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五色糯米飯哪個民族的

1、壯族

五色糯(nuo)米(mi)飯(fan)，俗稱五色飯(fan)，又稱烏飯(fan)、青精(jing)飯(fan)或花米(mi)飯(fan)，因糯(nuo)米(mi)飯(fan)一(yi)般(ban)呈黑、紅、黃(huang)、紫(zi)、白五種顏(yan)色而得名，是布依族、壯家用來(lai)招待客(ke)人(ren)的傳統食品。

每(mei)逢(feng)清明節(jie)、農(nong)歷(li)三(san)(san)月三(san)(san)、四月八(ba)（牛王節(jie)）、端午節(jie)等(deng)民(min)間(jian)傳(chuan)統節(jie)日。壯族群眾家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)喜歡做(zuo)五色(se)糯米飯吃(chi)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)要做(zuo)五色(se)糯米飯，以作(zuo)趕歌圩食用，或(huo)祭祖祭神之用。

這種風味食(shi)品與(yu)祭祖娛神(shen)活動融在一起，充滿(man)著民族、地方情趣(qu)。家人、戚(qi)友(you)、情人往往共嘗五色糯米(mi)飯，自(zi)然特(te)別鮮香。這一習俗沿襲久(jiu)遠，清(qing)代《武(wu)緣縣(xian)圖經》載：“三(san)月三(san)日，取楓葉泡汁染飯(fan)為黑色，即青(qing)精飯(fan)也。”

他(ta)們選好(hao)優質糯(nuo)米，采來紫(zi)蕃藤(teng)、黃花或黃梔子、楓葉(xie)、紅藍，浸泡出液，分別拌著糯(nuo)米，然(ran)后合而蒸之(zhi)，不僅色彩斑斕，而且味道(dao)香純(chun)，象征(zheng)生(sheng)活美(mei)好(hao)。杜甫曾為之(zhi)寫下“豈無青精(jing)飯，使(shi)我顏(yan)色好(hao)”之(zhi)佳(jia)句。四(si)月(yue)初八，早(zao)稻已(yi)插完(wan)返青，人(ren)們用五(wu)色糯米飯揉成小團團，粘附在竹枝(zhi)上(shang)，插于(yu)祖(zu)宗神龕，又從田中取(qu)回(hui)一蔸生長旺盛的禾苗，以(yi)南瓜葉包根，放在碗(wan)里，一并祭(ji)祀祖(zu)宗，祈求(qiu)祖(zu)宗保佑五(wu)谷豐登。

2、苗族

五色(se)糯(nuo)(nuo)米飯是苗族人民(min)的(de)吉祥(xiang)物(wu)，表示生活(huo)像百花(hua)燦爛，象征各(ge)族人民(min)如糯(nuo)(nuo)米飯團一樣(yang)團結在一起，戰(zhan)斗天(tian)地、綠、黑色(se)均取用三種樹葉汁(zhi)的(de)天(tian)然(ran)色(se)素，黃(huang)色(se)取用黃(huang)飯花(hua)的(de)花(hua)冠熬出來的(de)天(tian)然(ran)色(se)素，幾種植物(wu)色(se)素清蒸熟(shu)，即五色(se)糯(nuo)(nuo)米飯。

五色糯米飯價值功效

1、五色(se)糯(nuo)米飯有清熱涼血等作用，李(li)時珍在《本草綱目》里(li)說楓葉“止泄益(yi)睡(shui)，強筋益(yi)氣力，久服輕身長年”。

2、五(wu)色糯米飯(fan)，人食(shi)之(zhi)能“堅(jian)筋骨、益腸胃、能行、補髓”。

3、五色糯(nuo)米飯(fan)原(yuan)料豐(feng)富，其含有熱量、膳食纖維(wei)、蛋白質、鈣、碳水化(hua)合物、鐵(tie)、脂肪、鈉、鉀(jia)等營養元素(su)。

五色糯米飯制作方法

黑(hei)染(ran)料(liao)(liao)，即(ji)用楓葉及其(qi)嫩莖之皮，放在臼(jiu)中(zhong)(zhong)搗(dao)爛，稍為風干(gan)后浸(jin)入(ru)一定量的水(shui)中(zhong)(zhong)，浸(jin)泡一天(tian)一夜(ye)后，把(ba)葉渣撈出濾凈，即(ji)取得黑(hei)染(ran)料(liao)(liao)液。黑(hei)染(ran)料(liao)(liao)汁要放入(ru)鍋中(zhong)(zhong)文水(shui)煮至五、六十度，再把(ba)糯米浸(jin)入(ru)其(qi)中(zhong)(zhong)。

