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五色糯米飯哪個民族的

1、壯族

五(wu)色糯米飯(fan)，俗稱五(wu)色飯(fan)，又稱烏(wu)飯(fan)、青精飯(fan)或花米飯(fan)，因糯米飯(fan)一般呈黑、紅、黃、紫、白五(wu)種顏色而得名，是布依族、壯家用來招待客人的(de)傳統食品(pin)。

每逢清明節(jie)、農歷三月(yue)(yue)三、四月(yue)(yue)八（牛王節(jie)）、端午節(jie)等(deng)民間傳統節(jie)日。壯族群眾家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都喜歡(huan)做五色糯米飯吃，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都要做五色糯米飯，以(yi)作趕(gan)歌圩食用(yong)，或祭(ji)祖祭(ji)神(shen)之用(yong)。

這種(zhong)風味(wei)食品(pin)與祭祖娛(yu)神活(huo)動(dong)融在一起，充(chong)滿著(zhu)民族(zu)、地方情趣(qu)。家人(ren)、戚(qi)友(you)、情人(ren)往往共嘗五色(se)糯米飯，自然(ran)特別鮮香。這一習(xi)俗沿襲久遠，清代《武緣(yuan)縣圖經(jing)》載：“三月三日，取楓葉(xie)泡(pao)汁染飯為黑(hei)色，即青(qing)精飯也。”

他(ta)們(men)選好優質糯米，采來紫蕃(fan)藤、黃(huang)花或黃(huang)梔(zhi)子、楓(feng)葉(xie)、紅藍，浸(jin)泡出液，分(fen)別拌(ban)著糯米，然后(hou)合而蒸之(zhi)，不僅色彩斑斕，而且(qie)味道(dao)香純，象(xiang)征生活美好。杜甫曾為之(zhi)寫下“豈無青(qing)精飯，使我顏色(se)好”之佳句。四月初(chu)八，早稻(dao)已插(cha)完返青(qing)，人們用(yong)五(wu)色(se)糯米飯揉(rou)成小(xiao)團團，粘附在竹枝(zhi)上，插(cha)于祖宗神龕，又(you)從田中取回一蔸生長旺(wang)盛的禾(he)苗，以南瓜葉包根，放在碗里，一并(bing)祭祀祖宗，祈(qi)求祖宗保(bao)佑五(wu)谷豐登。

2、苗族

五色(se)(se)糯米飯是苗族(zu)人(ren)民的吉祥物(wu)，表示(shi)生活像百花燦爛，象征各族(zu)人(ren)民如糯米飯團一樣團結在一起，戰斗天地、綠(lv)、黑(hei)色(se)(se)均取用三種樹(shu)葉汁的天然色(se)(se)素(su)，黃色(se)(se)取用黃飯花的花冠熬出來的天然色(se)(se)素(su)，幾種植物(wu)色(se)(se)素(su)清蒸(zheng)熟，即五色(se)(se)糯米飯。

五色糯米飯價值功效

1、五色(se)糯米飯(fan)有清(qing)熱(re)涼血等作用，李時珍在《本草(cao)綱(gang)目》里說楓葉(xie)“止泄益睡，強筋益氣(qi)力(li)，久服輕身長年(nian)”。

2、五(wu)色糯(nuo)米飯(fan)，人食(shi)之能“堅筋(jin)骨、益腸胃、能行、補(bu)髓”。

3、五(wu)色糯米飯原(yuan)料(liao)豐富，其含有熱量、膳(shan)食(shi)纖維、蛋(dan)白質、鈣、碳水(shui)化(hua)合物、鐵、脂肪(fang)、鈉、鉀等營養(yang)元素。

五色糯米飯制作方法

黑(hei)染(ran)料(liao)，即用(yong)楓葉及其嫩莖之(zhi)皮，放在臼中(zhong)搗爛，稍(shao)為風干后(hou)(hou)浸入(ru)一定量的水(shui)中(zhong)，浸泡一天一夜后(hou)(hou)，把(ba)葉渣(zha)撈出濾凈，即取得(de)黑(hei)染(ran)料(liao)液。黑(hei)染(ran)料(liao)汁要放入(ru)鍋中(zhong)文水(shui)煮至五、六十度，再把(ba)糯米浸入(ru)其中(zhong)。

黃染料(liao)，可(ke)用黃花汁（密(mi)蒙花，壯語(yu)叫“花(hua)邁”）、黃(huang)梔子、黃(huang)姜(jiang)(jiang)等植(zhi)物(wu)的果實、塊莖提取。將(jiang)黃(huang)花(hua)汁煮沸，或將(jiang)黃(huang)梔子搗碎放(fang)入水中浸泡(pao)，即得到黃(huang)澄色(se)的染(ran)料液，也可(ke)(ke)用黃(huang)姜(jiang)(jiang)搗爛后(hou)與糯米拌均用力搓，可(ke)(ke)得黃(huang)色(se)的糯米（可(ke)(ke)直(zhi)接蒸，不用浸泡(pao)）。

