都督翠茗的(de)地理(li)標志(zhi)保護的(de)區域范(fan)圍為(wei)合肥市巢(chao)湖市督壩鎮所轄夏店村(cun)(cun)(cun)(cun)、石塘村(cun)(cun)(cun)(cun)、聯(lian)河村(cun)(cun)(cun)(cun)、泉水村(cun)(cun)(cun)(cun)、青山村(cun)(cun)(cun)(cun)、姥山村(cun)(cun)(cun)(cun)、湖東村(cun)(cun)(cun)(cun)、壩鎮街道社(she)區共(gong)計8個村(cun)(cun)(cun)(cun)（居）委會。
地理坐標為東經117°32′-117°39′，北緯31°17′-31°20′。
土壤地貌
都督(du)翠茗地域保(bao)(bao)護范圍內，群山連綿，層巒疊嶂(zhang)，植被完好，林深竹(zhu)翠；土層深厚(hou)，土壤(rang)肥(fei)沃，為黃紅壤(rang)、黃壤(rang)、沙壤(rang)，保(bao)(bao)水(shui)、保(bao)(bao)肥(fei)能力及透氣性較強(qiang)；pH值5.5-6.0，有機(ji)質(zhi)1.5%上下，非常適合茶樹、花卉(hui)及多(duo)種林木生(sheng)長。
水源水質
都督翠茗地域(yu)保護(hu)范圍(wei)內(nei)，域(yu)內(nei)巢湖一支流(liu)河(he)(he)兆河(he)(he)穿過。地域(yu)保護(hu)范圍(wei)內(nei)還擁(yong)有象山水庫、棗樹棵(ke)水庫、青山水庫等大小(xiao)6個水庫，為(wei)山區水系(xi)。都督翠茗生產灌溉用水來源于以上水系(xi)，其符合農(nong)業部公布(bu)的GB/T18407.1-2001農(nong)產品安(an)全質量無公害(hai)蔬(shu)菜產地環境要求。
氣候情況
都督翠茗地域保護范圍內屬(shu)亞熱帶季風氣(qi)候(hou)，氣(qi)候(hou)溫(wen)暖濕潤(run)，年平均氣(qi)溫(wen)16℃，0℃以(yi)上(shang)活動積溫(wen)5726℃，持續(xu)(xu)天(tian)(tian)數315天(tian)(tian)，10℃以(yi)上(shang)持續(xu)(xu)天(tian)(tian)數233天(tian)(tian)，積溫(wen)5024.6℃；日照充足(zu)，年日照時(shi)數2106小時(shi)，太(tai)陽輻射總量(liang)117.44卡/厘米；年均降(jiang)水(shui)量(liang)900-1200毫米，無霜期(qi)247天(tian)(tian)，適宜茶樹等(deng)多種作物生(sheng)長。
生態環境
都督翠茗地域保護范圍，地處長江(jiang)與(yu)巢湖之間(jian)，離(li)長江(jiang)、巢湖直線距離(li)分別為15公(gong)里、8公(gong)里。屬大別山余脈(mo)，，種植園區內無(wu)工礦(kuang)企業，且遠離(li)工礦(kuang)區和(he)鐵路、公(gong)路干線，沒有污染源。種植區生(sheng)態環境和(he)空(kong)氣質(zhi)量(liang)符合農(nong)業部公(gong)布的GB/T18407.1-2001農(nong)產(chan)品安全質(zhi)量(liang)無(wu)公(gong)害蔬菜(cai)產(chan)地環境要求。
2017年，都(dou)督(du)翠茗地域保護面積800公頃，年產都(dou)督(du)翠茗100多噸。
2018年，壩鎮都(dou)督翠茗茶(cha)葉(xie)農(nong)產(chan)(chan)品地(di)理(li)標志地(di)域保護區域茶(cha)園開采面積達(da)1.2萬畝(mu)，年產(chan)(chan)茶(cha)葉(xie)32萬公(gong)斤，總(zong)產(chan)(chan)值1.4億元。
2012年，都督(du)翠茗入選首批安(an)徽(hui)知名(ming)旅游商品名(ming)單。
2018年2月12日(ri)，原中華(hua)人(ren)民(min)共和國農業部正式批準對(dui)“都督翠茗(ming)”實施農產品(pin)地(di)理標志登記(ji)保護(hu)。
2019年11月15日，都督翠茗(ming)入選中國農(nong)業品牌(pai)目錄。
2020年5月20日，入(ru)選2020年第一批全(quan)國名特(te)優新農(nong)產品名錄。
巢湖市油茶栽培歷史悠久，種茶的時間(jian)大約有200年。
1998年(nian)，都督翠茗創(chuang)制。
2006年(nian)2月，巢湖市壩(ba)鎮(zhen)都督山茶(cha)葉產(chan)業協會在(zai)民政局登(deng)記(ji)。
都督翠茗生產種(zhong)植嚴格按照GB/T14456.3-2016綠茶第3部(bu)分：中小葉種(zhong)綠茶和GB2762-2017GB2762-2017食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)國家標準(zhun)(zhun)食(shi)品(pin)(pin)中污染物限量、GB2763.1-2018食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)國家標準(zhun)(zhun)食(shi)品(pin)(pin)中百草枯等43種(zhong)農藥最(zui)大殘留(liu)限量中的要求執行。
