金(jin)(jin)花茯(fu)磚茶(cha)(cha)屬于黑茶(cha)(cha)，是一種后發酵(jiao)茶(cha)(cha)。金(jin)(jin)花茯(fu)茶(cha)(cha)磚每片磚凈重均為2公斤。茯(fu)磚茶(cha)(cha)在泡(pao)飲時，要求湯(tang)紅不(bu)濁，香清(qing)不(bu)粗，味(wei)厚不(bu)澀(se)，口勁(jing)強，耐沖泡(pao)。特別(bie)要求磚內金(jin)(jin)黃(huang)色霉苗(俗稱“金(jin)(jin)花”)顆粒大，干嗅有黃(huang)花清(qing)香。
新疆維(wei)吾爾族人民最愛茯磚(zhuan)茶(cha)，他們把(ba)“金花”多少視為(wei)檢查獲磚(zhuan)茶(cha)品(pin)質好(hao)壞的(de)唯 一標志。青海(hai)、西藏(zang)(zang)的(de)藏(zang)(zang)族同胞(bao)及甘肅、寧(ning)夏等省區的(de)兄弟民族都需要(yao)它，以蘭州為(wei)集散地(di)，從主(zhu)要(yao)產地(di)咸(xian)陽，益陽運送供應。
金花茯茶(cha)磚的(de)原料，過(guo)去分為灑面茶(cha)和包心(xin)(xin)茶(cha)兩(liang)種，灑面茶(cha)品(pin)(pin)質好，包心(xin)(xin)茶(cha)品(pin)(pin)質差。壓制時把差的(de)茶(cha)葉壓在里面，較(jiao)好的(de)茶(cha)葉壓在外面。這樣做內外品(pin)(pin)質不一，壓制也較(jiao)麻(ma)煩(fan)。
70年代中期，進(jin)(jin)行工藝改革(ge)，在提高面(mian)茶(cha)和(he)包心茶(cha)質量(liang)的基礎上，將面(mian)茶(cha)和(he)包心茶(cha)進(jin)(jin)行混合壓制，不分面(mian)茶(cha)和(he)里(li)茶(cha)，做到了(le)品(pin)質表里(li)如(ru)一，同時(shi)又簡(jian)化了(le)手續，提高了(le)工效。
壓(ya)(ya)制(zhi)茯(fu)(fu)磚(zhuan)茶(cha)(cha)的原(yuan)料成(cheng)份為(wei)80%的三級(ji)黑(hei)毛(mao)茶(cha)(cha)和(he)15%的四(si)級(ji)黑(hei)毛(mao)茶(cha)(cha)，以及5%的其(qi)他茶(cha)(cha)，總含梗量(liang)(liang)不超(chao)過(guo)18%。這些不同級(ji)別的毛(mao)茶(cha)(cha)進廠后，要進行篩分、風選、破(po)碎、拼堆等(deng)工(gong)序，制(zhi)成(cheng)合乎規格的半(ban)成(cheng)品，做(zuo)到形態均勻、質量(liang)(liang)純凈。半(ban)成(cheng)品再經過(guo)蒸壓(ya)(ya)、烘焙、包裝等(deng)工(gong)序，制(zhi)成(cheng)金花茯(fu)(fu)磚(zhuan)茶(cha)(cha)。
金(jin)花茯茶(cha)磚(zhuan)每塊呈長方(fang)磚(zhuan)塊形，磚(zhuan)面色澤黑褐(he)，平整光(guang)滑，棱角分明；茶(cha)葉(xie)香(xiang)氣純正，湯色黃(huang)紅稍褐(he)，滋味較(jiao)濃醇，葉(xie)底黑湯尚勻(yun)。飲(yin)時湯紅而不(bu)(bu)濁，香(xiang)清不(bu)(bu)粗，味厚不(bu)(bu)澀(se)，口勁強(qiang)，耐沖泡。
金花茯磚茶(cha)為半發酵茶(cha)，去除鮮葉中(zhong)的青草氣，加以磚身緊(jin)實(shi)，不易受潮霉變，收(shou)藏數年仍不變味，且越陳越好，適于烹煮飲(yin)用，尚可加入(ru)乳品和食糖調飲(yin)。
1、補充膳食營養
茯磚茶(cha)營養成分豐富，含有維(wei)生素、礦物(wu)質、蛋白質、氨基酸、茶(cha)多糖等物(wu)質，對主食(shi)肉(rou)、奶酪，飲食(shi)缺少蔬菜、水果的西北地區居民而言，長期飲用，可補充以上物(wu)質，故而有“生命之茶(cha)”之說。
2、消食健胃
茯(fu)磚茶中的咖(ka)啡堿、維生素、氨基酸等有助于人體消(xiao)化，調節新陳代謝，特別適合老年人喝(he)。
3、茶多糖降血糖
