黟縣石(shi)墨(mo)茶地(di)理標(biao)志農產品(pin)涵蓋整(zheng)個安(an)徽省黃(huang)(huang)山(shan)市黟縣，核(he)心地(di)域范圍為：碧陽鎮橫崗村、鐘山(shan)村、南(nan)屏村、赤嶺村、星火村、古黃(huang)(huang)村、關麓村、豐(feng)梧(wu)村、碧山(shan)村、石(shi)亭村、柏(bo)山(shan)村、深沖村、馬道村、南(nan)門村、郭(guo)門村；
宏村(cun)(cun)鎮(zhen)古溪(xi)村(cun)(cun)、朱(zhu)村(cun)(cun)、屏山村(cun)(cun)、金家(jia)嶺村(cun)(cun)、龍江(jiang)村(cun)(cun)、湯蜀村(cun)(cun)、泗溪(xi)村(cun)(cun)、塔川村(cun)(cun)、星光村(cun)(cun)、際(ji)村(cun)(cun)、大同村(cun)(cun)、雉(zhi)山村(cun)(cun)；
漁亭鎮(zhen)桃(tao)源村(cun)(cun)(cun)、團(tuan)結村(cun)(cun)(cun)、楠(nan)瑪村(cun)(cun)(cun)、下阜村(cun)(cun)(cun)、汪村(cun)(cun)(cun)、考川(chuan)村(cun)(cun)(cun)，西遞鎮(zhen)靄峰村(cun)(cun)(cun)、西遞村(cun)(cun)(cun)、石印村(cun)(cun)(cun)、潭口村(cun)(cun)(cun)、葉村(cun)(cun)(cun)、源川(chuan)村(cun)(cun)(cun)；
柯(ke)村(cun)鎮柯(ke)村(cun)村(cun)、湖田村(cun)、三合(he)村(cun)、寶(bao)溪村(cun)、翠(cui)林村(cun)、東坑村(cun)、胡門村(cun)；
宏潭(tan)鄉溪下村(cun)(cun)(cun)(cun)、竹溪村(cun)(cun)(cun)(cun)、塘(tang)田村(cun)(cun)(cun)(cun)、佘溪村(cun)(cun)(cun)(cun)、宏潭(tan)村(cun)(cun)(cun)(cun)、楊林村(cun)(cun)(cun)(cun)，洪星(xing)鄉大星(xing)村(cun)(cun)(cun)(cun)、同川(chuan)村(cun)(cun)(cun)(cun)、楊家墩村(cun)(cun)(cun)(cun)、紅(hong)光(guang)村(cun)(cun)(cun)(cun)、長(chang)春村(cun)(cun)(cun)(cun)、美溪鄉黃(huang)菇村(cun)(cun)(cun)(cun)、蘭(lan)湖村(cun)(cun)(cun)(cun)、廟(miao)林村(cun)(cun)(cun)(cun)、美坑村(cun)(cun)(cun)(cun)，共計(ji)8個鄉鎮61個村(cun)(cun)(cun)(cun)。
地理坐(zuo)標為(wei)東經(jing)117°38′30″-118°06′00″，北(bei)緯29°47′00″-30°11′30″，生產規模為(wei)3700公頃，年產量200噸。
黟縣石墨茶(cha)外形圓緊重實、墨綠(lv)透翠(cui)；湯(tang)色黃(huang)綠(lv)明(ming)亮；香氣嫩(nen)栗帶花香；滋味(wei)醇厚回甘(gan)；葉底柔軟綠(lv)亮。其獨特的品質特征“圓緊墨翠(cui)、栗香甘(gan)醇”。
水分（%）≤6.5粉末（%）≤0.5總灰分（%）≤6.5水浸出物(wu)（%）≥374.3產品質(zhi)量安(an)全規定黟(yi)縣(xian)石墨茶質(zhi)量安(an)全符合以下相關標準的要(yao)求。
黟縣地處中亞熱帶(dai)北緣，屬亞熱帶(dai)濕(shi)潤季(ji)風氣(qi)候區，具有氣(qi)候溫(wen)和，四季(ji)分明，雨量(liang)充沛(pei)和季(ji)節變化(hua)明顯的特(te)點。年(nian)均(jun)氣(qi)溫(wen)在(zai)(zai)15.8℃，年(nian)均(jun)日照時數1800h，年(nian)均(jun)降(jiang)水量(liang)在(zai)(zai)1686mm，平均(jun)相對(dui)濕(shi)度80%左(zuo)右，全年(nian)無霜(shuang)期220d左(zuo)右。
