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歷史溯源

徐州(zhou)的(de)(de)“伏(fu)羊食(shi)(shi)(shi)俗(su)”是一(yi)項(xiang)具有(you)悠久歷史的(de)(de)傳(chuan)統習俗(su)，起源可追溯(su)到幾千年前(qian)。據傳(chuan)說，“伏(fu)羊食(shi)(shi)(shi)俗(su)”始創于烹飪(ren)和(he)養生鼻祖彭祖所創造的(de)(de)“羊方(fang)(fang)藏(zang)魚”，這是一(yi)道(dao)(dao)將(jiang)魚肉和(he)羊肉烹飪(ren)在(zai)一(yi)起的(de)(de)菜肴(yao)。徐州(zhou)地(di)區早在(zai)遠古時代就(jiu)有(you)食(shi)(shi)(shi)用(yong)羊肉的(de)(de)習俗(su)，而彭祖則將(jiang)羊肉的(de)(de)烹飪(ren)技藝不斷創新、提高和(he)升華，最(zui)終形成了傳(chuan)統古典菜中的(de)(de)“第一(yi)名菜”，即羊方(fang)(fang)藏(zang)魚。這道(dao)(dao)菜肴(yao)將(jiang)魚肉放在(zai)割開的(de)(de)大塊羊肉中，加上調(diao)料同(tong)時烹煮(zhu)或(huo)蒸(zheng)燉，使其味(wei)道(dao)(dao)更加鮮(xian)美，羊肉酥爛味(wei)香，而內藏(zang)的(de)(de)魚肉鮮(xian)嫩可口(kou)，因此(ci)被譽為千古美食(shi)(shi)(shi)和(he)佳話。

藝術特色

這(zhe)種以(yi)(yi)熱(re)制熱(re)的飲(yin)食方(fang)式，與(yu)中醫學(xue)理論、陰陽五行學(xue)說、四時節氣變化也(ye)相符合。徐(xu)州伏羊食俗(su)還與(yu)當地(di)環境相關，徐(xu)州地(di)處丘陵地(di)帶，蔬草(cao)茂盛(sheng)，適(shi)宜山羊放(fang)牧。山羊經過這(zhe)一時期喂養，肉質肥(fei)壯，肥(fei)瘦相宜，膻味極小，用以(yi)(yi)烹制菜(cai)肴，其(qi)味香醇，為徐(xu)州人吃羊肉提供了優質的食材(cai)。徐(xu)州飲(yin)食行業古來(lai)就(jiu)有“東豬西羊青山雞”之說。

傳承保護

在(zai)徐州，無論是(shi)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)館廚(chu)師(shi)還是(shi)家(jia)庭(ting)主(zhu)婦，都(dou)做(zuo)得一(yi)(yi)手好羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)菜肴，尤其是(shi)專(zhuan)業(ye)做(zuo)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)師(shi)傅，都(dou)各有其獨門(men)烹制絕技，形成了(le)一(yi)(yi)支龐大(da)的(de)傳承隊伍。在(zai)徐州羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)館中大(da)都(dou)存(cun)在(zai)代際師(shi)承關系，家(jia)庭(ting)中也(ye)有著家(jia)族傳承現(xian)象，這(zhe)些都(dou)是(shi)該項目主(zhu)要的(de)傳承方式。經過長期發(fa)(fa)展，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)經營也(ye)從(cong)小吃(chi)部向較大(da)規模的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)館轉(zhuan)型。為了(le)更好地傳播發(fa)(fa)展這(zhe)一(yi)(yi)地域性項目，徐州市還舉辦了(le)“徐州市彭祖伏羊(yang)節”，為徐州伏羊(yang)食(shi)俗的(de)發(fa)(fa)展起了(le)極好的(de)推動作用。