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甘洛烤小豬肉介紹

來到(dao)涼山(shan)，如果沒有(you)吃一塊烤小(xiao)豬兒肉(rou)，那(nei)就真的(de)(de)(de)不(bu)算到(dao)了涼山(shan)。那(nei)種(zhong)在口(kou)(kou)齒間綻放開來的(de)(de)(de)麻辣鮮香夾雜著(zhu)(zhu)油爆爆的(de)(de)(de)酥脆化渣，是任何一個(ge)(ge)詞匯(hui)都難以形容的(de)(de)(de)。食客吞咽(yan)著(zhu)(zhu)口(kou)(kou)水，抓過一塊肉(rou)，舉起手中的(de)(de)(de)啤酒(jiu)，咬一口(kou)(kou)肉(rou)、喝(he)一大口(kou)(kou)啤酒(jiu)，一天(tian)的(de)(de)(de)疲憊(bei)與勞(lao)累在食欲和(he)酒(jiu)精(jing)(jing)的(de)(de)(de)作(zuo)用下(xia)一掃而光。在香辣的(de)(de)(de)氛(fen)圍中，甘(gan)洛人忙碌的(de)(de)(de)一天(tian)有(you)了一個(ge)(ge)美(mei)好的(de)(de)(de)收(shou)尾，這個(ge)(ge)收(shou)尾，也讓甘(gan)洛人養精(jing)(jing)蓄銳去迎接美(mei)好的(de)(de)(de)明天(tian)。

甘洛烤小豬肉的做法

大約二、三十(shi)斤(jin)重的(de)乳豬(zhu)(zhu)，切至兩指寬(kuan)，巴掌大，用鐵(tie)簽串(chuan)起，在(zai)火爐(lu)的(de)鐵(tie)架上來(lai)回翻轉，直到小豬(zhu)(zhu)肉烤得皮脆肉香時，用毛刷(shua)刷(shua)上調料，當小豬(zhu)(zhu)肉在(zai)爐(lu)火上“滋(zi)(zi)滋(zi)(zi)滋(zi)(zi)”地冒出油花，混合著香辣醬、花椒、蒜水(shui)、辣椒面的(de)焦香彌(mi)漫開來(lai)。

甘洛烤小豬肉怎么腌制

肉(rou)里(li)面(mian)放一點淀粉，放一茶匙水，抓好。然后加入(ru)適量孜(zi)然、辣(la)椒面(mian)、芝麻(ma)、鹽，攪(jiao)拌均勻(yun)，然后放入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)藏，腌制兩小時左右(you)。

甘洛烤小豬肉特點

甘(gan)洛烤小豬肉(rou)的烹(peng)制手法精巧，選料特別，香(xiang)氣四溢，趁熱(re)入(ru)口，口感(gan)回味鮮美，肉(rou)厚且有嚼(jiao)勁，一口一口根本停不(bu)下來。

甘洛烤小豬肉歷史起源

甘(gan)(gan)洛的(de)(de)烤(kao)小(xiao)豬(zhu)兒肉盛行(xing)要(yao)從上(shang)世(shi)紀90年(nian)代(dai)說(shuo)起。90年(nian)代(dai)初期，大眾的(de)(de)生活(huo)水平開始(shi)蒸蒸日(ri)(ri)上(shang)，人(ren)們(men)開始(shi)追求一日(ri)(ri)三餐之(zhi)外的(de)(de)美(mei)食，烤(kao)小(xiao)豬(zhu)兒肉的(de)(de)鮮香脆嫩麻辣爽口(kou)剛好滿足(zu)了甘(gan)(gan)洛人(ren)日(ri)(ri)益(yi)挑剔的(de)(de)味蕾(lei)。

彝家(jia)的燒(shao)烤(kao)，歷史悠久，起源的說法也各(ge)有(you)(you)不一，有(you)(you)的說烤(kao)小(xiao)豬(zhu)(zhu)(zhu)兒(er)肉(rou)是(shi)從(cong)普通(tong)的竹簽燒(shao)烤(kao)演變(bian)(bian)(bian)而(er)(er)來(lai)，也有(you)(you)的說烤(kao)小(xiao)豬(zhu)(zhu)(zhu)兒(er)肉(rou)是(shi)從(cong)彝族人的飲(yin)食習(xi)慣演變(bian)(bian)(bian)而(er)(er)來(lai)。彝人離不開火(huo)，家(jia)家(jia)戶戶家(jia)里(li)都有(you)(you)火(huo)塘(tang)，有(you)(you)時(shi)候圍(wei)坐在火(huo)塘(tang)邊拉(la)家(jia)常，也不會讓火(huo)空(kong)著，他們把洋芋、包谷、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)、蕎饃(mo)饃(mo)放入火(huo)塘(tang)里(li)烤(kao)，作為佐酒的美食。后來(lai)，這種飲(yin)食模式脫胎換骨，演變(bian)(bian)(bian)成現在的烤(kao)小(xiao)豬(zhu)(zhu)(zhu)兒(er)肉(rou)。

如今，無論是(shi)西昌(chang)還是(shi)周邊各縣，都能在夜間吃到(dao)烤(kao)小豬兒肉(rou)了，有(you)(you)的(de)沒(mei)有(you)(you)標識，有(you)(you)的(de)直接掛上“正宗甘洛烤(kao)小豬兒肉(rou)”的(de)招牌，食(shi)客們聞(wen)香而來，哪里管(guan)他是(shi)不是(shi)真的(de)正宗。

但是，無論模仿的有多真(zhen)誠，也難以(yi)模仿出甘洛烤(kao)小豬(zhu)兒肉(rou)的老板那種耐(nai)得住性子(zi)的個性。客人(ren)再(zai)急她也不會草草了事，慢(man)慢(man)翻轉著小豬(zhu)肉(rou)，用(yong)小刀細細刮掉豬(zhu)皮(pi)上的焦油，調料刷得均勻，咸淡辣味只憑手感，這是經驗帶來的靈(ling)感，也是老板對(dui)每一位客人(ren)的負責(ze)心(xin)態。