敬亭綠雪茶：外形挺(ting)直略扁，色(se)翠顯毫；湯色(se)綠亮見(jian)雪飄(piao)；香氣清鮮(xian)持(chi)久(jiu)帶蘭(lan)香；滋(zi)味醇厚(hou)干爽；葉底嫩綠成朵。其(qi)獨(du)特的品質特征(zheng)：“湯色(se)綠亮見(jian)雪飄(piao)，清鮮(xian)持(chi)久(jiu)帶蘭(lan)香”。
敬亭綠(lv)雪(xue)保(bao)護范(fan)圍包括安徽(hui)省(sheng)宣(xuan)(xuan)(xuan)城市宣(xuan)(xuan)(xuan)州(zhou)區洪(hong)林鎮行(xing)政區域范(fan)圍內洪(hong)林社(she)區、東華山村(cun)(cun)(cun)、宣(xuan)(xuan)(xuan)茶村(cun)(cun)(cun)、鴿子山村(cun)(cun)(cun)、棋(qi)盤村(cun)(cun)(cun)、高桂村(cun)(cun)(cun)、南湖(hu)村(cun)(cun)(cun)、施村(cun)(cun)(cun)村(cun)(cun)(cun)、七景村(cun)(cun)(cun)、大(da)青(qing)山村(cun)(cun)(cun)、安徽(hui)敬亭山茶場麻姑山分場；
安徽(hui)(hui)(hui)(hui)省宣城(cheng)(cheng)市宣州(zhou)區(qu)楊(yang)柳(liu)鎮行政(zheng)區(qu)域范(fan)圍內楊(yang)柳(liu)社區(qu)、興安村(cun)(cun)(cun)、新(xin)村(cun)(cun)(cun)、三長村(cun)(cun)(cun)、興洋村(cun)(cun)(cun)、華(hua)山(shan)村(cun)(cun)(cun)、高橋村(cun)(cun)(cun)、雙樂村(cun)(cun)(cun)、柿木村(cun)(cun)(cun)、新(xin)龍村(cun)(cun)(cun)、安徽(hui)(hui)(hui)(hui)敬亭山(shan)茶場(chang)周(zhou)王分場(chang)；安徽(hui)(hui)(hui)(hui)省宣城(cheng)(cheng)市宣州(zhou)區(qu)敬亭山(shan)辦事處行政(zheng)區(qu)域范(fan)圍內敬亭村(cun)(cun)(cun)、林場(chang)村(cun)(cun)(cun)、安徽(hui)(hui)(hui)(hui)省宣城(cheng)(cheng)市宣州(zhou)區(qu)山(shan)北分場(chang)；
安徽省宣城(cheng)市(shi)宣州區(qu)古泉鎮行政區(qu)域范(fan)圍(wei)內龜(gui)山村(cun)(cun)(cun)(cun)、荀竹村(cun)(cun)(cun)(cun)，安徽省敬亭山茶(cha)場(chang)茶(cha)林分(fen)場(chang)共(gong)計22個(ge)村(cun)(cun)(cun)(cun)、2個(ge)社區(qu)、4個(ge)分(fen)場(chang)。地域邊界東至(zhi)洪林鎮宣茶(cha)村(cun)(cun)(cun)(cun)、南至(zhi)楊(yang)柳鎮新龍(long)村(cun)(cun)(cun)(cun)、西至(zhi)楊(yang)柳鎮雙樂村(cun)(cun)(cun)(cun)、北至(zhi)古泉鎮龜(gui)山村(cun)(cun)(cun)(cun)；
地(di)理坐標為東經(jing)118°36′46.52″-118°58′55.76″、北緯(wei)30°50′7.86″-31°01′55.89″，產(chan)地(di)范圍438.5平方公里，生產(chan)規模2867公頃，年產(chan)干茶778噸。
外形挺(ting)直略扁，色翠顯毫；湯色綠(lv)亮見雪飄；香(xiang)氣清鮮持久(jiu)帶蘭香(xiang)；滋味(wei)醇厚干爽；葉底嫩綠(lv)成朵。
