來到(dao)涼(liang)(liang)山(shan)(shan),如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)吃一(yi)(yi)(yi)塊烤小豬(zhu)兒肉,那就真的(de)(de)不算到(dao)了(le)涼(liang)(liang)山(shan)(shan)。那種在口(kou)齒間綻(zhan)放開來的(de)(de)麻(ma)辣(la)鮮香(xiang)夾雜著(zhu)油爆爆的(de)(de)酥脆(cui)化渣,是任何一(yi)(yi)(yi)個詞匯(hui)都難以形容的(de)(de)。食(shi)客吞咽著(zhu)口(kou)水,抓過一(yi)(yi)(yi)塊肉,舉起手(shou)中的(de)(de)啤酒(jiu)(jiu),咬一(yi)(yi)(yi)口(kou)肉、喝一(yi)(yi)(yi)大口(kou)啤酒(jiu)(jiu),一(yi)(yi)(yi)天的(de)(de)疲憊與勞累在食(shi)欲和酒(jiu)(jiu)精的(de)(de)作用下(xia)一(yi)(yi)(yi)掃而(er)光(guang)。在香(xiang)辣(la)的(de)(de)氛圍中,甘洛人(ren)忙碌的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)天有(you)了(le)一(yi)(yi)(yi)個美好的(de)(de)收尾(wei),這個收尾(wei),也讓甘洛人(ren)養精蓄銳去迎接(jie)美好的(de)(de)明天。
大約二、三十斤重的乳豬(zhu)(zhu),切至兩(liang)指寬,巴(ba)掌(zhang)大,用鐵簽串起,在火爐的鐵架上來回翻(fan)轉,直(zhi)到小豬(zhu)(zhu)肉烤得皮脆肉香(xiang)時,用毛(mao)刷(shua)刷(shua)上調料(liao),當小豬(zhu)(zhu)肉在爐火上“滋滋滋”地冒出油花,混合著香(xiang)辣醬、花椒、蒜水、辣椒面的焦香(xiang)彌漫開(kai)來。
肉里面放一(yi)點淀(dian)粉,放一(yi)茶匙(chi)水,抓好。然(ran)后(hou)加入適量孜然(ran)、辣椒面、芝麻、鹽,攪(jiao)拌均勻(yun),然(ran)后(hou)放入冰箱冷藏,腌制兩小(xiao)時(shi)左右(you)。
甘洛烤(kao)小豬(zhu)肉的烹(peng)制手法精巧,選料特別,香氣(qi)四溢,趁熱入口(kou),口(kou)感回味鮮美,肉厚且有(you)嚼勁(jing),一口(kou)一口(kou)根本停(ting)不下來。
甘(gan)洛的(de)(de)烤(kao)小豬兒肉盛(sheng)行要從上世(shi)紀90年代(dai)說(shuo)起(qi)。90年代(dai)初期,大眾(zhong)的(de)(de)生活(huo)水(shui)平(ping)開始蒸蒸日上,人們開始追(zhui)求一(yi)日三餐之外的(de)(de)美食(shi),烤(kao)小豬兒肉的(de)(de)鮮香脆嫩麻辣爽(shuang)口剛好滿足了甘(gan)洛人日益(yi)挑剔的(de)(de)味蕾。
彝(yi)家(jia)(jia)的(de)(de)燒烤(kao),歷(li)史悠久,起源的(de)(de)說法(fa)也各有(you)不(bu)一,有(you)的(de)(de)說烤(kao)小豬兒(er)肉是從普通的(de)(de)竹簽燒烤(kao)演變(bian)而來,也有(you)的(de)(de)說烤(kao)小豬兒(er)肉是從彝(yi)族人(ren)的(de)(de)飲食(shi)習慣(guan)演變(bian)而來。彝(yi)人(ren)離不(bu)開(kai)火,家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶家(jia)(jia)里都有(you)火塘,有(you)時(shi)候圍坐在火塘邊拉家(jia)(jia)常,也不(bu)會讓火空著,他(ta)們把洋芋、包谷、豬肉、蕎饃饃放入火塘里烤(kao),作為佐酒的(de)(de)美食(shi)。后來,這(zhe)種飲食(shi)模式脫胎(tai)換骨(gu),演變(bian)成現在的(de)(de)烤(kao)小豬兒(er)肉。
如今,無論是(shi)(shi)西(xi)昌還是(shi)(shi)周邊各縣,都能在夜間(jian)吃到烤小豬(zhu)兒肉(rou)了,有(you)的(de)(de)沒有(you)標(biao)識,有(you)的(de)(de)直接掛(gua)上(shang)“正宗甘洛烤小豬(zhu)兒肉(rou)”的(de)(de)招牌,食客們聞香而來,哪(na)里(li)管他是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)真(zhen)的(de)(de)正宗。
但是(shi)(shi),無(wu)論模仿的(de)(de)(de)有多真誠,也難以模仿出(chu)甘洛烤(kao)小豬(zhu)兒肉(rou)的(de)(de)(de)老(lao)板那種(zhong)耐得住性(xing)(xing)子的(de)(de)(de)個性(xing)(xing)。客(ke)人(ren)再急她也不會草草了事(shi),慢慢翻轉著(zhu)小豬(zhu)肉(rou),用(yong)小刀細細刮(gua)掉豬(zhu)皮(pi)上的(de)(de)(de)焦油,調料(liao)刷得均勻(yun),咸淡辣味只憑手(shou)感,這(zhe)是(shi)(shi)經驗帶來的(de)(de)(de)靈感,也是(shi)(shi)老(lao)板對(dui)每一位(wei)客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)負責心態(tai)。