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古城酒簡介

古城(cheng)酒，濃香型(xing)：無(wu)色或微黃，清(qing)亮透明，無(wu)懸(xuan)浮物，無(wu)沉淀(dian)。具有濃郁、自然的(de)(de)己酸乙(yi)酯(zhi)為主體的(de)(de)復合(he)香氣。酒體醇(chun)厚協調，豐(feng)潤綿柔，陳香突出，余味悠(you)長具有該品(pin)典型(xing)的(de)(de)風格；

清(qing)香(xiang)型(xing)：無色或微(wei)黃，清(qing)亮透(tou)明，無懸(xuan)浮物，無沉(chen)淀(dian)。清(qing)香(xiang)純(chun)正(zheng)，具有(you)乙酸乙酯為主體(ti)的優雅(ya)、協調(diao)的復(fu)合香(xiang)氣(qi)，酒(jiu)體(ti)柔和協調(diao)，醇甜潤和，甘潤爽凈(jing)，余(yu)味悠長(chang)，具有(you)該品(pin)典型(xing)的風格。

古城酒的歷史起源

明永樂(le)初(chu)年，陳誠所著的(de)《西(xi)域番國(guo)志》中，就有奇臺一(yi)代：“間食米面(mian)，稀有菜蔬，小釀酒醴”的(de)記載(zai)；

1998年，奇(qi)臺酒(jiu)廠(chang)完(wan)成改制。

古城酒的產地環境

古城(cheng)酒(jiu)產自(zi)新(xin)疆(jiang)維吾爾(er)自(zi)治區(qu)奇臺縣，奇臺縣屬中(zhong)溫(wen)帶大陸性干旱半干旱氣(qi)(qi)候。年(nian)平(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)5.5℃，年(nian)平(ping)均相對濕度60%，年(nian)平(ping)均降水量(liang)269.4毫米(mi)，蒸發(fa)量(liang)2141毫米(mi)，無霜期平(ping)均156天，年(nian)日照時數(shu)2280—3230小(xiao)時。全縣有9條河流，自(zi)西向東均勻分布，形成(cheng)了天然(ran)的灌溉體(ti)系，河流年(nian)徑(jing)流量(liang)4.85億(yi)立方米(mi)，適宜釀(niang)酒(jiu)。

古城酒的制作方法

原輔料

高粱：采用保護區范圍內的優質紅高粱，容重≥750克/升，淀粉含量≥61%，水份<13%，品質符合國家有關要求。

小(xiao)麥(mai)：采用保護區(qu)范圍內(nei)的優質(zhi)小(xiao)麥(mai)，容重≥760克/升，

淀粉含量≥65%，水份<12%，品質符合國家有關要求。

玉米：采用保護區(qu)范圍內的優(you)質玉米，容重≥710克/升，

淀粉含量≥62%，水份<12%，品質符合國家有關要求。

大米：采用優質大米，淀粉含量≥60%，水份<14%，品質符合國家有關要求。

釀造用水(shui)：取(qu)自保護區范圍內(nei)的深(shen)井水(shui)，pH值7.5至8.3，水(shui)質符合國(guo)家生(sheng)活(huo)飲(yin)用水(shui)衛(wei)生(sheng)標(biao)準。

大(da)曲：以(yi)保(bao)護區范圍(wei)內的(de)小麥、大(da)麥為(wei)主體原料，在保(bao)護區范圍(wei)內的(de)特定(ding)氣候和微生物條件下制成低、中溫大(da)曲。

生產工藝要求

（一）制曲工藝

原料(liao)→潤料(liao)→粉碎→加水攪(jiao)拌→裝模→壓制(zhi)曲(qu)塊(kuai)→曲(qu)塊(kuai)入(ru)室→培(pei)菌管(guan)理→堆曲(qu)→出房貯存→成(cheng)品曲(qu)→檢(jian)驗→入(ru)庫。

