金(jin)花茯(fu)磚(zhuan)茶屬于黑茶，是一種后發酵(jiao)茶。金(jin)花茯(fu)茶磚(zhuan)每片(pian)磚(zhuan)凈重均為2公(gong)斤。茯(fu)磚(zhuan)茶在泡(pao)飲時，要(yao)求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐(nai)沖泡(pao)。特別要(yao)求磚(zhuan)內金(jin)黃(huang)色(se)霉(mei)苗(俗(su)稱“金(jin)花”)顆粒大(da)，干嗅有黃(huang)花清香。
新(xin)疆(jiang)維吾爾族(zu)人民(min)(min)最愛茯磚茶(cha)，他(ta)們(men)把“金花”多少視(shi)為檢(jian)查(cha)獲磚茶(cha)品質(zhi)好壞的(de)(de)唯 一標志(zhi)。青海(hai)、西藏(zang)(zang)的(de)(de)藏(zang)(zang)族(zu)同胞(bao)及甘肅、寧(ning)夏等省區的(de)(de)兄弟民(min)(min)族(zu)都需(xu)要它(ta)，以(yi)蘭州為集散地，從(cong)主(zhu)要產(chan)地咸陽(yang)(yang)，益陽(yang)(yang)運送供應。
金花茯茶(cha)(cha)(cha)(cha)磚的(de)(de)原料，過去分為灑(sa)面茶(cha)(cha)(cha)(cha)和包(bao)心(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)兩(liang)種(zhong)，灑(sa)面茶(cha)(cha)(cha)(cha)品質(zhi)好(hao)，包(bao)心(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)品質(zhi)差(cha)。壓(ya)制(zhi)時把差(cha)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉壓(ya)在(zai)里面，較(jiao)好(hao)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉壓(ya)在(zai)外(wai)面。這樣做內(nei)外(wai)品質(zhi)不一，壓(ya)制(zhi)也較(jiao)麻(ma)煩。
70年代中期，進(jin)行工(gong)藝改(gai)革(ge)，在提高面茶和包心茶質量的(de)基礎上，將面茶和包心茶進(jin)行混合壓制，不分面茶和里茶，做(zuo)到了品(pin)質表里如一，同時(shi)又簡化了手續，提高了工(gong)效(xiao)。
壓(ya)制(zhi)茯(fu)磚(zhuan)茶的原(yuan)料成份為80%的三級(ji)黑毛(mao)茶和15%的四級(ji)黑毛(mao)茶，以及(ji)5%的其他茶，總含梗量不超過18%。這些(xie)不同級(ji)別(bie)的毛(mao)茶進(jin)廠后，要進(jin)行(xing)篩(shai)分(fen)、風選(xuan)、破碎、拼(pin)堆等工序(xu)(xu)，制(zhi)成合(he)乎規格的半成品(pin)(pin)，做到形態均勻、質量純凈。半成品(pin)(pin)再經過蒸(zheng)壓(ya)、烘(hong)焙、包裝等工序(xu)(xu)，制(zhi)成金(jin)花茯(fu)磚(zhuan)茶。
金花(hua)茯(fu)茶磚(zhuan)每塊呈長(chang)方磚(zhuan)塊形(xing)，磚(zhuan)面色澤黑褐，平整光滑，棱角分明；茶葉(xie)香氣純正(zheng)，湯(tang)色黃紅稍(shao)褐，滋味較濃醇，葉(xie)底黑湯(tang)尚勻。飲時湯(tang)紅而不(bu)濁，香清(qing)不(bu)粗，味厚不(bu)澀，口勁強，耐沖泡。
金花茯(fu)磚(zhuan)茶為半發(fa)酵茶，去除鮮(xian)葉中的青草氣，加(jia)以磚(zhuan)身(shen)緊(jin)實，不(bu)易(yi)受潮霉變，收藏數年仍不(bu)變味，且越陳越好(hao)，適于烹煮(zhu)飲用，尚可(ke)加(jia)入(ru)乳品和食糖(tang)調飲。
