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五色糯米飯哪個民族的

1、壯族

五(wu)色糯米飯，俗(su)稱五(wu)色飯，又(you)稱烏飯、青精飯或花(hua)米飯，因(yin)糯米飯一般呈(cheng)黑、紅、黃、紫、白(bai)五(wu)種(zhong)顏(yan)色而得名，是(shi)布依族、壯家(jia)用來招待(dai)客(ke)人的(de)傳統食(shi)品。

每逢清明節(jie)、農歷三月三、四月八（牛(niu)王節(jie)）、端(duan)午節(jie)等民間傳統節(jie)日。壯族群眾家(jia)家(jia)戶戶都喜歡做五(wu)色糯米(mi)飯吃(chi)，家(jia)家(jia)戶戶都要做五(wu)色糯米(mi)飯，以作(zuo)趕歌圩(wei)食用，或祭(ji)祖祭(ji)神之用。

這(zhe)種風味食品與祭(ji)祖娛神活動融(rong)在(zai)一起(qi)，充滿著民族(zu)、地方情趣(qu)。家人、戚友、情人往往共(gong)嘗五色糯(nuo)米(mi)飯，自(zi)然特別鮮香。這(zhe)一習俗沿襲久遠，清代《武緣縣圖(tu)經》載：“三月三日，取楓葉泡汁(zhi)染(ran)飯(fan)為黑色，即(ji)青精飯(fan)也。”

他們選好(hao)(hao)優質糯米，采來(lai)紫蕃藤(teng)、黃(huang)花或黃(huang)梔子(zi)、楓葉(xie)、紅(hong)藍，浸泡出(chu)液，分(fen)別拌著糯米，然后(hou)合(he)而蒸之，不僅色彩斑斕(lan)，而且(qie)味道(dao)香純(chun)，象征(zheng)生活美好(hao)(hao)。杜甫曾(ceng)為之寫下“豈無青精飯，使(shi)我(wo)顏色好”之(zhi)佳句。四(si)月初八(ba)，早稻已插完(wan)返青，人們用(yong)五色糯(nuo)米飯揉(rou)成小團團，粘附在(zai)竹枝上，插于祖(zu)宗神龕，又從(cong)田中取(qu)回一蔸生長(chang)旺(wang)盛(sheng)的禾苗，以(yi)南瓜葉包根，放(fang)在(zai)碗(wan)里，一并祭祀祖(zu)宗，祈求(qiu)祖(zu)宗保(bao)佑(you)五谷豐登(deng)。

2、苗族

五色糯米(mi)(mi)飯(fan)(fan)是苗族人民(min)的(de)吉祥物(wu)，表示生活像(xiang)百花(hua)燦爛(lan)，象征各族人民(min)如糯米(mi)(mi)飯(fan)(fan)團(tuan)一樣團(tuan)結在(zai)一起(qi)，戰斗天地、綠、黑色均取(qu)用(yong)(yong)三種(zhong)樹(shu)葉汁的(de)天然色素(su)，黃色取(qu)用(yong)(yong)黃飯(fan)(fan)花(hua)的(de)花(hua)冠熬出來的(de)天然色素(su)，幾種(zhong)植物(wu)色素(su)清(qing)蒸熟(shu)，即五色糯米(mi)(mi)飯(fan)(fan)。

五色糯米飯價值功效

1、五色糯米飯有清熱(re)涼血等作用，李時珍在《本草綱(gang)目》里說楓葉“止泄益睡，強(qiang)筋(jin)益氣力，久服輕身長年”。

2、五(wu)色糯米飯(fan)，人食之能“堅筋骨、益腸胃、能行、補髓”。

3、五色糯(nuo)米飯(fan)原料豐(feng)富，其(qi)含有熱量、膳食纖維、蛋(dan)白質(zhi)、鈣、碳水化合物(wu)、鐵、脂肪、鈉、鉀等營(ying)養元(yuan)素。

五色糯米飯制作方法

黑染(ran)料(liao)，即(ji)(ji)用楓(feng)葉及(ji)其嫩莖之皮(pi)，放在臼中搗爛，稍(shao)為風干后浸(jin)入(ru)一(yi)定量的水中，浸(jin)泡一(yi)天一(yi)夜后，把葉渣撈出濾凈，即(ji)(ji)取得黑染(ran)料(liao)液(ye)。黑染(ran)料(liao)汁(zhi)要放入(ru)鍋中文水煮至五、六(liu)十度(du)，再把糯米浸(jin)入(ru)其中。

