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巢湖鴨是什么品種

巢(chao)湖(hu)鴨屬蛋(dan)肉(rou)兼用(yong)的(de)中(zhong)(zhong)型麻鴨品種(zhong)，原產于安徽省中(zhong)(zhong)部、巢(chao)湖(hu)周圍的(de)廬江縣(xian)、無為縣(xian)、居巢(chao)區(qu)等(deng)(deng)地(di)，是巢(chao)湖(hu)地(di)區(qu)勞動人民經過長期人工選育和自然(ran)馴化而形成的(de)優(you)良地(di)方品種(zhong)，具有野(ye)外放(fang)牧、覓食力(li)(li)強、適(shi)應性廣(guang)、耐粗飼(si)、潛水深、抗病(bing)力(li)(li)強等(deng)(deng)特點。

巢湖鴨的特點

巢湖鴨具有野外放(fang)牧、覓食力(li)強、適(shi)應(ying)性(xing)廣、耐(nai)粗飼、潛水深(shen)（可達3 m）、抗病力(li)強等特點，能(neng)適(shi)應(ying)以放(fang)牧飼養(yang)(yang)為主的各(ge)種(zhong)飼養(yang)(yang)形式（如(ru)鴨稻共作飼養(yang)(yang)、鴨魚(yu)混養(yang)(yang)等），能(neng)適(shi)應(ying)在全(quan)國大部(bu)分省份飼養(yang)(yang)。

公鴨：頸羽(yu)(yu)上半(ban)(ban)段為深孔雀綠色(se)且具光(guang)澤，下(xia)半(ban)(ban)段灰(hui)(hui)褐(he)色(se)，主翼羽(yu)(yu)灰(hui)(hui)黑(hei)色(se)，背羽(yu)(yu)前(qian)半(ban)(ban)部(bu)灰(hui)(hui)褐(he)色(se)，后半(ban)(ban)部(bu)瓦灰(hui)(hui)色(se)，腹羽(yu)(yu)淺(qian)褐(he)色(se)襠部(bu)粉白(bai)色(se)，性羽(yu)(yu)灰(hui)(hui)黑(hei)色(se)，尾羽(yu)(yu)灰(hui)(hui)色(se)，尾梢白(bai)麻色(se)，鏡羽(yu)(yu)墨綠色(se)有光(guang)澤，胸羽(yu)(yu)淺(qian)褐(he)色(se)。

母鴨：頸(jing)羽(yu)麻黃(huang)色(se)，主翼羽(yu)灰黑色(se)，背(bei)羽(yu)麻黃(huang)色(se)，腹羽(yu)淺麻色(se)，性羽(yu)灰黑色(se)，尾(wei)羽(yu)麻黃(huang)色(se)，鏡(jing)羽(yu)墨綠色(se)有光(guang)澤，胸(xiong)羽(yu)淺麻色(se)。

雛鴨：全身黃色，尾羽黃中帶烏。

巢湖鴨的外貌特征

體型特征

公鴨：體型中等(deng)，體軀長方(fang)形(xing)，勻稱緊(jin)湊，羽毛緊(jin)密而有(you)光澤，前軀中等(deng)寬(kuan)深(shen), 后(hou)軀發(fa)育良好, 兩腿結實有(you)力。頭頸上半段為(wei)深(shen)孔(kong)雀綠(lv)色(se)且具(ju)光澤，兩腿后(hou)上方(fang)粉白色(se)，呈“綠(lv)頭粉襠”。

母鴨：體(ti)(ti)質健壯，體(ti)(ti)型中等，呈(cheng)長(chang)方形，羽毛緊(jin)密而有(you)光澤, 體(ti)(ti)軀發(fa)育良好, 兩腿(tui)結(jie)實有(you)力。全身(shen)麻雀毛，副翼羽墨綠色(se)而富有(you)光澤，呈(cheng)“淺麻細花(hua)”。

頭部特征

公鴨：頸細長(chang)，喙(hui)桔黃色，喙(hui)豆黑色，虹彩赭色。

母鴨：頸(jing)細長，喙黃綠色(se)或黃褐色(se)，喙邊淡(dan)黃色(se)眼眶上(shang)有半月狀白眉(mei)或淺黃眉(mei)，喙豆黑色(se)，虹(hong)彩赭色(se)。