1、補充膳食營養
茯磚茶(cha)營養成分(fen)豐富，含(han)有維生素、礦物質(zhi)、蛋白質(zhi)、氨(an)基酸(suan)、茶(cha)多糖等物質(zhi)，對主食(shi)肉、奶酪，飲(yin)食(shi)缺少(shao)蔬(shu)菜、水果(guo)的西北地(di)區居民而(er)言，長期(qi)飲(yin)用，可補充以上物質(zhi)，故而(er)有“生命之茶(cha)”之說。
2、消食健胃
茯磚茶(cha)中的咖啡(fei)堿、維生素、氨基酸(suan)等(deng)有助于(yu)人體消(xiao)化(hua)，調節(jie)新陳代謝，特別(bie)適合老年人喝。
3、茶多糖降血糖
茶(cha)多糖(tang)的(de)口感為甜(tian)(tian)純，存放陳化多年的(de)老黑茶(cha)茶(cha)品越(yue)(yue)泡(pao)越(yue)(yue)甜(tian)(tian)，均與茶(cha)多糖(tang)含量有關。茶(cha)多糖(tang)通過(guo)抗氧化作用(yong)和增強葡萄糖(tang)激(ji)酶的(de)活(huo)性(xing)來有效(xiao)降低血(xue)糖(tang)。腎(shen)上(shang)腺素(su)、甲狀腺素(su)和胰高血(xue)糖(tang)素(su)等都可使(shi)(shi)血(xue)糖(tang)升高，并加速肝糖(tang)原的(de)分解，而(er)能使(shi)(shi)血(xue)糖(tang)下(xia)降的(de)只有胰島(dao)素(su)，所(suo)以茶(cha)多糖(tang)的(de)降血(xue)糖(tang)作用(yong)與其保護和刺(ci)激(ji)胰島(dao)素(su)細胞(bao)的(de)分泌活(huo)動有關。
4、降血壓
茯磚茶(cha)中特有的氨(an)基酸(suan)、茶(cha)氨(an)酸(suan)能通(tong)過活(huo)化(hua)多巴胺酶神經元，起(qi)到抑(yi)制血壓升高(gao)的作(zuo)用。茶(cha)色(se)素具有顯著的抗血衰，促進纖溶，防止血小板(ban)黏(nian)附(fu)聚集，抑(yi)制動脈平(ping)滑肌細胞增生的作(zuo)用。
5、茶多糖抗血凝、抗血栓作用
茶多糖(tang)(tang)在(zai)體內、體外均有顯著的(de)抗(kang)血(xue)(xue)凝(ning)作用，并減(jian)少(shao)血(xue)(xue)小板數(shu)，延(yan)長血(xue)(xue)凝(ning)從而(er)影響血(xue)(xue)栓(shuan)的(de)形(xing)成(cheng)。另外，茶多糖(tang)(tang)能提(ti)高纖維蛋白溶解的(de)活(huo)力，由此可(ke)見(jian)，茶多糖(tang)(tang)可(ke)作用于血(xue)(xue)栓(shuan)形(xing)成(cheng)的(de)所有環節。
金花茯茶(cha)(cha)磚(zhuan)歷史悠久，早在明(ming)朝萬歷年間由(you)戶部正式定為運(yun)銷(xiao)西(xi)北地區(qu)(qu)以(yi)(yi)茶(cha)(cha)易(yi)馬(ma)的"官(guan)茶(cha)(cha)"后，陜(shan)、甘、寧、晉地區(qu)(qu)的茶(cha)(cha)商，到朝廷在各地設置(zhi)的茶(cha)(cha)馬(ma)司(si)以(yi)(yi)金易(yi)領茶(cha)(cha)引。至(zhi)安化大量采購黑(hei)茶(cha)(cha)磚(zhuan)，運(yun)銷(xiao)西(xi)北地區(qu)(qu)以(yi)(yi)茶(cha)(cha)易(yi)馬(ma)。大都運(yun)往(wang)蘭州再轉銷(xiao)陜(shan)、甘、青、新、寧、藏少數民(min)族地區(qu)(qu)。明(ming)末清初西(xi)北地區(qu)(qu)的"邊茶(cha)(cha)"十之八九由(you)安化黑(hei)茶(cha)(cha)供應，多(duo)在陜(shan)西(xi)涇陽(yang)壓成茶(cha)(cha)磚(zhuan)。
