芒果视频下载

基本介紹

閘坡三(san)大經典小(xiao)(xiao)吃，指(zhi)的(de)(de)是(shi)(shi)魚(yu)(yu)丸(wan)、魚(yu)(yu)面(mian)(mian)、馬鮫魚(yu)(yu)飯。它們(men)是(shi)(shi)海陵(ling)島(dao)閘坡港傳統(tong)的(de)(de)具有地(di)方特色的(de)(de)風味小(xiao)(xiao)食，也(ye)是(shi)(shi)漁(yu)家接待貴客的(de)(de)席上佳肴(yao)，不但(dan)聞(wen)名漁(yu)區，而(er)且(qie)馳名中(zhong)外。俄羅(luo)斯、美(mei)國(guo)、日本(ben)、新加坡、韓國(guo)、印度(du)尼西亞、泰國(guo)以及(ji)港澳臺工區的(de)(de)客人吃了這三(san)種小(xiao)(xiao)吃都(dou)舉起(qi)大拇(mu)指(zhi)，贊嘆不已(yi)！每逢宴會，侍者(zhe)總要(yao)捧上一大碗魚(yu)(yu)丸(wan)湯，一碟炒(chao)魚(yu)(yu)面(mian)(mian)，快要(yao)終(zhong)席的(de)(de)時候，侍者(zhe)還要(yao)捧上一大瓷盆熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)、香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)妙馬鮫魚(yu)(yu)飯。于(yu)是(shi)(shi)賓客們(men)爭先(xian)下(xia)筷(kuai)，頃刻之間，一掃(sao)而(er)空(kong)。

制作方法

閘坡魚(yu)丸(wan)的制作極(ji)為講究。選(xuan)料精（主(zhu)要(yao)是(shi)馬鮫(jiao)魚(yu)、九棍魚(yu)、門鱔魚(yu)，非這三種魚(yu)莫(mo)屬）、原料鮮、工(gong)序(xu)(xu)細（剔(ti)刺(ci)取肉、剁(duo)茸絞(jiao)丸(wan)，道(dao)道(dao)工(gong)序(xu)(xu)都大有學問(wen)）。

取刮(gua)去細(xi)骨(gu)的新鮮魚(yu)(yu)肉，投(tou)(tou)(tou)入適量(liang)清水(shui)(shui)(shui)、少許(xu)食鹽(yan)，一(yi)(yi)(yi)并置(zhi)于容器里，用手(shou)搖至魚(yu)(yu)肉有粘性，見有氣泡(pao)脹(zhang)出(chu)，再(zai)(zai)加清水(shui)(shui)(shui)及(ji)一(yi)(yi)(yi)些鹽(yan)，再(zai)(zai)搖至魚(yu)(yu)肉象稠(chou)的漿糊，試(shi)投(tou)(tou)(tou)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)團(tuan)于清水(shui)(shui)(shui)中(zhong)見其(qi)不(bu)沉，即成初料。靜放(fang)脹(zhang)發一(yi)(yi)(yi)不(bu)時(shi)(shi)，然后將魚(yu)(yu)糊抓起，輕(qing)輕(qing)握拳，使魚(yu)(yu)糊在(zai)(zai)大拇指(zhi)和食指(zhi)中(zhong)間擠出(chu)，形似桂圓(yuan)(yuan)稍大，一(yi)(yi)(yi)個一(yi)(yi)(yi)個投(tou)(tou)(tou)在(zai)(zai)冷水(shui)(shui)(shui)中(zhong)凝(ning)結一(yi)(yi)(yi)會，再(zai)(zai)將冷水(shui)(shui)(shui)慢慢燒開。水(shui)(shui)(shui)開時(shi)(shi)，又要(yao)投(tou)(tou)(tou)注(zhu)冷水(shui)(shui)(shui)止沸，以防魚(yu)(yu)丸變老，見魚(yu)(yu)丸變白(bai)(bai)浮上水(shui)(shui)(shui)面時(shi)(shi)即成熟。熱氣氤氚中(zhong)，一(yi)(yi)(yi)顆顆潔白(bai)(bai)圓(yuan)(yuan)潤的魚(yu)(yu)丸上下翻(fan)滾，加一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)勺鹽(yan)，一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)勺豬油(you)蔥花，一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)撮(cuo)芹菜(cai)，喜蔬菜(cai)者可加入喜歡吃的菜(cai)蔬，盛(sheng)到碗里，熱乎乎香(xiang)氣撲鼻而入。品嘗(chang)過的人(ren)們，那是百(bai)吃不(bu)厭(yan)，越(yue)吃越(yue)想吃，思之令人(ren)垂誕欲滴(di)。