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地域產地

黟縣石墨茶地理標志農(nong)產品涵蓋整(zheng)個安徽(hui)省黃(huang)(huang)山(shan)市(shi)黟縣，核心地域范圍為：碧(bi)陽鎮橫(heng)崗村(cun)(cun)(cun)、鐘山(shan)村(cun)(cun)(cun)、南屏村(cun)(cun)(cun)、赤嶺村(cun)(cun)(cun)、星火村(cun)(cun)(cun)、古黃(huang)(huang)村(cun)(cun)(cun)、關麓(lu)村(cun)(cun)(cun)、豐梧村(cun)(cun)(cun)、碧(bi)山(shan)村(cun)(cun)(cun)、石亭村(cun)(cun)(cun)、柏(bo)山(shan)村(cun)(cun)(cun)、深沖村(cun)(cun)(cun)、馬道村(cun)(cun)(cun)、南門村(cun)(cun)(cun)、郭門村(cun)(cun)(cun)；

宏(hong)村(cun)(cun)(cun)鎮古溪村(cun)(cun)(cun)、朱村(cun)(cun)(cun)、屏(ping)山(shan)村(cun)(cun)(cun)、金家嶺村(cun)(cun)(cun)、龍江村(cun)(cun)(cun)、湯蜀村(cun)(cun)(cun)、泗溪村(cun)(cun)(cun)、塔川村(cun)(cun)(cun)、星光村(cun)(cun)(cun)、際村(cun)(cun)(cun)、大同村(cun)(cun)(cun)、雉山(shan)村(cun)(cun)(cun)；

漁亭鎮桃源村(cun)、團結(jie)村(cun)、楠瑪村(cun)、下阜村(cun)、汪(wang)村(cun)、考川(chuan)村(cun)，西遞(di)鎮靄(ai)峰村(cun)、西遞(di)村(cun)、石印村(cun)、潭口村(cun)、葉(xie)村(cun)、源川(chuan)村(cun)；

柯(ke)村(cun)鎮柯(ke)村(cun)村(cun)、湖田村(cun)、三合(he)村(cun)、寶溪(xi)村(cun)、翠林(lin)村(cun)、東坑村(cun)、胡門村(cun)；

宏(hong)(hong)潭(tan)鄉(xiang)溪下村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、竹溪村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、塘田(tian)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、佘溪村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、宏(hong)(hong)潭(tan)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、楊林村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)，洪星(xing)(xing)鄉(xiang)大星(xing)(xing)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、同川(chuan)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、楊家墩(dun)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、紅光村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、長春(chun)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、美(mei)溪鄉(xiang)黃菇(gu)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、蘭(lan)湖村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、廟林村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、美(mei)坑(keng)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)，共(gong)計(ji)8個鄉(xiang)鎮61個村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)。

地理(li)坐標為東經117°38′30″-118°06′00″，北緯(wei)29°47′00″-30°11′30″，生產(chan)規模為3700公頃(qing)，年產(chan)量(liang)200噸。

品質特點

感官品質

黟縣石墨茶外(wai)形圓(yuan)(yuan)緊(jin)重實、墨綠(lv)透(tou)翠(cui)；湯色黃(huang)綠(lv)明亮(liang)；香氣嫩栗(li)帶(dai)花香；滋味醇厚(hou)回(hui)甘；葉底柔軟綠(lv)亮(liang)。其獨(du)特的品質特征“圓(yuan)(yuan)緊(jin)墨翠(cui)、栗(li)香甘醇”。

理化指標

水分（%）≤6.5粉末（%）≤0.5總灰分（%）≤6.5水浸(jin)出物(wu)（%）≥374.3產品質量(liang)安全規(gui)定黟(yi)縣石墨茶質量(liang)安全符合以(yi)下相關標準的(de)要求。

生長環境

氣候

黟縣地處中亞熱(re)帶北緣，屬亞熱(re)帶濕(shi)(shi)潤季風(feng)氣(qi)(qi)候區，具(ju)有氣(qi)(qi)候溫(wen)和，四(si)季分(fen)明，雨(yu)量充沛(pei)和季節變化明顯的特點。年均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)在(zai)15.8℃，年均(jun)日照時數1800h，年均(jun)降水(shui)量在(zai)1686mm，平均(jun)相對濕(shi)(shi)度80%左(zuo)右(you)，全年無霜期220d左(zuo)右(you)。