黟縣是一個以中(zhong)低(di)山(shan)(shan)為(wei)主的(de)典型山(shan)(shan)區縣，黃山(shan)(shan)余脈由東北(bei)向(xiang)西南橫貫黟縣中(zhong)部，形(xing)成(cheng)新安江(jiang)（南）和(he)青弋江(jiang)（北(bei)）的(de)天然分(fen)水嶺，中(zhong)間高，南北(bei)低(di)，山(shan)(shan)與盆地兼(jian)而有之(zhi)，其(qi)中(zhong)山(shan)(shan)地面(mian)積(ji)占全縣總面(mian)積(ji)的(de)82.5％，是較為(wei)典型的(de)“八(ba)山(shan)(shan)半水一分(fen)田、半分(fen)道路和(he)莊園”的(de)山(shan)(shan)區縣之(zhi)一。
黟縣(xian)山地土壤(rang)主要分為(wei)紅(hong)黃壤(rang)、黃紅(hong)壤(rang)、山地黃壤(rang)、紫色石灰(hui)土和(he)高山草甸土五類。長(chang)期(qi)受(shou)雨水淋(lin)漓和(he)沖刷(shua)，土壤(rang)的垂直(zhi)分布較為(wei)明(ming)顯，形成(cheng)了典型的地帶性土壤(rang)，海拔300－500m一般以(yi)黃紅(hong)壤(rang)為(wei)主，500－800m以(yi)山地黃壤(rang)為(wei)主，800m以(yi)上多為(wei)高山草甸。
土(tu)壤發育的(de)層(ceng)次分(fen)明，在(zai)較為完整(zheng)的(de)植被的(de)影響下，土(tu)壤的(de)肥力較高。土(tu)壤有機質含量≥4.0%，土(tu)層(ceng)厚度>60cm。土(tu)壤pH5.0～6.5。
黟(yi)縣(xian)河流均發源(yuan)于境內中部中山，分屬于青(qing)(qing)弋(yi)江(jiang)和新(xin)安江(jiang)兩大水(shui)(shui)系，北水(shui)(shui)入(ru)(ru)石臺縣(xian)境，經太(tai)平湖(hu)匯入(ru)(ru)青(qing)(qing)弋(yi)江(jiang)，南水(shui)(shui)經橫(heng)江(jiang)過屯溪匯入(ru)(ru)新(xin)安江(jiang)。水(shui)(shui)資源(yuan)豐富，水(shui)(shui)質優于國家地表水(shui)(shui)二級(ji)標準。
黟(yi)縣(xian)境內生態環境優異獨(du)特(te)，森林(lin)覆(fu)蓋率(lv)(lv)高，達84.7％，空(kong)氣(qi)質量優良率(lv)(lv)95％以(yi)上；優異的(de)生態環境，優質的(de)光(guang)溫水(shui)土條件，為黟(yi)縣(xian)石(shi)(shi)墨(mo)茶創造了(le)優越(yue)的(de)生長條件黟(yi)縣(xian)石(shi)(shi)墨(mo)茶茶園(yuan)分布在海拔200-800m之間低(di)山河谷地(di)帶，植被豐富，森林(lin)覆(fu)蓋率(lv)(lv)高，雨量豐沛，常年云霧繚(liao)繞，有(you)利于茶葉葉綠(lv)素(su)的(de)合成(cheng)，是黟(yi)縣(xian)石(shi)(shi)墨(mo)茶形成(cheng)“墨(mo)翠”的(de)重要(yao)因素(su)。
同(tong)時(shi)促進了茶葉水浸出物、氨基(ji)酸等(deng)可溶性物質(zhi)含量高，茶多酚含量適中，是形成黟縣石(shi)墨茶“栗(li)香(xiang)甘醇”品質(zhi)特征的重要條件。
黟縣石墨茶茶樹栽培應選(xuan)擇與原生地(di)(di)立地(di)(di)條(tiao)件相似，海(hai)拔200m～800m之(zhi)間，坡(po)度25°以(yi)下，土(tu)層(ceng)深厚(hou)、有機質含量(liang)豐富的土(tu)壤，水質優(you)良(liang)，無污染源(yuan)的地(di)(di)域。生產基地(di)(di)內路渠等基礎設施(shi)應配套(tao)齊全。
黟縣地(di)方群體(ti)茶樹良(liang)種(zhong)(zhong)（黃(huang)山群體(ti)種(zhong)(zhong)）或從中選育的無性系(xi)良(liang)種(zhong)(zhong)。
茶樹種植
