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新疆馕的來歷

新疆的(de)(de)男人(ren)出遠(yuan)門，家里的(de)(de)女人(ren)會在(zai)前一(yi)天晚上(shang)和了(le)青(qing)稞面，用家里的(de)(de)大(da)鍋(guo)烙上(shang)一(yi)張臉盆大(da)的(de)(de)馕，它干而實在(zai)，沒有水分，不容易變壞(huai)，面搓得厚實，充饑(ji)最好。

新疆馕的介紹

馕在新疆的歷史悠久，外皮為(wei)(wei)金黃色，古代稱(cheng)為(wei)(wei)“胡(hu)餅”、“爐餅”。馕以面(mian)粉為(wei)(wei)主(zhu)要原料，多為(wei)(wei)發酵的面(mian)，但不放(fang)堿而放(fang)少許(xu)鹽。

最小的(de)馕(nang)和一(yi)般的(de)茶杯口那么大(da)，叫“托喀西” 馕(nang)，厚(hou)約1厘米(mi)多(duo)，是(shi)做工最精細(xi)的(de)一(yi)種小馕(nang)，還有一(yi)種直(zhi)徑約10厘米(mi)，厚(hou)約5-6厘米(mi)，中間(jian)有一(yi)個洞的(de)“格吉德”馕(nang)，這是(shi)所有馕(nang)中最厚(hou)的(de)一(yi)種。馕(nang)的(de)花樣也(ye)很多(duo)，所用的(de)原料也(ye)很豐富。

在干燥(zao)的環境下(xia)，馕(nang)餅可以存(cun)(cun)放一個月(yue)。濕度大的地方(fang)，馕(nang)餅只能存(cun)(cun)放兩三天。但如(ru)果將馕(nang)餅放入(ru)冰(bing)(bing)箱(xiang)內冰(bing)(bing)凍，可以存(cun)(cun)放一年。

新疆馕是怎么做的

1、將除植物油以外所有材料倒入面(mian)包(bao)機中(zhong)；

2、選擇(ze)和面程序(xu)開(kai)始(shi)攪打面團；

3、一個(ge)和面程(cheng)序結束（30分鐘），面團已(yi)經(jing)攪打得比較(jiao)光滑；

4、取一小片面團撐開，可(ke)(ke)以(yi)拉出薄膜(mo)，但破(po)口不光滑(hua)，此時面團已經(jing)揉(rou)至擴展階(jie)段，可(ke)(ke)以(yi)做餅了；

5、將面團(tuan)取出滾圓，放入大盆(pen)中(zhong)，包上保(bao)鮮膜，送入烤箱(xiang)或者發(fa)酵箱(xiang)進行發(fa)酵（28-30度）；

6、待面團(tuan)發酵(jiao)(jiao)至(zhi)兩倍大時停止(zhi)發酵(jiao)(jiao)；

7、將面(mian)團取(qu)出排氣，分(fen)割成三等(deng)份（約220克一份），逐一滾圓，蓋上保鮮膜或者濕布中間發酵10-15分(fen)鐘；

8、9寸(cun)披(pi)薩(sa)烤(kao)盤刷薄油，然后(hou)掌心抹(mo)油，取(qu)一(yi)份(fen)面團按(an)扁推(tui)平(ping)，象做披(pi)薩(sa)餅皮一(yi)樣，邊(bian)緣(yuan)推(tui)厚；

9、用(yong)馕戳子在餅坯(pi)上(shang)打出(chu)均勻的花紋；

10、餅坯表面再刷一層薄油；

11、烤箱(xiang)預熱，上下火(huo)220度(du)，中層(ceng)，烤10分鐘(zhong)后，上火(huo)轉為250度(du)，再(zai)烤3-4分鐘(zhong)即(ji)可；

12、烤好(hao)的馕餅出爐后趁熱表面再刷一層薄油，剩下兩個餅坯重復步(bu)驟8-12操(cao)作即可(ke)。

新疆馕餅怎么吃

除了直接食用，新疆馕餅還可以(yi)制(zhi)成各種各樣的(de)美食。

1、馕(nang)包大(da)盤雞：以馕(nang)為鋪墊，大(da)盤雞倒入馕(nang)餅之上即可。

2、馕炒(chao)(chao)烤肉：爆炒(chao)(chao)羊肉時加入(ru)切塊(kuai)馕餅(bing)，炒(chao)(chao)制均勻。

3、油(you)炸馕：油(you)炸以后馕餅變得更加(jia)金黃酥脆。

4、馕披薩(sa)(sa)：搭配各(ge)種各(ge)樣(yang)口味的披薩(sa)(sa)餡兒，口感更豐富。