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巢湖鴨是什么品種

巢湖鴨(ya)屬(shu)蛋肉兼用的(de)中(zhong)型(xing)麻(ma)鴨(ya)品種(zhong)，原產于安(an)徽(hui)省(sheng)中(zhong)部、巢湖周圍的(de)廬江縣、無為縣、居巢區等地，是巢湖地區勞動人民經過長期人工選育和(he)自(zi)然(ran)馴化(hua)而形成(cheng)的(de)優良地方品種(zhong)，具(ju)有野外(wai)放牧、覓食(shi)力強、適應性廣、耐(nai)粗飼(si)、潛水深、抗病力強等特(te)點。

巢湖鴨的特點

巢(chao)湖鴨(ya)(ya)具有野外放牧、覓食力強、適(shi)應(ying)性廣、耐粗(cu)飼(si)、潛水深（可達3 m）、抗病力強等(deng)特點，能(neng)適(shi)應(ying)以放牧飼(si)養為主(zhu)的(de)各種飼(si)養形式（如鴨(ya)(ya)稻(dao)共作飼(si)養、鴨(ya)(ya)魚混養等(deng)），能(neng)適(shi)應(ying)在全國大部分省份飼(si)養。

公鴨：頸羽(yu)(yu)(yu)(yu)上半段為深(shen)孔雀綠色(se)(se)(se)且具光(guang)澤(ze)，下半段灰褐(he)色(se)(se)(se)，主翼羽(yu)(yu)(yu)(yu)灰黑(hei)色(se)(se)(se)，背(bei)羽(yu)(yu)(yu)(yu)前半部灰褐(he)色(se)(se)(se)，后半部瓦灰色(se)(se)(se)，腹羽(yu)(yu)(yu)(yu)淺褐(he)色(se)(se)(se)襠部粉白色(se)(se)(se)，性(xing)羽(yu)(yu)(yu)(yu)灰黑(hei)色(se)(se)(se)，尾羽(yu)(yu)(yu)(yu)灰色(se)(se)(se)，尾梢白麻色(se)(se)(se)，鏡(jing)羽(yu)(yu)(yu)(yu)墨(mo)綠色(se)(se)(se)有光(guang)澤(ze)，胸羽(yu)(yu)(yu)(yu)淺褐(he)色(se)(se)(se)。

母鴨：頸羽(yu)麻(ma)黃色，主翼(yi)羽(yu)灰黑色，背羽(yu)麻(ma)黃色，腹羽(yu)淺(qian)麻(ma)色，性羽(yu)灰黑色，尾羽(yu)麻(ma)黃色，鏡羽(yu)墨(mo)綠色有光澤(ze)，胸(xiong)羽(yu)淺(qian)麻(ma)色。

雛鴨：全身黃色，尾羽(yu)黃中帶烏。

巢湖鴨的外貌特征

體型特征

公鴨：體型(xing)中等(deng)，體軀長方形，勻稱緊湊，羽毛緊密而有光(guang)澤(ze)，前軀中等(deng)寬(kuan)深, 后(hou)軀發育良好, 兩腿結(jie)實有力。頭頸上半段(duan)為(wei)深孔(kong)雀綠色且具光(guang)澤(ze)，兩腿后(hou)上方粉白色，呈“綠頭粉襠”。

母鴨：體(ti)質健壯，體(ti)型(xing)中(zhong)等，呈(cheng)長方形，羽毛(mao)緊密而有光(guang)澤, 體(ti)軀發育良好, 兩腿結實(shi)有力。全身麻(ma)(ma)雀毛(mao)，副翼羽墨綠色而富有光(guang)澤，呈(cheng)“淺麻(ma)(ma)細花”。

頭部特征

公鴨：頸(jing)細長，喙桔黃(huang)色，喙豆黑色，虹彩赭色。

母鴨：頸細(xi)長，喙黃(huang)綠色(se)或黃(huang)褐色(se)，喙邊(bian)淡黃(huang)色(se)眼(yan)眶(kuang)上有半(ban)月狀(zhuang)白眉或淺黃(huang)眉，喙豆黑色(se)，虹彩(cai)赭色(se)。