黃(huang)染料，可用黃(huang)花汁（密蒙花，壯語(yu)叫“花邁”）、黃(huang)(huang)(huang)梔(zhi)子(zi)、黃(huang)(huang)(huang)姜等植物的果實、塊莖(jing)提取。將(jiang)黃(huang)(huang)(huang)花汁煮沸，或將(jiang)黃(huang)(huang)(huang)梔(zhi)子(zi)搗碎放入水(shui)中浸泡，即得到黃(huang)(huang)(huang)澄色(se)的染料液，也可用黃(huang)(huang)(huang)姜搗爛后與(yu)糯米拌均用力搓，可得黃(huang)(huang)(huang)色(se)的糯米（可直(zhi)接(jie)蒸，不(bu)用浸泡）。

紅染(ran)料、紫(zi)(zi)染(ran)料是用同(tong)一品種而葉狀不同(tong)的(de)紅藍草經水煮(zhu)而成(cheng)。葉片(pian)稍長(chang)，顏色(se)(se)稍深(shen)，煮(zhu)出(chu)(chu)來的(de)顏色(se)(se)較濃，泡(pao)出(chu)(chu)來的(de)米(mi)即(ji)成(cheng)紫(zi)(zi)色(se)(se)；葉片(pian)較圓(yuan)，顏色(se)(se)較淺，煮(zhu)出(chu)(chu)來的(de)顏色(se)(se)較淡，泡(pao)出(chu)(chu)來的(de)米(mi)即(ji)成(cheng)鮮(xian)紅色(se)(se)。

提取四種液汁出來后(hou)(hou)，分別把不等量的米放(fang)入其中浸泡，等其上色后(hou)(hou)放(fang)入蒸(zheng)籠(long)中蒸(zheng)約1小時，便(bian)可蒸出黑、紅、黃(huang)、紫、白（糯(nuo)(nuo)米(mi)本色）五(wu)種顏色的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)。這(zhe)樣做(zuo)出來(lai)的(de)(de)五(wu)色糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)色澤鮮(xian)艷、五(wu)彩繽紛、晶瑩透亮，再加上它的(de)(de)滋潤柔軟、味道鮮(xian)美(mei)、醇正平和、且(qie)有微甘，真是(shi)吃起來(lai)令人(ren)回味無(wu)窮。用(yong)(yong)天然植(zhi)物(wu)染成的(de)(de)五(wu)色糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)，不僅美(mei)觀(guan)美(mei)味，而且(qie)有一(yi)定的(de)(de)藥(yao)用(yong)(yong)價值。紅蘭草有生血作(zuo)用(yong)(yong)，清代《侶山堂類辯》曰：“紅花色赤多汁(zhi)，生血行血之品(pin)”，“黃(huang)花飯(fan)(fan)”或(huo)梔子有清熱(re)涼(liang)血等作(zuo)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)楓葉煮成的(de)(de)青(qing)精飯(fan)(fan)，人(ren)食(shi)之能(neng)“堅筋骨、益腸胃(wei)、能(neng)行、補髓(sui)”。

五色糯米飯歷史起源

傳說一

五色糯米(mi)飯(fan)的(de)(de)來歷還另有(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)有(you)(you)趣的(de)(de)傳說呢。古時(shi)候壯家(jia)村(cun)寨有(you)(you)個(ge)青年叫特(te)(te)儂，他(ta)的(de)(de)父親(qin)早已去世，只與癱瘓在床(chuang)的(de)(de)母(mu)(mu)親(qin)相(xiang)依為命。特(te)(te)儂對母(mu)(mu)親(qin)非常(chang)孝(xiao)順，怕母(mu)(mu)親(qin)一(yi)(yi)人在家(jia)煩悶(men)，有(you)(you)時(shi)上(shang)山砍柴(chai)或(huo)是(shi)下田插(cha)秧(yang)都背著(zhu)母(mu)(mu)親(qin)同(tong)去。而每(mei)一(yi)(yi)次他(ta)都帶(dai)著(zhu)一(yi)(yi)大包(bao)母(mu)(mu)親(qin)最愛(ai)吃的(de)(de)糯米(mi)飯(fan)放(fang)在身邊，讓(rang)母(mu)(mu)親(qin)餓了可以隨時(shi)吃，特(te)(te)儂母(mu)(mu)子的(de)(de)這一(yi)(yi)舉動被在山上(shang)的(de)(de)一(yi)(yi)只猴(hou)子覺察了。

有(you)一次(ci)，趁著特儂(nong)(nong)到(dao)(dao)山那(nei)邊砍柴，猴子(zi)悄悄地溜到(dao)(dao)母(mu)(mu)親(qin)(qin)(qin)身(shen)邊，把一大(da)包熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)糯米(mi)(mi)飯(fan)搶(qiang)走了。母(mu)(mu)親(qin)(qin)(qin)無法動彈，只(zhi)能眼睜(zheng)睜(zheng)地看著猴子(zi)搶(qiang)走了糯米(mi)(mi)飯(fan)。一連幾次(ci)都是這樣(yang)，特儂(nong)(nong)有(you)點(dian)無可奈何了。看著一邊餓極了的(de)母(mu)(mu)親(qin)(qin)(qin)，特儂(nong)(nong)隨手(shou)扯著身(shen)邊的(de)楓(feng)葉(xie)，想著怎(zen)樣(yang)不讓猴子(zi)搶(qiang)走糯米(mi)(mi)飯(fan)呢？突然，特儂(nong)(nong)發現自己掐楓(feng)葉(xie)的(de)手(shou)被染上了黑色(se)，頓時靈機一動，立即(ji)動手(shou)把樹上的(de)楓(feng)葉(xie)割回家，搗爛后(hou)用(yong)水浸泡(pao)，得出黑色(se)的(de)液汁，再將糯米(mi)(mi)飯(fan)放到(dao)(dao)黑液汁中浸泡(pao)。

