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基本介紹

閘坡三(san)大(da)經典(dian)小吃(chi)，指的(de)是(shi)(shi)魚(yu)(yu)丸、魚(yu)(yu)面、馬鮫魚(yu)(yu)飯(fan)。它們是(shi)(shi)海陵島閘坡港傳統的(de)具有地方特色的(de)風味小食(shi)，也是(shi)(shi)漁家接待貴(gui)客的(de)席上(shang)佳肴，不(bu)但聞名漁區，而且(qie)馳名中外(wai)。俄羅斯、美國(guo)、日本、新加坡、韓國(guo)、印度尼西(xi)亞、泰國(guo)以及港澳臺工區的(de)客人吃(chi)了這(zhe)三(san)種小吃(chi)都舉(ju)起大(da)拇指，贊嘆不(bu)已！每(mei)逢宴(yan)會，侍(shi)者總(zong)要捧上(shang)一大(da)碗(wan)魚(yu)(yu)丸湯，一碟炒魚(yu)(yu)面，快(kuai)要終席的(de)時候，侍(shi)者還要捧上(shang)一大(da)瓷盆(pen)熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)、香噴(pen)噴(pen)的(de)妙(miao)馬鮫魚(yu)(yu)飯(fan)。于是(shi)(shi)賓客們爭(zheng)先下筷，頃刻之間，一掃而空。

制作方法

閘坡魚(yu)丸的制作(zuo)極為講究。選(xuan)料精（主(zhu)要是馬鮫魚(yu)、九棍魚(yu)、門鱔魚(yu)，非這三(san)種(zhong)魚(yu)莫屬）、原料鮮、工(gong)序細（剔刺取肉、剁茸絞丸，道道工(gong)序都大有(you)學問）。

取(qu)刮去細骨的(de)新鮮魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)，投(tou)入(ru)適量清(qing)(qing)水(shui)、少許(xu)食鹽(yan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)并置(zhi)于容器里(li)，用手(shou)搖至魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)有粘性(xing)，見有氣泡脹(zhang)出(chu)，再加(jia)(jia)清(qing)(qing)水(shui)及一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)鹽(yan)，再搖至魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)象稠的(de)漿糊，試(shi)投(tou)一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)團于清(qing)(qing)水(shui)中見其(qi)不(bu)沉，即(ji)成初料。靜放脹(zhang)發一(yi)(yi)(yi)(yi)不(bu)時，然后將魚(yu)(yu)糊抓起，輕輕握拳，使魚(yu)(yu)糊在大(da)拇指(zhi)(zhi)和(he)食指(zhi)(zhi)中間擠出(chu)，形似(si)桂圓稍大(da)，一(yi)(yi)(yi)(yi)個一(yi)(yi)(yi)(yi)個投(tou)在冷(leng)水(shui)中凝(ning)結一(yi)(yi)(yi)(yi)會，再將冷(leng)水(shui)慢(man)慢(man)燒(shao)開。水(shui)開時，又要投(tou)注(zhu)冷(leng)水(shui)止沸，以防魚(yu)(yu)丸變老，見魚(yu)(yu)丸變白浮(fu)上水(shui)面時即(ji)成熟。熱(re)(re)氣氤氚中，一(yi)(yi)(yi)(yi)顆(ke)顆(ke)潔(jie)白圓潤的(de)魚(yu)(yu)丸上下(xia)翻滾(gun)，加(jia)(jia)一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺鹽(yan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺豬(zhu)油蔥(cong)花，一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)撮(cuo)芹(qin)菜，喜(xi)蔬(shu)菜者可加(jia)(jia)入(ru)喜(xi)歡(huan)吃的(de)菜蔬(shu)，盛(sheng)到碗(wan)里(li)，熱(re)(re)乎(hu)乎(hu)香(xiang)氣撲鼻(bi)而入(ru)。品嘗(chang)過的(de)人(ren)們，那是(shi)百(bai)吃不(bu)厭，越(yue)吃越(yue)想吃，思之(zhi)令人(ren)垂(chui)誕欲滴。