茶(cha)(cha)多糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)口感為甜純，存放陳化(hua)多年的(de)老黑(hei)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)品越(yue)泡越(yue)甜，均(jun)與茶(cha)(cha)多糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)含(han)量(liang)有關。茶(cha)(cha)多糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)通過抗氧化(hua)作用和(he)(he)(he)增強葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)激酶的(de)活性來有效(xiao)降(jiang)(jiang)低血糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。腎上腺素(su)、甲狀腺素(su)和(he)(he)(he)胰(yi)(yi)高(gao)血糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)素(su)等都(dou)可使(shi)血糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)升(sheng)高(gao)，并加速肝糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)原的(de)分解，而能(neng)使(shi)血糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)下降(jiang)(jiang)的(de)只有胰(yi)(yi)島素(su)，所以茶(cha)(cha)多糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)降(jiang)(jiang)血糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)作用與其保(bao)護和(he)(he)(he)刺激胰(yi)(yi)島素(su)細胞的(de)分泌活動(dong)有關。
4、降血壓
茯磚(zhuan)茶中特有(you)的氨基酸、茶氨酸能通過活化多巴胺酶神經(jing)元，起到抑制血(xue)壓(ya)升(sheng)高的作(zuo)用(yong)。茶色(se)素具有(you)顯著(zhu)的抗(kang)血(xue)衰，促進纖溶，防止血(xue)小板黏附聚(ju)集，抑制動(dong)脈(mo)平滑肌細胞增生的作(zuo)用(yong)。
5、茶多糖抗血凝、抗血栓作用
茶多(duo)(duo)糖在體(ti)內(nei)、體(ti)外均有(you)顯著(zhu)的抗血(xue)凝(ning)作(zuo)用，并(bing)減少血(xue)小板(ban)數，延長(chang)血(xue)凝(ning)從而(er)影響血(xue)栓的形(xing)成。另外，茶多(duo)(duo)糖能提(ti)高(gao)纖維(wei)蛋白溶(rong)解的活力(li)，由此可(ke)見(jian)，茶多(duo)(duo)糖可(ke)作(zuo)用于血(xue)栓形(xing)成的所有(you)環(huan)節。
金(jin)花茯茶(cha)磚歷史(shi)悠久，早在(zai)明(ming)(ming)朝萬歷年間由(you)戶部正(zheng)式定為運(yun)銷西北地(di)區以茶(cha)易(yi)馬的(de)"官(guan)茶(cha)"后(hou)，陜、甘(gan)、寧、晉地(di)區的(de)茶(cha)商，到朝廷在(zai)各地(di)設置的(de)茶(cha)馬司(si)以金(jin)易(yi)領茶(cha)引。至安化大量采(cai)購(gou)黑茶(cha)磚，運(yun)銷西北地(di)區以茶(cha)易(yi)馬。大都(dou)運(yun)往蘭州再轉(zhuan)銷陜、甘(gan)、青(qing)、新、寧、藏少數民族地(di)區。明(ming)(ming)末清初(chu)西北地(di)區的(de)"邊茶(cha)"十之(zhi)八九由(you)安化黑茶(cha)供(gong)應，多在(zai)陜西涇陽壓成茶(cha)磚。
