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甘洛烤小豬肉介紹

來到(dao)涼山(shan)，如果沒有吃一(yi)(yi)塊烤小豬兒肉，那就真(zhen)的(de)(de)(de)不(bu)算到(dao)了(le)涼山(shan)。那種在口(kou)齒間(jian)綻放開來的(de)(de)(de)麻辣鮮香(xiang)夾雜著(zhu)油爆(bao)爆(bao)的(de)(de)(de)酥脆化(hua)渣，是(shi)任何一(yi)(yi)個詞匯都(dou)難以形(xing)容的(de)(de)(de)。食客吞咽著(zhu)口(kou)水(shui)，抓過一(yi)(yi)塊肉，舉起手中的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒，咬(yao)一(yi)(yi)口(kou)肉、喝一(yi)(yi)大口(kou)啤(pi)(pi)酒，一(yi)(yi)天的(de)(de)(de)疲憊與(yu)勞累在食欲和酒精的(de)(de)(de)作(zuo)用下(xia)一(yi)(yi)掃而光。在香(xiang)辣的(de)(de)(de)氛圍中，甘洛人忙碌的(de)(de)(de)一(yi)(yi)天有了(le)一(yi)(yi)個美(mei)好的(de)(de)(de)收尾(wei)，這個收尾(wei)，也讓(rang)甘洛人養精蓄銳去迎接美(mei)好的(de)(de)(de)明(ming)天。

甘洛烤小豬肉的做法

大(da)(da)約二、三十(shi)斤重(zhong)的乳豬(zhu)，切(qie)至兩(liang)指寬(kuan)，巴掌(zhang)大(da)(da)，用鐵簽串(chuan)起，在火(huo)爐(lu)的鐵架上來回翻轉(zhuan)，直到小豬(zhu)肉(rou)烤得皮脆(cui)肉(rou)香時(shi)，用毛刷刷上調料，當小豬(zhu)肉(rou)在爐(lu)火(huo)上“滋(zi)(zi)滋(zi)(zi)滋(zi)(zi)”地冒出(chu)油花，混合著香辣(la)醬、花椒(jiao)、蒜水、辣(la)椒(jiao)面的焦(jiao)香彌(mi)漫開來。

甘洛烤小豬肉怎么腌制

肉里面放(fang)(fang)(fang)一點(dian)淀(dian)粉，放(fang)(fang)(fang)一茶(cha)匙水，抓好。然(ran)后加入(ru)適量孜然(ran)、辣椒(jiao)面、芝(zhi)麻(ma)、鹽，攪(jiao)拌均(jun)勻，然(ran)后放(fang)(fang)(fang)入(ru)冰箱冷藏，腌制兩小時(shi)左右。

甘洛烤小豬肉特點

甘洛(luo)烤(kao)小豬肉的烹制手法(fa)精巧(qiao)，選料特別，香(xiang)氣四溢，趁熱入(ru)口，口感回(hui)味(wei)鮮(xian)美，肉厚(hou)且有嚼勁(jing)，一口一口根本停不下來。

甘洛烤小豬肉歷史起源

甘洛的(de)(de)烤(kao)小豬(zhu)兒肉盛(sheng)行要從上世紀90年代說起。90年代初期，大眾的(de)(de)生活水平(ping)開始(shi)蒸(zheng)蒸(zheng)日(ri)上，人(ren)們開始(shi)追求(qiu)一日(ri)三(san)餐之外的(de)(de)美食，烤(kao)小豬(zhu)兒肉的(de)(de)鮮香脆嫩麻辣(la)爽口剛好滿足了甘洛人(ren)日(ri)益(yi)挑剔的(de)(de)味蕾。

彝(yi)家的(de)燒烤(kao)(kao)，歷史(shi)悠久，起源的(de)說法也各有(you)不(bu)一，有(you)的(de)說烤(kao)(kao)小(xiao)豬(zhu)兒(er)肉(rou)是從(cong)普(pu)通的(de)竹簽燒烤(kao)(kao)演變(bian)而來，也有(you)的(de)說烤(kao)(kao)小(xiao)豬(zhu)兒(er)肉(rou)是從(cong)彝(yi)族人的(de)飲(yin)食(shi)習慣演變(bian)而來。彝(yi)人離(li)不(bu)開火，家家戶戶家里都有(you)火塘，有(you)時候圍坐(zuo)在火塘邊拉家常，也不(bu)會讓火空(kong)著，他們把(ba)洋芋、包谷、豬(zhu)肉(rou)、蕎饃饃放入(ru)火塘里烤(kao)(kao)，作為佐酒的(de)美食(shi)。后來，這(zhe)種飲(yin)食(shi)模式脫胎(tai)換骨，演變(bian)成現在的(de)烤(kao)(kao)小(xiao)豬(zhu)兒(er)肉(rou)。

如(ru)今，無論(lun)是西昌還是周邊(bian)各縣，都能在夜間(jian)吃到(dao)烤(kao)小豬兒(er)肉(rou)了，有的沒有標(biao)識，有的直(zhi)接掛(gua)上(shang)“正宗(zong)(zong)甘洛烤(kao)小豬兒(er)肉(rou)”的招牌，食客(ke)們(men)聞香(xiang)而來，哪里管(guan)他(ta)是不是真的正宗(zong)(zong)。

但是，無論(lun)模仿(fang)的(de)有多真誠，也(ye)難以(yi)模仿(fang)出甘洛(luo)烤小(xiao)豬兒肉的(de)老板(ban)那種耐得(de)住性子的(de)個性。客人再急她也(ye)不(bu)會(hui)草草了事，慢慢翻轉著小(xiao)豬肉，用小(xiao)刀細(xi)細(xi)刮掉(diao)豬皮上的(de)焦油，調料(liao)刷得(de)均勻，咸淡辣味(wei)只(zhi)憑手感，這是經驗帶來的(de)靈(ling)感，也(ye)是老板(ban)對每(mei)一(yi)位客人的(de)負責心(xin)態。