都(dou)督(du)翠茗(ming)的(de)地理標志保(bao)護的(de)區域范圍為合肥市巢湖(hu)市督(du)壩鎮所轄夏(xia)店村(cun)(cun)(cun)、石塘村(cun)(cun)(cun)、聯河(he)村(cun)(cun)(cun)、泉(quan)水村(cun)(cun)(cun)、青山村(cun)(cun)(cun)、姥山村(cun)(cun)(cun)、湖(hu)東村(cun)(cun)(cun)、壩鎮街道(dao)社區共計8個村(cun)(cun)(cun)（居）委會(hui)。
地理坐標為東經117°32′-117°39′，北緯31°17′-31°20′。
土壤地貌
都(dou)督翠茗地域保護范圍內(nei)，群(qun)山(shan)連(lian)綿(mian)，層(ceng)巒疊嶂，植被(bei)完好，林深(shen)竹(zhu)翠；土(tu)層(ceng)深(shen)厚，土(tu)壤(rang)肥(fei)沃，為(wei)黃紅壤(rang)、黃壤(rang)、沙(sha)壤(rang)，保水、保肥(fei)能力(li)及(ji)(ji)透氣性較(jiao)強；pH值5.5-6.0，有機質(zhi)1.5%上下，非常(chang)適合茶樹(shu)、花卉及(ji)(ji)多種林木生長(chang)。
水源水質
都(dou)督翠茗地域(yu)保(bao)護(hu)(hu)范圍(wei)內，域(yu)內巢湖一支流河兆河穿過。地域(yu)保(bao)護(hu)(hu)范圍(wei)內還擁有象(xiang)山(shan)(shan)水(shui)庫(ku)、棗樹棵水(shui)庫(ku)、青山(shan)(shan)水(shui)庫(ku)等大小6個水(shui)庫(ku)，為山(shan)(shan)區水(shui)系。都(dou)督翠茗生(sheng)產灌溉用水(shui)來源于以(yi)上水(shui)系，其符合農業部公布的GB/T18407.1-2001農產品安全質量無(wu)公害蔬菜產地環境要(yao)求。
氣候情況
都(dou)督翠(cui)茗地(di)域保護范圍(wei)內屬亞熱(re)帶(dai)季風(feng)氣候(hou)，氣候(hou)溫(wen)暖濕(shi)潤，年平均(jun)(jun)氣溫(wen)16℃，0℃以上(shang)活動積溫(wen)5726℃，持續天數(shu)(shu)(shu)315天，10℃以上(shang)持續天數(shu)(shu)(shu)233天，積溫(wen)5024.6℃；日照(zhao)充足，年日照(zhao)時數(shu)(shu)(shu)2106小時，太陽輻射總量(liang)117.44卡(ka)/厘米；年均(jun)(jun)降水量(liang)900-1200毫(hao)米，無(wu)霜期247天，適宜茶樹等多(duo)種作物生長。
生態環境
都督翠茗地域(yu)保護(hu)范(fan)圍(wei)，地處長江(jiang)與巢(chao)湖(hu)之間，離長江(jiang)、巢(chao)湖(hu)直(zhi)線距離分別為(wei)15公(gong)里(li)、8公(gong)里(li)。屬大別山余脈，，種植園區內無工(gong)礦(kuang)企業，且遠離工(gong)礦(kuang)區和(he)鐵路、公(gong)路干線，沒(mei)有污染源(yuan)。種植區生態環(huan)境(jing)(jing)和(he)空(kong)氣(qi)質(zhi)量符合農業部公(gong)布的GB/T18407.1-2001農產(chan)品安(an)全質(zhi)量無公(gong)害蔬菜產(chan)地環(huan)境(jing)(jing)要求(qiu)。
2017年(nian)(nian)，都(dou)督(du)翠(cui)茗(ming)地(di)域保護面積(ji)800公頃，年(nian)(nian)產都(dou)督(du)翠(cui)茗(ming)100多噸。
2018年，壩鎮都督翠茗茶葉農(nong)產(chan)品地(di)理(li)標(biao)志地(di)域(yu)保護區域(yu)茶園開采面積達1.2萬畝，年產(chan)茶葉32萬公斤，總產(chan)值1.4億元。
2012年，都督翠茗入選首批(pi)安徽知名(ming)旅游商(shang)品(pin)名(ming)單。
2018年(nian)2月(yue)12日，原中華(hua)人民共和國農(nong)業部正式批準對“都督翠(cui)茗”實施農(nong)產(chan)品地理標志(zhi)登記保護。
2019年11月(yue)15日(ri)，都(dou)督翠茗入選中國農業品(pin)牌目錄。
2020年5月(yue)20日(ri)，入(ru)選2020年第一(yi)批全國名特優新(xin)農產品(pin)名錄(lu)。
巢湖市油茶(cha)栽(zai)培歷史悠久，種茶(cha)的時間大約(yue)有200年。
1998年，都(dou)督翠茗創制。
2006年(nian)2月(yue)，巢湖市(shi)壩鎮都督山茶葉(xie)產(chan)業協會在(zai)民政(zheng)局登(deng)記。
