都督翠茗的(de)地理標志(zhi)保護的(de)區域(yu)范圍為合肥市(shi)巢湖市(shi)督壩鎮(zhen)所轄夏店村(cun)(cun)(cun)、石(shi)塘村(cun)(cun)(cun)、聯河村(cun)(cun)(cun)、泉水村(cun)(cun)(cun)、青山村(cun)(cun)(cun)、姥山村(cun)(cun)(cun)、湖東村(cun)(cun)(cun)、壩鎮(zhen)街道社區共計8個村(cun)(cun)(cun)（居）委會。
地理坐標(biao)為東經117°32′-117°39′，北緯31°17′-31°20′。
土壤地貌
都督翠茗地域(yu)保護范圍內，群山連綿，層巒疊嶂，植被完好(hao)，林深竹翠；土層深厚，土壤(rang)肥沃(wo)，為黃紅壤(rang)、黃壤(rang)、沙(sha)壤(rang)，保水、保肥能力及透氣性較強；pH值(zhi)5.5-6.0，有機質1.5%上下，非常適合茶樹、花卉及多種林木生長。
水源水質
都督翠茗地(di)域(yu)保(bao)護范圍(wei)內(nei)(nei)，域(yu)內(nei)(nei)巢湖一(yi)支(zhi)流河兆河穿過。地(di)域(yu)保(bao)護范圍(wei)內(nei)(nei)還擁有象山水庫(ku)、棗樹棵(ke)水庫(ku)、青山水庫(ku)等(deng)大小6個水庫(ku)，為山區水系。都督翠茗生產灌溉用水來源于以上水系，其符合農業部公(gong)布的(de)GB/T18407.1-2001農產品安全質量無公(gong)害(hai)蔬菜產地(di)環(huan)境要求(qiu)。
氣候情況
都督(du)翠茗地(di)域保護范圍內屬亞熱帶季風氣候，氣候溫(wen)暖濕潤，年平均(jun)氣溫(wen)16℃，0℃以上活動積(ji)(ji)溫(wen)5726℃，持續(xu)天(tian)數(shu)(shu)315天(tian)，10℃以上持續(xu)天(tian)數(shu)(shu)233天(tian)，積(ji)(ji)溫(wen)5024.6℃；日照(zhao)充足，年日照(zhao)時數(shu)(shu)2106小時，太陽輻射(she)總量(liang)117.44卡/厘米；年均(jun)降水量(liang)900-1200毫米，無霜期247天(tian)，適宜茶樹等多種作物(wu)生長(chang)。
生態環境
都督(du)翠茗地域保護范圍，地處長江(jiang)與巢(chao)湖之間，離(li)長江(jiang)、巢(chao)湖直(zhi)線距離(li)分別為(wei)15公(gong)(gong)里、8公(gong)(gong)里。屬大別山余脈(mo)，，種植園區內(nei)無工礦(kuang)企業(ye)，且遠離(li)工礦(kuang)區和鐵路、公(gong)(gong)路干(gan)線，沒有污染源。種植區生態環境(jing)和空氣質(zhi)量符合(he)農業(ye)部公(gong)(gong)布的GB/T18407.1-2001農產(chan)品安全質(zhi)量無公(gong)(gong)害蔬菜(cai)產(chan)地環境(jing)要求(qiu)。
2017年，都(dou)督(du)翠(cui)茗(ming)地域保護面積800公(gong)頃，年產(chan)都(dou)督(du)翠(cui)茗(ming)100多噸。
2018年(nian)(nian)，壩鎮(zhen)都督(du)翠茗茶葉(xie)農產(chan)(chan)品地理標志地域保護區域茶園開(kai)采面積達(da)1.2萬(wan)(wan)畝，年(nian)(nian)產(chan)(chan)茶葉(xie)32萬(wan)(wan)公斤(jin)，總產(chan)(chan)值1.4億(yi)元。
2012年(nian)，都督翠茗入選首批安徽知名旅游(you)商品名單。
2018年2月12日，原中華人民共和國農業部正式批(pi)準對“都(dou)督翠茗”實施農產品地理標志(zhi)登(deng)記保護。
2019年11月15日，都(dou)督翠茗入選中國農業(ye)品(pin)牌(pai)目錄(lu)。
2020年5月20日(ri)，入選2020年第一批全國名特優(you)新農產品名錄。
巢湖市油(you)茶(cha)栽培(pei)歷(li)史悠久，種茶(cha)的時間大約有200年。
1998年，都督翠茗創制(zhi)。
2006年2月，巢湖市壩鎮都督山茶葉產業協會在民政局登記。
都(dou)督翠(cui)茗生產種(zhong)(zhong)植嚴格按照GB/T14456.3-2016綠茶第3部分(fen)：中小葉(xie)種(zhong)(zhong)綠茶和GB2762-2017GB2762-2017食品(pin)安全國家標準(zhun)食品(pin)中污染物限(xian)量、GB2763.1-2018食品(pin)安全國家標準(zhun)食品(pin)中百草枯等43種(zhong)(zhong)農藥最大殘(can)留限(xian)量中的要(yao)求執行。
