新疆(jiang)的(de)男人出遠門,家(jia)里的(de)女人會在(zai)前(qian)一(yi)天晚上和了青稞面,用家(jia)里的(de)大(da)鍋烙上一(yi)張(zhang)臉盆大(da)的(de)馕,它(ta)干而實(shi)在(zai),沒有水分,不容(rong)易變壞,面搓得厚實(shi),充饑最好。
馕(nang)在新疆(jiang)的歷史(shi)悠(you)久,外皮(pi)為(wei)(wei)金黃色,古(gu)代(dai)稱為(wei)(wei)“胡餅(bing)”、“爐(lu)餅(bing)”。馕(nang)以面粉為(wei)(wei)主要原(yuan)料,多(duo)為(wei)(wei)發酵的面,但不(bu)放堿而放少許鹽。
最小的(de)馕(nang)(nang)和一(yi)(yi)般的(de)茶(cha)杯(bei)口那么大(da),叫“托喀西(xi)” 馕(nang)(nang),厚約1厘米(mi)多(duo),是做工最精細的(de)一(yi)(yi)種小馕(nang)(nang),還有(you)一(yi)(yi)種直徑約10厘米(mi),厚約5-6厘米(mi),中(zhong)間有(you)一(yi)(yi)個洞的(de)“格吉(ji)德”馕(nang)(nang),這是所有(you)馕(nang)(nang)中(zhong)最厚的(de)一(yi)(yi)種。馕(nang)(nang)的(de)花樣也(ye)很多(duo),所用(yong)的(de)原(yuan)料也(ye)很豐(feng)富。
在(zai)干燥(zao)的環境下,馕(nang)餅(bing)可以(yi)存放一個月。濕度大的地方,馕(nang)餅(bing)只能存放兩三天。但如果將馕(nang)餅(bing)放入冰箱內冰凍,可以(yi)存放一年。
1、將除植物油(you)以外(wai)所(suo)有(you)材料倒入(ru)面(mian)包(bao)機中;
2、選(xuan)擇和面程序開(kai)始攪打面團;
3、一個和面(mian)程(cheng)序結束(shu)(30分鐘),面(mian)團已經攪(jiao)打得比較光(guang)滑;
4、取(qu)一小(xiao)片面團撐開(kai),可以拉(la)出薄膜,但破(po)口(kou)不光(guang)滑,此時面團已經(jing)揉至擴展(zhan)階段,可以做餅(bing)了;
5、將面(mian)團取出滾(gun)圓,放(fang)入(ru)大(da)盆中,包上(shang)保鮮膜,送入(ru)烤箱或者發酵(jiao)箱進(jin)行發酵(jiao)(28-30度);
6、待面團發酵至兩倍大時停止發酵;
7、將面團(tuan)取(qu)出排氣,分(fen)割成三等份(約220克一(yi)份),逐一(yi)滾圓(yuan),蓋上(shang)保鮮膜(mo)或者濕布中間發酵10-15分(fen)鐘;
8、9寸披(pi)薩烤(kao)盤刷薄油,然后掌(zhang)心抹油,取一份(fen)面(mian)團按扁(bian)推(tui)平,象做披(pi)薩餅皮一樣,邊緣推(tui)厚(hou);
9、用(yong)馕(nang)戳子(zi)在餅坯上(shang)打出(chu)均(jun)勻的花紋;
10、餅坯表(biao)面(mian)再(zai)刷一層薄油(you);
11、烤(kao)箱預熱,上下火220度,中層,烤(kao)10分(fen)鐘后,上火轉為(wei)250度,再烤(kao)3-4分(fen)鐘即可;
12、烤好的馕(nang)餅出爐后趁熱(re)表面再(zai)刷(shua)一層薄(bo)油(you),剩下兩個餅坯重復(fu)步驟(zou)8-12操作(zuo)即可(ke)。
除(chu)了直接食用,新(xin)疆(jiang)馕餅還可以(yi)制成各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣(yang)的(de)美食。
1、馕包大盤(pan)雞:以馕為(wei)鋪墊,大盤(pan)雞倒入馕餅之上(shang)即可(ke)。
2、馕炒(chao)烤肉:爆(bao)炒(chao)羊肉時加(jia)入切(qie)塊馕餅,炒(chao)制均勻。
3、油炸(zha)(zha)馕(nang):油炸(zha)(zha)以(yi)后馕(nang)餅變得(de)更(geng)加(jia)金(jin)黃酥脆。
4、馕(nang)披薩(sa):搭配各種各樣(yang)口味的(de)披薩(sa)餡兒(er),口感更豐富(fu)。