巢湖鴨子美食做法

無為板鴨

無為板鴨選(xuan)(xuan)料精細，首選(xuan)(xuan)上等麻鴨，制作(zuo)考(kao)究，工(gong)藝(yi)復雜，先(xian)熏后鹵，天然煙熏芳香(xiang)。成品鴨金黃油(you)亮，皮脂厚潤(run)，肉質(zhi)鮮嫩(nen)，醇香(xiang)味美，兼具北京烤鴨的芳香(xiang)和南京板鴨的鮮嫩(nen)。

制(zhi)作方法(fa)：鴨(ya)(ya)子(zi)治凈(jing)，用鹽擦透(tou)鴨(ya)(ya)身(shen)，放(fang)缸中腌4小時，中間須(xu)翻(fan)(fan)動一次。將(jiang)鴨(ya)(ya)在(zai)開(kai)水中燙至皮縮(suo)緊，掛(gua)在(zai)風口處，擦去皮衣。熏鍋(guo)中架放(fang)4根細(xi)鐵棍，把(ba)鴨(ya)(ya)背朝(chao)下放(fang)上，熏5分鐘(zhong)(zhong)后翻(fan)(fan)身(shen)再(zai)熏5分鐘(zhong)(zhong)。大鍋(guo)內放(fang)入、香料、醬油、蔥、姜(jiang)塊，燒開(kai)后放(fang)入鴨(ya)(ya)子(zi)燜煮(zhu)45分鐘(zhong)(zhong)撈出，將(jiang)鴨(ya)(ya)剁(duo)成(cheng)塊裝(zhuang)盤即(ji)成(cheng)。

南京板鴨

南京板(ban)(ban)鴨外形較干，狀如平(ping)板(ban)(ban)，肉質(zhi)酥爛細(xi)膩(ni)，香味濃郁，故有“干、板(ban)(ban)、酥、爛、香”之美譽。

制作要(yao)點(dian)，鴨要(yao)肥，喂稻谷，炒鹽腌，清鹵復，烘得干，焐得足，皮(pi)白(bai)、肉(rou)紅、骨(gu)頭酥。

制作方法：制板鴨的(de)(de)原料鴨愈肥(fei)愈好，并以未生蛋和未換毛者為(wei)佳。將精鹽(yan)(yan)于(yu)鍋(guo)中(zhong)(zhong)炒(chao)干，并加(jia)入(ru)0.125%的(de)(de)茴(hui)香，炒(chao)至水氣蒸發(fa)后，取(qu)出磨細。將鹽(yan)(yan)的(de)(de)3/4從(cong)頸部切(qie)口中(zhong)(zhong)裝入(ru)，在工作臺上(shang)反復翻揉，務使鹽(yan)(yan)均(jun)勻地粘滿腹腔各部。其1/4的(de)(de)鹽(yan)(yan)擦于(yu)體外(wai)，應以胸肌、小(xiao)(xiao)腿(tui)肌和口腔為(wei)主(zhu)。經(jing)鹽(yan)(yan)漬12小(xiao)(xiao)時(shi)后取(qu)出，提起后翅，撐開(kai)肛(gang)門，使腔中(zhong)(zhong)鹽(yan)(yan)水全(quan)部流(liu)出，這稱為(wei)扣鹵(lu)。第二次扣鹵(lu)后，用預(yu)先經(jing)處(chu)理(li)的(de)(de)老鹵(lu)，從(cong)肋(lei)部切(qie)口灌(guan)滿后再依(yi)次浸入(ru)鹵(lu)缸(gang)中(zhong)(zhong)。

和縣鹽水鴨

咸水(shui)鴨和鹵(lu)水(shui)鹵(lu)制的味(wei)道(dao)不太(tai)一樣，沒有太(tai)多香料的壓制，鴨肉會更鮮美，也更原汁(zhi)原味(wei)。

