地域產地

海東(dong)(dong)市樂都區(qu)位于東(dong)(dong)與(yu)青海省民(min)和區(qu)為(wei)鄰(lin)，南與(yu)化隆回族自治(zhi)區(qu)毗(pi)連(lian)，西與(yu)平(ping)安區(qu)相望(wang)，北與(yu)互助土族自治(zhi)區(qu)分界。地理坐標為(wei)東(dong)(dong)經102°09′～102°47′，北緯36°16′～36°46′之間。“樂都(dou)牦牛(niu)肉”保護(hu)范圍包括海東市樂都(dou)區下營鄉(xiang)(xiang)(xiang)、城臺鄉(xiang)(xiang)(xiang)、峰(feng)堆鄉(xiang)(xiang)(xiang)、瞿(ju)曇鎮(zhen)、蒲臺鄉(xiang)(xiang)(xiang)、中壩鄉(xiang)(xiang)(xiang)、達拉(la)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、共和鄉(xiang)(xiang)(xiang)、壽樂鎮(zhen)、中嶺鄉(xiang)(xiang)(xiang)、李(li)家鄉(xiang)(xiang)(xiang)、馬營鄉(xiang)(xiang)(xiang)、蘆(lu)花鄉(xiang)(xiang)(xiang)、馬廠鄉(xiang)(xiang)(xiang)共14個鄉鎮。東西(xi)長64公(gong)里(li)，南北寬(kuan)76公里，總(zong)面積3050平方公里，養殖9.34萬頭(tou)，覆蓋全區范圍。

品質特點

樂都牦(mao)牛(niu)具(ju)有粗(cu)壯堅(jian)實(shi)的四肢(zhi)，蹄(ti)質堅(jian)實(shi)而(er)(er)蹄(ti)尖狹窄、稅利，蹄(ti)底有馬蹄(ti)鐵(tie)形(xing)硬角質，能攀登利用(yong)(yong)其他牲畜不能利用(yong)(yong)的高山陡坡(po)的草場(chang)。再加上(shang)后(hou)軀短窄而(er)(er)斜，后(hou)肢(zhi)刀狀(zhuang)肢(zhi)勢，就更(geng)顯(xian)攀登靈(ling)(ling)活。外形(xing)結構緊而(er)(er)勻稱，體質堅(jian)實(shi)，相貌(mao)粗(cu)野，整個身軀低深而(er)(er)長，公牛(niu)頸(jing)短厚而(er)(er)深，母牛(niu)頸(jing)薄淺(qian)，無垂皮(pi)，前驅發育良好，后(hou)軀欠(qian)佳，鬐甲(jia)高，背腰平直，十字(zi)部上(shang)隆，尻斜，頭較粗(cu)長，額短寬(kuan)面部微凹，側視呈楔(xie)形(xing)，眼圓(yuan)稍突出，明亮(liang)有神，鼻(bi)梁狹窄，鼻(bi)鏡鼻(bi)孔較小，唇薄靈(ling)(ling)活，耳小，耳殼內密(mi)(mi)生絨毛，角粗(cu)壯光滑，角形(xing)向外上(shang)方生長，形(xing)成不密(mi)(mi)閉環形(xing)，有牛(niu)角占81.05%，尻短(duan)窄而斜(xie)，尾短(duan)，尾毛長而濃(nong)密(mi)，肋骨開張，腹(fu)較大，四肢骨骼堅(jian)實，前肢粗壯(zhuang)端直，后(hou)肢多呈刀形，蹄(ti)比(bi)普通牛屬較小，蹄(ti)匣周圍有馬蹄(ti)形角(jiao)質物(wu)，蹄(ti)縫緊合。

屠宰(zai)后(hou)牦(mao)牛(niu)鮮肉顏色深紅，肌(ji)間(jian)脂肪分布均勻，脂肪顏色微黃(huang)；肉煮沸后(hou)的肉湯清澈(che)透明，脂肪團聚于表面，具特(te)有的香味(wei)，味(wei)香四溢(yi)肉質鮮嫩(nen)、無異味(wei)，具鮮牛(niu)肉特(te)有氣味(wei)。

