芒果视频下载

歷史溯源

徐(xu)(xu)州(zhou)的(de)(de)“伏(fu)羊(yang)食俗(su)”是一(yi)項(xiang)具有悠久歷史(shi)的(de)(de)傳統習(xi)俗(su)，起源(yuan)可追溯(su)到幾千(qian)年前。據傳說，“伏(fu)羊(yang)食俗(su)”始(shi)創于烹(peng)(peng)飪和養生鼻祖彭祖所創造的(de)(de)“羊(yang)方藏(zang)魚(yu)(yu)”，這是一(yi)道(dao)將(jiang)魚(yu)(yu)肉和羊(yang)肉烹(peng)(peng)飪在(zai)一(yi)起的(de)(de)菜(cai)(cai)肴。徐(xu)(xu)州(zhou)地(di)區早在(zai)遠古時(shi)代就有食用羊(yang)肉的(de)(de)習(xi)俗(su)，而彭祖則將(jiang)羊(yang)肉的(de)(de)烹(peng)(peng)飪技藝不斷創新、提高和升華，最終形(xing)成了傳統古典菜(cai)(cai)中的(de)(de)“第一(yi)名菜(cai)(cai)”，即羊(yang)方藏(zang)魚(yu)(yu)。這道(dao)菜(cai)(cai)肴將(jiang)魚(yu)(yu)肉放(fang)在(zai)割(ge)開的(de)(de)大塊羊(yang)肉中，加(jia)上(shang)調料同時(shi)烹(peng)(peng)煮或蒸燉(dun)，使(shi)其味(wei)道(dao)更加(jia)鮮(xian)美(mei)，羊(yang)肉酥爛味(wei)香，而內(nei)藏(zang)的(de)(de)魚(yu)(yu)肉鮮(xian)嫩可口(kou)，因此被(bei)譽(yu)為千(qian)古美(mei)食和佳話(hua)。

藝術特色

這(zhe)種(zhong)以熱制(zhi)熱的飲(yin)食(shi)(shi)方式(shi)，與(yu)中(zhong)醫(yi)學理論、陰陽五行(xing)學說、四時(shi)節氣變化也相(xiang)符合。徐(xu)州(zhou)伏羊食(shi)(shi)俗還(huan)與(yu)當地(di)環(huan)境(jing)相(xiang)關，徐(xu)州(zhou)地(di)處丘陵(ling)地(di)帶，蔬(shu)草茂盛，適宜山羊放牧。山羊經過(guo)這(zhe)一(yi)時(shi)期喂養，肉(rou)質肥(fei)壯，肥(fei)瘦相(xiang)宜，膻味極(ji)小，用以烹制(zhi)菜肴，其(qi)味香(xiang)醇(chun)，為(wei)徐(xu)州(zhou)人吃羊肉(rou)提(ti)供了優質的食(shi)(shi)材。徐(xu)州(zhou)飲(yin)食(shi)(shi)行(xing)業古(gu)來(lai)就有“東豬(zhu)西羊青山雞”之說。

傳承保護

在(zai)徐(xu)州(zhou)，無論是羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)館廚師(shi)還(huan)是家庭(ting)主(zhu)婦，都(dou)做得一手(shou)好(hao)(hao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)菜肴，尤其是專(zhuan)業(ye)做羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)師(shi)傅，都(dou)各(ge)有其獨門烹制絕技，形成了一支龐大(da)的(de)(de)傳(chuan)(chuan)承(cheng)隊伍(wu)。在(zai)徐(xu)州(zhou)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)館中大(da)都(dou)存在(zai)代際師(shi)承(cheng)關系，家庭(ting)中也有著家族(zu)傳(chuan)(chuan)承(cheng)現象，這(zhe)些(xie)都(dou)是該(gai)項目主(zhu)要的(de)(de)傳(chuan)(chuan)承(cheng)方式(shi)。經過長期發(fa)展(zhan)，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)經營(ying)也從小吃部(bu)向較大(da)規模的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)館轉型。為了更好(hao)(hao)地(di)傳(chuan)(chuan)播發(fa)展(zhan)這(zhe)一地(di)域性項目，徐(xu)州(zhou)市還(huan)舉辦了“徐(xu)州(zhou)市彭祖(zu)伏(fu)羊(yang)(yang)節”，為徐(xu)州(zhou)伏(fu)羊(yang)(yang)食俗的(de)(de)發(fa)展(zhan)起了極(ji)好(hao)(hao)的(de)(de)推動作用(yong)。