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五色糯米飯哪個民族的

1、壯族

五色(se)糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)，俗稱五色(se)飯(fan)(fan)，又稱烏飯(fan)(fan)、青精(jing)飯(fan)(fan)或(huo)花(hua)米(mi)飯(fan)(fan)，因糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)一般呈黑、紅、黃、紫(zi)、白五種顏(yan)色(se)而得名，是布依(yi)族、壯家(jia)用來招待客人(ren)的傳(chuan)統食品。

每逢清明節(jie)、農歷三(san)月(yue)三(san)、四(si)月(yue)八（牛王節(jie)）、端(duan)午節(jie)等民(min)間傳統節(jie)日。壯族群(qun)眾家家戶戶都喜歡(huan)做五(wu)色糯(nuo)米飯吃，家家戶戶都要做五(wu)色糯(nuo)米飯，以作趕歌圩食(shi)用，或祭(ji)祖祭(ji)神之(zhi)用。

這種風(feng)味(wei)食品(pin)與(yu)祭祖娛神活(huo)動(dong)融在一起，充(chong)滿著民族、地方(fang)情(qing)趣。家人、戚(qi)友、情(qing)人往往共嘗五色糯米飯，自然(ran)特別鮮香。這一習俗沿襲久遠，清(qing)代《武緣縣圖經》載(zai)：“三月三日(ri)，取楓葉泡(pao)汁染飯為(wei)黑色，即(ji)青(qing)精飯也。”

他們選好(hao)(hao)優質糯米(mi)，采(cai)來(lai)紫蕃藤(teng)、黃(huang)花(hua)或黃(huang)梔子、楓(feng)葉、紅(hong)藍，浸(jin)泡出液，分別拌著糯米(mi)，然后合而蒸之，不(bu)僅色彩斑斕，而且味道(dao)香(xiang)純，象征(zheng)生(sheng)活美好(hao)(hao)。杜甫(fu)曾為(wei)之寫(xie)下(xia)“豈無青(qing)(qing)精飯(fan)，使(shi)我顏色(se)好”之佳句。四月初八，早稻已插完返(fan)青(qing)(qing)，人們用五色(se)糯米飯(fan)揉(rou)成小團團，粘附在竹(zhu)枝上，插于(yu)祖宗神龕，又從田中取(qu)回一(yi)蔸(dou)生(sheng)長旺盛的禾苗，以南瓜葉包根，放在碗里，一(yi)并祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷豐登。

2、苗族

五色(se)(se)糯米飯(fan)(fan)(fan)是苗族人民(min)的吉祥物，表示生活像(xiang)百花(hua)燦爛，象(xiang)征(zheng)各族人民(min)如糯米飯(fan)(fan)(fan)團(tuan)一樣團(tuan)結(jie)在一起，戰斗天地、綠、黑色(se)(se)均取用(yong)三種樹葉汁的天然色(se)(se)素，黃(huang)色(se)(se)取用(yong)黃(huang)飯(fan)(fan)(fan)花(hua)的花(hua)冠熬出來的天然色(se)(se)素，幾種植物色(se)(se)素清蒸熟，即五色(se)(se)糯米飯(fan)(fan)(fan)。

五色糯米飯價值功效

1、五色糯米飯有清熱(re)涼血(xue)等作(zuo)用，李時(shi)珍在《本草綱目》里說楓葉“止泄益(yi)睡，強筋益(yi)氣力，久服輕(qing)身長年”。

2、五色糯米飯(fan)，人食之能“堅筋骨、益(yi)腸胃(wei)、能行、補髓”。

3、五色糯米(mi)飯原料豐富，其含(han)有熱(re)量、膳(shan)食纖(xian)維、蛋白質、鈣(gai)、碳水化合物、鐵(tie)、脂肪、鈉(na)、鉀(jia)等營養元(yuan)素。

五色糯米飯制作方法

黑染料，即用楓(feng)葉及其(qi)嫩(nen)莖之皮，放在臼中(zhong)(zhong)搗爛，稍(shao)為(wei)風干(gan)后浸(jin)(jin)入一(yi)定量(liang)的水中(zhong)(zhong)，浸(jin)(jin)泡一(yi)天一(yi)夜后，把葉渣撈出濾凈，即取(qu)得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中(zhong)(zhong)文水煮至五、六(liu)十度，再把糯米浸(jin)(jin)入其(qi)中(zhong)(zhong)。