黃(huang)染料，可用黃(huang)花(hua)汁（密(mi)蒙(meng)花(hua)，壯語叫“花邁”）、黃梔子(zi)、黃姜等植物的果實、塊莖提取。將黃花汁(zhi)煮沸，或將黃梔子(zi)搗碎放(fang)入水(shui)中浸泡(pao)，即得到黃澄色(se)的染料液(ye)，也可用黃姜搗爛后與糯(nuo)米拌均用力搓，可得黃色(se)的糯(nuo)米（可直接蒸，不用浸泡(pao)）。

紅(hong)染料、紫染料是用同一品種(zhong)而(er)葉狀不同的(de)紅(hong)藍草(cao)經水煮(zhu)(zhu)而(er)成。葉片稍(shao)長，顏色(se)(se)(se)稍(shao)深，煮(zhu)(zhu)出(chu)來的(de)顏色(se)(se)(se)較(jiao)濃，泡出(chu)來的(de)米(mi)即成紫色(se)(se)(se)；葉片較(jiao)圓，顏色(se)(se)(se)較(jiao)淺，煮(zhu)(zhu)出(chu)來的(de)顏色(se)(se)(se)較(jiao)淡，泡出(chu)來的(de)米(mi)即成鮮紅(hong)色(se)(se)(se)。

提取(qu)四(si)種液(ye)汁出(chu)來后，分別把(ba)不等量的米(mi)放入(ru)其中浸(jin)泡，等其上(shang)色后放入(ru)蒸籠(long)中蒸約1小時(shi)，便可蒸(zheng)出黑、紅(hong)、黃、紫(zi)、白（糯米本色(se)(se)）五(wu)種顏色(se)(se)的(de)糯米飯(fan)。這樣做出來(lai)的(de)五(wu)色(se)(se)糯米飯(fan)色(se)(se)澤鮮艷、五(wu)彩繽紛(fen)、晶瑩透亮，再加(jia)上它的(de)滋潤柔軟、味(wei)道鮮美、醇正平和、且有(you)(you)(you)微(wei)甘(gan)，真是吃(chi)起來(lai)令人(ren)回味(wei)無窮。用(yong)天(tian)然植物染成的(de)五(wu)色(se)(se)糯米飯(fan)，不僅美觀(guan)美味(wei)，而且有(you)(you)(you)一定(ding)的(de)藥用(yong)價值。紅(hong)蘭(lan)草有(you)(you)(you)生血作用(yong)，清代《侶(lv)山(shan)堂類辯》曰：“紅(hong)花色(se)(se)赤多汁，生血行(xing)血之品”，“黃花飯(fan)”或梔子有(you)(you)(you)清熱涼血等作用(yong)，用(yong)楓葉煮成的(de)青精飯(fan)，人(ren)食之能(neng)“堅筋(jin)骨、益腸胃(wei)、能(neng)行(xing)、補(bu)髓”。

五色糯米飯歷史起源

傳說一

五色糯(nuo)米飯(fan)的(de)(de)來歷還另有一(yi)個有趣(qu)的(de)(de)傳說呢。古時(shi)候壯家(jia)村寨有個青年叫特儂，他的(de)(de)父親早已去世，只與癱(tan)瘓在(zai)(zai)床的(de)(de)母(mu)(mu)親相依為命。特儂對母(mu)(mu)親非常(chang)孝順，怕母(mu)(mu)親一(yi)人(ren)在(zai)(zai)家(jia)煩(fan)悶(men)，有時(shi)上山砍柴或是下田插秧都背著(zhu)母(mu)(mu)親同(tong)去。而每一(yi)次他都帶著(zhu)一(yi)大包母(mu)(mu)親最愛吃的(de)(de)糯(nuo)米飯(fan)放(fang)在(zai)(zai)身邊，讓母(mu)(mu)親餓(e)了可(ke)以隨時(shi)吃，特儂母(mu)(mu)子(zi)(zi)的(de)(de)這一(yi)舉動被(bei)在(zai)(zai)山上的(de)(de)一(yi)只猴子(zi)(zi)覺察(cha)了。

有一次(ci)，趁著(zhu)(zhu)特(te)儂到山那邊(bian)砍柴(chai)，猴子(zi)悄悄地(di)溜到母(mu)親身邊(bian)，把一大包熱(re)氣騰騰的(de)(de)(de)糯米(mi)飯(fan)搶走了(le)。母(mu)親無(wu)法(fa)動彈，只能眼睜(zheng)睜(zheng)地(di)看(kan)著(zhu)(zhu)猴子(zi)搶走了(le)糯米(mi)飯(fan)。一連幾次(ci)都是這樣(yang)，特(te)儂有點無(wu)可奈(nai)何了(le)。看(kan)著(zhu)(zhu)一邊(bian)餓極了(le)的(de)(de)(de)母(mu)親，特(te)儂隨手(shou)扯著(zhu)(zhu)身邊(bian)的(de)(de)(de)楓(feng)葉(xie)，想著(zhu)(zhu)怎(zen)樣(yang)不讓猴子(zi)搶走糯米(mi)飯(fan)呢(ni)？突然，特(te)儂發現自己掐楓(feng)葉(xie)的(de)(de)(de)手(shou)被染上了(le)黑色(se)(se)，頓時靈機一動，立即動手(shou)把樹上的(de)(de)(de)楓(feng)葉(xie)割回家(jia)，搗爛后用水浸(jin)泡，得出黑色(se)(se)的(de)(de)(de)液汁(zhi)，再將糯米(mi)飯(fan)放到黑液汁(zhi)中浸(jin)泡。

