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蕈油面是什么蘑菇

蕈(xun)(xun)（xùn）油面是江蘇常熟漢族傳統的(de)(de)(de)(de)特色(se)面點，是用一(yi)(yi)種常熟虞山(shan)特有的(de)(de)(de)(de)松(song)樹蕈(xun)(xun)為原料，制成蕈(xun)(xun)油作為面“澆頭(tou)”，鮮美異常，非一(yi)(yi)般蘑(mo)(mo)菇(gu)可比(bi)。松(song)樹蕈(xun)(xun)，是一(yi)(yi)種附生在(zai)松(song)樹根部的(de)(de)(de)(de)野生食(shi)用菌類。虞山(shan)多松(song)林(lin)，每到春秋季(ji)節，特別在(zai)雨后，就(jiu)會長(chang)出許(xu)多蕈(xun)(xun)來(lai)。這蕈(xun)(xun)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)一(yi)(yi)如松(song)樹皮，呈(cheng)淡棕色(se)；形似開了傘的(de)(de)(de)(de)蘑(mo)(mo)菇(gu)，但顯得更瘦長(chang)苗條(tiao)；質地(di)也略帶一(yi)(yi)點松(song)樹的(de)(de)(de)(de)“堅韌”，比(bi)菜(cai)場里賣的(de)(de)(de)(de)蘑(mo)(mo)菇(gu)更富含纖維素；其味也更勝一(yi)(yi)籌。

松樹蕈的加(jia)工較為復(fu)雜，先要用鹽水(shui)浸(jin)漬，然(ran)后(hou)剝(bo)去表面(mian)一層薄薄的衣膜(mo)，清(qing)洗(xi)掉雜質，用油鍋爆炒調(diao)味后(hou)，才成(cheng)“蕈油”。如今在綠色產品的專買店里(li)也(ye)有瓶子封(feng)裝的成(cheng)品賣，但風味與鮮品現炒的畢竟還是不同。

正宗虞山蕈油面的做法

食材：

蕈20克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、油8克(ke)(ke)、蔥6克(ke)(ke)、面(mian)條100克(ke)(ke)、水20克(ke)(ke)、雞精2克(ke)(ke)、生抽3克(ke)(ke)。

步驟：

1、清洗蕈菇；

2、放蒸(zheng)鍋蒸(zheng)15分(fen)鐘；

3、到出(chu)蕈菇(gu)水，一會兒加熱做(zuo)面湯；

4、加多多的油，熱(re)鍋，小(xiao)火(huo)薄蕈菇油；

5、熬好的蕈菇油；

6、蕈菇面(mian)很鮮美，注意火候掌握好面(mian)不要(yao)煮(zhu)太久。

虞山蕈油面的歷史故事

蕈(xun)油面(mian)，最(zui)早只(zhi)是(shi)常熟興(xing)福(fu)寺和尚食用的(de)一道素食，后(hou)來(lai)得(de)到(dao)(dao)了食客們的(de)青(qing)睞。1947年10月19日，宋慶齡宋美齡姐妹暢游罷興(xing)福(fu)寺，在寺外林中野餐，一碗興(xing)福(fu)蕈(xun)油面(mian)端(duan)上(shang)桌，清(qing)香撲鼻，宋氏姐妹品(pin)嘗后(hou)覺得(de)名不(bu)虛(xu)傳(chuan)，更是(shi)贊不(bu)絕(jue)口(kou)，連聲道：“好(hao)、好(hao)、好(hao)，想(xiang)不(bu)到(dao)(dao)小地方有這么(me)好(hao)吃的(de)菜和面(mian)”。蕈(xun)油面(mian)流傳(chuan)至今(jin)，口(kou)味絲毫不(bu)減。