黃染(ran)料，可用(yong)黃花汁（密蒙花，壯語(yu)叫“花(hua)(hua)邁(mai)”）、黃(huang)(huang)梔(zhi)(zhi)子、黃(huang)(huang)姜等(deng)植物的(de)果實、塊莖提取。將(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)花(hua)(hua)汁煮沸，或將(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)梔(zhi)(zhi)子搗碎(sui)放入水(shui)中浸(jin)泡，即得(de)到黃(huang)(huang)澄(cheng)色的(de)染(ran)料液，也可用黃(huang)(huang)姜搗爛后與糯米拌均用力搓(cuo)，可得(de)黃(huang)(huang)色的(de)糯米（可直接蒸，不用浸(jin)泡）。

紅(hong)染料(liao)、紫染料(liao)是用同一品種而葉(xie)(xie)狀不同的(de)紅(hong)藍草經水煮(zhu)而成。葉(xie)(xie)片(pian)稍長，顏(yan)色稍深，煮(zhu)出(chu)來(lai)(lai)的(de)顏(yan)色較(jiao)濃，泡(pao)出(chu)來(lai)(lai)的(de)米(mi)即成紫色；葉(xie)(xie)片(pian)較(jiao)圓(yuan)，顏(yan)色較(jiao)淺(qian)，煮(zhu)出(chu)來(lai)(lai)的(de)顏(yan)色較(jiao)淡，泡(pao)出(chu)來(lai)(lai)的(de)米(mi)即成鮮紅(hong)色。

提取四種液汁出來后(hou)，分別把不等(deng)(deng)量的米放入其中浸泡，等(deng)(deng)其上色后(hou)放入蒸籠中蒸約1小時，便可蒸出(chu)黑、紅(hong)、黃、紫、白（糯(nuo)(nuo)米(mi)本色）五(wu)(wu)(wu)種顏(yan)色的糯(nuo)(nuo)米(mi)飯。這樣做出(chu)來的五(wu)(wu)(wu)色糯(nuo)(nuo)米(mi)飯色澤(ze)鮮艷、五(wu)(wu)(wu)彩(cai)繽(bin)紛、晶瑩透亮(liang)，再(zai)加上它的滋潤柔軟、味道鮮美、醇(chun)正平和、且(qie)有(you)微(wei)甘，真(zhen)是(shi)吃起(qi)來令(ling)人回味無窮。用(yong)(yong)天然植物染成的五(wu)(wu)(wu)色糯(nuo)(nuo)米(mi)飯，不僅美觀美味，而且(qie)有(you)一定的藥用(yong)(yong)價值。紅(hong)蘭草有(you)生(sheng)血作用(yong)(yong)，清(qing)代《侶山堂類辯(bian)》曰：“紅(hong)花色赤多汁，生(sheng)血行血之品”，“黃花飯”或梔子有(you)清(qing)熱涼血等作用(yong)(yong)，用(yong)(yong)楓(feng)葉煮成的青精飯，人食之能“堅筋骨、益(yi)腸(chang)胃(wei)、能行、補髓”。

五色糯米飯歷史起源

傳說一

五色(se)糯(nuo)米飯的來(lai)歷還另有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)有(you)趣的傳說呢。古時候壯(zhuang)家村寨有(you)個(ge)青年叫特(te)儂，他(ta)的父親早已(yi)去(qu)世(shi)，只(zhi)與(yu)癱瘓在(zai)床的母(mu)(mu)親相依為命。特(te)儂對(dui)母(mu)(mu)親非常孝順，怕母(mu)(mu)親一(yi)(yi)(yi)(yi)人在(zai)家煩(fan)悶，有(you)時上(shang)(shang)山(shan)砍柴或是下田插(cha)秧都背著(zhu)母(mu)(mu)親同(tong)去(qu)。而每一(yi)(yi)(yi)(yi)次他(ta)都帶著(zhu)一(yi)(yi)(yi)(yi)大包母(mu)(mu)親最愛吃的糯(nuo)米飯放在(zai)身邊，讓母(mu)(mu)親餓了可以隨(sui)時吃，特(te)儂母(mu)(mu)子(zi)的這一(yi)(yi)(yi)(yi)舉動被在(zai)山(shan)上(shang)(shang)的一(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)猴子(zi)覺察了。

有(you)(you)一(yi)次，趁著特儂到(dao)(dao)山那邊(bian)(bian)砍柴，猴子(zi)悄悄地溜到(dao)(dao)母親身邊(bian)(bian)，把一(yi)大包熱(re)氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)搶走了。母親無法動彈(dan)，只能眼(yan)睜(zheng)睜(zheng)地看著猴子(zi)搶走了糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)。一(yi)連幾次都是這(zhe)樣，特儂有(you)(you)點無可奈何了。看著一(yi)邊(bian)(bian)餓極了的(de)母親，特儂隨(sui)手(shou)扯著身邊(bian)(bian)的(de)楓(feng)(feng)葉，想著怎樣不(bu)讓猴子(zi)搶走糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)呢(ni)？突然，特儂發現自己掐楓(feng)(feng)葉的(de)手(shou)被染(ran)上(shang)了黑(hei)色，頓(dun)時(shi)靈(ling)機一(yi)動，立(li)即動手(shou)把樹上(shang)的(de)楓(feng)(feng)葉割回(hui)家，搗爛后(hou)用水浸(jin)泡，得出黑(hei)色的(de)液(ye)汁，再將(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)放到(dao)(dao)黑(hei)液(ye)汁中浸(jin)泡。

