芒果视频下载

基本介紹

錦山牛肉干是一道色香味俱全的(de)小吃，因產于(yu)海(hai)南(nan)文昌的錦山(shan)鎮而得名(ming)。肉脆味(wei)(wei)美(mei)、香甜適(shi)口。細啃(ken)慢嚼，津津有味(wei)(wei)，為下酒的上乘(cheng)食料。而且它有抗衰老、補血、強身健體的作用。

起源

錦(jin)山(shan)牛肉干(gan)生(sheng)產始于何年(nian)代(dai)？據幾位錦(jin)山(shan)鎮的80歲以上的老(lao)人說(shuo)，錦(jin)山(shan)牛肉干(gan)始于清末(mo)，這樣算來錦(jin)山(shan)牛肉干(gan)已經有百余年(nian)的歷史(shi)了。

這百(bai)年老品牌被文(wen)昌人(ren)載入縣志。2000年11月(yue)版的(de)《文(wen)昌縣志》記載：民國初(chu)年，錦(jin)山墟有幾家牛肉干店，最聞名的(de)是東寨(zhai)二(er)、羅豆(dou)紅、米行、橫(heng)行等4家。

清(qing)末有個錦(jin)山人叫韓貴元，他(ta)養牛(niu)也宰牛(niu)賣肉(rou)，有時牛(niu)肉(rou)賣不完，他(ta)的(de)老婆“羅豆紅(hong)”就拿來(lai)做牛(niu)肉(rou)干(gan)賣。這是錦(jin)山牛(niu)肉(rou)干(gan)的(de)起源(yuan)。漸漸地，經(jing)過百年(nian)風(feng)雨洗禮，錦(jin)山牛(niu)肉(rou)干(gan)出(chu)名(ming)了。

也有老人這樣說，因為錦山地區“去番”（下(xia)南洋(yang)到東南亞等國）人多，過去乘坐小(xiao)帆(fan)船漂洋(yang)過海，歷時(shi)十天半月以上，帶上牛肉干既(ji)輕又耐吃。錦山牛肉干起初就是為了適(shi)應這種需要而(er)制作的。?

制作方法

錦山牛肉干講(jiang)究配制技術，制作一般經過選肉、切塊、配料、腌(a)肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。水牛肉或黃牛(niu)肉都可以，但(dan)要選購(gou)肥(fei)壯的老(lao)齡牛(niu)的精(jing)凈肉(rou)(rou)。切(qie)塊厚1厘米(mi)，大3厘米(mi)，長(chang)5厘米(mi)。配(pei)料(liao)為花生油、醬油、香料(liao)、蒜頭、糖(tang)、酒、胡椒粉等。調(diao)料(liao)腌肉(rou)(rou)一定時(shi)間(jian)后，就放料(liao)鍋(guo)里熬(ao)煎。熬(ao)煎時(shi)要掌握好火候。煮好后曬(shai)干(gan)(gan)。曬(shai)時(shi)要十分注意(yi)適度，曬(shai)不(bu)干(gan)(gan)會發臭，曬(shai)太干(gan)(gan)則失其(qi)味(wei)(wei)。曬(shai)后又(you)放回(hui)鍋(guo)里再小火烘烤。經(jing)此法制作的錦山牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)味(wei)(wei)道特別香美，吃時(shi)蘸醋和辣椒配(pei)成的佐料(liao)，又(you)別有風(feng)味(wei)(wei)。

作為特產

由(you)于錦山生產的(de)(de)牛肉干味(wei)美香口，許多人(ren)出國探親(qin)，總要買幾斤帶出去讓(rang)僑居國外的(de)(de)親(qin)人(ren)嘗(chang)一嘗(chang)家(jia)鄉的(de)(de)風(feng)味(wei)，把它作為饋贈親(qin)友之(zhi)珍(zhen)貴禮品(pin)，華(hua)僑回來，也總要吃吃故鄉的(de)(de)名產“錦山牛肉干”，把它當做宴待(dai)鄉親(qin)酒席上之(zhi)美食佳肴。

菜品特色

其主要遠銷(xiao)于東南亞一帶的(de)國家(jia)和地(di)區。

做法

首(shou)先是選肉(rou)，水牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)或黃牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)都可以，產自珠溪(xi)河兩岸(an)的(de)黃牛(niu)(niu)(niu)、水牛(niu)(niu)(niu)因為吃河套(tao)內的(de)肥(fei)(fei)美水草，膘肥(fei)(fei)體壯，肉(rou)質超群。但要選購(gou)肥(fei)(fei)壯的(de)老(lao)齡牛(niu)(niu)(niu)的(de)精凈肉(rou)，首(shou)選的(de)是后腿(tui)肉(rou)。

選好(hao)肉(rou)，將肉(rou)塊放入鍋中沸(fei)水煮到半(ban)熟(shu)，然后撈出待切片(pian)。

切塊的牛(niu)肉(rou)(rou)要(yao)求厚1厘米，寬3厘米，長(chang)5厘米。再(zai)是講究配料，配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡(hu)椒粉、藥材等(deng)。調料腌肉(rou)(rou)一定時間，待入(ru)味后，就放至(zhi)鍋(guo)里熬煎。熬煎時要(yao)掌握好火(huo)候，鍋(guo)中牛(niu)肉(rou)(rou)要(yao)干濕(shi)適宜，干了(le)(le)火(huo)要(yao)減小些(xie)，濕(shi)了(le)(le)火(huo)要(yao)加大(da)些(xie)。?

煮好(hao)后(hou)曬(shai)(shai)干(gan)。曬(shai)(shai)時要十分注意適(shi)度，曬(shai)(shai)不(bu)干(gan)會發臭，曬(shai)(shai)太干(gan)則失其味(wei)。

曬后又放回(hui)鍋里再(zai)小火烘烤(kao)。如此(ci)起鍋，曬干(gan)(gan)再(zai)下鍋翻炒(chao)，如此(ci)3次。一鍋錦山牛肉干(gan)(gan)加(jia)工(gong)成品(pin)，整個加(jia)工(gong)過(guo)程需要6個小時以(yi)上(shang)。吃時蘸(zhan)醋和辣椒配成的佐(zuo)料。