巢湖鴨子美食做法

無為板鴨

無(wu)為(wei)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)選料精細(xi)，首選上等麻鴨(ya)(ya)(ya)，制作考(kao)究(jiu)，工藝復(fu)雜，先(xian)熏(xun)后鹵，天然煙熏(xun)芳香。成品鴨(ya)(ya)(ya)金黃油亮，皮脂(zhi)厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼(jian)具北京烤鴨(ya)(ya)(ya)的(de)芳香和南京板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)鮮嫩。

制作方法：鴨(ya)(ya)(ya)子治凈，用鹽(yan)擦透鴨(ya)(ya)(ya)身，放(fang)缸中腌4小時，中間須翻(fan)動一次。將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)在(zai)開水中燙至皮(pi)縮緊，掛在(zai)風口(kou)處，擦去皮(pi)衣。熏(xun)鍋中架放(fang)4根細鐵棍，把鴨(ya)(ya)(ya)背朝下放(fang)上，熏(xun)5分(fen)鐘(zhong)后翻(fan)身再熏(xun)5分(fen)鐘(zhong)。大鍋內放(fang)入、香料、醬油、蔥、姜(jiang)塊，燒開后放(fang)入鴨(ya)(ya)(ya)子燜(men)煮45分(fen)鐘(zhong)撈(lao)出，將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)剁成塊裝盤即成。

南京板鴨

南京板(ban)鴨外形較干(gan)，狀如平板(ban)，肉質酥爛(lan)細(xi)膩，香(xiang)味濃郁(yu)，故有“干(gan)、板(ban)、酥、爛(lan)、香(xiang)”之美(mei)譽。

制作(zuo)要點，鴨要肥(fei)，喂稻谷，炒鹽(yan)腌，清鹵復(fu)，烘得干(gan)，焐(wu)得足，皮白、肉紅(hong)、骨頭酥。

制作(zuo)方法：制板(ban)鴨的(de)原料鴨愈(yu)肥(fei)愈(yu)好(hao)，并以未生蛋和未換毛者(zhe)為佳。將(jiang)精鹽(yan)(yan)于鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)炒(chao)干(gan)，并加入(ru)0.125%的(de)茴香(xiang)，炒(chao)至水(shui)(shui)氣蒸發(fa)后(hou)，取出(chu)磨(mo)細(xi)。將(jiang)鹽(yan)(yan)的(de)3/4從頸部切口(kou)中(zhong)(zhong)(zhong)裝(zhuang)入(ru)，在工作(zuo)臺上(shang)反復翻(fan)揉，務(wu)使鹽(yan)(yan)均(jun)勻地粘滿(man)腹腔各部。其1/4的(de)鹽(yan)(yan)擦(ca)于體外，應以胸肌、小(xiao)腿肌和口(kou)腔為主。經鹽(yan)(yan)漬12小(xiao)時后(hou)取出(chu)，提起(qi)后(hou)翅，撐開(kai)肛門，使腔中(zhong)(zhong)(zhong)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)全部流出(chu)，這稱為扣鹵。第(di)二次扣鹵后(hou)，用(yong)預先(xian)經處理(li)的(de)老鹵，從肋部切口(kou)灌滿(man)后(hou)再依次浸入(ru)鹵缸中(zhong)(zhong)(zhong)。

和縣鹽水鴨

咸水鴨和(he)鹵(lu)(lu)水鹵(lu)(lu)制的味道不太一(yi)樣，沒有太多香料的壓制，鴨肉會(hui)更(geng)鮮美(mei)，也更(geng)原汁原味。

