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地域產地

黟縣(xian)石(shi)墨茶地理標志農產品涵(han)蓋整個安(an)徽省黃山(shan)市黟縣(xian)，核心地域范圍為：碧陽鎮(zhen)橫崗村(cun)(cun)(cun)、鐘山(shan)村(cun)(cun)(cun)、南屏村(cun)(cun)(cun)、赤嶺村(cun)(cun)(cun)、星火村(cun)(cun)(cun)、古黃村(cun)(cun)(cun)、關麓村(cun)(cun)(cun)、豐梧村(cun)(cun)(cun)、碧山(shan)村(cun)(cun)(cun)、石(shi)亭村(cun)(cun)(cun)、柏山(shan)村(cun)(cun)(cun)、深(shen)沖村(cun)(cun)(cun)、馬道村(cun)(cun)(cun)、南門村(cun)(cun)(cun)、郭(guo)門村(cun)(cun)(cun)；

宏村(cun)(cun)(cun)(cun)鎮古(gu)溪(xi)村(cun)(cun)(cun)(cun)、朱(zhu)村(cun)(cun)(cun)(cun)、屏山(shan)村(cun)(cun)(cun)(cun)、金家嶺村(cun)(cun)(cun)(cun)、龍(long)江村(cun)(cun)(cun)(cun)、湯(tang)蜀村(cun)(cun)(cun)(cun)、泗溪(xi)村(cun)(cun)(cun)(cun)、塔川(chuan)村(cun)(cun)(cun)(cun)、星光(guang)村(cun)(cun)(cun)(cun)、際(ji)村(cun)(cun)(cun)(cun)、大同(tong)村(cun)(cun)(cun)(cun)、雉山(shan)村(cun)(cun)(cun)(cun)；

漁亭鎮桃源(yuan)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、團結村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、楠(nan)瑪村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、下阜村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、汪村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、考川村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)，西(xi)遞鎮靄峰村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、西(xi)遞村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、石印村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、潭口村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、葉村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、源(yuan)川村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)；

柯村(cun)(cun)鎮(zhen)柯村(cun)(cun)村(cun)(cun)、湖田村(cun)(cun)、三合村(cun)(cun)、寶溪村(cun)(cun)、翠林村(cun)(cun)、東坑村(cun)(cun)、胡門村(cun)(cun)；

宏潭(tan)鄉溪下村(cun)(cun)、竹溪村(cun)(cun)、塘田村(cun)(cun)、佘溪村(cun)(cun)、宏潭(tan)村(cun)(cun)、楊(yang)(yang)林村(cun)(cun)，洪星鄉大星村(cun)(cun)、同(tong)川村(cun)(cun)、楊(yang)(yang)家(jia)墩村(cun)(cun)、紅光村(cun)(cun)、長(chang)春(chun)村(cun)(cun)、美溪鄉黃菇村(cun)(cun)、蘭湖村(cun)(cun)、廟林村(cun)(cun)、美坑(keng)村(cun)(cun)，共計(ji)8個鄉鎮(zhen)61個村(cun)(cun)。

地理坐標為(wei)東經117°38′30″-118°06′00″，北緯29°47′00″-30°11′30″，生產規模為(wei)3700公頃，年產量200噸。

品質特點

感官品質

黟縣石(shi)墨(mo)茶外形圓(yuan)(yuan)緊(jin)重實、墨(mo)綠(lv)(lv)透翠；湯(tang)色(se)黃綠(lv)(lv)明亮；香(xiang)(xiang)氣嫩栗(li)帶花香(xiang)(xiang)；滋味醇厚回甘；葉底(di)柔軟(ruan)綠(lv)(lv)亮。其獨特(te)的(de)品質特(te)征(zheng)“圓(yuan)(yuan)緊(jin)墨(mo)翠、栗(li)香(xiang)(xiang)甘醇”。

理化指標

水分（%）≤6.5粉末（%）≤0.5總灰分（%）≤6.5水浸出物（%）≥374.3產品質量安(an)全規定(ding)黟縣石墨茶質量安(an)全符合以下相關標準的(de)要求。

生長環境

氣候

黟縣地處中(zhong)亞熱帶(dai)北緣，屬亞熱帶(dai)濕(shi)潤季(ji)風氣候區(qu)，具有(you)氣候溫(wen)和(he)(he)，四季(ji)分明(ming)，雨(yu)量充(chong)沛和(he)(he)季(ji)節變化明(ming)顯的特點。年(nian)均(jun)(jun)氣溫(wen)在15.8℃，年(nian)均(jun)(jun)日照時數1800h，年(nian)均(jun)(jun)降水量在1686mm，平均(jun)(jun)相對濕(shi)度80%左右，全年(nian)無霜期220d左右。