1939年，湖南(nan)省茶葉管(guan)理處在安化縣(xian)設廠大批(pi)量生產(chan)(chan)安化黑茶黑磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶，產(chan)(chan)品分"天、地(di)、人、和"四級，統稱"黑茶磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)"。1947年，安化茶葉公(gong)司設廠于江(jiang)南(nan)鎮，在茶磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)面上印有"八(ba)"字，稱"八(ba)字茶磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)"，供不應求(qiu)。新中國成立后，積極擴(kuo)大生產(chan)(chan)，主銷西北(bei)少數民(min)族地(di)區。1958年將花卷茶改制成為(wei)長方形磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶。
“發花(hua)”是茯磚(zhuan)(zhuan)茶加工(gong)過程中(zhong)形成茯磚(zhuan)(zhuan)茶金花(hua)獨特品質的關(guan)鍵工(gong)藝。通(tong)過控(kong)制一定的技術參數，將制成的茶品放置在(zai)外(wai)冷內熱、外(wai)干內濕的環(huan)境中(zhong)，促(cu)使益生(sheng)菌冠突散(san)囊(nang)(nang)菌的生(sheng)長(chang)繁殖，產生(sheng)金色(se)的閉(bi)囊(nang)(nang)殼(ke)，業內稱“金花(hua)”，俗(su)稱“冠突散(san)囊(nang)(nang)菌”，是對人體有益的酵素類(lei)菌。
“金(jin)花”能分(fen)泌(mi)淀粉酶(mei)和氧化酶(mei)，可催化茶葉(xie)(xie)中(zhong)的(de)(de)蛋白質(zhi)、淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物(wu)(wu)氧化，轉化成對人體有益的(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)，使茶葉(xie)(xie)的(de)(de)口(kou)感等特性(xing)提高(gao)和優化。
1、首先可以從(cong)顏色上(shang)分辨金(jin)花(hua)和發霉：
金花從色(se)澤上來看是金黃色(se)，霉菌則(ze)多以(yi)白色(se)、灰(hui)綠色(se)出現(xian);
2、其次從形態上來(lai)看：
金花是一顆顆的(de)，很(hen)難擦(ca)除(chu)，而如果是發霉，則很(hen)容易擦(ca)除(chu);
3、從存在的位置來(lai)看：
金花一般位于(yu)茯(fu)磚(zhuan)的中心(xin)，要撬開才能(neng)看(kan)見，而(er)霉(mei)菌一般是由于(yu)存(cun)放(fang)不當產生(sheng)的，大多附著(zhu)在茶(cha)磚(zhuan)表面。
準備玻璃煮水器一套，茶(cha)(cha)(cha)(cha)濾(lv)、公道杯(bei)、品茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)，泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)先用沸(fei)(fei)(fei)水溫杯(bei)燙(tang)洗茶(cha)(cha)(cha)(cha)具，將(jiang)預先備好的茯茶(cha)(cha)(cha)(cha)投(tou)入(ru)壺中(zhong)(zhong)，投(tou)茯量一般以茶(cha)(cha)(cha)(cha)水比(bi)1：20（可視(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)原料及個人喜(xi)好增減茶(cha)(cha)(cha)(cha)量）為宜，沸(fei)(fei)(fei)水潤茶(cha)(cha)(cha)(cha)后將