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五色糯米飯哪個民族的

1、壯族

五色糯米(mi)飯(fan)，俗稱五色飯(fan)，又稱烏飯(fan)、青精飯(fan)或花米(mi)飯(fan)，因糯米(mi)飯(fan)一般呈(cheng)黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得(de)名(ming)，是布依族、壯家用(yong)來招待客人的傳統食(shi)品。

每逢清明節、農歷三月(yue)三、四(si)月(yue)八（牛王節）、端午節等民間傳(chuan)統節日(ri)。壯族群眾家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都喜(xi)歡做五(wu)色(se)糯米(mi)飯吃(chi)，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都要做五(wu)色(se)糯米(mi)飯，以作趕(gan)歌圩食用(yong)，或祭祖祭神之用(yong)。

這種風味(wei)食(shi)品與祭祖娛神(shen)活動(dong)融在一(yi)起，充(chong)滿著民族(zu)、地方情趣。家人(ren)、戚(qi)友(you)、情人(ren)往往共嘗五色糯米飯(fan)，自然特別鮮香(xiang)。這一(yi)習俗沿(yan)襲久(jiu)遠，清代《武緣縣圖經》載：“三(san)月三(san)日(ri)，取楓葉泡汁(zhi)染飯(fan)為(wei)黑色，即青精飯(fan)也。”

他們選好(hao)(hao)優(you)質糯(nuo)米(mi)，采來(lai)紫蕃藤、黃花(hua)或黃梔子、楓葉、紅藍(lan)，浸泡出液，分(fen)別(bie)拌著糯(nuo)米(mi)，然后合而(er)蒸之，不僅色彩(cai)斑斕(lan)，而(er)且味道(dao)香(xiang)純，象征生活美好(hao)(hao)。杜(du)甫曾為之寫(xie)下(xia)“豈無青精飯，使(shi)我(wo)顏(yan)色好”之佳句。四月初八，早稻已(yi)插完返青，人們用五色糯米飯揉成(cheng)小團(tuan)團(tuan)，粘(zhan)附在(zai)(zai)竹枝上，插于祖(zu)宗神龕，又(you)從(cong)田(tian)中(zhong)取(qu)回一(yi)蔸生長(chang)旺盛(sheng)的禾苗，以南瓜(gua)葉包根，放在(zai)(zai)碗里，一(yi)并祭祀祖(zu)宗，祈求祖(zu)宗保佑五谷(gu)豐登(deng)。

2、苗族

五(wu)色(se)(se)糯(nuo)米飯是(shi)苗族(zu)(zu)人民的(de)(de)吉(ji)祥物，表(biao)示生活像(xiang)百花燦爛，象征各族(zu)(zu)人民如糯(nuo)米飯團一(yi)樣團結在一(yi)起，戰斗天(tian)地、綠、黑(hei)色(se)(se)均(jun)取(qu)用三種樹葉汁的(de)(de)天(tian)然(ran)色(se)(se)素，黃色(se)(se)取(qu)用黃飯花的(de)(de)花冠熬出來的(de)(de)天(tian)然(ran)色(se)(se)素，幾種植(zhi)物色(se)(se)素清蒸熟，即五(wu)色(se)(se)糯(nuo)米飯。

五色糯米飯價值功效

1、五(wu)色糯(nuo)米飯有清熱涼(liang)血等(deng)作用，李時珍(zhen)在《本草綱(gang)目(mu)》里說(shuo)楓葉“止泄益(yi)(yi)睡(shui)，強筋益(yi)(yi)氣力，久服(fu)輕(qing)身(shen)長年”。

2、五色糯米飯(fan)，人(ren)食之能(neng)“堅筋骨、益腸胃、能(neng)行(xing)、補(bu)髓”。

3、五色(se)糯米飯(fan)原料豐(feng)富，其含有(you)熱(re)量、膳食纖維、蛋白質、鈣、碳水化合物(wu)、鐵、脂(zhi)肪、鈉(na)、鉀等營養元素。

五色糯米飯制作方法

黑(hei)染料(liao)，即用(yong)楓葉(xie)及其嫩莖(jing)之皮，放在臼中搗(dao)爛，稍為(wei)風干后浸入一(yi)定量的(de)水(shui)中，浸泡一(yi)天一(yi)夜(ye)后，把葉(xie)渣撈(lao)出濾(lv)凈，即取(qu)得黑(hei)染料(liao)液。黑(hei)染料(liao)汁要放入鍋中文水(shui)煮至五、六十度，再把糯米(mi)浸入其中。

