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蕈油面是什么蘑菇

蕈（xùn）油(you)面是(shi)江蘇常(chang)熟(shu)漢族傳統的特色(se)(se)面點，是(shi)用一(yi)種常(chang)熟(shu)虞山(shan)特有的松(song)(song)樹(shu)(shu)蕈為原料，制成(cheng)蕈油(you)作(zuo)為面“澆頭”，鮮美異常(chang)，非一(yi)般蘑菇(gu)可比。松(song)(song)樹(shu)(shu)蕈，是(shi)一(yi)種附(fu)生在松(song)(song)樹(shu)(shu)根部的野(ye)生食(shi)用菌類。虞山(shan)多(duo)松(song)(song)林，每到(dao)春秋季節，特別(bie)在雨后，就會長出許多(duo)蕈來。這蕈的顏(yan)色(se)(se)一(yi)如松(song)(song)樹(shu)(shu)皮，呈淡棕色(se)(se)；形似開(kai)了傘(san)的蘑菇(gu)，但顯得更瘦長苗條(tiao)；質地也略帶一(yi)點松(song)(song)樹(shu)(shu)的“堅韌”，比菜場里賣的蘑菇(gu)更富含纖維素；其味也更勝一(yi)籌。

松樹蕈(xun)的(de)加工較為(wei)復雜，先要用鹽水浸(jin)漬，然后(hou)剝去表面一層薄薄的(de)衣膜，清洗掉雜質，用油鍋(guo)爆(bao)炒調味后(hou)，才(cai)成(cheng)“蕈(xun)油”。如今在綠色(se)產品的(de)專(zhuan)買(mai)店(dian)里也有瓶子封裝的(de)成(cheng)品賣(mai)，但風味與(yu)鮮品現炒的(de)畢竟還(huan)是不同。

正宗虞山蕈油面的做法

食材：

蕈20克、鹽(yan)3克、油8克、蔥6克、面條100克、水(shui)20克、雞精2克、生抽3克。

步驟：

1、清洗蕈菇；

2、放蒸(zheng)鍋蒸(zheng)15分(fen)鐘(zhong)；

3、到出蕈菇水(shui)，一會兒加熱做(zuo)面(mian)湯；

4、加多多的油(you)(you)，熱鍋，小火薄蕈菇油(you)(you)；

5、熬好的蕈菇油；

6、蕈菇(gu)面(mian)很鮮美，注(zhu)意火候(hou)掌握好(hao)面(mian)不要煮(zhu)太久。

虞山蕈油面的歷史故事

蕈(xun)油面，最早只是常熟興(xing)福(fu)寺(si)(si)和尚食(shi)用的一(yi)(yi)道素(su)食(shi)，后來(lai)得到了食(shi)客們的青睞。1947年10月(yue)19日，宋(song)慶齡宋(song)美(mei)齡姐妹暢游罷興(xing)福(fu)寺(si)(si)，在(zai)寺(si)(si)外林中(zhong)野餐，一(yi)(yi)碗興(xing)福(fu)蕈(xun)油面端上(shang)桌，清(qing)香撲鼻(bi)，宋(song)氏(shi)姐妹品嘗后覺得名(ming)不(bu)虛(xu)傳，更(geng)是贊(zan)不(bu)絕口(kou)，連聲道：“好、好、好，想不(bu)到小地方有這么好吃的菜和面”。蕈(xun)油面流傳至(zhi)今，口(kou)味絲(si)毫不(bu)減。