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巢湖鴨是什么品種

巢湖(hu)鴨屬蛋肉(rou)兼用(yong)的(de)(de)中型(xing)麻(ma)鴨品(pin)種，原產(chan)于安徽(hui)省(sheng)中部、巢湖(hu)周(zhou)圍(wei)的(de)(de)廬江縣(xian)、無為縣(xian)、居巢區(qu)等(deng)地，是巢湖(hu)地區(qu)勞(lao)動人(ren)民經過長期人(ren)工選育(yu)和(he)自然馴(xun)化(hua)而形成的(de)(de)優(you)良地方品(pin)種，具(ju)有(you)野外放牧(mu)、覓食力強、適(shi)應性廣(guang)、耐粗飼、潛水深、抗病力強等(deng)特點。

巢湖鴨的特點

巢湖鴨(ya)具有野外(wai)放(fang)牧(mu)、覓食力強、適應性廣、耐粗飼(si)(si)、潛水深（可達3 m）、抗病(bing)力強等特點，能適應以(yi)放(fang)牧(mu)飼(si)(si)養為主的各種(zhong)飼(si)(si)養形式(shi)（如鴨(ya)稻共作飼(si)(si)養、鴨(ya)魚混養等），能適應在全(quan)國大部分省份(fen)飼(si)(si)養。

公鴨：頸羽(yu)(yu)(yu)上(shang)半段為深(shen)孔雀綠(lv)色且具光澤，下半段灰褐(he)色，主(zhu)翼羽(yu)(yu)(yu)灰黑色，背羽(yu)(yu)(yu)前半部灰褐(he)色，后半部瓦灰色，腹羽(yu)(yu)(yu)淺褐(he)色襠部粉白(bai)色，性羽(yu)(yu)(yu)灰黑色，尾羽(yu)(yu)(yu)灰色，尾梢白(bai)麻(ma)色，鏡(jing)羽(yu)(yu)(yu)墨綠(lv)色有(you)光澤，胸羽(yu)(yu)(yu)淺褐(he)色。

母鴨：頸羽(yu)麻(ma)(ma)(ma)黃(huang)(huang)色(se)，主翼(yi)羽(yu)灰(hui)黑色(se)，背羽(yu)麻(ma)(ma)(ma)黃(huang)(huang)色(se)，腹羽(yu)淺(qian)麻(ma)(ma)(ma)色(se)，性羽(yu)灰(hui)黑色(se)，尾羽(yu)麻(ma)(ma)(ma)黃(huang)(huang)色(se)，鏡羽(yu)墨(mo)綠色(se)有光澤，胸(xiong)羽(yu)淺(qian)麻(ma)(ma)(ma)色(se)。

雛鴨：全身黃色(se)，尾羽黃中帶烏。

巢湖鴨的外貌特征

體型特征

公鴨：體型中等(deng)，體軀(qu)長方形，勻稱(cheng)緊湊，羽(yu)毛緊密而有光(guang)澤(ze)，前軀(qu)中等(deng)寬(kuan)深, 后軀(qu)發育良好, 兩腿結實有力(li)。頭(tou)(tou)頸(jing)上半段(duan)為深孔(kong)雀綠色(se)且(qie)具光(guang)澤(ze)，兩腿后上方粉(fen)白色(se)，呈“綠頭(tou)(tou)粉(fen)襠(dang)”。

母鴨：體(ti)質健壯，體(ti)型中等，呈(cheng)長方形(xing)，羽(yu)毛(mao)緊密而(er)有(you)光澤, 體(ti)軀發育良好, 兩(liang)腿結實有(you)力(li)。全身麻雀毛(mao)，副翼羽(yu)墨綠色而(er)富有(you)光澤，呈(cheng)“淺麻細(xi)花”。

頭部特征

公鴨：頸細長，喙桔黃色(se)，喙豆(dou)黑色(se)，虹彩赭色(se)。

母鴨：頸細(xi)長，喙(hui)(hui)黃綠(lv)色(se)或(huo)(huo)黃褐(he)色(se)，喙(hui)(hui)邊淡(dan)黃色(se)眼眶上有半月狀白眉或(huo)(huo)淺黃眉，喙(hui)(hui)豆黑色(se)，虹彩赭(zhe)色(se)。

