金(jin)花茯(fu)(fu)(fu)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)屬(shu)于(yu)黑茶(cha)(cha)，是一種(zhong)后發酵茶(cha)(cha)。金(jin)花茯(fu)(fu)(fu)茶(cha)(cha)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)每片(pian)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)凈重(zhong)均為(wei)2公斤。茯(fu)(fu)(fu)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)在泡(pao)飲時，要求(qiu)湯(tang)紅不濁，香清不粗，味(wei)厚不澀，口勁強，耐沖泡(pao)。特(te)別要求(qiu)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)內金(jin)黃(huang)色霉苗(俗(su)稱“金(jin)花”)顆粒大，干嗅有黃(huang)花清香。
新疆維吾爾族(zu)人民最愛茯磚茶(cha)，他們把“金(jin)花(hua)”多少視為檢(jian)查獲磚茶(cha)品質(zhi)好壞的唯(wei) 一(yi)標志。青海(hai)、西藏(zang)的藏(zang)族(zu)同(tong)胞及(ji)甘肅、寧(ning)夏等省(sheng)區(qu)的兄弟民族(zu)都需要(yao)它，以(yi)蘭州為集散地，從主要(yao)產地咸陽(yang)，益(yi)陽(yang)運送供應。
金花(hua)茯(fu)茶(cha)磚的原料，過去分為灑面(mian)(mian)茶(cha)和(he)包心茶(cha)兩種(zhong)，灑面(mian)(mian)茶(cha)品質好，包心茶(cha)品質差。壓制時把差的茶(cha)葉壓在里面(mian)(mian)，較(jiao)好的茶(cha)葉壓在外(wai)面(mian)(mian)。這(zhe)樣做(zuo)內外(wai)品質不一，壓制也較(jiao)麻煩(fan)。
70年代中期，進(jin)(jin)行工藝改革，在提高面(mian)茶和包心茶質量的基礎上，將面(mian)茶和包心茶進(jin)(jin)行混合壓制，不分面(mian)茶和里茶，做到了(le)品質表里如一，同時又簡化了(le)手(shou)續(xu)，提高了(le)工效(xiao)。
壓(ya)制(zhi)茯(fu)磚茶(cha)(cha)的(de)原料成(cheng)(cheng)份為80%的(de)三級黑毛茶(cha)(cha)和(he)15%的(de)四級黑毛茶(cha)(cha)，以及(ji)5%的(de)其他茶(cha)(cha)，總含梗量不超(chao)過18%。這些不同級別的(de)毛茶(cha)(cha)進廠后，要進行篩(shai)分、風選、破碎、拼(pin)堆(dui)等工序，制(zhi)成(cheng)(cheng)合(he)乎規(gui)格的(de)半成(cheng)(cheng)品，做到(dao)形態均(jun)勻、質量純凈。半成(cheng)(cheng)品再經(jing)過蒸壓(ya)、烘(hong)焙、包裝等工序，制(zhi)成(cheng)(cheng)金花茯(fu)磚茶(cha)(cha)。
金花茯茶(cha)磚每塊呈長方磚塊形，磚面色澤黑褐(he)(he)，平(ping)整光滑，棱角(jiao)分明；茶(cha)葉香氣(qi)純正(zheng)，湯色黃紅稍褐(he)(he)，滋味較濃(nong)醇，葉底黑湯尚勻(yun)。飲時湯紅而不(bu)濁(zhuo)，香清不(bu)粗，味厚不(bu)澀，口(kou)勁強，耐沖泡。
金花(hua)茯磚茶(cha)為半(ban)發酵茶(cha)，去除(chu)鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實(shi)，不(bu)易受潮霉變，收藏(zang)數年仍(reng)不(bu)變味，且(qie)越(yue)陳越(yue)好(hao)，適于(yu)烹煮飲用，尚可加入(ru)乳品(pin)和(he)食糖調飲。
1、補充膳食營養
茯磚茶營(ying)養成(cheng)分(fen)豐富，含有維生(sheng)素、礦物質(zhi)、蛋白(bai)質(zhi)、氨基酸(suan)、茶多糖(tang)等(deng)物質(zhi)，對主食肉(rou)、奶酪，飲食缺少蔬菜、水(shui)果的西北(bei)地(di)區居(ju)民而言，長期飲用(yong)，可(ke)補充以上(shang)物質(zhi)，故而有“生(sheng)命之茶”之說。
