敬亭綠(lv)雪(xue)茶：外(wai)形挺(ting)直(zhi)略扁(bian)，色翠(cui)顯毫；湯色綠(lv)亮(liang)見雪(xue)飄(piao)；香(xiang)氣清(qing)鮮(xian)持久(jiu)帶(dai)蘭(lan)(lan)香(xiang)；滋味醇厚(hou)干爽；葉(xie)底(di)嫩(nen)綠(lv)成朵。其獨特的品質特征：“湯色綠(lv)亮(liang)見雪(xue)飄(piao)，清(qing)鮮(xian)持久(jiu)帶(dai)蘭(lan)(lan)香(xiang)”。
敬亭綠雪保(bao)護(hu)范(fan)(fan)圍包括安(an)(an)徽(hui)省(sheng)宣(xuan)(xuan)城市(shi)宣(xuan)(xuan)州(zhou)區洪林鎮(zhen)行政(zheng)區域范(fan)(fan)圍內洪林社區、東華山(shan)村(cun)(cun)(cun)(cun)、宣(xuan)(xuan)茶(cha)村(cun)(cun)(cun)(cun)、鴿(ge)子山(shan)村(cun)(cun)(cun)(cun)、棋(qi)盤(pan)村(cun)(cun)(cun)(cun)、高(gao)桂村(cun)(cun)(cun)(cun)、南湖(hu)村(cun)(cun)(cun)(cun)、施村(cun)(cun)(cun)(cun)村(cun)(cun)(cun)(cun)、七(qi)景村(cun)(cun)(cun)(cun)、大(da)青(qing)山(shan)村(cun)(cun)(cun)(cun)、安(an)(an)徽(hui)敬亭山(shan)茶(cha)場(chang)麻姑山(shan)分場(chang)；
安徽(hui)(hui)(hui)省(sheng)宣城(cheng)市宣州(zhou)區(qu)(qu)楊(yang)柳鎮行政區(qu)(qu)域(yu)范圍內(nei)(nei)楊(yang)柳社區(qu)(qu)、興安村(cun)(cun)(cun)、新村(cun)(cun)(cun)、三(san)長(chang)村(cun)(cun)(cun)、興洋村(cun)(cun)(cun)、華山村(cun)(cun)(cun)、高橋村(cun)(cun)(cun)、雙(shuang)樂村(cun)(cun)(cun)、柿木村(cun)(cun)(cun)、新龍村(cun)(cun)(cun)、安徽(hui)(hui)(hui)敬(jing)亭山茶場(chang)周王分(fen)場(chang)；安徽(hui)(hui)(hui)省(sheng)宣城(cheng)市宣州(zhou)區(qu)(qu)敬(jing)亭山辦事處(chu)行政區(qu)(qu)域(yu)范圍內(nei)(nei)敬(jing)亭村(cun)(cun)(cun)、林場(chang)村(cun)(cun)(cun)、安徽(hui)(hui)(hui)省(sheng)宣城(cheng)市宣州(zhou)區(qu)(qu)山北(bei)分(fen)場(chang)；
安(an)徽省宣(xuan)城市宣(xuan)州(zhou)區(qu)古泉鎮行政區(qu)域范圍內龜山(shan)村、荀竹(zhu)村，安(an)徽省敬(jing)亭山(shan)茶(cha)場茶(cha)林分場共計22個村、2個社(she)區(qu)、4個分場。地(di)域邊(bian)界東至洪林鎮宣(xuan)茶(cha)村、南至楊柳鎮新龍村、西(xi)至楊柳鎮雙樂村、北至古泉鎮龜山(shan)村；
地(di)(di)理(li)坐標為東經(jing)118°36′46.52″-118°58′55.76″、北緯30°50′7.86″-31°01′55.89″，產地(di)(di)范圍438.5平方公(gong)里(li)，生產規模2867公(gong)頃，年產干茶778噸。
外形挺(ting)直略扁(bian)，色(se)翠顯(xian)毫；湯色(se)綠(lv)亮見雪飄；香氣清鮮(xian)持久帶蘭香；滋(zi)味醇(chun)厚干爽；葉底嫩綠(lv)成朵。
其獨特的品(pin)質特征：“湯色綠亮見雪(xue)飄(piao)，清(qing)鮮持久帶蘭香”。