地貌與土壤

黟縣是一個以中(zhong)低山為主的典(dian)型(xing)山區(qu)縣，黃山余脈由(you)東北向西南橫貫(guan)黟縣中(zhong)部，形成新安江（南）和(he)青弋江（北）的天然分(fen)(fen)水(shui)嶺(ling)，中(zhong)間(jian)高，南北低，山與(yu)盆地(di)兼而有(you)之，其中(zhong)山地(di)面(mian)(mian)積(ji)占全縣總面(mian)(mian)積(ji)的82.5％，是較為典(dian)型(xing)的“八(ba)山半水(shui)一分(fen)(fen)田、半分(fen)(fen)道(dao)路和(he)莊(zhuang)園”的山區(qu)縣之一。

黟(yi)縣山(shan)(shan)地(di)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)主要分為(wei)紅黃壤(rang)(rang)、黃紅壤(rang)(rang)、山(shan)(shan)地(di)黃壤(rang)(rang)、紫色石灰土(tu)(tu)和(he)高(gao)(gao)山(shan)(shan)草(cao)甸土(tu)(tu)五類。長(chang)期受雨水(shui)淋漓和(he)沖刷，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)的垂直分布(bu)較為(wei)明顯，形(xing)成了典型的地(di)帶性土(tu)(tu)壤(rang)(rang)，海拔300－500m一般以(yi)黃紅壤(rang)(rang)為(wei)主，500－800m以(yi)山(shan)(shan)地(di)黃壤(rang)(rang)為(wei)主，800m以(yi)上多為(wei)高(gao)(gao)山(shan)(shan)草(cao)甸。

土(tu)(tu)壤(rang)(rang)發育的(de)(de)層(ceng)(ceng)次分明，在較為完整的(de)(de)植被的(de)(de)影響下(xia)，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)的(de)(de)肥力較高。土(tu)(tu)壤(rang)(rang)有(you)機質含量(liang)≥4.0%，土(tu)(tu)層(ceng)(ceng)厚度>60cm。土(tu)(tu)壤(rang)(rang)pH5.0～6.5。

水源與水質

黟(yi)縣河流(liu)均發源于(yu)境內中(zhong)部(bu)中(zhong)山，分(fen)屬于(yu)青弋江(jiang)(jiang)(jiang)和新安江(jiang)(jiang)(jiang)兩(liang)大(da)水(shui)(shui)系，北水(shui)(shui)入(ru)石臺縣境，經(jing)(jing)太平湖匯(hui)入(ru)青弋江(jiang)(jiang)(jiang)，南(nan)水(shui)(shui)經(jing)(jing)橫江(jiang)(jiang)(jiang)過屯溪(xi)匯(hui)入(ru)新安江(jiang)(jiang)(jiang)。水(shui)(shui)資(zi)源豐富，水(shui)(shui)質優于(yu)國家地表水(shui)(shui)二級標準(zhun)。

生態環境、大氣狀況

黟(yi)縣(xian)境內(nei)生態(tai)(tai)環境優異(yi)獨(du)特，森(sen)(sen)林(lin)覆蓋(gai)率高(gao)，達84.7％，空氣質量(liang)優良率95％以上(shang)；優異(yi)的生態(tai)(tai)環境，優質的光溫水土條件(jian)(jian)，為(wei)黟(yi)縣(xian)石(shi)墨茶創造了(le)優越(yue)的生長條件(jian)(jian)黟(yi)縣(xian)石(shi)墨茶茶園(yuan)分布在海拔200-800m之間低山河(he)谷地帶，植被豐富(fu)，森(sen)(sen)林(lin)覆蓋(gai)率高(gao)，雨量(liang)豐沛(pei)，常年(nian)云霧繚繞，有(you)利(li)于茶葉(xie)(xie)葉(xie)(xie)綠素(su)的合成(cheng)，是黟(yi)縣(xian)石(shi)墨茶形成(cheng)“墨翠”的重(zhong)要因素(su)。

同時促進了(le)茶(cha)葉水浸(jin)出物、氨基酸等(deng)可溶性物質含(han)量(liang)(liang)高(gao)，茶(cha)多(duo)酚含(han)量(liang)(liang)適(shi)中，是形成黟縣石墨茶(cha)“栗香甘醇”品質特征的重要條(tiao)件。

