定安縣龍(long)(long)門蘿卜(bu)干,加(jia)入新鮮大蒜、用花生油拌勻(yun),喜愛辣(la)口(kou)味的(de)(de)人(ren)(ren)還可以(yi)加(jia)點(dian)小米辣(la)、香蔥,光聞味道就令人(ren)(ren)垂(chui)涎三尺。龍(long)(long)門蘿卜(bu)干一(yi)直頗有(you)名(ming)氣,至今有(you)300多年(nian)歷史。在解放初期(qi),那(nei)(nei)時候經(jing)濟條件不(bu)好(hao),能有(you)蘿卜(bu)干送(song)稀飯吃就是一(yi)件很(hen)幸(xing)福的(de)(de)事。那(nei)(nei)時候很(hen)多人(ren)(ren)到龍(long)(long)門來買蘿卜(bu)干,龍(long)(long)門蘿卜(bu)干的(de)(de)名(ming)氣就是這樣打出去的(de)(de)。
龍門蘿卜(bu)干不算咸,入口甜(tian)脆爽,伴著花生油的香味,唇齒留香。光(guang)吃蘿卜(bu)干,就能喝完一碗(wan)稀(xi)飯。
制作(zuo)龍門蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜干并不難,但是(shi)龍門蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜干怎(zen)么做又(you)脆(cui)又(you)好(hao)吃?蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜干要做得(de)脆(cui),主要在(zai)于蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜是(shi)否新鮮,是(shi)不是(shi)“多次腌曬(shai)”。蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜的好(hao)壞很(hen)關鍵,每年10月(yue)份,將蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜播種后,等到次年1月(yue)份,也就是(shi)等蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜生長90天后制作(zuo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜干最好(hao)。等到收獲(huo)時節,拔蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜時不要將蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜葉子給去(qu)掉(diao),而是(shi)直接將蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜連葉子在(zai)陽光下曬(shai),等到帶葉的蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜已萎(wei)縮,農(nong)戶就可以直接將蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜收回家中。
用刀將(jiang)葉子去掉,將(jiang)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)切(qie)開,然后往切(qie)口處撒點鹽,再(zai)將(jiang)切(qie)好的(de)(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)放(fang)在(zai)(zai)水(shui)(shui)缸(gang)里。撒上鹽的(de)(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)到第二(er)天就開始(shi)萎縮,而(er)且缸(gang)里會(hui)出現大(da)量的(de)(de)鹽水(shui)(shui),此時的(de)(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)還(huan)不(bu)能食用。先用鹽水(shui)(shui)對腌制的(de)(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)進行沖洗,然后再(zai)放(fang)在(zai)(zai)庭(ting)院里曬。不(bu)斷反復(fu)地進行腌制、沖水(shui)(shui)4次后,此時的(de)(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)已開始(shi)變干,但比(bi)較苦澀還(huan)不(bu)能食用。
將變干(gan)的(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)放(fang)在干(gan)凈的(de)水缸內,每放(fang)一(yi)層就(jiu)撒一(yi)層鹽巴,量不(bu)宜過多(duo),最后再(zai)蓋好,目的(de)是為了(le)讓蘿(luo)(luo)卜(bu)更好地(di)發酵。等過了(le)45天之后,蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)就(jiu)制成了(le)。如此做成的(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)不(bu)僅味(wei)道鮮美(mei),而且容(rong)易保(bao)存,存放(fang)一(yi)年都不(bu)會壞。
龍門蘿卜干至今有300多年(nian)歷史,明末清初就(jiu)聞名島內外(wai)。在龍門鎮(zhen)有一(yi)處(chu)久溫(wen)塘(tang)熱帶火(huo)(huo)山(shan)冷泉(quan)(quan)。它(ta)是(shi)中(zhong)國第三大冷泉(quan)(quan),常年(nian)水(shui)溫(wen)常年(nian)水(shui)溫(wen)23~25℃,夏涼(liang)冬暖(nuan),這也是(shi)屹今為(wei)止發現的(de)中(zhong)國最大的(de)熱帶富(fu)(fu)硒(xi)火(huo)(huo)山(shan)冷泉(quan)(quan)。當地居民利用天然的(de)冷泉(quan)(quan)資(zi)源(yuan),澆(jiao)灌種植在火(huo)(huo)山(shan)巖(yan)上的(de)蘿卜,因泉(quan)(quan)水(shui)中(zhong)所含有的(de)富(fu)(fu)硒(xi)物質被種植的(de)蘿卜吸(xi)收,常食用還(huan)可以(yi)降血(xue)脂、降血(xue)壓。