生長環境

土壤地貌

樂都區土地(di)資源豐富，因(yin)夾在拉脊山脈與達板山之間，境內(nei)(nei)溝壑縱橫(heng)，地(di)形復雜(za)，高差懸殊。湟水自西向東(dong)，橫(heng)貫境中(zhong)部，形成河谷盆(pen)地(di)，地(di)勢(shi)較(jiao)平坦，境內(nei)(nei)最高點為(wei)花(hua)抱山（海(hai)拔4484米），最低點為老鴉峽谷（海拔1850米(mi)），大部分(fen)地區海拔在1850-3400米之間，全區總耕地面積4.2萬公(gong)頃，其中水澆地0.83萬(wan)公頃，土壤類型以栗鈣土和灰鈣土為主，土壤有(you)機質(zhi)豐富(fu)，物(wu)理性狀良好，地下水(shui)資源豐富(fu)。

水文情況

樂都(dou)區年平均降水量為335.4毫米，主要集(ji)中在7至9月(yue)份，加之地處湟水(shui)(shui)河(he)岸(an)，引勝溝(gou)、上、下(xia)水(shui)(shui)磨溝(gou)、崗(gang)子溝(gou)、虎狼溝(gou)等水(shui)(shui)源(yuan)形(xing)成樂都獨有的高(gao)原(yuan)特色(se)氣候(hou)，濕潤而溫和，適宜牦牛生長。

氣候情況

樂都區屬(shu)典型的大陸(lu)型氣(qi)(qi)候(hou)，光照充足，日(ri)照時間長，太陽輻射強，氣(qi)(qi)候(hou)涼爽，晝夜溫差(cha)大。年(nian)平均溫度為7.3℃，年平均降雨量(liang)為335.4毫米，無霜(shuang)期144天(tian)。

草地類型

樂都(dou)區草場面(mian)積275.91萬畝，草場(chang)可利用(yong)面積188.28萬畝，占草(cao)場面(mian)積(ji)的68.24%，占全(quan)區總面(mian)積的46.55%，草(cao)場類(lei)(lei)(lei)型由湟水(shui)河谷向南北兩山隨著海拔的升高，氣候光(guang)熱、水(shui)條(tiao)件的改變，較有規律地形成以(yi)下幾類(lei)(lei)(lei)：荒漠草(cao)原(yuan)類(lei)(lei)(lei)、山地草(cao)原(yuan)類(lei)(lei)(lei)、草(cao)甸(dian)草(cao)原(yuan)類(lei)(lei)(lei)、山地草(cao)甸(dian)類(lei)(lei)(lei)、灌叢(cong)類(lei)(lei)(lei)高寒草(cao)甸(dian)類(lei)(lei)(lei)及疏(shu)林類(lei)(lei)(lei)和地梗。平(ping)均畝(mu)產可(ke)食鮮草(cao)219.08．公斤，年總產鮮草4.13億公斤，平均每百畝可載畜10.4個羊、牦牛單位(wei)。

價值功效

樂都(dou)牦牛呈原始自然的生長過程，無(wu)任何(he)污染環境，終身無(wu)勞(lao)役，一生中攝入富含中藏藥材(cai)的牧(mu)草，使牦牛肉(rou)質(zhi)細嫩，味道(dao)鮮美。樂都(dou)牦牛肉(rou)經農業部批(pi)準機構檢測，蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)高(gao)達22.3克/100克，脂肪含量低，氨(an)基酸種類齊全，含有煙酸、維生(sheng)素(su)E、鈣、磷、鉀(jia)、鎂、鋅、硒等微(wei)量(liang)(liang)元素，礦物(wu)質元素含量(liang)(liang)豐(feng)富(fu)，食用品質好(hao)，對增強(qiang)人體抗病力(li)、細胞(bao)活(huo)力(li)和器官(guan)功能(neng)均有顯(xian)著作用。特別是樂都(dou)牦牛肉中(zhong)的油酸含量(liang)(liang)高(gao)達32.8克/100克，比牦牛肉的規范(fan)值(zhi)13.01±3.24高出一倍，牦牛(niu)肉(rou)油酸對降低人體膽(dan)固醇具有巨(ju)大的(de)作用。由于樂都區(qu)是(shi)富硒(xi)區(qu)，硒(xi)的(de)含量也比其它牦牛(niu)的(de)含量高。