都(dou)督(du)翠茗基本工序：攤青→鮮(xian)葉(xie)分級→殺(sha)青→攤涼去雜(za)→炒(chao)壓做形(xing)(xing)→攤放揀剔→烘焙→提香→低(di)溫貯存。其獨特(te)加工工藝是：做形(xing)(xing)成筍、烘干固色(se)。
攤青
鮮(xian)葉(xie)攤(tan)青用竹墊或竹制簸箕，讓鮮(xian)葉(xie)不落(luo)地攤(tan)放。攤(tan)青使鮮(xian)葉(xie)中部分水(shui)(shui)份揮(hui)發(fa)，散發(fa)青草(cao)氣(qi)，增進茶香，減少苦(ku)澀味，增加(jia)氨基(ji)酸含量，提高鮮(xian)爽(shuang)度(du)。攤(tan)青厚度(du)一(yi)(yi)般在30毫米(mi)左右，時(shi)間(jian)(jian)3－5小時(shi)，其間(jian)(jian)要(yao)輕翻1－2次，待鮮(xian)葉(xie)失水(shui)(shui)15%-20%，含水(shui)(shui)率70%左右即可(ke)殺青。鮮(xian)葉(xie)攤(tan)青是都督翠茗制作一(yi)(yi)個必要(yao)的過程(cheng)，是提高其品(pin)質的重(zhong)要(yao)一(yi)(yi)環，是發(fa)揮(hui)鮮(xian)葉(xie)最大潛能的有效途(tu)徑。
鮮葉分級
為既使(shi)都督翠茗產品(pin)外形勻整，又便于加工(gong)，使(shi)用分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)機篩(shai)選分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)，分(fen)(fen)出1芽(ya)1葉(xie)初(chu)展、1芽(ya)1葉(xie)開(kai)展、1芽(ya)2葉(xie)初(chu)展、1芽(ya)2葉(xie)開(kai)展四個等級(ji)(ji)(ji)，分(fen)(fen)別付制。
殺青
分(fen)手(shou)工(gong)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)和滾筒(tong)(tong)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)。手(shou)工(gong)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)：鍋(guo)溫(wen)控(kong)制(zhi)在(zai)180-220℃之(zhi)間(jian)(jian)，每鍋(guo)投(tou)葉(xie)(xie)(xie)量250克左右(you)(you)。先以抓悶炒(chao)為(wei)主(zhu)(zhu)，讓鮮葉(xie)(xie)(xie)溫(wen)度迅速(su)上(shang)升，當清香透(tou)發時(shi)改用(yong)搭、抖(dou)、捺(na)的(de)手(shou)法進行初步造(zao)型。殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)間(jian)(jian)6-8分(fen)鐘。滾筒(tong)(tong)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)：都督翠茗殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)主(zhu)(zhu)要(yao)以60滾筒(tong)(tong)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)為(wei)主(zhu)(zhu)。殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)嚴格控(kong)制(zhi)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)間(jian)(jian)，一般在(zai)90-150秒左右(you)(you)，最多不超過(guo)180秒，滾筒(tong)(tong)內空(kong)氣(qi)溫(wen)度應(ying)為(wei)100－120℃，操作時(shi)，注意筒(tong)(tong)溫(wen)和投(tou)葉(xie)(xie)(xie)量的(de)調(diao)控(kong)，使(shi)之(zhi)相(xiang)互匹配、有(you)效對(dui)應(ying)。殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)間(jian)(jian)依據(ju)鮮葉(xie)(xie)(xie)老(lao)嫩及含水(shui)率的(de)不同作相(xiang)應(ying)調(diao)整，一般老(lao)葉(xie)(xie)(xie)輕(qing)殺(sha)(sha)(sha)、嫩葉(xie)(xie)(xie)及雨水(shui)葉(xie)(xie)(xie)重殺(sha)(sha)(sha)。總之(zhi)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)最終達到：殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)均勻、透(tou)徹，葉(xie)(xie)(xie)色暗綠、明亮(liang)，葉(xie)(xie)(xie)質柔軟、失(shi)水(shui)，用(yong)手(shou)緊捏葉(xie)(xie)(xie)子能成團，稍有(you)彈(dan)性(xing)，嫩莖不易折(zhe)斷，且有(you)清香，無紅梗。
