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五色糯米飯哪個民族的

1、壯族

五(wu)色(se)糯(nuo)米飯(fan)，俗(su)稱五(wu)色(se)飯(fan)，又稱烏飯(fan)、青精飯(fan)或花米飯(fan)，因糯(nuo)米飯(fan)一般呈黑、紅、黃、紫、白五(wu)種顏(yan)色(se)而得名，是(shi)布依族、壯家用來(lai)招待客人的傳統食品(pin)。

每逢清明節、農歷三月三、四月八（牛王(wang)節）、端午節等民間傳統節日。壯族群眾家家戶戶都喜歡做五色(se)糯(nuo)(nuo)米飯(fan)吃，家家戶戶都要做五色(se)糯(nuo)(nuo)米飯(fan)，以作趕歌(ge)圩食(shi)用(yong)，或(huo)祭祖祭神(shen)之(zhi)用(yong)。

這種風味食品與祭祖娛神活動(dong)融(rong)在(zai)一起，充滿著民族、地方情趣(qu)。家人、戚友、情人往往共嘗五色(se)糯米(mi)飯，自然特別鮮香。這一習俗沿襲久(jiu)遠，清代《武緣縣圖經(jing)》載：“三(san)月(yue)三(san)日，取(qu)楓葉泡汁染飯(fan)為黑色，即青精飯(fan)也。”

他們選好優質(zhi)糯(nuo)米(mi)，采來紫蕃藤、黃(huang)花或黃(huang)梔子(zi)、楓葉(xie)、紅藍，浸泡出(chu)液，分別拌(ban)著(zhu)糯(nuo)米(mi)，然(ran)后合(he)而蒸之，不僅色彩斑斕，而且味道香純，象征生活美好。杜甫曾為之寫下(xia)“豈無(wu)青精(jing)飯，使我(wo)顏(yan)色好”之佳句。四月初八(ba)，早(zao)稻(dao)已(yi)插(cha)完返青，人們用(yong)五色糯米(mi)飯揉(rou)成(cheng)小團團，粘附在(zai)竹枝上(shang)，插(cha)于祖(zu)宗(zong)神龕，又從田中取回一(yi)蔸生長旺盛的禾苗(miao)，以南瓜(gua)葉包根，放在(zai)碗里(li)，一(yi)并祭祀祖(zu)宗(zong)，祈求祖(zu)宗(zong)保佑五谷豐(feng)登。

2、苗族

五色(se)(se)糯(nuo)米飯是苗族(zu)人(ren)民的吉祥物，表示生活像百花(hua)燦爛，象征各(ge)族(zu)人(ren)民如糯(nuo)米飯團一樣團結在一起，戰(zhan)斗天(tian)地、綠、黑色(se)(se)均取用三(san)種樹葉汁的天(tian)然(ran)色(se)(se)素(su)，黃色(se)(se)取用黃飯花(hua)的花(hua)冠熬(ao)出來的天(tian)然(ran)色(se)(se)素(su)，幾種植(zhi)物色(se)(se)素(su)清(qing)蒸(zheng)熟，即五色(se)(se)糯(nuo)米飯。

五色糯米飯價值功效

1、五色糯米飯有(you)清(qing)熱(re)涼血等作用，李時珍在(zai)《本草綱目》里說楓葉“止泄(xie)益睡，強筋益氣力，久(jiu)服輕身長年”。

2、五色糯米飯，人食之能“堅筋骨、益腸胃、能行、補髓”。

3、五色(se)糯米飯原料豐富，其含有熱量(liang)、膳(shan)食纖維、蛋白(bai)質、鈣(gai)、碳水化合物、鐵、脂肪、鈉、鉀等營養元素。

五色糯米飯制作方法

黑染料(liao)，即用楓葉及(ji)其(qi)嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風(feng)干(gan)后浸入(ru)(ru)一(yi)(yi)定量的水中，浸泡一(yi)(yi)天一(yi)(yi)夜后，把(ba)葉渣撈出(chu)濾凈，即取(qu)得(de)黑染料(liao)液。黑染料(liao)汁要放入(ru)(ru)鍋中文水煮(zhu)至(zhi)五、六(liu)十度，再把(ba)糯(nuo)米浸入(ru)(ru)其(qi)中。

