地域產地

海(hai)(hai)東(dong)市樂都區位(wei)于東(dong)與(yu)青海(hai)(hai)省民(min)和區為(wei)鄰，南與(yu)化隆回族自治區毗(pi)連，西(xi)與(yu)平安區相望，北與(yu)互助土族自治區分(fen)界。地理坐標(biao)為(wei)東(dong)經102°09′～102°47′，北(bei)緯36°16′～36°46′之間(jian)。“樂(le)(le)都(dou)(dou)牦牛肉”保(bao)護范圍包括海東(dong)市樂(le)(le)都(dou)(dou)區下營鄉(xiang)(xiang)、城(cheng)臺(tai)鄉(xiang)(xiang)、峰堆鄉(xiang)(xiang)、瞿曇(tan)鎮(zhen)、蒲(pu)臺(tai)鄉(xiang)(xiang)、中(zhong)壩鄉(xiang)(xiang)、達拉鄉(xiang)(xiang)、共(gong)和(he)鄉(xiang)(xiang)、壽樂(le)(le)鎮(zhen)、中(zhong)嶺(ling)鄉(xiang)(xiang)、李家鄉(xiang)(xiang)、馬(ma)(ma)營鄉(xiang)(xiang)、蘆花(hua)鄉(xiang)(xiang)、馬(ma)(ma)廠鄉(xiang)(xiang)共(gong)14個(ge)鄉鎮。東西長64公里，南北寬76公里，總面積3050平方公里，養殖9.34萬頭，覆(fu)蓋全區范圍。

品質特點

樂都牦牛(niu)(niu)具有(you)粗(cu)(cu)(cu)壯(zhuang)堅(jian)實的四(si)肢(zhi)，蹄(ti)(ti)質(zhi)堅(jian)實而(er)蹄(ti)(ti)尖狹(xia)窄、稅(shui)利(li)，蹄(ti)(ti)底有(you)馬蹄(ti)(ti)鐵形(xing)(xing)硬(ying)角(jiao)質(zhi)，能(neng)(neng)攀(pan)(pan)登利(li)用其他(ta)牲畜不能(neng)(neng)利(li)用的高(gao)山陡坡(po)的草場。再(zai)加(jia)上后軀(qu)短窄而(er)斜，后肢(zhi)刀狀肢(zhi)勢(shi)，就更顯攀(pan)(pan)登靈(ling)活。外形(xing)(xing)結構緊而(er)勻稱，體質(zhi)堅(jian)實，相貌粗(cu)(cu)(cu)野，整個(ge)身軀(qu)低深而(er)長(chang)，公牛(niu)(niu)頸(jing)(jing)短厚(hou)而(er)深，母(mu)牛(niu)(niu)頸(jing)(jing)薄(bo)淺，無(wu)垂皮(pi)，前驅發育良好(hao)，后軀(qu)欠佳，鬐甲高(gao)，背腰平直，十字部上隆，尻斜，頭較(jiao)粗(cu)(cu)(cu)長(chang)，額短寬面部微(wei)凹，側視呈楔(xie)形(xing)(xing)，眼(yan)圓稍突(tu)出，明亮(liang)有(you)神，鼻梁狹(xia)窄，鼻鏡鼻孔(kong)較(jiao)小，唇(chun)薄(bo)靈(ling)活，耳(er)小，耳(er)殼(ke)內密生(sheng)絨(rong)毛，角(jiao)粗(cu)(cu)(cu)壯(zhuang)光滑(hua)，角(jiao)形(xing)(xing)向外上方生(sheng)長(chang)，形(xing)(xing)成不密閉環(huan)形(xing)(xing)，有(you)牛(niu)(niu)角(jiao)占(zhan)81.05%，尻(kao)短(duan)窄而斜，尾(wei)(wei)短(duan)，尾(wei)(wei)毛長而濃(nong)密(mi)，肋骨(gu)開張(zhang)，腹較大，四肢骨(gu)骼(ge)堅實(shi)，前肢粗壯端直(zhi)，后肢多呈刀形(xing)，蹄比(bi)普通牛屬較小，蹄匣周圍有(you)馬蹄形(xing)角質物，蹄縫(feng)緊合。

