清康(kang)熙八年（1669年），杭州僧人雷武來到彭澤，將(jiang)所(suo)帶茶(cha)苗(miao)種下而(er)開(kai)啟了300余(yu)年雷峰(feng)山(shan)茶(cha)的(de)源頭。
1951年，江(jiang)西省彭澤縣(xian)企業繼承雷峰山(shan)茶傳統，創(chuang)新(xin)現(xian)代加工方法。
2008年，彭澤縣茶葉合(he)作(zuo)社帶動高山茶農(nong)種植、采(cai)摘雷峰山茶，以“公司(si)+合(he)作(zuo)社+農(nong)戶”模式帶動茶葉生產。
2018年(nian)，彭澤(ze)縣領導參加“第二屆雷峰(feng)山茶(cha)文化藝術(shu)節”，要求做大品牌優勢，提高(gao)雷峰(feng)山茶(cha)的產量和(he)加工效(xiao)率(lv)，促進茶(cha)農增收(shou)。
地理情況
彭(peng)澤(ze)縣(xian)(xian)位于江(jiang)西(xi)省最北(bei)(bei)(bei)(bei)部，長江(jiang)中(zhong)下游(you),九江(jiang)市東(dong)(dong)北(bei)(bei)(bei)(bei)角上。總面積(ji)1544平方千(qian)米(mi)。介于北(bei)(bei)(bei)(bei)緯29°35′ ～30°06′，東(dong)(dong)經116°22 ′～116°53 ′之(zhi)間。彭(peng)澤(ze)縣(xian)(xian)地(di)域(yu)東(dong)(dong)西(xi)最寬(kuan)處(chu)約(yue)48千(qian)米(mi)，南(nan)北(bei)(bei)(bei)(bei)最長處(chu)約(yue)57千(qian)米(mi)。地(di)勢南(nan)高北(bei)(bei)(bei)(bei)低，由東(dong)(dong)南(nan)逐漸向(xiang)西(xi)北(bei)(bei)(bei)(bei)傾斜，東(dong)(dong)南(nan)為山區，中(zhong)部為丘陵，西(xi)北(bei)(bei)(bei)(bei)為沿(yan)江(jiang)沖積(ji)洲和濱湖平原(yuan) 。
氣候情況
彭澤縣屬中亞(ya)帶(dai)與北亞(ya)帶(dai)的(de)過度帶(dai)，濕潤季風氣候，年平(ping)均(jun)(jun)(jun)氣溫(wen)14～17°C之間，最冷為1月，平(ping)均(jun)(jun)(jun)氣溫(wen)3～4°C，最熱(re)為7月，平(ping)均(jun)(jun)(jun)氣溫(wen)為28～29°C。年無霜(shuang)期平(ping)均(jun)(jun)(jun)為247天，年平(ping)均(jun)(jun)(jun)日照為2048.6小(xiao)時，年平(ping)均(jun)(jun)(jun)霧日在16天以下。彭澤縣氣候溫(wen)和、四季分明、雨(yu)量充沛、日照充足、熱(re)量足、霜(shuang)期短(duan)，適宜雷峰(feng)山茶的(de)種植生產。
茶水(shui)中含有(you)豐富的(de)營養元素可以抑制癌細(xi)胞(bao)的(de)生(sheng)長，具有(you)防(fang)(fang)癌的(de)作(zuo)用(yong)。茶水(shui)中的(de)維生(sheng)素c，維生(sheng)素e，胡蘿(luo)卜素等成分可以吸引放射性物(wu)質(zhi)，具有(you)防(fang)(fang)輻射的(de)作(zuo)用(yong)。
經常喝茶(cha)水還能(neng)(neng)夠抗氧化，防(fang)(fang)止衰老。茶(cha)水中含有氟(fu)能(neng)(neng)夠增強牙齒的(de)耐酸(suan)性，改善牙齒疾病(bing)。茶(cha)葉(xie)中含有多酚類物(wu)質(zhi)，能(neng)(neng)夠降(jiang)低膽固醇，防(fang)(fang)止動脈硬化還能(neng)(neng)夠調節血糖，防(fang)(fang)止糖尿(niao)病(bing)。