制(zhi)(zhi)作方法：肥鴨宰殺(sha)，從(cong)肚子(zi)肛(gang)門(men)處(chu)拖(tuo)出內臟，需要整只完好的(de)(de)鴨子(zi)肉，也(ye)好腌制(zhi)(zhi)，洗凈(jing)后(hou)瀝(li)干水(shui)分(fen)(fen)后(hou)再腌制(zhi)(zhi)。將(jiang)食鹽(yan)與茴香按(an)100：6的(de)(de)比例在鍋中(zhong)炒(chao)制(zhi)(zhi)，將(jiang)炒(chao)制(zhi)(zhi)好的(de)(de)鹽(yan)按(an)百分(fen)(fen)六- 百分(fen)(fen)之六點五的(de)(de)鹽(yan)量腌制(zhi)(zhi)，其中(zhong)的(de)(de)四分(fen)(fen)之一從(cong)肚子(zi)肛(gang)門(men)洞口(kou)(kou)灌入腹腔，并使鹽(yan)均勻布(bu)滿整個腔體，四分(fen)(fen)之一用于鴨體表腌制(zhi)(zhi)，重點擦抹在大腿、胸(xiong)部、頸部開口(kou)(kou)處(chu)，氣(qi)溫高低決定干腌的(de)(de)時(shi)(shi)間，一般腌制(zhi)(zhi)4小時(shi)(shi)左右(you)，讓(rang)鴨肉吸(xi)入鹽(yan)分(fen)(fen)。

干腌后的鴨(ya)子(zi)，鴨(ya)體中有血水滲出，此(ci)時提(ti)起(qi)鴨(ya)子(zi)，用手指插入鴨(ya)子(zi)的肛門，使血鹵水排(pai)出，再(zai)將其(qi)水分晾干。

先將(jiang)(jiang)開水(shui)和鹽(yan)，制成(cheng)食鹽(yan)的飽和溶液，加(jia)入(ru)姜(jiang)片、大(da)茴(hui)(hui)香粉，香蔥(cong)，制成(cheng)鹵(lu)水(shui)，將(jiang)(jiang)鹽(yan)鹵(lu)灌入(ru)腹腔并將(jiang)(jiang)鴨子浸入(ru)鹽(yan)鹵(lu)水(shui)中，過2小(xiao)時(shi)左右，即可出缸起掛。并將(jiang)(jiang)少許生姜(jiang)，大(da)茴(hui)(hui)香、蔥(cong)放入(ru)腹腔。

清水(shui)(shui)中加(jia)入(ru)姜(jiang)片、蔥、大茴香(xiang)煮沸(fei)，將(jiang)鴨子放入(ru)鍋中，蓋.上蓋，燜20分(fen)鐘(zhong)后加(jia)熱，水(shui)(shui)溫達到(dao)90度(du)停(ting)火，再燜10到(dao)15分(fen)鐘(zhong)，水(shui)(shui)溫始(shi)終維持在85度(du)左(zuo)右(you)。

煮熟后(hou)的鴨子一定(ding)要冷(leng)卻后(hou)才能宰成(cheng)塊(kuai)，不然會影響(xiang)形(xing)狀和口感。

巢湖鴨的品種來源

巢(chao)湖鴨是(shi)巢(chao)湖沿岸廬江(jiang)縣(xian)、無為縣(xian)、居巢(chao)區、肥東縣(xian)、肥西縣(xian)及其毗(pi)鄰的含山(shan)縣(xian)、和(he)縣(xian)、舒城縣(xian)等地(di)的農民培育出(chu)來的優(you)良的肉蛋兼(jian)用型(xing)品種，已有(you)200多(duo)年(nian)的歷史。

明朝(chao)嘉(jia)靖42年（公(gong)元1562年）的《廬江志(zhi)(zhi)》·貨(huo)殖(zhi)篇，就已經(jing)把鴨(ya)列為(wei)家禽之(zhi)首。明朝(chao)嘉(jia)靖七(qi)年《無(wu)為(wei)州(zhou)志(zhi)(zhi)》也有記載：“東門(men)日日魚上(shang)市，二月家家鴨(ya)成(cheng)雛(chu)。”“鴨(ya)之(zhi)畜(chu)，千百為(wei)群性，宜卵外，商鹵之(zhi)，以罔利(li)他(ta)郡焉”。可(ke)見養(yang)殖(zhi)水禽歷史悠久，水禽業養(yang)殖(zhi)業發達。

產(chan)區動植物(wu)和糧食(shi)資(zi)源豐(feng)富，大(da)面積的水田及大(da)量的稻田遺谷，為發展(zhan)巢湖麻(ma)鴨(ya)生產(chan)提供了物(wu)質基(ji)礎。1987 年經(jing)省巢湖麻(ma)鴨(ya)保種(zhong)提純研究技術鑒委會鑒定，其指標(biao)達(da)到(dao)國家兼用型鴨(ya)品種(zhong)的鑒定標(biao)準。

