芒果视频下载

基本介紹

錦山(shan)牛(niu)肉干(gan)是一(yi)道(dao)色香味俱(ju)全的小(xiao)吃，因產于海南文(wen)昌的錦山鎮(zhen)而得名(ming)。肉脆味(wei)美、香甜適口。細啃(ken)慢嚼，津(jin)津(jin)有味(wei)，為下酒的上(shang)乘食料(liao)。而且它有抗(kang)衰(shuai)老、補血、強身健體的作(zuo)用。

起源

錦(jin)山(shan)牛(niu)肉(rou)干(gan)生(sheng)產始于(yu)何年(nian)代？據幾位錦(jin)山(shan)鎮的80歲以上的老人(ren)說，錦(jin)山(shan)牛(niu)肉(rou)干(gan)始于(yu)清(qing)末(mo)，這樣算(suan)來錦(jin)山(shan)牛(niu)肉(rou)干(gan)已經有百(bai)余(yu)年(nian)的歷史了。

這百(bai)年老品牌被(bei)文昌(chang)人載入(ru)縣志(zhi)。2000年11月版的(de)《文昌(chang)縣志(zhi)》記載：民國初年，錦(jin)山墟(xu)有幾家牛肉(rou)干店，最(zui)聞名的(de)是東(dong)寨二、羅豆紅、米(mi)行(xing)、橫行(xing)等4家。

清末有個(ge)錦山(shan)人(ren)叫(jiao)韓貴元，他(ta)養(yang)牛也(ye)宰牛賣(mai)肉(rou)，有時(shi)牛肉(rou)賣(mai)不完(wan)，他(ta)的(de)老(lao)婆“羅豆紅”就拿來做牛肉(rou)干賣(mai)。這是(shi)錦山(shan)牛肉(rou)干的(de)起源。漸漸地，經過百年風(feng)雨洗禮(li)，錦山(shan)牛肉(rou)干出名了。

也有老人這樣說，因為錦山地區“去(qu)番”（下南(nan)洋到(dao)東南(nan)亞等國）人多，過去(qu)乘坐小帆(fan)船漂(piao)洋過海，歷時(shi)十天半月以上，帶上牛肉干(gan)既輕又(you)耐吃。錦山牛肉干(gan)起初就是為了適(shi)應這種需(xu)要而制作的。?

制作方法

錦山牛肉干(gan)講究(jiu)配(pei)制技術(shu)，制作(zuo)一般經過選(xuan)肉、切塊(kuai)、配(pei)料(liao)、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序(xu)。水牛肉(rou)或黃牛肉(rou)都可以，但(dan)要選購肥壯的(de)老齡牛的(de)精(jing)凈肉(rou)。切(qie)塊厚1厘(li)米(mi)(mi)，大3厘(li)米(mi)(mi)，長5厘(li)米(mi)(mi)。配料為花(hua)生(sheng)油、醬油、香(xiang)料、蒜(suan)頭、糖(tang)、酒、胡椒(jiao)粉(fen)等。調料腌肉(rou)一(yi)定時(shi)間后，就放(fang)(fang)料鍋里(li)熬煎(jian)。熬煎(jian)時(shi)要掌握(wo)好火候。煮好后曬干(gan)。曬時(shi)要十分注(zhu)意適度，曬不干(gan)會發臭，曬太干(gan)則失其味(wei)。曬后又放(fang)(fang)回鍋里(li)再小火烘(hong)烤。經此法制作的(de)錦山牛肉(rou)干(gan)味(wei)道特別香(xiang)美(mei)，吃時(shi)蘸(zhan)醋和(he)辣椒(jiao)配成的(de)佐料，又別有風味(wei)。

作為特產

由于錦山生產的牛肉(rou)干味(wei)美香口，許多人出(chu)國探親，總要買幾斤帶出(chu)去讓僑居國外的親人嘗一嘗家(jia)鄉(xiang)的風(feng)味(wei)，把它(ta)作為(wei)饋贈親友之珍貴(gui)禮品(pin)，華(hua)僑回來(lai)，也總要吃吃故鄉(xiang)的名(ming)產“錦山牛肉(rou)干”，把它(ta)當做宴(yan)待鄉(xiang)親酒(jiu)席上之美食佳肴。

菜品特色

其主要遠(yuan)銷于東(dong)南亞一帶的國家和(he)地區。

做法

首先是(shi)選(xuan)肉(rou)，水(shui)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)或(huo)黃牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)都可(ke)以(yi)，產自珠溪河(he)兩岸(an)的(de)黃牛(niu)(niu)(niu)、水(shui)牛(niu)(niu)(niu)因為吃河(he)套內(nei)的(de)肥美水(shui)草(cao)，膘(biao)肥體壯(zhuang)(zhuang)，肉(rou)質超(chao)群(qun)。但要選(xuan)購肥壯(zhuang)(zhuang)的(de)老齡牛(niu)(niu)(niu)的(de)精凈(jing)肉(rou)，首選(xuan)的(de)是(shi)后(hou)腿肉(rou)。

選好肉，將肉塊放入(ru)鍋中沸水煮到半熟，然(ran)后撈(lao)出待切(qie)片。

切塊的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)要(yao)(yao)求厚1厘(li)米(mi)，寬3厘(li)米(mi)，長5厘(li)米(mi)。再是講究配料，配料為花生油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)、香料、蒜頭、糖(tang)、酒、胡椒粉、藥(yao)材(cai)等(deng)。調料腌肉(rou)(rou)一定(ding)時(shi)間，待入味后，就放至鍋里熬煎。熬煎時(shi)要(yao)(yao)掌(zhang)握好火候，鍋中牛(niu)肉(rou)(rou)要(yao)(yao)干濕適(shi)宜(yi)，干了(le)火要(yao)(yao)減小些，濕了(le)火要(yao)(yao)加大些。?

煮(zhu)好后曬(shai)(shai)干。曬(shai)(shai)時(shi)要十(shi)分注(zhu)意適度，曬(shai)(shai)不(bu)干會發臭，曬(shai)(shai)太(tai)干則失其味。

曬(shai)后又(you)放回(hui)鍋(guo)(guo)里再小火(huo)烘烤(kao)。如此(ci)起(qi)鍋(guo)(guo)，曬(shai)干再下鍋(guo)(guo)翻炒，如此(ci)3次。一鍋(guo)(guo)錦山牛(niu)肉干加(jia)工成品，整個(ge)加(jia)工過程(cheng)需要6個(ge)小時以(yi)上(shang)。吃時蘸醋和辣(la)椒配成的佐料。