制(zhi)(zhi)(zhi)作方法：肥鴨宰殺，從肚子(zi)肛門(men)處拖出(chu)內臟，需要整(zheng)只完好的(de)(de)鴨子(zi)肉，也好腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)，洗凈后(hou)瀝干水(shui)分后(hou)再腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)。將食鹽與(yu)茴香按100：6的(de)(de)比例在(zai)鍋(guo)中(zhong)炒制(zhi)(zhi)(zhi)，將炒制(zhi)(zhi)(zhi)好的(de)(de)鹽按百(bai)分六- 百(bai)分之六點五的(de)(de)鹽量腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)，其(qi)中(zhong)的(de)(de)四分之一(yi)從肚子(zi)肛門(men)洞口(kou)灌入腹腔，并使鹽均勻(yun)布滿(man)整(zheng)個腔體(ti)，四分之一(yi)用(yong)于鴨體(ti)表腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)，重點擦抹在(zai)大腿、胸部(bu)、頸(jing)部(bu)開口(kou)處，氣(qi)溫高低決(jue)定干腌(a)的(de)(de)時間(jian)，一(yi)般腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)4小時左右，讓鴨肉吸入鹽分。

干腌后的(de)鴨子，鴨體中(zhong)有血水(shui)滲出(chu)，此時(shi)提起鴨子，用手(shou)指插入鴨子的(de)肛門，使血鹵水(shui)排出(chu)，再將其水(shui)分晾干。

先將(jiang)開水(shui)和(he)鹽(yan)，制成(cheng)食(shi)鹽(yan)的飽和(he)溶(rong)液(ye)，加入姜(jiang)(jiang)片、大茴(hui)香粉(fen)，香蔥(cong)，制成(cheng)鹵(lu)水(shui)，將(jiang)鹽(yan)鹵(lu)灌(guan)入腹腔并將(jiang)鴨子(zi)浸(jin)入鹽(yan)鹵(lu)水(shui)中，過2小時左右(you)，即(ji)可出缸起掛。并將(jiang)少許生姜(jiang)(jiang)，大茴(hui)香、蔥(cong)放入腹腔。

清水中加入姜(jiang)片、蔥、大茴香煮(zhu)沸，將鴨子放入鍋(guo)中，蓋.上(shang)蓋，燜20分鐘后加熱，水溫(wen)達到(dao)90度停火，再(zai)燜10到(dao)15分鐘，水溫(wen)始終維持在85度左(zuo)右。

煮熟后的(de)鴨(ya)子(zi)一定要冷卻后才能宰(zai)成(cheng)塊，不然會(hui)影響形狀和口(kou)感。

巢湖鴨的品種來源

巢(chao)湖鴨(ya)是(shi)巢(chao)湖沿岸廬江縣(xian)、無為(wei)縣(xian)、居巢(chao)區(qu)、肥東縣(xian)、肥西縣(xian)及其毗(pi)鄰的(de)含山縣(xian)、和縣(xian)、舒城縣(xian)等地的(de)農民(min)培育出來的(de)優良的(de)肉蛋(dan)兼用型品種，已(yi)有200多年的(de)歷史。

明(ming)朝(chao)嘉(jia)靖(jing)42年(nian)(nian)（公元1562年(nian)(nian)）的《廬江志(zhi)》·貨殖篇，就(jiu)已經把(ba)鴨列為(wei)家禽之(zhi)首(shou)。明(ming)朝(chao)嘉(jia)靖(jing)七(qi)年(nian)(nian)《無為(wei)州志(zhi)》也(ye)有記(ji)載：“東門日日魚上市，二月家家鴨成雛。”“鴨之(zhi)畜，千百為(wei)群性，宜卵外，商鹵之(zhi)，以罔利(li)他郡焉”。可見養(yang)殖水(shui)禽歷(li)史悠久，水(shui)禽業養(yang)殖業發(fa)達。

產區動植物(wu)和糧食資源豐富，大面(mian)積(ji)的(de)水田(tian)及大量的(de)稻(dao)田(tian)遺谷(gu)，為發展巢(chao)湖(hu)麻(ma)(ma)鴨生(sheng)產提供(gong)了(le)物(wu)質基礎。1987 年(nian)經省巢(chao)湖(hu)麻(ma)(ma)鴨保種提純研究技術鑒(jian)委會鑒(jian)定，其指(zhi)標達到國(guo)家(jia)兼用型鴨品種的(de)鑒(jian)定標準(zhun)。

