質(zhi)，味微酸(suan)而清香(xiang)，口感回甜；富含茶多酚、游離氨(an)基酸(suan)、咖(ka)啡堿(jian)等活(huo)性物質(zhi)。

德昂族酸茶制作步驟

原料選取

芒市三臺山的(de)茶樹一(yi)(yi)直(zhi)是當地(di)的(de)土茶，叫(jiao)作黑(hei)茶，已經(jing)不多了。當地(di)還有其他大葉種的(de)茶，相比之下，大葉種的(de)茶口感也較好，所以一(yi)(yi)般也會選擇這類(lei)的(de)茶樹來做為原(yuan)料。

加工工具

1、簸(bo)(bo)箕(ji)：用(yong)來放置茶(cha)(cha)葉，采摘(zhai)時候要用(yong)簸(bo)(bo)箕(ji)，采摘(zhai)回(hui)放在大的圓形(xing)簸(bo)(bo)箕(ji)上，這樣不會把新鮮的茶(cha)(cha)葉捂著，同(tong)時還能將茶(cha)(cha)葉水(shui)分晾干一些。這種竹篾制的簸(bo)(bo)箕(ji)具有(you)良好(hao)的透氣性(xing)。

2、水(shui)盆：對水(shui)盆沒有講究(jiu)，主要是用來沖洗(xi)茶(cha)葉。

3、密(mi)封材(cai)(cai)料(liao)：當地一種野(ye)生的植物葉(xie)子(zi)，葉(xie)子(zi)較寬、有齒，毛(mao)茸(rong)茸(rong)的，屬(shu)竹芋屬(shu)；此(ci)葉(xie)子(zi)密(mi)封性很好(hao)，用(yong)來(lai)當作(zuo)密(mi)封材(cai)(cai)料(liao)，而且還具有防腐作(zuo)用(yong)。

4、竹(zhu)(zhu)筒(tong)：竹(zhu)(zhu)筒(tong)是用(yong)來做(zuo)酸茶密封(feng)的。品(pin)種屬大(da)龍竹(zhu)(zhu)，用(yong)來做(zuo)酸茶密封(feng)的竹(zhu)(zhu)子，屬于做(zuo)酸茶的陶器，竹(zhu)(zhu)子干燥(zao)度百分之六十至(zhi)七(qi)十，自然晾干。這種竹(zhu)(zhu)子具有防蟲的作(zuo)用(yong)。

5、揉茶機：用來揉制(zhi)茶葉的木制(zhi)機器(qi)，德(de)(de)昂(ang)(ang)(ang)族(zu)在以前(qian)都有使用，因為(wei)量少，揉茶機退出了德(de)(de)昂(ang)(ang)(ang)族(zu)制(zhi)茶的歷史舞臺，制(zhi)作德(de)(de)昂(ang)(ang)(ang)族(zu)酸茶就是手(shou)工(gong)揉。

制作工序

1、采摘(zhai)：采摘(zhai)是第一道工序，對茶葉(xie)(xie)的品(pin)質篩選很重要。首先是時間(jian)要求(qiu)，早(zao)上采的茶葉(xie)(xie)中午(wu)必須晾(liang)，中午(wu)開始采摘(zhai)茶葉(xie)(xie)到傍晚必須拿出來(lai)晾(liang)。其次是采摘(zhai)的標準(zhun)，一芽兩葉(xie)(xie)，對茶葉(xie)(xie)的嫩度控制在3～4cm，最多不超(chao)過6cm。

2、晾(liang)曬(shai)(shai)：茶葉(xie)采(cai)摘回(hui)來之后(hou)，鮮葉(xie)需(xu)要攤開晾(liang)曬(shai)(shai)，一般(ban)用(yong)竹編(bian)的(de)大簸箕(ji)晾(liang)在(zai)外面，但是不能(neng)太陽(yang)曬(shai)(shai)，太陽(yang)直接曬(shai)(shai)會(hui)導(dao)致茶葉(xie)水分(fen)的(de)徹底流失，并且(qie)會(hui)影響茶葉(xie)的(de)品相及(ji)質量，只需(xu)要將(jiang)水分(fen)自然晾(liang)干即可。

3、沖(chong)洗：沖(chong)洗是一道(dao)最直接的(de)(de)消毒程序。出(chu)于(yu)衛生(sheng)的(de)(de)考慮(lv)，將(jiang)不衛生(sheng)的(de)(de)東西，茶葉中的(de)(de)一些(xie)小(xiao)蟲(chong)等(deng)等(deng)，用水(shui)洗的(de)(de)時候把它們漂出(chu)來。

4、蒸(zheng)(zheng)茶(cha)(cha)：待沖洗(xi)好之后，就開始蒸(zheng)(zheng)茶(cha)(cha)，主要作用是殺青。蒸(zheng)(zheng)是一個消(xiao)毒(du)的(de)過程(cheng)，關鍵在(zai)于把握火候，即(ji)消(xiao)毒(du)，又(you)使茶(cha)(cha)葉散發(fa)茶(cha)(cha)香，還(huan)要使茶(cha)(cha)葉保留(liu)新鮮度。

5、揉(rou)茶(cha)(cha)(cha)：將蒸(zheng)好的茶(cha)(cha)(cha)晾至適溫就開(kai)始揉(rou)茶(cha)(cha)(cha)。揉(rou)茶(cha)(cha)(cha)不(bu)能過(guo)(guo)短，但(dan)也不(bu)能過(guo)(guo)長(chang)，時間過(guo)(guo)長(chang)容易將茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)揉(rou)碎，揉(rou)茶(cha)(cha)(cha)的力度(du)需要(yao)憑借經驗和手感。

