黟縣(xian)石(shi)墨茶(cha)地理標(biao)志(zhi)農產品涵蓋整個安徽省黃山(shan)市黟縣(xian),核心地域范圍為(wei):碧陽(yang)鎮(zhen)橫崗(gang)村(cun)(cun)(cun)(cun)、鐘(zhong)山(shan)村(cun)(cun)(cun)(cun)、南(nan)屏村(cun)(cun)(cun)(cun)、赤(chi)嶺(ling)村(cun)(cun)(cun)(cun)、星(xing)火村(cun)(cun)(cun)(cun)、古黃村(cun)(cun)(cun)(cun)、關麓(lu)村(cun)(cun)(cun)(cun)、豐梧村(cun)(cun)(cun)(cun)、碧山(shan)村(cun)(cun)(cun)(cun)、石(shi)亭村(cun)(cun)(cun)(cun)、柏山(shan)村(cun)(cun)(cun)(cun)、深沖村(cun)(cun)(cun)(cun)、馬道村(cun)(cun)(cun)(cun)、南(nan)門(men)村(cun)(cun)(cun)(cun)、郭門(men)村(cun)(cun)(cun)(cun);
宏村(cun)(cun)(cun)(cun)鎮古溪村(cun)(cun)(cun)(cun)、朱(zhu)村(cun)(cun)(cun)(cun)、屏山村(cun)(cun)(cun)(cun)、金家嶺村(cun)(cun)(cun)(cun)、龍江村(cun)(cun)(cun)(cun)、湯(tang)蜀村(cun)(cun)(cun)(cun)、泗溪村(cun)(cun)(cun)(cun)、塔(ta)川村(cun)(cun)(cun)(cun)、星光村(cun)(cun)(cun)(cun)、際村(cun)(cun)(cun)(cun)、大同(tong)村(cun)(cun)(cun)(cun)、雉(zhi)山村(cun)(cun)(cun)(cun);
漁(yu)亭(ting)鎮桃源村(cun)(cun)、團結村(cun)(cun)、楠瑪村(cun)(cun)、下阜(fu)村(cun)(cun)、汪(wang)村(cun)(cun)、考川村(cun)(cun),西遞鎮靄峰村(cun)(cun)、西遞村(cun)(cun)、石印村(cun)(cun)、潭口村(cun)(cun)、葉村(cun)(cun)、源川村(cun)(cun);
柯(ke)村(cun)(cun)(cun)鎮柯(ke)村(cun)(cun)(cun)村(cun)(cun)(cun)、湖田村(cun)(cun)(cun)、三合(he)村(cun)(cun)(cun)、寶溪村(cun)(cun)(cun)、翠林村(cun)(cun)(cun)、東坑村(cun)(cun)(cun)、胡門村(cun)(cun)(cun);
宏(hong)潭鄉(xiang)(xiang)溪下村(cun)(cun)(cun)、竹溪村(cun)(cun)(cun)、塘田村(cun)(cun)(cun)、佘溪村(cun)(cun)(cun)、宏(hong)潭村(cun)(cun)(cun)、楊(yang)林(lin)村(cun)(cun)(cun),洪星鄉(xiang)(xiang)大星村(cun)(cun)(cun)、同川村(cun)(cun)(cun)、楊(yang)家(jia)墩村(cun)(cun)(cun)、紅(hong)光村(cun)(cun)(cun)、長春(chun)村(cun)(cun)(cun)、美溪鄉(xiang)(xiang)黃菇村(cun)(cun)(cun)、蘭湖(hu)村(cun)(cun)(cun)、廟林(lin)村(cun)(cun)(cun)、美坑村(cun)(cun)(cun),共計8個鄉(xiang)(xiang)鎮61個村(cun)(cun)(cun)。
地理坐標為東經117°38′30″-118°06′00″,北緯29°47′00″-30°11′30″,生(sheng)產規模(mo)為3700公(gong)頃,年產量200噸。
黟縣石墨茶(cha)外形圓(yuan)緊(jin)重實、墨綠透翠(cui);湯(tang)色黃綠明亮;香氣嫩(nen)栗(li)(li)帶花香;滋味醇厚回甘;葉底柔軟綠亮。其獨特的品質特征“圓(yuan)緊(jin)墨翠(cui)、栗(li)(li)香甘醇”。