紅(hong)染料、紫染料是用(yong)同(tong)一品(pin)種而(er)葉(xie)狀不同(tong)的(de)紅(hong)藍草經(jing)水煮而(er)成。葉(xie)片(pian)稍(shao)長，顏(yan)(yan)色(se)稍(shao)深(shen)，煮出來(lai)(lai)的(de)顏(yan)(yan)色(se)較濃，泡出來(lai)(lai)的(de)米即成紫色(se)；葉(xie)片(pian)較圓(yuan)，顏(yan)(yan)色(se)較淺，煮出來(lai)(lai)的(de)顏(yan)(yan)色(se)較淡，泡出來(lai)(lai)的(de)米即成鮮紅(hong)色(se)。

提取四(si)種液汁出來后，分(fen)別把不等(deng)量的米(mi)放(fang)入(ru)其(qi)中浸泡，等(deng)其(qi)上色后放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠中蒸(zheng)約1小時，便可(ke)蒸(zheng)出黑、紅(hong)、黃、紫、白（糯(nuo)米(mi)本色(se)(se)）五(wu)種顏色(se)(se)的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)飯(fan)。這樣做出來的(de)(de)(de)五(wu)色(se)(se)糯(nuo)米(mi)飯(fan)色(se)(se)澤鮮(xian)艷、五(wu)彩繽紛(fen)、晶瑩透(tou)亮，再加上它的(de)(de)(de)滋潤柔軟、味(wei)道鮮(xian)美、醇正平和、且有(you)(you)微甘，真是吃起(qi)來令人(ren)回味(wei)無窮。用天然植物染(ran)成(cheng)的(de)(de)(de)五(wu)色(se)(se)糯(nuo)米(mi)飯(fan)，不僅美觀美味(wei)，而且有(you)(you)一定的(de)(de)(de)藥(yao)用價值。紅(hong)蘭草有(you)(you)生(sheng)血作(zuo)用，清代《侶山堂類辯》曰(yue)：“紅(hong)花(hua)色(se)(se)赤多(duo)汁，生(sheng)血行血之品”，“黃花(hua)飯(fan)”或梔(zhi)子有(you)(you)清熱涼血等作(zuo)用，用楓(feng)葉煮成(cheng)的(de)(de)(de)青精飯(fan)，人(ren)食之能“堅(jian)筋(jin)骨、益腸胃、能行、補(bu)髓(sui)”。

五色糯米飯歷史起源

傳說一

五色(se)糯米飯的(de)來歷還另有一(yi)(yi)個有趣的(de)傳說(shuo)呢。古時候(hou)壯家(jia)村寨有個青(qing)年叫特(te)儂，他的(de)父親早已(yi)去世，只與(yu)癱瘓在床的(de)母(mu)(mu)(mu)親相依為(wei)命(ming)。特(te)儂對母(mu)(mu)(mu)親非常孝順(shun)，怕母(mu)(mu)(mu)親一(yi)(yi)人在家(jia)煩(fan)悶，有時上山(shan)砍(kan)柴或是下田插秧都背著母(mu)(mu)(mu)親同去。而每一(yi)(yi)次他都帶(dai)著一(yi)(yi)大包母(mu)(mu)(mu)親最愛吃的(de)糯米飯放在身邊(bian)，讓(rang)母(mu)(mu)(mu)親餓了可以隨時吃，特(te)儂母(mu)(mu)(mu)子的(de)這一(yi)(yi)舉(ju)動被在山(shan)上的(de)一(yi)(yi)只猴子覺察了。

有一次，趁著(zhu)(zhu)特(te)儂(nong)到山(shan)那邊砍柴(chai)，猴(hou)子(zi)悄悄地(di)溜到母親(qin)(qin)身(shen)邊，把一大包熱氣騰騰的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米飯(fan)搶(qiang)(qiang)走了(le)(le)。母親(qin)(qin)無法動彈，只能眼睜(zheng)睜(zheng)地(di)看著(zhu)(zhu)猴(hou)子(zi)搶(qiang)(qiang)走了(le)(le)糯(nuo)(nuo)米飯(fan)。一連幾次都是這樣，特(te)儂(nong)有點無可奈何了(le)(le)。看著(zhu)(zhu)一邊餓極了(le)(le)的(de)(de)母親(qin)(qin)，特(te)儂(nong)隨手扯著(zhu)(zhu)身(shen)邊的(de)(de)楓(feng)葉，想著(zhu)(zhu)怎樣不(bu)讓猴(hou)子(zi)搶(qiang)(qiang)走糯(nuo)(nuo)米飯(fan)呢(ni)？突(tu)然(ran)，特(te)儂(nong)發現(xian)自己掐楓(feng)葉的(de)(de)手被染上了(le)(le)黑色，頓時(shi)靈機一動，立即動手把樹上的(de)(de)楓(feng)葉割回(hui)家(jia)，搗爛后(hou)用水浸泡，得出黑色的(de)(de)液(ye)(ye)汁，再將糯(nuo)(nuo)米飯(fan)放到黑液(ye)(ye)汁中浸泡。

