巢湖鴨屬蛋(dan)肉(rou)兼用(yong)的(de)中型(xing)麻鴨品種,原(yuan)產于安徽省中部、巢湖周圍的(de)廬江縣(xian)、無(wu)為縣(xian)、居巢區(qu)等(deng)地,是巢湖地區(qu)勞動人民經過長期人工選育和自然馴(xun)化而形成的(de)優良地方品種,具有野外放牧、覓食(shi)力(li)強、適應性廣、耐粗飼、潛(qian)水深、抗(kang)病力(li)強等(deng)特點。
巢湖鴨具有野外(wai)放牧、覓食(shi)力強、適(shi)應性廣、耐粗飼(si)、潛水深(shen)(可達(da)3 m)、抗病力強等特點,能適(shi)應以放牧飼(si)養(yang)為主的各種飼(si)養(yang)形式(如(ru)鴨稻共作飼(si)養(yang)、鴨魚混(hun)養(yang)等),能適(shi)應在全國大部(bu)分省份飼(si)養(yang)。
公鴨:頸羽(yu)(yu)(yu)上半段為深孔雀綠色(se)(se)且具(ju)光(guang)澤,下半段灰褐(he)色(se)(se),主翼羽(yu)(yu)(yu)灰黑色(se)(se),背羽(yu)(yu)(yu)前半部灰褐(he)色(se)(se),后半部瓦灰色(se)(se),腹羽(yu)(yu)(yu)淺褐(he)色(se)(se)襠部粉白色(se)(se),性羽(yu)(yu)(yu)灰黑色(se)(se),尾羽(yu)(yu)(yu)灰色(se)(se),尾梢白麻色(se)(se),鏡(jing)羽(yu)(yu)(yu)墨綠色(se)(se)有光(guang)澤,胸羽(yu)(yu)(yu)淺褐(he)色(se)(se)。
母鴨:頸羽(yu)麻黃色,主翼羽(yu)灰黑色,背(bei)羽(yu)麻黃色,腹羽(yu)淺麻色,性羽(yu)灰黑色,尾羽(yu)麻黃色,鏡羽(yu)墨綠色有光澤(ze),胸羽(yu)淺麻色。
雛鴨:全身(shen)黃色(se),尾羽黃中帶烏。
體型特征
公鴨:體(ti)型(xing)中等,體(ti)軀(qu)(qu)長方形,勻稱緊湊(cou),羽毛(mao)緊密而有光(guang)澤,前軀(qu)(qu)中等寬深(shen)(shen), 后(hou)軀(qu)(qu)發育良好, 兩(liang)腿(tui)(tui)結實有力。頭頸上(shang)(shang)半段(duan)為深(shen)(shen)孔(kong)雀綠色且具光(guang)澤,兩(liang)腿(tui)(tui)后(hou)上(shang)(shang)方粉白色,呈“綠頭粉襠”。
母鴨:體質(zhi)健壯,體型中等,呈長方(fang)形,羽(yu)毛緊密而(er)有光(guang)澤(ze)(ze), 體軀發(fa)育良(liang)好, 兩腿(tui)結實(shi)有力。全身麻雀毛,副翼羽(yu)墨綠(lv)色而(er)富有光(guang)澤(ze)(ze),呈“淺(qian)麻細花”。
頭部特征
公鴨:頸(jing)細長(chang),喙桔(jie)黃(huang)色(se),喙豆(dou)黑色(se),虹彩赭色(se)。
母鴨:頸(jing)細長,喙黃(huang)綠色或(huo)黃(huang)褐色,喙邊淡(dan)黃(huang)色眼眶上(shang)有半(ban)月狀白(bai)眉或(huo)淺黃(huang)眉,喙豆黑色,虹(hong)彩(cai)赭色。
無為板(ban)鴨選(xuan)(xuan)料(liao)精(jing)細,首(shou)選(xuan)(xuan)上等麻鴨,制作考究,工藝復雜,先熏(xun)后鹵,天然(ran)煙熏(xun)芳香(xiang)。成品鴨金黃油亮,皮(pi)脂厚潤,肉(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩,醇香(xiang)味美,兼具北京烤鴨的(de)芳香(xiang)和南(nan)京板(ban)鴨的(de)鮮(xian)嫩。
