敬亭綠雪(xue)茶：外形挺直略(lve)扁，色翠(cui)顯毫；湯色綠亮見雪(xue)飄；香(xiang)(xiang)氣清鮮持(chi)久(jiu)帶蘭香(xiang)(xiang)；滋味醇厚(hou)干(gan)爽(shuang)；葉底(di)嫩綠成朵。其獨(du)特的品質(zhi)特征：“湯色綠亮見雪(xue)飄，清鮮持(chi)久(jiu)帶蘭香(xiang)(xiang)”。
敬亭(ting)(ting)綠雪保護范圍(wei)包括(kuo)安徽(hui)省宣城市(shi)宣州(zhou)區(qu)洪(hong)林鎮行政區(qu)域范圍(wei)內洪(hong)林社區(qu)、東華山(shan)村、宣茶村、鴿子山(shan)村、棋盤(pan)村、高桂(gui)村、南湖村、施村村、七景(jing)村、大(da)青山(shan)村、安徽(hui)敬亭(ting)(ting)山(shan)茶場(chang)麻姑山(shan)分場(chang)；
安(an)徽省(sheng)宣城市(shi)宣州(zhou)區(qu)楊柳鎮行政區(qu)域范(fan)圍內(nei)(nei)楊柳社區(qu)、興安(an)村(cun)(cun)、新(xin)村(cun)(cun)、三長村(cun)(cun)、興洋(yang)村(cun)(cun)、華山(shan)村(cun)(cun)、高橋村(cun)(cun)、雙樂(le)村(cun)(cun)、柿(shi)木村(cun)(cun)、新(xin)龍(long)村(cun)(cun)、安(an)徽敬(jing)亭(ting)山(shan)茶場(chang)周王分場(chang)；安(an)徽省(sheng)宣城市(shi)宣州(zhou)區(qu)敬(jing)亭(ting)山(shan)辦事處行政區(qu)域范(fan)圍內(nei)(nei)敬(jing)亭(ting)村(cun)(cun)、林場(chang)村(cun)(cun)、安(an)徽省(sheng)宣城市(shi)宣州(zhou)區(qu)山(shan)北分場(chang)；
安(an)徽省(sheng)宣(xuan)城市(shi)宣(xuan)州區(qu)古(gu)泉鎮行(xing)政區(qu)域(yu)范(fan)圍內龜山村(cun)、荀竹(zhu)村(cun)，安(an)徽省(sheng)敬亭山茶場(chang)茶林(lin)分(fen)場(chang)共計(ji)22個村(cun)、2個社(she)區(qu)、4個分(fen)場(chang)。地域(yu)邊界東至(zhi)洪林(lin)鎮宣(xuan)茶村(cun)、南至(zhi)楊柳(liu)鎮新龍村(cun)、西至(zhi)楊柳(liu)鎮雙樂村(cun)、北至(zhi)古(gu)泉鎮龜山村(cun)；
地理坐標為東(dong)經118°36′46.52″-118°58′55.76″、北緯30°50′7.86″-31°01′55.89″，產地范圍438.5平方公里(li)，生產規模2867公頃，年產干茶778噸。
外形挺直略扁(bian)，色翠(cui)顯毫；湯(tang)色綠亮見雪飄；香氣清鮮持(chi)久(jiu)帶蘭(lan)香；滋味醇厚干爽；葉底嫩(nen)綠成朵。
其獨(du)特的(de)品質(zhi)特征(zheng)：“湯色(se)綠亮見雪飄，清(qing)鮮持久帶蘭香”。
敬(jing)亭(ting)綠雪的生(sheng)產區域位(wei)于安徽省(sheng)東南部(bu)(bu)的宣州區境(jing)內，地(di)形東南高(gao)西(xi)北(bei)低(di)，地(di)貌復雜多樣，大(da)致可分為(wei)(wei)兩大(da)茶(cha)(cha)區：東部(bu)(bu)茶(cha)(cha)區，系天目山(shan)的延伸地(di)，主(zhu)(zhu)要(yao)有麻姑山(shan)、青隱山(shan)、東華山(shan)等；西(xi)南部(bu)(bu)茶(cha)(cha)區，屬(shu)黃山(shan)支脈(mo)，境(jing)內崗丘縱橫，平均(jun)海拔200米(mi)左右，主(zhu)(zhu)要(yao)有敬(jing)亭(ting)山(shan)、九連(lian)山(shan)等。茶(cha)(cha)區主(zhu)(zhu)要(yao)為(wei)(wei)于山(shan)區、丘陵(ling)，植被覆(fu)蓋率達90%以上。
敬亭(ting)綠雪(xue)登記保護地域(yu)屬北亞熱(re)帶(dai)(dai)濕(shi)(shi)潤季風氣候(hou)，地處(chu)中緯度地帶(dai)(dai)，季風分明，雨量充沛(pei)，氣候(hou)濕(shi)(shi)潤。年(nian)平均氣溫在(zai)16℃左(zuo)(zuo)右(you)，年(nian)有(you)效(xiao)積溫5000℃以上，適宜茶(cha)樹的生長(chang)，常年(nian)高溫期在(zai)6-8月，月平均氣溫在(zai)24-28℃左(zuo)(zuo)右(you)，春暖、夏熱(re)、秋爽、東寒，四季分明，氣候(hou)宜人。