都督翠茗生(sheng)產種植嚴格按照GB/T14456.3-2016綠(lv)茶第(di)3部分：中小葉種綠(lv)茶和(he)GB2762-2017GB2762-2017食(shi)品(pin)安全國家標(biao)準(zhun)食(shi)品(pin)中污(wu)染物限量、GB2763.1-2018食(shi)品(pin)安全國家標(biao)準(zhun)食(shi)品(pin)中百草枯等43種農(nong)藥最大(da)殘(can)留限量中的要求執行(xing)。
都督翠茗基本工(gong)序：攤(tan)青→鮮葉分級(ji)→殺青→攤(tan)涼去雜→炒(chao)壓做(zuo)形→攤(tan)放揀剔→烘(hong)焙→提香→低溫(wen)貯(zhu)存。其(qi)獨特加工(gong)工(gong)藝是：做(zuo)形成(cheng)筍、烘(hong)干固色。
攤青
鮮葉攤青(qing)(qing)用竹墊或(huo)竹制簸箕，讓(rang)鮮葉不落地攤放(fang)。攤青(qing)(qing)使鮮葉中部分水份(fen)揮發，散(san)發青(qing)(qing)草氣(qi)，增進茶香，減(jian)少苦(ku)澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。攤青(qing)(qing)厚度一般在30毫米左右，時(shi)間3－5小時(shi)，其(qi)間要輕翻1－2次，待鮮葉失水15%-20%，含水率(lv)70%左右即可殺青(qing)(qing)。鮮葉攤青(qing)(qing)是(shi)(shi)都督(du)翠(cui)茗制作一個必要的過程(cheng)，是(shi)(shi)提高其(qi)品質的重(zhong)要一環，是(shi)(shi)發揮鮮葉最(zui)大(da)潛能(neng)的有效途徑。
鮮葉分級
為既使(shi)都督翠茗產品外形勻整(zheng)，又便于加工，使(shi)用分(fen)級(ji)機篩選分(fen)級(ji)，分(fen)出1芽1葉(xie)(xie)初(chu)(chu)展(zhan)(zhan)、1芽1葉(xie)(xie)開展(zhan)(zhan)、1芽2葉(xie)(xie)初(chu)(chu)展(zhan)(zhan)、1芽2葉(xie)(xie)開展(zhan)(zhan)四個等級(ji)，分(fen)別付制。
殺青
分手工殺(sha)(sha)青(qing)(qing)和滾筒殺(sha)(sha)青(qing)(qing)。手工殺(sha)(sha)青(qing)(qing)：鍋溫控(kong)制在(zai)180-220℃之(zhi)間(jian)(jian)，每(mei)鍋投葉(xie)(xie)(xie)量250克左右(you)(you)。先以(yi)抓悶炒(chao)為主(zhu)，讓鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)溫度迅速上(shang)升(sheng)，當(dang)清香透發時(shi)(shi)改用搭、抖、捺的(de)手法(fa)進(jin)行初步造型(xing)。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)時(shi)(shi)間(jian)(jian)6-8分鐘。滾筒殺(sha)(sha)青(qing)(qing)：都督(du)翠茗殺(sha)(sha)青(qing)(qing)主(zhu)要以(yi)60滾筒殺(sha)(sha)青(qing)(qing)為主(zhu)。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)時(shi)(shi)嚴格(ge)控(kong)制殺(sha)(sha)青(qing)(qing)時(shi)(shi)間(jian)(jian)，一般(ban)在(zai)90-150秒左右(you)(you)，最(zui)多不(bu)超過180秒，滾筒內空(kong)氣溫度應為100－120℃，操作時(shi)(shi)，注意(yi)筒溫和投葉(xie)(xie)(xie)量的(de)調(diao)(diao)控(kong)，使之(zhi)相互匹配、有效對(dui)應。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)時(shi)(shi)間(jian)(jian)依(yi)據鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)老(lao)嫩及(ji)含水率的(de)不(bu)同作相應調(diao)(diao)整，一般(ban)老(lao)葉(xie)(xie)(xie)輕殺(sha)(sha)、嫩葉(xie)(xie)(xie)及(ji)雨水葉(xie)(xie)(xie)重(zhong)殺(sha)(sha)。總之(zhi)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)最(zui)終達到：殺(sha)(sha)青(qing)(qing)均勻、透徹，葉(xie)(xie)(xie)色暗(an)綠、明亮，葉(xie)(xie)(xie)質柔軟(ruan)、失水，用手緊捏葉(xie)(xie)(xie)子能成團，稍(shao)有彈性，嫩莖不(bu)易折(zhe)斷，且有清香，無紅(hong)梗。