選擇的園地規劃設計，坡(po)度15°以上(shang)要修成水平(ping)梯級園地，15°以下的要劃等高線，經(jing)初(chu)墾(ken)，復墾(ken)和施好基肥后即(ji)可劃行(xing)種植。
種植(zhi)(zhi)方(fang)式(shi)(shi)和(he)(he)密度新(xin)茶園多采用合理密植(zhi)(zhi)的(de)(de)單條(tiao)或雙條(tiao)種植(zhi)(zhi)方(fang)式(shi)(shi)。單行條(tiao)栽的(de)(de)規(gui)格(ge)為：行距(ju)130-150cm，叢(cong)(cong)距(ju)33cm，每叢(cong)(cong)3株，每畝種植(zhi)(zhi)4000株左右；雙行條(tiao)栽的(de)(de)規(gui)格(ge)為：大行距(ju)150cm，小和(he)(he)行距(ju)40cm，叢(cong)(cong)距(ju)33cm，每叢(cong)(cong)2-3株，每畝種植(zhi)(zhi)6000-8000株。
苗(miao)(miao)木質量規(gui)格：要求苗(miao)(miao)高在(zai)于25cm以上，主莖粗(cu)在(zai)3mm左右(you)，生長健壯，根系(xi)正常，無檢疫性病蟲(chong)害。
茶苗移栽時期和技(ji)術：晚秋（秋分至霜降）或早(zao)春(chun)（雨水至驚蟄）是移栽茶苗的適期，茶苗定(ding)(ding)植(zhi)時將根系舒展平鋪在種植(zhi)溝底部，覆(fu)疏松細土八成，踏實，再覆(fu)土至“泥門”上，壓實，澆透定(ding)(ding)根水，對粗壯多數高于(yu)30cm的茶苗，定(ding)(ding)植(zhi)后(hou)及(ji)時定(ding)(ding)剪，高度15-20cm。
茶樹修剪
定型修剪(jian)：對移栽后的(de)幼齡茶(cha)樹要及時定型修剪(jian)，當苗高(gao)(gao)達(da)(da)30cm以(yi)上(shang)時，應離地15cm處定剪(jian)；第(di)二年春(chun)茶(cha)前，在(zai)上(shang)次(ci)定剪(jian)的(de)剪(jian)口(kou)上(shang)提高(gao)(gao)15cm,進(jin)行(xing)第(di)二次(ci)定型修剪(jian)；第(di)三(san)次(ci)定型修剪(jian)可在(zai)次(ci)年春(chun)茶(cha)采摘高(gao)(gao)檔茶(cha)后進(jin)行(xing)，其高(gao)(gao)度在(zai)第(di)二次(ci)剪(jian)口(kou)上(shang)提高(gao)(gao)15-20cm。當樹高(gao)(gao)達(da)(da)70cm左右，樹幅(fu)達(da)(da)85cm以(yi)上(shang)逐步投(tou)入正常采摘。
輕修剪：每年或(huo)隔年進行(xing)(xing)1次，一般在春(chun)茶(cha)(cha)采后進行(xing)(xing)，剪去(qu)冠面3-5cm的(de)新梢，有利(li)于(yu)春(chun)茶(cha)(cha)早發(fa)和增加名優(you)茶(cha)(cha)產(chan)量(liang)。
土壤管理
每年主要(yao)在晚秋(qiu)深耕(geng)1次，春耕(geng)以(yi)鋤草(cao)代替，結合耕(geng)鋤，還采(cai)用茶園鋪草(cao)措施，這不僅(jin)起到水土(tu)保持，穩定(ding)土(tu)溫(wen)，又可提高(gao)土(tu)壤(rang)生物活性，增加土(tu)壤(rang)有機質。
茶園平衡施肥
基(ji)肥(fei)在(zai)“立冬(dong)”前施(shi)(shi)(shi)(shi)，一般都用菜餅(bing)或(huo)(huo)農家肥(fei)，施(shi)(shi)(shi)(shi)用菜餅(bing)，每(mei)畝(mu)開溝施(shi)(shi)(shi)(shi)200-300kg，追(zhui)肥(fei)每(mei)年施(shi)(shi)(shi)(shi)用3次(ci)(ci)：第一次(ci)(ci)在(zai)“驚蟄(zhe)”前后(hou)施(shi)(shi)(shi)(shi)，稱(cheng)催芽肥(fei),第二(er)次(ci)(ci)在(zai)“立夏(xia)”后(hou)施(shi)(shi)(shi)(shi)，稱(cheng)接力肥(fei)；第三次(ci)(ci)在(zai)“小暑”前施(shi)(shi)(shi)(shi)，稱(cheng)脫力肥(fei)。追(zhui)肥(fei)均用速效氮肥(fei)，每(mei)次(ci)(ci)每(mei)畝(mu)用尿素(su)30-40kg或(huo)(huo)用硫(liu)酸銨60-80kg。