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉投(tou)入(ru)煮茶(cha)(cha)(cha)(cha)器中(zhong)(zhong)，煮至沸(fei)(fei)(fei)騰，將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯用過(guo)濾(lv)網(wang)瀝入(ru)公道杯(bei)，再分茶(cha)(cha)(cha)(cha)入(ru)品茗杯(bei)，即可品飲，烹煮過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)茯茶(cha)(cha)(cha)(cha)的菌花香彌(mi)漫(man)室內，賞心悅目(mu)。
即直(zhi)接沖泡飲用的方(fang)法，可(ke)以是(shi)飄逸杯、瓷質杯，也(ye)可(ke)用紫(zi)砂壺(hu)、玻璃壺(hu)、瓷壺(hu)來沖泡。
沖(chong)(chong)泡時都須經過煮水(shui)（水(shui)溫至(zhi)100℃）、溫杯(bei)燙壺、投(tou)茶(cha)（茶(cha)水(shui)比1：25—30）、潤茶(cha)、沖(chong)(chong)泡12分(fen)鐘，（可(ke)依(yi)茶(cha)的(de)老嫩(nen)及個(ge)人口(kou)感愛(ai)好(hao)縮短或延長）、過濾等步驟，然后再注入品茗杯(bei)中，即可(ke)嗅(xiu)聞茯茶(cha)特有(you)的(de)菌花香，觀其橙黃(huang)明亮的(de)湯色，細品醇和甘爽的(de)滋味了。
黑茶在清潔，防潮(chao)，無異(yi)味條件下可以長期保存(cun)。一般認為磚茶存(cun)放(fang)10至(zhi)15年(nian)，千兩茶10至(zhi)15年(nian)，散茶5至(zhi)10年(nian)，其經濟，品飲價值較高，高檔原料(liao)制(zhi)作的(de)精(jing)品茶存(cun)放(fang)1至(zhi)2年(nian)即(ji)有較好的(de)口感。
金花茯磚(zhuan)(zhuan)茶和大多數(shu)的(de)(de)磚(zhuan)(zhuan)茶更(geng)(geng)需貯(zhu)藏(zang)3～5年，使其香更(geng)(geng)陳純(chun)、味(wei)(wei)更(geng)(geng)醇(chun)(chun)和、湯(tang)更(geng)(geng)紅明。這是(shi)(shi)由于茯磚(zhuan)(zhuan)茶原(yuan)料相對較成熟(shu)，新磚(zhuan)(zhuan)即飲則帶有(you)粗(cu)(cu)青香和粗(cu)(cu)澀味(wei)(wei)，在較好的(de)(de)條件(jian)下存放3～5年甚至(zhi)8～10年，可使茶中的(de)(de)香味(wei)(wei)物質(zhi)得(de)以(yi)(yi)繼續氧化(hua)、聚合、或降解(jie)等，從(cong)而使滋味(wei)(wei)更(geng)(geng)醇(chun)(chun)甜可口(kou)。但“越陳越香”、把(ba)茶葉當“古(gu)董”，大批量(liang)收藏(zang)磚(zhuan)(zhuan)茶以(yi)(yi)期升值的(de)(de)做法是(shi)(shi)不科學的(de)(de)，也是(shi)(shi)不符合消費(fei)原(yuan)則的(de)(de)。
至于收藏一些具有時代意義、品質特異的(de)產品，作為(wei)觀賞(shang)、鑒評，卻又是一種文(wen)化(hua)行(xing)為(wei)，體現高雅(ya)和品味。
金花茯磚茶的貯(zhu)藏(zang)(zang)，無(wu)需(xu)冰箱冷藏(zang)(zang)，也不要塑料袋(dai)密(mi)封，但需(xu)存放(fang)在陰(yin)涼(liang)干燥之(zhi)處，呈自然疊放(fang)即可(ke)，每(mei)年(nian)可(ke)翻(fan)動檢查1～2次。如果貯(zhu)藏(zang)(zang)條件不好(hao)、環(huan)境過于(yu)潮(chao)濕(shi)，則(ze)易使(shi)磚茶發霉變(bian)質。若磚茶內(nei)生白(bai)霉、青霉等，則(ze)不能(neng)飲用(yong)。
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