生產情況

草場條件

樂都區(qu)草(cao)原資(zi)料(liao)記載(zai)，境內(nei)天(tian)然草(cao)場(chang)(chang)資(zi)源較為豐(feng)富。在各類草(cao)場(chang)(chang)中(zhong)，以灌叢(cong)類草(cao)場(chang)(chang)面(mian)積(ji)最大(da)，占全區(qu)草(cao)場(chang)(chang)面(mian)積(ji)的31.52%，海撥3200米以下的灌叢(cong)草(cao)(cao)(cao)場(chang)是牦(mao)牛(niu)的主要冬春(chun)草(cao)(cao)(cao)場(chang)，高山的灌叢(cong)草(cao)(cao)(cao)場(chang)為牦(mao)牛(niu)的夏季草(cao)(cao)(cao)場(chang)；山地草(cao)(cao)(cao)原類居第二(er)位占26.48%。

第三(san)類(lei)是荒(huang)漠草(cao)原(yuan)類(lei)草(cao)場(chang)，占20.93%。是淺(qian)山、中半山地區的四季草場；高寒草甸類草場為第四，占10.10%，是腦山牛羊優良的夏季草場；其中屬于優等牧草的有(you)38種，占整個植物(wu)的20.1%；良等牧草(cao)有31種，占(zhan)24%；中等牧草有56種，占21%；從草場整體來看，優(you)等牧草仍(reng)占主導(dao)地位。優(you)勢的(de)牧草，營養成分(fen)含量(liang)較高，無特殊氣味，適口性強。

品種范圍

采用終(zhong)年高(gao)山天(tian)然放牧(mu)，飼養管(guan)理粗放，無補飼。寒冷冬(dong)季除母牛(niu)(niu)(niu)和幼年牛(niu)(niu)(niu)在冬(dong)圈放牧(mu)外，其它都處于高(gao)山草甸區(qu)游(you)牧(mu)。樂都牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)在選(xuan)(xuan)育、繁(fan)育必須符合(he)《牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)繁(fan)育技(ji)術規(gui)(gui)范(fan)》和《牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)選(xuan)(xuan)育技(ji)術規(gui)(gui)范(fan)》的(de)(de)要求。牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)選(xuan)(xuan)種做到優秀，選(xuan)(xuan)擇具有該品種顯著(zhu)特征的(de)(de)公牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)和母牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)，在選(xuan)(xuan)配(pei)中(zhong)盡量避免近交。

1、牦犢牛：出生到6月齡期間的牛。

2、育成牛：指從7月齡到16月齡的牛。

3、繁育母牛：一般指17個月(yue)齡以上的母牛(niu)。

4、成(cheng)年母(mu)牛：是指體成(cheng)熟后的母(mu)牛。

5、牦牛(niu)肉：來自產區的天然放牧(mu)條件下的牦牛(niu)生產的肉。

飼養條件和飼養方式

牦牛是(shi)放(fang)養的草(cao)食動物，夏秋季隨牧(mu)戶草(cao)場的輪休期作(zuo)為轉(zhuan)場的依據，白天(tian)在(zai)自家草(cao)場隨意(yi)放(fang)養，晚上收攏棚圈，防止(zhi)受(shou)到野狼襲擊。

畜禽引入

1、繁育方式

由于牦(mao)牛是天然放牧(mu)，牦(mao)牛繁(fan)育方式均是自然繁(fan)殖(zhi)。

2、飼養管理(li)

（1）牦(mao)牛(niu)(niu)的(de)特點：牦(mao)牛(niu)(niu)是(shi)(shi)青藏高(gao)(gao)原特有(you)的(de)地方品(pin)種資源。青海高(gao)(gao)原牦(mao)牛(niu)(niu)品(pin)種分高(gao)(gao)原型牦(mao)牛(niu)(niu)和環(huan)湖型牦(mao)牛(niu)(niu)兩類，樂都(dou)牦(mao)牛(niu)(niu)屬環(huan)湖牦(mao)牛(niu)(niu)類群(qun)。樂都(dou)牦(mao)牛(niu)(niu)肉具(ju)有(you)蛋白質(zhi)含量高(gao)(gao)、脂肪少、肌紅蛋白含量高(gao)(gao)、礦物質(zhi)含量豐(feng)富(fu)，富(fu)含氨基酸及維生素等特點，是(shi)(shi)一種生物學價(jia)值高(gao)(gao)、口味(wei)鮮美的(de)優質(zhi)、無(wu)污染的(de)綠色食品(pin)。