巢湖鴨的產區分布

巢(chao)湖(hu)鴨(ya)原產于(yu)安徽省中(zhong)部(bu)、巢(chao)湖(hu)周圍的廬(lu)江(jiang)縣(xian)(xian)(xian)、無為縣(xian)(xian)(xian)、居(ju)巢(chao)區(qu)(qu)、肥東縣(xian)(xian)(xian)、肥西縣(xian)(xian)(xian)及其毗鄰(lin)的含山縣(xian)(xian)(xian)、和(he)縣(xian)(xian)(xian)、舒城縣(xian)(xian)(xian)等地，曾廣泛(fan)分(fen)布于(yu)整個巢(chao)湖(hu)流域和(he)長江(jiang)中(zhong)下游地區(qu)(qu)。中(zhong)心產區(qu)(qu)主要分(fen)布在(zai)廬(lu)江(jiang)縣(xian)(xian)(xian)白湖(hu)鎮、同大(da)鎮、白山鎮、郭河鎮、冶(ye)父山鎮、盛橋鎮、龍橋鎮、礬山鎮、金牛鎮和(he)柯坦鎮等。

巢湖鴨的產地環境

地理條件

產區(qu)位于東(dong)經117°01′-117°34’，北緯30°57′-31°33′之間。境內地(di)形(xing)多樣，有(you)低山、丘(qiu)陵、圩區(qu)和湖(hu)泊等。地(di)貌大致可分為(wei)三種類型：沿(yan)湖(hu)平原(yuan)圩區(qu)，地(di)勢較低，海(hai)(hai)拔為(wei)6-10 m；東(dong)南西部低山丘(qiu)陵區(qu)，海(hai)(hai)拔為(wei)100-595 m；中(zhong)部丘(qiu)陵地(di)區(qu)，起(qi)伏和緩，圩、崗、畈(fan)等錯雜分布。

氣候條件

產區屬(shu)北亞熱帶濕潤(run)季(ji)風氣(qi)(qi)候(hou)區，氣(qi)(qi)候(hou)溫和，雨量適中，光照充分(fen)，熱量條件較好，無霜期長；季(ji)風氣(qi)(qi)候(hou)顯著，冬寒(han)夏(xia)熱，四季(ji)分(fen)明(ming)。日照1733小時(shi)，年(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫15.9 ℃，年(nian)(nian)最(zui)高氣(qi)(qi)溫37.6 ℃，年(nian)(nian)最(zui)低氣(qi)(qi)溫-6.9 ℃；年(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)降水量1123.5 mm，平(ping)(ping)均(jun)相對濕度為78%，無霜期為264天(tian)，長期無冰凍；常年(nian)(nian)主導風向為東南風，平(ping)(ping)均(jun)風力2-4級(ji)。

土質水源

主產區(qu)廬江縣(xian)有(you)(you)水(shui)(shui)面200多(duo)(duo)萬(wan)畝，河川(chuan)年徑流總量(liang)11.29億立(li)方米，淡水(shui)(shui)水(shui)(shui)域總面積32.28萬(wan)畝。境內(nei)有(you)(you)巢湖、黃陂湖、白(bai)湖水(shui)(shui)系，水(shui)(shui)草(cao)、水(shui)(shui)資源豐富，有(you)(you)低荒(huang)草(cao)地(di)18.4萬(wan)畝。湖蕩河溝及草(cao)灘中，有(you)(you)大量(liang)的(de)魚蝦(xia)、螺螄(si)、蜆蚌和其它水(shui)(shui)生動植物，從(cong)而為牧鴨提供(gong)了(le)良(liang)好的(de)天然飼料(liao)。河蕩相連，水(shui)(shui)草(cao)茂盛(sheng)，魚蝦(xia)豐富，是糧食豐產的(de)水(shui)(shui)網地(di)區(qu)。土壤類型共有(you)(you)6個(ge)(ge)，74個(ge)(ge)土種。根據土壤普查、定點監測分析，全縣(xian)土壤容重(zhong)一(yi)般(ban)在(zai)1.1-1.5 g/cm3之間，通(tong)氣孔隙度(du)多(duo)(duo)在(zai)50%左(zuo)右，耕地(di)平均(jun)有(you)(you)機質含量(liang)為1.82%，全氮含量(liang)平均(jun)為0.108%，速(su)效磷含量(liang)平均(jun)為4.4 ppm，速(su)效鉀含量(liang)平均(jun)為64.4 ppm，PH值為5.3。