1、茶樹品種：小葉灌木型品種。
2、立地(di)條件：海拔≥200米雷峰山山地(di)，土壤質(zhi)地(di)為有機質(zhi)森林(lin)土，土壤呈酸性，土層厚度(du)≥80厘(li)米，pH值5～6，氮含量≥8%，磷含量≥0.09%。
3、茶樹栽培：
3.1.育(yu)苗(miao)(miao)：扦(qian)插育(yu)苗(miao)(miao)。
3.2.種植：種植時間為當(dang)年9月至次年2月；栽植密度≤4000株/每(mei)畝(mu)。
3.3.施(shi)肥：每(mei)年施(shi)腐熟的有(you)機肥≥200千克/每(mei)畝。
3.4.環境(jing)、安全要求：農藥、化肥(fei)等(deng)的使用必須符合國家的相關規定。
4、采摘(zhai)：每年(nian)3月(yue)下(xia)(xia)旬(xun)至5月(yue)上(shang)旬(xun)，6月(yue)上(shang)旬(xun)至9月(yue)下(xia)(xia)旬(xun)。全芽頭、一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)(xie)初展、一(yi)芽二、三葉(xie)(xie)(xie)初展分級收購。嫩(nen)(nen)葉(xie)(xie)(xie)長度≤4厘(li)米，同等嫩(nen)(nen)度≤5%，無(wu)老(lao)葉(xie)(xie)(xie)、無(wu)魚葉(xie)(xie)(xie)、無(wu)老(lao)梗、無(wu)病蟲葉(xie)(xie)(xie)、無(wu)紫色芽葉(xie)(xie)(xie)。
5、加工：
5.1.工藝流程：鮮葉分級→殺(sha)青→攤涼(liang)→揉捻→二青→烘干→精選包裝(zhuang)、入(ru)庫。
5.2.工藝要求：
（1）殺青：鍋式殺青，鍋溫120～180℃，時間(jian)7～10分(fen)鐘(zhong)；滾(gun)筒式殺青，溫度220～280℃，時間(jian)2～3分(fen)鐘(zhong)。
（2）揉捻：
人工揉(rou)捻(nian)：揉(rou)抖(dou)相結合，防止結塊，斷碎，時(shi)間(jian)3～5分鐘；
機械揉(rou)(rou)(rou)捻：揉(rou)(rou)(rou)捻機揉(rou)(rou)(rou)捻3分鐘左(zuo)右。
（3）二青：
手工二(er)青(qing)：搓條(tiao)(tiao)、拉條(tiao)(tiao)、堆條(tiao)(tiao)、翻條(tiao)(tiao)、撒條(tiao)(tiao)對茶葉進行整(zheng)形，鍋溫50～80℃;
理條(tiao)機(ji)二(er)青：振動理條(tiao)機(ji)理條(tiao)4～5分鐘，溫度(du)80～100℃;
二(er)青(qing)(qing)機二(er)青(qing)(qing)：二(er)青(qing)(qing)滾筒做(zuo)二(er)青(qing)(qing)，溫(wen)度(du)80～100℃，時(shi)間2～4分鐘。
（4）烘干：
烘干臺烘干，溫度(du)60～100℃;
茶(cha)葉(xie)烘干機烘干：毛火125℃、5分鐘左(zuo)右；足火80℃、時間40分鐘左(zuo)右。
2008年，彭澤縣企業的雷(lei)峰山茶(cha)加(jia)(jia)工能力(li)從解放初期不足2噸，發展到年加(jia)(jia)工50余噸，形成了加(jia)(jia)工、冷藏、包(bao)裝、銷售、儲存一條龍的生產企業。
2010年，雷峰(feng)山(shan)茶在中(zhong)國廣(guang)州(zhou)春季茶葉博覽會質量(liang)評(ping)比中(zhong)榮(rong)獲金獎。
2018年3月(yue)14日，中華人民共和(he)國(guo)國(guo)家質量監督(du)檢驗檢疫總局正式批準對“雷峰山茶”實施國(guo)家地(di)理標志產(chan)品(pin)登記保護。
吃吃
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