地貌與土壤

黟縣(xian)(xian)是一個以中低山(shan)為(wei)主的(de)(de)典(dian)型(xing)山(shan)區縣(xian)(xian)，黃山(shan)余脈由(you)東北向西南橫貫黟縣(xian)(xian)中部，形成新安江(jiang)(jiang)（南）和(he)(he)青(qing)弋江(jiang)(jiang)（北）的(de)(de)天然分水嶺，中間高，南北低，山(shan)與盆地兼(jian)而有之(zhi)，其中山(shan)地面積占(zhan)全縣(xian)(xian)總(zong)面積的(de)(de)82.5％，是較為(wei)典(dian)型(xing)的(de)(de)“八(ba)山(shan)半(ban)水一分田、半(ban)分道(dao)路和(he)(he)莊園”的(de)(de)山(shan)區縣(xian)(xian)之(zhi)一。

黟縣山地土(tu)(tu)壤(rang)主要分為(wei)紅黃(huang)壤(rang)、黃(huang)紅壤(rang)、山地黃(huang)壤(rang)、紫色(se)石灰土(tu)(tu)和(he)高(gao)山草(cao)(cao)甸土(tu)(tu)五類(lei)。長(chang)期(qi)受雨水淋漓和(he)沖刷，土(tu)(tu)壤(rang)的垂(chui)直分布(bu)較為(wei)明顯，形(xing)成了典型的地帶性土(tu)(tu)壤(rang)，海拔300－500m一(yi)般以(yi)黃(huang)紅壤(rang)為(wei)主，500－800m以(yi)山地黃(huang)壤(rang)為(wei)主，800m以(yi)上多(duo)為(wei)高(gao)山草(cao)(cao)甸。

土(tu)壤發育的(de)層次分明，在較為完(wan)整的(de)植被(bei)的(de)影響下，土(tu)壤的(de)肥力較高。土(tu)壤有機(ji)質含量≥4.0%，土(tu)層厚度>60cm。土(tu)壤pH5.0～6.5。

水源與水質

黟(yi)縣河流均(jun)發源(yuan)于(yu)境內(nei)中部(bu)中山(shan)，分屬于(yu)青弋江(jiang)(jiang)(jiang)和(he)新安江(jiang)(jiang)(jiang)兩大水(shui)系(xi)，北水(shui)入(ru)石(shi)臺縣境，經太(tai)平湖(hu)匯(hui)入(ru)青弋江(jiang)(jiang)(jiang)，南水(shui)經橫江(jiang)(jiang)(jiang)過(guo)屯溪匯(hui)入(ru)新安江(jiang)(jiang)(jiang)。水(shui)資(zi)源(yuan)豐富，水(shui)質(zhi)優于(yu)國(guo)家(jia)地表水(shui)二級標(biao)準。

生態環境、大氣狀況

黟縣境(jing)內生(sheng)態環境(jing)優異獨特，森林覆蓋(gai)率(lv)高，達(da)84.7％，空氣質量(liang)優良率(lv)95％以上(shang)；優異的(de)生(sheng)態環境(jing)，優質的(de)光溫水土條(tiao)件，為黟縣石(shi)(shi)墨茶(cha)(cha)(cha)創(chuang)造了(le)優越的(de)生(sheng)長條(tiao)件黟縣石(shi)(shi)墨茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)園分布在海拔200-800m之間低山河谷地(di)帶，植被(bei)豐(feng)富，森林覆蓋(gai)率(lv)高，雨量(liang)豐(feng)沛，常(chang)年云霧(wu)繚繞，有利于茶(cha)(cha)(cha)葉葉綠素的(de)合成(cheng)，是黟縣石(shi)(shi)墨茶(cha)(cha)(cha)形成(cheng)“墨翠”的(de)重要因素。

同時促進了茶(cha)葉(xie)水浸出物、氨(an)基酸等可(ke)溶性物質(zhi)含(han)量高，茶(cha)多酚含(han)量適(shi)中，是形成黟縣石墨(mo)茶(cha)“栗香(xiang)甘(gan)醇”品(pin)質(zhi)特征(zheng)的重(zhong)要條件。