制作方法:鴨子治凈(jing),用鹽擦(ca)透鴨身(shen),放(fang)缸中腌4小時(shi),中間須(xu)翻動一次。將鴨在開水中燙至皮縮緊,掛在風(feng)口處,擦(ca)去皮衣。熏(xun)鍋(guo)中架放(fang)4根細鐵棍,把鴨背朝下(xia)放(fang)上,熏(xun)5分鐘后翻身(shen)再熏(xun)5分鐘。大鍋(guo)內放(fang)入(ru)、香料、醬油(you)、蔥、姜塊,燒開后放(fang)入(ru)鴨子燜煮45分鐘撈出,將鴨剁成塊裝盤(pan)即(ji)成。
南京板鴨外形較干,狀如平板,肉質(zhi)酥爛細膩,香(xiang)味濃郁(yu),故有“干、板、酥、爛、香(xiang)”之美譽。
制作要點,鴨要肥,喂稻谷,炒鹽腌(a),清鹵復,烘得(de)干,焐得(de)足,皮白、肉紅、骨頭(tou)酥。
制作方法:制板(ban)鴨的(de)(de)原(yuan)料鴨愈(yu)肥愈(yu)好,并以(yi)未生蛋和未換毛者為(wei)(wei)佳。將精(jing)鹽(yan)于鍋中炒干,并加(jia)入(ru)0.125%的(de)(de)茴香,炒至水(shui)(shui)氣蒸發后(hou),取出(chu)磨細。將鹽(yan)的(de)(de)3/4從頸部切口中裝入(ru),在工作臺上反復翻揉,務使(shi)鹽(yan)均(jun)勻(yun)地粘滿(man)腹腔各部。其1/4的(de)(de)鹽(yan)擦于體外,應以(yi)胸(xiong)肌(ji)、小腿肌(ji)和口腔為(wei)(wei)主。經鹽(yan)漬12小時后(hou)取出(chu),提起后(hou)翅,撐開肛(gang)門,使(shi)腔中鹽(yan)水(shui)(shui)全部流出(chu),這稱為(wei)(wei)扣鹵。第二次(ci)扣鹵后(hou),用預先經處(chu)理的(de)(de)老鹵,從肋部切口灌滿(man)后(hou)再依次(ci)浸入(ru)鹵缸中。
咸水鴨和鹵水鹵制(zhi)的味道不太一(yi)樣,沒(mei)有太多香料的壓制(zhi),鴨肉會更鮮美,也更原汁原味。
制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa):肥鴨宰殺,從肚子肛門(men)處(chu)拖出內臟,需(xu)要(yao)整只(zhi)完(wan)好的(de)(de)鴨子肉,也好腌(a)制(zhi)(zhi),洗凈后瀝干水分后再腌(a)制(zhi)(zhi)。將(jiang)食鹽(yan)與茴香按100:6的(de)(de)比(bi)例在(zai)鍋中(zhong)炒制(zhi)(zhi),將(jiang)炒制(zhi)(zhi)好的(de)(de)鹽(yan)按百(bai)分六(liu)- 百(bai)分之(zhi)(zhi)六(liu)點(dian)五的(de)(de)鹽(yan)量腌(a)制(zhi)(zhi),其中(zhong)的(de)(de)四分之(zhi)(zhi)一(yi)從肚子肛門(men)洞口灌入腹腔(qiang),并(bing)使鹽(yan)均勻布滿整個腔(qiang)體,四分之(zhi)(zhi)一(yi)用(yong)于鴨體表腌(a)制(zhi)(zhi),重點(dian)擦抹在(zai)大腿、胸(xiong)部、頸部開(kai)口處(chu),氣溫高低決定干腌(a)的(de)(de)時(shi)間,一(yi)般腌(a)制(zhi)(zhi)4小時(shi)左右,讓鴨肉吸入鹽(yan)分。
干腌后的鴨(ya)子(zi),鴨(ya)體中有血水(shui)滲出(chu),此時提起鴨(ya)子(zi),用手指(zhi)插(cha)入鴨(ya)子(zi)的肛門,使血鹵水(shui)排出(chu),再將(jiang)其水(shui)分(fen)晾(liang)干。
