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蕈油面是什么蘑菇

蕈(xun)(xun)（xùn）油(you)面是(shi)江(jiang)蘇常(chang)熟漢族傳統的(de)特(te)色面點，是(shi)用一(yi)(yi)種常(chang)熟虞山特(te)有(you)的(de)松(song)(song)樹(shu)蕈(xun)(xun)為原料(liao)，制(zhi)成蕈(xun)(xun)油(you)作為面“澆頭”，鮮美異常(chang)，非一(yi)(yi)般蘑(mo)菇可(ke)比。松(song)(song)樹(shu)蕈(xun)(xun)，是(shi)一(yi)(yi)種附生在(zai)松(song)(song)樹(shu)根(gen)部的(de)野生食用菌類。虞山多松(song)(song)林(lin)，每到春秋季(ji)節(jie)，特(te)別在(zai)雨(yu)后，就會長(chang)出許(xu)多蕈(xun)(xun)來。這蕈(xun)(xun)的(de)顏色一(yi)(yi)如松(song)(song)樹(shu)皮(pi)，呈淡(dan)棕色；形似開了傘的(de)蘑(mo)菇，但顯得更瘦(shou)長(chang)苗條；質地(di)也略帶一(yi)(yi)點松(song)(song)樹(shu)的(de)“堅韌”，比菜場里賣的(de)蘑(mo)菇更富含纖(xian)維素；其(qi)味也更勝(sheng)一(yi)(yi)籌。

松樹(shu)蕈(xun)的加(jia)工較(jiao)為復雜，先要(yao)用(yong)鹽水(shui)浸漬，然后(hou)剝去表面一層薄薄的衣膜，清洗掉(diao)雜質，用(yong)油鍋爆炒(chao)調味后(hou)，才成(cheng)“蕈(xun)油”。如今在綠(lv)色產品(pin)的專買店(dian)里也(ye)有瓶子封(feng)裝的成(cheng)品(pin)賣，但風味與鮮品(pin)現(xian)炒(chao)的畢竟還是不同。

正宗虞山蕈油面的做法

食材：

蕈(xun)20克(ke)(ke)、鹽(yan)3克(ke)(ke)、油8克(ke)(ke)、蔥6克(ke)(ke)、面條100克(ke)(ke)、水(shui)20克(ke)(ke)、雞(ji)精2克(ke)(ke)、生(sheng)抽3克(ke)(ke)。

步驟：

1、清洗蕈菇；

2、放蒸鍋蒸15分鐘；

3、到出蕈菇水，一會兒加熱做面湯；

4、加多(duo)多(duo)的油，熱鍋，小(xiao)火薄蕈菇油；

5、熬好的蕈菇油；

6、蕈菇(gu)面很(hen)鮮(xian)美(mei)，注意火候掌(zhang)握(wo)好(hao)面不要煮太久。

虞山蕈油面的歷史故事

蕈(xun)油面(mian)(mian)(mian)(mian)，最(zui)早只是(shi)常熟興福寺和尚食用的一道素食，后來(lai)得到(dao)了(le)食客們的青睞。1947年10月19日，宋(song)慶齡(ling)宋(song)美齡(ling)姐妹暢(chang)游(you)罷興福寺，在(zai)寺外林(lin)中野餐，一碗興福蕈(xun)油面(mian)(mian)(mian)(mian)端上(shang)桌，清香撲(pu)鼻，宋(song)氏姐妹品嘗后覺(jue)得名不虛傳(chuan)，更是(shi)贊(zan)不絕口，連聲道：“好(hao)(hao)、好(hao)(hao)、好(hao)(hao)，想不到(dao)小(xiao)地方有這么好(hao)(hao)吃的菜(cai)和面(mian)(mian)(mian)(mian)”。蕈(xun)油面(mian)(mian)(mian)(mian)流(liu)傳(chuan)至今，口味(wei)絲毫(hao)不減(jian)。