生產情況

產地要求

黟縣石(shi)墨茶(cha)茶(cha)樹栽培應(ying)選(xuan)擇與(yu)原生地(di)立地(di)條件(jian)相似，海拔(ba)200m～800m之間，坡度25°以下，土(tu)層(ceng)深厚、有機質含量豐(feng)富的(de)土(tu)壤(rang)，水(shui)質優(you)良，無污染源的(de)地(di)域。生產(chan)基(ji)(ji)地(di)內路(lu)渠等基(ji)(ji)礎設(she)施應(ying)配套(tao)齊全。

品種范圍

黟縣地方群(qun)體(ti)茶(cha)樹(shu)良(liang)種(zhong)（黃山群(qun)體(ti)種(zhong)）或從(cong)中選育的無性(xing)系良(liang)種(zhong)。

生產控制

茶樹種植

選(xuan)擇的(de)園(yuan)地規劃設計，坡度15°以(yi)上要修(xiu)成水平梯級園(yuan)地，15°以(yi)下的(de)要劃等高線，經初墾(ken)，復墾(ken)和(he)施好基肥(fei)后即(ji)可劃行種植。

種(zhong)植(zhi)(zhi)方(fang)式和(he)密(mi)度新(xin)茶園多(duo)采用合理密(mi)植(zhi)(zhi)的(de)單(dan)(dan)條(tiao)或雙(shuang)(shuang)條(tiao)種(zhong)植(zhi)(zhi)方(fang)式。單(dan)(dan)行(xing)條(tiao)栽的(de)規(gui)格(ge)為(wei)：行(xing)距(ju)130-150cm，叢(cong)距(ju)33cm，每(mei)(mei)叢(cong)3株，每(mei)(mei)畝種(zhong)植(zhi)(zhi)4000株左右；雙(shuang)(shuang)行(xing)條(tiao)栽的(de)規(gui)格(ge)為(wei)：大行(xing)距(ju)150cm，小和(he)行(xing)距(ju)40cm，叢(cong)距(ju)33cm，每(mei)(mei)叢(cong)2-3株，每(mei)(mei)畝種(zhong)植(zhi)(zhi)6000-8000株。

苗木質量規格：要求苗高在于25cm以上，主莖(jing)粗在3mm左右，生長健壯，根(gen)系正常，無檢疫性病蟲害。

茶苗(miao)移栽(zai)時(shi)(shi)(shi)期(qi)和技術：晚(wan)秋（秋分至霜(shuang)降）或早春（雨水至驚蟄）是移栽(zai)茶苗(miao)的(de)適期(qi)，茶苗(miao)定植(zhi)時(shi)(shi)(shi)將根(gen)系(xi)舒(shu)展平(ping)鋪在種植(zhi)溝底(di)部，覆疏松細土八成，踏實，再覆土至“泥(ni)門”上，壓實，澆透(tou)定根(gen)水，對粗壯多數高(gao)于(yu)30cm的(de)茶苗(miao)，定植(zhi)后及時(shi)(shi)(shi)定剪，高(gao)度15-20cm。

茶樹修剪

定(ding)(ding)型(xing)修(xiu)(xiu)(xiu)剪：對移栽后的幼(you)齡茶(cha)(cha)樹要及時定(ding)(ding)型(xing)修(xiu)(xiu)(xiu)剪，當苗高(gao)達(da)30cm以(yi)上(shang)時，應離地15cm處定(ding)(ding)剪；第(di)二年春茶(cha)(cha)前，在上(shang)次(ci)(ci)定(ding)(ding)剪的剪口上(shang)提高(gao)15cm,進(jin)行第(di)二次(ci)(ci)定(ding)(ding)型(xing)修(xiu)(xiu)(xiu)剪；第(di)三次(ci)(ci)定(ding)(ding)型(xing)修(xiu)(xiu)(xiu)剪可在次(ci)(ci)年春茶(cha)(cha)采(cai)摘高(gao)檔(dang)茶(cha)(cha)后進(jin)行，其高(gao)度(du)在第(di)二次(ci)(ci)剪口上(shang)提高(gao)15-20cm。當樹高(gao)達(da)70cm左(zuo)右，樹幅達(da)85cm以(yi)上(shang)逐步投入正(zheng)常采(cai)摘。

