都(dou)督(du)翠茗的地理標志保護的區(qu)域范圍為合肥市(shi)巢湖市(shi)督(du)壩鎮所轄夏店村(cun)(cun)(cun)、石塘村(cun)(cun)(cun)、聯河(he)村(cun)(cun)(cun)、泉水村(cun)(cun)(cun)、青山(shan)村(cun)(cun)(cun)、姥山(shan)村(cun)(cun)(cun)、湖東(dong)村(cun)(cun)(cun)、壩鎮街道社(she)區(qu)共計8個村(cun)(cun)(cun)(居)委(wei)會(hui)。
地理坐標為(wei)東(dong)經117°32′-117°39′,北緯31°17′-31°20′。
土壤地貌
都督翠(cui)茗地域保護范圍內,群(qun)山連(lian)綿,層巒疊嶂,植被完好,林深竹翠(cui);土層深厚,土壤肥(fei)沃(wo),為黃紅壤、黃壤、沙壤,保水、保肥(fei)能力(li)及透氣性較(jiao)強;pH值(zhi)5.5-6.0,有機質1.5%上下,非常適合茶樹、花卉(hui)及多種林木生長(chang)。
水源水質
都督翠(cui)茗(ming)地域保護范圍(wei)內,域內巢湖一(yi)支(zhi)流河兆河穿過。地域保護范圍(wei)內還擁(yong)有象山(shan)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)、棗樹棵(ke)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)、青山(shan)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)等大(da)小6個水(shui)(shui)(shui)庫(ku),為山(shan)區水(shui)(shui)(shui)系。都督翠(cui)茗(ming)生產(chan)灌溉用水(shui)(shui)(shui)來源于以上水(shui)(shui)(shui)系,其(qi)符合農(nong)業部公布的GB/T18407.1-2001農(nong)產(chan)品安(an)全(quan)質量(liang)無公害(hai)蔬菜(cai)產(chan)地環境要(yao)求。
氣候情況
都督翠茗地域保護范圍內屬(shu)亞(ya)熱(re)帶季(ji)風氣候,氣候溫(wen)(wen)暖濕潤,年(nian)(nian)平均(jun)氣溫(wen)(wen)16℃,0℃以上(shang)活(huo)動積溫(wen)(wen)5726℃,持續(xu)天數315天,10℃以上(shang)持續(xu)天數233天,積溫(wen)(wen)5024.6℃;日(ri)照充足,年(nian)(nian)日(ri)照時(shi)數2106小時(shi),太陽輻射總量(liang)117.44卡/厘米;年(nian)(nian)均(jun)降水量(liang)900-1200毫(hao)米,無霜期247天,適宜茶樹等多種(zhong)作物(wu)生長。
生態環境
都督翠茗地域保護范圍(wei),地處長(chang)江(jiang)與巢湖之間,離長(chang)江(jiang)、巢湖直線距離分別(bie)為15公(gong)(gong)里(li)、8公(gong)(gong)里(li)。屬大別(bie)山余脈,,種(zhong)植(zhi)園區內無工礦(kuang)企業(ye),且遠離工礦(kuang)區和鐵路、公(gong)(gong)路干(gan)線,沒有污染源。種(zhong)植(zhi)區生態環(huan)境(jing)和空氣(qi)質量(liang)符(fu)合(he)農(nong)業(ye)部(bu)公(gong)(gong)布(bu)的GB/T18407.1-2001農(nong)產品安(an)全質量(liang)無公(gong)(gong)害蔬菜產地環(huan)境(jing)要求(qiu)。
2017年(nian),都督翠(cui)茗地域保護面積(ji)800公頃,年(nian)產都督翠(cui)茗100多噸。
2018年(nian),壩鎮(zhen)都督翠茗(ming)茶葉(xie)農產品地(di)理標志地(di)域保(bao)護區(qu)域茶園開采面積達1.2萬畝,年(nian)產茶葉(xie)32萬公斤,總產值1.4億元(yuan)。
2012年,都督翠茗(ming)入選首批安徽知名旅游商品名單。
2018年2月12日,原中華人民共和國農業部正式(shi)批準(zhun)對“都督翠(cui)茗”實施(shi)農產(chan)品地理(li)標志登記保護。
2019年11月(yue)15日,都督翠茗入選中(zhong)國農業品牌目錄。
2020年(nian)5月(yue)20日,入選2020年(nian)第一批全國名(ming)特優新(xin)農(nong)產品名(ming)錄。
巢湖(hu)市油茶栽培(pei)歷(li)史悠(you)久,種(zhong)茶的時間大約有200年。
1998年,都督翠茗創制。
2006年2月,巢湖市壩鎮都督山茶葉產業協會(hui)在民政(zheng)局(ju)登記。