先(xian)將開水(shui)和(he)鹽,制成(cheng)食鹽的飽(bao)和(he)溶液,加入(ru)(ru)姜片(pian)、大茴香(xiang)粉,香(xiang)蔥,制成(cheng)鹵(lu)水(shui),將鹽鹵(lu)灌入(ru)(ru)腹(fu)腔并將鴨子浸(jin)入(ru)(ru)鹽鹵(lu)水(shui)中,過2小時(shi)左右,即(ji)可出缸起(qi)掛。并將少許(xu)生姜,大茴香(xiang)、蔥放(fang)入(ru)(ru)腹(fu)腔。
清水中(zhong)加入姜片(pian)、蔥(cong)、大茴香煮沸,將鴨子(zi)放入鍋中(zhong),蓋(gai).上蓋(gai),燜20分鐘后加熱(re),水溫達到90度(du)停火,再燜10到15分鐘,水溫始終維(wei)持在85度(du)左右。
煮熟后的(de)鴨(ya)子一定要冷卻后才能宰成塊,不然會影響形狀和口感。
巢(chao)(chao)湖鴨是巢(chao)(chao)湖沿岸廬(lu)江縣(xian)(xian)、無為縣(xian)(xian)、居(ju)巢(chao)(chao)區、肥東縣(xian)(xian)、肥西縣(xian)(xian)及其(qi)毗鄰(lin)的(de)(de)含山縣(xian)(xian)、和縣(xian)(xian)、舒城縣(xian)(xian)等地的(de)(de)農民培育出來的(de)(de)優良的(de)(de)肉蛋兼用型品(pin)種,已有(you)200多年的(de)(de)歷史。
明朝嘉靖(jing)42年(nian)(公元1562年(nian))的《廬江志(zhi)》·貨殖(zhi)篇(pian),就(jiu)已(yi)經(jing)把鴨列為(wei)家(jia)禽(qin)之首。明朝嘉靖(jing)七年(nian)《無為(wei)州(zhou)志(zhi)》也有記載:“東門日日魚上市,二(er)月家(jia)家(jia)鴨成雛(chu)。”“鴨之畜(chu),千百為(wei)群性,宜(yi)卵外,商鹵之,以罔利他(ta)郡焉”。可見養殖(zhi)水禽(qin)歷史悠久,水禽(qin)業養殖(zhi)業發(fa)達。
產區動植物和糧食(shi)資源豐(feng)富(fu),大面積(ji)的(de)水田及大量(liang)的(de)稻田遺(yi)谷,為(wei)發展巢湖麻鴨(ya)生產提(ti)供(gong)了物質基礎。1987 年經(jing)省巢湖麻鴨(ya)保種提(ti)純(chun)研(yan)究技術鑒委會鑒定,其指標達到(dao)國家(jia)兼(jian)用型(xing)鴨(ya)品種的(de)鑒定標準。
巢(chao)湖鴨原(yuan)產于安徽省中(zhong)部、巢(chao)湖周圍的(de)廬(lu)江(jiang)縣(xian)(xian)、無(wu)為縣(xian)(xian)、居巢(chao)區、肥東(dong)縣(xian)(xian)、肥西縣(xian)(xian)及其毗鄰的(de)含(han)山(shan)縣(xian)(xian)、和(he)縣(xian)(xian)、舒城縣(xian)(xian)等地,曾廣泛分布(bu)于整(zheng)個巢(chao)湖流域和(he)長江(jiang)中(zhong)下(xia)游地區。中(zhong)心產區主要(yao)分布(bu)在廬(lu)江(jiang)縣(xian)(xian)白湖鎮(zhen)(zhen)、同(tong)大(da)鎮(zhen)(zhen)、白山(shan)鎮(zhen)(zhen)、郭河鎮(zhen)(zhen)、冶(ye)父山(shan)鎮(zhen)(zhen)、盛(sheng)橋鎮(zhen)(zhen)、龍橋鎮(zhen)(zhen)、礬山(shan)鎮(zhen)(zhen)、金牛鎮(zhen)(zhen)和(he)柯坦(tan)鎮(zhen)(zhen)等。
