蘄縣(xian)馬蹄燒餅造型小(xiao)巧玲瓏,大(da)小(xiao)如馬蹄,色澤金黃(huang),薄如竹(zhu)紙(zhi),剛烤好的(de)馬蹄酥濃香四溢,味道咸淡(dan)適中,香酥可口。
用料(liao)十(shi)分(fen)講究,主料(liao)一(yi)(yi)定要(yao)用雨前(qian)收獲的(de)小麥磨成的(de)白面(mian),輔料(liao)黑芝麻也(ye)要(yao)第一(yi)(yi)次收獲粒大(da)飽滿的(de),驢(lv)油打底,豆(dou)秸(jie)火燒烤。
公(gong)元前209年,陳勝、吳廣(guang)率領農民(min)起義軍在蘄縣大澤(ze)鄉揭竿而(er)起,向秦王朝(chao)舉起了反抗的大旗(qi)。起義軍首先攻克了古城蘄縣,鏟除惡霸,開倉放糧,受盡折磨的窮(qiong)苦百(bai)姓歡欣鼓舞,為(wei)了感謝義軍,百(bai)姓們紛(fen)紛(fen)從(cong)家里提來豬肉、羊肉、雞(ji)蛋、白(bai)面等(deng)犒勞義軍。
一位(wei)年(nian)近七旬的老(lao)翁端來一饃筐燒(shao)餅,老(lao)淚縱橫地跪在(zai)陳勝王的馬前,懇切(qie)地說:“陳將軍,我家(jia)里窮,常常吃了上頓(dun)沒下頓(dun)兒,要不是陳將軍到(dao)來,一家(jia)人(ren)眼看就只有餓死的份了。多(duo)虧(kui)陳將軍開倉放糧(liang),使我家(jia)老(lao)少(shao)十幾(ji)口(kou)人(ren)才不至于餓死。我用分(fen)來的白面考一筐燒(shao)餅,略表我的心意,希望(wang)陳將軍一定收下!”
面對真(zhen)誠的老人(ren),陳勝(sheng)(sheng)在馬(ma)(ma)(ma)背上(shang)雙手抱拳(quan),感謝老人(ren)家(jia)。言(yan)畢,催馬(ma)(ma)(ma)揚鞭,不料(liao)鞭梢帶起(qi)(qi)饃筐,一筐燒餅(bing)(bing)(bing)撒落在馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)前(qian),正好被剛抬(tai)起(qi)(qi)的馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)踏得粉(fen)碎(sui),陳勝(sheng)(sheng)急忙跳下馬(ma)(ma)(ma)來,扶起(qi)(qi)老人(ren)連(lian)連(lian)致歉,并風趣地說(shuo):“哎呀,老人(ren)家(jia),你的燒餅(bing)(bing)(bing)真(zhen)酥(su),看,和我的馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)一樣大(da)小呢!”從此蘄縣馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)酥(su)燒餅(bing)(bing)(bing)便流傳(chuan)開了。
1、在案板(ban)上(shang)涂上(shang)一層明(ming)油(you),把發酵好的(de)面(mian)放(fang)在帶有明(ming)油(you)的(de)案板(ban)上(shang)搓和揉拉。
2、把揉好(hao)的面(mian)揪成(cheng)二兩重的面(mian)劑(ji),把每個面(mian)劑(ji)在(zai)案板上(shang)(shang)進行拉、按,拉成(cheng)8厘(li)米寬、35厘(li)米長的面(mian)皮狀,放上(shang)(shang)備好(hao)的作(zuo)料,卷在(zai)一(yi)起揉成(cheng)面(mian)劑(ji),制成(cheng)馬(ma)蹄(ti)形狀,在(zai)上(shang)(shang)面(mian)撒上(shang)(shang)一(yi)層黑芝麻(ma)。
3、將(jiang)做(zuo)好(hao)造型(xing)的面貼在內膛燃著炭火(huo)的爐壁上等待(dai)烤熟即可。
蘄縣馬蹄燒餅(bing)老(lao)店、正(zheng)宗(zong)馬蹄燒餅(bing)等口(kou)碑都不錯,有機會可以(yi)去嘗一嘗。