2、消食健胃
茯磚(zhuan)茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸等有助(zhu)于人(ren)體消化，調節(jie)新陳(chen)代(dai)謝，特別適合老年人(ren)喝。
3、茶多糖降血糖
茶(cha)(cha)多(duo)糖的(de)口感為甜(tian)純(chun)，存(cun)放(fang)陳(chen)化多(duo)年的(de)老黑茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)品越泡(pao)越甜(tian)，均與茶(cha)(cha)多(duo)糖含量(liang)有(you)關。茶(cha)(cha)多(duo)糖通過(guo)抗氧化作用(yong)和(he)增(zeng)強葡萄(tao)糖激(ji)酶(mei)的(de)活(huo)性來有(you)效降低血(xue)糖。腎上腺素、甲(jia)狀腺素和(he)胰(yi)(yi)高(gao)血(xue)糖素等都(dou)可使血(xue)糖升(sheng)高(gao)，并(bing)加(jia)速肝糖原的(de)分解，而能使血(xue)糖下(xia)降的(de)只有(you)胰(yi)(yi)島素，所以茶(cha)(cha)多(duo)糖的(de)降血(xue)糖作用(yong)與其保護和(he)刺激(ji)胰(yi)(yi)島素細胞(bao)的(de)分泌活(huo)動有(you)關。
4、降血壓
茯(fu)磚(zhuan)茶(cha)中特有的氨基酸、茶(cha)氨酸能通過活(huo)化多巴(ba)胺酶神(shen)經元，起到抑制(zhi)血(xue)壓升(sheng)高的作用(yong)。茶(cha)色素具有顯(xian)著的抗(kang)血(xue)衰(shuai)，促(cu)進纖溶，防止血(xue)小板黏附聚集，抑制(zhi)動脈(mo)平滑肌細(xi)胞(bao)增生的作用(yong)。
5、茶多糖抗血凝、抗血栓作用
茶(cha)多(duo)糖(tang)(tang)在體內、體外(wai)均有顯著的抗(kang)血(xue)凝(ning)作(zuo)(zuo)用，并減少血(xue)小板數，延長血(xue)凝(ning)從而影響血(xue)栓(shuan)(shuan)的形(xing)(xing)成。另外(wai)，茶(cha)多(duo)糖(tang)(tang)能提高纖維蛋白溶解的活力，由(you)此可見(jian)，茶(cha)多(duo)糖(tang)(tang)可作(zuo)(zuo)用于(yu)血(xue)栓(shuan)(shuan)形(xing)(xing)成的所有環節。
金花茯茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)磚(zhuan)歷史悠久，早在明朝(chao)萬歷年間由(you)戶部正式定為(wei)運銷(xiao)西北地(di)(di)(di)區(qu)以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)易馬的"官茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"后，陜、甘、寧、晉地(di)(di)(di)區(qu)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)商，到朝(chao)廷在各地(di)(di)(di)設置的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)馬司以(yi)金易領(ling)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)引。至安化(hua)大(da)量采(cai)購黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)磚(zhuan)，運銷(xiao)西北地(di)(di)(di)區(qu)以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)易馬。大(da)都運往蘭(lan)州再(zai)轉銷(xiao)陜、甘、青、新、寧、藏(zang)少數民族地(di)(di)(di)區(qu)。明末清初西北地(di)(di)(di)區(qu)的"邊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"十之八九由(you)安化(hua)黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)供應，多在陜西涇陽壓成茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)磚(zhuan)。