攤涼去雜
殺青葉(xie)下機后，用風(feng)機快速冷卻，及時(shi)(shi)散發熱量和水(shui)蒸汽，再放于陰(yin)涼處進行薄攤回潮，歷(li)時(shi)(shi)約15-30分鐘，待葉(xie)芽(ya)頂部(bu)回軟后，篩(shai)去(qu)茶(cha)末(mo)、簸去(qu)碎片。
炒壓
做(zuo)形(xing)手工炒壓(ya)(ya)做(zuo)形(xing)與(yu)機械炒壓(ya)(ya)做(zuo)形(xing)相結(jie)合。
手工(gong)炒壓(ya)做形：鍋(guo)溫90-60℃，由高(gao)到低，逐漸(jian)遞減，時間15-20分鐘(zhong)。
前期(qi)以(yi)炒壓(ya)做形為(wei)主，中(zhong)后期(qi)結(jie)合翻、抖(dou)、理、捺、搭等(deng)手(shou)法，使茶條(tiao)形成(cheng)(cheng)直、圓、平(ping)的筍狀。待(dai)炒至六(liu)成(cheng)(cheng)干，茶條(tiao)基(ji)本(ben)固定即可起鍋。機(ji)(ji)械炒壓(ya)做形：使用多(duo)功能理條(tiao)機(ji)(ji)進行。
一般以170－150℃（理條(tiao)機(ji)槽(cao)內空(kong)氣溫(wen)度(du)(du)）為宜(yi)，剛開(kai)始時溫(wen)度(du)(du)要(yao)(yao)偏高，由高到低，時間(jian)6-8分鐘(zhong)；要(yao)(yao)均勻投(tou)入攤(tan)涼去雜葉(xie)，每槽(cao)投(tou)葉(xie)量(liang)視(shi)鮮葉(xie)老(lao)嫩(nen)程度(du)(du)而(er)定。當茶葉(xie)理成直(zhi)、圓(yuan)、平的筍狀、七八成干時即可(ke)下鍋(guo)攤(tan)放。
攤放揀剔
將做好形后(hou)的(de)茶薄(bo)攤回潮(chao)，一般應(ying)盛放在(zai)竹匾內，輕(qing)輕(qing)壓實，以保(bao)持(chi)形狀和均衡水(shui)份。攤涼回潮(chao)時(shi)(shi)間40-60分鐘。同時(shi)(shi)，人工揀(jian)除(chu)不合標(biao)準(zhun)的(de)茶條、茶梗、老(lao)片(pian)和茶果等，后(hou)用篾(mie)篩去除(chu)碎末(mo)。
烘焙
分(fen)初烘、復烘、足烘三次。手(shou)工烘焙(bei)與機(ji)械烘焙(bei)相結合。
手工烘焙：初烘溫度80℃左右，每烘1000克左右，烘8-10分鐘。茶葉初烘后要進行充分攤涼，以促使在芽葉內外水份分布均勻，為后期充分干燥打下基礎。復(fu)烘(hong)溫度60℃左右(you)，將(jiang)(jiang)兩(liang)(liang)籠(long)初烘(hong)葉并一籠(long)，時間10-15分鐘，復(fu)烘(hong)后茶(cha)葉放入篾簍，次日足(zu)烘(hong)。足(zu)烘(hong)采用低(di)溫碳(tan)火長(chang)時間烘(hong)焙，溫度50℃左右(you)，將(jiang)(jiang)兩(liang)(liang)籠(long)復(fu)烘(hong)葉并一籠(long)，時間20-30分鐘，至足(zu)干(gan)即可。
機械烘焙(bei)：選用(yong)往復式全自動(dong)熱風烘干(gan)機。初烘溫度(du)控(kong)制(zhi)在(zai)110℃左右(you)，具體溫度(du)視理條葉(xie)干(gan)度(du)、葉(xie)質和烘干(gan)機功(gong)能而定，時間4-6分鐘。復烘控(kong)制(zhi)在(zai)90℃左右(you)，待(dai)烘到八成(cheng)半至九成(cheng)干(gan)時，手(shou)抓芽葉(xie)有刺手(shou)感適(shi)度(du)。
每次烘(hong)后的(de)茶(cha)胚，要輕放于竹匾(bian)中(zhong)攤涼(liang)散熱約30分鐘(zhong)以上，讓茶(cha)胚中(zhong)水(shui)份(fen)重新分布達到(dao)平衡(heng)，以防芽頭內(nei)潮外干，不易后續(xu)烘(hong)干。足烘(hong)，采取“低溫長烘(hong)”的(de)方法，溫度控制在60℃左右。烘(hong)至葉色翠(cui)綠、香(xiang)氣陣發，用手碾茶(cha)梗成(cheng)粉末狀(zhuang)即可。
提香
用提香機提香，將提香機溫度調到140℃左右(you)進行(xing)提香，時間30分鐘左右(you)，然后出機攤涼。
低溫貯存
茶葉(xie)冷卻(que)后，放(fang)入(ru)鐵桶內(nei)密封(feng)，低溫（4-12℃）干燥下保鮮。
沉靜(jing)時光
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