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基本介紹

臨(lin)朐全(quan)羊(yang)宴(yan)是山東臨(lin)朐的(de)(de)傳(chuan)統名吃，起(qi)源于民國時(shi)代(dai)。根據全(quan)羊(yang)軀(qu)干各部肌肉組織的(de)(de)分布(bu)不同(tong)，用不同(tong)的(de)(de)烹調方法(fa)，做出色、形、味、香各異的(de)(de)各種菜(cai)肴，并(bing)冠之以吉(ji)祥如意(yi)的(de)(de)名稱，全(quan)羊(yang)宴(yan)。雖(sui)系全(quan)羊(yang)，卻無羊(yang)名。如龍門(men)角、采靈(ling)芝(zhi)、雙鳳翠等(deng)，一只羊(yang)做菜(cai)80多種。

2018年9月10日(ri)，“中國菜”正式發布，“臨朐全羊(yang)宴(yan)“被評為山東主題名宴(yan)。

菜品特色

此(ci)菜(cai)特點：色澤金(jin)黃，軟嫩濃香。

制作方法

1．首先把(ba)羊蹄(ti)整(zheng)理好，放入鍋(guo)內(nei)煮爛，然后除去骨(gu)、皮。

2．煮(zhu)好的蹄肉與冬筍均切(qie)成八(ba)分(fen)(fen)長，筷子粗細的條。香菜切(qie)末、蔥(cong)切(qie)八(ba)分(fen)(fen)長的一字條。

3．炒勺放火(huo)上，加入(ru)雞湯(tang)一(yi)斤，把羊(yang)蹄肉(rou)、冬筍一(yi)起(qi)放入(ru)燒開，燒煨(wei)五分鐘(zhong)，用漏勺把肉(rou)條、冬筍撈出(chu)，倒出(chu)勺內湯(tang)不要(yao)。

4．炒勺(shao)重新放(fang)(fang)火上(shang)，加入鴨油(you)燒熱放(fang)(fang)入蔥條(tiao)(tiao)，炒出香(xiang)味(wei)，再(zai)放(fang)(fang)入醬油(you)、紹酒(jiu)、雞湯、肉條(tiao)(tiao)、筍條(tiao)(tiao)、鹽、味(wei)精稍(shao)煨五(wu)分鐘(zhong)，再(zai)淀(dian)粉汁(zhi)勾好(hao)芡(qian)，倒在碗里(li)，撒(sa)上(shang)香(xiang)菜末即好(hao)。