其獨特(te)的品質特(te)征：“湯色綠亮(liang)見(jian)雪飄(piao)，清(qing)鮮持久帶蘭香”。
敬亭(ting)綠雪的(de)生產區(qu)(qu)(qu)域位于安徽(hui)省(sheng)東南部(bu)的(de)宣州區(qu)(qu)(qu)境內(nei)，地(di)(di)形東南高西北低(di)，地(di)(di)貌復雜多(duo)樣，大(da)致可分為兩大(da)茶區(qu)(qu)(qu)：東部(bu)茶區(qu)(qu)(qu)，系天目山(shan)的(de)延(yan)伸地(di)(di)，主要(yao)有(you)麻(ma)姑(gu)山(shan)、青隱(yin)山(shan)、東華山(shan)等；西南部(bu)茶區(qu)(qu)(qu)，屬黃(huang)山(shan)支脈，境內(nei)崗丘(qiu)縱橫，平均(jun)海拔(ba)200米左右，主要(yao)有(you)敬亭(ting)山(shan)、九連(lian)山(shan)等。茶區(qu)(qu)(qu)主要(yao)為于山(shan)區(qu)(qu)(qu)、丘(qiu)陵，植被覆蓋率達(da)90%以上。
敬亭綠雪登記保護地(di)(di)域屬北(bei)亞(ya)熱帶(dai)濕(shi)潤(run)季(ji)風氣(qi)候，地(di)(di)處中緯度地(di)(di)帶(dai)，季(ji)風分明，雨量充沛，氣(qi)候濕(shi)潤(run)。年平(ping)均氣(qi)溫在(zai)16℃左(zuo)右(you)，年有效積溫5000℃以(yi)上，適宜茶(cha)樹(shu)的生長，常(chang)年高溫期(qi)在(zai)6-8月，月平(ping)均氣(qi)溫在(zai)24-28℃左(zuo)右(you)，春暖、夏熱、秋爽(shuang)、東寒(han)，四季(ji)分明，氣(qi)候宜人(ren)。
年平(ping)(ping)均降(jiang)雨(yu)(yu)量1350mm左右，且降(jiang)雨(yu)(yu)集中(zhong)在每(mei)年5月至10月，6月最多(duo)，梅雨(yu)(yu)顯著。相對濕度(du)78%，無霜期(qi)230天左右，終霜期(qi)一般在3月中(zhong)下旬，降(jiang)雪(xue)日數年平(ping)(ping)均7.5天，積雪(xue)厚度(du)一般數厘(li)米(mi)到(dao)10厘(li)米(mi)左右不等。特別早春3月中(zhong)旬到(dao)4月中(zhong)旬陰雨(yu)(yu)較多(duo)，光照柔(rou)和，氣溫在5-20℃之間多(duo)，適(shi)宜優質茶生產。
敬亭綠雪主要產(chan)地(di)(di)四(si)個鄉鎮辦事處均為皖南丘陵或(huo)山(shan)區地(di)(di)形，紅壤(rang)土類是境內最(zui)大的(de)一類地(di)(di)帶類土壤(rang)，占全區土壤(rang)面(mian)積的(de)52%，PH值4.5-6.5，呈酸性至弱酸性。土壤(rang)環境質量符合《土壤(rang)環境質量標準(zhun)》（GB15618）的(de)規定，產(chan)地(di)(di)環境植被豐富(fu)多樣，秋冬季節山(shan)上枯枝枯葉落葉較(jiao)厚(hou)，地(di)(di)面(mian)表層腐殖質厚(hou)，有機含量豐富(fu)，土壤(rang)肥力相對較(jiao)高。
宣(xuan)城市宣(xuan)州(zhou)區位于(yu)長(chang)江中下(xia)游平原與皖南(nan)山(shan)區的過渡地帶(dai)，降(jiang)雨充沛，敬亭(ting)綠雪產地處于(yu)山(shan)區、丘陵地帶(dai)，森林覆(fu)蓋率高，自然存儲水(shui)能(neng)(neng)力較(jiao)強，茶園依靠自然降(jiang)水(shui)，基本能(neng)(neng)夠滿足茶樹的生(sheng)長(chang)需要。水(shui)質符(fu)合NY/T391-2013標準要求。
