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巢湖鴨是什么品種

巢(chao)(chao)湖(hu)鴨(ya)屬蛋肉兼(jian)用的中型麻(ma)鴨(ya)品(pin)種，原產于安徽省中部、巢(chao)(chao)湖(hu)周圍(wei)的廬江縣、無為縣、居巢(chao)(chao)區(qu)等地，是巢(chao)(chao)湖(hu)地區(qu)勞動人(ren)民(min)經(jing)過(guo)長期人(ren)工選育和自然(ran)馴化而形成的優良地方品(pin)種，具有野外(wai)放牧、覓食力(li)強、適應(ying)性廣、耐粗飼(si)、潛水深、抗病力(li)強等特點。

巢湖鴨的特點

巢湖鴨具有野外放牧、覓食(shi)力(li)強、適(shi)(shi)應(ying)(ying)(ying)性廣、耐粗飼(si)、潛水(shui)深(shen)（可達3 m）、抗病(bing)力(li)強等(deng)特點，能適(shi)(shi)應(ying)(ying)(ying)以(yi)放牧飼(si)養(yang)為主的各種飼(si)養(yang)形式(shi)（如鴨稻共作飼(si)養(yang)、鴨魚(yu)混(hun)養(yang)等(deng)），能適(shi)(shi)應(ying)(ying)(ying)在全國(guo)大部分(fen)省份飼(si)養(yang)。

公鴨：頸羽(yu)(yu)上半(ban)段為(wei)深孔雀(que)綠(lv)色(se)(se)(se)且具光(guang)澤，下半(ban)段灰褐(he)(he)色(se)(se)(se)，主翼羽(yu)(yu)灰黑色(se)(se)(se)，背羽(yu)(yu)前半(ban)部灰褐(he)(he)色(se)(se)(se)，后(hou)半(ban)部瓦灰色(se)(se)(se)，腹羽(yu)(yu)淺(qian)褐(he)(he)色(se)(se)(se)襠部粉白(bai)色(se)(se)(se)，性羽(yu)(yu)灰黑色(se)(se)(se)，尾羽(yu)(yu)灰色(se)(se)(se)，尾梢白(bai)麻色(se)(se)(se)，鏡羽(yu)(yu)墨綠(lv)色(se)(se)(se)有(you)光(guang)澤，胸羽(yu)(yu)淺(qian)褐(he)(he)色(se)(se)(se)。

母鴨：頸羽麻(ma)黃色，主翼羽灰黑色，背(bei)羽麻(ma)黃色，腹羽淺(qian)麻(ma)色，性羽灰黑色，尾羽麻(ma)黃色，鏡羽墨(mo)綠色有光澤，胸(xiong)羽淺(qian)麻(ma)色。

雛鴨：全身黃色，尾(wei)羽(yu)黃中帶烏。

巢湖鴨的外貌特征

體型特征

公鴨：體型中等(deng)(deng)，體軀(qu)長方(fang)形(xing)，勻稱緊(jin)湊(cou)，羽毛緊(jin)密而有光澤，前軀(qu)中等(deng)(deng)寬深(shen), 后軀(qu)發育良(liang)好, 兩腿結實(shi)有力。頭頸上(shang)半(ban)段為(wei)深(shen)孔雀(que)綠色且(qie)具(ju)光澤，兩腿后上(shang)方(fang)粉白色，呈“綠頭粉襠”。

母鴨：體(ti)質健壯，體(ti)型中(zhong)等，呈長方形，羽毛(mao)緊密而有光澤(ze), 體(ti)軀發育良好, 兩(liang)腿結實有力(li)。全身麻雀毛(mao)，副翼羽墨綠色而富有光澤(ze)，呈“淺麻細花(hua)”。

頭部特征

公鴨：頸細長，喙(hui)桔黃色(se)，喙(hui)豆黑色(se)，虹(hong)彩赭色(se)。

母鴨：頸(jing)細長，喙(hui)黃綠(lv)色(se)或黃褐色(se)，喙(hui)邊淡黃色(se)眼眶(kuang)上(shang)有半月(yue)狀(zhuang)白眉(mei)或淺黃眉(mei)，喙(hui)豆黑色(se)，虹彩赭色(se)。

