清康熙(xi)八年（1669年），杭州僧人雷武來到彭(peng)澤，將所帶茶(cha)(cha)苗種(zhong)下而開(kai)啟了300余年雷峰山茶(cha)(cha)的源頭。
1951年，江西省彭澤(ze)縣企業繼承雷峰山(shan)茶傳統，創新現代加工方法。
2008年，彭(peng)澤縣茶葉合(he)作社帶動高(gao)山(shan)茶農(nong)種植(zhi)、采(cai)摘(zhai)雷(lei)峰(feng)山(shan)茶，以(yi)“公司+合(he)作社+農(nong)戶”模式(shi)帶動茶葉生產。
2018年(nian)，彭澤(ze)縣(xian)領導參加(jia)“第二屆雷峰山茶文化藝術節”，要求做大品牌優勢(shi)，提高雷峰山茶的產量和加(jia)工效率，促進茶農增收(shou)。
地理情況
彭(peng)澤縣位于江西(xi)省最北(bei)部，長江中下游,九江市東(dong)(dong)(dong)北(bei)角上(shang)。總(zong)面積1544平方千(qian)米(mi)。介(jie)于北(bei)緯29°35′ ～30°06′，東(dong)(dong)(dong)經(jing)116°22 ′～116°53 ′之(zhi)間。彭(peng)澤縣地域東(dong)(dong)(dong)西(xi)最寬處(chu)(chu)約48千(qian)米(mi)，南北(bei)最長處(chu)(chu)約57千(qian)米(mi)。地勢南高北(bei)低，由東(dong)(dong)(dong)南逐漸向西(xi)北(bei)傾斜，東(dong)(dong)(dong)南為(wei)山區，中部為(wei)丘陵，西(xi)北(bei)為(wei)沿江沖(chong)積洲和濱(bin)湖平原 。
氣候情況
彭(peng)澤縣屬中亞帶(dai)與北亞帶(dai)的過度(du)帶(dai)，濕(shi)潤季風氣候，年平(ping)(ping)(ping)均(jun)氣溫(wen)14～17°C之間(jian)，最(zui)冷為(wei)1月，平(ping)(ping)(ping)均(jun)氣溫(wen)3～4°C，最(zui)熱(re)為(wei)7月，平(ping)(ping)(ping)均(jun)氣溫(wen)為(wei)28～29°C。年無霜(shuang)期平(ping)(ping)(ping)均(jun)為(wei)247天，年平(ping)(ping)(ping)均(jun)日照(zhao)為(wei)2048.6小時，年平(ping)(ping)(ping)均(jun)霧日在16天以下(xia)。彭(peng)澤縣氣候溫(wen)和、四季分明(ming)、雨量充沛(pei)、日照(zhao)充足(zu)、熱(re)量足(zu)、霜(shuang)期短，適宜雷峰山茶(cha)的種植生產。
茶水中含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)營養(yang)元素可以(yi)抑制癌(ai)(ai)細胞(bao)的(de)(de)(de)生(sheng)長，具(ju)有(you)(you)防癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)作(zuo)用。茶水中的(de)(de)(de)維生(sheng)素c，維生(sheng)素e，胡蘿卜素等成分可以(yi)吸引放射(she)性(xing)物質，具(ju)有(you)(you)防輻射(she)的(de)(de)(de)作(zuo)用。
經常喝茶(cha)(cha)水還能(neng)夠(gou)(gou)抗氧化(hua)，防(fang)止(zhi)(zhi)衰(shuai)老(lao)。茶(cha)(cha)水中(zhong)含有氟能(neng)夠(gou)(gou)增強牙齒的耐酸(suan)性，改善牙齒疾病。茶(cha)(cha)葉中(zhong)含有多酚類物質，能(neng)夠(gou)(gou)降(jiang)低(di)膽固醇，防(fang)止(zhi)(zhi)動(dong)脈硬化(hua)還能(neng)夠(gou)(gou)調節(jie)血糖，防(fang)止(zhi)(zhi)糖尿病。