輕修剪(jian)：每年(nian)或隔年(nian)進(jin)行(xing)1次，一(yi)般(ban)在春茶(cha)采后(hou)進(jin)行(xing)，剪(jian)去冠面(mian)3-5cm的新梢，有(you)利(li)于春茶(cha)早發和增加名優(you)茶(cha)產(chan)量。

土壤管理

每年主要在(zai)晚(wan)秋深耕1次(ci)，春耕以鋤草(cao)代(dai)替(ti)，結合耕鋤，還采(cai)用茶園鋪草(cao)措施，這不僅(jin)起(qi)到(dao)水土保持，穩定(ding)土溫，又可提高(gao)土壤生物活性，增(zeng)加土壤有機(ji)質。

茶園平衡施肥

基肥(fei)(fei)在“立冬”前施(shi)，一般(ban)都用(yong)菜(cai)餅(bing)或農家肥(fei)(fei)，施(shi)用(yong)菜(cai)餅(bing)，每畝(mu)開溝施(shi)200-300kg，追肥(fei)(fei)每年施(shi)用(yong)3次：第(di)一次在“驚蟄”前后(hou)施(shi)，稱(cheng)催芽肥(fei)(fei),第(di)二(er)次在“立夏”后(hou)施(shi)，稱(cheng)接(jie)力(li)肥(fei)(fei)；第(di)三(san)次在“小暑”前施(shi)，稱(cheng)脫(tuo)力(li)肥(fei)(fei)。追肥(fei)(fei)均用(yong)速效氮肥(fei)(fei)，每次每畝(mu)用(yong)尿(niao)素30-40kg或用(yong)硫酸(suan)銨60-80kg。

茶樹病蟲害防治

根據“預防為主，防治(zhi)結合(he)(he)”和“綜合(he)(he)治(zhi)理(li)”的方針，積極采(cai)用農業防治(zhi)，生物防治(zhi)、物理(li)機械和化學農藥防治(zhi)相結合(he)(he)，同(tong)時(shi)在(zai)秋茶(cha)結束(shu)后采(cai)用0.5波美度的石硫合(he)(he)劑封園，減少次年茶(cha)園病蟲(chong)發生量(liang)。

產后處理

生產條件

加工廠的廠區環境、廠房及布局、設(she)施與設(she)備、人員與衛生(sheng)、生(sheng)產過程與質量(liang)管(guan)理應符合GB14881和NY/T2798.6的要求。

原料要求

采摘要(yao)求(qiu)：采用黟(yi)縣地(di)方群(qun)體茶樹良種和(he)從中選育的(de)無性(xing)系良種茶樹的(de)新梢為原(yuan)料，一(yi)般為春茶谷(gu)雨(yu)左右開采，不采雨(yu)水葉(xie)、露水葉(xie)，同時要(yao)求(qiu)鮮葉(xie)保持新鮮，避免受(shou)損(sun)傷和(he)堆積。

采(cai)摘標(biao)準：鮮葉(xie)(xie)分為(wei)特級(ji)、一級(ji)、二級(ji)、三(san)級(ji)，各級(ji)別(bie)鮮葉(xie)(xie)外形應符合(he)表1的規定。一芽二葉(xie)(xie)開(kai)展，單(dan)片葉(xie)(xie)及對夾(jia)(jia)葉(xie)(xie)≤5%，尚勻，鮮活(huo)，無夾(jia)(jia)雜(za)物。一芽二葉(xie)(xie)、三(san)葉(xie)(xie)開(kai)展，單(dan)片及同等嫩(nen)度對夾(jia)(jia)葉(xie)(xie)≤10%，尚勻，新鮮，無夾(jia)(jia)雜(za)物。一芽二葉(xie)(xie)、三(san)葉(xie)(xie)開(kai)展，單(dan)片及同等嫩(nen)度對夾(jia)(jia)葉(xie)(xie)≤15%，尚勻，新鮮，茶類夾(jia)(jia)雜(za)物≤3%。

鮮葉(xie)盛裝、運輸、貯存鮮葉(xie)盛裝、運輸和貯存符合(he)GB/T31748的(de)要(yao)求。

生產工藝

黟縣石墨茶加工(gong)工(gong)藝(yi)流程：攤放→殺青→揉(rou)捻(nian)→炒(chao)二(er)青→做形→干燥。其獨特的工(gong)藝(yi)“輕揉(rou)捻(nian)、重二(er)青、炒(chao)小鍋、炒(chao)大(da)鍋、”,是(shi)外形圓緊品(pin)質特征的關(guan)鍵工(gong)藝(yi)。

