金(jin)花(hua)茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)屬于(yu)黑茶(cha)，是(shi)一種后發酵(jiao)茶(cha)。金(jin)花(hua)茯(fu)茶(cha)磚(zhuan)(zhuan)每片磚(zhuan)(zhuan)凈重均為2公斤。茯(fu)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)在泡飲時，要(yao)求(qiu)湯紅(hong)不濁，香(xiang)清不粗，味(wei)厚不澀，口(kou)勁強，耐沖泡。特別要(yao)求(qiu)磚(zhuan)(zhuan)內金(jin)黃色霉苗(俗稱“金(jin)花(hua)”)顆粒大，干嗅有黃花(hua)清香(xiang)。
新(xin)疆維吾爾族人(ren)民最(zui)愛茯磚茶(cha)，他們把(ba)“金花”多(duo)少視為檢查獲磚茶(cha)品質好(hao)壞的(de)唯 一標志。青(qing)海、西藏的(de)藏族同胞(bao)及甘(gan)肅(su)、寧夏等(deng)省區的(de)兄弟(di)民族都需要它，以(yi)蘭(lan)州為集散地，從主要產地咸陽，益陽運送供應。
金花茯(fu)茶(cha)磚的原料，過去(qu)分為灑面茶(cha)和包心茶(cha)兩種，灑面茶(cha)品(pin)質(zhi)好，包心茶(cha)品(pin)質(zhi)差。壓制時(shi)把(ba)差的茶(cha)葉壓在里面，較好的茶(cha)葉壓在外面。這樣做(zuo)內(nei)外品(pin)質(zhi)不一(yi)，壓制也較麻煩(fan)。
70年代(dai)中期，進行工(gong)藝改(gai)革，在提(ti)高面(mian)茶和(he)包心茶質(zhi)量的(de)基礎上，將面(mian)茶和(he)包心茶進行混合壓制，不分面(mian)茶和(he)里茶，做到了品(pin)質(zhi)表里如一，同時又簡化(hua)了手續，提(ti)高了工(gong)效。
壓制茯磚茶的(de)(de)原(yuan)料成份(fen)為80%的(de)(de)三級(ji)(ji)黑(hei)毛(mao)茶和15%的(de)(de)四級(ji)(ji)黑(hei)毛(mao)茶，以及5%的(de)(de)其他茶，總(zong)含梗量(liang)不超過18%。這些不同級(ji)(ji)別的(de)(de)毛(mao)茶進廠后(hou)，要進行篩分、風(feng)選、破碎、拼堆等工(gong)序(xu)，制成合乎(hu)規格的(de)(de)半成品(pin)，做(zuo)到形態均勻、質量(liang)純凈。半成品(pin)再經(jing)過蒸壓、烘焙(bei)、包裝等工(gong)序(xu)，制成金花(hua)茯磚茶。
金花茯茶(cha)磚(zhuan)每塊呈長方磚(zhuan)塊形，磚(zhuan)面色(se)澤黑(hei)褐(he)，平整(zheng)光滑，棱角分明；茶(cha)葉香(xiang)氣純正，湯色(se)黃紅稍褐(he)，滋味較濃(nong)醇，葉底黑(hei)湯尚勻。飲時(shi)湯紅而不(bu)濁，香(xiang)清(qing)不(bu)粗，味厚不(bu)澀，口(kou)勁強，耐沖泡。
金花茯(fu)磚(zhuan)茶(cha)(cha)為半發酵(jiao)茶(cha)(cha)，去除鮮葉中的青(qing)草(cao)氣，加(jia)以磚(zhuan)身緊實，不易受潮霉(mei)變，收藏數(shu)年仍不變味，且越陳越好(hao)，適于烹煮(zhu)飲用，尚可加(jia)入乳(ru)品和(he)食(shi)糖調飲。
1、補充膳食營養
茯磚茶(cha)營養成分豐富，含有維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸(suan)、茶(cha)多(duo)糖等物質，對主食(shi)肉、奶酪(lao)，飲(yin)食(shi)缺少(shao)蔬菜、水果的西(xi)北地(di)區(qu)居民而(er)言，長(chang)期飲(yin)用，可補充以上物質，故而(er)有“生命之茶(cha)”之說。
2、消食健胃
茯磚茶中的咖(ka)啡堿(jian)、維生素、氨基酸(suan)等(deng)有助于人(ren)體消化，調節新陳(chen)代謝，特(te)別(bie)適合老年人(ren)喝。
3、茶多糖降血糖
茶多(duo)(duo)(duo)糖(tang)(tang)的(de)(de)口感為甜純(chun)，存放陳(chen)化多(duo)(duo)(duo)年(nian)的(de)(de)老黑(hei)茶茶品(pin)越泡越甜，均與(yu)茶多(duo)(duo)(duo)糖(tang)(tang)含量有(you)(you)關。茶多(duo)(duo)(duo)糖(tang)(tang)通過(guo)抗氧(yang)化作用和增強葡萄(tao)糖(tang)(tang)激酶的(de)(de)活(huo)性來有(you)(you)效(xiao)降低血糖(tang)(tang)。腎上腺素(su)、甲狀腺素(su)和胰(yi)高(gao)血糖(tang)(tang)素(su)等都可使血糖(tang)(tang)升高(gao)，并加速肝糖(tang)(tang)原的(de)(de)分(fen)解，而能使血糖(tang)(tang)下降的(de)(de)只有(you)(you)胰(yi)島素(su)，所以(yi)茶多(duo)(duo)(duo)糖(tang)(tang)的(de)(de)降血糖(tang)(tang)作用與(yu)其保(bao)護和刺(ci)激胰(yi)島素(su)細胞的(de)(de)分(fen)泌活(huo)動有(you)(you)關。