巢湖鴨子美食做法

無為板鴨

無為板鴨(ya)選料(liao)精細，首選上等(deng)麻(ma)鴨(ya)，制作考究，工(gong)藝復雜，先(xian)熏后鹵，天然(ran)煙熏芳香(xiang)。成品鴨(ya)金黃(huang)油亮(liang)，皮脂厚潤，肉(rou)質(zhi)鮮嫩(nen)，醇香(xiang)味美，兼具北京烤鴨(ya)的芳香(xiang)和(he)南京板鴨(ya)的鮮嫩(nen)。

制作方法(fa)：鴨(ya)子(zi)治(zhi)凈，用鹽(yan)擦透(tou)鴨(ya)身，放缸中(zhong)腌4小時，中(zhong)間須翻動一次。將鴨(ya)在開(kai)水中(zhong)燙至(zhi)皮(pi)縮緊，掛在風口處，擦去皮(pi)衣。熏(xun)鍋(guo)中(zhong)架放4根細鐵棍，把鴨(ya)背朝(chao)下放上，熏(xun)5分(fen)鐘(zhong)后(hou)翻身再熏(xun)5分(fen)鐘(zhong)。大鍋(guo)內(nei)放入(ru)、香料(liao)、醬油、蔥、姜塊(kuai)，燒(shao)開(kai)后(hou)放入(ru)鴨(ya)子(zi)燜煮45分(fen)鐘(zhong)撈出(chu)，將鴨(ya)剁成塊(kuai)裝盤即成。

南京板鴨

南京(jing)板鴨(ya)外形較干，狀(zhuang)如平板，肉(rou)質(zhi)酥爛細膩，香(xiang)味濃郁，故有“干、板、酥、爛、香(xiang)”之美譽。

制作要(yao)點(dian)，鴨要(yao)肥，喂稻(dao)谷，炒(chao)鹽腌，清(qing)鹵復(fu)，烘(hong)得(de)(de)干，焐得(de)(de)足，皮白、肉紅、骨頭酥。

制作方法(fa)：制板鴨的(de)原料鴨愈(yu)肥愈(yu)好，并以未生蛋和(he)未換毛者為(wei)佳(jia)。將精鹽(yan)(yan)于鍋中(zhong)炒干，并加入(ru)(ru)0.125%的(de)茴香，炒至水(shui)氣蒸發后(hou)，取出磨細(xi)。將鹽(yan)(yan)的(de)3/4從頸(jing)部(bu)(bu)切(qie)口(kou)中(zhong)裝入(ru)(ru)，在工(gong)作臺(tai)上反復翻揉，務使鹽(yan)(yan)均勻(yun)地粘(zhan)滿(man)腹腔(qiang)各部(bu)(bu)。其(qi)1/4的(de)鹽(yan)(yan)擦于體外，應以胸肌(ji)、小腿肌(ji)和(he)口(kou)腔(qiang)為(wei)主(zhu)。經鹽(yan)(yan)漬(zi)12小時后(hou)取出，提起(qi)后(hou)翅，撐開(kai)肛門，使腔(qiang)中(zhong)鹽(yan)(yan)水(shui)全部(bu)(bu)流(liu)出，這稱為(wei)扣(kou)鹵。第(di)二次扣(kou)鹵后(hou)，用預先經處(chu)理的(de)老(lao)鹵，從肋部(bu)(bu)切(qie)口(kou)灌滿(man)后(hou)再依次浸入(ru)(ru)鹵缸中(zhong)。

和縣鹽水鴨

咸水鴨(ya)和鹵(lu)水鹵(lu)制(zhi)的味道不太一樣(yang)，沒有太多香料(liao)的壓制(zhi)，鴨(ya)肉會更(geng)鮮美，也更(geng)原汁原味。

制作(zuo)方(fang)法：肥鴨(ya)(ya)宰(zai)殺，從(cong)肚(du)子肛門處(chu)拖出內(nei)臟，需(xu)要整(zheng)只完好的(de)鴨(ya)(ya)子肉(rou)，也好腌制，洗凈后瀝干水分后再腌制。將(jiang)(jiang)食鹽(yan)與茴(hui)香按100：6的(de)比例在鍋中炒制，將(jiang)(jiang)炒制好的(de)鹽(yan)按百分六(liu)- 百分之(zhi)六(liu)點五的(de)鹽(yan)量腌制，其中的(de)四(si)分之(zhi)一從(cong)肚(du)子肛門洞口灌入腹(fu)腔(qiang)(qiang)，并使鹽(yan)均勻布滿整(zheng)個腔(qiang)(qiang)體，四(si)分之(zhi)一用于鴨(ya)(ya)體表(biao)腌制，重(zhong)點擦抹在大腿、胸部(bu)、頸部(bu)開(kai)口處(chu)，氣溫(wen)高低(di)決定干腌的(de)時(shi)間，一般腌制4小時(shi)左右(you)，讓(rang)鴨(ya)(ya)肉(rou)吸入鹽(yan)分。