水(shui)分(%)≤6.5粉末(%)≤0.5總(zong)灰(hui)分(%)≤6.5水(shui)浸出物(wu)(%)≥374.3產品質(zhi)(zhi)量安全(quan)規(gui)定(ding)黟縣石墨(mo)茶質(zhi)(zhi)量安全(quan)符合以下相關標(biao)準的要求。
黟縣(xian)地處中(zhong)亞熱(re)帶(dai)北緣,屬亞熱(re)帶(dai)濕(shi)潤季風氣候(hou)(hou)區,具(ju)有氣候(hou)(hou)溫(wen)和,四季分(fen)明,雨量充沛和季節變化明顯的特點(dian)。年(nian)均氣溫(wen)在15.8℃,年(nian)均日照時數1800h,年(nian)均降水(shui)量在1686mm,平均相對濕(shi)度80%左(zuo)右,全年(nian)無霜期220d左(zuo)右。
黟縣(xian)是(shi)一個以中(zhong)低山為主的(de)(de)典(dian)型山區(qu)縣(xian),黃山余脈由東北(bei)向(xiang)西南橫貫(guan)黟縣(xian)中(zhong)部,形(xing)成新(xin)安江(jiang)(南)和青(qing)弋江(jiang)(北(bei))的(de)(de)天然分(fen)水嶺,中(zhong)間高,南北(bei)低,山與(yu)盆地兼而有之,其中(zhong)山地面積占全(quan)縣(xian)總面積的(de)(de)82.5%,是(shi)較為典(dian)型的(de)(de)“八山半水一分(fen)田、半分(fen)道路和莊園”的(de)(de)山區(qu)縣(xian)之一。
黟縣(xian)山(shan)地(di)土壤(rang)(rang)(rang)主要分為(wei)紅黃(huang)(huang)壤(rang)(rang)(rang)、黃(huang)(huang)紅壤(rang)(rang)(rang)、山(shan)地(di)黃(huang)(huang)壤(rang)(rang)(rang)、紫色(se)石灰土和高山(shan)草甸(dian)土五類。長期受(shou)雨水淋(lin)漓和沖刷,土壤(rang)(rang)(rang)的垂直分布較(jiao)為(wei)明顯,形成(cheng)了(le)典(dian)型的地(di)帶性(xing)土壤(rang)(rang)(rang),海拔300-500m一般以(yi)黃(huang)(huang)紅壤(rang)(rang)(rang)為(wei)主,500-800m以(yi)山(shan)地(di)黃(huang)(huang)壤(rang)(rang)(rang)為(wei)主,800m以(yi)上多為(wei)高山(shan)草甸(dian)。
土(tu)(tu)壤(rang)發育的(de)(de)層次分(fen)明,在(zai)較為(wei)完整的(de)(de)植被(bei)的(de)(de)影響下(xia),土(tu)(tu)壤(rang)的(de)(de)肥(fei)力較高。土(tu)(tu)壤(rang)有機質(zhi)含量≥4.0%,土(tu)(tu)層厚(hou)度>60cm。土(tu)(tu)壤(rang)pH5.0~6.5。
黟(yi)縣河(he)流均發源于境內(nei)中部(bu)中山(shan),分屬于青弋江(jiang)和(he)新(xin)安江(jiang)兩大水(shui)系,北水(shui)入(ru)石臺縣境,經太平(ping)湖匯(hui)入(ru)青弋江(jiang),南水(shui)經橫江(jiang)過屯溪匯(hui)入(ru)新(xin)安江(jiang)。水(shui)資(zi)源豐富,水(shui)質優(you)于國家地表水(shui)二級標準(zhun)。
黟縣(xian)境內生(sheng)(sheng)態環境優(you)(you)異獨(du)特,森林覆(fu)蓋(gai)率(lv)高,達84.7%,空氣(qi)質量(liang)優(you)(you)良率(lv)95%以上(shang);優(you)(you)異的(de)(de)生(sheng)(sheng)態環境,優(you)(you)質的(de)(de)光(guang)溫(wen)水土條件,為黟縣(xian)石墨茶(cha)(cha)創造了優(you)(you)越(yue)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長條件黟縣(xian)石墨茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)園分布在海拔200-800m之間低山河谷(gu)地帶(dai),植被豐富(fu),森林覆(fu)蓋(gai)率(lv)高,雨(yu)量(liang)豐沛,常年云霧繚繞,有利于茶(cha)(cha)葉葉綠(lv)素(su)的(de)(de)合成,是黟縣(xian)石墨茶(cha)(cha)形成“墨翠(cui)”的(de)(de)重要因素(su)。