飼料情況

農作(zuo)物品種資源豐(feng)富(fu)，主(zhu)產水稻、油菜、小麥、豆類、玉米、薯類和花(hua)生等。自然條件(jian)好(hao)，自流灌排(pai)等水利設施齊全，農作(zuo)物連年豐(feng)收(shou)。糧食豐(feng)富(fu)，可大量(liang)轉化增值(zhi)，為巢湖(hu)鴨的(de)資源保護(hu)和飼養奠定了良好(hao)的(de)基(ji)礎。

巢湖鴨的生長性能

周齡體重

巢湖麻鴨(ya)初生重(zhong)48-50g，30日(ri)齡(ling)平(ping)(ping)均(jun)體重(zhong)820-832g，60日(ri)齡(ling)平(ping)(ping)均(jun)體重(zhong)1850-1864g，70日(ri)齡(ling)平(ping)(ping)均(jun)體重(zhong)2083-2093g，180日(ri)齡(ling)公鴨(ya)平(ping)(ping)均(jun)體重(zhong)為2750-2850g，母鴨(ya)為2450-2550g。

存活率

巢(chao)湖麻鴨育雛期(qi)存(cun)活(huo)率96%以(yi)上，育成(cheng)期(qi)成(cheng)活(huo)率92%~96%。

繁殖性能

巢湖麻鴨開產日齡(ling)為150-180天，種(zhong)蛋受(shou)精(jing)(jing)率92%-95%，受(shou)精(jing)(jing)蛋孵(fu)化(hua)率90%-95%。入舍母(mu)禽產蛋數170枚，飼養(yang)日母(mu)禽產蛋數175枚，蛋重71.5-83.3g，有的(de)會飛。

巢湖鴨圈養管理

圈(quan)養巢湖(hu)鴨可選(xuan)擇撂荒地、林果園地建(jian)造人工草(cao)場，種植(zhi)(zhi)具有耐瘠薄、耐踐踏、耐干旱及草(cao)叢生長高度與鴨采食高度相適(shi)宜且青嫩柔軟多汁、適(shi)口性好(hao)、營養豐(feng)富(fu)的紫(zi)花苜蓿、白三(san)葉、紅三(san)葉、墨西哥(ge)玉米、多年生黑麥草(cao)等(deng)植(zhi)(zhi)物。

為了滿(man)足(zu)常年養鴨的(de)需要，應(ying)該(gai)采用(yong)1年生(sheng)牧(mu)草輪作模式來種植(zhi)，例(li)如(ru)(ru)，當年4月上旬播種墨西哥(ge)玉米，10月中旬結(jie)束后播種冬牧(mu)70黑麥，生(sheng)長到翌年5月中旬結(jie)束，如(ru)(ru)此循(xun)環往復(fu)輪作。按(an)每只(zhi)鴨吃草40千(qian)克左(zuo)右計(ji)算，一般(ban)每667平方米人(ren)工草地可(ke)飼(si)養肉鴨120-150只(zhi)，高產(chan)飼(si)料地可(ke)供200只(zhi)以上肉鴨食用(yong)。

春(chun)季重點(dian)防霉(mei)、通氣。敞開(kai)門(men)窗，充分通風，勤換墊草，保持(chi)舍內干燥，疏(shu)通水溝，運動場不可積污水，嚴(yan)防飼料(liao)的發霉(mei)變(bian)質，定(ding)期(qi)消(xiao)毒鴨舍。

夏季防(fang)暑(shu)降(jiang)溫，敞開門窗，裝上(shang)排風(feng)扇，搭架遮棚。適當疏(shu)散鴨群，縮小飼養密度。

秋(qiu)季補充人(ren)工(gong)光照使每日光照時(shi)間不(bu)少于16小時(shi)，強度以(yi)5-8勒克斯為宜（1.25-2瓦/米2）。

冬(dong)季重點是防寒(han)保溫和保持(chi)一定(ding)的光照時間，提高單(dan)位面積飼養密(mi)度達8-9只/米2。