干腌(a)后的(de)鴨(ya)(ya)子，鴨(ya)(ya)體(ti)中有(you)血水滲出，此(ci)時提(ti)起(qi)鴨(ya)(ya)子，用(yong)手指(zhi)插(cha)入鴨(ya)(ya)子的(de)肛門，使血鹵水排(pai)出，再將其水分晾干。

先將開水和(he)鹽(yan)，制成(cheng)食鹽(yan)的飽和(he)溶(rong)液，加入(ru)姜片、大茴(hui)香粉，香蔥(cong)，制成(cheng)鹵水，將鹽(yan)鹵灌入(ru)腹(fu)腔(qiang)并將鴨子(zi)浸入(ru)鹽(yan)鹵水中，過(guo)2小時(shi)左(zuo)右(you)，即可出(chu)缸起掛(gua)。并將少許生(sheng)姜，大茴(hui)香、蔥(cong)放入(ru)腹(fu)腔(qiang)。

清水(shui)中(zhong)加入(ru)姜片、蔥(cong)、大(da)茴(hui)香煮沸，將鴨子(zi)放入(ru)鍋中(zhong)，蓋.上蓋，燜20分(fen)鐘后加熱，水(shui)溫(wen)達到(dao)90度停火，再(zai)燜10到(dao)15分(fen)鐘，水(shui)溫(wen)始終(zhong)維持在85度左右。

煮熟后(hou)的(de)鴨子一(yi)定(ding)要(yao)冷卻后(hou)才(cai)能宰(zai)成塊，不(bu)然(ran)會影響形狀和口(kou)感。

巢湖鴨的品種來源

巢(chao)(chao)(chao)湖(hu)鴨是巢(chao)(chao)(chao)湖(hu)沿岸廬(lu)江(jiang)縣(xian)(xian)(xian)、無為(wei)縣(xian)(xian)(xian)、居巢(chao)(chao)(chao)區(qu)、肥東縣(xian)(xian)(xian)、肥西縣(xian)(xian)(xian)及其毗鄰的(de)含山縣(xian)(xian)(xian)、和縣(xian)(xian)(xian)、舒城縣(xian)(xian)(xian)等地的(de)農民培育出來(lai)的(de)優良的(de)肉蛋兼用型品(pin)種，已有200多年的(de)歷史。

明朝嘉靖42年(nian)（公元1562年(nian)）的《廬江志(zhi)(zhi)》·貨殖(zhi)篇(pian)，就已(yi)經把鴨列為(wei)家(jia)(jia)禽(qin)之(zhi)首。明朝嘉靖七年(nian)《無為(wei)州志(zhi)(zhi)》也有記載：“東門日(ri)(ri)日(ri)(ri)魚(yu)上(shang)市(shi)，二月家(jia)(jia)家(jia)(jia)鴨成雛。”“鴨之(zhi)畜，千百為(wei)群性，宜卵外，商鹵之(zhi)，以罔利(li)他郡焉(yan)”。可(ke)見養(yang)殖(zhi)水禽(qin)歷史悠久(jiu)，水禽(qin)業養(yang)殖(zhi)業發達。

產區動(dong)植物和糧食(shi)資(zi)源豐富，大(da)(da)面積的水田(tian)及大(da)(da)量(liang)的稻田(tian)遺谷，為發(fa)展巢湖(hu)麻鴨生產提供了物質基礎。1987 年經省巢湖(hu)麻鴨保種提純研究技術鑒(jian)委(wei)會(hui)鑒(jian)定，其指標達(da)到國家兼用型鴨品種的鑒(jian)定標準。