巢湖鴨子美食做法

無為板鴨

無為板鴨選料(liao)精(jing)細，首選上等麻鴨，制作考究，工藝復(fu)雜，先(xian)熏后鹵，天然煙熏芳香。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩(nen)(nen)，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩(nen)(nen)。

制(zhi)作(zuo)方法：鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)治(zhi)凈，用鹽擦(ca)透(tou)鴨(ya)(ya)(ya)身，放缸(gang)中(zhong)腌4小時，中(zhong)間須翻動一(yi)次。將鴨(ya)(ya)(ya)在(zai)開水中(zhong)燙至皮縮(suo)緊，掛(gua)在(zai)風口處(chu)，擦(ca)去皮衣。熏(xun)鍋(guo)中(zhong)架放4根細鐵(tie)棍，把鴨(ya)(ya)(ya)背(bei)朝(chao)下放上，熏(xun)5分鐘后(hou)翻身再熏(xun)5分鐘。大鍋(guo)內放入、香料、醬(jiang)油、蔥、姜塊(kuai)，燒開后(hou)放入鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)燜煮(zhu)45分鐘撈出，將鴨(ya)(ya)(ya)剁成塊(kuai)裝(zhuang)盤即成。

南京板鴨

南(nan)京板(ban)鴨(ya)外形(xing)較干(gan)，狀如平板(ban)，肉質(zhi)酥(su)爛細(xi)膩，香(xiang)味濃(nong)郁(yu)，故有“干(gan)、板(ban)、酥(su)、爛、香(xiang)”之美譽。

制作要點(dian)，鴨(ya)要肥，喂稻谷，炒鹽腌，清(qing)鹵復，烘得(de)干，焐得(de)足，皮白(bai)、肉紅(hong)、骨(gu)頭(tou)酥。

制作方法：制板鴨的(de)(de)原(yuan)料鴨愈肥(fei)愈好，并以(yi)未(wei)生蛋和未(wei)換毛者(zhe)為(wei)佳。將精鹽(yan)(yan)于鍋中(zhong)(zhong)炒(chao)(chao)干，并加入0.125%的(de)(de)茴香，炒(chao)(chao)至水氣蒸發后(hou)，取(qu)出(chu)磨細。將鹽(yan)(yan)的(de)(de)3/4從頸(jing)部(bu)切口中(zhong)(zhong)裝入，在工作臺上(shang)反(fan)復(fu)翻(fan)揉，務使鹽(yan)(yan)均勻地粘(zhan)滿腹腔各部(bu)。其1/4的(de)(de)鹽(yan)(yan)擦(ca)于體外，應以(yi)胸肌、小腿肌和口腔為(wei)主(zhu)。經鹽(yan)(yan)漬(zi)12小時后(hou)取(qu)出(chu)，提起后(hou)翅，撐開肛門，使腔中(zhong)(zhong)鹽(yan)(yan)水全部(bu)流出(chu)，這稱為(wei)扣(kou)(kou)鹵(lu)(lu)。第二次扣(kou)(kou)鹵(lu)(lu)后(hou)，用(yong)預先經處理的(de)(de)老鹵(lu)(lu)，從肋部(bu)切口灌(guan)滿后(hou)再(zai)依次浸入鹵(lu)(lu)缸中(zhong)(zhong)。

