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甘洛烤小豬肉介紹

來到涼山，如果沒有(you)(you)吃一(yi)(yi)塊烤(kao)小(xiao)豬兒肉(rou)，那就(jiu)真的(de)(de)不算(suan)到了(le)涼山。那種在(zai)口齒(chi)間綻放開來的(de)(de)麻辣鮮香夾雜(za)著油爆爆的(de)(de)酥脆化(hua)渣，是任何一(yi)(yi)個(ge)詞匯都難(nan)以形(xing)容(rong)的(de)(de)。食(shi)客吞(tun)咽(yan)著口水，抓(zhua)過(guo)一(yi)(yi)塊肉(rou)，舉起手中(zhong)的(de)(de)啤酒，咬(yao)一(yi)(yi)口肉(rou)、喝(he)一(yi)(yi)大口啤酒，一(yi)(yi)天(tian)的(de)(de)疲(pi)憊與勞累在(zai)食(shi)欲和酒精(jing)的(de)(de)作(zuo)用(yong)下(xia)一(yi)(yi)掃而光。在(zai)香辣的(de)(de)氛圍中(zhong)，甘洛(luo)人(ren)忙(mang)碌的(de)(de)一(yi)(yi)天(tian)有(you)(you)了(le)一(yi)(yi)個(ge)美好(hao)的(de)(de)收(shou)尾(wei)，這個(ge)收(shou)尾(wei)，也讓甘洛(luo)人(ren)養精(jing)蓄(xu)銳(rui)去迎(ying)接美好(hao)的(de)(de)明天(tian)。

甘洛烤小豬肉的做法

大約二(er)、三十(shi)斤重(zhong)的乳(ru)豬(zhu)，切至兩指寬，巴(ba)掌大，用鐵簽(qian)串起，在火(huo)爐的鐵架上(shang)(shang)來回翻轉，直(zhi)到小(xiao)豬(zhu)肉烤得皮脆肉香時，用毛刷刷上(shang)(shang)調料(liao)，當小(xiao)豬(zhu)肉在爐火(huo)上(shang)(shang)“滋滋滋”地冒(mao)出油花，混合著香辣醬(jiang)、花椒(jiao)、蒜水、辣椒(jiao)面的焦香彌漫開(kai)來。

甘洛烤小豬肉怎么腌制

肉(rou)里(li)面(mian)(mian)放(fang)一(yi)點(dian)淀粉(fen)，放(fang)一(yi)茶匙水(shui)，抓(zhua)好。然后加入適量孜然、辣椒面(mian)(mian)、芝麻、鹽，攪拌均勻，然后放(fang)入冰箱冷(leng)藏，腌制兩小時(shi)左右。

甘洛烤小豬肉特點

甘洛烤小(xiao)豬肉的烹制手法精巧，選料(liao)特別(bie)，香(xiang)氣四溢，趁(chen)熱入(ru)口，口感(gan)回味鮮美(mei)，肉厚且有嚼(jiao)勁，一口一口根本停不下來。

甘洛烤小豬肉歷史起源

甘洛(luo)的烤小豬(zhu)兒肉盛行要從上世紀90年代說起。90年代初(chu)期(qi)，大(da)眾的生(sheng)活水平開(kai)始蒸蒸日(ri)(ri)上，人(ren)們開(kai)始追求(qiu)一(yi)日(ri)(ri)三餐(can)之外的美(mei)食，烤小豬(zhu)兒肉的鮮香脆嫩(nen)麻(ma)辣爽口剛好滿足了甘洛(luo)人(ren)日(ri)(ri)益(yi)挑剔(ti)的味蕾。

彝(yi)家(jia)的(de)燒烤(kao)(kao)(kao)，歷史悠久，起(qi)源(yuan)的(de)說(shuo)法也(ye)各有(you)不(bu)一，有(you)的(de)說(shuo)烤(kao)(kao)(kao)小豬(zhu)兒(er)肉是從普通的(de)竹簽燒烤(kao)(kao)(kao)演變(bian)而(er)來(lai)，也(ye)有(you)的(de)說(shuo)烤(kao)(kao)(kao)小豬(zhu)兒(er)肉是從彝(yi)族人的(de)飲食習慣演變(bian)而(er)來(lai)。彝(yi)人離不(bu)開(kai)火(huo)，家(jia)家(jia)戶戶家(jia)里都有(you)火(huo)塘(tang)(tang)，有(you)時候圍(wei)坐在(zai)火(huo)塘(tang)(tang)邊拉家(jia)常(chang)，也(ye)不(bu)會讓火(huo)空著，他(ta)們把(ba)洋芋、包谷、豬(zhu)肉、蕎(qiao)饃饃放入火(huo)塘(tang)(tang)里烤(kao)(kao)(kao)，作為佐酒的(de)美食。后(hou)來(lai)，這種飲食模式脫胎換骨，演變(bian)成(cheng)現在(zai)的(de)烤(kao)(kao)(kao)小豬(zhu)兒(er)肉。

如今(jin)，無論是(shi)西昌還是(shi)周邊(bian)各縣(xian)，都能在夜間吃到烤(kao)小(xiao)豬兒(er)(er)肉了，有的(de)沒有標(biao)識(shi)，有的(de)直接掛(gua)上(shang)“正宗甘洛烤(kao)小(xiao)豬兒(er)(er)肉”的(de)招牌，食客們聞(wen)香而來，哪里(li)管他(ta)是(shi)不是(shi)真的(de)正宗。

但是，無論模(mo)仿(fang)的(de)有多真誠，也難以模(mo)仿(fang)出甘洛烤小豬(zhu)(zhu)兒肉的(de)老板(ban)那種耐(nai)得住性子的(de)個性。客人再(zai)急(ji)她也不會草草了事，慢(man)(man)慢(man)(man)翻轉(zhuan)著小豬(zhu)(zhu)肉，用小刀細細刮掉豬(zhu)(zhu)皮上(shang)的(de)焦油(you)，調料刷得均勻，咸淡辣味只(zhi)憑手感(gan)，這是經驗(yan)帶來(lai)的(de)靈感(gan)，也是老板(ban)對每一位客人的(de)負責心態。