1、茶(cha)樹品(pin)種：小葉(xie)灌木型品(pin)種。
2、立(li)地條件：海拔≥200米雷峰山山地，土壤(rang)(rang)質(zhi)地為有機質(zhi)森林土，土壤(rang)(rang)呈酸性，土層(ceng)厚度≥80厘米，pH值5～6，氮(dan)含(han)量≥8%，磷(lin)含(han)量≥0.09%。
3、茶樹栽培：
3.1.育苗：扦插育苗。
3.2.種植：種植時間為(wei)當(dang)年9月(yue)至次年2月(yue)；栽(zai)植密度(du)≤4000株/每(mei)畝(mu)。
3.3.施肥：每(mei)年施腐(fu)熟的有(you)機肥≥200千克/每(mei)畝。
3.4.環境、安(an)全要求：農藥、化肥等的使用必(bi)須符合國家(jia)的相關規定。
4、采摘：每年(nian)3月(yue)(yue)(yue)下旬至5月(yue)(yue)(yue)上(shang)旬，6月(yue)(yue)(yue)上(shang)旬至9月(yue)(yue)(yue)下旬。全芽(ya)頭、一芽(ya)一葉(xie)(xie)初(chu)展、一芽(ya)二、三葉(xie)(xie)初(chu)展分級(ji)收購。嫩(nen)葉(xie)(xie)長度(du)(du)≤4厘米，同等(deng)嫩(nen)度(du)(du)≤5%，無(wu)(wu)(wu)老(lao)葉(xie)(xie)、無(wu)(wu)(wu)魚(yu)葉(xie)(xie)、無(wu)(wu)(wu)老(lao)梗、無(wu)(wu)(wu)病蟲葉(xie)(xie)、無(wu)(wu)(wu)紫色(se)芽(ya)葉(xie)(xie)。
5、加工：
5.1.工藝流程(cheng)：鮮葉(xie)分級→殺青(qing)→攤涼→揉捻(nian)→二青(qing)→烘干→精選包裝、入庫。
5.2.工藝要求：
（1）殺青(qing)：鍋式(shi)殺青(qing)，鍋溫120～180℃，時間7～10分鐘(zhong)；滾筒式(shi)殺青(qing)，溫度(du)220～280℃，時間2～3分鐘(zhong)。
（2）揉捻：
人(ren)工(gong)揉(rou)(rou)捻：揉(rou)(rou)抖相結(jie)合(he)，防止結(jie)塊，斷碎，時間3～5分鐘；
機械揉(rou)捻：揉(rou)捻機揉(rou)捻3分鐘左右。
（3）二青：
手工二青：搓條(tiao)(tiao)、拉條(tiao)(tiao)、堆條(tiao)(tiao)、翻條(tiao)(tiao)、撒(sa)條(tiao)(tiao)對茶葉進行整形，鍋溫50～80℃;
理(li)條(tiao)機(ji)二青(qing)：振(zhen)動理(li)條(tiao)機(ji)理(li)條(tiao)4～5分鐘，溫度80～100℃;
二(er)青(qing)機二(er)青(qing)：二(er)青(qing)滾筒(tong)做二(er)青(qing)，溫度80～100℃，時間(jian)2～4分鐘。
（4）烘干：
烘干臺(tai)烘干，溫度(du)60～100℃;
茶葉烘干機(ji)烘干：毛(mao)火(huo)125℃、5分鐘左(zuo)右(you)；足火(huo)80℃、時(shi)間40分鐘左(zuo)右(you)。
2008年(nian)，彭(peng)澤縣企業的雷(lei)峰山茶(cha)加(jia)工能力(li)從(cong)解(jie)放初期不(bu)足2噸，發展到(dao)年(nian)加(jia)工50余噸，形成了加(jia)工、冷藏(zang)、包裝、銷售(shou)、儲存一條龍的生(sheng)產(chan)企業。
2010年，雷峰山茶在中(zhong)(zhong)國廣州春季茶葉博覽(lan)會質量評(ping)比中(zhong)(zhong)榮獲(huo)金獎(jiang)。
2018年3月14日，中華人民(min)共(gong)和國(guo)國(guo)家(jia)質量監(jian)督檢驗檢疫(yi)總局正式(shi)批準對“雷峰山茶(cha)”實施(shi)國(guo)家(jia)地(di)理標(biao)志產品登記保護。
吃吃
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