生產情況

產地要求

黟縣石墨茶(cha)茶(cha)樹栽培應選擇與原生(sheng)地(di)立(li)地(di)條件相似(si)，海(hai)拔200m～800m之間，坡度25°以下，土(tu)(tu)層深(shen)厚、有機(ji)質含量豐富的土(tu)(tu)壤(rang)，水質優良，無污染源(yuan)的地(di)域。生(sheng)產(chan)基地(di)內路渠等基礎設施應配套齊(qi)全。

品種范圍

黟縣地方群(qun)(qun)體(ti)茶(cha)樹良(liang)種(zhong)(zhong)（黃山(shan)群(qun)(qun)體(ti)種(zhong)(zhong)）或從中選育的無性系良(liang)種(zhong)(zhong)。

生產控制

茶樹種植

選擇的園地規劃設(she)計(ji)，坡度15°以上(shang)要(yao)修成水平梯(ti)級園地，15°以下的要(yao)劃等高線(xian)，經初(chu)墾，復墾和施好基肥后即(ji)可劃行(xing)種(zhong)植。

種植(zhi)方式和(he)密度新茶園(yuan)多采用合(he)理密植(zhi)的單條或雙條種植(zhi)方式。單行(xing)條栽的規格(ge)(ge)為：行(xing)距130-150cm，叢距33cm，每(mei)叢3株，每(mei)畝種植(zhi)4000株左右(you)；雙行(xing)條栽的規格(ge)(ge)為：大行(xing)距150cm，小和(he)行(xing)距40cm，叢距33cm，每(mei)叢2-3株，每(mei)畝種植(zhi)6000-8000株。

苗(miao)木質量規(gui)格：要求(qiu)苗(miao)高在于25cm以(yi)上，主莖粗(cu)在3mm左右，生(sheng)長(chang)健壯(zhuang)，根(gen)系(xi)正常，無(wu)檢疫性病蟲害。

茶(cha)苗(miao)移栽時(shi)(shi)期和技術：晚秋(qiu)(qiu)（秋(qiu)(qiu)分至(zhi)霜(shuang)降）或早春（雨水(shui)至(zhi)驚(jing)蟄）是移栽茶(cha)苗(miao)的適(shi)期，茶(cha)苗(miao)定植時(shi)(shi)將根系舒展平(ping)鋪在(zai)種(zhong)植溝底(di)部，覆疏松細土八成，踏實，再(zai)覆土至(zhi)“泥門”上(shang)，壓實，澆(jiao)透定根水(shui)，對粗(cu)壯多數高(gao)于30cm的茶(cha)苗(miao)，定植后及時(shi)(shi)定剪(jian)，高(gao)度15-20cm。

茶樹修剪

定(ding)(ding)型修(xiu)剪(jian)(jian)：對移栽后的幼齡茶樹(shu)要及時定(ding)(ding)型修(xiu)剪(jian)(jian)，當苗高(gao)達30cm以上(shang)(shang)(shang)時，應(ying)離地15cm處定(ding)(ding)剪(jian)(jian)；第二年(nian)(nian)春茶前(qian)，在(zai)上(shang)(shang)(shang)次定(ding)(ding)剪(jian)(jian)的剪(jian)(jian)口上(shang)(shang)(shang)提高(gao)15cm,進(jin)行第二次定(ding)(ding)型修(xiu)剪(jian)(jian)；第三(san)次定(ding)(ding)型修(xiu)剪(jian)(jian)可在(zai)次年(nian)(nian)春茶采摘高(gao)檔茶后進(jin)行，其高(gao)度在(zai)第二次剪(jian)(jian)口上(shang)(shang)(shang)提高(gao)15-20cm。當樹(shu)高(gao)達70cm左右(you)，樹(shu)幅達85cm以上(shang)(shang)(shang)逐步(bu)投入正(zheng)常采摘。

輕修剪：每年或隔年進(jin)行1次，一(yi)般在春茶采后(hou)進(jin)行，剪去(qu)冠(guan)面3-5cm的新梢，有(you)利于春茶早發和增加名優茶產量。