1939年，湖南(nan)省茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)管(guan)理處在安(an)(an)化縣設廠大(da)批量生(sheng)產安(an)(an)化黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)黑(hei)磚茶(cha)(cha)(cha)，產品分"天、地(di)、人、和"四級，統稱"黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)磚"。1947年，安(an)(an)化茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)公司(si)設廠于江南(nan)鎮，在茶(cha)(cha)(cha)磚面上印有"八"字，稱"八字茶(cha)(cha)(cha)磚"，供(gong)不應求(qiu)。新中國成(cheng)立后，積極(ji)擴大(da)生(sheng)產，主銷西北少(shao)數民族(zu)地(di)區。1958年將花卷茶(cha)(cha)(cha)改制成(cheng)為(wei)長方形磚茶(cha)(cha)(cha)。
“發花(hua)”是(shi)茯(fu)磚(zhuan)茶加工過程(cheng)中形成茯(fu)磚(zhuan)茶金花(hua)獨特(te)品(pin)質的(de)(de)關鍵工藝。通過控制(zhi)一定的(de)(de)技術參數，將(jiang)制(zhi)成的(de)(de)茶品(pin)放置在(zai)外(wai)冷內熱、外(wai)干內濕的(de)(de)環境中，促使益(yi)生菌(jun)冠(guan)突散囊(nang)菌(jun)的(de)(de)生長繁(fan)殖，產生金色的(de)(de)閉(bi)囊(nang)殼，業(ye)內稱(cheng)“金花(hua)”，俗(su)稱(cheng)“冠(guan)突散囊(nang)菌(jun)”，是(shi)對人體有(you)益(yi)的(de)(de)酵素類菌(jun)。
“金(jin)花”能分泌淀粉酶和氧化(hua)(hua)(hua)酶，可催化(hua)(hua)(hua)茶葉中的蛋白質(zhi)、淀粉轉化(hua)(hua)(hua)為單糖，催化(hua)(hua)(hua)多酚類化(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)氧化(hua)(hua)(hua)，轉化(hua)(hua)(hua)成(cheng)對人體(ti)有益的物(wu)質(zhi)，使茶葉的口感等(deng)特性提高和優(you)化(hua)(hua)(hua)。
1、首先可以從顏(yan)色上分辨金花和發霉：
金(jin)花從色澤(ze)上(shang)來看是金(jin)黃(huang)色，霉菌則多(duo)以白色、灰綠色出現;
2、其次從形態上來看：
金花是一顆顆的(de)，很(hen)難(nan)擦(ca)除，而如果(guo)是發霉，則很(hen)容易擦(ca)除;
3、從(cong)存在的位置來看：
金花(hua)一般(ban)位于茯磚的中心，要撬開才能看見，而(er)霉(mei)菌(jun)一般(ban)是由于存(cun)放不當(dang)產生的，大(da)多(duo)附著在茶磚表(biao)面。
準(zhun)備玻璃煮水(shui)器(qi)(qi)一套，茶(cha)(cha)濾、公道杯、品(pin)茶(cha)(cha)杯，泡茶(cha)(cha)時先(xian)用沸水(shui)溫杯燙洗茶(cha)(cha)具，將預先(xian)備好的茯茶(cha)(cha)投(tou)(tou)入壺中(zhong)(zhong)，投(tou)(tou)茯量(liang)一般以茶(cha)(cha)水(shui)比1：20（可視茶(cha)(cha)原料及(ji)個人喜(xi)好增減茶(cha)(cha)量(liang)）為宜，沸水(shui)潤茶(cha)(cha)后將茶(cha)(cha)葉投(tou)(tou)入煮茶(cha)(cha)器(qi)(qi)中(zhong)(zhong)，煮至沸騰(teng)，將茶(cha)(cha)湯用過(guo)(guo)濾網瀝(li)入公道杯，再分茶(cha)(cha)入品(pin)茗杯，即可品(pin)飲(yin)，烹煮過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)茯茶(cha)(cha)的菌花香彌漫室內，賞心(xin)悅目。
