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基本介紹

臨朐全羊(yang)宴是(shi)山東(dong)臨朐的傳統名(ming)吃，起源于民國(guo)時代。根據全羊(yang)軀(qu)干(gan)各(ge)部肌肉組織的分布不同，用(yong)不同的烹調方(fang)法，做(zuo)出色、形(xing)、味、香各(ge)異(yi)的各(ge)種菜肴，并冠之以吉祥如意的名(ming)稱，全羊(yang)宴。雖系全羊(yang)，卻無羊(yang)名(ming)。如龍(long)門(men)角(jiao)、采(cai)靈(ling)芝、雙鳳翠等，一只羊(yang)做(zuo)菜80多(duo)種。

2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“臨朐全羊宴“被評(ping)為(wei)山東主題名(ming)宴。

菜品特色

此菜特點：色(se)澤金黃，軟嫩濃香。

制作方法

1．首先(xian)把羊蹄整理好，放入鍋內(nei)煮爛，然后除去骨、皮。

2．煮好(hao)的(de)(de)蹄肉與(yu)冬(dong)筍均切(qie)成(cheng)八(ba)分(fen)長，筷子(zi)粗細的(de)(de)條。香(xiang)菜切(qie)末、蔥切(qie)八(ba)分(fen)長的(de)(de)一字條。

3．炒勺放火上(shang)，加(jia)入雞湯一斤，把羊蹄(ti)肉(rou)(rou)、冬(dong)筍一起(qi)放入燒開，燒煨五(wu)分鐘，用漏勺把肉(rou)(rou)條、冬(dong)筍撈出，倒出勺內(nei)湯不要(yao)。

4．炒勺重(zhong)新放火上，加入(ru)鴨油(you)(you)燒(shao)熱放入(ru)蔥條(tiao)，炒出香(xiang)味，再放入(ru)醬(jiang)油(you)(you)、紹(shao)酒、雞湯、肉條(tiao)、筍(sun)條(tiao)、鹽、味精稍煨五分鐘，再淀粉汁勾好芡，倒在碗里(li)，撒(sa)上香(xiang)菜末即好。