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基本介紹

臨朐(qu)全羊(yang)宴是山東臨朐(qu)的(de)(de)傳統名吃，起源于民國時(shi)代。根據全羊(yang)軀(qu)干各部肌(ji)肉組織的(de)(de)分(fen)布不(bu)同，用不(bu)同的(de)(de)烹調方(fang)法，做出色、形、味、香各異的(de)(de)各種(zhong)菜(cai)肴，并冠之(zhi)以吉祥(xiang)如(ru)意的(de)(de)名稱，全羊(yang)宴。雖系全羊(yang)，卻無羊(yang)名。如(ru)龍門角、采靈芝(zhi)、雙(shuang)鳳翠等，一只羊(yang)做菜(cai)80多(duo)種(zhong)。

2018年9月(yue)10日，“中國(guo)菜”正式發布(bu)，“臨朐全羊宴(yan)(yan)“被評為山東(dong)主題名宴(yan)(yan)。

菜品特色

此(ci)菜特點：色澤金黃(huang)，軟嫩(nen)濃香。

制作方法

1．首先把羊蹄整(zheng)理(li)好，放入鍋內煮爛(lan)，然后除去骨、皮。

2．煮好的(de)蹄肉與(yu)冬(dong)筍(sun)均切成八分(fen)長，筷子粗細的(de)條。香菜切末(mo)、蔥切八分(fen)長的(de)一字條。

3．炒勺放(fang)火上，加入雞湯(tang)一斤(jin)，把(ba)(ba)羊(yang)蹄(ti)肉、冬筍一起(qi)放(fang)入燒開，燒煨五分鐘，用漏勺把(ba)(ba)肉條、冬筍撈出，倒(dao)出勺內湯(tang)不要。

4．炒勺(shao)重新放(fang)(fang)火上(shang)，加(jia)入(ru)鴨(ya)油燒(shao)熱放(fang)(fang)入(ru)蔥條，炒出香味(wei)，再放(fang)(fang)入(ru)醬油、紹酒、雞湯、肉條、筍(sun)條、鹽、味(wei)精稍(shao)煨五分鐘(zhong)，再淀粉汁勾好芡，倒(dao)在碗里，撒上(shang)香菜末即好。