黃染料(liao)，可(ke)用黃花汁（密蒙花，壯語叫“花邁(mai)”）、黃(huang)梔子、黃(huang)姜(jiang)等植物的果實(shi)、塊(kuai)莖提取。將(jiang)黃(huang)花汁煮沸，或將(jiang)黃(huang)梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃(huang)澄色(se)的染料液，也可(ke)(ke)用黃(huang)姜(jiang)搗爛后與糯米拌均用力搓，可(ke)(ke)得黃(huang)色(se)的糯米（可(ke)(ke)直(zhi)接蒸，不用浸泡）。

紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的(de)(de)紅藍(lan)草(cao)經水煮(zhu)而成。葉片稍(shao)長(chang)，顏色稍(shao)深(shen)，煮(zhu)出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)顏色較濃，泡出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)米(mi)即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮(zhu)出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)顏色較淡，泡出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)米(mi)即成鮮(xian)紅色。

提取四種液汁出來后，分別把不等量的(de)米放入(ru)其中(zhong)浸(jin)泡(pao)，等其上色后放入(ru)蒸籠中(zhong)蒸約(yue)1小時，便可蒸出(chu)黑、紅、黃、紫、白（糯米本色(se)）五(wu)種顏色(se)的糯米飯(fan)。這樣做出(chu)來(lai)(lai)的五(wu)色(se)糯米飯(fan)色(se)澤鮮艷、五(wu)彩繽紛(fen)、晶瑩透亮，再(zai)加上它的滋(zi)潤(run)柔軟、味(wei)(wei)道鮮美(mei)、醇(chun)正平和(he)、且(qie)(qie)有微甘，真是吃起來(lai)(lai)令人回(hui)味(wei)(wei)無窮。用天(tian)然植物染(ran)成的五(wu)色(se)糯米飯(fan)，不僅(jin)美(mei)觀美(mei)味(wei)(wei)，而且(qie)(qie)有一定(ding)的藥用價值。紅蘭草有生(sheng)血作用，清代(dai)《侶山堂類(lei)辯》曰：“紅花(hua)色(se)赤多汁，生(sheng)血行血之品”，“黃花(hua)飯(fan)”或梔子有清熱涼血等(deng)作用，用楓葉(xie)煮成的青精飯(fan)，人食之能(neng)“堅筋骨、益腸胃、能(neng)行、補髓(sui)”。

五色糯米飯歷史起源

傳說一

五色糯米(mi)(mi)飯的來歷(li)還另有一個(ge)有趣的傳(chuan)說(shuo)呢。古時(shi)候壯家村寨有個(ge)青年叫特(te)(te)儂，他的父親早(zao)已去世(shi)，只(zhi)與癱瘓在(zai)(zai)床的母親相依(yi)為命(ming)。特(te)(te)儂對(dui)母親非常孝順，怕母親一人在(zai)(zai)家煩(fan)悶(men)，有時(shi)上山(shan)砍柴或是(shi)下田(tian)插(cha)秧(yang)都(dou)背著母親同去。而(er)每一次他都(dou)帶著一大包(bao)母親最愛吃的糯米(mi)(mi)飯放在(zai)(zai)身邊，讓母親餓了可以隨時(shi)吃，特(te)(te)儂母子的這一舉動被(bei)在(zai)(zai)山(shan)上的一只(zhi)猴(hou)子覺察(cha)了。

有(you)一次，趁(chen)著(zhu)特(te)儂(nong)到山那(nei)邊砍柴，猴子悄悄地溜到母(mu)親身(shen)邊，把一大包熱(re)氣騰騰的糯米飯(fan)搶走了。母(mu)親無(wu)法(fa)動彈，只能(neng)眼(yan)睜睜地看著(zhu)猴子搶走了糯米飯(fan)。一連幾次都是這樣，特(te)儂(nong)有(you)點無(wu)可奈何了。看著(zhu)一邊餓極了的母(mu)親，特(te)儂(nong)隨(sui)手(shou)扯著(zhu)身(shen)邊的楓(feng)葉，想著(zhu)怎樣不讓(rang)猴子搶走糯米飯(fan)呢？突然(ran)，特(te)儂(nong)發現自己(ji)掐(qia)楓(feng)葉的手(shou)被染上了黑色，頓時(shi)靈(ling)機一動，立即動手(shou)把樹(shu)上的楓(feng)葉割回家，搗爛后用水浸(jin)泡，得出黑色的液(ye)汁(zhi)，再將(jiang)糯米飯(fan)放到黑液(ye)汁(zhi)中(zhong)浸(jin)泡。