黃(huang)染料，可(ke)用黃(huang)花(hua)汁（密蒙(meng)花(hua)，壯語(yu)叫(jiao)“花(hua)邁”）、黃(huang)梔子、黃(huang)姜(jiang)等植物的(de)(de)果(guo)實(shi)、塊(kuai)莖提(ti)取。將(jiang)黃(huang)花(hua)汁(zhi)煮(zhu)沸，或將(jiang)黃(huang)梔子搗(dao)碎放(fang)入水中浸(jin)(jin)泡，即得到黃(huang)澄色(se)的(de)(de)染料(liao)液，也可用(yong)(yong)黃(huang)姜(jiang)搗(dao)爛后與糯米(mi)拌均用(yong)(yong)力搓(cuo)，可得黃(huang)色(se)的(de)(de)糯米(mi)（可直接蒸(zheng)，不用(yong)(yong)浸(jin)(jin)泡）。

紅(hong)染料(liao)、紫染料(liao)是用同一品(pin)種而(er)葉(xie)狀不同的(de)(de)紅(hong)藍(lan)草(cao)經水煮而(er)成。葉(xie)片(pian)稍長(chang)，顏色稍深，煮出來(lai)的(de)(de)顏色較濃，泡(pao)出來(lai)的(de)(de)米即(ji)(ji)成紫色；葉(xie)片(pian)較圓(yuan)，顏色較淺，煮出來(lai)的(de)(de)顏色較淡，泡(pao)出來(lai)的(de)(de)米即(ji)(ji)成鮮紅(hong)色。

提取四種液汁出來(lai)后(hou)，分(fen)別把不(bu)等量的米放入其中浸泡，等其上色后(hou)放入蒸(zheng)籠中蒸(zheng)約1小時(shi)，便可(ke)蒸出黑、紅(hong)、黃(huang)、紫、白（糯(nuo)米(mi)本色(se)）五種顏色(se)的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)飯(fan)。這樣做(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)五色(se)糯(nuo)米(mi)飯(fan)色(se)澤鮮(xian)(xian)艷、五彩繽紛、晶瑩透亮，再加(jia)上它的(de)(de)(de)滋潤柔軟、味道鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)、醇正(zheng)平和、且有(you)微甘(gan)，真是吃起來(lai)令人回味無窮。用(yong)天然植物染成的(de)(de)(de)五色(se)糯(nuo)米(mi)飯(fan)，不(bu)僅美(mei)(mei)觀美(mei)(mei)味，而且有(you)一定的(de)(de)(de)藥用(yong)價(jia)值。紅(hong)蘭草(cao)有(you)生(sheng)血(xue)作用(yong)，清代《侶山堂類辯》曰：“紅(hong)花色(se)赤(chi)多汁(zhi)，生(sheng)血(xue)行血(xue)之(zhi)(zhi)品”，“黃(huang)花飯(fan)”或梔子有(you)清熱(re)涼血(xue)等作用(yong)，用(yong)楓葉煮成的(de)(de)(de)青精(jing)飯(fan)，人食之(zhi)(zhi)能“堅筋骨、益腸(chang)胃、能行、補髓”。

五色糯米飯歷史起源

傳說一

五色(se)糯米飯(fan)的(de)來歷還另有一(yi)個有趣的(de)傳說呢。古時候(hou)壯(zhuang)家村寨有個青(qing)年叫特(te)(te)儂，他的(de)父親早已去世，只與癱(tan)瘓在床的(de)母親相依(yi)為(wei)命。特(te)(te)儂對母親非常孝順，怕母親一(yi)人在家煩悶，有時上山(shan)(shan)砍柴或是(shi)下田插秧都(dou)背著母親同(tong)去。而每一(yi)次他都(dou)帶(dai)著一(yi)大(da)包母親最愛吃(chi)的(de)糯米飯(fan)放在身邊，讓母親餓了可以隨時吃(chi)，特(te)(te)儂母子的(de)這一(yi)舉動被(bei)在山(shan)(shan)上的(de)一(yi)只猴子覺察(cha)了。

