閘(zha)坡三大(da)經典小吃，指(zhi)的是魚(yu)丸、魚(yu)面、馬鮫(jiao)魚(yu)飯。它們是海陵島閘(zha)坡港傳統的具(ju)有地方特色的風(feng)味小食，也是漁家(jia)接(jie)待貴客的席(xi)上佳肴(yao)，不但(dan)聞名(ming)(ming)漁區(qu)，而(er)且(qie)馳(chi)名(ming)(ming)中外。俄羅斯(si)、美國、日本、新加坡、韓(han)國、印度(du)尼西亞、泰國以及(ji)港澳臺工區(qu)的客人吃了這三種小吃都舉起大(da)拇指(zhi)，贊嘆不已！每逢宴會(hui)，侍者總要捧上一(yi)(yi)大(da)碗(wan)魚(yu)丸湯，一(yi)(yi)碟炒魚(yu)面，快要終席(xi)的時候，侍者還要捧上一(yi)(yi)大(da)瓷盆熱氣(qi)騰騰的、香噴噴的妙馬鮫(jiao)魚(yu)飯。于是賓客們爭先下(xia)筷，頃(qing)刻之間，一(yi)(yi)掃而(er)空。
閘坡魚(yu)丸的制(zhi)作極為講究(jiu)。選(xuan)料精（主(zhu)要是馬鮫魚(yu)、九棍(gun)魚(yu)、門鱔魚(yu)，非(fei)這三種魚(yu)莫屬）、原料鮮、工序細(xi)（剔刺取肉(rou)、剁茸絞丸，道(dao)道(dao)工序都(dou)大(da)有學問）。
取刮去(qu)細骨(gu)的(de)(de)新(xin)鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)，投入適量清水(shui)、少許食鹽(yan)，一(yi)并置于容器(qi)里(li)，用手搖(yao)至(zhi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)有粘性，見有氣泡脹出，再(zai)加(jia)清水(shui)及(ji)一(yi)些鹽(yan)，再(zai)搖(yao)至(zhi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)象稠的(de)(de)漿糊(hu)，試投一(yi)小團于清水(shui)中見其(qi)不沉，即(ji)成初料。靜(jing)放脹發(fa)一(yi)不時，然后將魚(yu)(yu)(yu)(yu)糊(hu)抓起，輕輕握拳，使魚(yu)(yu)(yu)(yu)糊(hu)在(zai)大拇指(zhi)和食指(zhi)中間擠出，形似桂圓稍(shao)大，一(yi)個一(yi)個投在(zai)冷(leng)水(shui)中凝結一(yi)會，再(zai)將冷(leng)水(shui)慢(man)慢(man)燒開(kai)。水(shui)開(kai)時，又(you)要投注冷(leng)水(shui)止(zhi)沸，以防魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸變老，見魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸變白(bai)浮上水(shui)面時即(ji)成熟。熱(re)氣氤氚中，一(yi)顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)潔(jie)白(bai)圓潤的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸上下(xia)翻滾，加(jia)一(yi)小勺(shao)鹽(yan)，一(yi)小勺(shao)豬(zhu)油蔥花(hua)，一(yi)小撮芹菜，喜(xi)(xi)蔬菜者(zhe)可(ke)加(jia)入喜(xi)(xi)歡吃(chi)的(de)(de)菜蔬，盛(sheng)到碗里(li)，熱(re)乎乎香氣撲鼻而入。品嘗過的(de)(de)人們，那是百吃(chi)不厭，越(yue)吃(chi)越(yue)想吃(chi)，思之令人垂(chui)誕欲滴(di)。
歲月靜好
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