空氣環境(jing)空氣質量符合《環境(jing)空氣質量標準(zhun)》（GB3095）2級規定。
茶多酚含量≧15%，氨基(ji)酸≥3.0%，粗(cu)纖(xian)維(wei)≤14.0%。
產地環境符合NY/T391-2013規定。
櫧(zhu)葉(xie)種、敬(jing)亭群體種、舒茶(cha)早(zao)等適制敬(jing)亭綠雪茶(cha)品種。
按照NY/T482-2002執行。
手工制茶流程：“攤青(qing)—殺青(qing)—做(zuo)形—初(chu)烘(hong)—復烘(hong)—成品—包裝(zhuang)”。
攤青：分級后(hou)的鮮(xian)葉，攤(tan)放(fang)厚度為3-5cm，攤(tan)放(fang)時間4-5小時為宜；
殺青：采(cai)取(qu)高溫(wen)措施，鍋(guo)溫(wen)160℃-180℃，時間5-6分鐘，投葉量每鍋(guo)不超過半(ban)斤，要(yao)求：抓的凈(jing)、抖的開、撒的勻；
做形：鍋溫60℃左右(you)，繼(ji)續蒸發水分，做形分搭(da)攏和理條兩(liang)步：搭(da)攏使每(mei)個芽葉(xie)合在一(yi)起(qi)，不分不離(li)；理條是大姆指(zhi)和四(si)指(zhi)并用，四(si)指(zhi)始終(zhong)并攏，茶葉(xie)在掌心內不滑出虎(hu)口；
初烘：按級(ji)初烘，烘頂(ding)溫度80℃-100℃，防止焦(jiao)邊焦(jiao)葉。要求：明火快烘，勤翻(fan)、翻(fan)盡；
復烘：按(an)級復烘(hong)，烘(hong)頂溫(wen)度(du)50℃左右(you)，低溫(wen)長烘(hong)，提(ti)香、提(ti)毫，復烘(hong)后(hou)含水率不超(chao)過5%；烘(hong)焙過程使(shi)用炭火(huo)，確保干(gan)度(du)足干(gan)，促進茶香透(tou)發。每(mei)斤(jin)干(gan)茶約(yue)3.5萬顆芽頭，足見傳統工藝名(ming)茶的稀有和珍貴。
機械制茶流程：“攤青—殺青—理(li)條—攤晾—烘(hong)干—成品(pin)—包裝”
殺青：采取高(gao)溫（160℃-180℃）措施，鈍化鮮葉酶活性，使葉子變軟，為(wei)做形創造條件。
理條：由曲柄連桿帶動理條(tiao)機(ji)槽鍋(guo)往復運動，溫(wen)度設定在110℃-140℃區間，由溫(wen)控(kong)器(qi)自(zi)行調節。茶葉在槽鍋(guo)底部凸棱的作(zuo)用下(xia)不斷翻(fan)滾，從而理緊條(tiao)索，完成理條(tiao)工(gong)序。
烘干：半成品通過熱(re)風烘(hong)干機(ji)，溫度設定(ding)在90℃-110℃區間(jian)，烘(hong)干時間(jian)20-30分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，持(chi)續蒸發水分，使得茶葉受熱(re)均勻，確保干度足干，促進茶香透發。
按鮮(xian)葉(xie)(xie)采摘標(biao)準分級：特級以(yi)全芽(ya)為(wei)主；一(yi)(yi)級以(yi)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)初(chu)展(zhan)為(wei)主；二(er)(er)級以(yi)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)、一(yi)(yi)芽(ya)二(er)(er)葉(xie)(xie)初(chu)展(zhan)為(wei)主；三(san)級以(yi)一(yi)(yi)芽(ya)二(er)(er)葉(xie)(xie)為(wei)主。
沉(chen)靜時(shi)光
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