巢湖鴨的產區分布

巢湖鴨原產于(yu)安(an)徽省中(zhong)部、巢湖周圍的(de)廬(lu)江(jiang)(jiang)縣(xian)(xian)(xian)、無為縣(xian)(xian)(xian)、居(ju)巢區、肥(fei)東(dong)縣(xian)(xian)(xian)、肥(fei)西縣(xian)(xian)(xian)及(ji)其毗(pi)鄰(lin)的(de)含(han)山(shan)(shan)(shan)縣(xian)(xian)(xian)、和(he)縣(xian)(xian)(xian)、舒城縣(xian)(xian)(xian)等(deng)地，曾廣(guang)泛分布于(yu)整個巢湖流(liu)域和(he)長江(jiang)(jiang)中(zhong)下游地區。中(zhong)心產區主要分布在廬(lu)江(jiang)(jiang)縣(xian)(xian)(xian)白湖鎮(zhen)、同大(da)鎮(zhen)、白山(shan)(shan)(shan)鎮(zhen)、郭河鎮(zhen)、冶(ye)父(fu)山(shan)(shan)(shan)鎮(zhen)、盛(sheng)橋鎮(zhen)、龍橋鎮(zhen)、礬山(shan)(shan)(shan)鎮(zhen)、金牛鎮(zhen)和(he)柯坦鎮(zhen)等(deng)。

巢湖鴨的產地環境

地理條件

產(chan)區(qu)(qu)(qu)位于東(dong)(dong)經117°01′-117°34’，北緯30°57′-31°33′之間。境內地(di)(di)形多樣，有低山(shan)、丘陵(ling)、圩(wei)區(qu)(qu)(qu)和湖(hu)泊(bo)等(deng)(deng)。地(di)(di)貌大致可分為三種(zhong)類型：沿湖(hu)平原圩(wei)區(qu)(qu)(qu)，地(di)(di)勢較低，海拔(ba)為6-10 m；東(dong)(dong)南西部低山(shan)丘陵(ling)區(qu)(qu)(qu)，海拔(ba)為100-595 m；中部丘陵(ling)地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)，起伏和緩，圩(wei)、崗、畈等(deng)(deng)錯雜分布。

氣候條件

產區(qu)屬北亞熱帶濕(shi)潤(run)季風氣候區(qu)，氣候溫和，雨量適中，光照(zhao)充分，熱量條件較好，無霜(shuang)期長(chang)；季風氣候顯著，冬寒(han)夏熱，四季分明。日照(zhao)1733小(xiao)時，年(nian)平均氣溫15.9 ℃，年(nian)最(zui)高氣溫37.6 ℃，年(nian)最(zui)低(di)氣溫-6.9 ℃；年(nian)平均降水量1123.5 mm，平均相(xiang)對濕(shi)度為78%，無霜(shuang)期為264天，長(chang)期無冰凍；常年(nian)主導風向為東南風，平均風力2-4級。

土質水源

主(zhu)產(chan)區(qu)(qu)廬江縣有(you)水面200多萬畝(mu)，河(he)川年(nian)徑流總(zong)量(liang)(liang)11.29億立方米，淡(dan)水水域總(zong)面積32.28萬畝(mu)。境內有(you)巢湖(hu)(hu)、黃陂(po)湖(hu)(hu)、白湖(hu)(hu)水系，水草(cao)(cao)、水資源豐(feng)富，有(you)低荒草(cao)(cao)地(di)18.4萬畝(mu)。湖(hu)(hu)蕩河(he)溝及(ji)草(cao)(cao)灘中，有(you)大量(liang)(liang)的(de)魚(yu)蝦、螺螄(si)、蜆蚌和其它水生(sheng)動植物，從(cong)而為(wei)牧鴨提(ti)供(gong)了(le)良好(hao)的(de)天然(ran)飼料。河(he)蕩相(xiang)連，水草(cao)(cao)茂(mao)盛，魚(yu)蝦豐(feng)富，是(shi)糧食(shi)豐(feng)產(chan)的(de)水網(wang)地(di)區(qu)(qu)。土(tu)壤(rang)類(lei)型共(gong)有(you)6個，74個土(tu)種。根據土(tu)壤(rang)普查、定點監(jian)測分析，全(quan)縣土(tu)壤(rang)容重一般在1.1-1.5 g/cm3之間，通氣孔(kong)隙度(du)多在50%左右，耕(geng)地(di)平均(jun)有(you)機質含(han)量(liang)(liang)為(wei)1.82%，全(quan)氮含(han)量(liang)(liang)平均(jun)為(wei)0.108%，速效磷(lin)含(han)量(liang)(liang)平均(jun)為(wei)4.4 ppm，速效鉀含(han)量(liang)(liang)平均(jun)為(wei)64.4 ppm，PH值(zhi)為(wei)5.3。