1939年(nian)，湖南省茶(cha)葉管理處(chu)在安化(hua)(hua)縣設廠(chang)(chang)大批(pi)量生產(chan)(chan)安化(hua)(hua)黑(hei)茶(cha)黑(hei)磚茶(cha)，產(chan)(chan)品分"天(tian)、地、人、和"四級，統稱"黑(hei)茶(cha)磚"。1947年(nian)，安化(hua)(hua)茶(cha)葉公司設廠(chang)(chang)于(yu)江南鎮(zhen)，在茶(cha)磚面上印有"八"字，稱"八字茶(cha)磚"，供不(bu)應(ying)求。新(xin)中(zhong)國成立后，積極擴大生產(chan)(chan)，主銷西北少數民族(zu)地區。1958年(nian)將花卷茶(cha)改制成為(wei)長方形磚茶(cha)。
“發花”是茯磚(zhuan)茶(cha)加工(gong)過程(cheng)中(zhong)形成茯磚(zhuan)茶(cha)金花獨特品質(zhi)的(de)關鍵工(gong)藝。通過控制一定(ding)的(de)技術參數，將制成的(de)茶(cha)品放置(zhi)在外冷內熱、外干內濕的(de)環境中(zhong)，促使益生(sheng)菌(jun)冠突散囊菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖，產生(sheng)金色的(de)閉囊殼，業(ye)內稱(cheng)“金花”，俗稱(cheng)“冠突散囊菌(jun)”，是對人(ren)體有(you)益的(de)酵(jiao)素(su)類菌(jun)。
“金花”能分泌淀粉(fen)(fen)酶和氧化(hua)(hua)酶，可催化(hua)(hua)茶葉中的蛋白質、淀粉(fen)(fen)轉(zhuan)化(hua)(hua)為單糖(tang)，催化(hua)(hua)多酚類化(hua)(hua)合(he)物(wu)氧化(hua)(hua)，轉(zhuan)化(hua)(hua)成對人體有益的物(wu)質，使(shi)茶葉的口感等特性提高和優化(hua)(hua)。
1、首(shou)先可以(yi)從顏色上分辨(bian)金(jin)花(hua)和發(fa)霉：
金花從色澤(ze)上(shang)來看(kan)是金黃色，霉菌則多以(yi)白(bai)色、灰綠(lv)色出現;
2、其次從形態上來看：
金花是(shi)一(yi)顆顆的(de)，很(hen)難擦除，而如果是(shi)發霉，則(ze)很(hen)容(rong)易擦除;
3、從(cong)存在的位置來看：
金(jin)花一般位于茯磚(zhuan)(zhuan)的中心(xin)，要撬開才(cai)能看見，而霉菌一般是由于存放不當產(chan)生的，大多附著在茶磚(zhuan)(zhuan)表面。
準(zhun)備(bei)玻璃(li)煮水(shui)器一套，茶(cha)(cha)(cha)濾、公道杯(bei)(bei)(bei)、品茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)(bei)，泡茶(cha)(cha)(cha)時(shi)先用沸水(shui)溫杯(bei)(bei)(bei)燙洗茶(cha)(cha)(cha)具，將預先備(bei)好的茯茶(cha)(cha)(cha)投(tou)(tou)入壺中(zhong)(zhong)，投(tou)(tou)茯量一般(ban)以(yi)茶(cha)(cha)(cha)水(shui)比1：20（可(ke)視茶(cha)(cha)(cha)原料(liao)及(ji)個(ge)人喜好增(zeng)減茶(cha)(cha)(cha)量）為宜，沸水(shui)潤茶(cha)(cha)(cha)后將茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)投(tou)(tou)入煮茶(cha)(cha)(cha)器中(zhong)(zhong)，煮至(zhi)沸騰，將茶(cha)(cha)(cha)湯用過濾網瀝入公道杯(bei)(bei)(bei)，再分茶(cha)(cha)(cha)入品茗杯(bei)(bei)(bei)，即可(ke)品飲，烹煮過程中(zhong)(zhong)茯茶(cha)(cha)(cha)的菌(jun)花香彌漫室內，賞心悅(yue)目(mu)。
