都督翠茗(ming)的地理(li)標志(zhi)保護的區域(yu)范圍(wei)為合肥市(shi)巢湖(hu)市(shi)督壩鎮(zhen)所(suo)轄夏店村(cun)、石(shi)塘村(cun)、聯河村(cun)、泉(quan)水村(cun)、青山村(cun)、姥山村(cun)、湖(hu)東村(cun)、壩鎮(zhen)街道社區共(gong)計(ji)8個村(cun)（居）委(wei)會。
地(di)理坐標為東經117°32′-117°39′，北緯31°17′-31°20′。
土壤地貌
都督翠茗地域保護范圍內，群山連(lian)綿，層巒疊嶂(zhang)，植(zhi)被完好，林深竹翠；土(tu)層深厚(hou)，土(tu)壤肥(fei)沃，為黃紅壤、黃壤、沙壤，保水、保肥(fei)能力及透氣性較強；pH值5.5-6.0，有(you)機質1.5%上下，非常(chang)適合茶樹、花卉(hui)及多種林木生長。
水源水質
都(dou)督翠茗地(di)域保護范(fan)(fan)圍(wei)內(nei)，域內(nei)巢(chao)湖一支流(liu)河(he)兆河(he)穿過。地(di)域保護范(fan)(fan)圍(wei)內(nei)還擁有象山(shan)水庫、棗(zao)樹棵水庫、青山(shan)水庫等(deng)大(da)小6個(ge)水庫，為山(shan)區(qu)水系。都(dou)督翠茗生產(chan)(chan)(chan)灌(guan)溉用(yong)水來源于(yu)以(yi)上水系，其符合農(nong)業部(bu)公布的GB/T18407.1-2001農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)安全質量無(wu)公害蔬菜產(chan)(chan)(chan)地(di)環境要求。
氣候情況
都督(du)翠(cui)茗(ming)地域保護范圍內(nei)屬亞熱帶季(ji)風氣候，氣候溫(wen)(wen)暖濕潤，年平均(jun)氣溫(wen)(wen)16℃，0℃以上(shang)活(huo)動積溫(wen)(wen)5726℃，持(chi)續(xu)天(tian)數315天(tian)，10℃以上(shang)持(chi)續(xu)天(tian)數233天(tian)，積溫(wen)(wen)5024.6℃；日照充足，年日照時數2106小時，太陽(yang)輻射總量117.44卡(ka)/厘米(mi)；年均(jun)降(jiang)水量900-1200毫米(mi)，無霜期247天(tian)，適(shi)宜茶樹等多種作物生長。
生態環境
都(dou)督(du)翠(cui)茗地域(yu)保護范圍，地處長江與巢(chao)湖之間，離長江、巢(chao)湖直線距離分(fen)別(bie)為(wei)15公(gong)里、8公(gong)里。屬(shu)大(da)別(bie)山余(yu)脈，，種(zhong)植(zhi)園區(qu)(qu)內無工礦(kuang)企業，且遠離工礦(kuang)區(qu)(qu)和(he)鐵路、公(gong)路干線，沒(mei)有污(wu)染源。種(zhong)植(zhi)區(qu)(qu)生態環境和(he)空氣(qi)質量符合農(nong)(nong)業部公(gong)布的GB/T18407.1-2001農(nong)(nong)產(chan)品安(an)全質量無公(gong)害(hai)蔬菜產(chan)地環境要求。
2017年(nian)，都督翠茗地域保護面積800公頃，年(nian)產都督翠茗100多噸。
2018年(nian)，壩鎮都督翠茗茶葉(xie)農產(chan)品地理(li)標志(zhi)地域保(bao)護區域茶園開(kai)采面積達1.2萬畝，年(nian)產(chan)茶葉(xie)32萬公斤，總產(chan)值1.4億(yi)元。
2012年(nian)，都督翠茗入選首批安徽(hui)知名旅游商(shang)品名單。
2018年2月12日，原(yuan)中華人民共和國農(nong)(nong)業(ye)部正(zheng)式批準對“都督翠茗”實施農(nong)(nong)產品地理標(biao)志登(deng)記保(bao)護。
2019年(nian)11月(yue)15日，都(dou)督翠(cui)茗入(ru)選中國農業品(pin)牌目錄(lu)。
2020年(nian)5月20日(ri)，入選2020年(nian)第一批全國名(ming)特優(you)新農(nong)產品(pin)名(ming)錄。
巢湖(hu)市油茶(cha)栽(zai)培歷(li)史悠(you)久，種茶(cha)的時間(jian)大(da)約有(you)200年。
1998年，都(dou)督翠茗(ming)創制。
2006年2月(yue)，巢湖市壩(ba)鎮都督(du)山茶葉(xie)產業協會(hui)在(zai)民政局登(deng)記。
都督(du)翠茗(ming)生產種(zhong)植嚴格按照GB/T14456.3-2016綠茶(cha)第3部分：中(zhong)(zhong)小葉種(zhong)綠茶(cha)和GB2762-2017GB2762-2017食品安(an)全(quan)(quan)國家標(biao)準食品中(zhong)(zhong)污染物限量、GB2763.1-2018食品安(an)全(quan)(quan)國家標(biao)準食品中(zhong)(zhong)百草(cao)枯等43種(zhong)農藥最大殘留限量中(zhong)(zhong)的要求(qiu)執行。