都督翠茗(ming)生產種(zhong)植(zhi)嚴格按照GB/T14456.3-2016綠茶第(di)3部(bu)分:中小葉種(zhong)綠茶和(he)GB2762-2017GB2762-2017食(shi)(shi)品(pin)安全國家標(biao)準食(shi)(shi)品(pin)中污染物限量、GB2763.1-2018食(shi)(shi)品(pin)安全國家標(biao)準食(shi)(shi)品(pin)中百草(cao)枯等43種(zhong)農藥最大(da)殘留(liu)限量中的要求執行。
都督翠(cui)茗基本(ben)工(gong)序(xu):攤(tan)青→鮮葉分級(ji)→殺青→攤(tan)涼去雜→炒壓做(zuo)形(xing)(xing)→攤(tan)放揀(jian)剔→烘焙(bei)→提香→低溫貯存。其獨特加工(gong)工(gong)藝是:做(zuo)形(xing)(xing)成筍、烘干固色。
攤青
鮮(xian)葉(xie)(xie)攤青(qing)(qing)用竹(zhu)墊或竹(zhu)制簸箕,讓鮮(xian)葉(xie)(xie)不落地(di)攤放。攤青(qing)(qing)使鮮(xian)葉(xie)(xie)中部分水份揮發(fa),散發(fa)青(qing)(qing)草氣,增進茶香,減少苦澀味,增加(jia)氨基酸含(han)量,提高鮮(xian)爽度。攤青(qing)(qing)厚度一般在30毫米左右(you),時間3-5小時,其間要輕翻1-2次(ci),待鮮(xian)葉(xie)(xie)失水15%-20%,含(han)水率70%左右(you)即可殺青(qing)(qing)。鮮(xian)葉(xie)(xie)攤青(qing)(qing)是(shi)都督翠茗制作(zuo)一個必要的(de)(de)(de)過(guo)程,是(shi)提高其品質的(de)(de)(de)重要一環,是(shi)發(fa)揮鮮(xian)葉(xie)(xie)最(zui)大潛能的(de)(de)(de)有效途徑。
鮮葉分級
為既使(shi)都督(du)翠茗產(chan)品(pin)外形勻整,又便于加工,使(shi)用(yong)分(fen)(fen)級(ji)機篩選分(fen)(fen)級(ji),分(fen)(fen)出1芽(ya)(ya)1葉初展(zhan)、1芽(ya)(ya)1葉開展(zhan)、1芽(ya)(ya)2葉初展(zhan)、1芽(ya)(ya)2葉開展(zhan)四個等級(ji),分(fen)(fen)別付制。
殺青
分手工殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)和(he)滾(gun)筒(tong)(tong)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)。手工殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing):鍋溫控(kong)(kong)制在180-220℃之間,每鍋投葉(xie)(xie)(xie)量250克左右。先以抓悶炒為主,讓鮮葉(xie)(xie)(xie)溫度(du)(du)迅速(su)上升(sheng),當清(qing)香透發時改用(yong)搭、抖、捺(na)的(de)手法(fa)進行(xing)初(chu)步造(zao)型。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)時間6-8分鐘。滾(gun)筒(tong)(tong)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing):都(dou)督翠(cui)茗殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)主要以60滾(gun)筒(tong)(tong)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)為主。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)時嚴格控(kong)(kong)制殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)時間,一般(ban)在90-150秒(miao)左右,最(zui)多不超過180秒(miao),滾(gun)筒(tong)(tong)內空氣(qi)溫度(du)(du)應為100-120℃,操作時,注(zhu)意筒(tong)(tong)溫和(he)投葉(xie)(xie)(xie)量的(de)調(diao)控(kong)(kong),使之相互(hu)匹配、有效對應。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)時間依據鮮葉(xie)(xie)(xie)老嫩及(ji)含水(shui)(shui)率的(de)不同作相應調(diao)整,一般(ban)老葉(xie)(xie)(xie)輕(qing)殺(sha)(sha)(sha)(sha)、嫩葉(xie)(xie)(xie)及(ji)雨水(shui)(shui)葉(xie)(xie)(xie)重殺(sha)(sha)(sha)(sha)。總之殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)葉(xie)(xie)(xie)最(zui)終(zhong)達到:殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)均勻(yun)、透徹(che),葉(xie)(xie)(xie)色暗(an)綠、明亮(liang),葉(xie)(xie)(xie)質(zhi)柔軟、失水(shui)(shui),用(yong)手緊捏葉(xie)(xie)(xie)子(zi)能(neng)成團(tuan),稍有彈性,嫩莖不易折斷,且(qie)有清(qing)香,無紅梗。