都督翠茗(ming)基本(ben)工序(xu)：攤青(qing)(qing)→鮮葉分級→殺青(qing)(qing)→攤涼去雜→炒壓(ya)做形→攤放揀剔→烘(hong)焙→提香→低溫貯存。其獨特加工工藝是：做形成筍、烘(hong)干固(gu)色。
攤青
鮮(xian)葉(xie)攤(tan)(tan)青用竹(zhu)墊或竹(zhu)制(zhi)(zhi)簸(bo)箕，讓鮮(xian)葉(xie)不落地攤(tan)(tan)放。攤(tan)(tan)青使鮮(xian)葉(xie)中部分(fen)水(shui)份(fen)揮(hui)發(fa)，散發(fa)青草氣，增(zeng)進茶香(xiang)，減少苦澀味，增(zeng)加氨(an)基酸(suan)含(han)量，提(ti)(ti)高鮮(xian)爽度。攤(tan)(tan)青厚(hou)度一(yi)般在30毫米左(zuo)右，時間3－5小時，其間要輕(qing)翻1－2次，待鮮(xian)葉(xie)失水(shui)15%-20%，含(han)水(shui)率70%左(zuo)右即(ji)可殺青。鮮(xian)葉(xie)攤(tan)(tan)青是都督翠茗制(zhi)(zhi)作一(yi)個必要的過程，是提(ti)(ti)高其品(pin)質的重要一(yi)環(huan)，是發(fa)揮(hui)鮮(xian)葉(xie)最大潛能的有(you)效途徑。
鮮葉分級
為既使都督翠茗產品外(wai)形(xing)勻整，又(you)便(bian)于加工(gong)，使用分(fen)級機篩選分(fen)級，分(fen)出(chu)1芽(ya)1葉(xie)初展、1芽(ya)1葉(xie)開展、1芽(ya)2葉(xie)初展、1芽(ya)2葉(xie)開展四個等級，分(fen)別付制。
殺青
分手(shou)(shou)工(gong)殺(sha)青(qing)(qing)和滾(gun)(gun)筒(tong)殺(sha)青(qing)(qing)。手(shou)(shou)工(gong)殺(sha)青(qing)(qing)：鍋溫(wen)(wen)控(kong)制(zhi)在180-220℃之間(jian)(jian)，每鍋投葉(xie)(xie)(xie)量(liang)250克左(zuo)(zuo)右。先以(yi)抓悶(men)炒為主，讓鮮葉(xie)(xie)(xie)溫(wen)(wen)度(du)(du)迅(xun)速上(shang)升，當清香(xiang)透發時(shi)(shi)改用(yong)搭、抖、捺的手(shou)(shou)法進行(xing)初步(bu)造型。殺(sha)青(qing)(qing)時(shi)(shi)間(jian)(jian)6-8分鐘。滾(gun)(gun)筒(tong)殺(sha)青(qing)(qing)：都督翠茗(ming)殺(sha)青(qing)(qing)主要(yao)以(yi)60滾(gun)(gun)筒(tong)殺(sha)青(qing)(qing)為主。殺(sha)青(qing)(qing)時(shi)(shi)嚴格控(kong)制(zhi)殺(sha)青(qing)(qing)時(shi)(shi)間(jian)(jian)，一般(ban)在90-150秒左(zuo)(zuo)右，最多不超過180秒，滾(gun)(gun)筒(tong)內空氣(qi)溫(wen)(wen)度(du)(du)應為100－120℃，操作時(shi)(shi)，注意筒(tong)溫(wen)(wen)和投葉(xie)(xie)(xie)量(liang)的調控(kong)，使(shi)之相互匹配(pei)、有(you)(you)效對應。殺(sha)青(qing)(qing)時(shi)(shi)間(jian)(jian)依據鮮葉(xie)(xie)(xie)老(lao)嫩(nen)及含水(shui)率的不同作相應調整，一般(ban)老(lao)葉(xie)(xie)(xie)輕殺(sha)、嫩(nen)葉(xie)(xie)(xie)及雨水(shui)葉(xie)(xie)(xie)重(zhong)殺(sha)。總(zong)之殺(sha)青(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)最終達到：殺(sha)青(qing)(qing)均勻(yun)、透徹，葉(xie)(xie)(xie)色(se)暗(an)綠(lv)、明(ming)亮(liang)，葉(xie)(xie)(xie)質柔軟(ruan)、失水(shui)，用(yong)手(shou)(shou)緊捏葉(xie)(xie)(xie)子能成團，稍(shao)有(you)(you)彈性，嫩(nen)莖不易折斷，且有(you)(you)清香(xiang)，無紅梗。
