芒果视频下载

歷史溯源

徐州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)“伏(fu)羊食俗(su)”是(shi)一項具有(you)悠久歷(li)史的(de)(de)(de)傳(chuan)統習(xi)(xi)俗(su)，起源可(ke)追(zhui)溯到(dao)幾(ji)千年前(qian)。據傳(chuan)說，“伏(fu)羊食俗(su)”始創(chuang)(chuang)于烹飪(ren)(ren)和(he)(he)(he)養生鼻祖(zu)(zu)彭(peng)祖(zu)(zu)所創(chuang)(chuang)造的(de)(de)(de)“羊方(fang)藏(zang)魚(yu)”，這是(shi)一道(dao)將魚(yu)肉(rou)(rou)和(he)(he)(he)羊肉(rou)(rou)烹飪(ren)(ren)在一起的(de)(de)(de)菜肴。徐州(zhou)(zhou)地區早(zao)在遠古時代(dai)就有(you)食用羊肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)習(xi)(xi)俗(su)，而彭(peng)祖(zu)(zu)則將羊肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)烹飪(ren)(ren)技藝不斷創(chuang)(chuang)新、提高和(he)(he)(he)升(sheng)華，最終形(xing)成(cheng)了傳(chuan)統古典菜中的(de)(de)(de)“第一名菜”，即羊方(fang)藏(zang)魚(yu)。這道(dao)菜肴將魚(yu)肉(rou)(rou)放在割開(kai)的(de)(de)(de)大塊羊肉(rou)(rou)中，加上調料同時烹煮或蒸燉，使其味(wei)道(dao)更(geng)加鮮(xian)美(mei)，羊肉(rou)(rou)酥(su)爛味(wei)香(xiang)，而內(nei)藏(zang)的(de)(de)(de)魚(yu)肉(rou)(rou)鮮(xian)嫩可(ke)口，因此被譽為千古美(mei)食和(he)(he)(he)佳話(hua)。

藝術特色

這種以(yi)熱(re)(re)制熱(re)(re)的飲食方式，與(yu)中醫學理論、陰陽五行學說、四(si)時(shi)節氣變化也相(xiang)符合。徐(xu)州(zhou)(zhou)伏羊(yang)食俗還與(yu)當地(di)環境相(xiang)關，徐(xu)州(zhou)(zhou)地(di)處(chu)丘陵地(di)帶，蔬(shu)草茂盛(sheng)，適宜(yi)山(shan)羊(yang)放(fang)牧。山(shan)羊(yang)經過這一時(shi)期喂(wei)養，肉質肥(fei)壯，肥(fei)瘦(shou)相(xiang)宜(yi)，膻味極小，用(yong)以(yi)烹制菜(cai)肴，其味香(xiang)醇，為徐(xu)州(zhou)(zhou)人吃羊(yang)肉提(ti)供了優(you)質的食材。徐(xu)州(zhou)(zhou)飲食行業(ye)古來就有“東豬西羊(yang)青山(shan)雞”之說。

傳承保護

在(zai)徐(xu)(xu)州(zhou)，無論是(shi)羊(yang)肉(rou)(rou)館廚師還是(shi)家(jia)庭(ting)主婦，都做得(de)一(yi)手好(hao)羊(yang)肉(rou)(rou)菜(cai)肴，尤其是(shi)專業做羊(yang)肉(rou)(rou)的師傅，都各有其獨(du)門烹制絕技，形成了一(yi)支龐大的傳(chuan)(chuan)承(cheng)隊伍。在(zai)徐(xu)(xu)州(zhou)羊(yang)肉(rou)(rou)館中大都存在(zai)代(dai)際(ji)師承(cheng)關(guan)系，家(jia)庭(ting)中也(ye)有著家(jia)族(zu)傳(chuan)(chuan)承(cheng)現象，這些(xie)都是(shi)該(gai)項目主要的傳(chuan)(chuan)承(cheng)方式。經過長(chang)期發展，羊(yang)肉(rou)(rou)經營也(ye)從小吃部(bu)向較(jiao)大規模的羊(yang)肉(rou)(rou)館轉型(xing)。為了更好(hao)地傳(chuan)(chuan)播發展這一(yi)地域(yu)性項目，徐(xu)(xu)州(zhou)市還舉辦了“徐(xu)(xu)州(zhou)市彭祖(zu)伏羊(yang)節”，為徐(xu)(xu)州(zhou)伏羊(yang)食俗的發展起了極好(hao)的推動作用。