芒果视频下载

歷史溯源

徐州的(de)“伏(fu)羊(yang)(yang)食俗”是一(yi)項(xiang)具有悠久歷史(shi)的(de)傳統習俗，起源(yuan)可(ke)追(zhui)溯到幾千(qian)年前。據傳說，“伏(fu)羊(yang)(yang)食俗”始創于烹飪和(he)養(yang)生(sheng)鼻祖彭(peng)(peng)祖所創造(zao)的(de)“羊(yang)(yang)方(fang)藏魚(yu)(yu)(yu)”，這是一(yi)道(dao)(dao)將魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)和(he)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)烹飪在(zai)一(yi)起的(de)菜(cai)(cai)肴。徐州地區(qu)早在(zai)遠古時代就有食用羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)習俗，而(er)彭(peng)(peng)祖則將羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)烹飪技(ji)藝不斷創新、提高和(he)升華，最終(zhong)形成(cheng)了傳統古典菜(cai)(cai)中的(de)“第一(yi)名菜(cai)(cai)”，即羊(yang)(yang)方(fang)藏魚(yu)(yu)(yu)。這道(dao)(dao)菜(cai)(cai)肴將魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)放在(zai)割(ge)開的(de)大塊羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)中，加上調料同時烹煮或(huo)蒸燉，使其(qi)味道(dao)(dao)更加鮮(xian)美(mei)，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)酥爛味香，而(er)內藏的(de)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)鮮(xian)嫩(nen)可(ke)口，因此被(bei)譽為千(qian)古美(mei)食和(he)佳(jia)話(hua)。

藝術特色

這種以熱制(zhi)(zhi)熱的(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)方式，與(yu)中醫學理論(lun)、陰陽五行(xing)學說、四時節氣變化也相(xiang)(xiang)(xiang)符合。徐州伏羊(yang)食(shi)(shi)(shi)俗還與(yu)當地環境相(xiang)(xiang)(xiang)關，徐州地處(chu)丘陵地帶，蔬草茂(mao)盛(sheng)，適宜山羊(yang)放(fang)牧。山羊(yang)經過這一時期(qi)喂養，肉(rou)質肥壯，肥瘦相(xiang)(xiang)(xiang)宜，膻味(wei)極小(xiao)，用以烹制(zhi)(zhi)菜(cai)肴(yao)，其味(wei)香醇，為徐州人吃(chi)羊(yang)肉(rou)提供了優質的(de)食(shi)(shi)(shi)材。徐州飲(yin)食(shi)(shi)(shi)行(xing)業古來就有“東豬(zhu)西羊(yang)青山雞”之(zhi)說。

傳承保護

在(zai)徐(xu)(xu)州(zhou)，無論是羊肉(rou)(rou)(rou)館廚師還是家(jia)庭(ting)主(zhu)婦，都(dou)做得一手好(hao)羊肉(rou)(rou)(rou)菜(cai)肴，尤其(qi)是專業(ye)做羊肉(rou)(rou)(rou)的(de)師傅，都(dou)各有其(qi)獨門烹制絕技，形(xing)成了一支龐(pang)大(da)(da)的(de)傳承(cheng)(cheng)隊伍。在(zai)徐(xu)(xu)州(zhou)羊肉(rou)(rou)(rou)館中大(da)(da)都(dou)存在(zai)代際師承(cheng)(cheng)關系，家(jia)庭(ting)中也有著家(jia)族傳承(cheng)(cheng)現象，這些都(dou)是該項目(mu)主(zhu)要的(de)傳承(cheng)(cheng)方式。經(jing)過長(chang)期發(fa)(fa)展(zhan)，羊肉(rou)(rou)(rou)經(jing)營也從小吃部(bu)向較大(da)(da)規模的(de)羊肉(rou)(rou)(rou)館轉型。為(wei)了更好(hao)地傳播發(fa)(fa)展(zhan)這一地域性項目(mu)，徐(xu)(xu)州(zhou)市還舉(ju)辦了“徐(xu)(xu)州(zhou)市彭祖伏(fu)羊節”，為(wei)徐(xu)(xu)州(zhou)伏(fu)羊食俗(su)的(de)發(fa)(fa)展(zhan)起(qi)了極好(hao)的(de)推動作用。