同時(shi)促進(jin)了(le)茶(cha)葉水浸出(chu)物、氨基酸(suan)等可溶性物質含(han)量高,茶(cha)多酚(fen)含(han)量適中,是形(xing)成黟縣(xian)石(shi)墨(mo)茶(cha)“栗(li)香甘醇”品質特征(zheng)的重要條(tiao)件。
黟縣石墨茶茶樹栽培應選(xuan)擇(ze)與(yu)原生地立(li)地條件相似(si),海拔(ba)200m~800m之間,坡度25°以下,土層深厚、有機質含(han)量豐富的(de)土壤,水質優良(liang),無污染源的(de)地域。生產基地內路渠等基礎設施應配套(tao)齊(qi)全(quan)。
黟縣地方群體(ti)茶樹良種(黃山(shan)群體(ti)種)或從中選育的(de)無(wu)性系良種。
茶樹種植
選擇的(de)園(yuan)地(di)規劃設計,坡度15°以上要修成水(shui)平(ping)梯級園(yuan)地(di),15°以下的(de)要劃等高線,經(jing)初墾,復墾和施(shi)好基肥后即可劃行種(zhong)植(zhi)。
種植方式(shi)和密(mi)度新茶園(yuan)多采用合(he)理(li)密(mi)植的(de)單(dan)條(tiao)(tiao)(tiao)或雙條(tiao)(tiao)(tiao)種植方式(shi)。單(dan)行(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)栽(zai)的(de)規格(ge)為:行(xing)距130-150cm,叢距33cm,每(mei)叢3株(zhu),每(mei)畝(mu)種植4000株(zhu)左右;雙行(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)栽(zai)的(de)規格(ge)為:大行(xing)距150cm,小(xiao)和行(xing)距40cm,叢距33cm,每(mei)叢2-3株(zhu),每(mei)畝(mu)種植6000-8000株(zhu)。
苗(miao)木質量規(gui)格(ge):要求苗(miao)高在于(yu)25cm以上(shang),主莖粗在3mm左右(you),生長健壯,根系(xi)正常(chang),無檢(jian)疫性病蟲(chong)害。
茶苗(miao)移(yi)(yi)栽時(shi)期和技術:晚秋(秋分(fen)至(zhi)霜降(jiang))或早春(雨水至(zhi)驚(jing)蟄)是(shi)移(yi)(yi)栽茶苗(miao)的適期,茶苗(miao)定(ding)植時(shi)將根系(xi)舒展平鋪在種植溝底部,覆(fu)疏(shu)松細土(tu)八(ba)成,踏實(shi),再覆(fu)土(tu)至(zhi)“泥(ni)門(men)”上(shang),壓實(shi),澆(jiao)透定(ding)根水,對粗壯多數高于30cm的茶苗(miao),定(ding)植后及時(shi)定(ding)剪(jian),高度15-20cm。
茶樹修剪
定型修(xiu)剪(jian)(jian):對移栽后的(de)幼齡茶(cha)樹要及時定型修(xiu)剪(jian)(jian),當苗高(gao)(gao)(gao)達30cm以上(shang)時,應離地15cm處定剪(jian)(jian);第二(er)年春茶(cha)前,在(zai)上(shang)次(ci)定剪(jian)(jian)的(de)剪(jian)(jian)口(kou)上(shang)提(ti)高(gao)(gao)(gao)15cm,進(jin)行(xing)第二(er)次(ci)定型修(xiu)剪(jian)(jian);第三次(ci)定型修(xiu)剪(jian)(jian)可在(zai)次(ci)年春茶(cha)采(cai)摘(zhai)高(gao)(gao)(gao)檔(dang)茶(cha)后進(jin)行(xing),其高(gao)(gao)(gao)度(du)在(zai)第二(er)次(ci)剪(jian)(jian)口(kou)上(shang)提(ti)高(gao)(gao)(gao)15-20cm。當樹高(gao)(gao)(gao)達70cm左右,樹幅達85cm以上(shang)逐步投入正常采(cai)摘(zhai)。