第(di)二天將黑(hei)(hei)色(se)的(de)(de)糯米(mi)撈起蒸煮，頓時一(yi)股清香彌漫全屋。母(mu)親在屋里(li)喊，什么(me)東(dong)西(xi)這(zhe)么(me)香啊(a)！特(te)(te)儂(nong)興奮地(di)說，達(da)咩(mie)（達(da)咩(mie)是(shi)壯語(yu)，意思是(shi)母(mu)親），這(zhe)是(shi)黑(hei)(hei)色(se)糯米(mi)飯，多香多甜啊(a)！這(zhe)一(yi)天正是(shi)農歷三月初三。清晨(chen)，特(te)(te)儂(nong)帶著(zhu)母(mu)親上山砍柴，他用芭蕉葉包著(zhu)黑(hei)(hei)色(se)糯米(mi)飯，并(bing)故意露出一(yi)點黑(hei)(hei)乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的(de)(de)顏(yan)色(se)。猴子看(kan)見了(le)這(zhe)么(me)一(yi)大團(tuan)黑(hei)(hei)乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的(de)(de)東(dong)西(xi)，以為特(te)(te)儂(nong)在用什么(me)毒(du)物誘騙它，碰也(ye)不敢碰，便逃之夭(yao)夭(yao)了(le)。

這(zhe)一天，特儂吃了(le)黑色(se)(se)(se)糯米飯(fan)(fan)，口(kou)不干不燥，也(ye)不覺(jue)得膩倦，反而覺(jue)得渾(hun)身是力，打到的柴更多(duo)了(le)。從(cong)此，特儂和母親上山砍柴，都(dou)帶著黑色(se)(se)(se)糯米飯(fan)(fan)，再也(ye)用(yong)不著擔(dan)心猴子把糯米飯(fan)(fan)搶走(zou)了(le)。后(hou)來，壯(zhuang)家人(ren)都(dou)學(xue)著特儂，家家戶戶學(xue)做黑色(se)(se)(se)糯米飯(fan)(fan)，后(hou)又逐漸(jian)用(yong)黃(huang)梔子、紅藍(lan)草等(deng)做成了(le)黃(huang)色(se)(se)(se)、紅色(se)(se)(se)、紫色(se)(se)(se)糯飯(fan)(fan)，逐步演(yan)變成了(le)如今的五(wu)色(se)(se)(se)糯米飯(fan)(fan)。它(ta)成為壯(zhuang)家人(ren)最愛吃的風(feng)味食品之一。

傳說二

傳說，有位才智超群的(de)壯人(ren)韋達桂，在(zai)土(tu)皇(huang)(huang)帝手下為臣。一(yi)(yi)年(nian)(nian)大(da)旱，他為解除百姓疾苦(ku)，奏邀土(tu)皇(huang)(huang)帝親往壯鄉(xiang)視察，用計使皇(huang)(huang)帝免去(qu)皇(huang)(huang)糧。土(tu)皇(huang)(huang)帝后(hou)(hou)(hou)來發覺上(shang)了當，把達桂視為眼中釘(ding)，下令捉(zhuo)(zhuo)拿他歸案。壯鄉(xiang)百姓聞知，連夜(ye)送達桂上(shang)山(shan)躲藏。皇(huang)(huang)兵捉(zhuo)(zhuo)拿不著，就放火燒(shao)山(shan)，那(nei)天正是農歷(li)三月初三。皇(huang)(huang)兵走(zou)后(hou)(hou)(hou)，鄉(xiang)親們(men)在(zai)一(yi)(yi)棵大(da)楓樹洞里找到達桂尸體(ti)，含淚(lei)把他葬在(zai)楓樹旁(pang)。而正好皇(huang)(huang)帝被一(yi)(yi)只五種(zhong)顏色的(de)蛇咬死(si)了。因此，以后(hou)(hou)(hou)的(de)每年(nian)(nian)三月三，壯人(ren)就用楓葉(xie)等(deng)植物顏汁把糯(nuo)米染成紅、黃(huang)、紫、黑等(deng)色，蒸(zheng)熟后(hou)(hou)(hou)拿到山(shan)上(shang)祭(ji)祀。