第二天將黑(hei)(hei)(hei)色的(de)(de)(de)糯米撈(lao)起蒸煮，頓時一(yi)股清香(xiang)(xiang)(xiang)彌(mi)漫全屋(wu)。母(mu)親(qin)在屋(wu)里喊，什么(me)東西這么(me)香(xiang)(xiang)(xiang)啊！特儂興奮地說(shuo)，達(da)咩（達(da)咩是(shi)壯語，意思(si)是(shi)母(mu)親(qin)），這是(shi)黑(hei)(hei)(hei)色糯米飯(fan)，多香(xiang)(xiang)(xiang)多甜啊！這一(yi)天正是(shi)農歷三月初(chu)三。清晨(chen)，特儂帶著母(mu)親(qin)上山砍柴(chai)，他(ta)用芭蕉葉包著黑(hei)(hei)(hei)色糯米飯(fan)，并故意露出(chu)一(yi)點黑(hei)(hei)(hei)乎乎的(de)(de)(de)顏色。猴(hou)子(zi)看(kan)見了這么(me)一(yi)大(da)團黑(hei)(hei)(hei)乎乎的(de)(de)(de)東西，以為特儂在用什么(me)毒物(wu)誘(you)騙它，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。

這一(yi)天，特儂(nong)(nong)吃(chi)(chi)了(le)黑(hei)色糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)飯，口不干不燥(zao)，也(ye)不覺得膩倦(juan)，反而覺得渾身是力，打到的柴(chai)更多了(le)。從(cong)此，特儂(nong)(nong)和母親(qin)上(shang)山砍柴(chai)，都(dou)(dou)帶著黑(hei)色糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)飯，再也(ye)用不著擔心(xin)猴子(zi)(zi)把糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)飯搶走了(le)。后(hou)來，壯家(jia)人都(dou)(dou)學著特儂(nong)(nong)，家(jia)家(jia)戶戶學做黑(hei)色糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)飯，后(hou)又逐漸用黃(huang)梔子(zi)(zi)、紅(hong)藍草(cao)等做成了(le)黃(huang)色、紅(hong)色、紫色糯(nuo)(nuo)(nuo)飯，逐步演(yan)變成了(le)如(ru)今(jin)的五色糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)飯。它成為(wei)壯家(jia)人最(zui)愛(ai)吃(chi)(chi)的風(feng)味食品之一(yi)。

傳說二

傳說，有位(wei)才智超群的壯人(ren)韋達(da)桂(gui)，在(zai)土皇帝(di)手(shou)下為臣。一年大(da)旱，他(ta)為解除百姓(xing)疾苦，奏邀(yao)土皇帝(di)親往壯鄉視(shi)察，用(yong)計使皇帝(di)免(mian)去(qu)皇糧。土皇帝(di)后(hou)來(lai)發覺上了當，把達(da)桂(gui)視(shi)為眼中(zhong)釘，下令捉拿他(ta)歸(gui)案。壯鄉百姓(xing)聞(wen)知，連夜送達(da)桂(gui)上山躲藏。皇兵捉拿不著，就(jiu)放(fang)火燒(shao)山，那天正是農歷三月(yue)初三。皇兵走后(hou)，鄉親們在(zai)一棵大(da)楓樹(shu)洞里找到(dao)達(da)桂(gui)尸體，含(han)淚把他(ta)葬在(zai)楓樹(shu)旁。而正好皇帝(di)被一只五(wu)種(zhong)顏(yan)色(se)的蛇咬死了。因此，以(yi)后(hou)的每年三月(yue)三，壯人(ren)就(jiu)用(yong)楓葉(xie)等植物(wu)顏(yan)汁把糯米染成紅、黃、紫(zi)、黑等色(se)，蒸熟后(hou)拿到(dao)山上祭(ji)祀(si)。