輕修剪(jian):每年或隔年進行1次,一般(ban)在春茶采后進行,剪(jian)去冠面3-5cm的新梢,有利于春茶早(zao)發和增加名優(you)茶產(chan)量。
土壤管理
每(mei)年主(zhu)要在晚秋深耕1次,春(chun)耕以鋤草代替,結合耕鋤,還采用茶園鋪草措施,這不僅起到水(shui)土(tu)(tu)(tu)保(bao)持(chi),穩(wen)定土(tu)(tu)(tu)溫,又可提高(gao)土(tu)(tu)(tu)壤生物活性,增加土(tu)(tu)(tu)壤有機質。
茶園平衡施肥
基肥(fei)(fei)在“立(li)冬”前(qian)施(shi)(shi),一(yi)般都用(yong)菜餅或農家肥(fei)(fei),施(shi)(shi)用(yong)菜餅,每畝開溝施(shi)(shi)200-300kg,追(zhui)肥(fei)(fei)每年施(shi)(shi)用(yong)3次(ci)(ci):第(di)一(yi)次(ci)(ci)在“驚蟄”前(qian)后施(shi)(shi),稱催(cui)芽肥(fei)(fei),第(di)二次(ci)(ci)在“立(li)夏”后施(shi)(shi),稱接力肥(fei)(fei);第(di)三次(ci)(ci)在“小(xiao)暑(shu)”前(qian)施(shi)(shi),稱脫力肥(fei)(fei)。追(zhui)肥(fei)(fei)均用(yong)速效氮肥(fei)(fei),每次(ci)(ci)每畝用(yong)尿素30-40kg或用(yong)硫酸銨60-80kg。
茶樹病蟲害防治
根(gen)據“預防為(wei)主(zhu),防治結(jie)合(he)”和“綜合(he)治理(li)”的方(fang)針,積極采用農(nong)業防治,生(sheng)物(wu)防治、物(wu)理(li)機械和化學農(nong)藥(yao)防治相結(jie)合(he),同時在秋茶結(jie)束后(hou)采用0.5波美度的石硫合(he)劑封(feng)園,減少次年茶園病蟲(chong)發生(sheng)量。
生產條件
加(jia)工廠的廠區環境、廠房及布局、設(she)(she)施與(yu)設(she)(she)備、人員與(yu)衛(wei)生、生產過(guo)程與(yu)質量管理應符合GB14881和(he)NY/T2798.6的要求。
原料要求
采(cai)(cai)摘要求:采(cai)(cai)用黟縣地方群體茶樹良(liang)種和(he)從中選育的無性系(xi)良(liang)種茶樹的新(xin)梢為原料,一般(ban)為春茶谷雨左(zuo)右開采(cai)(cai),不(bu)采(cai)(cai)雨水葉(xie)、露水葉(xie),同時要求鮮葉(xie)保持新(xin)鮮,避免(mian)受損傷(shang)和(he)堆積。
采摘(zhai)標準:鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)分為(wei)特(te)級(ji)(ji)、一級(ji)(ji)、二級(ji)(ji)、三(san)級(ji)(ji),各級(ji)(ji)別鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)外(wai)形應符合表1的規(gui)定。一芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)開(kai)展,單片(pian)(pian)葉(xie)(xie)(xie)及(ji)對夾葉(xie)(xie)(xie)≤5%,尚勻(yun),鮮(xian)活,無夾雜(za)物(wu)。一芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)、三(san)葉(xie)(xie)(xie)開(kai)展,單片(pian)(pian)及(ji)同(tong)(tong)等(deng)嫩(nen)度對夾葉(xie)(xie)(xie)≤10%,尚勻(yun),新(xin)鮮(xian),無夾雜(za)物(wu)。一芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)、三(san)葉(xie)(xie)(xie)開(kai)展,單片(pian)(pian)及(ji)同(tong)(tong)等(deng)嫩(nen)度對夾葉(xie)(xie)(xie)≤15%,尚勻(yun),新(xin)鮮(xian),茶類夾雜(za)物(wu)≤3%。
