芒果视频下载

基本介紹

閘坡(po)三大經典(dian)小(xiao)吃(chi)，指(zhi)(zhi)的(de)是(shi)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)、魚(yu)(yu)(yu)面、馬(ma)鮫魚(yu)(yu)(yu)飯(fan)(fan)。它們(men)是(shi)海陵(ling)島閘坡(po)港傳統的(de)具有地方(fang)特色的(de)風味小(xiao)食，也(ye)是(shi)漁(yu)家接待貴客(ke)(ke)的(de)席(xi)上(shang)(shang)佳肴，不(bu)但(dan)聞(wen)名漁(yu)區，而且馳名中外。俄羅(luo)斯、美國、日本、新加坡(po)、韓(han)國、印度尼西亞、泰國以及(ji)港澳臺工區的(de)客(ke)(ke)人吃(chi)了這三種小(xiao)吃(chi)都舉(ju)起(qi)大拇指(zhi)(zhi)，贊(zan)嘆(tan)不(bu)已(yi)！每(mei)逢(feng)宴會，侍(shi)者(zhe)(zhe)總(zong)要(yao)捧上(shang)(shang)一大碗魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)湯，一碟炒魚(yu)(yu)(yu)面，快(kuai)要(yao)終席(xi)的(de)時候，侍(shi)者(zhe)(zhe)還要(yao)捧上(shang)(shang)一大瓷盆熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)、香噴噴的(de)妙馬(ma)鮫魚(yu)(yu)(yu)飯(fan)(fan)。于(yu)是(shi)賓客(ke)(ke)們(men)爭(zheng)先下筷，頃刻(ke)之間，一掃(sao)而空。

制作方法

閘坡(po)魚(yu)丸的制(zhi)作極為講究。選料精（主要是馬鮫魚(yu)、九棍(gun)魚(yu)、門鱔魚(yu)，非這(zhe)三種魚(yu)莫屬）、原料鮮(xian)、工序細（剔刺(ci)取肉、剁茸(rong)絞丸，道道工序都大有(you)學問）。

取(qu)刮去(qu)細骨的新鮮魚(yu)肉，投入適(shi)量清水(shui)(shui)(shui)、少許食(shi)鹽(yan)，一(yi)(yi)并(bing)置于容(rong)器里(li)，用手搖(yao)(yao)至魚(yu)肉有粘(zhan)性(xing)，見有氣(qi)(qi)泡脹出(chu)(chu)，再加清水(shui)(shui)(shui)及一(yi)(yi)些鹽(yan)，再搖(yao)(yao)至魚(yu)肉象(xiang)稠的漿糊(hu)，試投一(yi)(yi)小團于清水(shui)(shui)(shui)中見其不(bu)(bu)沉，即(ji)成初(chu)料。靜(jing)放脹發一(yi)(yi)不(bu)(bu)時，然后將(jiang)(jiang)魚(yu)糊(hu)抓(zhua)起(qi)，輕輕握拳，使魚(yu)糊(hu)在大(da)拇指(zhi)和食(shi)指(zhi)中間擠出(chu)(chu)，形似桂圓稍大(da)，一(yi)(yi)個(ge)(ge)一(yi)(yi)個(ge)(ge)投在冷水(shui)(shui)(shui)中凝結一(yi)(yi)會，再將(jiang)(jiang)冷水(shui)(shui)(shui)慢(man)慢(man)燒開(kai)。水(shui)(shui)(shui)開(kai)時，又要投注冷水(shui)(shui)(shui)止(zhi)沸，以防魚(yu)丸(wan)(wan)變老，見魚(yu)丸(wan)(wan)變白浮上(shang)水(shui)(shui)(shui)面時即(ji)成熟(shu)。熱氣(qi)(qi)氤氚中，一(yi)(yi)顆(ke)顆(ke)潔白圓潤的魚(yu)丸(wan)(wan)上(shang)下翻滾(gun)，加一(yi)(yi)小勺(shao)鹽(yan)，一(yi)(yi)小勺(shao)豬油蔥花，一(yi)(yi)小撮芹菜，喜蔬(shu)(shu)菜者(zhe)可加入喜歡吃(chi)的菜蔬(shu)(shu)，盛到碗里(li)，熱乎乎香(xiang)氣(qi)(qi)撲鼻而入。品嘗過的人(ren)們(men)，那是百吃(chi)不(bu)(bu)厭，越吃(chi)越想(xiang)吃(chi)，思之(zhi)令人(ren)垂(chui)誕(dan)欲滴。