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蕈油面是什么蘑菇

蕈（xùn）油(you)面是江蘇(su)常熟(shu)漢族傳統的(de)特色(se)面點，是用一(yi)種常熟(shu)虞(yu)山(shan)特有的(de)松(song)樹蕈為原(yuan)料，制成蕈油(you)作為面“澆頭”，鮮美異常，非一(yi)般蘑(mo)(mo)菇(gu)可比。松(song)樹蕈，是一(yi)種附生在(zai)松(song)樹根部的(de)野生食(shi)用菌(jun)類。虞(yu)山(shan)多(duo)(duo)松(song)林，每到春(chun)秋季節，特別在(zai)雨后，就會長出許(xu)多(duo)(duo)蕈來。這蕈的(de)顏色(se)一(yi)如松(song)樹皮，呈淡棕(zong)色(se)；形似開了傘的(de)蘑(mo)(mo)菇(gu)，但(dan)顯(xian)得(de)更(geng)瘦長苗(miao)條；質地(di)也(ye)略帶一(yi)點松(song)樹的(de)“堅韌”，比菜場里(li)賣的(de)蘑(mo)(mo)菇(gu)更(geng)富含纖維素；其(qi)味也(ye)更(geng)勝一(yi)籌。

松樹(shu)蕈的加工較為復雜(za)，先要(yao)用鹽(yan)水浸漬，然后剝去表(biao)面(mian)一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的衣膜，清洗(xi)掉雜(za)質，用油鍋爆炒調味(wei)后，才成“蕈油”。如(ru)今在(zai)綠色產品的專(zhuan)買(mai)店(dian)里也(ye)有瓶子封裝的成品賣，但風(feng)味(wei)與鮮品現炒的畢竟(jing)還是不同。

正宗虞山蕈油面的做法

食材：

蕈20克(ke)、鹽(yan)3克(ke)、油8克(ke)、蔥6克(ke)、面條(tiao)100克(ke)、水20克(ke)、雞精(jing)2克(ke)、生抽(chou)3克(ke)。

步驟：

1、清洗蕈菇；

2、放蒸(zheng)鍋蒸(zheng)15分鐘；

3、到出蕈菇水，一會(hui)兒加熱做面湯；

4、加(jia)多(duo)多(duo)的油，熱鍋，小火薄蕈菇(gu)油；

5、熬好的蕈菇油；

6、蕈(xun)菇(gu)面(mian)很鮮(xian)美，注意(yi)火候掌握(wo)好面(mian)不要煮太(tai)久。

虞山蕈油面的歷史故事

蕈油(you)面(mian)(mian)，最早只是(shi)常熟興福寺和尚(shang)食用的一道素食，后來得(de)到了食客們(men)的青睞。1947年10月19日，宋慶齡宋美(mei)齡姐妹暢游罷興福寺，在寺外林(lin)中野餐，一碗興福蕈油(you)面(mian)(mian)端(duan)上桌，清香撲鼻，宋氏姐妹品嘗后覺得(de)名不(bu)虛傳(chuan)，更是(shi)贊不(bu)絕口(kou)，連聲道：“好、好、好，想不(bu)到小地方有這(zhe)么好吃(chi)的菜和面(mian)(mian)”。蕈油(you)面(mian)(mian)流(liu)傳(chuan)至今，口(kou)味絲毫(hao)不(bu)減。