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甘洛烤小豬肉介紹

來到涼山(shan)，如果沒有(you)吃一(yi)(yi)塊烤(kao)小豬兒(er)肉(rou)，那就(jiu)真的(de)(de)(de)不算到了涼山(shan)。那種在(zai)(zai)口(kou)齒間綻放開來的(de)(de)(de)麻辣(la)鮮香夾雜著油(you)爆爆的(de)(de)(de)酥脆化渣，是任(ren)何一(yi)(yi)個詞匯都難以(yi)形容的(de)(de)(de)。食客吞咽著口(kou)水(shui)，抓過一(yi)(yi)塊肉(rou)，舉起手中(zhong)的(de)(de)(de)啤酒，咬一(yi)(yi)口(kou)肉(rou)、喝(he)一(yi)(yi)大(da)口(kou)啤酒，一(yi)(yi)天(tian)的(de)(de)(de)疲憊與勞累在(zai)(zai)食欲(yu)和酒精的(de)(de)(de)作用下(xia)一(yi)(yi)掃而光。在(zai)(zai)香辣(la)的(de)(de)(de)氛(fen)圍中(zhong)，甘洛人忙碌的(de)(de)(de)一(yi)(yi)天(tian)有(you)了一(yi)(yi)個美好的(de)(de)(de)收(shou)尾，這個收(shou)尾，也讓(rang)甘洛人養精蓄銳去迎接美好的(de)(de)(de)明天(tian)。

甘洛烤小豬肉的做法

大約二、三十(shi)斤重的(de)乳豬，切至兩(liang)指寬(kuan)，巴掌大，用(yong)鐵簽串起，在火(huo)爐的(de)鐵架上(shang)來(lai)回(hui)翻轉，直到小(xiao)豬肉(rou)烤得皮脆肉(rou)香時，用(yong)毛刷刷上(shang)調料(liao)，當小(xiao)豬肉(rou)在爐火(huo)上(shang)“滋(zi)(zi)滋(zi)(zi)滋(zi)(zi)”地冒出油花(hua)(hua)，混合著香辣醬(jiang)、花(hua)(hua)椒(jiao)、蒜水、辣椒(jiao)面的(de)焦(jiao)香彌漫(man)開來(lai)。

甘洛烤小豬肉怎么腌制

肉里面放(fang)一點淀粉，放(fang)一茶匙水，抓好。然(ran)后(hou)加入適量孜(zi)然(ran)、辣椒面、芝麻、鹽(yan)，攪拌均勻，然(ran)后(hou)放(fang)入冰(bing)箱冷藏，腌制兩小時左右。

甘洛烤小豬肉特點

甘洛烤小豬肉的(de)烹制手法精巧，選料特(te)別，香氣四溢，趁熱入口(kou)(kou)，口(kou)(kou)感(gan)回味鮮美，肉厚且有嚼勁(jing)，一(yi)口(kou)(kou)一(yi)口(kou)(kou)根(gen)本停(ting)不下來。

甘洛烤小豬肉歷史起源

甘(gan)洛(luo)的(de)(de)烤(kao)小豬(zhu)兒(er)肉(rou)盛(sheng)行要從(cong)上世紀90年代(dai)說起。90年代(dai)初期(qi)，大(da)眾的(de)(de)生活(huo)水平開始蒸蒸日(ri)上，人(ren)們開始追求一日(ri)三(san)餐之外(wai)的(de)(de)美食，烤(kao)小豬(zhu)兒(er)肉(rou)的(de)(de)鮮香脆嫩(nen)麻辣爽口剛好滿足了甘(gan)洛(luo)人(ren)日(ri)益挑剔的(de)(de)味蕾。

彝家(jia)的(de)(de)(de)燒(shao)烤(kao)，歷史悠(you)久，起源的(de)(de)(de)說(shuo)法也(ye)(ye)各有不(bu)一(yi)，有的(de)(de)(de)說(shuo)烤(kao)小豬(zhu)(zhu)兒肉(rou)是從(cong)普通的(de)(de)(de)竹簽(qian)燒(shao)烤(kao)演變(bian)(bian)而來(lai)(lai)(lai)，也(ye)(ye)有的(de)(de)(de)說(shuo)烤(kao)小豬(zhu)(zhu)兒肉(rou)是從(cong)彝族人的(de)(de)(de)飲食(shi)習慣演變(bian)(bian)而來(lai)(lai)(lai)。彝人離不(bu)開火(huo)，家(jia)家(jia)戶戶家(jia)里都有火(huo)塘(tang)(tang)，有時候圍坐(zuo)在(zai)火(huo)塘(tang)(tang)邊(bian)拉家(jia)常，也(ye)(ye)不(bu)會(hui)讓火(huo)空著，他們把洋芋、包谷、豬(zhu)(zhu)肉(rou)、蕎饃饃放入火(huo)塘(tang)(tang)里烤(kao)，作為(wei)佐(zuo)酒的(de)(de)(de)美食(shi)。后來(lai)(lai)(lai)，這種飲食(shi)模(mo)式(shi)脫胎換骨(gu)，演變(bian)(bian)成(cheng)現在(zai)的(de)(de)(de)烤(kao)小豬(zhu)(zhu)兒肉(rou)。

如今(jin)，無論是西昌還(huan)是周(zhou)邊各(ge)縣(xian)，都能在夜間吃到烤小(xiao)豬兒肉了，有(you)的(de)(de)(de)沒(mei)有(you)標識，有(you)的(de)(de)(de)直接掛上(shang)“正(zheng)宗甘洛烤小(xiao)豬兒肉”的(de)(de)(de)招(zhao)牌(pai)，食客們聞香而來，哪里管他是不(bu)是真的(de)(de)(de)正(zheng)宗。

但是(shi)，無論模仿的(de)有(you)多真誠(cheng)，也(ye)難以(yi)模仿出甘洛烤小(xiao)豬兒(er)肉的(de)老(lao)板(ban)那種耐得(de)住(zhu)性子的(de)個性。客人再急她也(ye)不會草草了(le)事，慢(man)慢(man)翻(fan)轉著小(xiao)豬肉，用(yong)小(xiao)刀細細刮(gua)掉豬皮上的(de)焦油，調料刷得(de)均勻(yun)，咸淡辣(la)味只(zhi)憑(ping)手(shou)感，這是(shi)經驗帶(dai)來(lai)的(de)靈感，也(ye)是(shi)老(lao)板(ban)對每一位客人的(de)負責心態(tai)。