攤涼去雜
殺青葉(xie)下機后,用風機快速冷卻,及時散發(fa)熱量和水蒸汽,再放于陰涼(liang)處進行(xing)薄攤回潮(chao),歷時約15-30分鐘,待葉(xie)芽頂部回軟后,篩去(qu)茶末、簸去(qu)碎片。
炒壓
做形(xing)手工炒壓做形(xing)與機械炒壓做形(xing)相結合。
手(shou)工(gong)炒壓做(zuo)形:鍋溫90-60℃,由高(gao)到低(di),逐漸(jian)遞減(jian),時間15-20分(fen)鐘。
前期(qi)以(yi)炒(chao)(chao)壓(ya)做形為主,中后期(qi)結(jie)合翻(fan)、抖、理、捺、搭等(deng)手法(fa),使茶條(tiao)形成直(zhi)、圓、平的筍狀。待炒(chao)(chao)至六成干,茶條(tiao)基本(ben)固(gu)定即可(ke)起鍋(guo)。機(ji)(ji)械炒(chao)(chao)壓(ya)做形:使用多功(gong)能(neng)理條(tiao)機(ji)(ji)進行。
一般(ban)以170-150℃(理(li)條機槽(cao)內空氣(qi)溫度(du)(du))為宜,剛(gang)開始時(shi)(shi)溫度(du)(du)要偏高,由高到低,時(shi)(shi)間6-8分鐘;要均(jun)勻投入攤涼去雜葉(xie),每槽(cao)投葉(xie)量視鮮葉(xie)老嫩程度(du)(du)而定(ding)。當茶葉(xie)理(li)成直、圓、平的筍狀、七八成干時(shi)(shi)即(ji)可下鍋攤放。
攤放揀剔
將做好形后(hou)的茶薄(bo)攤(tan)回(hui)潮,一般應盛放在竹匾內(nei),輕輕壓實,以保持(chi)形狀(zhuang)和(he)(he)均(jun)衡(heng)水份。攤(tan)涼回(hui)潮時間40-60分鐘。同時,人工(gong)揀除(chu)不合標準的茶條、茶梗、老片和(he)(he)茶果等,后(hou)用篾(mie)篩去除(chu)碎(sui)末。
烘焙
分(fen)初烘(hong)(hong)(hong)、復烘(hong)(hong)(hong)、足烘(hong)(hong)(hong)三(san)次。手工(gong)烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)與機械烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)相結合(he)。
手工烘焙:初烘溫度80℃左右,每烘1000克左右,烘8-10分鐘。茶葉初烘后要進行充分攤涼,以促使在芽葉內外水份分布均勻,為后期充分干燥打下基礎。復(fu)烘(hong)溫度(du)(du)60℃左右,將(jiang)兩(liang)籠初(chu)烘(hong)葉(xie)(xie)并一(yi)籠,時間10-15分(fen)鐘,復(fu)烘(hong)后茶葉(xie)(xie)放入(ru)篾簍,次日足烘(hong)。足烘(hong)采用低溫碳火長時間烘(hong)焙,溫度(du)(du)50℃左右,將(jiang)兩(liang)籠復(fu)烘(hong)葉(xie)(xie)并一(yi)籠,時間20-30分(fen)鐘,至(zhi)足干即(ji)可。
機械(xie)烘焙:選用往復式全自動熱(re)風烘干機。初烘溫度控制在110℃左右,具體溫度視理(li)條葉干度、葉質(zhi)和烘干機功(gong)能而定,時間4-6分鐘。復烘控制在90℃左右,待(dai)烘到八成(cheng)半至九(jiu)成(cheng)干時,手(shou)抓芽葉有(you)刺(ci)手(shou)感(gan)適度。
每次(ci)烘(hong)后(hou)的茶(cha)胚,要輕放(fang)于竹(zhu)匾中攤涼散熱約30分鐘以上,讓茶(cha)胚中水份重(zhong)新分布達到平衡,以防芽頭內潮外(wai)干,不易后(hou)續(xu)烘(hong)干。足(zu)烘(hong),采取“低(di)溫長(chang)烘(hong)”的方法,溫度控制在(zai)60℃左(zuo)右。烘(hong)至葉色翠綠、香(xiang)氣(qi)陣發(fa),用手碾茶(cha)梗(geng)成粉末(mo)狀(zhuang)即(ji)可。
提香
用提香(xiang)機(ji)(ji)提香(xiang),將提香(xiang)機(ji)(ji)溫度調(diao)到140℃左(zuo)右進行提香(xiang),時(shi)間(jian)30分鐘左(zuo)右,然后出(chu)機(ji)(ji)攤涼(liang)。
低溫貯存
茶(cha)葉冷卻后,放入鐵桶(tong)內密封(feng),低溫(4-12℃)干燥下(xia)保(bao)鮮。