即(ji)直接沖泡(pao)飲用的方法，可(ke)以(yi)是飄逸(yi)杯(bei)、瓷(ci)質(zhi)杯(bei)，也可(ke)用紫(zi)砂壺、玻璃壺、瓷(ci)壺來沖泡(pao)。
沖泡(pao)時都(dou)須(xu)經過煮水（水溫至100℃）、溫杯燙壺、投茶（茶水比(bi)1：25—30）、潤茶、沖泡(pao)12分(fen)鐘，（可(ke)依茶的老嫩及(ji)個人口感愛(ai)好(hao)縮短或延(yan)長）、過濾等步驟，然(ran)后再注入品(pin)茗杯中，即可(ke)嗅聞茯茶特有(you)的菌花香，觀其橙黃明(ming)亮的湯(tang)色，細品(pin)醇和(he)甘(gan)爽的滋味了。
黑(hei)茶(cha)在(zai)清(qing)潔，防潮，無(wu)異(yi)味條件(jian)下可以(yi)長期(qi)保存(cun)。一般認為磚(zhuan)茶(cha)存(cun)放(fang)10至15年，千兩茶(cha)10至15年，散茶(cha)5至10年，其經濟，品(pin)飲價值(zhi)較高(gao)，高(gao)檔(dang)原料制作的精品(pin)茶(cha)存(cun)放(fang)1至2年即(ji)有較好的口感。
金花茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶和大多數的(de)磚(zhuan)(zhuan)茶更(geng)需(xu)貯藏3～5年，使其(qi)香更(geng)陳純(chun)、味(wei)更(geng)醇和、湯(tang)更(geng)紅明。這(zhe)是由于(yu)茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶原料相(xiang)對(dui)較(jiao)成熟(shu)，新磚(zhuan)(zhuan)即飲(yin)則(ze)帶有(you)粗(cu)青香和粗(cu)澀味(wei)，在較(jiao)好的(de)條件下存放3～5年甚(shen)至(zhi)8～10年，可使茶中(zhong)的(de)香味(wei)物(wu)質得(de)以繼續氧化、聚合、或降解等，從而使滋味(wei)更(geng)醇甜(tian)可口。但(dan)“越陳越香”、把(ba)茶葉當“古董”，大批(pi)量收藏磚(zhuan)(zhuan)茶以期升值的(de)做法是不科學的(de)，也是不符合消費(fei)原則(ze)的(de)。
至于收藏一些具(ju)有時代意義、品質特異的產品，作為(wei)觀賞、鑒評，卻(que)又是一種(zhong)文化行為(wei)，體(ti)現高雅和品味。
金花茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)的貯藏，無需冰箱冷藏，也不(bu)要塑(su)料袋密封，但需存(cun)放(fang)在(zai)陰涼干燥之處，呈自然疊放(fang)即可，每(mei)年可翻動檢查1～2次。如(ru)果(guo)貯藏條(tiao)件(jian)不(bu)好、環境(jing)過于潮濕，則易使磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)發霉(mei)變質(zhi)。若磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)內生白霉(mei)、青霉(mei)等，則不(bu)能飲用(yong)。
美食&特產
】編輯上傳提(ti)供，當前(qian)頁面所展示的詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶(hu)個(ge)人編輯行為，網站不(bu)完全保(bao)證內容信息(xi)的準確性、真實性，也(ye)不(bu)代表本(ben)站立場。