4、降血壓
茯磚茶中特有的氨(an)基酸(suan)、茶氨(an)酸(suan)能通過(guo)活化多巴胺酶(mei)神經元(yuan)，起到抑(yi)制血(xue)壓升高(gao)的作用(yong)。茶色素具有顯著的抗(kang)血(xue)衰，促(cu)進纖溶(rong)，防止(zhi)血(xue)小板黏(nian)附聚集，抑(yi)制動脈平滑肌細胞增生(sheng)的作用(yong)。
5、茶多糖抗血凝、抗血栓作用
茶多(duo)(duo)糖在體內、體外均有顯著(zhu)的抗(kang)血(xue)凝作用，并(bing)減少血(xue)小板(ban)數，延長血(xue)凝從而影響血(xue)栓的形成。另外，茶多(duo)(duo)糖能提高(gao)纖維蛋白(bai)溶解的活(huo)力，由此可(ke)見，茶多(duo)(duo)糖可(ke)作用于血(xue)栓形成的所(suo)有環節。
金花茯茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)磚(zhuan)歷史悠久，早在明朝萬歷年間由(you)戶(hu)部正式(shi)定為運(yun)銷(xiao)西北地區(qu)以茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)易(yi)(yi)馬的"官(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"后(hou)，陜(shan)、甘、寧、晉地區(qu)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)商，到(dao)朝廷在各(ge)地設(she)置的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)馬司以金易(yi)(yi)領(ling)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)引。至安化(hua)大(da)量采購黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)磚(zhuan)，運(yun)銷(xiao)西北地區(qu)以茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)易(yi)(yi)馬。大(da)都運(yun)往蘭州(zhou)再轉銷(xiao)陜(shan)、甘、青、新、寧、藏少數民(min)族地區(qu)。明末清初(chu)西北地區(qu)的"邊(bian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"十(shi)之八九由(you)安化(hua)黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)供應，多在陜(shan)西涇(jing)陽(yang)壓成(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)磚(zhuan)。
1939年，湖(hu)南省茶(cha)葉(xie)管(guan)理處在安化(hua)縣(xian)設廠大(da)批量生產安化(hua)黑(hei)茶(cha)黑(hei)磚(zhuan)茶(cha)，產品(pin)分"天、地、人、和"四級，統稱"黑(hei)茶(cha)磚(zhuan)"。1947年，安化(hua)茶(cha)葉(xie)公司設廠于江南鎮，在茶(cha)磚(zhuan)面上(shang)印(yin)有"八"字(zi)，稱"八字(zi)茶(cha)磚(zhuan)"，供不應求。新中國成(cheng)立后，積極(ji)擴大(da)生產，主銷(xiao)西(xi)北少(shao)數民族地區。1958年將花(hua)卷茶(cha)改制成(cheng)為長方形磚(zhuan)茶(cha)。
“發(fa)花”是(shi)茯磚茶加工過程(cheng)中形(xing)成茯磚茶金(jin)花獨特品質的(de)關鍵工藝。通過控制(zhi)一(yi)定的(de)技術參數，將制(zhi)成的(de)茶品放置在外冷內熱、外干內濕(shi)的(de)環境中，促使(shi)益(yi)生(sheng)菌冠(guan)(guan)突散囊菌的(de)生(sheng)長繁殖，產生(sheng)金(jin)色的(de)閉(bi)囊殼(ke)，業內稱“金(jin)花”，俗稱“冠(guan)(guan)突散囊菌”，是(shi)對人體有益(yi)的(de)酵素(su)類菌。
