芒果视频下载

歷史溯源

徐州的(de)(de)“伏羊(yang)(yang)食(shi)(shi)俗”是一(yi)項具(ju)有悠(you)久(jiu)歷史的(de)(de)傳統習俗，起源可追溯到幾(ji)千年前。據傳說，“伏羊(yang)(yang)食(shi)(shi)俗”始(shi)創于烹(peng)飪(ren)和養生鼻祖(zu)(zu)彭祖(zu)(zu)所(suo)創造的(de)(de)“羊(yang)(yang)方藏魚(yu)(yu)”，這是一(yi)道將(jiang)魚(yu)(yu)肉和羊(yang)(yang)肉烹(peng)飪(ren)在一(yi)起的(de)(de)菜肴(yao)。徐州地區(qu)早在遠古時代(dai)就(jiu)有食(shi)(shi)用羊(yang)(yang)肉的(de)(de)習俗，而彭祖(zu)(zu)則將(jiang)羊(yang)(yang)肉的(de)(de)烹(peng)飪(ren)技(ji)藝不(bu)斷創新、提(ti)高和升華，最終形成(cheng)了(le)傳統古典菜中的(de)(de)“第一(yi)名菜”，即羊(yang)(yang)方藏魚(yu)(yu)。這道菜肴(yao)將(jiang)魚(yu)(yu)肉放在割開的(de)(de)大塊羊(yang)(yang)肉中，加(jia)上(shang)調(diao)料同時烹(peng)煮或蒸燉，使其(qi)味(wei)(wei)道更(geng)加(jia)鮮(xian)美(mei)(mei)，羊(yang)(yang)肉酥(su)爛味(wei)(wei)香，而內(nei)藏的(de)(de)魚(yu)(yu)肉鮮(xian)嫩可口，因此被譽為(wei)千古美(mei)(mei)食(shi)(shi)和佳(jia)話(hua)。

藝術特色

這種以(yi)熱制熱的(de)(de)飲食(shi)方式(shi)，與中(zhong)醫學理論、陰陽五行學說(shuo)、四時(shi)節氣變化也相符(fu)合。徐州(zhou)伏羊(yang)(yang)食(shi)俗還與當地環(huan)境相關，徐州(zhou)地處丘陵(ling)地帶，蔬草茂(mao)盛(sheng)，適(shi)宜山(shan)羊(yang)(yang)放(fang)牧。山(shan)羊(yang)(yang)經過(guo)這一時(shi)期喂養，肉質肥壯，肥瘦相宜，膻味(wei)(wei)極(ji)小，用以(yi)烹制菜肴，其味(wei)(wei)香醇(chun)，為(wei)徐州(zhou)人吃(chi)羊(yang)(yang)肉提(ti)供了優質的(de)(de)食(shi)材。徐州(zhou)飲食(shi)行業古來就有“東豬西羊(yang)(yang)青山(shan)雞”之說(shuo)。

傳承保護

在徐(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)，無論是(shi)羊(yang)肉(rou)館(guan)廚師(shi)還是(shi)家庭主婦，都(dou)(dou)做得(de)一手好羊(yang)肉(rou)菜肴，尤其是(shi)專(zhuan)業做羊(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)師(shi)傅，都(dou)(dou)各有(you)(you)其獨門烹制絕技，形成了(le)一支(zhi)龐大(da)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)承隊伍(wu)。在徐(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)羊(yang)肉(rou)館(guan)中(zhong)大(da)都(dou)(dou)存在代際(ji)師(shi)承關系，家庭中(zhong)也(ye)有(you)(you)著家族傳(chuan)承現象，這些都(dou)(dou)是(shi)該項(xiang)目主要的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)承方式(shi)。經過長期發展，羊(yang)肉(rou)經營也(ye)從小吃部向較大(da)規模的(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)館(guan)轉型。為了(le)更好地傳(chuan)播發展這一地域性項(xiang)目，徐(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)市(shi)還舉辦(ban)了(le)“徐(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)市(shi)彭祖伏羊(yang)節”，為徐(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)伏羊(yang)食俗的(de)(de)(de)(de)發展起了(le)極好的(de)(de)(de)(de)推動作用。