即直接沖(chong)泡飲用(yong)的方法，可(ke)以是飄逸杯、瓷質杯，也可(ke)用(yong)紫砂壺(hu)、玻璃壺(hu)、瓷壺(hu)來沖(chong)泡。
沖泡時都(dou)須經過煮水(shui)(shui)（水(shui)(shui)溫至100℃）、溫杯燙(tang)壺、投(tou)茶(cha)(cha)（茶(cha)(cha)水(shui)(shui)比1：25—30）、潤(run)茶(cha)(cha)、沖泡12分鐘，（可(ke)依(yi)茶(cha)(cha)的(de)(de)老(lao)嫩及個人口(kou)感愛好縮短或延(yan)長(chang)）、過濾等步驟，然后(hou)再注(zhu)入(ru)品茗杯中，即(ji)可(ke)嗅聞茯茶(cha)(cha)特有(you)的(de)(de)菌花香，觀其橙黃明亮(liang)的(de)(de)湯色，細品醇和甘爽的(de)(de)滋味了(le)。
黑茶(cha)(cha)在清潔，防潮，無異(yi)味條(tiao)件下可以長期保存(cun)(cun)。一般認為(wei)磚(zhuan)茶(cha)(cha)存(cun)(cun)放10至(zhi)15年，千兩茶(cha)(cha)10至(zhi)15年，散(san)茶(cha)(cha)5至(zhi)10年，其經濟(ji)，品飲價(jia)值較高，高檔原料制作的精品茶(cha)(cha)存(cun)(cun)放1至(zhi)2年即有較好的口(kou)感。
金花茯磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)和(he)大多數的(de)(de)(de)磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)更(geng)需(xu)貯藏3～5年，使(shi)其香更(geng)陳純(chun)、味(wei)更(geng)醇和(he)、湯(tang)更(geng)紅明。這是由(you)于茯磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)原料相對較成熟，新磚(zhuan)即飲則(ze)帶有粗(cu)青香和(he)粗(cu)澀(se)味(wei)，在較好的(de)(de)(de)條件下(xia)存放3～5年甚至8～10年，可(ke)使(shi)茶(cha)(cha)(cha)中的(de)(de)(de)香味(wei)物(wu)質得以繼續氧化、聚合、或降解等，從而使(shi)滋味(wei)更(geng)醇甜可(ke)口。但“越陳越香”、把(ba)茶(cha)(cha)(cha)葉當“古董”，大批量收藏磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)以期升值的(de)(de)(de)做法是不(bu)科學(xue)的(de)(de)(de)，也是不(bu)符合消(xiao)費原則(ze)的(de)(de)(de)。
至于收藏一(yi)(yi)些具有時(shi)代意義(yi)、品(pin)(pin)質特異的產品(pin)(pin)，作為(wei)(wei)觀賞、鑒評，卻(que)又是一(yi)(yi)種文化(hua)行為(wei)(wei)，體現高雅和品(pin)(pin)味。
金花茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶的貯藏(zang)，無需冰箱冷藏(zang)，也不(bu)(bu)要塑料袋密封，但需存放在(zai)陰涼干燥之處，呈(cheng)自然(ran)疊放即(ji)可，每年可翻動檢(jian)查1～2次(ci)。如果貯藏(zang)條件不(bu)(bu)好(hao)、環境過于潮濕(shi)，則易使磚(zhuan)(zhuan)茶發霉變(bian)質。若磚(zhuan)(zhuan)茶內生(sheng)白(bai)霉、青(qing)霉等，則不(bu)(bu)能飲(yin)用。
美食&特產
】編輯上傳(chuan)提供，當前頁面所展(zhan)示(shi)的詞條介紹涉(she)及(ji)宣(xuan)傳(chuan)內容屬(shu)于(yu)注冊用(yong)戶個人編輯行為，網站不完全保(bao)證內容信息的準確性(xing)、真實性(xing)，也不代表本站立場(chang)。