傳統手工加工工藝

黟縣石墨茶傳統手工加工工藝(yi)為(wei)：攤(tan)放→殺青(qing)→揉捻(nian)→初烘(hong)→炒(chao)頭坯（炒(chao)小鍋）→攤(tan)放篩分(fen)→炒(chao)二坯（炒(chao)大鍋）→烘(hong)干。

攤放：采(cai)摘下來的(de)鮮葉攤放在竹匾上(shang)，攤放2-3h付制(zhi)。

殺(sha)青：在八桶(tong)深底鍋內殺(sha)青，投葉量平均為750g,溫度控制在130℃左右。先單手翻炒，水氣露出改拋抖及結合(he)平炒，約(yue)經4-6min適度起(qi)鍋。

揉(rou)捻：在揉(rou)盤上(shang)（竹匾）手握茶團旋揉(rou)，先輕后重(zhong)、及時解塊(kuai)復揉(rou)，揉(rou)至茶條卷(juan)曲粘手為(wei)宜，時間一般2-3min。

初烘：用烘籠初烘，烘籠溫度90℃左右(you)，及時輕翻，初烘10min左右(you)下烘攤涼。

炒(chao)頭坯(pi)：初(chu)烘(hong)葉經攤(tan)涼后進行炒(chao)小鍋(guo)(guo)，以(yi)兩籠(long)為一鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)溫(wen)(wen)先高后低。投葉時(shi)鍋(guo)(guo)溫(wen)(wen)度105℃，用(yong)手翻(fan)炒(chao)1-2min后降(jiang)低鍋(guo)(guo)溫(wen)(wen)雙手揉炒(chao)，手勢先輕后重。炒(chao)3-5min鍋(guo)(guo)溫(wen)(wen)降(jiang)至60℃繼續揉炒(chao)，炒(chao)10-13min起鍋(guo)(guo)攤(tan)涼。

攤放篩分(fen)：用(yong)竹匾進行(xing)攤放約1h，用(yong)竹篩篩除(chu)碎末。

炒(chao)(chao)(chao)(chao)大鍋：開始(shi)時(shi)鍋溫(wen)55℃左右(you)，隨后(hou)慢慢下降到(dao)(dao)40℃左右(you)。投葉量開始(shi)每(mei)(mei)鍋4-5kg，中間進行二次并(bing)鍋，以利做(zuo)緊外形。全程時(shi)間約10-12h。全憑雙手操作(zuo)，在深鍋內(nei)進行，炒(chao)(chao)(chao)(chao)時(shi)手心(xin)向上(shang)，五指拼(pin)攏(long)，手掌伸直，由鍋心(xin)至鍋面翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)，邊炒(chao)(chao)(chao)(chao)邊出(chu)(chu)風(feng)，至初具蝦形，使(shi)茶葉在鍋內(nei)壓(ya)、擠(ji)、推(tui)、滾、翻(fan)、轉，烚(xia)炒(chao)(chao)(chao)(chao)動(dong)作(zuo)宜輕，烚(xia)炒(chao)(chao)(chao)(chao)次數宜少，開始(shi)每(mei)(mei)分鐘(zhong)10余(yu)次，隨后(hou)減(jian)少到(dao)(dao)每(mei)(mei)分鐘(zhong)5—6次。烚(xia)炒(chao)(chao)(chao)(chao)到(dao)(dao)含水(shui)率15%出(chu)(chu)鍋攤(tan)涼。

烘(hong)干：用烘(hong)籠(long)足火烘(hong)干，烘(hong)籠(long)溫(wen)度60℃左(zuo)右，及時輕翻，下烘(hong)前提高溫(wen)度至90℃左(zuo)右，烘(hong)1-2min以提高香氣(qi)。

機械化加工

機械化加(jia)工執行DB34/T2571石墨茶加(jia)工技(ji)術規程。

生產記錄要求

黟縣石(shi)墨(mo)茶(cha)生產(chan)(chan)全過程要求建(jian)立生產(chan)(chan)檔案，記錄生產(chan)(chan)技術措施、投入品使(shi)用(yong)情(qing)(qing)況(kuang)、病蟲害發生情(qing)(qing)況(kuang)，質量檢測(ce)情(qing)(qing)況(kuang)，生產(chan)(chan)投入與銷(xiao)售情(qing)(qing)況(kuang)等，并妥善保存，以備查閱。