土壤管理

每年主(zhu)要在晚秋深耕1次，春耕以鋤(chu)草(cao)代(dai)替，結合耕鋤(chu)，還采用茶園(yuan)鋪草(cao)措施，這不僅起到水土(tu)保持，穩定土(tu)溫，又可提高土(tu)壤生物(wu)活性，增加(jia)土(tu)壤有機質。

茶園平衡施肥

基肥(fei)(fei)在“立冬”前(qian)(qian)施(shi)(shi)，一(yi)般都用菜餅或農家肥(fei)(fei)，施(shi)(shi)用菜餅，每(mei)(mei)畝(mu)開溝施(shi)(shi)200-300kg，追肥(fei)(fei)每(mei)(mei)年施(shi)(shi)用3次：第(di)一(yi)次在“驚(jing)蟄”前(qian)(qian)后施(shi)(shi)，稱(cheng)(cheng)催芽(ya)肥(fei)(fei),第(di)二(er)次在“立夏”后施(shi)(shi)，稱(cheng)(cheng)接力肥(fei)(fei)；第(di)三次在“小(xiao)暑(shu)”前(qian)(qian)施(shi)(shi)，稱(cheng)(cheng)脫力肥(fei)(fei)。追肥(fei)(fei)均用速效氮肥(fei)(fei)，每(mei)(mei)次每(mei)(mei)畝(mu)用尿(niao)素30-40kg或用硫酸銨60-80kg。

茶樹病蟲害防治

根據“預防(fang)為主，防(fang)治(zhi)結合(he)(he)(he)(he)”和“綜合(he)(he)(he)(he)治(zhi)理”的(de)方針，積(ji)極采(cai)用(yong)農(nong)業(ye)防(fang)治(zhi)，生(sheng)物(wu)防(fang)治(zhi)、物(wu)理機械(xie)和化學農(nong)藥防(fang)治(zhi)相結合(he)(he)(he)(he)，同時在秋茶結束后采(cai)用(yong)0.5波(bo)美度的(de)石(shi)硫合(he)(he)(he)(he)劑封園(yuan)，減少次年茶園(yuan)病蟲發生(sheng)量。

產后處理

生產條件

加工廠(chang)的廠(chang)區環(huan)境、廠(chang)房及布(bu)局、設(she)(she)施與設(she)(she)備(bei)、人員(yuan)與衛生、生產(chan)過程與質量管(guan)理應(ying)符合GB14881和NY/T2798.6的要求。

原料要求

采摘(zhai)要(yao)求(qiu)：采用黟縣地方群體茶樹良種和從(cong)中選育的無(wu)性系良種茶樹的新梢為(wei)原料，一(yi)般為(wei)春茶谷雨(yu)左右開采，不采雨(yu)水葉(xie)、露水葉(xie)，同時要(yao)求(qiu)鮮(xian)葉(xie)保持新鮮(xian)，避(bi)免受損傷和堆積(ji)。

采(cai)摘標準：鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)分為特級(ji)、一級(ji)、二級(ji)、三級(ji)，各級(ji)別(bie)鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)外形應符合表1的規定。一芽二葉(xie)開展，單片(pian)葉(xie)及對夾(jia)(jia)葉(xie)≤5%，尚勻(yun)，鮮(xian)(xian)(xian)活，無夾(jia)(jia)雜物(wu)。一芽二葉(xie)、三葉(xie)開展，單片(pian)及同(tong)等嫩度對夾(jia)(jia)葉(xie)≤10%，尚勻(yun)，新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)，無夾(jia)(jia)雜物(wu)。一芽二葉(xie)、三葉(xie)開展，單片(pian)及同(tong)等嫩度對夾(jia)(jia)葉(xie)≤15%，尚勻(yun)，新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)，茶(cha)類夾(jia)(jia)雜物(wu)≤3%。

鮮(xian)葉盛(sheng)裝、運輸、貯存鮮(xian)葉盛(sheng)裝、運輸和(he)貯存符(fu)合GB/T31748的要求。

生產工藝

黟縣(xian)石墨茶加工(gong)工(gong)藝流程：攤(tan)放→殺青→揉捻(nian)(nian)→炒二(er)青→做形(xing)→干(gan)燥。其獨特的工(gong)藝“輕揉捻(nian)(nian)、重(zhong)二(er)青、炒小(xiao)鍋(guo)、炒大(da)鍋(guo)、”,是外形(xing)圓緊(jin)品質特征的關鍵工(gong)藝。