清香型古城酒制曲工藝(yi)：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%，大麥淀粉含量≥55%，豌豆淀粉含量≥45%，水份<12%。

（2）培菌管理：上霉曲(qu)室(shi)溫度(du)為(wei)夏季18-25℃，秋季35-38℃；晾霉曲(qu)心品溫28-34℃；大火期(qi)曲(qu)心品溫52-59℃；養(yang)曲(qu)期(qi)7-9天。

（3）生產用的大曲貯(zhu)存期應(ying)不少于3個月。

濃香型古城酒制(zhi)曲工藝：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%，水份<12%。

（2）培菌(jun)管(guan)理：第(di)一次翻(fan)曲(qu)8-10天(tian)，曲(qu)心品溫61-63℃。第(di)二次翻(fan)曲(qu)7-9天(tian)，曲(qu)心品溫63-65℃。

（3）生(sheng)產(chan)用的大曲貯(zhu)存期應不少于(yu)3個月。

（二）釀造工藝

原(yuan)料處理(li)→配料→蒸(zheng)(zheng)煮→糖化(hua)發(fa)酵→蒸(zheng)(zheng)餾(liu)→貯存→勾(gou)調→灌(guan)裝→成(cheng)品→出廠

清香(xiang)型古城(cheng)酒釀造工藝：

工藝(yi)特點：清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)燒，地缸發酵，清(qing)(qing)蒸三次清(qing)(qing)。

（1）原料處理：高粱、玉米、大米、小麥粉碎至4-8瓣，不得有整(zheng)粒糧食。

（2）配料：高粱61%、玉(yu)米(mi)9%、小(xiao)麥(mai)16%、大米(mi)3%拌勻。

（3）蒸(zheng)餾(liu)蒸(zheng)汽氣壓：0.01-0.2兆(zhao)帕1小時。

（4）窖池：取自保護區范圍內的(de)粘(zhan)土經長期(qi)馴化培養而成窖泥(ni)。窖齡在30年(nian)以上(shang)。選用地缸或陶壇(tan)發酵，發酵周期(qi)28天。

（5）貯存、勾調、灌(guan)裝、成品、出廠

貯存于地下（濕度50%-60%）3年以上，經(jing)挑選勾(gou)調(diao)入不銹鋼罐貯存一年以上，經(jing)勾(gou)調(diao)檢驗品評灌裝出(chu)廠。

濃香型古城酒釀造工(gong)藝：

工藝特點(dian)：泥窖固(gu)態發酵(jiao)(jiao)，續糟（或茬）配料，混(hun)蒸(zheng)混(hun)燒，雙輪底(di)發酵(jiao)(jiao)。

（1）原(yuan)料處理(li)：高粱、小麥、大米(mi)、玉(yu)米(mi)粉碎至4-8瓣，不(bu)得有(you)整粒糧食(shi)。

配料(liao)：高粱34%、小麥18%、大米22%，玉米16%拌勻。

（3）蒸(zheng)(zheng)餾氣壓：蒸(zheng)(zheng)汽壓力(li)一般為0.5-1.0兆帕，時(shi)間≥40分鐘。

（4）窖(jiao)池：取自保護區(qu)范(fan)圍內的粘(zhan)土經長期馴(xun)化培(pei)養而成窖(jiao)泥。窖(jiao)齡在30年以上。選用(yong)泥窖(jiao)發酵(jiao)，發酵(jiao)周期一般為34-45天。

（5）貯存、勾調(diao)、灌裝(zhuang)、成品、出廠

古城酒的生產情況

截(jie)至(zhi)2017年底，奇臺縣酒廠(chang)擁有資產1.8億(yi)元，年生(sheng)產規(gui)模10000噸。

古城酒的榮譽認證

2016年(nian)11月，原國家質(zhi)檢總局批準對“古城(cheng)酒”實施地理標(biao)志產品保護(hu)。