年平(ping)均降(jiang)雨量1350mm左右(you)，且降(jiang)雨集中在每年5月至10月，6月最多(duo)，梅雨顯(xian)著。相對濕(shi)度(du)78%，無霜(shuang)期230天(tian)左右(you)，終霜(shuang)期一般(ban)在3月中下旬(xun)，降(jiang)雪日(ri)數年平(ping)均7.5天(tian)，積(ji)雪厚度(du)一般(ban)數厘米(mi)(mi)到10厘米(mi)(mi)左右(you)不等。特別早(zao)春3月中旬(xun)到4月中旬(xun)陰雨較(jiao)多(duo)，光照柔和(he)，氣(qi)溫(wen)在5-20℃之(zhi)間多(duo)，適宜優質茶生產。
敬亭綠(lv)雪主要產(chan)地(di)四個(ge)鄉(xiang)鎮辦(ban)事處均為皖南丘(qiu)陵或山區地(di)形，紅壤土類是境(jing)(jing)內最(zui)大的(de)一類地(di)帶類土壤，占全區土壤面(mian)積的(de)52%，PH值4.5-6.5，呈酸性至弱酸性。土壤環境(jing)(jing)質量(liang)(liang)符合《土壤環境(jing)(jing)質量(liang)(liang)標(biao)準(zhun)》（GB15618）的(de)規定，產(chan)地(di)環境(jing)(jing)植被豐富多樣，秋冬季節山上枯枝枯葉(xie)落葉(xie)較厚(hou)，地(di)面(mian)表層腐殖質厚(hou)，有(you)機含量(liang)(liang)豐富，土壤肥(fei)力(li)相對較高。
宣城市宣州區位于長江(jiang)中下游平原與皖南山區的(de)過渡地帶(dai)(dai)，降(jiang)雨充沛，敬亭綠雪(xue)產地處于山區、丘陵地帶(dai)(dai)，森(sen)林覆(fu)蓋率(lv)高，自然(ran)存儲水(shui)(shui)能(neng)力較強，茶園依靠自然(ran)降(jiang)水(shui)(shui)，基(ji)本能(neng)夠滿足茶樹的(de)生長需要(yao)。水(shui)(shui)質符合NY/T391-2013標準要(yao)求。
空(kong)氣環(huan)境空(kong)氣質量(liang)符合(he)《環(huan)境空(kong)氣質量(liang)標準》（GB3095）2級規定(ding)。
茶多(duo)酚含量≧15%，氨基酸≥3.0%，粗纖維≤14.0%。
產(chan)地(di)環境符合NY/T391-2013規定(ding)。
櫧葉(xie)種、敬亭群(qun)體種、舒茶(cha)早等(deng)適(shi)制敬亭綠雪茶(cha)品(pin)種。
按(an)照(zhao)NY/T482-2002執行。
手工制茶流程：“攤青—殺青—做形—初烘(hong)—復烘(hong)—成(cheng)品—包裝”。
攤青：分級后的鮮葉，攤放厚度為(wei)3-5cm，攤放時間4-5小時為(wei)宜(yi)；
殺青：采取高(gao)溫措施，鍋(guo)溫160℃-180℃，時(shi)間5-6分鐘，投葉量(liang)每鍋(guo)不(bu)超過半斤，要求(qiu)：抓(zhua)的(de)凈、抖的(de)開、撒的(de)勻；
做形：鍋溫60℃左右，繼(ji)續蒸(zheng)發水(shui)分(fen)，做(zuo)形分(fen)搭攏(long)(long)和理條(tiao)兩步：搭攏(long)(long)使每(mei)個(ge)芽葉合在一起，不分(fen)不離；理條(tiao)是大姆指和四指并用，四指始終并攏(long)(long)，茶葉在掌心內不滑出虎口；
初烘：按級初烘，烘頂溫(wen)度80℃-100℃，防止焦(jiao)邊焦(jiao)葉。要求：明火快烘，勤翻、翻盡；
復烘：按(an)級復烘(hong)(hong)，烘(hong)(hong)頂溫度50℃左右，低溫長烘(hong)(hong)，提香、提毫，復烘(hong)(hong)后含水(shui)率不超過(guo)5%；烘(hong)(hong)焙過(guo)程使用炭火，確保干(gan)度足干(gan)，促(cu)進茶香透(tou)發。每(mei)斤干(gan)茶約3.5萬(wan)顆芽頭(tou)，足見傳統工藝名(ming)茶的稀(xi)有(you)和珍貴。
機械制茶流程：“攤青—殺青—理條—攤晾—烘(hong)干—成品—包裝”
殺青：采(cai)取(qu)高溫（160℃-180℃）措施，鈍(dun)化鮮葉(xie)酶活性(xing)，使葉(xie)子變軟，為做形創造條件。
理條：由(you)曲柄連桿帶(dai)動理條機(ji)槽鍋往復運動，溫度設定在110℃-140℃區間，由(you)溫控器自行調節。茶葉在槽鍋底部凸棱的(de)作用下不斷(duan)翻滾，從而理緊條索(suo)，完成理條工序(xu)。
烘干：半成品通過熱(re)風烘干機，溫度設定在90℃-110℃區間(jian)，烘干時間(jian)20-30分鐘左(zuo)右，持續蒸發(fa)水分，使(shi)得茶(cha)葉受熱(re)均勻，確保(bao)干度足(zu)干，促進茶(cha)香透發(fa)。
按鮮葉采(cai)摘標準分級(ji)：特級(ji)以全芽(ya)為(wei)主(zhu)；一(yi)級(ji)以一(yi)芽(ya)一(yi)葉初(chu)展為(wei)主(zhu)；二級(ji)以一(yi)芽(ya)一(yi)葉、一(yi)芽(ya)二葉初(chu)展為(wei)主(zhu)；三級(ji)以一(yi)芽(ya)二葉為(wei)主(zhu)。
沉靜時光
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