和縣鹽水鴨

咸水鴨(ya)和鹵水鹵制(zhi)的味道不太一樣，沒(mei)有太多香料的壓制(zhi)，鴨(ya)肉會更鮮美，也更原(yuan)汁原(yuan)味。

制(zhi)(zhi)(zhi)作方(fang)法：肥鴨宰(zai)殺(sha)，從肚子肛門(men)處拖出內臟，需要整(zheng)只完好(hao)的(de)鴨子肉，也好(hao)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)，洗(xi)凈后瀝干水分后再腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)。將食鹽(yan)與茴香按100：6的(de)比例在鍋中(zhong)炒制(zhi)(zhi)(zhi)，將炒制(zhi)(zhi)(zhi)好(hao)的(de)鹽(yan)按百(bai)分六(liu)- 百(bai)分之六(liu)點(dian)五的(de)鹽(yan)量腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)，其中(zhong)的(de)四(si)分之一(yi)(yi)(yi)從肚子肛門(men)洞口灌(guan)入(ru)腹腔，并使鹽(yan)均勻布滿(man)整(zheng)個(ge)腔體(ti)，四(si)分之一(yi)(yi)(yi)用于鴨體(ti)表(biao)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)，重點(dian)擦抹在大腿(tui)、胸部、頸部開口處，氣溫高低決(jue)定干腌(a)的(de)時(shi)(shi)間，一(yi)(yi)(yi)般腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)4小時(shi)(shi)左右，讓鴨肉吸入(ru)鹽(yan)分。

干(gan)腌后的(de)鴨(ya)(ya)(ya)子，鴨(ya)(ya)(ya)體中有血水滲(shen)出，此時(shi)提起鴨(ya)(ya)(ya)子，用手指插入鴨(ya)(ya)(ya)子的(de)肛(gang)門(men)，使血鹵水排出，再將其(qi)水分晾干(gan)。

先將開水(shui)和鹽，制成(cheng)食鹽的飽(bao)和溶液(ye)，加(jia)入姜(jiang)片、大(da)茴(hui)香(xiang)粉，香(xiang)蔥，制成(cheng)鹵水(shui)，將鹽鹵灌入腹腔(qiang)并(bing)將鴨子浸入鹽鹵水(shui)中，過(guo)2小時左右(you)，即可(ke)出缸起掛。并(bing)將少(shao)許生姜(jiang)，大(da)茴(hui)香(xiang)、蔥放入腹腔(qiang)。

清水中加入姜片、蔥(cong)、大茴香煮沸，將鴨(ya)子放入鍋中，蓋.上蓋，燜20分鐘后加熱，水溫(wen)達到(dao)90度停火(huo)，再燜10到(dao)15分鐘，水溫(wen)始終維持在85度左右(you)。

煮熟后的鴨子一定(ding)要冷卻后才能宰成塊(kuai)，不然(ran)會影響形狀和口感(gan)。

巢湖鴨的品種來源

巢(chao)湖鴨是(shi)巢(chao)湖沿岸(an)廬(lu)江縣(xian)、無為縣(xian)、居(ju)巢(chao)區、肥(fei)東縣(xian)、肥(fei)西縣(xian)及(ji)其毗鄰的(de)含山縣(xian)、和縣(xian)、舒(shu)城縣(xian)等地的(de)農民培育出來的(de)優良的(de)肉蛋兼(jian)用型品(pin)種，已(yi)有200多年(nian)的(de)歷史。

明朝嘉(jia)靖42年（公元1562年）的《廬江志》·貨殖(zhi)篇，就已經把(ba)鴨列為家禽(qin)之(zhi)首(shou)。明朝嘉(jia)靖七年《無為州志》也(ye)有記載：“東門日日魚上市，二月家家鴨成雛(chu)。”“鴨之(zhi)畜(chu)，千百為群性，宜卵(luan)外，商(shang)鹵之(zhi)，以(yi)罔(wang)利他郡焉”。可(ke)見養殖(zhi)水禽(qin)歷史(shi)悠久(jiu)，水禽(qin)業養殖(zhi)業發達。

產(chan)區(qu)動植物和(he)糧(liang)食資源豐富，大(da)面積的水田(tian)及大(da)量(liang)的稻田(tian)遺谷，為發展巢湖麻鴨生產(chan)提供了物質基礎。1987 年經(jing)省巢湖麻鴨保(bao)種(zhong)提純研究技(ji)術鑒(jian)委會鑒(jian)定，其指標達到國家兼用型鴨品種(zhong)的鑒(jian)定標準。