（2）冷(leng)(leng)季(ji)飼養管理：冷(leng)(leng)季(ji)放牧(mu)飼養的(de)主要任務是保(bao)鏢、保(bao)胎，防止乏弱(ruo)。選留(liu)和保(bao)護好(hao)距冬春(chun)圈地近的(de)草(cao)場作為機動(dong)草(cao)場，以備急用(yong)(yong)。在草(cao)場利用(yong)(yong)上，應先(xian)遠后(hou)近，先(xian)山(shan)后(hou)灘(tan)，風雪天(tian)放山(shan)洼，利用(yong)(yong)未被風吹走的(de)牧(mu)草(cao)，以節約定居點(dian)附近的(de)草(cao)場，一般應晚出牧(mu)，早(zao)收牧(mu)，充(chong)分利用(yong)(yong)中午(wu)暖(nuan)和時間放牧(mu)，午(wu)后(hou)飲水，除放牧(mu)外，對瘦弱(ruo)牛特(te)別是幼(you)齡牛和妊娠母牛，應做(zuo)好(hao)補(bu)飼工作，以確(que)保(bao)安全越冬過春(chun)。天(tian)然草(cao)地植物資(zi)源比較(jiao)豐(feng)富(fu)，常見(jian)植物303中，其中屬于優等(deng)牧草(cao)的有38種，良(liang)等牧草(cao)有31種，中等牧草有56種，低(di)等牧草有48種。暖季(ji)牧草(cao)營養價值較高，禾本(ben)科牧草(cao)含粗蛋(dan)白5.38-11.44%，粗(cu)脂肪1.47-4.88%，粗(cu)纖維29.73-40.24%，無(wu)氮浸出(chu)物42.58-53.76%；莎草牧草含粗(cu)蛋白8.34-21.48%，粗脂肪2.76-8.27%，粗纖維21.02-34.24%，無氮浸(jin)出(chu)物45.14-55.44%。

（3）暖季(ji)放牧飼養：春夏是抓膘季(ji)節，應早出晚歸，每天放牧13小時(shi)以上，讓(rang)牦牛(niu)(niu)多吃(chi)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)、吃(chi)好草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)，把牛(niu)(niu)群放在山(shan)頂涼爽處。早、晚天氣(qi)涼爽時(shi)牛(niu)(niu)特別貪食(shi)，應在太陽下山(shan)后，讓(rang)牛(niu)(niu)在草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)地(di)(di)上繼續(xu)采食(shi)，天黑后趕進牛(niu)(niu)圈休息(xi)。秋(qiu)季(ji)是草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)結籽、抓(zhua)油膘的(de)(de)(de)季(ji)節。牦牛(niu)(niu)由夏季(ji)遷移到秋(qiu)季(ji)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)(chang)(chang)，這是氣(qi)候不(bu)冷(leng)，高草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)有結籽。低草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)尚(shang)且青綠，營養價值(zhi)很高。秋(qiu)季(ji)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)(chang)(chang)一般是過渡(du)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)(chang)(chang)，放牧(mu)時(shi)間短。有莊稼的(de)(de)(de)地(di)(di)方，可讓(rang)牦牛(niu)(niu)搶(qiang)茬(cha)揀食(shi)掉(diao)在地(di)(di)里(li)的(de)(de)(de)糧食(shi)和尚(shang)帶青的(de)(de)(de)牧(mu)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)，再回到秋(qiu)季(ji)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)(chang)(chang)放牧(mu)一個(ge)時(shi)期，確實抓(zhua)好牦牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)膘情。天冷(leng)后，轉(zhuan)入(ru)冬季(ji)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)(chang)(chang)。

（4）牦牛的疾病防(fang)治：做(zuo)好和(he)春、秋季預防(fang)注射、驅蟲(chong)工作，牛群(qun)的防(fang)疫應符合NY5126的(de)要求，防(fang)疫(yi)器械(xie)在(zai)防(fang)疫(yi)前后應徹(che)底消毒。