傳統手工加工工藝

黟縣石墨茶(cha)傳統手工(gong)加工(gong)工(gong)藝為：攤放(fang)→殺青→揉捻(nian)→初烘→炒頭坯（炒小鍋(guo)）→攤放(fang)篩(shai)分→炒二坯（炒大鍋(guo)）→烘干。

攤放：采摘下來的(de)鮮葉攤放在竹匾上，攤放2-3h付制。

殺(sha)青：在八(ba)桶深(shen)底鍋內殺(sha)青，投葉量平(ping)(ping)均為(wei)750g,溫度控(kong)制在130℃左右。先單(dan)手翻炒(chao)，水氣露(lu)出改拋抖及結合平(ping)(ping)炒(chao)，約(yue)經4-6min適度起(qi)鍋。

揉(rou)捻(nian)：在揉(rou)盤上（竹匾）手(shou)握茶(cha)團旋揉(rou)，先輕后重、及(ji)時(shi)解塊復揉(rou)，揉(rou)至茶(cha)條卷曲粘(zhan)手(shou)為宜，時(shi)間一般2-3min。

初(chu)烘(hong)：用烘(hong)籠初(chu)烘(hong)，烘(hong)籠溫度90℃左右(you)，及時(shi)輕翻，初(chu)烘(hong)10min左右(you)下烘(hong)攤涼。

炒頭(tou)坯：初烘葉經攤涼(liang)后(hou)進行(xing)炒小鍋(guo)，以(yi)兩籠為一鍋(guo)，鍋(guo)溫(wen)先(xian)高后(hou)低。投葉時鍋(guo)溫(wen)度(du)105℃，用手(shou)翻(fan)炒1-2min后(hou)降(jiang)低鍋(guo)溫(wen)雙手(shou)揉炒，手(shou)勢先(xian)輕后(hou)重。炒3-5min鍋(guo)溫(wen)降(jiang)至60℃繼續揉炒，炒10-13min起鍋(guo)攤涼(liang)。

攤放(fang)篩(shai)分(fen)：用竹匾進行(xing)攤放(fang)約1h，用竹篩(shai)篩(shai)除碎末(mo)。

炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)大鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)：開(kai)始(shi)(shi)時鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)55℃左(zuo)右(you)，隨(sui)后慢(man)慢(man)下降到40℃左(zuo)右(you)。投葉量開(kai)始(shi)(shi)每鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)4-5kg，中間(jian)進行二次(ci)并鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，以利做緊外(wai)形。全(quan)程時間(jian)約(yue)10-12h。全(quan)憑雙手操作(zuo)(zuo)，在深鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內進行，炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)時手心向上，五指拼攏，手掌伸直，由(you)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)心至(zhi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)面翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)，邊(bian)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)邊(bian)出(chu)風，至(zhi)初具蝦(xia)形，使茶葉在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內壓(ya)、擠、推(tui)、滾、翻、轉，烚(xia)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)動作(zuo)(zuo)宜輕，烚(xia)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)次(ci)數(shu)宜少，開(kai)始(shi)(shi)每分(fen)鐘(zhong)10余次(ci)，隨(sui)后減(jian)少到每分(fen)鐘(zhong)5—6次(ci)。烚(xia)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)到含水率(lv)15%出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)攤涼。

烘(hong)干(gan)：用烘(hong)籠(long)足火烘(hong)干(gan)，烘(hong)籠(long)溫(wen)度(du)(du)60℃左右(you)，及時(shi)輕翻，下烘(hong)前提高溫(wen)度(du)(du)至90℃左右(you)，烘(hong)1-2min以(yi)提高香氣(qi)。

機械化加工

機械化加工執行DB34/T2571石墨茶加工技術(shu)規(gui)程。

生產記錄要求

黟(yi)縣石墨茶生產(chan)全過程要求建立生產(chan)檔案，記錄(lu)生產(chan)技術措施、投入(ru)品使用情況(kuang)、病蟲(chong)害發生情況(kuang)，質量檢測情況(kuang)，生產(chan)投入(ru)與銷售情況(kuang)等，并(bing)妥(tuo)善保存，以備(bei)查(cha)閱。