都督(du)翠(cui)茗基本工(gong)序：攤青→鮮葉分級→殺(sha)青→攤涼(liang)去雜→炒(chao)壓做(zuo)(zuo)形(xing)→攤放揀剔→烘(hong)(hong)焙→提香→低(di)溫(wen)貯存(cun)。其獨特加工(gong)工(gong)藝是(shi)：做(zuo)(zuo)形(xing)成筍、烘(hong)(hong)干固色。
攤青
鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)攤(tan)(tan)青(qing)用竹墊或竹制(zhi)(zhi)簸箕，讓鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)不(bu)落地攤(tan)(tan)放。攤(tan)(tan)青(qing)使(shi)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)中部分水份揮(hui)發，散發青(qing)草(cao)氣，增(zeng)進(jin)茶香(xiang)，減少苦(ku)澀味，增(zeng)加氨基酸含(han)量，提(ti)高鮮(xian)(xian)爽度(du)。攤(tan)(tan)青(qing)厚度(du)一般在30毫米左(zuo)右(you)，時間3－5小時，其(qi)間要輕翻(fan)1－2次(ci)，待(dai)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)失水15%-20%，含(han)水率70%左(zuo)右(you)即可殺青(qing)。鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)攤(tan)(tan)青(qing)是都督翠茗制(zhi)(zhi)作一個必要的(de)過程，是提(ti)高其(qi)品(pin)質(zhi)的(de)重要一環(huan)，是發揮(hui)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)最大潛能的(de)有效途徑。
鮮葉分級
為既使(shi)都督翠茗產(chan)品外形勻(yun)整，又便于加工，使(shi)用分級(ji)機篩選分級(ji)，分出1芽1葉初展(zhan)、1芽1葉開展(zhan)、1芽2葉初展(zhan)、1芽2葉開展(zhan)四個等級(ji)，分別付制。
殺青
分(fen)手(shou)(shou)工(gong)殺(sha)青(qing)(qing)(qing)和滾筒(tong)殺(sha)青(qing)(qing)(qing)。手(shou)(shou)工(gong)殺(sha)青(qing)(qing)(qing)：鍋(guo)溫控(kong)制(zhi)在(zai)(zai)180-220℃之間(jian)(jian)，每(mei)鍋(guo)投葉(xie)(xie)(xie)量250克左(zuo)右。先以抓(zhua)悶炒(chao)為主，讓鮮葉(xie)(xie)(xie)溫度迅(xun)速上升，當清(qing)香透發時(shi)改用搭、抖、捺(na)的(de)手(shou)(shou)法進行(xing)初步造型。殺(sha)青(qing)(qing)(qing)時(shi)間(jian)(jian)6-8分(fen)鐘。滾筒(tong)殺(sha)青(qing)(qing)(qing)：都(dou)督翠茗殺(sha)青(qing)(qing)(qing)主要以60滾筒(tong)殺(sha)青(qing)(qing)(qing)為主。殺(sha)青(qing)(qing)(qing)時(shi)嚴格控(kong)制(zhi)殺(sha)青(qing)(qing)(qing)時(shi)間(jian)(jian)，一般在(zai)(zai)90-150秒(miao)左(zuo)右，最(zui)多(duo)不超過(guo)180秒(miao)，滾筒(tong)內空氣溫度應(ying)為100－120℃，操作時(shi)，注意筒(tong)溫和投葉(xie)(xie)(xie)量的(de)調控(kong)，使(shi)之相互匹配、有(you)效對應(ying)。殺(sha)青(qing)(qing)(qing)時(shi)間(jian)(jian)依據鮮葉(xie)(xie)(xie)老(lao)嫩及(ji)含水(shui)率(lv)的(de)不同作相應(ying)調整，一般老(lao)葉(xie)(xie)(xie)輕殺(sha)、嫩葉(xie)(xie)(xie)及(ji)雨水(shui)葉(xie)(xie)(xie)重殺(sha)。總之殺(sha)青(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)最(zui)終達到：殺(sha)青(qing)(qing)(qing)均(jun)勻、透徹(che)，葉(xie)(xie)(xie)色暗(an)綠(lv)、明(ming)亮，葉(xie)(xie)(xie)質柔軟(ruan)、失水(shui)，用手(shou)(shou)緊(jin)捏葉(xie)(xie)(xie)子能成團，稍有(you)彈性，嫩莖不易折(zhe)斷(duan)，且有(you)清(qing)香，無(wu)紅梗。