“金花(hua)”能分泌淀粉(fen)酶和(he)氧(yang)化(hua)酶，可催(cui)化(hua)茶葉中的(de)蛋白質、淀粉(fen)轉(zhuan)化(hua)為單糖，催(cui)化(hua)多(duo)酚(fen)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)(wu)氧(yang)化(hua)，轉(zhuan)化(hua)成對(dui)人(ren)體有(you)益的(de)物(wu)(wu)質，使(shi)茶葉的(de)口感等特性(xing)提高和(he)優(you)化(hua)。
1、首先可(ke)以從顏色上分辨金花和發霉：
金(jin)(jin)花從色澤上來(lai)看是(shi)金(jin)(jin)黃色，霉菌則(ze)多以白色、灰綠色出現;
2、其次從形態上來(lai)看(kan)：
金花是一(yi)顆顆的，很難擦除(chu)，而如(ru)果是發霉，則很容易擦除(chu);
3、從存在的(de)位置來看：
金花一般(ban)位于茯(fu)磚的(de)中心，要撬開才能(neng)看(kan)見(jian)，而(er)霉菌一般(ban)是(shi)由于存放不當產生的(de)，大多附著在茶磚表面。
準備玻(bo)璃煮(zhu)水器一(yi)套(tao)，茶(cha)(cha)濾、公道杯、品(pin)茶(cha)(cha)杯，泡茶(cha)(cha)時先用沸水溫(wen)杯燙(tang)洗茶(cha)(cha)具，將(jiang)預先備好的茯(fu)茶(cha)(cha)投入(ru)壺中，投茯(fu)量一(yi)般(ban)以茶(cha)(cha)水比1：20（可視茶(cha)(cha)原料(liao)及個(ge)人喜(xi)好增減(jian)茶(cha)(cha)量）為宜(yi)，沸水潤茶(cha)(cha)后將(jiang)茶(cha)(cha)葉(xie)投入(ru)煮(zhu)茶(cha)(cha)器中，煮(zhu)至沸騰，將(jiang)茶(cha)(cha)湯(tang)用過(guo)濾網瀝入(ru)公道杯，再分茶(cha)(cha)入(ru)品(pin)茗杯，即可品(pin)飲，烹煮(zhu)過(guo)程中茯(fu)茶(cha)(cha)的菌花香彌漫室內，賞(shang)心(xin)悅目(mu)。
即直接沖泡(pao)飲用的方法，可以是飄逸杯、瓷(ci)質杯，也可用紫砂壺、玻璃(li)壺、瓷(ci)壺來沖泡(pao)。
沖泡(pao)時都(dou)須經過煮水(shui)(shui)（水(shui)(shui)溫(wen)至100℃）、溫(wen)杯燙壺(hu)、投茶(cha)(cha)（茶(cha)(cha)水(shui)(shui)比1：25—30）、潤茶(cha)(cha)、沖泡(pao)12分(fen)鐘，（可依茶(cha)(cha)的(de)老嫩及個人(ren)口感愛(ai)好縮短或延長）、過濾等步(bu)驟，然后再注入品(pin)茗杯中(zhong)，即可嗅(xiu)聞茯茶(cha)(cha)特(te)有的(de)菌花香(xiang)，觀其橙黃明亮的(de)湯色，細品(pin)醇和(he)甘(gan)爽的(de)滋味了。
黑茶(cha)(cha)在清潔，防潮，無異味條件下可(ke)以(yi)長期保存。一般認為磚茶(cha)(cha)存放10至(zhi)15年(nian)，千兩(liang)茶(cha)(cha)10至(zhi)15年(nian)，散茶(cha)(cha)5至(zhi)10年(nian)，其經濟，品(pin)飲價值較(jiao)高，高檔原料制作的(de)精(jing)品(pin)茶(cha)(cha)存放1至(zhi)2年(nian)即有較(jiao)好的(de)口感。
金花茯磚茶(cha)和大(da)多數的磚茶(cha)更(geng)需貯(zhu)藏(zang)3～5年(nian)，使(shi)其香更(geng)陳純、味更(geng)醇(chun)和、湯(tang)更(geng)紅明(ming)。這是(shi)由于茯磚茶(cha)原(yuan)(yuan)料(liao)相對較成(cheng)熟(shu)，新磚即飲則帶有(you)粗(cu)青(qing)香和粗(cu)澀味，在較好的條件下存放3～5年(nian)甚至8～10年(nian)，可使(shi)茶(cha)中(zhong)的香味物質得以繼(ji)續氧化(hua)、聚合、或降解等(deng)，從而使(shi)滋味更(geng)醇(chun)甜可口。但“越陳越香”、把茶(cha)葉當“古董”，大(da)批(pi)量收藏(zang)磚茶(cha)以期升值的做法是(shi)不科學的，也是(shi)不符合消費(fei)原(yuan)(yuan)則的。
至于收藏(zang)一(yi)些具(ju)有時代意義(yi)、品質特異的產品，作為(wei)觀(guan)賞(shang)、鑒評(ping)，卻又是一(yi)種(zhong)文化行為(wei)，體現高雅和品味。
金(jin)花(hua)茯(fu)磚茶的貯藏(zang)，無需(xu)冰(bing)箱冷藏(zang)，也不要塑料袋密封，但需(xu)存放在(zai)陰涼干燥(zao)之處，呈自然疊放即可，每年可翻動檢查1～2次。如(ru)果貯藏(zang)條件不好、環境過于潮濕，則易使(shi)磚茶發霉變質。若(ruo)磚茶內生白霉、青霉等，則不能飲用。
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