牛眼螺(luo)又叫太陽螺(luo),其產地主(zhu)要位于海南島沿海地區(qu)。牛眼螺(luo)的(de)殼(ke)(ke)(ke)比較(jiao)小(xiao),殼(ke)(ke)(ke)高是9.5mm,殼(ke)(ke)(ke)寬是16.6mm。螺(luo)層(ceng)差不(bu)多有(you)7層(ceng)。頂(ding)光滑,褐色(se)。螺(luo)層(ceng)稍膨脹,每層(ceng)具排列(lie)緊密(mi),紅褐色(se)與(yu)白色(se)相間花紋的(de)念珠狀螺(luo)肋(lei)。螺(luo)旋部4條,體螺(luo)層(ceng)10條。殼(ke)(ke)(ke)底平(ping),為環紋肋(lei),具與(yu)殼(ke)(ke)(ke)面相應(ying)的(de)褐色(se)斑點。臍孔(kong)小(xiao)而深,周(zhou)緣(yuan)白色(se)。殼(ke)(ke)(ke)口略圓,外(wai)唇薄;內(nei)唇較(jiao)厚(hou),自臍緣(yuan)向(xiang)內(nei)唇基部引出一條深溝(gou)。
1、首先將(jiang)牛(niu)眼(yan)螺(luo)放在(zai)盆里用清水(shui)泡養三天,每天換水(shui)二、三次(ci),最后把牛(niu)眼(yan)螺(luo)刷洗凈,剁去螺(luo)蒂;
2、把豆豉、蒜頭、紫(zi)蘇葉一起搗成茸;
3、旺火燒(shao)熱(re)炒(chao)鍋,下油(you),加入豆豉、蒜、紫(zi)蘇(su)茸爆香(xiang),盛(sheng)起;
4、洗凈炒鍋(guo),旺(wang)火燒(shao)熱,下油,倒入牛眼螺,然后將精鹽用(yong)清水攪勻,淋(lin)入鍋(guo)內炒勻,加(jia)蓋差不多3分鐘,放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次(ci),再加(jia)蓋約3分鐘,再炒,直到它透熟。