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基本介紹

臨(lin)朐全(quan)羊(yang)(yang)宴是山東臨(lin)朐的(de)(de)傳統(tong)名(ming)吃，起源于民國時代。根據全(quan)羊(yang)(yang)軀(qu)干各(ge)部肌肉組織的(de)(de)分布不同(tong)，用不同(tong)的(de)(de)烹調方法(fa)，做(zuo)出色、形(xing)、味(wei)、香各(ge)異的(de)(de)各(ge)種菜肴，并冠之(zhi)以吉祥如(ru)意的(de)(de)名(ming)稱，全(quan)羊(yang)(yang)宴。雖系全(quan)羊(yang)(yang)，卻無(wu)羊(yang)(yang)名(ming)。如(ru)龍門角、采靈芝、雙鳳(feng)翠等，一(yi)只羊(yang)(yang)做(zuo)菜80多(duo)種。

2018年9月10日(ri)，“中國菜”正式(shi)發布，“臨朐全羊宴“被評為山東主(zhu)題(ti)名宴。

菜品特色

此(ci)菜(cai)特點：色(se)澤(ze)金黃，軟嫩濃香。

制作方法

1．首先把羊蹄(ti)整理好，放入鍋(guo)內煮爛(lan)，然后除去骨、皮。

2．煮好的(de)(de)蹄肉與冬(dong)筍均(jun)切成八(ba)分長(chang)，筷子粗細的(de)(de)條(tiao)。香菜(cai)切末、蔥(cong)切八(ba)分長(chang)的(de)(de)一字條(tiao)。

3．炒勺(shao)(shao)放(fang)火上，加入(ru)雞湯(tang)一斤，把羊蹄肉、冬筍一起放(fang)入(ru)燒(shao)開，燒(shao)煨五分(fen)鐘，用(yong)漏(lou)勺(shao)(shao)把肉條、冬筍撈出，倒(dao)出勺(shao)(shao)內(nei)湯(tang)不要。

4．炒(chao)勺重新放火(huo)上，加入(ru)(ru)鴨油燒(shao)熱放入(ru)(ru)蔥條，炒(chao)出(chu)香味(wei)(wei)，再放入(ru)(ru)醬油、紹酒、雞湯、肉條、筍條、鹽(yan)、味(wei)(wei)精稍煨五分鐘，再淀粉汁勾好芡，倒在碗里，撒上香菜(cai)末即好。