6、裝竹(zhu)(zhu)筒發酵(jiao)：一(yi)(yi)邊揉(rou)茶，一(yi)(yi)邊可以將揉(rou)好(hao)(hao)的(de)(de)茶葉塞入竹(zhu)(zhu)筒，塞的(de)(de)時候一(yi)(yi)定要塞緊，埋(mai)入地下發酵(jiao)：事先挖好(hao)(hao)一(yi)(yi)個土(tu)坑，土(tu)坑內不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)用塑料(liao)袋鋪，需要放一(yi)(yi)層芭蕉葉或者上(shang)述提到(dao)的(de)(de)野生葉子。竹(zhu)(zhu)筒埋(mai)入地下之(zhi)后，竹(zhu)(zhu)筒的(de)(de)口需要朝下，在竹(zhu)(zhu)筒的(de)(de)頂部用石板壓住，然(ran)后將泥(ni)土(tu)蓋上(shang)。發酵(jiao)過程大(da)概需要60～70天在此期間，不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)打開，不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)漏氣，不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)讓(rang)土(tu)坑進水(shui)，否則茶的(de)(de)質量就不(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)。

7、壓(ya)制與干燥(zao)(zao)：壓(ya)制是最后(hou)一道工序。待六七十天以(yi)后(hou)，趁天晴之日，取出竹筒，將茶葉搗出，在簸箕上攤勻后(hou)放在太陽(yang)光下晾(liang)(liang)曬至全干，在晾(liang)(liang)曬過程(cheng)中(zhong)要定時翻動，以(yi)便茶葉均勻快速干燥(zao)(zao)。

至此，酸茶就制成，可以泡茶飲(yin)用。

德昂族酸茶沖泡的方法

德(de)昂族傳(chuan)統制作工藝下(xia)的酸茶(cha)(cha)分(fen)濕茶(cha)(cha)和(he)干茶(cha)(cha)兩(liang)種，濕茶(cha)(cha)主要用以食用，可(ke)上餐桌，美(mei)味可(ke)口，干茶(cha)(cha)則主要用來飲用。

德(de)昂族酸茶沖(chong)泡(pao)可選用(yong)蓋碗式、煮泡(pao)式，沖(chong)泡(pao)后酸香濃郁(yu)，透桂花香顯蜜香，干凈、通透、穿透力(li)強、香韻獨(du)特；茶湯金黃透亮(liang)、湯質(zhi)稠厚(hou)；茶味(wei)足，沖(chong)擊力(li)強，回甘生津強而持久，韻味(wei)悠長。

德昂族酸茶的相關記載

德(de)昂(ang)(ang)族民(min)間神(shen)話史詩《達古達楞格(ge)萊標(biao)》稱“德(de)昂(ang)(ang)族是茶(cha)葉變的，茶(cha)是德(de)昂(ang)(ang)族的根(gen)”。種茶(cha)、飲(yin)(yin)(yin)茶(cha)、送茶(cha)記述德(de)昂(ang)(ang)古老民(min)族從遠古走來的足(zu)跡，文(wen)化內(nei)涵深厚。千百年來茶(cha)成了德(de)昂(ang)(ang)族社(she)會交(jiao)往、防病治(zhi)病的重要飲(yin)(yin)(yin)品(pin)。《神(shen)農本(ben)草(cao)》載：“神(shen)農嘗草(cao)，日遇七(qi)十(shi)二(er)毒(du)，得(de)茶(cha)解之(zhi)。”李時珍(zhen)《本(ben)草(cao)綱目》云：“味雖苦(ku)而氣則薄，乃(nai)陰中之(zhi)陽(yang)，可(ke)升可(ke)降(jiang)”。飲(yin)(yin)(yin)德(de)昂(ang)(ang)酸茶(cha)能清熱解暑、消炎解酒、爽神(shen)潤喉(hou)，增進消化。德(de)昂(ang)(ang)族民(min)間傳(chuan)說(shuo)，常飲(yin)(yin)(yin)酸茶(cha)，可(ke)美(mei)容(rong)增壽。

德昂族酸茶的功效和作用

1、促進(jin)消(xiao)化(hua)(hua)：酸茶含有酸性物質，可以促進(jin)消(xiao)化(hua)(hua)液的分(fen)泌，幫助消(xiao)化(hua)(hua)食物，減少胃部不適。

2、改善食欲(yu)(yu)：酸茶的酸味(wei)能夠刺激味(wei)蕾，增加食欲(yu)(yu)，幫助身(shen)體吸收更多營(ying)養。

3、提神(shen)醒腦(nao)：酸茶內含有咖啡因(yin)，可(ke)起到提神(shen)醒腦(nao)的作(zuo)用，增加注意力(li)集中和思維敏捷。

4、降低血糖：研究(jiu)發現(xian)，酸茶(cha)可以降低血糖水平(ping)，對于患有糖尿病的(de)人群(qun)有特殊(shu)的(de)益處。

5、鎮(zhen)靜安神：雖然含有(you)(you)咖啡因(yin)，但酸茶同時也含有(you)(you)一定(ding)的鎮(zhen)靜成分，可以緩解慮和緊張(zhang)情(qing)緒，提高睡眠質量(liang)。

6、抗(kang)(kang)氧化(hua)：酸茶(cha)中富含多(duo)種抗(kang)(kang)氧化(hua)物(wu)質，可以中和(he)身體內的自由基，減(jian)少細胞老化(hua)和(he)疾(ji)病的風險。

7、改善口氣(qi)：酸茶有一定殺(sha)菌作(zuo)用，可(ke)以抑制口腔細(xi)菌滋生，改善口氣(qi)。