攤涼去雜
殺青葉下機后(hou)，用風機快速冷卻，及時散發(fa)熱量和水蒸(zheng)汽，再放(fang)于陰(yin)涼處(chu)進行薄攤回潮，歷(li)時約15-30分鐘，待葉芽頂(ding)部回軟(ruan)后(hou)，篩去(qu)茶末(mo)、簸去(qu)碎片(pian)。
炒壓
做(zuo)形手(shou)工炒壓(ya)做(zuo)形與機械炒壓(ya)做(zuo)形相結合。
手工炒壓做形：鍋(guo)溫90-60℃，由高到低，逐漸遞減，時間15-20分鐘。
前期(qi)以炒壓做(zuo)形(xing)為主，中后期(qi)結(jie)合翻、抖、理(li)、捺、搭等手法(fa)，使茶條(tiao)形(xing)成直、圓、平的筍狀(zhuang)。待炒至六成干，茶條(tiao)基本固定即可起鍋。機(ji)械炒壓做(zuo)形(xing)：使用多功能理(li)條(tiao)機(ji)進(jin)行。
一般以170－150℃（理條機(ji)槽(cao)內空氣溫度(du)）為宜，剛開始時(shi)溫度(du)要偏高(gao)，由(you)高(gao)到(dao)低(di)，時(shi)間6-8分鐘；要均勻(yun)投(tou)入攤涼去雜葉(xie)，每(mei)槽(cao)投(tou)葉(xie)量視鮮葉(xie)老嫩程度(du)而(er)定(ding)。當茶葉(xie)理成直(zhi)、圓、平的(de)筍狀、七(qi)八成干時(shi)即可下鍋攤放。
攤放揀剔
將做好形后的茶(cha)(cha)薄攤回(hui)潮，一般應(ying)盛放(fang)在(zai)竹匾內，輕(qing)輕(qing)壓(ya)實，以保持(chi)形狀和均衡水份(fen)。攤涼回(hui)潮時間40-60分鐘(zhong)。同(tong)時，人工揀除不合標準的茶(cha)(cha)條、茶(cha)(cha)梗、老片和茶(cha)(cha)果(guo)等，后用篾(mie)篩去除碎末。
烘焙
分初烘、復烘、足烘三次。手工烘焙與機(ji)械(xie)烘焙相結合。
手工烘焙：初烘溫度80℃左右，每烘1000克左右，烘8-10分鐘。茶葉初烘后要進行充分攤涼，以促使在芽葉內外水份分布均勻，為后期充分干燥打下基礎。復(fu)烘(hong)(hong)溫(wen)度60℃左右，將(jiang)兩籠(long)初烘(hong)(hong)葉(xie)并一籠(long)，時(shi)間(jian)10-15分鐘(zhong)，復(fu)烘(hong)(hong)后(hou)茶葉(xie)放入篾(mie)簍，次日(ri)足(zu)烘(hong)(hong)。足(zu)烘(hong)(hong)采用低溫(wen)碳(tan)火長時(shi)間(jian)烘(hong)(hong)焙，溫(wen)度50℃左右，將(jiang)兩籠(long)復(fu)烘(hong)(hong)葉(xie)并一籠(long)，時(shi)間(jian)20-30分鐘(zhong)，至足(zu)干即可。
機械烘(hong)(hong)焙：選用(yong)往復式全自動熱風(feng)烘(hong)(hong)干(gan)機。初烘(hong)(hong)溫度(du)控制在(zai)110℃左(zuo)右，具(ju)體(ti)溫度(du)視(shi)理條葉干(gan)度(du)、葉質和烘(hong)(hong)干(gan)機功(gong)能而(er)定，時間4-6分鐘。復烘(hong)(hong)控制在(zai)90℃左(zuo)右，待(dai)烘(hong)(hong)到八(ba)成(cheng)半至(zhi)九成(cheng)干(gan)時，手抓(zhua)芽葉有(you)刺手感適度(du)。
每次烘(hong)(hong)后(hou)的茶胚，要輕放于竹匾中攤涼散熱(re)約30分(fen)鐘以上，讓茶胚中水份(fen)重新分(fen)布達到(dao)平衡，以防芽(ya)頭內潮外(wai)干，不易(yi)后(hou)續烘(hong)(hong)干。足烘(hong)(hong)，采取“低溫長烘(hong)(hong)”的方法，溫度(du)控制在60℃左右。烘(hong)(hong)至葉色翠綠、香氣(qi)陣發，用手碾茶梗成粉末(mo)狀即(ji)可。
提香
用(yong)提(ti)香(xiang)機(ji)提(ti)香(xiang)，將提(ti)香(xiang)機(ji)溫度(du)調到(dao)140℃左右(you)進行提(ti)香(xiang)，時間30分(fen)鐘左右(you)，然(ran)后出(chu)機(ji)攤涼。
低溫貯存
茶葉(xie)冷卻后，放入鐵桶內(nei)密(mi)封，低溫（4-12℃）干燥下(xia)保鮮(xian)。
沉靜時光
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