徐州(zhou)的“伏(fu)羊(yang)食(shi)俗(su)(su)”是(shi)一項具有悠久歷史(shi)的傳統(tong)(tong)習(xi)俗(su)(su)，起源可追溯到幾千(qian)年前。據傳說(shuo)，“伏(fu)羊(yang)食(shi)俗(su)(su)”始創于烹(peng)飪(ren)(ren)和(he)養(yang)生鼻祖(zu)(zu)彭(peng)祖(zu)(zu)所創造(zao)的“羊(yang)方(fang)藏魚(yu)(yu)”，這是(shi)一道將魚(yu)(yu)肉(rou)和(he)羊(yang)肉(rou)烹(peng)飪(ren)(ren)在(zai)(zai)一起的菜(cai)肴(yao)(yao)。徐州(zhou)地區早(zao)在(zai)(zai)遠古(gu)(gu)時(shi)代(dai)就有食(shi)用羊(yang)肉(rou)的習(xi)俗(su)(su)，而(er)彭(peng)祖(zu)(zu)則將羊(yang)肉(rou)的烹(peng)飪(ren)(ren)技藝不斷創新、提高和(he)升華(hua)，最(zui)終形成了傳統(tong)(tong)古(gu)(gu)典菜(cai)中的“第一名(ming)菜(cai)”，即羊(yang)方(fang)藏魚(yu)(yu)。這道菜(cai)肴(yao)(yao)將魚(yu)(yu)肉(rou)放(fang)在(zai)(zai)割開的大塊羊(yang)肉(rou)中，加上調料同時(shi)烹(peng)煮(zhu)或(huo)蒸燉，使其味(wei)道更加鮮美(mei)，羊(yang)肉(rou)酥爛味(wei)香(xiang)，而(er)內(nei)藏的魚(yu)(yu)肉(rou)鮮嫩可口，因此被譽為千(qian)古(gu)(gu)美(mei)食(shi)和(he)佳話。
這種以熱(re)制(zhi)熱(re)的飲(yin)食(shi)方(fang)式，與(yu)(yu)中醫學(xue)理(li)論、陰陽五行學(xue)說(shuo)、四時(shi)節氣變化也(ye)相(xiang)符(fu)合。徐(xu)州伏羊食(shi)俗(su)還與(yu)(yu)當地環境相(xiang)關，徐(xu)州地處丘陵地帶，蔬草茂盛，適(shi)宜山(shan)(shan)羊放牧。山(shan)(shan)羊經(jing)過這一時(shi)期(qi)喂養，肉(rou)質肥壯，肥瘦(shou)相(xiang)宜，膻味極小，用以烹制(zhi)菜肴，其味香(xiang)醇，為徐(xu)州人吃羊肉(rou)提供了(le)優質的食(shi)材(cai)。徐(xu)州飲(yin)食(shi)行業(ye)古來就有“東(dong)豬西羊青山(shan)(shan)雞”之說(shuo)。
在(zai)徐(xu)(xu)州，無論是羊肉館(guan)廚師還是家(jia)庭主婦(fu)，都做得一手好羊肉菜肴，尤其是專業做羊肉的(de)師傅，都各(ge)有(you)其獨門烹(peng)制絕技，形成(cheng)了一支龐(pang)大的(de)傳(chuan)承(cheng)隊(dui)伍。在(zai)徐(xu)(xu)州羊肉館(guan)中大都存(cun)在(zai)代際(ji)師承(cheng)關系(xi)，家(jia)庭中也有(you)著家(jia)族傳(chuan)承(cheng)現象，這些都是該(gai)項目主要的(de)傳(chuan)承(cheng)方式。經過長期(qi)發(fa)(fa)展，羊肉經營(ying)也從小吃部向較大規模(mo)的(de)羊肉館(guan)轉(zhuan)型。為了更好地傳(chuan)播(bo)發(fa)(fa)展這一地域(yu)性項目，徐(xu)(xu)州市還舉(ju)辦了“徐(xu)(xu)州市彭祖伏(fu)羊節”，為徐(xu)(xu)州伏(fu)羊食俗的(de)發(fa)(fa)展起了極好的(de)推動作用。
我心(xin)明亮
】編(bian)(bian)輯(ji)上(shang)傳提供，當前頁面(mian)所展示的詞條(tiao)介紹涉及宣傳內(nei)(nei)容屬于(yu)注(zhu)冊用(yong)戶(hu)個人(ren)編(bian)(bian)輯(ji)行(xing)為，網站(zhan)不完全(quan)保證(zheng)內(nei)(nei)容信息(xi)的準確性(xing)、真實性(xing)，也不代表本站(zhan)立場。