有一(yi)(yi)次(ci)，趁著(zhu)(zhu)特儂(nong)(nong)到山那邊砍柴(chai)，猴子悄(qiao)悄(qiao)地溜到母親身邊，把一(yi)(yi)大包熱(re)氣(qi)騰騰的(de)糯米(mi)(mi)飯(fan)(fan)搶走(zou)了(le)(le)。母親無法動(dong)彈，只能眼(yan)睜睜地看(kan)著(zhu)(zhu)猴子搶走(zou)了(le)(le)糯米(mi)(mi)飯(fan)(fan)。一(yi)(yi)連幾(ji)次(ci)都是這樣，特儂(nong)(nong)有點無可奈何了(le)(le)。看(kan)著(zhu)(zhu)一(yi)(yi)邊餓極了(le)(le)的(de)母親，特儂(nong)(nong)隨手(shou)扯(che)著(zhu)(zhu)身邊的(de)楓葉，想著(zhu)(zhu)怎樣不讓猴子搶走(zou)糯米(mi)(mi)飯(fan)(fan)呢？突然，特儂(nong)(nong)發現自己(ji)掐楓葉的(de)手(shou)被染上(shang)了(le)(le)黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)，頓時靈機一(yi)(yi)動(dong)，立(li)即動(dong)手(shou)把樹(shu)上(shang)的(de)楓葉割回家，搗爛后用水浸泡，得出黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)的(de)液(ye)汁，再將糯米(mi)(mi)飯(fan)(fan)放到黑(hei)(hei)(hei)液(ye)汁中浸泡。

第二天將黑色的糯米撈起蒸(zheng)煮，頓時一股清(qing)香(xiang)彌(mi)漫全屋。母(mu)親在屋里(li)喊，什么東西這(zhe)么香(xiang)啊(a)！特儂興奮地(di)說(shuo)，達(da)咩（達(da)咩是(shi)壯語，意思是(shi)母(mu)親），這(zhe)是(shi)黑色糯米飯(fan)，多香(xiang)多甜(tian)啊(a)！這(zhe)一天正是(shi)農歷三月初三。清(qing)晨，特儂帶著(zhu)(zhu)母(mu)親上山砍柴，他用(yong)芭蕉葉包(bao)著(zhu)(zhu)黑色糯米飯(fan)，并(bing)故(gu)意露出一點黑乎(hu)(hu)(hu)乎(hu)(hu)(hu)的顏(yan)色。猴子看見了這(zhe)么一大團黑乎(hu)(hu)(hu)乎(hu)(hu)(hu)的東西，以為特儂在用(yong)什么毒物誘騙(pian)它，碰也不敢碰，便逃之夭(yao)(yao)夭(yao)(yao)了。

這一(yi)天，特(te)儂吃了黑(hei)色(se)(se)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯，口不(bu)(bu)干不(bu)(bu)燥，也(ye)不(bu)(bu)覺得(de)膩倦，反而覺得(de)渾身是(shi)力(li)，打到的(de)柴更多了。從此，特(te)儂和母親上山砍柴，都帶(dai)著(zhu)黑(hei)色(se)(se)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯，再(zai)也(ye)用不(bu)(bu)著(zhu)擔心猴子把糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯搶走了。后來，壯家(jia)人都學(xue)著(zhu)特(te)儂，家(jia)家(jia)戶戶學(xue)做黑(hei)色(se)(se)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯，后又逐漸用黃(huang)(huang)梔子、紅藍草等(deng)做成了黃(huang)(huang)色(se)(se)、紅色(se)(se)、紫色(se)(se)糯(nuo)(nuo)飯，逐步演變成了如(ru)今(jin)的(de)五色(se)(se)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯。它成為壯家(jia)人最愛吃的(de)風味(wei)食品之一(yi)。

傳說二

傳說，有(you)位(wei)才智(zhi)超群的(de)壯人韋達(da)桂(gui)，在土皇帝(di)手下為(wei)臣。一年(nian)大(da)旱，他(ta)為(wei)解除(chu)百姓(xing)疾苦，奏(zou)邀(yao)土皇帝(di)親往壯鄉視察，用(yong)計使皇帝(di)免去皇糧。土皇帝(di)后來(lai)發覺(jue)上(shang)(shang)了(le)當，把達(da)桂(gui)視為(wei)眼(yan)中釘，下令捉拿他(ta)歸案。壯鄉百姓(xing)聞知，連夜送(song)達(da)桂(gui)上(shang)(shang)山(shan)(shan)躲藏。皇兵(bing)捉拿不著，就放火燒山(shan)(shan)，那天正(zheng)是農(nong)歷三月(yue)初三。皇兵(bing)走后，鄉親們(men)在一棵(ke)大(da)楓(feng)樹洞里找(zhao)到達(da)桂(gui)尸體，含淚把他(ta)葬(zang)在楓(feng)樹旁。而正(zheng)好皇帝(di)被一只(zhi)五種顏色(se)的(de)蛇咬死了(le)。因此，以(yi)后的(de)每年(nian)三月(yue)三，壯人就用(yong)楓(feng)葉(xie)等植物顏汁把糯米染成紅(hong)、黃、紫、黑(hei)等色(se)，蒸熟后拿到山(shan)(shan)上(shang)(shang)祭祀。