觀堂大(da)蒜(suan)的獨(du)特之(zhi)處(chu)是內在質量,一般蒜(suan)種只(zhi)能(neng)“吃(chi)(chi)”一水(shui),它卻能(neng)“吃(chi)(chi)”三水(shui)。所(suo)謂“吃(chi)(chi)”三水(shui),指的是將大(da)蒜(suan)搗碎(sui),涼(liang)水(shui)調成蒜(suan)汁,饅(man)頭蘸(zhan)而食之(zhi)。汁干再(zai)兌(dui)水(shui)調之(zhi),味(wei)道(dao)不(bu)變(bian)。第三次兌(dui)水(shui),仍能(neng)調成一定(ding)的濃度(du),味(wei)道(dao)如前。
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素(su),其殺菌能力可達到青霉素(su)的十(shi)分之一,對病原菌和(he)寄生(sheng)蟲都有良好的殺滅作(zuo)用,可以起到預防(fang)流(liu)感、防(fang)止(zhi)傷口感染、治療感染性疾病和(he)驅(qu)蟲的作(zuo)用。
大蒜具有明顯的降血脂及(ji)預(yu)防冠心(xin)病和動脈硬化的作用,并可防止(zhi)血栓的形(xing)成。
大(da)蒜能保(bao)護肚臟,誘導肝細胞脫毒(du)酶的(de)活(huo)性,可以(yi)阻(zu)斷(duan)亞(ya)硝胺(an)致癌(ai)物(wu)質的(de)合(he)成,從(cong)而預防癌(ai)癥的(de)發生。
大蒜粥
原料:紫皮大蒜30克,粳米100克。
制作方法:大蒜(suan)去皮,放(fang)(fang)沸水中(zhong)煮1分(fen)鐘撈(lao)出,然后取粳米,放(fang)(fang)入(ru)煮蒜(suan)水中(zhong)煮成稀粥(zhou),再將蒜(suan)放(fang)(fang)入(ru)(若結核患者食(shi)用(yong),可另加(jia)白及(ji)粉(fen)5克),同煮為粥(zhou)。此(ci)粥(zhou)具有下氣健胃(wei),解毒(du)止痢的功效,適用(yong)于急(ji)性菌痢患者食(shi)之。
大蒜浸液
大蒜10克,白糖(tang)適(shi)量。將大蒜去皮搗(dao)爛,加開水50毫升,澄清后加白糖(tang)適(shi)量即成。此(ci)浸液具有止咳(ke)(ke)解毒的功效,適(shi)用于(yu)百日咳(ke)(ke)痙咳(ke)(ke)期。