都(dou)督翠茗的地理標(biao)志保護的區域范圍為(wei)合肥市巢湖市督壩鎮所轄(xia)夏店(dian)村(cun)(cun)(cun)、石塘村(cun)(cun)(cun)、聯河村(cun)(cun)(cun)、泉水村(cun)(cun)(cun)、青(qing)山村(cun)(cun)(cun)、姥山村(cun)(cun)(cun)、湖東(dong)村(cun)(cun)(cun)、壩鎮街道社區共計8個村(cun)(cun)(cun)（居）委會。
地理坐標為(wei)東經117°32′-117°39′，北緯(wei)31°17′-31°20′。
土壤地貌
都督翠茗地域保(bao)護范圍內，群山(shan)連綿(mian)，層巒疊嶂(zhang)，植被完好，林深竹翠；土層深厚(hou)，土壤肥沃，為黃紅壤、黃壤、沙壤，保(bao)水、保(bao)肥能(neng)力及透氣性較強；pH值5.5-6.0，有(you)機質1.5%上下，非(fei)常適合(he)茶樹、花卉及多種林木生(sheng)長。
水源水質
都督(du)(du)翠(cui)茗地域保護(hu)范圍內，域內巢湖(hu)一支(zhi)流河兆河穿(chuan)過(guo)。地域保護(hu)范圍內還擁有象山(shan)水(shui)庫、棗樹棵水(shui)庫、青山(shan)水(shui)庫等大小6個水(shui)庫，為(wei)山(shan)區水(shui)系(xi)。都督(du)(du)翠(cui)茗生產(chan)灌溉用(yong)水(shui)來源于(yu)以(yi)上水(shui)系(xi)，其符合農業部公布的GB/T18407.1-2001農產(chan)品安全質(zhi)量無公害蔬菜產(chan)地環(huan)境要求(qiu)。
氣候情況
都督翠茗(ming)地域保(bao)護范(fan)圍內屬(shu)亞熱帶季(ji)風氣(qi)(qi)候(hou)(hou)，氣(qi)(qi)候(hou)(hou)溫暖濕(shi)潤，年平均(jun)氣(qi)(qi)溫16℃，0℃以上(shang)活動積(ji)溫5726℃，持(chi)續天(tian)(tian)數315天(tian)(tian)，10℃以上(shang)持(chi)續天(tian)(tian)數233天(tian)(tian)，積(ji)溫5024.6℃；日(ri)照充足，年日(ri)照時數2106小時，太陽輻射總(zong)量117.44卡/厘米；年均(jun)降水量900-1200毫米，無霜期(qi)247天(tian)(tian)，適宜(yi)茶樹等多種作物生長。
生態環境
都(dou)督翠(cui)茗地(di)域保護范(fan)圍(wei)，地(di)處長江與巢湖(hu)之間，離長江、巢湖(hu)直線(xian)距離分別(bie)為15公(gong)里、8公(gong)里。屬大別(bie)山余(yu)脈，，種植(zhi)園區內無工(gong)(gong)礦企業，且(qie)遠(yuan)離工(gong)(gong)礦區和鐵路、公(gong)路干(gan)線(xian)，沒(mei)有污染源。種植(zhi)區生(sheng)態環境(jing)和空氣質量符合農業部公(gong)布的(de)GB/T18407.1-2001農產(chan)品安全(quan)質量無公(gong)害蔬菜產(chan)地(di)環境(jing)要求。
2017年，都(dou)督(du)翠(cui)茗地(di)域保護(hu)面積800公頃，年產都(dou)督(du)翠(cui)茗100多噸(dun)。
2018年，壩鎮都督(du)翠茗茶葉農(nong)產品地(di)理標志地(di)域保護區域茶園開(kai)采面積達1.2萬畝，年產茶葉32萬公斤，總產值1.4億(yi)元(yuan)。
2012年，都督(du)翠茗入選(xuan)首批安徽知名(ming)(ming)旅游商品名(ming)(ming)單。
2018年2月12日，原中華(hua)人(ren)民(min)共和國(guo)農(nong)業部(bu)正(zheng)式批準對“都督(du)翠茗”實(shi)施農(nong)產(chan)品地(di)理(li)標志登(deng)記保護。
2019年11月15日，都(dou)督翠(cui)茗入選中(zhong)國農業品牌目錄。
2020年5月20日，入選2020年第一(yi)批全國名特優(you)新農產品名錄。
巢湖市油(you)茶栽培歷史悠久，種茶的時間大約有200年。
1998年，都(dou)督翠茗創制。
2006年(nian)2月，巢湖市壩(ba)鎮都督山茶葉產業協會在民政(zheng)局登記。
都督(du)翠茗(ming)生產種(zhong)(zhong)植嚴格按(an)照GB/T14456.3-2016綠(lv)茶(cha)第3部(bu)分(fen)：中小(xiao)葉(xie)種(zhong)(zhong)綠(lv)茶(cha)和GB2762-2017GB2762-2017食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)國(guo)家標(biao)準(zhun)食(shi)品(pin)中污染物限量(liang)、GB2763.1-2018食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)國(guo)家標(biao)準(zhun)食(shi)品(pin)中百草(cao)枯等43種(zhong)(zhong)農藥最大殘留限量(liang)中的(de)要求執行。
