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新疆馕的來歷

新疆的(de)(de)男人出遠門，家(jia)里的(de)(de)女人會(hui)在前一天晚上和了青稞(ke)面，用(yong)家(jia)里的(de)(de)大鍋烙上一張臉盆大的(de)(de)馕(nang)，它干(gan)而實在，沒有水分，不容易變壞(huai)，面搓(cuo)得厚(hou)實，充饑(ji)最好。

新疆馕的介紹

馕在新疆的(de)歷史悠久，外皮為金黃色(se)，古代(dai)稱為“胡(hu)餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料，多為發(fa)酵(jiao)的(de)面，但(dan)不放堿而(er)放少(shao)許(xu)鹽。

最(zui)小的(de)馕(nang)(nang)和一(yi)般的(de)茶杯口那么大，叫“托喀(ka)西(xi)” 馕(nang)(nang)，厚約(yue)(yue)1厘米多，是做工(gong)最(zui)精(jing)細的(de)一(yi)種(zhong)小馕(nang)(nang)，還有(you)一(yi)種(zhong)直徑約(yue)(yue)10厘米，厚約(yue)(yue)5-6厘米，中間有(you)一(yi)個洞(dong)的(de)“格吉德”馕(nang)(nang)，這(zhe)是所(suo)有(you)馕(nang)(nang)中最(zui)厚的(de)一(yi)種(zhong)。馕(nang)(nang)的(de)花(hua)樣也很(hen)多，所(suo)用(yong)的(de)原料也很(hen)豐富。

在(zai)干燥(zao)的環境(jing)下，馕餅可(ke)以(yi)存放一個月(yue)。濕度(du)大的地方(fang)，馕餅只能存放兩三(san)天。但如(ru)果將(jiang)馕餅放入冰箱內(nei)冰凍，可(ke)以(yi)存放一年。

新疆馕是怎么做的

1、將(jiang)除(chu)植(zhi)物油以外所(suo)有材料倒入面包機(ji)中；

2、選擇(ze)和面程序開始攪打面團；

3、一個和面程序結束（30分鐘），面團已經攪打得比較光滑(hua)；

4、取一小片面(mian)團撐開，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此時面(mian)團已經揉(rou)至擴展階段(duan)，可以做餅了(le)；

5、將面團取出滾圓(yuan)，放入大盆(pen)中，包(bao)上保(bao)鮮膜，送入烤箱或者發酵箱進行發酵（28-30度）；

6、待面團發酵(jiao)至(zhi)兩倍大(da)時停(ting)止(zhi)發酵(jiao)；

7、將面團取出排氣，分割成三等份（約220克(ke)一份），逐一滾圓，蓋上保(bao)鮮膜或者濕布中間發酵(jiao)10-15分鐘(zhong)；

8、9寸披薩烤盤刷薄(bo)油(you)，然(ran)后掌心抹油(you)，取一(yi)份面團按扁推平，象做披薩餅皮一(yi)樣，邊緣推厚；

9、用馕戳子在餅坯上打出均(jun)勻的花(hua)紋；

10、餅坯(pi)表(biao)面(mian)再(zai)刷一(yi)層(ceng)薄油；

11、烤(kao)箱預熱，上(shang)下火220度，中層，烤(kao)10分鐘后，上(shang)火轉為(wei)250度，再烤(kao)3-4分鐘即可；

12、烤好(hao)的馕餅出爐后趁熱表(biao)面再(zai)刷一層薄油，剩下兩(liang)個餅坯重復步驟8-12操作即可。

新疆馕餅怎么吃

除了直接食(shi)用，新疆馕餅(bing)還(huan)可以制成各種各樣的美食(shi)。

1、馕(nang)包(bao)大盤雞(ji)：以馕(nang)為鋪墊，大盤雞(ji)倒入馕(nang)餅之上即可(ke)。

2、馕(nang)炒(chao)(chao)烤肉：爆(bao)炒(chao)(chao)羊肉時(shi)加入切塊馕(nang)餅，炒(chao)(chao)制均勻。

3、油(you)炸(zha)馕：油(you)炸(zha)以后馕餅(bing)變(bian)得更加金黃(huang)酥脆。

4、馕披(pi)薩(sa)(sa)：搭(da)配(pei)各種各樣口味的披(pi)薩(sa)(sa)餡兒，口感更豐富。