攤涼去雜
殺青葉(xie)下機(ji)后，用風(feng)機(ji)快速冷(leng)卻，及時散發(fa)熱量和水蒸汽(qi)，再放(fang)于(yu)陰(yin)涼處進行薄(bo)攤回潮，歷時約15-30分鐘，待葉(xie)芽頂部回軟后，篩去茶末(mo)、簸去碎片(pian)。
炒壓
做形(xing)手工炒壓(ya)做形(xing)與(yu)機械炒壓(ya)做形(xing)相結合。
手(shou)工炒壓(ya)做形：鍋溫90-60℃，由高到低，逐漸遞減(jian)，時間15-20分鐘。
前期以炒壓做形為(wei)主，中(zhong)后期結合(he)翻、抖、理、捺、搭(da)等手法，使(shi)茶條形成(cheng)直(zhi)、圓、平的筍(sun)狀。待炒至六成(cheng)干，茶條基本固定即(ji)可(ke)起鍋。機(ji)械炒壓做形：使(shi)用多功能理條機(ji)進行。
一(yi)般(ban)以170－150℃（理(li)條機槽內(nei)空氣溫度(du)）為宜，剛開始(shi)時(shi)溫度(du)要偏高(gao)，由高(gao)到低，時(shi)間6-8分鐘；要均(jun)勻投入(ru)攤涼去雜葉(xie)，每槽投葉(xie)量視鮮葉(xie)老(lao)嫩程度(du)而定。當茶葉(xie)理(li)成直、圓、平的(de)筍狀、七(qi)八成干時(shi)即可下鍋攤放。
攤放揀剔
將(jiang)做好(hao)形(xing)后的茶(cha)(cha)薄攤回潮，一般(ban)應(ying)盛放在竹匾內，輕(qing)輕(qing)壓實，以保持形(xing)狀(zhuang)和均衡(heng)水份。攤涼回潮時(shi)間40-60分鐘。同時(shi)，人(ren)工揀除不(bu)合標準的茶(cha)(cha)條、茶(cha)(cha)梗、老片和茶(cha)(cha)果等，后用(yong)篾篩(shai)去(qu)除碎(sui)末(mo)。
烘焙
分初烘、復烘、足烘三(san)次。手工烘焙(bei)與機械烘焙(bei)相結(jie)合。
手工烘焙：初烘溫度80℃左右，每烘1000克左右，烘8-10分鐘。茶葉初烘后要進行充分攤涼，以促使在芽葉內外水份分布均勻，為后期充分干燥打下基礎。復烘(hong)(hong)溫(wen)度60℃左(zuo)右，將兩籠初烘(hong)(hong)葉(xie)(xie)并一籠，時(shi)間10-15分(fen)鐘(zhong)，復烘(hong)(hong)后茶(cha)葉(xie)(xie)放入篾簍(lou)，次日足(zu)烘(hong)(hong)。足(zu)烘(hong)(hong)采用低(di)溫(wen)碳火長時(shi)間烘(hong)(hong)焙，溫(wen)度50℃左(zuo)右，將兩籠復烘(hong)(hong)葉(xie)(xie)并一籠，時(shi)間20-30分(fen)鐘(zhong)，至足(zu)干即可(ke)。
機(ji)械烘焙：選用往(wang)復式全自(zi)動(dong)熱風烘干(gan)機(ji)。初(chu)烘溫(wen)度控制(zhi)在(zai)110℃左(zuo)右，具體(ti)溫(wen)度視(shi)理條葉(xie)干(gan)度、葉(xie)質和烘干(gan)機(ji)功能而定，時(shi)間4-6分鐘。復烘控制(zhi)在(zai)90℃左(zuo)右，待烘到八成半至九(jiu)成干(gan)時(shi)，手(shou)(shou)抓芽葉(xie)有刺手(shou)(shou)感適度。
每次烘(hong)后的茶胚(pei)，要輕放于竹匾(bian)中(zhong)攤涼(liang)散熱約30分(fen)鐘以上，讓茶胚(pei)中(zhong)水份(fen)重新(xin)分(fen)布達到平衡，以防芽(ya)頭內潮外干(gan)，不易后續烘(hong)干(gan)。足(zu)烘(hong)，采(cai)取(qu)“低溫(wen)(wen)長烘(hong)”的方法，溫(wen)(wen)度控制(zhi)在60℃左右(you)。烘(hong)至葉(xie)色(se)翠綠、香氣陣發，用手碾茶梗成粉末狀即可。
提香
用提香(xiang)機提香(xiang)，將提香(xiang)機溫度調到(dao)140℃左右(you)進(jin)行(xing)提香(xiang)，時間30分鐘(zhong)左右(you)，然后出機攤涼(liang)。
低溫貯存
茶葉冷卻(que)后，放入鐵桶內(nei)密封，低溫（4-12℃）干燥下保(bao)鮮。
沉靜時光
】編(bian)輯上傳(chuan)提供，當前頁面所展示(shi)的詞條介紹涉及宣傳(chuan)內(nei)容(rong)屬于注冊用戶(hu)個人編(bian)輯行為，網站不完(wan)全保證內(nei)容(rong)信(xin)息的準確性、真實性，也不代表(biao)本站立場。