地理條件
產區(qu)(qu)(qu)位(wei)于東經(jing)117°01′-117°34’,北緯(wei)30°57′-31°33′之間。境內地(di)形多(duo)樣,有低山、丘(qiu)陵、圩區(qu)(qu)(qu)和(he)湖(hu)泊等。地(di)貌大致(zhi)可分為三(san)種類型:沿(yan)湖(hu)平原圩區(qu)(qu)(qu),地(di)勢較低,海拔為6-10 m;東南西部低山丘(qiu)陵區(qu)(qu)(qu),海拔為100-595 m;中部丘(qiu)陵地(di)區(qu)(qu)(qu),起伏和(he)緩,圩、崗(gang)、畈等錯雜分布(bu)。
氣候條件
產區屬北亞(ya)熱(re)帶濕(shi)潤季風氣(qi)(qi)候區,氣(qi)(qi)候溫(wen)和,雨量(liang)適中,光照(zhao)充分(fen),熱(re)量(liang)條(tiao)件較好,無(wu)(wu)霜(shuang)期長(chang);季風氣(qi)(qi)候顯著(zhu),冬(dong)寒夏熱(re),四季分(fen)明。日(ri)照(zhao)1733小時,年平均氣(qi)(qi)溫(wen)15.9 ℃,年最高(gao)氣(qi)(qi)溫(wen)37.6 ℃,年最低氣(qi)(qi)溫(wen)-6.9 ℃;年平均降水量(liang)1123.5 mm,平均相對濕(shi)度為78%,無(wu)(wu)霜(shuang)期為264天(tian),長(chang)期無(wu)(wu)冰凍;常年主(zhu)導風向為東南(nan)風,平均風力2-4級。
土質水源
主(zhu)產(chan)區廬江(jiang)縣(xian)有(you)(you)(you)(you)水(shui)(shui)面(mian)200多萬(wan)畝(mu),河川年徑(jing)流總量(liang)(liang)11.29億立(li)方米,淡水(shui)(shui)水(shui)(shui)域總面(mian)積32.28萬(wan)畝(mu)。境內(nei)有(you)(you)(you)(you)巢湖、黃陂湖、白湖水(shui)(shui)系(xi),水(shui)(shui)草、水(shui)(shui)資(zi)源豐富,有(you)(you)(you)(you)低荒草地18.4萬(wan)畝(mu)。湖蕩(dang)河溝及草灘中,有(you)(you)(you)(you)大量(liang)(liang)的(de)魚蝦(xia)、螺(luo)螄(si)、蜆蚌(bang)和其(qi)它水(shui)(shui)生(sheng)動植物,從(cong)而為(wei)(wei)牧鴨提供了良(liang)好的(de)天(tian)然飼料。河蕩(dang)相連(lian),水(shui)(shui)草茂盛,魚蝦(xia)豐富,是糧食(shi)豐產(chan)的(de)水(shui)(shui)網地區。土(tu)壤類型共(gong)有(you)(you)(you)(you)6個,74個土(tu)種。根據土(tu)壤普查、定點監測分析,全縣(xian)土(tu)壤容(rong)重一(yi)般在1.1-1.5 g/cm3之間(jian),通氣孔(kong)隙度多在50%左右,耕地平(ping)均(jun)(jun)有(you)(you)(you)(you)機質含量(liang)(liang)為(wei)(wei)1.82%,全氮含量(liang)(liang)平(ping)均(jun)(jun)為(wei)(wei)0.108%,速效磷(lin)含量(liang)(liang)平(ping)均(jun)(jun)為(wei)(wei)4.4 ppm,速效鉀含量(liang)(liang)平(ping)均(jun)(jun)為(wei)(wei)64.4 ppm,PH值為(wei)(wei)5.3。