第二天(tian)將黑(hei)(hei)(hei)色(se)的(de)糯(nuo)(nuo)米撈起蒸煮，頓時一(yi)股清香彌漫全屋。母親(qin)在屋里喊，什(shen)么東西這么香啊！特儂興(xing)奮(fen)地說，達咩(mie)（達咩(mie)是壯語(yu)，意思是母親(qin)），這是黑(hei)(hei)(hei)色(se)糯(nuo)(nuo)米飯，多香多甜啊！這一(yi)天(tian)正是農歷三月初三。清晨，特儂帶(dai)著(zhu)母親(qin)上山砍柴，他(ta)用(yong)芭蕉葉包著(zhu)黑(hei)(hei)(hei)色(se)糯(nuo)(nuo)米飯，并故意露出一(yi)點黑(hei)(hei)(hei)乎(hu)乎(hu)的(de)顏(yan)色(se)。猴(hou)子看見了這么一(yi)大團(tuan)黑(hei)(hei)(hei)乎(hu)乎(hu)的(de)東西，以為特儂在用(yong)什(shen)么毒物誘(you)騙它(ta)，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。

這(zhe)一天(tian)，特儂吃了(le)(le)黑(hei)色(se)糯米飯(fan)，口不(bu)(bu)干(gan)不(bu)(bu)燥，也(ye)不(bu)(bu)覺(jue)得膩倦，反而覺(jue)得渾身是(shi)力，打到的(de)柴更多了(le)(le)。從此(ci)，特儂和(he)母親上山砍柴，都帶著黑(hei)色(se)糯米飯(fan)，再(zai)也(ye)用不(bu)(bu)著擔心(xin)猴子把(ba)糯米飯(fan)搶(qiang)走了(le)(le)。后(hou)來，壯家(jia)人(ren)都學(xue)著特儂，家(jia)家(jia)戶戶學(xue)做(zuo)黑(hei)色(se)糯米飯(fan)，后(hou)又(you)逐漸用黃梔子、紅藍草等做(zuo)成(cheng)(cheng)了(le)(le)黃色(se)、紅色(se)、紫(zi)色(se)糯飯(fan)，逐步演變成(cheng)(cheng)了(le)(le)如今的(de)五色(se)糯米飯(fan)。它成(cheng)(cheng)為壯家(jia)人(ren)最愛吃的(de)風(feng)味食品之一。

傳說二

傳說，有(you)位才智超(chao)群的壯(zhuang)(zhuang)人(ren)韋達(da)桂(gui)，在土(tu)皇(huang)(huang)帝(di)手下(xia)(xia)為臣。一(yi)年大旱，他(ta)(ta)為解(jie)除百姓疾苦，奏邀(yao)土(tu)皇(huang)(huang)帝(di)親往(wang)壯(zhuang)(zhuang)鄉(xiang)(xiang)視察，用計使皇(huang)(huang)帝(di)免去皇(huang)(huang)糧。土(tu)皇(huang)(huang)帝(di)后來發覺上了當，把(ba)達(da)桂(gui)視為眼中釘(ding)，下(xia)(xia)令捉(zhuo)拿(na)他(ta)(ta)歸案。壯(zhuang)(zhuang)鄉(xiang)(xiang)百姓聞知，連(lian)夜送達(da)桂(gui)上山躲藏。皇(huang)(huang)兵(bing)捉(zhuo)拿(na)不著，就(jiu)放火(huo)燒山，那天正(zheng)(zheng)是農歷(li)三(san)月初三(san)。皇(huang)(huang)兵(bing)走后，鄉(xiang)(xiang)親們在一(yi)棵大楓樹(shu)洞里找到達(da)桂(gui)尸(shi)體，含淚把(ba)他(ta)(ta)葬(zang)在楓樹(shu)旁。而正(zheng)(zheng)好皇(huang)(huang)帝(di)被一(yi)只(zhi)五種顏色的蛇咬死了。因此，以(yi)后的每年三(san)月三(san)，壯(zhuang)(zhuang)人(ren)就(jiu)用楓葉等(deng)植物顏汁把(ba)糯米染成(cheng)紅(hong)、黃、紫、黑等(deng)色，蒸熟后拿(na)到山上祭祀。