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龍門蘿卜干介紹

定安縣龍(long)門蘿(luo)卜(bu)(bu)干，加入新鮮大蒜、用花生油拌勻，喜愛辣(la)口味的人(ren)還可以(yi)加點(dian)小米辣(la)、香蔥，光聞味道(dao)就(jiu)令人(ren)垂(chui)涎三尺。龍(long)門蘿(luo)卜(bu)(bu)干一(yi)直頗有(you)名(ming)(ming)氣，至今有(you)300多年歷(li)史。在解放初(chu)期(qi)，那(nei)時候經濟條(tiao)件(jian)(jian)不(bu)好，能有(you)蘿(luo)卜(bu)(bu)干送稀飯(fan)吃(chi)就(jiu)是一(yi)件(jian)(jian)很(hen)幸福的事。那(nei)時候很(hen)多人(ren)到龍(long)門來(lai)買(mai)蘿(luo)卜(bu)(bu)干，龍(long)門蘿(luo)卜(bu)(bu)干的名(ming)(ming)氣就(jiu)是這(zhe)樣(yang)打出去(qu)的。

龍門蘿卜干的特點

龍(long)門蘿卜(bu)干不算咸，入(ru)口甜脆爽，伴著花生(sheng)油的香(xiang)味，唇齒留(liu)香(xiang)。光吃蘿卜(bu)干，就能喝完一(yi)碗稀飯。

龍門蘿卜干的做法

制作龍門蘿(luo)卜(bu)(bu)干(gan)并不難，但是龍門蘿(luo)卜(bu)(bu)干(gan)怎(zen)么做又脆又好(hao)吃(chi)？蘿(luo)卜(bu)(bu)干(gan)要(yao)做得脆，主要(yao)在于蘿(luo)卜(bu)(bu)是否(fou)新鮮(xian)，是不是“多次腌曬”。蘿(luo)卜(bu)(bu)的好(hao)壞很關鍵(jian)，每(mei)年10月(yue)份(fen)，將蘿(luo)卜(bu)(bu)播(bo)種后，等(deng)(deng)到(dao)次年1月(yue)份(fen)，也就是等(deng)(deng)蘿(luo)卜(bu)(bu)生長(chang)90天后制作蘿(luo)卜(bu)(bu)干(gan)最好(hao)。等(deng)(deng)到(dao)收獲時(shi)節(jie)，拔蘿(luo)卜(bu)(bu)時(shi)不要(yao)將蘿(luo)卜(bu)(bu)葉子(zi)給去掉，而是直(zhi)接將蘿(luo)卜(bu)(bu)連葉子(zi)在陽光(guang)下曬，等(deng)(deng)到(dao)帶葉的蘿(luo)卜(bu)(bu)已萎(wei)縮，農戶就可以(yi)直(zhi)接將蘿(luo)卜(bu)(bu)收回家中。

用刀將(jiang)葉子(zi)去掉，將(jiang)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)切(qie)開(kai)，然(ran)后(hou)往切(qie)口處撒點(dian)鹽，再將(jiang)切(qie)好的(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)放在水(shui)缸(gang)里。撒上鹽的(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)到第二(er)天就開(kai)始(shi)萎縮，而且缸(gang)里會出現大量的(de)鹽水(shui)，此時的(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)還(huan)不能食用。先用鹽水(shui)對腌制的(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)進行沖洗(xi)，然(ran)后(hou)再放在庭(ting)院里曬。不斷反復(fu)地進行腌制、沖水(shui)4次(ci)后(hou)，此時的(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)已開(kai)始(shi)變干，但比較苦澀還(huan)不能食用。

將變干的蘿(luo)卜(bu)放(fang)(fang)在干凈(jing)的水缸內，每放(fang)(fang)一層(ceng)就(jiu)撒一層(ceng)鹽巴，量不(bu)(bu)宜(yi)過(guo)多，最后再(zai)蓋好，目的是為了讓蘿(luo)卜(bu)更好地(di)發(fa)酵(jiao)。等過(guo)了45天(tian)之后，蘿(luo)卜(bu)干就(jiu)制成(cheng)了。如此做成(cheng)的蘿(luo)卜(bu)干不(bu)(bu)僅味道(dao)鮮美，而且(qie)容易保存(cun)，存(cun)放(fang)(fang)一年都不(bu)(bu)會壞。

龍門蘿卜干的歷史由來

龍(long)門蘿卜(bu)(bu)干至今有300多年歷史，明末清初就聞(wen)名島(dao)內外(wai)。在龍(long)門鎮有一處久溫塘熱帶(dai)(dai)火山冷泉(quan)。它是(shi)(shi)中(zhong)國第(di)三大(da)冷泉(quan)，常(chang)年水溫常(chang)年水溫23～25℃，夏涼冬暖，這(zhe)也是(shi)(shi)屹(yi)今為止發(fa)現的(de)(de)(de)中(zhong)國最(zui)大(da)的(de)(de)(de)熱帶(dai)(dai)富硒火山冷泉(quan)。當地(di)居民利用天然的(de)(de)(de)冷泉(quan)資源，澆(jiao)灌種(zhong)植在火山巖上的(de)(de)(de)蘿卜(bu)(bu)，因泉(quan)水中(zhong)所含有的(de)(de)(de)富硒物質被(bei)種(zhong)植的(de)(de)(de)蘿卜(bu)(bu)吸收(shou)，常(chang)食用還可以降血脂(zhi)、降血壓。