鮮(xian)葉(xie)盛裝(zhuang)、運(yun)輸、貯(zhu)存鮮(xian)葉(xie)盛裝(zhuang)、運(yun)輸和貯(zhu)存符合GB/T31748的要求。
生產工藝
黟縣石墨(mo)茶加工(gong)工(gong)藝流程:攤放→殺青(qing)→揉捻→炒二青(qing)→做形→干(gan)燥。其獨特的工(gong)藝“輕(qing)揉捻、重二青(qing)、炒小(xiao)鍋、炒大鍋、”,是(shi)外(wai)形圓(yuan)緊品質特征的關鍵工(gong)藝。
傳統手工加工工藝
黟縣石墨茶傳(chuan)統手工(gong)加(jia)工(gong)工(gong)藝為:攤放→殺青→揉捻(nian)→初烘→炒(chao)頭坯(炒(chao)小鍋(guo))→攤放篩分→炒(chao)二(er)坯(炒(chao)大鍋(guo))→烘干。
攤放:采(cai)摘(zhai)下來的鮮葉(xie)攤放在(zai)竹匾上(shang),攤放2-3h付制。
殺青:在八桶深底鍋(guo)內殺青,投葉量平均(jun)為750g,溫度控制在130℃左右。先單手翻炒,水(shui)氣露出改(gai)拋抖及結合平炒,約經4-6min適度起鍋(guo)。
揉捻:在揉盤(pan)上(shang)(竹匾)手握茶團旋揉,先(xian)輕(qing)后重、及時解塊復揉,揉至(zhi)茶條卷曲粘手為宜,時間一般2-3min。
初烘:用烘籠(long)(long)初烘,烘籠(long)(long)溫(wen)度90℃左右,及時輕翻,初烘10min左右下(xia)烘攤涼。
炒頭(tou)坯(pi):初烘(hong)葉經攤涼(liang)后(hou)(hou)(hou)進(jin)行炒小鍋,以兩(liang)籠(long)為一鍋,鍋溫先高后(hou)(hou)(hou)低。投(tou)葉時(shi)鍋溫度105℃,用手(shou)翻炒1-2min后(hou)(hou)(hou)降低鍋溫雙手(shou)揉炒,手(shou)勢先輕后(hou)(hou)(hou)重。炒3-5min鍋溫降至60℃繼(ji)續揉炒,炒10-13min起(qi)鍋攤涼(liang)。
攤放(fang)(fang)篩(shai)分:用(yong)竹匾(bian)進行攤放(fang)(fang)約1h,用(yong)竹篩(shai)篩(shai)除碎末。
炒(chao)大鍋(guo):開(kai)始(shi)(shi)(shi)時(shi)(shi)鍋(guo)溫55℃左(zuo)右,隨(sui)(sui)后慢慢下降到(dao)40℃左(zuo)右。投葉(xie)量開(kai)始(shi)(shi)(shi)每鍋(guo)4-5kg,中間進(jin)行二次并鍋(guo),以利做緊外形。全程時(shi)(shi)間約10-12h。全憑(ping)雙(shuang)手(shou)操作(zuo),在深鍋(guo)內進(jin)行,炒(chao)時(shi)(shi)手(shou)心(xin)向上,五指拼攏,手(shou)掌伸直,由鍋(guo)心(xin)至鍋(guo)面翻炒(chao),邊(bian)炒(chao)邊(bian)出風,至初(chu)具蝦形,使茶葉(xie)在鍋(guo)內壓(ya)、擠、推、滾、翻、轉,烚(xia)炒(chao)動作(zuo)宜輕(qing),烚(xia)炒(chao)次數宜少(shao),開(kai)始(shi)(shi)(shi)每分鐘10余次,隨(sui)(sui)后減少(shao)到(dao)每分鐘5—6次。烚(xia)炒(chao)到(dao)含水率15%出鍋(guo)攤涼(liang)。
烘干(gan)(gan):用烘籠(long)足火烘干(gan)(gan),烘籠(long)溫(wen)度60℃左(zuo)(zuo)右,及時輕翻(fan),下(xia)烘前提(ti)高溫(wen)度至(zhi)90℃左(zuo)(zuo)右,烘1-2min以提(ti)高香氣。
機械化加工
機械化加工執行DB34/T2571石(shi)墨茶加工技術規程。
黟縣石墨茶生產(chan)全(quan)過(guo)程要求建立生產(chan)檔(dang)案,記錄生產(chan)技術措施、投入品使(shi)用情(qing)況、病(bing)蟲害發(fa)生情(qing)況,質量檢測情(qing)況,生產(chan)投入與銷售情(qing)況等,并妥(tuo)善(shan)保(bao)存,以備查(cha)閱(yue)。