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蕈油面是什么蘑菇

蕈(xun)（xùn）油面(mian)(mian)(mian)是(shi)江蘇常(chang)熟漢(han)族傳統的(de)特(te)色面(mian)(mian)(mian)點，是(shi)用(yong)一(yi)(yi)種常(chang)熟虞(yu)山(shan)特(te)有的(de)松(song)(song)樹(shu)蕈(xun)為(wei)原料，制成(cheng)蕈(xun)油作為(wei)面(mian)(mian)(mian)“澆頭”，鮮美異(yi)常(chang)，非(fei)一(yi)(yi)般蘑菇(gu)(gu)可(ke)比(bi)。松(song)(song)樹(shu)蕈(xun)，是(shi)一(yi)(yi)種附(fu)生(sheng)在松(song)(song)樹(shu)根(gen)部(bu)的(de)野(ye)生(sheng)食用(yong)菌類(lei)。虞(yu)山(shan)多松(song)(song)林，每到春秋季節，特(te)別在雨后，就會(hui)長(chang)出許多蕈(xun)來。這(zhe)蕈(xun)的(de)顏色一(yi)(yi)如松(song)(song)樹(shu)皮，呈(cheng)淡棕色；形似開(kai)了傘(san)的(de)蘑菇(gu)(gu)，但顯(xian)得(de)更(geng)瘦長(chang)苗條；質地(di)也(ye)略帶(dai)一(yi)(yi)點松(song)(song)樹(shu)的(de)“堅韌”，比(bi)菜場里賣的(de)蘑菇(gu)(gu)更(geng)富含纖維素；其(qi)味也(ye)更(geng)勝(sheng)一(yi)(yi)籌。

松樹蕈(xun)的(de)(de)加工較為(wei)復雜，先要用鹽水浸(jin)漬，然(ran)后(hou)(hou)剝去表面一層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)衣膜，清(qing)洗掉雜質，用油鍋爆炒調味后(hou)(hou)，才(cai)成(cheng)(cheng)“蕈(xun)油”。如今在綠色(se)產(chan)品的(de)(de)專買(mai)店里也有瓶子封裝的(de)(de)成(cheng)(cheng)品賣，但(dan)風味與鮮品現炒的(de)(de)畢竟還(huan)是不同。

正宗虞山蕈油面的做法

食材：

蕈20克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、油(you)8克(ke)(ke)、蔥6克(ke)(ke)、面(mian)條100克(ke)(ke)、水20克(ke)(ke)、雞精2克(ke)(ke)、生(sheng)抽3克(ke)(ke)。

步驟：

1、清洗蕈菇；

2、放蒸鍋蒸15分鐘(zhong)；

3、到出蕈菇水，一會(hui)兒(er)加熱做面湯；

4、加多多的油，熱鍋，小(xiao)火薄蕈菇油；

5、熬好的蕈菇油；

6、蕈菇面很(hen)鮮(xian)美，注意火候掌握好面不要煮太(tai)久(jiu)。

虞山蕈油面的歷史故事

蕈油(you)面，最(zui)早只(zhi)是常熟興(xing)(xing)福寺和(he)尚食用的(de)(de)一道素食，后來得到了食客們(men)的(de)(de)青睞(lai)。1947年10月19日，宋慶(qing)齡宋美(mei)齡姐(jie)妹(mei)暢游(you)罷興(xing)(xing)福寺，在寺外(wai)林(lin)中野(ye)餐(can)，一碗興(xing)(xing)福蕈油(you)面端(duan)上桌，清(qing)香撲(pu)鼻，宋氏姐(jie)妹(mei)品嘗后覺得名(ming)不(bu)虛(xu)傳(chuan)，更是贊不(bu)絕口(kou)，連聲(sheng)道：“好(hao)、好(hao)、好(hao)，想(xiang)不(bu)到小地方有這(zhe)么好(hao)吃的(de)(de)菜(cai)和(he)面”。蕈油(you)面流(liu)傳(chuan)至今，口(kou)味(wei)絲毫不(bu)減(jian)。