敬亭綠雪的(de)(de)生產區(qu)(qu)域位于(yu)安徽(hui)省東南(nan)部(bu)的(de)(de)宣州區(qu)(qu)境內(nei)，地形(xing)東南(nan)高西北低(di)，地貌復雜多樣，大致可分為(wei)兩大茶區(qu)(qu)：東部(bu)茶區(qu)(qu)，系(xi)天目山(shan)的(de)(de)延伸地，主要(yao)有麻姑(gu)山(shan)、青隱(yin)山(shan)、東華山(shan)等(deng)；西南(nan)部(bu)茶區(qu)(qu)，屬(shu)黃山(shan)支脈，境內(nei)崗丘縱橫(heng)，平均海(hai)拔200米左右，主要(yao)有敬亭山(shan)、九連(lian)山(shan)等(deng)。茶區(qu)(qu)主要(yao)為(wei)于(yu)山(shan)區(qu)(qu)、丘陵，植被覆蓋率達90%以上。
敬亭綠雪登(deng)記保護(hu)地(di)域屬北亞熱(re)帶(dai)濕(shi)潤季風氣候(hou)，地(di)處中緯度地(di)帶(dai)，季風分明，雨量充(chong)沛，氣候(hou)濕(shi)潤。年(nian)平(ping)均氣溫(wen)在16℃左(zuo)(zuo)右，年(nian)有效積溫(wen)5000℃以上，適宜茶樹的生長，常年(nian)高溫(wen)期在6-8月，月平(ping)均氣溫(wen)在24-28℃左(zuo)(zuo)右，春暖、夏熱(re)、秋爽、東(dong)寒，四季分明，氣候(hou)宜人。
年(nian)(nian)平(ping)均降雨(yu)量1350mm左(zuo)右，且降雨(yu)集中在(zai)每(mei)年(nian)(nian)5月(yue)(yue)至10月(yue)(yue)，6月(yue)(yue)最多(duo)，梅雨(yu)顯著。相對(dui)濕度(du)78%，無(wu)霜期(qi)230天左(zuo)右，終霜期(qi)一般(ban)在(zai)3月(yue)(yue)中下(xia)旬(xun)(xun)，降雪日數(shu)年(nian)(nian)平(ping)均7.5天，積雪厚度(du)一般(ban)數(shu)厘(li)米(mi)到(dao)10厘(li)米(mi)左(zuo)右不(bu)等(deng)。特別早春(chun)3月(yue)(yue)中旬(xun)(xun)到(dao)4月(yue)(yue)中旬(xun)(xun)陰雨(yu)較多(duo)，光(guang)照柔和，氣溫在(zai)5-20℃之間多(duo)，適宜優質茶生產。
敬亭(ting)綠雪主要產(chan)地(di)(di)四個鄉鎮辦(ban)事處均為(wei)皖南丘(qiu)陵或山區地(di)(di)形，紅(hong)壤土(tu)類是境內(nei)最大的一類地(di)(di)帶類土(tu)壤，占(zhan)全區土(tu)壤面(mian)積(ji)的52%，PH值4.5-6.5，呈酸(suan)性至(zhi)弱酸(suan)性。土(tu)壤環(huan)(huan)境質量(liang)符合《土(tu)壤環(huan)(huan)境質量(liang)標(biao)準》（GB15618）的規(gui)定，產(chan)地(di)(di)環(huan)(huan)境植被豐富多樣，秋冬季節山上枯(ku)(ku)枝枯(ku)(ku)葉落葉較(jiao)(jiao)厚(hou)，地(di)(di)面(mian)表層(ceng)腐殖質厚(hou)，有機含(han)量(liang)豐富，土(tu)壤肥力相對較(jiao)(jiao)高。
宣城市宣州(zhou)區位于(yu)長江(jiang)中下游平原與皖南山區的過渡地(di)帶，降雨(yu)充沛，敬亭綠雪(xue)產(chan)地(di)處于(yu)山區、丘陵地(di)帶，森林覆蓋(gai)率高，自然存儲(chu)水能力較(jiao)強(qiang)，茶(cha)園依靠自然降水，基本能夠滿(man)足茶(cha)樹的生長需要(yao)。水質(zhi)符合NY/T391-2013標準要(yao)求。