巢湖鴨的產區分布

巢(chao)(chao)湖鴨(ya)原產(chan)于(yu)安徽省(sheng)中部(bu)、巢(chao)(chao)湖周圍的(de)廬(lu)江縣(xian)(xian)(xian)、無為(wei)縣(xian)(xian)(xian)、居巢(chao)(chao)區、肥(fei)東(dong)縣(xian)(xian)(xian)、肥(fei)西縣(xian)(xian)(xian)及其毗鄰的(de)含山(shan)縣(xian)(xian)(xian)、和縣(xian)(xian)(xian)、舒(shu)城縣(xian)(xian)(xian)等地，曾廣泛分布于(yu)整(zheng)個巢(chao)(chao)湖流域和長江中下游(you)地區。中心(xin)產(chan)區主(zhu)要(yao)分布在(zai)廬(lu)江縣(xian)(xian)(xian)白湖鎮、同大鎮、白山(shan)鎮、郭(guo)河(he)鎮、冶父山(shan)鎮、盛橋鎮、龍(long)橋鎮、礬山(shan)鎮、金牛鎮和柯(ke)坦鎮等。

巢湖鴨的產地環境

地理條件

產(chan)區(qu)(qu)(qu)位于東經117°01′-117°34’，北緯30°57′-31°33′之間。境內地形多樣，有(you)低山(shan)、丘陵(ling)(ling)、圩區(qu)(qu)(qu)和(he)湖(hu)泊(bo)等(deng)。地貌(mao)大致可分(fen)為三種類型：沿湖(hu)平原圩區(qu)(qu)(qu)，地勢較(jiao)低，海拔(ba)為6-10 m；東南西部(bu)(bu)低山(shan)丘陵(ling)(ling)區(qu)(qu)(qu)，海拔(ba)為100-595 m；中部(bu)(bu)丘陵(ling)(ling)地區(qu)(qu)(qu)，起伏和(he)緩，圩、崗、畈等(deng)錯(cuo)雜分(fen)布(bu)。

氣候條件

產區屬北(bei)亞熱帶濕潤(run)季風(feng)氣(qi)(qi)候(hou)區，氣(qi)(qi)候(hou)溫(wen)和，雨量適中，光照充分(fen)(fen)，熱量條件較(jiao)好(hao)，無霜(shuang)期(qi)長(chang)；季風(feng)氣(qi)(qi)候(hou)顯著，冬寒夏(xia)熱，四季分(fen)(fen)明。日照1733小時，年平均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)15.9 ℃，年最高氣(qi)(qi)溫(wen)37.6 ℃，年最低氣(qi)(qi)溫(wen)-6.9 ℃；年平均(jun)降(jiang)水(shui)量1123.5 mm，平均(jun)相(xiang)對(dui)濕度為78%，無霜(shuang)期(qi)為264天，長(chang)期(qi)無冰凍(dong)；常年主導風(feng)向(xiang)為東南(nan)風(feng)，平均(jun)風(feng)力(li)2-4級。

土質水源

主產區(qu)廬江(jiang)縣有水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面200多(duo)萬畝(mu)，河川年徑流(liu)總(zong)量(liang)(liang)(liang)(liang)11.29億立方米(mi)，淡水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)域總(zong)面積32.28萬畝(mu)。境內有巢湖(hu)、黃陂(po)湖(hu)、白湖(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)草(cao)、水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)資源豐(feng)富，有低荒草(cao)地18.4萬畝(mu)。湖(hu)蕩(dang)河溝及草(cao)灘中(zhong)，有大量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)魚(yu)蝦、螺螄、蜆蚌和其它水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)生(sheng)動(dong)植物，從(cong)而為(wei)牧(mu)鴨提供了(le)良好(hao)的(de)天(tian)然飼料。河蕩(dang)相連(lian)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)草(cao)茂盛(sheng)，魚(yu)蝦豐(feng)富，是糧食豐(feng)產的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)網地區(qu)。土(tu)壤類型共(gong)有6個，74個土(tu)種。根據(ju)土(tu)壤普查、定(ding)點監(jian)測分析(xi)，全(quan)縣土(tu)壤容重(zhong)一般在(zai)1.1-1.5 g/cm3之間，通氣孔(kong)隙度(du)多(duo)在(zai)50%左右(you)，耕地平(ping)均(jun)(jun)(jun)有機質含量(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)1.82%，全(quan)氮含量(liang)(liang)(liang)(liang)平(ping)均(jun)(jun)(jun)為(wei)0.108%，速效磷含量(liang)(liang)(liang)(liang)平(ping)均(jun)(jun)(jun)為(wei)4.4 ppm，速效鉀含量(liang)(liang)(liang)(liang)平(ping)均(jun)(jun)(jun)為(wei)64.4 ppm，PH值為(wei)5.3。