第二天(tian)將黑色的(de)糯(nuo)米(mi)撈起(qi)蒸煮(zhu)，頓時一股(gu)清香彌漫全屋(wu)。母(mu)親在(zai)屋(wu)里喊，什(shen)么(me)(me)東(dong)(dong)西這(zhe)么(me)(me)香啊！特儂興奮地(di)說，達(da)咩(mie)（達(da)咩(mie)是壯語，意思是母(mu)親），這(zhe)是黑色糯(nuo)米(mi)飯，多(duo)香多(duo)甜啊！這(zhe)一天(tian)正(zheng)是農歷三月初三。清晨，特儂帶著母(mu)親上山砍柴，他用芭蕉葉包著黑色糯(nuo)米(mi)飯，并故意露(lu)出一點黑乎乎的(de)顏色。猴子看見了(le)這(zhe)么(me)(me)一大團(tuan)黑乎乎的(de)東(dong)(dong)西，以為特儂在(zai)用什(shen)么(me)(me)毒(du)物誘(you)騙它(ta)，碰(peng)也不敢碰(peng)，便(bian)逃(tao)之(zhi)夭(yao)夭(yao)了(le)。

這一(yi)天，特儂吃了(le)(le)黑色糯(nuo)米(mi)(mi)飯，口不(bu)(bu)干不(bu)(bu)燥，也不(bu)(bu)覺得膩(ni)倦(juan)，反而覺得渾身(shen)是力，打到的(de)柴更多了(le)(le)。從(cong)此，特儂和母親上(shang)山砍柴，都(dou)帶著黑色糯(nuo)米(mi)(mi)飯，再也用不(bu)(bu)著擔(dan)心猴子(zi)(zi)把糯(nuo)米(mi)(mi)飯搶(qiang)走了(le)(le)。后來，壯家人(ren)都(dou)學(xue)(xue)著特儂，家家戶(hu)戶(hu)學(xue)(xue)做黑色糯(nuo)米(mi)(mi)飯，后又(you)逐漸用黃梔子(zi)(zi)、紅藍草(cao)等做成(cheng)(cheng)了(le)(le)黃色、紅色、紫色糯(nuo)飯，逐步演變成(cheng)(cheng)了(le)(le)如今的(de)五(wu)色糯(nuo)米(mi)(mi)飯。它成(cheng)(cheng)為(wei)壯家人(ren)最愛吃的(de)風(feng)味食(shi)品之一(yi)。

傳說二

傳說，有(you)位才智超(chao)群(qun)的壯人(ren)韋達桂，在(zai)土(tu)皇帝(di)手下(xia)為臣(chen)。一年大旱，他(ta)為解除百(bai)姓疾苦(ku)，奏邀(yao)土(tu)皇帝(di)親往壯鄉(xiang)視察，用計使皇帝(di)免去皇糧(liang)。土(tu)皇帝(di)后(hou)來發(fa)覺上了當，把達桂視為眼中釘，下(xia)令(ling)捉(zhuo)拿(na)他(ta)歸案。壯鄉(xiang)百(bai)姓聞知，連夜送達桂上山躲藏。皇兵(bing)捉(zhuo)拿(na)不著，就放火(huo)燒山，那(nei)天正是(shi)農(nong)歷三月(yue)(yue)初三。皇兵(bing)走后(hou)，鄉(xiang)親們(men)在(zai)一棵大楓(feng)樹洞(dong)里(li)找到達桂尸體，含淚把他(ta)葬在(zai)楓(feng)樹旁。而正好(hao)皇帝(di)被(bei)一只五種(zhong)顏色(se)的蛇咬死(si)了。因(yin)此(ci)，以后(hou)的每年三月(yue)(yue)三，壯人(ren)就用楓(feng)葉(xie)等(deng)(deng)植物顏汁把糯米(mi)染成紅、黃、紫、黑等(deng)(deng)色(se)，蒸熟后(hou)拿(na)到山上祭祀。