茶樹病蟲害防治
根據“預防為主(zhu)，防治(zhi)(zhi)結合”和(he)“綜(zong)合治(zhi)(zhi)理(li)”的(de)方針(zhen)，積極采用農業防治(zhi)(zhi)，生(sheng)物防治(zhi)(zhi)、物理(li)機械(xie)和(he)化學農藥防治(zhi)(zhi)相(xiang)結合，同時在秋茶結束后采用0.5波(bo)美(mei)度的(de)石硫合劑封(feng)園，減少次年茶園病蟲(chong)發生(sheng)量(liang)。
生產條件
加工廠的廠區環(huan)境、廠房及(ji)布局、設施與(yu)設備、人員與(yu)衛生(sheng)、生(sheng)產過程與(yu)質量管理應符合GB14881和NY/T2798.6的要求。
原料要求
采(cai)(cai)摘要求：采(cai)(cai)用黟縣地方群體茶樹良種和從中選育的無性(xing)系良種茶樹的新(xin)梢為原料，一(yi)般為春茶谷雨左右開采(cai)(cai)，不采(cai)(cai)雨水葉(xie)、露水葉(xie)，同時(shi)要求鮮(xian)葉(xie)保持新(xin)鮮(xian)，避免受損(sun)傷(shang)和堆(dui)積。
采(cai)摘(zhai)標準：鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)分為特級(ji)(ji)、一級(ji)(ji)、二(er)級(ji)(ji)、三(san)級(ji)(ji)，各級(ji)(ji)別鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)外形(xing)應符(fu)合表(biao)1的規定。一芽二(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)開展，單(dan)片(pian)(pian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)及(ji)對(dui)夾葉(xie)(xie)(xie)(xie)≤5%，尚勻(yun)，鮮(xian)(xian)活，無夾雜物(wu)。一芽二(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)、三(san)葉(xie)(xie)(xie)(xie)開展，單(dan)片(pian)(pian)及(ji)同(tong)等嫩(nen)度(du)對(dui)夾葉(xie)(xie)(xie)(xie)≤10%，尚勻(yun)，新(xin)鮮(xian)(xian)，無夾雜物(wu)。一芽二(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)、三(san)葉(xie)(xie)(xie)(xie)開展，單(dan)片(pian)(pian)及(ji)同(tong)等嫩(nen)度(du)對(dui)夾葉(xie)(xie)(xie)(xie)≤15%，尚勻(yun)，新(xin)鮮(xian)(xian)，茶類(lei)夾雜物(wu)≤3%。
鮮(xian)葉盛(sheng)裝、運輸、貯存(cun)(cun)鮮(xian)葉盛(sheng)裝、運輸和貯存(cun)(cun)符(fu)合GB/T31748的要求(qiu)。
生產工藝
黟縣石墨茶加工工藝(yi)流(liu)程：攤放→殺青→揉(rou)捻→炒二青→做形(xing)(xing)→干燥。其(qi)獨特的(de)(de)工藝(yi)“輕(qing)揉(rou)捻、重(zhong)二青、炒小鍋、炒大鍋、”,是外(wai)形(xing)(xing)圓緊品質特征(zheng)的(de)(de)關鍵工藝(yi)。
傳統手工加工工藝
黟縣石墨茶傳統手工加(jia)工工藝為(wei)：攤放(fang)→殺青→揉(rou)捻→初烘→炒(chao)頭坯（炒(chao)小鍋）→攤放(fang)篩分(fen)→炒(chao)二坯（炒(chao)大鍋）→烘干。
攤放(fang)：采(cai)摘下(xia)來的鮮葉攤放(fang)在竹(zhu)匾上，攤放(fang)2-3h付制(zhi)。