飼料情況

農(nong)作(zuo)物(wu)品(pin)種(zhong)資源豐富(fu)，主產(chan)水稻、油菜、小麥、豆類(lei)、玉米、薯類(lei)和花生等(deng)。自(zi)然條件好，自(zi)流灌排等(deng)水利設施(shi)齊(qi)全，農(nong)作(zuo)物(wu)連(lian)年豐收。糧(liang)食豐富(fu)，可大量轉化增值，為巢湖鴨的(de)資源保(bao)護和飼(si)養奠定了(le)良好的(de)基礎。

巢湖鴨的生長性能

周齡體重

巢湖麻(ma)鴨初(chu)生重(zhong)(zhong)(zhong)48-50g，30日齡(ling)平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)體(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)820-832g，60日齡(ling)平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)體(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)1850-1864g，70日齡(ling)平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)體(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)2083-2093g，180日齡(ling)公鴨平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)體(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)為2750-2850g，母鴨為2450-2550g。

存活率

巢湖麻鴨育雛(chu)期(qi)存活(huo)(huo)率96%以上，育成期(qi)成活(huo)(huo)率92%~96%。

繁殖性能

巢湖(hu)麻鴨開產日齡(ling)為150-180天，種(zhong)蛋受精率(lv)92%-95%，受精蛋孵化率(lv)90%-95%。入舍母(mu)(mu)禽產蛋數170枚，飼養日母(mu)(mu)禽產蛋數175枚，蛋重71.5-83.3g，有的會飛。

巢湖鴨圈養管理

圈養(yang)巢湖鴨可選擇撂(liao)荒地、林果園地建造人工草場，種植具(ju)有耐瘠薄、耐踐踏、耐干旱(han)及草叢生長(chang)高度(du)與鴨采食(shi)高度(du)相(xiang)適宜且青嫩柔軟多汁、適口(kou)性好、營養(yang)豐富的紫花(hua)苜蓿、白三葉(xie)、紅三葉(xie)、墨西哥(ge)玉米(mi)、多年(nian)生黑麥草等植物。

為了滿足(zu)常(chang)年(nian)養鴨(ya)(ya)的需要，應(ying)該采用(yong)1年(nian)生牧草(cao)輪(lun)作模式來種植，例如，當年(nian)4月上旬播種墨西哥玉米，10月中旬結束后(hou)播種冬牧70黑麥，生長到翌年(nian)5月中旬結束，如此循環往(wang)復輪(lun)作。按每只鴨(ya)(ya)吃草(cao)40千(qian)克左右計(ji)算，一般每667平(ping)方米人工草(cao)地(di)可(ke)飼養肉(rou)鴨(ya)(ya)120-150只，高產飼料(liao)地(di)可(ke)供(gong)200只以上肉(rou)鴨(ya)(ya)食用(yong)。

春(chun)季重點防霉、通氣。敞(chang)開門窗，充(chong)分通風，勤(qin)換墊(dian)草，保持(chi)舍(she)內(nei)干燥，疏通水溝，運動場(chang)不可積污(wu)水，嚴防飼料的(de)發(fa)霉變質，定期消(xiao)毒(du)鴨舍(she)。

夏季(ji)防暑降(jiang)溫，敞開門窗，裝(zhuang)上(shang)排風扇，搭架(jia)遮棚。適當疏散鴨(ya)群，縮小飼養(yang)密度。

秋季(ji)補充人工光照(zhao)使每日光照(zhao)時(shi)間不(bu)少于16小時(shi)，強度以5-8勒克斯為宜(yi)（1.25-2瓦/米2）。

冬季重點(dian)是防(fang)寒保(bao)溫和保(bao)持一定(ding)的(de)光(guang)照時間，提高單(dan)位面積飼養密度達(da)8-9只/米2。