攤涼去雜
殺青葉(xie)下機(ji)后，用(yong)風(feng)機(ji)快速冷卻，及時散(san)發熱(re)量(liang)和水蒸汽，再(zai)放于陰(yin)涼處(chu)進行薄(bo)攤回潮，歷時約(yue)15-30分鐘，待葉(xie)芽頂部(bu)回軟后，篩(shai)去(qu)茶末、簸去(qu)碎(sui)片。
炒壓
做形手(shou)工炒壓(ya)做形與機械炒壓(ya)做形相結(jie)合。
手工炒壓做(zuo)形(xing)：鍋溫90-60℃，由高(gao)到(dao)低，逐漸遞減，時間(jian)15-20分(fen)鐘(zhong)。
前期(qi)以(yi)炒壓做(zuo)形(xing)為主，中后期(qi)結合翻、抖、理(li)、捺、搭等手法，使茶條形(xing)成(cheng)直、圓、平(ping)的筍(sun)狀。待(dai)炒至六成(cheng)干，茶條基本(ben)固定(ding)即可(ke)起鍋。機(ji)械炒壓做(zuo)形(xing)：使用多功(gong)能(neng)理(li)條機(ji)進行。
一般以170－150℃（理(li)條機(ji)槽內空氣(qi)溫度(du)）為宜，剛開始時溫度(du)要偏高，由高到低(di)，時間6-8分鐘；要均勻投入攤涼去(qu)雜葉(xie)，每槽投葉(xie)量(liang)視鮮葉(xie)老嫩(nen)程(cheng)度(du)而定。當茶葉(xie)理(li)成(cheng)直、圓(yuan)、平的筍狀、七八成(cheng)干(gan)時即可下鍋攤放。
攤放揀剔
將做(zuo)好形后的茶(cha)(cha)薄攤回潮(chao)，一般應(ying)盛(sheng)放在竹匾(bian)內，輕輕壓實，以保(bao)持形狀(zhuang)和均衡水份。攤涼回潮(chao)時間40-60分鐘。同時，人(ren)工揀除不合標準(zhun)的茶(cha)(cha)條、茶(cha)(cha)梗、老(lao)片和茶(cha)(cha)果等，后用篾篩去除碎末。
烘焙
分初烘(hong)、復烘(hong)、足(zu)烘(hong)三次。手工烘(hong)焙與機械(xie)烘(hong)焙相結合。
手工烘焙：初烘溫度80℃左右，每烘1000克左右，烘8-10分鐘。茶葉初烘后要進行充分攤涼，以促使在芽葉內外水份分布均勻，為后期充分干燥打下基礎。復(fu)烘(hong)溫(wen)度60℃左右，將(jiang)(jiang)兩籠(long)初烘(hong)葉(xie)并(bing)一籠(long)，時(shi)間(jian)10-15分(fen)鐘，復(fu)烘(hong)后(hou)茶葉(xie)放入篾簍，次日足烘(hong)。足烘(hong)采(cai)用低溫(wen)碳火長時(shi)間(jian)烘(hong)焙，溫(wen)度50℃左右，將(jiang)(jiang)兩籠(long)復(fu)烘(hong)葉(xie)并(bing)一籠(long)，時(shi)間(jian)20-30分(fen)鐘，至足干(gan)即可。
機械烘焙：選(xuan)用(yong)往復式全自動熱風烘干機。初烘溫度(du)控制在110℃左(zuo)右(you)，具體(ti)溫度(du)視理條葉干度(du)、葉質(zhi)和烘干機功能而定，時間4-6分(fen)鐘。復烘控制在90℃左(zuo)右(you)，待烘到八成半(ban)至九成干時，手抓芽葉有(you)刺(ci)手感適(shi)度(du)。
每次烘(hong)后的茶胚，要輕放(fang)于(yu)竹(zhu)匾中(zhong)攤涼散熱約30分(fen)鐘以(yi)上，讓茶胚中(zhong)水(shui)份重新分(fen)布達到平衡，以(yi)防芽(ya)頭內潮外干(gan)，不易(yi)后續烘(hong)干(gan)。足烘(hong)，采(cai)取“低溫(wen)長烘(hong)”的方法，溫(wen)度控(kong)制(zhi)在60℃左(zuo)右。烘(hong)至葉色翠綠、香氣陣發(fa)，用(yong)手碾茶梗成粉末(mo)狀即可。
提香
用提(ti)(ti)香(xiang)機(ji)提(ti)(ti)香(xiang)，將(jiang)提(ti)(ti)香(xiang)機(ji)溫度調到140℃左右進行提(ti)(ti)香(xiang)，時間30分(fen)鐘左右，然后(hou)出機(ji)攤涼。
低溫貯存
茶葉(xie)冷卻(que)后(hou)，放入鐵桶內密(mi)封，低溫（4-12℃）干燥下保鮮。
沉靜(jing)時光
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