空(kong)氣環(huan)境空(kong)氣質量(liang)符合《環(huan)境空(kong)氣質量(liang)標準》（GB3095）2級(ji)規定(ding)。
茶(cha)多酚含量≧15%，氨(an)基酸≥3.0%，粗纖維≤14.0%。
產地環境符合NY/T391-2013規定。
櫧葉種(zhong)、敬(jing)亭群(qun)體種(zhong)、舒茶(cha)早(zao)等適制敬(jing)亭綠雪茶(cha)品種(zhong)。
按照NY/T482-2002執行。
手工制茶流程：“攤青(qing)—殺青(qing)—做(zuo)形(xing)—初烘—復烘—成品—包裝”。
攤青：分級后的鮮(xian)葉(xie)，攤放厚(hou)度為3-5cm，攤放時(shi)間4-5小時(shi)為宜；
殺青：采(cai)取(qu)高(gao)溫(wen)措施，鍋(guo)(guo)溫(wen)160℃-180℃，時間5-6分鐘(zhong)，投(tou)葉量每鍋(guo)(guo)不超過(guo)半斤，要求：抓(zhua)的(de)凈(jing)、抖的(de)開、撒的(de)勻(yun)；
做形：鍋溫60℃左右，繼續(xu)蒸發(fa)水分(fen)(fen)，做(zuo)形分(fen)(fen)搭攏和理條兩步：搭攏使每個(ge)芽葉合在一起，不(bu)分(fen)(fen)不(bu)離(li)；理條是大姆(mu)指和四指并用，四指始終并攏，茶(cha)葉在掌(zhang)心內不(bu)滑出虎(hu)口；
初烘：按級初(chu)烘，烘頂(ding)溫度(du)80℃-100℃，防止(zhi)焦邊焦葉。要求：明(ming)火快烘，勤翻(fan)、翻(fan)盡；
復烘：按級復(fu)烘(hong)(hong)，烘(hong)(hong)頂(ding)溫度(du)50℃左(zuo)右(you)，低(di)溫長烘(hong)(hong)，提(ti)(ti)香、提(ti)(ti)毫，復(fu)烘(hong)(hong)后含水率不超(chao)過5%；烘(hong)(hong)焙過程使(shi)用(yong)炭火，確保(bao)干度(du)足干，促進(jin)茶香透發。每(mei)斤(jin)干茶約3.5萬(wan)顆芽(ya)頭，足見傳統工藝名茶的稀(xi)有(you)和珍貴。
機械制茶流程：“攤青—殺青—理(li)條—攤晾—烘干—成品(pin)—包裝”
殺青：采(cai)取高溫（160℃-180℃）措(cuo)施，鈍化鮮葉(xie)酶(mei)活性，使葉(xie)子變軟，為做形創造(zao)條件。
理條：由曲柄(bing)連桿帶(dai)動理(li)條(tiao)機槽鍋(guo)往復運動，溫(wen)度(du)設定在(zai)110℃-140℃區間，由溫(wen)控器自行(xing)調節(jie)。茶葉在(zai)槽鍋(guo)底部(bu)凸棱(leng)的作用下(xia)不斷翻滾，從而理(li)緊條(tiao)索，完(wan)成理(li)條(tiao)工序。
烘干：半成品通過熱(re)風烘干(gan)機，溫(wen)度設定在90℃-110℃區間，烘干(gan)時間20-30分鐘左右(you)，持續蒸發(fa)水分，使(shi)得(de)茶葉受熱(re)均勻，確(que)保干(gan)度足干(gan)，促進茶香透發(fa)。
按鮮葉(xie)采摘(zhai)標準分級(ji)：特級(ji)以(yi)全芽(ya)為(wei)主(zhu)(zhu)；一(yi)級(ji)以(yi)一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)初展為(wei)主(zhu)(zhu)；二(er)級(ji)以(yi)一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)、一(yi)芽(ya)二(er)葉(xie)初展為(wei)主(zhu)(zhu)；三級(ji)以(yi)一(yi)芽(ya)二(er)葉(xie)為(wei)主(zhu)(zhu)。
沉靜(jing)時光
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