固原黃(huang)牛產自寧夏回族(zu)自治區(qu)固原市(shi),固原市(shi)位于(yu)中國(guo)黃(huang)土(tu)高原的西北邊緣(yuan),境內以六盤山(shan)為南(nan)(nan)北脊柱,將固原市(shi)分為東西兩壁,呈南(nan)(nan)高北低(di)之勢。海(hai)拔大部分在1500-2200米(mi)之間。由于(yu)受河水切(qie)割(ge)、沖擊,形成丘陵(ling)起(qi)伏,溝壑(he)(he)縱橫,梁峁(mao)交(jiao)(jiao)錯,山(shan)多川少(shao),塬、梁、峁(mao)、壕交(jiao)(jiao)錯的地(di)理特(te)征。屬黃(huang)土(tu)丘陵(ling)溝壑(he)(he)區(qu)。
固(gu)原(yuan)(yuan)地處黃土高(gao)原(yuan)(yuan)暖溫(wen)半干旱氣(qi)(qi)候(hou)(hou)區,是典(dian)型(xing)的(de)大(da)陸性(xing)氣(qi)(qi)候(hou)(hou),形成冬季(ji)漫長寒(han)冷、春季(ji)氣(qi)(qi)溫(wen)多變、夏季(ji)短暫涼爽(shuang)、秋季(ji)降(jiang)溫(wen)迅速,晝夜溫(wen)差大(da),春季(ji)和夏初雨(yu)量偏少(shao),災害性(xing)天氣(qi)(qi)多,區域降(jiang)水(shui)(shui)差異大(da)等氣(qi)(qi)候(hou)(hou)特征。年平均氣(qi)(qi)溫(wen)在5.8℃-7.8℃之間(jian),降(jiang)水(shui)(shui)偏少(shao),年降(jiang)水(shui)(shui)量306.9毫米-737.7毫米,日照充足,適宜養殖黃牛(niu)。
背最長肌蛋白質(zhi)含量(liang)達87%,肉中(zhong)不飽和脂肪(fang)(fang)酸的(de)含量(liang)多,而脂肪(fang)(fang)的(de)含量(liang)相對(dui)較(jiao)低;礦物質(zhi)元(yuan)素種類豐富(fu),含量(liang)適中(zhong),尤其微量(liang)元(yuan)素硒的(de)含量(liang)為0.07 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke),鮮肉膽固醇(chun)含量(liang)233.11毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke),谷氨酸含量(liang)達到37.85毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/克(ke)(ke)(ke)。
1、增長肌肉(rou):黃牛肉(rou)屬(shu)于(yu)黃牛身(shen)上的(de)一種肉(rou)質(zhi),里(li)面含有大(da)量(liang)的(de)蛋白質(zhi),氨基酸和多種微量(liang)元素(su),人體食用以后能(neng)夠補充身(shen)體肌肉(rou),還(huan)能(neng)夠促進血細胞的(de)生(sheng)成,適合于(yu)氣虛、營養不良、貧血的(de)患者食用。
2、增強(qiang)免疫力:黃牛(niu)肉人體(ti)(ti)食(shi)用以(yi)后也能(neng)夠增強(qiang)人體(ti)(ti)的(de)免疫力,可(ke)(ke)以(yi)緩解(jie)人體(ti)(ti)出(chu)現的(de)身(shen)體(ti)(ti)抵抗力減弱,可(ke)(ke)以(yi)為身(shen)體(ti)(ti)補充能(neng)量,通過食(shi)用以(yi)后還可(ke)(ke)以(yi)使身(shen)體(ti)(ti)抗病作(zuo)用增強(qiang),對于人體(ti)(ti)有著很(hen)非常(chang)重要(yao)的(de)作(zuo)用。
食材:牛肉(rou)、線椒、山椒、小米辣、蔥、姜、蒜、香菜、花生(sheng)油、蠔(hao)油、生(sheng)抽(chou)(chou)、鹽、胡椒粉、老抽(chou)(chou)。
做法:
1、牛(niu)(niu)肉解凍(dong)后,用廚(chu)房用紙吸(xi)干表面水分(fen),逆著牛(niu)(niu)肉的紋理將(jiang)牛(niu)(niu)肉切成薄(bo)片,越(yue)(yue)薄(bo)越(yue)(yue)好。牛(niu)(niu)肉越(yue)(yue)薄(bo),口感就越(yue)(yue)嫩,而且(qie)易熟。
2、切好的(de)牛(niu)肉片,加入適量生抽、蠔油,用手抓勻,靜置10分鐘(zhong)。
3、線椒(jiao)、山(shan)椒(jiao)、小(xiao)米辣清(qing)洗干(gan)凈,切(qie)成辣椒(jiao)圈,放好備用。
4、香(xiang)(xiang)菜、蔥(cong)清洗干凈(jing),香(xiang)(xiang)菜切(qie)段,蔥(cong)使用一部(bu)分(fen)切(qie)成蔥(cong)絲,切(qie)好備用。
5、蔥、姜、蒜清洗干凈(jing),切成碎末狀,放置(zhi)備用。
6、炒鍋燒熱,倒入(ru)(ru)花生油繼續(xu)燒熱,放入(ru)(ru)切好的(de)蔥、姜、蒜大火煸炒,炒出(chu)香味后,放入(ru)(ru)切好的(de)線椒、山(shan)椒、小米辣,繼續(xu)大火煸炒。
7、煸炒(chao)3-5分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou),放入腌制好的(de)牛(niu)肉,然后(hou)(hou)快(kuai)速不停的(de)翻炒(chao)牛(niu)肉,直(zhi)至牛(niu)肉變色,炒(chao)至斷生。
8、炒(chao)(chao)至變色斷生后,開始(shi)調味。先放入適量蠔油(you),翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)均勻,再放入適量鹽、胡椒粉,繼續翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)均勻,最后放入些許(xu)老抽調味上色,翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)均勻即(ji)可(ke)。
9、味道調好后(hou),放(fang)入香菜段、蔥絲,快速翻炒后(hou)即可出鍋。