飼料情況
農(nong)作物(wu)品(pin)種資源豐富,主(zhu)產水稻(dao)、油菜、小(xiao)麥、豆類(lei)(lei)、玉(yu)米、薯類(lei)(lei)和(he)花生(sheng)等(deng)。自(zi)然條件好(hao),自(zi)流灌排等(deng)水利設施齊全,農(nong)作物(wu)連年豐收。糧食(shi)豐富,可大(da)量轉化增值,為巢湖鴨的資源保護和(he)飼養奠定了良好(hao)的基礎。
周齡體重
巢湖麻鴨(ya)初生重48-50g,30日(ri)齡(ling)平(ping)均(jun)體重820-832g,60日(ri)齡(ling)平(ping)均(jun)體重1850-1864g,70日(ri)齡(ling)平(ping)均(jun)體重2083-2093g,180日(ri)齡(ling)公鴨(ya)平(ping)均(jun)體重為2750-2850g,母鴨(ya)為2450-2550g。
存活率
巢湖(hu)麻鴨育雛期(qi)存活率(lv)96%以上,育成期(qi)成活率(lv)92%~96%。
繁殖性能
巢(chao)湖(hu)麻鴨開產日齡為150-180天(tian),種蛋(dan)受精(jing)率92%-95%,受精(jing)蛋(dan)孵化(hua)率90%-95%。入(ru)舍母禽產蛋(dan)數170枚(mei),飼養日母禽產蛋(dan)數175枚(mei),蛋(dan)重71.5-83.3g,有的會飛(fei)。
圈養巢湖鴨可選(xuan)擇撂荒(huang)地(di)、林果園地(di)建造(zao)人(ren)工草(cao)場(chang),種植具有耐(nai)(nai)瘠薄(bo)、耐(nai)(nai)踐踏、耐(nai)(nai)干旱及草(cao)叢生長高(gao)度(du)與(yu)鴨采食高(gao)度(du)相(xiang)適(shi)宜且青嫩柔軟多(duo)汁、適(shi)口性(xing)好、營養豐富的紫花苜蓿、白三葉(xie)、紅三葉(xie)、墨西哥(ge)玉米(mi)、多(duo)年生黑(hei)麥草(cao)等(deng)植物。
為了滿足常年(nian)養(yang)鴨(ya)的需(xu)要,應該采用(yong)1年(nian)生牧草輪作模(mo)式來種(zhong)(zhong)植,例(li)如,當(dang)年(nian)4月(yue)上旬(xun)播(bo)種(zhong)(zhong)墨西哥玉米(mi),10月(yue)中旬(xun)結束后播(bo)種(zhong)(zhong)冬牧70黑麥,生長到(dao)翌年(nian)5月(yue)中旬(xun)結束,如此(ci)循環(huan)往復輪作。按(an)每只鴨(ya)吃草40千克左右計算,一般每667平方米(mi)人工草地可飼養(yang)肉(rou)鴨(ya)120-150只,高產飼料地可供200只以上肉(rou)鴨(ya)食用(yong)。
春(chun)季重點防霉、通(tong)氣。敞開門窗,充分通(tong)風,勤換墊草,保持舍內干燥,疏通(tong)水溝,運動場(chang)不可積污水,嚴防飼料的(de)發霉變質,定期消(xiao)毒(du)鴨舍。
夏季防暑降溫,敞開門窗,裝(zhuang)上排風扇,搭架遮棚。適(shi)當疏散鴨群,縮小飼養密度。
秋季補(bu)充人工光照使每日光照時間(jian)不少于16小時,強度以5-8勒(le)克斯為宜(1.25-2瓦(wa)/米(mi)2)。
冬季重點是防寒保(bao)溫和保(bao)持一定的光照(zhao)時間(jian),提(ti)高單位面積飼養密度達8-9只(zhi)/米2。