屠宰后牦牛鮮(xian)(xian)肉(rou)顏色深紅，肌間脂(zhi)(zhi)肪分(fen)布(bu)均(jun)勻(yun)，脂(zhi)(zhi)肪顏色微(wei)黃；肉(rou)煮沸后的(de)(de)肉(rou)湯清澈透明，脂(zhi)(zhi)肪團(tuan)聚(ju)于表面，具特有的(de)(de)香味(wei)，味(wei)香四(si)溢(yi)肉(rou)質鮮(xian)(xian)嫩(nen)、無異味(wei)，具鮮(xian)(xian)牛肉(rou)特有氣味(wei)。

生長環境

土壤地貌

樂(le)都區土地資源豐富，因夾在拉脊山(shan)脈與達(da)板山(shan)之間，境內(nei)溝壑縱橫，地形(xing)復雜，高差懸殊。湟水(shui)自(zi)西(xi)向(xiang)東(dong)，橫貫境中(zhong)部，形(xing)成河(he)谷盆(pen)地，地勢較平(ping)坦，境內(nei)最(zui)高點為花抱(bao)山(shan)（海拔4484米），最低點(dian)為老鴉(ya)峽谷（海拔1850米(mi)），大部(bu)分地區(qu)海拔在1850-3400米之間，全區總(zong)耕(geng)地面積4.2萬公頃，其(qi)中水澆地0.83萬公頃，土(tu)壤類型以(yi)栗(li)鈣土(tu)和(he)灰鈣土(tu)為主，土(tu)壤有機質豐富，物理性狀良好，地下(xia)水資(zi)源豐富。

水文情況

樂都(dou)區年(nian)平均降水(shui)量為335.4毫米，主(zhu)要集中在7至9月份，加之地處湟水河岸，引勝溝(gou)、上、下(xia)水磨溝(gou)、崗(gang)子溝(gou)、虎狼溝(gou)等水源(yuan)形(xing)成樂(le)都獨有的高原特(te)色(se)氣候(hou)，濕潤(run)而溫和，適(shi)宜牦牛(niu)生長。

氣候情況

樂都區屬典型的大陸型氣候，光照充足，日(ri)照時(shi)間長，太陽輻射強(qiang)，氣候涼爽，晝夜溫差(cha)大。年平均溫度(du)為(wei)7.3℃，年(nian)平均降雨量為(wei)335.4毫米，無霜期144天。

草地類型

樂(le)都(dou)區草場面積275.91萬畝，草場(chang)可利用面積188.28萬畝，占(zhan)草(cao)場面積的68.24%，占全區總面(mian)積的(de)46.55%，草(cao)(cao)場類(lei)(lei)型由湟水河谷(gu)向南北兩山(shan)隨(sui)著(zhu)海(hai)拔的升(sheng)高，氣候光熱、水條件(jian)的改變，較(jiao)有規律地形成以下(xia)幾類(lei)(lei)：荒(huang)漠草(cao)(cao)原(yuan)類(lei)(lei)、山(shan)地草(cao)(cao)原(yuan)類(lei)(lei)、草(cao)(cao)甸草(cao)(cao)原(yuan)類(lei)(lei)、山(shan)地草(cao)(cao)甸類(lei)(lei)、灌(guan)叢類(lei)(lei)高寒(han)草(cao)(cao)甸類(lei)(lei)及疏林類(lei)(lei)和(he)地梗。平均畝產可(ke)食鮮(xian)草(cao)(cao)219.08．公斤，年總(zong)產鮮草4.13億公斤，平(ping)均每百畝可載畜10.4個羊(yang)、牦(mao)牛單(dan)位。

價值功效

樂(le)都(dou)牦(mao)(mao)牛呈(cheng)原(yuan)始自(zi)然的生長(chang)過程(cheng)，無任何污染(ran)環境，終身無勞役，一生中攝(she)入富含中藏藥材的牧草，使牦(mao)(mao)牛肉(rou)質細嫩，味道鮮(xian)美(mei)。樂(le)都(dou)牦(mao)(mao)牛肉(rou)經農業部批準(zhun)機(ji)構檢測(ce)，蛋白(bai)質含量(liang)高達22.3克/100克，脂肪(fang)含量低，氨(an)基酸種類齊全，含有煙酸、維生素(su)E、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、硒等微量(liang)元(yuan)素(su)，礦物質元(yuan)素(su)含量(liang)豐富，食用(yong)品質好，對增(zeng)強(qiang)人體抗(kang)病力(li)、細(xi)胞活力(li)和器官功能均有顯著作用(yong)。特別(bie)是樂都牦牛肉中的油酸(suan)含量(liang)高達(da)32.8克(ke)/100克，比牦牛肉的規范值13.01±3.24高出一(yi)倍，牦牛肉油(you)酸對降低(di)人體膽固醇具有巨大的作用。由于樂都(dou)區是富硒(xi)區，硒(xi)的含量也比其(qi)它牦牛的含量高。