巢湖鴨的產區分布

巢湖(hu)(hu)鴨原產于(yu)安(an)徽(hui)省中部、巢湖(hu)(hu)周圍的廬江(jiang)縣(xian)、無為縣(xian)、居巢區(qu)(qu)、肥(fei)東(dong)縣(xian)、肥(fei)西縣(xian)及其毗(pi)鄰的含山縣(xian)、和縣(xian)、舒城縣(xian)等地，曾廣泛(fan)分布于(yu)整個巢湖(hu)(hu)流(liu)域和長江(jiang)中下游地區(qu)(qu)。中心(xin)產區(qu)(qu)主要分布在廬江(jiang)縣(xian)白(bai)湖(hu)(hu)鎮(zhen)、同大鎮(zhen)、白(bai)山鎮(zhen)、郭河鎮(zhen)、冶父(fu)山鎮(zhen)、盛橋鎮(zhen)、龍橋鎮(zhen)、礬山鎮(zhen)、金牛鎮(zhen)和柯(ke)坦(tan)鎮(zhen)等。

巢湖鴨的產地環境

地理條件

產區(qu)位于東(dong)經117°01′-117°34’，北緯30°57′-31°33′之間。境內地形多樣，有低(di)山(shan)、丘陵、圩區(qu)和(he)湖泊等。地貌(mao)大致可分為三種類型：沿湖平(ping)原圩區(qu)，地勢較低(di)，海(hai)拔為6-10 m；東(dong)南西部低(di)山(shan)丘陵區(qu)，海(hai)拔為100-595 m；中部丘陵地區(qu)，起伏和(he)緩，圩、崗、畈等錯雜分布。

氣候條件

產區屬北(bei)亞(ya)熱(re)帶濕(shi)潤季(ji)風(feng)(feng)氣(qi)(qi)候(hou)區，氣(qi)(qi)候(hou)溫(wen)和，雨(yu)量(liang)適中，光(guang)照充(chong)分，熱(re)量(liang)條件較好，無霜期長(chang)；季(ji)風(feng)(feng)氣(qi)(qi)候(hou)顯著(zhu)，冬寒夏熱(re)，四季(ji)分明。日(ri)照1733小時，年(nian)平均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)15.9 ℃，年(nian)最高氣(qi)(qi)溫(wen)37.6 ℃，年(nian)最低氣(qi)(qi)溫(wen)-6.9 ℃；年(nian)平均(jun)降水(shui)量(liang)1123.5 mm，平均(jun)相(xiang)對濕(shi)度為(wei)(wei)78%，無霜期為(wei)(wei)264天，長(chang)期無冰凍；常年(nian)主導風(feng)(feng)向為(wei)(wei)東南風(feng)(feng)，平均(jun)風(feng)(feng)力2-4級。

土質水源

主產區廬江縣(xian)有(you)水(shui)面(mian)200多萬畝(mu)(mu)(mu)，河川(chuan)年徑流總量(liang)11.29億立方米，淡水(shui)水(shui)域總面(mian)積32.28萬畝(mu)(mu)(mu)。境內有(you)巢湖(hu)、黃陂湖(hu)、白湖(hu)水(shui)系，水(shui)草(cao)(cao)(cao)、水(shui)資源豐(feng)(feng)富(fu)，有(you)低荒草(cao)(cao)(cao)地(di)18.4萬畝(mu)(mu)(mu)。湖(hu)蕩河溝及草(cao)(cao)(cao)灘中，有(you)大(da)量(liang)的(de)魚蝦(xia)、螺螄(si)、蜆蚌和其它(ta)水(shui)生動植物，從而為(wei)(wei)牧鴨提供了(le)良好的(de)天然飼料。河蕩相連，水(shui)草(cao)(cao)(cao)茂(mao)盛(sheng)，魚蝦(xia)豐(feng)(feng)富(fu)，是糧食豐(feng)(feng)產的(de)水(shui)網地(di)區。土壤(rang)類型共(gong)有(you)6個，74個土種(zhong)。根據土壤(rang)普查、定點監測分析(xi)，全(quan)縣(xian)土壤(rang)容重一般在1.1-1.5 g/cm3之間，通氣孔隙度多在50%左右，耕地(di)平(ping)(ping)均有(you)機質含量(liang)為(wei)(wei)1.82%，全(quan)氮(dan)含量(liang)平(ping)(ping)均為(wei)(wei)0.108%，速效(xiao)磷(lin)含量(liang)平(ping)(ping)均為(wei)(wei)4.4 ppm，速效(xiao)鉀(jia)含量(liang)平(ping)(ping)均為(wei)(wei)64.4 ppm，PH值為(wei)(wei)5.3。