疫病的預防

1、疫病預(yu)防

（1）炭疽的預防：牦牛每(mei)年春季進行(xing)預防注射，小牦牛肌肉注射疫(yi)苗0.5毫升、大牦(mao)牛(niu)肌(ji)肉注射1毫(hao)升。

（2）口(kou)蹄(ti)疫(yi)(yi)的預防：按照(zhao)青海省免疫(yi)(yi)計劃(hua)，與春、秋兩季(ji)集中開展疫(yi)(yi)苗(miao)預防注射，小牦(mao)牛肌肉注射口(kou)蹄(ti)疫(yi)(yi)病毒(du)O型，亞洲I型二價滅(mie)活苗疫苗1毫升，大牦牛(niu)肌(ji)肉注射2毫升。

（3）牛(niu)出敗的(de)預(yu)防：牦牛(niu)（100公斤以下）肌肉(rou)注(zhu)射4毫升(sheng)，100公斤(jin)以上肌(ji)肉注射6毫升，每年(nian)春季接種一次。

（4）不足齡牦牛(niu)、病牦牛(niu)以(yi)及懷(huai)孕母牦牛(niu)在條件適宜時(shi)開展疫苗預防注(zhu)射。

（5）使(shi)用的(de)疫(yi)苗(miao)是農業部推薦及按照養殖標準要(yao)求的(de)合格產品；嚴格按使(shi)用說明(ming)書及疫(yi)苗(miao)注射(she)相關要(yao)求進行預防注射(she)。

2、消毒措施

（1）每年兩次防疫后，選(xuan)擇對人、牦(mao)(mao)牛和(he)環境(jing)比較安全、沒(mei)有殘(can)留(liu)毒性的消(xiao)毒劑，對牦(mao)(mao)牛聚(ju)集區域進行消(xiao)毒。一般采用(yong)次氯酸(suan)鈉或高錳(meng)酸(suan)鉀消(xiao)毒。

（2）牦牛聚集周圍環境(jing)每2—3周撒生石灰(hui)1次，注意疫(yi)病監測(ce)，及時(shi)發現病情，以及采取防治措(cuo)施。

3、常見疾病治療

常見疾病(bing)的治(zhi)(zhi)療(liao)措施，首先(xian)必須(xu)(xu)(xu)堅持預(yu)防(fang)為(wei)主，防(fang)治(zhi)(zhi)結合的方(fang)(fang)針，消除(chu)各(ge)種致病(bing)因(yin)素。凡發病(bing)牦牛(niu)(niu)，原則上必須(xu)(xu)(xu)采(cai)用中(zhong)成藥(yao)(yao)、中(zhong)草藥(yao)(yao)、物理處理方(fang)(fang)法進行(xing)治(zhi)(zhi)療(liao)，西藥(yao)(yao)治(zhi)(zhi)療(liao)方(fang)(fang)可治(zhi)(zhi)愈的，將該牛(niu)(niu)進行(xing)隔離治(zhi)(zhi)療(liao)，治(zhi)(zhi)療(liao)期間(jian)及愈后不得立即轉入(ru)(ru)原牛(niu)(niu)舍，必須(xu)(xu)(xu)滿足(zu)休藥(yao)(yao)期后，方(fang)(fang)可轉入(ru)(ru)。該期間(jian)所產牛(niu)(niu)奶(nai)均不得入(ru)(ru)桶出售。

榮譽認證

2018年7月3日，中華人民共和國農(nong)業農(nong)村部正式批(pi)準(zhun)對“樂都牦牛肉”實施(shi)農(nong)產品地理標(biao)志登記保護。

歷史起源

1984年青(qing)海高原牦牛(niu)品種被(bei)列入《青(qing)海省畜禽品種志(zhi)》。

1985年(nian)，青(qing)海省制定了(le)青(qing)海牦牛選(xuan)育暫行草(cao)案。

1996年(nian)，制定了(le)青海牦牛品(pin)種地方標準(zhun)。

2014年，青海省相繼制(zhi)定了《青海省特(te)色(se)農畜產品區域布(bu)局規劃》和(he)《黃河湟水流域特(te)色(se)農牧(mu)業發展規劃》。

2015年，樂都區成立(li)藏家牦牛養殖(zhi)專業合作社。