生產情況

草場條件

樂都區草(cao)原(yuan)資料記載，境內天(tian)然草(cao)場資源較為豐富。在各類(lei)草(cao)場中，以灌叢(cong)類(lei)草(cao)場面積(ji)最大，占全(quan)區草(cao)場面積(ji)的31.52%，海撥3200米以下的灌叢草(cao)場(chang)是牦牛的主要冬春草(cao)場(chang)，高(gao)山的灌叢草(cao)場(chang)為牦牛的夏季草(cao)場(chang)；山地草(cao)原類居第(di)二位占26.48%。

第三類(lei)是荒漠(mo)草原類(lei)草場，占20.93%。是淺山、中半(ban)山地區的四(si)季草(cao)(cao)場；高寒草(cao)(cao)甸(dian)類草(cao)(cao)場為第四(si)，占10.10%，是腦(nao)山牛(niu)羊(yang)優良(liang)的(de)夏季草場；其中屬于優等牧草的(de)有38種，占整個植物的20.1%；良(liang)等(deng)牧草有31種，占24%；中等牧草有56種，占21%；從草(cao)場整(zheng)體來看，優等牧(mu)草(cao)仍占(zhan)主導地位。優勢的牧(mu)草(cao)，營養成(cheng)分含量(liang)較高(gao)，無(wu)特殊氣味，適口性強(qiang)。

品種范圍

采用(yong)終年(nian)高(gao)山(shan)天然放牧(mu)，飼養管(guan)理(li)粗放，無補飼。寒冷冬季除母(mu)牛(niu)和幼年(nian)牛(niu)在(zai)冬圈放牧(mu)外，其它(ta)都處(chu)于(yu)高(gao)山(shan)草甸(dian)區(qu)游(you)牧(mu)。樂都牦牛(niu)在(zai)選(xuan)育(yu)、繁(fan)育(yu)必(bi)須符合《牦牛(niu)繁(fan)育(yu)技術(shu)規范》和《牦牛(niu)選(xuan)育(yu)技術(shu)規范》的(de)要(yao)求。牦牛(niu)選(xuan)種做到優秀，選(xuan)擇(ze)具有(you)該品種顯著特(te)征(zheng)的(de)公牦牛(niu)和母(mu)牦牛(niu)，在(zai)選(xuan)配(pei)中盡量避免(mian)近交。

1、牦犢牛：出生到(dao)6月齡(ling)期(qi)間的牛。

2、育成牛：指從7月(yue)齡到16月齡(ling)的牛(niu)。

3、繁育母(mu)牛：一般(ban)指17個(ge)月齡以(yi)上的母牛。

4、成年母(mu)牛：是指(zhi)體成熟后的母(mu)牛。

5、牦牛肉(rou)：來自產(chan)區的(de)天(tian)然放牧(mu)條(tiao)件下(xia)的(de)牦牛生產(chan)的(de)肉(rou)。

飼養條件和飼養方式

牦牛是放養(yang)的草(cao)(cao)食動物，夏(xia)秋季隨牧戶草(cao)(cao)場(chang)的輪休(xiu)期作為轉場(chang)的依(yi)據，白(bai)天(tian)在自家草(cao)(cao)場(chang)隨意放養(yang)，晚(wan)上(shang)收攏棚(peng)圈，防止受到野狼襲擊。

畜禽引入

1、繁(fan)育方式(shi)

由于牦牛是(shi)天然放牧，牦牛繁育方式均是(shi)自然繁殖(zhi)。

2、飼養管理(li)