飼料情況

農(nong)作物品種資源豐(feng)富，主產水(shui)稻、油(you)菜、小麥(mai)、豆類、玉米(mi)、薯類和花生等。自然(ran)條件(jian)好，自流灌排等水(shui)利設施齊全，農(nong)作物連年(nian)豐(feng)收。糧食豐(feng)富，可(ke)大量轉化增值(zhi)，為巢湖鴨的資源保護和飼(si)養奠定了(le)良好的基礎(chu)。

巢湖鴨的生長性能

周齡體重

巢湖麻鴨(ya)初生重(zhong)48-50g，30日齡(ling)平(ping)均體(ti)重(zhong)820-832g，60日齡(ling)平(ping)均體(ti)重(zhong)1850-1864g，70日齡(ling)平(ping)均體(ti)重(zhong)2083-2093g，180日齡(ling)公鴨(ya)平(ping)均體(ti)重(zhong)為2750-2850g，母鴨(ya)為2450-2550g。

存活率

巢湖(hu)麻鴨育(yu)雛期(qi)存活率96%以上，育(yu)成期(qi)成活率92%~96%。

繁殖性能

巢湖麻(ma)鴨開產(chan)(chan)日齡為150-180天，種蛋受精(jing)(jing)率92%-95%，受精(jing)(jing)蛋孵化率90%-95%。入舍母禽(qin)產(chan)(chan)蛋數170枚(mei)，飼(si)養(yang)日母禽(qin)產(chan)(chan)蛋數175枚(mei)，蛋重(zhong)71.5-83.3g，有的會飛(fei)。

巢湖鴨圈養管理

圈養(yang)巢湖鴨可選擇撂(liao)荒地(di)、林(lin)果園地(di)建造人工草場，種植(zhi)具有耐(nai)(nai)瘠薄、耐(nai)(nai)踐踏、耐(nai)(nai)干旱及草叢生長(chang)高度(du)與鴨采食高度(du)相適(shi)(shi)宜且青嫩柔(rou)軟多(duo)汁、適(shi)(shi)口性(xing)好(hao)、營養(yang)豐富(fu)的(de)紫(zi)花苜蓿、白三(san)(san)葉、紅(hong)三(san)(san)葉、墨(mo)西哥玉米(mi)、多(duo)年生黑麥(mai)草等植(zhi)物。

為了滿足常年(nian)(nian)養(yang)鴨(ya)(ya)的需要，應該采用1年(nian)(nian)生牧(mu)草(cao)輪(lun)(lun)作模式來(lai)種(zhong)植，例如(ru)，當年(nian)(nian)4月上旬播種(zhong)墨西哥玉米(mi)，10月中(zhong)旬結(jie)(jie)束后播種(zhong)冬牧(mu)70黑麥，生長(chang)到翌年(nian)(nian)5月中(zhong)旬結(jie)(jie)束，如(ru)此循環(huan)往(wang)復輪(lun)(lun)作。按每(mei)只(zhi)(zhi)鴨(ya)(ya)吃草(cao)40千(qian)克左右計算，一般每(mei)667平方米(mi)人工(gong)草(cao)地(di)可飼養(yang)肉鴨(ya)(ya)120-150只(zhi)(zhi)，高產飼料地(di)可供200只(zhi)(zhi)以上肉鴨(ya)(ya)食用。

春季重點防(fang)霉(mei)、通氣。敞開門窗(chuang)，充分(fen)通風，勤(qin)換墊(dian)草，保(bao)持(chi)舍(she)(she)內干燥，疏(shu)通水(shui)溝，運動場不可(ke)積污水(shui)，嚴(yan)防(fang)飼料的(de)發霉(mei)變質，定期消毒鴨(ya)舍(she)(she)。

夏季防暑(shu)降(jiang)溫，敞開門窗，裝上排風扇，搭架遮(zhe)棚(peng)。適(shi)當(dang)疏(shu)散鴨(ya)群(qun)，縮小(xiao)飼養密(mi)度。

秋(qiu)季(ji)補充人工光(guang)照(zhao)使每日(ri)光(guang)照(zhao)時間不(bu)少于16小時，強度以(yi)5-8勒克斯為宜(yi)（1.25-2瓦/米(mi)2）。

冬季重點是防(fang)寒保溫和保持一定的光照(zhao)時間，提高單位面(mian)積(ji)飼養(yang)密度達(da)8-9只/米2。