飼料情況

農作(zuo)物(wu)品種(zhong)資(zi)源豐(feng)富，主(zhu)產水稻、油菜、小麥(mai)、豆類(lei)、玉(yu)米、薯類(lei)和(he)花生等。自(zi)然條件好(hao)，自(zi)流灌排等水利設(she)施齊全，農作(zuo)物(wu)連(lian)年豐(feng)收(shou)。糧食(shi)豐(feng)富，可(ke)大量(liang)轉化增值(zhi)，為巢湖鴨的(de)資(zi)源保護和(he)飼(si)養(yang)奠定了良好(hao)的(de)基礎。

巢湖鴨的生長性能

周齡體重

巢湖(hu)麻(ma)鴨初(chu)生重(zhong)48-50g，30日(ri)(ri)(ri)齡(ling)平(ping)均體(ti)重(zhong)820-832g，60日(ri)(ri)(ri)齡(ling)平(ping)均體(ti)重(zhong)1850-1864g，70日(ri)(ri)(ri)齡(ling)平(ping)均體(ti)重(zhong)2083-2093g，180日(ri)(ri)(ri)齡(ling)公鴨平(ping)均體(ti)重(zhong)為2750-2850g，母鴨為2450-2550g。

存活率

巢(chao)湖麻鴨(ya)育雛期(qi)存(cun)活率(lv)96%以上，育成期(qi)成活率(lv)92%~96%。

繁殖性能

巢湖麻(ma)鴨開(kai)產日齡為(wei)150-180天，種蛋受精率92%-95%，受精蛋孵化(hua)率90%-95%。入舍(she)母禽產蛋數170枚，飼養日母禽產蛋數175枚，蛋重71.5-83.3g，有的會飛。

巢湖鴨圈養管理

圈養巢(chao)湖鴨可選擇撂荒地、林果園地建造人(ren)工草場，種植具有(you)耐(nai)(nai)瘠薄、耐(nai)(nai)踐踏、耐(nai)(nai)干(gan)旱及(ji)草叢生長高度(du)與鴨采食高度(du)相(xiang)適(shi)宜且青嫩柔軟(ruan)多汁(zhi)、適(shi)口(kou)性好(hao)、營養豐富(fu)的紫花苜(mu)蓿、白三葉(xie)、紅三葉(xie)、墨西哥玉米、多年生黑麥草等植物。

為了滿足常年養鴨的需(xu)要，應該(gai)采用(yong)1年生牧草(cao)輪作(zuo)模式(shi)來種植，例如(ru)，當年4月上旬(xun)播種墨(mo)西哥玉(yu)米，10月中旬(xun)結束(shu)后(hou)播種冬牧70黑(hei)麥，生長到翌年5月中旬(xun)結束(shu)，如(ru)此循環往復(fu)輪作(zuo)。按(an)每只鴨吃草(cao)40千(qian)克左右計算，一般(ban)每667平方米人工草(cao)地(di)可(ke)飼養肉鴨120-150只，高(gao)產飼料地(di)可(ke)供200只以上肉鴨食用(yong)。

春季重(zhong)點防霉、通氣。敞開(kai)門窗，充分(fen)通風，勤換墊草(cao)，保持舍內(nei)干燥，疏通水溝，運動場不可積(ji)污水，嚴防飼(si)料的發霉變質，定期消毒(du)鴨舍。

夏季防暑(shu)降溫，敞開門窗，裝上(shang)排風(feng)扇，搭架(jia)遮棚。適(shi)當(dang)疏(shu)散鴨群，縮小飼養密(mi)度(du)。

秋季(ji)補充人(ren)工光(guang)照使每日光(guang)照時間不(bu)少于16小時，強度以5-8勒克斯為宜（1.25-2瓦(wa)/米2）。

冬(dong)季重點是防寒保(bao)溫和保(bao)持一定的(de)光照時間(jian)，提高單位(wei)面積飼(si)養密度(du)達8-9只(zhi)/米2。