（1）牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)的(de)特點：牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)是(shi)青藏高(gao)(gao)原(yuan)特有的(de)地(di)方品種資源。青海(hai)高(gao)(gao)原(yuan)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)品種分(fen)高(gao)(gao)原(yuan)型(xing)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)和(he)環(huan)湖型(xing)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)兩類，樂(le)都牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)屬(shu)環(huan)湖牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)類群。樂(le)都牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)肉具有蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)高(gao)(gao)、脂肪少、肌(ji)紅蛋(dan)白含(han)量(liang)高(gao)(gao)、礦物質(zhi)含(han)量(liang)豐(feng)富(fu)，富(fu)含(han)氨(an)基酸及維生素等特點，是(shi)一種生物學價值高(gao)(gao)、口(kou)味(wei)鮮美的(de)優質(zhi)、無污染的(de)綠色食品。

（2）冷季飼養管理：冷季放(fang)(fang)牧(mu)飼養的(de)(de)主(zhu)要任務是(shi)保(bao)(bao)鏢、保(bao)(bao)胎，防(fang)止乏弱。選留和保(bao)(bao)護好(hao)距冬春(chun)圈地近(jin)的(de)(de)草場作為機動草場，以(yi)備(bei)急(ji)用(yong)。在(zai)草場利用(yong)上，應(ying)先(xian)(xian)遠后(hou)近(jin)，先(xian)(xian)山后(hou)灘，風雪(xue)天放(fang)(fang)山洼，利用(yong)未被風吹走(zou)的(de)(de)牧(mu)草，以(yi)節約定居點附(fu)近(jin)的(de)(de)草場，一般(ban)應(ying)晚出牧(mu)，早(zao)收牧(mu)，充分利用(yong)中午(wu)暖和時間放(fang)(fang)牧(mu)，午(wu)后(hou)飲水，除放(fang)(fang)牧(mu)外(wai)，對瘦(shou)弱牛特別(bie)是(shi)幼齡牛和妊(ren)娠(shen)母牛，應(ying)做好(hao)補飼工(gong)作，以(yi)確(que)保(bao)(bao)安全越(yue)冬過春(chun)。天然(ran)草地植物資源(yuan)比較(jiao)豐富，常見植物303中，其(qi)中屬(shu)于優等牧(mu)草(cao)的(de)有(you)38種，良等牧(mu)草(cao)有31種(zhong)，中等牧草(cao)有56種，低(di)等牧(mu)草有48種。暖(nuan)季牧草營養價值較高(gao)，禾本科牧草含粗蛋白5.38-11.44%，粗脂肪1.47-4.88%，粗(cu)纖維29.73-40.24%，無氮浸出物42.58-53.76%；莎草(cao)牧草(cao)含粗蛋白(bai)8.34-21.48%，粗脂肪(fang)2.76-8.27%，粗纖(xian)維21.02-34.24%，無氮浸出物45.14-55.44%。

（3）暖季(ji)放牧飼養：春夏(xia)是抓膘季(ji)節，應早出晚歸，每天放牧13小時以上，讓牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)多吃草(cao)(cao)(cao)(cao)、吃好草(cao)(cao)(cao)(cao)，把牛(niu)(niu)群放在(zai)山頂涼爽處。早、晚天(tian)氣涼爽時牛(niu)(niu)特別貪(tan)食(shi)(shi)，應在(zai)太(tai)陽下山后，讓牛(niu)(niu)在(zai)草(cao)(cao)(cao)(cao)地上繼(ji)續采食(shi)(shi)，天(tian)黑(hei)后趕進牛(niu)(niu)圈休息(xi)。秋季(ji)(ji)(ji)是(shi)草(cao)(cao)(cao)(cao)結籽、抓油膘(biao)的(de)(de)季(ji)(ji)(ji)節。牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)由夏(xia)季(ji)(ji)(ji)遷移到(dao)秋季(ji)(ji)(ji)草(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)，這是(shi)氣候不冷，高草(cao)(cao)(cao)(cao)有(you)結籽。低(di)草(cao)(cao)(cao)(cao)尚且青綠，營(ying)養價值很高。秋季(ji)(ji)(ji)草(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)一般(ban)是(shi)過渡(du)草(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)，放牧時間短(duan)。有(you)莊稼的(de)(de)地方，可讓牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)搶(qiang)茬揀食(shi)(shi)掉在(zai)地里的(de)(de)糧食(shi)(shi)和尚帶青的(de)(de)牧草(cao)(cao)(cao)(cao)，再回到(dao)秋季(ji)(ji)(ji)草(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)放牧一個(ge)時期，確實抓好牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)的(de)(de)膘(biao)情。天(tian)冷后，轉入冬(dong)季(ji)(ji)(ji)草(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)。