都督翠茗基本工序：攤青→鮮葉分級(ji)→殺青→攤涼(liang)去雜→炒壓做形→攤放揀剔→烘(hong)焙(bei)→提香→低溫貯存。其獨(du)特加工工藝(yi)是：做形成筍、烘(hong)干(gan)固(gu)色。
攤青
鮮(xian)葉(xie)攤(tan)青用竹墊或竹制(zhi)簸(bo)箕(ji)，讓(rang)鮮(xian)葉(xie)不落地攤(tan)放。攤(tan)青使鮮(xian)葉(xie)中部分(fen)水(shui)(shui)份揮(hui)發(fa)，散發(fa)青草(cao)氣，增(zeng)(zeng)進茶香，減少(shao)苦澀味，增(zeng)(zeng)加氨基酸(suan)含量，提高鮮(xian)爽(shuang)度。攤(tan)青厚(hou)度一(yi)般(ban)在30毫米左(zuo)右，時(shi)間(jian)(jian)3－5小(xiao)時(shi)，其(qi)間(jian)(jian)要輕(qing)翻1－2次，待鮮(xian)葉(xie)失水(shui)(shui)15%-20%，含水(shui)(shui)率70%左(zuo)右即可殺青。鮮(xian)葉(xie)攤(tan)青是都督翠(cui)茗(ming)制(zhi)作一(yi)個必要的過程(cheng)，是提高其(qi)品質的重要一(yi)環，是發(fa)揮(hui)鮮(xian)葉(xie)最大潛能的有效(xiao)途(tu)徑。
鮮葉分級
為(wei)既使都督翠茗產品外(wai)形勻(yun)整(zheng)，又(you)便(bian)于加工，使用分級機(ji)篩選分級，分出1芽(ya)1葉(xie)初展(zhan)、1芽(ya)1葉(xie)開展(zhan)、1芽(ya)2葉(xie)初展(zhan)、1芽(ya)2葉(xie)開展(zhan)四個等級，分別付制。
殺青
分手(shou)工殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)和(he)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)。手(shou)工殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)：鍋溫(wen)控制(zhi)在180-220℃之(zhi)間(jian)(jian)，每鍋投葉(xie)(xie)量250克左(zuo)右。先(xian)以抓(zhua)悶炒為(wei)主(zhu)，讓鮮(xian)葉(xie)(xie)溫(wen)度(du)迅速上升，當清香(xiang)透發時(shi)(shi)(shi)(shi)改用搭、抖、捺的手(shou)法(fa)進(jin)行初步造型。殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)6-8分鐘。滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)：都督翠茗殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)主(zhu)要以60滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)為(wei)主(zhu)。殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)時(shi)(shi)(shi)(shi)嚴格控制(zhi)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)，一般(ban)在90-150秒左(zuo)右，最多不(bu)超(chao)過180秒，滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)內(nei)空氣溫(wen)度(du)應為(wei)100－120℃，操作時(shi)(shi)(shi)(shi)，注意筒(tong)(tong)溫(wen)和(he)投葉(xie)(xie)量的調(diao)控，使之(zhi)相(xiang)互匹配、有(you)效對(dui)應。殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)依據鮮(xian)葉(xie)(xie)老嫩(nen)及(ji)含水(shui)(shui)率的不(bu)同(tong)作相(xiang)應調(diao)整，一般(ban)老葉(xie)(xie)輕殺(sha)(sha)(sha)、嫩(nen)葉(xie)(xie)及(ji)雨(yu)水(shui)(shui)葉(xie)(xie)重殺(sha)(sha)(sha)。總之(zhi)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)最終達到：殺(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)均勻、透徹，葉(xie)(xie)色暗綠、明亮，葉(xie)(xie)質柔軟、失水(shui)(shui)，用手(shou)緊捏葉(xie)(xie)子(zi)能成團，稍有(you)彈性，嫩(nen)莖不(bu)易(yi)折斷(duan)，且有(you)清香(xiang)，無紅梗。