殺青：在(zai)八桶深底鍋內殺青，投葉量平均(jun)為750g,溫度控制在(zai)130℃左右(you)。先單手翻炒，水氣露出改拋(pao)抖及結合平炒，約(yue)經4-6min適(shi)度起鍋。
揉(rou)(rou)捻：在揉(rou)(rou)盤(pan)上（竹匾）手(shou)握茶(cha)團旋(xuan)揉(rou)(rou)，先輕(qing)后(hou)重(zhong)、及時解塊復(fu)揉(rou)(rou)，揉(rou)(rou)至(zhi)茶(cha)條卷曲粘手(shou)為宜(yi)，時間一(yi)般2-3min。
初(chu)(chu)烘：用烘籠(long)初(chu)(chu)烘，烘籠(long)溫度90℃左右，及時輕翻，初(chu)(chu)烘10min左右下(xia)烘攤(tan)涼。
炒(chao)(chao)頭坯：初烘葉經(jing)攤(tan)(tan)涼后(hou)(hou)進行炒(chao)(chao)小鍋(guo)(guo)(guo)，以兩籠為一鍋(guo)(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)(guo)溫(wen)先高后(hou)(hou)低(di)。投葉時鍋(guo)(guo)(guo)溫(wen)度105℃，用(yong)手翻炒(chao)(chao)1-2min后(hou)(hou)降低(di)鍋(guo)(guo)(guo)溫(wen)雙手揉(rou)炒(chao)(chao)，手勢先輕后(hou)(hou)重(zhong)。炒(chao)(chao)3-5min鍋(guo)(guo)(guo)溫(wen)降至(zhi)60℃繼續揉(rou)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)10-13min起鍋(guo)(guo)(guo)攤(tan)(tan)涼。
攤(tan)放(fang)篩(shai)(shai)分：用竹匾進行攤(tan)放(fang)約1h，用竹篩(shai)(shai)篩(shai)(shai)除碎末。
炒(chao)(chao)(chao)大鍋(guo)：開(kai)(kai)始時鍋(guo)溫55℃左右，隨后慢慢下降到(dao)40℃左右。投葉量開(kai)(kai)始每鍋(guo)4-5kg，中間進(jin)行(xing)二次(ci)(ci)并鍋(guo)，以(yi)利(li)做(zuo)緊外形。全程時間約10-12h。全憑雙手操作(zuo)，在深鍋(guo)內進(jin)行(xing)，炒(chao)(chao)(chao)時手心(xin)向上，五指拼攏(long)，手掌伸直，由鍋(guo)心(xin)至(zhi)鍋(guo)面翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，邊炒(chao)(chao)(chao)邊出風(feng)，至(zhi)初(chu)具蝦形，使茶葉在鍋(guo)內壓、擠、推、滾、翻(fan)、轉，烚(xia)炒(chao)(chao)(chao)動(dong)作(zuo)宜(yi)輕，烚(xia)炒(chao)(chao)(chao)次(ci)(ci)數宜(yi)少，開(kai)(kai)始每分(fen)(fen)鐘(zhong)10余(yu)次(ci)(ci)，隨后減少到(dao)每分(fen)(fen)鐘(zhong)5—6次(ci)(ci)。烚(xia)炒(chao)(chao)(chao)到(dao)含水(shui)率15%出鍋(guo)攤涼。
烘(hong)干(gan)：用(yong)烘(hong)籠足(zu)火烘(hong)干(gan)，烘(hong)籠溫(wen)度60℃左右，及時輕翻，下烘(hong)前提高溫(wen)度至90℃左右，烘(hong)1-2min以(yi)提高香氣。
機械化加工
機械化加工執行DB34/T2571石墨茶加工技術規程。
黟縣石墨茶生產全過程要(yao)求(qiu)建(jian)立生產檔(dang)案(an)，記錄生產技術措施、投入(ru)品使用情(qing)(qing)況、病蟲害(hai)發生情(qing)(qing)況，質量檢(jian)測情(qing)(qing)況，生產投入(ru)與銷售情(qing)(qing)況等，并(bing)妥(tuo)善保存(cun)，以備(bei)查閱。
沉靜時光
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