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新疆馕的來歷

新(xin)疆的男人出遠門，家里的女人會(hui)在前一(yi)天晚上(shang)和了青(qing)稞面，用家里的大(da)鍋烙上(shang)一(yi)張臉盆(pen)大(da)的馕，它(ta)干而實(shi)在，沒有水(shui)分，不容(rong)易變壞，面搓得厚實(shi)，充(chong)饑最(zui)好。

新疆馕的介紹

馕在(zai)新疆(jiang)的歷史悠(you)久，外皮(pi)為金(jin)黃色(se)，古代(dai)稱為“胡(hu)餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料，多(duo)為發酵(jiao)的面，但不放(fang)堿而放(fang)少許鹽。

最(zui)(zui)小(xiao)的(de)(de)馕和(he)一(yi)般(ban)的(de)(de)茶杯(bei)口那(nei)么(me)大，叫“托喀西” 馕，厚約1厘米多，是做工最(zui)(zui)精細的(de)(de)一(yi)種小(xiao)馕，還有(you)一(yi)種直徑(jing)約10厘米，厚約5-6厘米，中間有(you)一(yi)個洞的(de)(de)“格吉德”馕，這是所(suo)(suo)有(you)馕中最(zui)(zui)厚的(de)(de)一(yi)種。馕的(de)(de)花樣也很(hen)多，所(suo)(suo)用(yong)的(de)(de)原料也很(hen)豐富。

在干燥的環境下，馕餅(bing)可(ke)以存放(fang)一個(ge)月。濕度大的地方，馕餅(bing)只能存放(fang)兩三天。但如(ru)果將馕餅(bing)放(fang)入冰(bing)箱(xiang)內冰(bing)凍，可(ke)以存放(fang)一年。

新疆馕是怎么做的

1、將除植物油以外(wai)所有(you)材(cai)料倒入面包機中；

2、選擇和面(mian)程序開始(shi)攪打面(mian)團；

3、一個和面(mian)程序結束(shu)（30分鐘），面(mian)團已經攪打(da)得比較光滑；

4、取一小(xiao)片面(mian)團撐(cheng)開，可以拉出薄膜，但破口(kou)不光滑，此時面(mian)團已經揉至擴展階段(duan)，可以做餅了；

5、將面團取出滾圓，放入大(da)盆中(zhong)，包上(shang)保鮮膜，送入烤(kao)箱或者發酵(jiao)(jiao)箱進行發酵(jiao)(jiao)（28-30度(du)）；

6、待面團發酵(jiao)至兩倍大時停(ting)止發酵(jiao)；

7、將面(mian)團取(qu)出排氣，分割成三等(deng)份(fen)（約220克一(yi)份(fen)），逐一(yi)滾圓，蓋上保鮮膜或者(zhe)濕布中間發酵10-15分鐘；

8、9寸披薩烤盤刷薄油，然后掌心抹油，取(qu)一份面團(tuan)按(an)扁推(tui)(tui)平，象(xiang)做披薩餅皮一樣，邊緣推(tui)(tui)厚；

9、用馕(nang)戳子在餅(bing)坯上打(da)出均勻(yun)的花紋；

10、餅(bing)坯表(biao)面(mian)再(zai)刷一層薄(bo)油(you)；

11、烤箱預熱，上下火(huo)220度(du)，中層，烤10分鐘(zhong)后，上火(huo)轉為250度(du)，再(zai)烤3-4分鐘(zhong)即可；

12、烤好的馕餅(bing)出爐后趁熱表面再(zai)刷一層薄油，剩下兩個餅(bing)坯(pi)重(zhong)復(fu)步驟8-12操作即(ji)可。

新疆馕餅怎么吃

除了(le)直(zhi)接食用(yong)，新疆馕餅還可以制成各(ge)種各(ge)樣(yang)的美食。

1、馕包大(da)盤(pan)雞(ji)：以馕為鋪墊，大(da)盤(pan)雞(ji)倒入馕餅之(zhi)上即可。

2、馕(nang)炒烤肉：爆炒羊肉時加入切塊(kuai)馕(nang)餅，炒制均勻(yun)。

3、油(you)炸馕：油(you)炸以后(hou)馕餅變得更加(jia)金(jin)黃酥脆。

4、馕披薩：搭配各種各樣口味(wei)的披薩餡(xian)兒，口感更豐富。