攤涼去雜
殺青(qing)葉(xie)下機(ji)后，用(yong)風機(ji)快速冷(leng)卻，及時(shi)散發(fa)熱量和水蒸(zheng)汽，再放于陰涼處進行薄攤(tan)回(hui)潮(chao)，歷(li)時(shi)約(yue)15-30分鐘，待葉(xie)芽頂部(bu)回(hui)軟后，篩去(qu)茶末、簸去(qu)碎片。
炒壓
做(zuo)形手工(gong)炒壓做(zuo)形與(yu)機械炒壓做(zuo)形相結(jie)合(he)。
手(shou)工炒壓(ya)做形：鍋溫90-60℃，由(you)高到低(di)，逐漸(jian)遞減(jian)，時間15-20分鐘。
前(qian)期(qi)以(yi)炒(chao)壓做形(xing)為(wei)主，中后期(qi)結合翻、抖、理、捺(na)、搭等(deng)手法，使(shi)茶(cha)條形(xing)成直、圓、平(ping)的(de)筍狀。待炒(chao)至(zhi)六成干，茶(cha)條基本(ben)固定即可起鍋。機(ji)械炒(chao)壓做形(xing)：使(shi)用多(duo)功(gong)能理條機(ji)進行。
一(yi)般(ban)以170－150℃（理條機槽內空氣溫(wen)度(du)）為宜，剛開(kai)始時(shi)溫(wen)度(du)要(yao)偏高(gao)，由高(gao)到(dao)低，時(shi)間6-8分鐘(zhong)；要(yao)均勻投入(ru)攤(tan)涼(liang)去雜葉(xie)，每(mei)槽投葉(xie)量視(shi)鮮葉(xie)老嫩程度(du)而(er)定。當茶(cha)葉(xie)理成直、圓(yuan)、平的筍狀、七(qi)八成干時(shi)即可(ke)下鍋攤(tan)放(fang)。
攤放揀剔
將做好形(xing)后的茶(cha)薄攤回(hui)潮，一般應(ying)盛放在竹匾(bian)內，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)壓實，以保持(chi)形(xing)狀(zhuang)和均衡水份。攤涼回(hui)潮時(shi)間40-60分鐘。同時(shi)，人工揀除不合標準(zhun)的茶(cha)條(tiao)、茶(cha)梗、老片和茶(cha)果等，后用篾篩(shai)去除碎末(mo)。
烘焙
分初烘(hong)、復烘(hong)、足烘(hong)三次(ci)。手工烘(hong)焙與機械(xie)烘(hong)焙相(xiang)結合。
手工烘焙：初烘溫度80℃左右，每烘1000克左右，烘8-10分鐘。茶葉初烘后要進行充分攤涼，以促使在芽葉內外水份分布均勻，為后期充分干燥打下基礎。復(fu)烘(hong)(hong)溫(wen)度(du)60℃左右，將(jiang)(jiang)兩籠(long)初烘(hong)(hong)葉(xie)并一(yi)(yi)籠(long)，時間(jian)10-15分鐘(zhong)，復(fu)烘(hong)(hong)后茶葉(xie)放入篾簍，次日足(zu)烘(hong)(hong)。足(zu)烘(hong)(hong)采用(yong)低溫(wen)碳火長時間(jian)烘(hong)(hong)焙，溫(wen)度(du)50℃左右，將(jiang)(jiang)兩籠(long)復(fu)烘(hong)(hong)葉(xie)并一(yi)(yi)籠(long)，時間(jian)20-30分鐘(zhong)，至(zhi)足(zu)干即(ji)可。
機械烘(hong)焙(bei)：選用往(wang)復式全自動熱(re)風烘(hong)干機。初烘(hong)溫(wen)度(du)控(kong)(kong)制(zhi)在110℃左右，具(ju)體溫(wen)度(du)視(shi)理條(tiao)葉干度(du)、葉質和烘(hong)干機功能而定，時間4-6分鐘(zhong)。復烘(hong)控(kong)(kong)制(zhi)在90℃左右，待(dai)烘(hong)到八成(cheng)半至九成(cheng)干時，手抓(zhua)芽葉有刺(ci)手感適度(du)。
每次烘(hong)(hong)后的茶胚，要輕放于(yu)竹匾中攤涼散熱約30分鐘以上，讓茶胚中水份(fen)重(zhong)新分布達到(dao)平衡，以防(fang)芽(ya)頭(tou)內潮外干(gan)，不易后續烘(hong)(hong)干(gan)。足(zu)烘(hong)(hong)，采取“低(di)溫長烘(hong)(hong)”的方法(fa)，溫度控制在60℃左(zuo)右。烘(hong)(hong)至葉色翠綠、香氣陣(zhen)發，用手碾茶梗成粉(fen)末狀即可(ke)。
提香
用提(ti)(ti)香(xiang)機提(ti)(ti)香(xiang)，將(jiang)提(ti)(ti)香(xiang)機溫度(du)調到140℃左(zuo)右(you)進行(xing)提(ti)(ti)香(xiang)，時(shi)間30分鐘左(zuo)右(you)，然后出機攤涼。
低溫貯存
茶葉冷(leng)卻(que)后，放入鐵桶內密(mi)封，低溫（4-12℃）干(gan)燥下保(bao)鮮。
沉靜時光
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