（4）牦牛的疾病防(fang)治(zhi)：做好和春、秋季(ji)預防(fang)注射、驅蟲工作(zuo)，牛群的防(fang)疫應符(fu)合NY5126的(de)要求，防疫器械在(zai)防疫前后應徹(che)底消毒。

疫病的預防

1、疫病(bing)預防

（1）炭疽的預防：牦牛每年春季進(jin)行預防注射(she)，小(xiao)牦牛肌肉注射(she)疫苗0.5毫升、大牦牛肌(ji)肉注射1毫升。

（2）口蹄疫的預防：按照青海省免(mian)疫計劃(hua)，與春(chun)、秋(qiu)兩季集中開展疫苗預防注射(she)，小牦牛肌肉注射(she)口蹄疫病毒(du)O型，亞洲I型二(er)價(jia)滅(mie)活苗疫苗1毫升(sheng)，大牦牛肌肉注射2毫升。

（3）牛出敗的預防：牦牛（100公斤(jin)以下）肌肉注射4毫升，100公(gong)斤以上肌肉注射(she)6毫升，每年春(chun)季接種一(yi)次。

（4）不足齡牦(mao)牛、病牦(mao)牛以及懷孕母牦(mao)牛在條件適宜時開展疫苗預(yu)防(fang)注射。

（5）使用(yong)的疫苗是農業部推薦(jian)及(ji)按(an)(an)照養(yang)殖標(biao)準要求的合(he)格產品；嚴格按(an)(an)使用(yong)說明(ming)書(shu)及(ji)疫苗注射(she)相關要求進行預防注射(she)。

2、消(xiao)毒(du)措施

（1）每年兩次(ci)防疫(yi)后，選擇對人、牦(mao)牛和(he)環境(jing)比較安全、沒有殘留毒性(xing)的消毒劑，對牦(mao)牛聚(ju)集區(qu)域進行(xing)消毒。一(yi)般采用次(ci)氯酸鈉或高錳酸鉀消毒。

（2）牦牛聚集周圍環境每2—3周(zhou)撒生石灰1次，注(zhu)意疫病(bing)監測，及時(shi)發現病(bing)情，以(yi)及采取防(fang)治措(cuo)施。

3、常見疾病治療

常(chang)見(jian)疾病(bing)的治(zhi)療(liao)措(cuo)施，首先必(bi)須(xu)(xu)(xu)堅持預(yu)防(fang)為主，防(fang)治(zhi)結(jie)合的方針(zhen)，消除各種致病(bing)因素。凡(fan)發病(bing)牦牛(niu)，原則(ze)上(shang)必(bi)須(xu)(xu)(xu)采用中成藥、中草藥、物理(li)處理(li)方法進(jin)行治(zhi)療(liao)，西藥治(zhi)療(liao)方可治(zhi)愈(yu)(yu)的，將該牛(niu)進(jin)行隔(ge)離治(zhi)療(liao)，治(zhi)療(liao)期(qi)間及(ji)愈(yu)(yu)后不(bu)得(de)立(li)即轉(zhuan)入原牛(niu)舍，必(bi)須(xu)(xu)(xu)滿足休藥期(qi)后，方可轉(zhuan)入。該期(qi)間所產牛(niu)奶(nai)均不(bu)得(de)入桶出(chu)售(shou)。

榮譽認證

2018年7月3日，中華人民(min)共和國農業(ye)農村部正式批(pi)準對“樂(le)都牦牛(niu)肉”實施農產(chan)品地理(li)標志登記保護。

歷史起源

1984年青海(hai)高(gao)原牦(mao)牛品(pin)種被列(lie)入(ru)《青海(hai)省畜禽品(pin)種志》。

1985年(nian)，青(qing)海省制定了(le)青(qing)海牦牛選(xuan)育暫(zan)行草案。

1996年，制定了(le)青海(hai)牦(mao)牛品(pin)種地方標(biao)準。

2014年，青(qing)(qing)海省相繼制定了《青(qing)(qing)海省特色(se)農(nong)畜產品區域(yu)布局規劃》和《黃河湟水流域(yu)特色(se)農(nong)牧業發(fa)展規劃》。

2015年(nian)，樂(le)都區成(cheng)立藏家(jia)牦牛養殖(zhi)專(zhuan)業合作(zuo)社。