第二天(tian)將黑(hei)色的(de)(de)糯(nuo)米撈起蒸煮，頓時一(yi)(yi)股(gu)清(qing)香(xiang)彌漫全屋(wu)。母(mu)親在(zai)(zai)屋(wu)里喊，什(shen)么(me)東(dong)(dong)西這么(me)香(xiang)啊！特(te)儂(nong)興奮地說，達(da)咩(mie)（達(da)咩(mie)是(shi)壯語，意思是(shi)母(mu)親），這是(shi)黑(hei)色糯(nuo)米飯(fan)，多香(xiang)多甜啊！這一(yi)(yi)天(tian)正(zheng)是(shi)農歷三(san)月初三(san)。清(qing)晨(chen)，特(te)儂(nong)帶著母(mu)親上山(shan)砍柴，他用(yong)芭蕉葉(xie)包著黑(hei)色糯(nuo)米飯(fan)，并故意露出一(yi)(yi)點黑(hei)乎乎的(de)(de)顏色。猴子看(kan)見了這么(me)一(yi)(yi)大團黑(hei)乎乎的(de)(de)東(dong)(dong)西，以(yi)為特(te)儂(nong)在(zai)(zai)用(yong)什(shen)么(me)毒物誘騙它(ta)，碰(peng)也(ye)不敢碰(peng)，便逃之夭夭了。

這一(yi)天，特儂吃(chi)了(le)黑(hei)色(se)(se)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)，口不干不燥(zao)，也(ye)不覺得(de)膩倦，反而覺得(de)渾身是力(li)，打到(dao)的柴更(geng)多了(le)。從此，特儂和母親上山砍柴，都帶(dai)著黑(hei)色(se)(se)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)，再也(ye)用不著擔心猴(hou)子把糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)搶(qiang)走(zou)了(le)。后來，壯家人都學(xue)(xue)著特儂，家家戶戶學(xue)(xue)做黑(hei)色(se)(se)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)，后又(you)逐漸用黃(huang)梔子、紅(hong)藍草等(deng)做成(cheng)了(le)黃(huang)色(se)(se)、紅(hong)色(se)(se)、紫色(se)(se)糯(nuo)(nuo)(nuo)飯(fan)(fan)，逐步演變成(cheng)了(le)如今的五(wu)色(se)(se)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)。它成(cheng)為壯家人最愛(ai)吃(chi)的風(feng)味食品(pin)之一(yi)。

傳說二

傳(chuan)說，有位才(cai)智超群的壯人(ren)韋達桂，在土皇(huang)帝(di)(di)(di)手下為(wei)臣。一(yi)年大(da)旱，他為(wei)解除百姓(xing)疾苦，奏(zou)邀土皇(huang)帝(di)(di)(di)親往壯鄉視察，用(yong)計使皇(huang)帝(di)(di)(di)免(mian)去皇(huang)糧。土皇(huang)帝(di)(di)(di)后(hou)來發覺上了當，把(ba)達桂視為(wei)眼中釘，下令捉(zhuo)拿他歸案。壯鄉百姓(xing)聞知，連夜送達桂上山躲(duo)藏。皇(huang)兵捉(zhuo)拿不(bu)著，就(jiu)放火燒山，那天(tian)正(zheng)是農歷三月(yue)初(chu)三。皇(huang)兵走后(hou)，鄉親們在一(yi)棵大(da)楓樹洞里找(zhao)到達桂尸體(ti)，含淚把(ba)他葬在楓樹旁(pang)。而正(zheng)好皇(huang)帝(di)(di)(di)被(bei)一(yi)只五種顏色的蛇(she)咬(yao)死了。因此，以后(hou)的每(mei)年三月(yue)三，壯人(ren)就(jiu)用(yong)楓葉(xie)等(deng)植物顏汁把(ba)糯米染成(cheng)紅、黃、紫、黑等(deng)色，蒸熟后(hou)拿到山上祭祀(si)。