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鵝乸煲

#小吃# 0 0

鵝乸煲是廣東省清遠市的一道特色美食，鵝乸煲選用清遠本地老母鵝，以肉姜、燒酒、柱侯醬等為主要食材，清遠鵝乸煲的做法是先將鵝肉切塊后炒干水，加入果皮、肉姜、燒酒、柱侯醬等調料燜至軟韌適中，然后按火鍋形式食用，勝在鵝香醇厚，肉嫩而不韌，是冷冬進補的美味佳肴。

詳(xiang)細介紹(shao) PROFILE +

廣東人有(you)句俗(su)話是，”喝鵝(e)湯，吃鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)，一年四季不咳嗽(sou)。”，廣東清遠(yuan)有(you)一道名菜深受人們歡迎，那就(jiu)是鵝(e)乸（nǎ）煲。鵝(e)乸，即是母鵝(e)，要選用吃草和谷物(wu)長(chang)大的瘦肉(rou)(rou)(rou)型(xing)正宗清遠(yuan)“黑(hei)鬃鵝(e)”鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)調制而成的。廣東清遠(yuan)鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)的這種吃法，滋味(wei)鮮甜，越吃越香(xiang)，細嚼(jiao)鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)濃很美(mei)味(wei)，一口咬下去無油膩(ni)感，讓(rang)人回味(wei)無窮。

做(zuo)鵝(e)(e)乸(na)煲一定要精選4~5年(nian)(nian)的黑鬃鵝(e)(e)鵝(e)(e)乸(na)，這(zhe)個時候的鵝(e)(e)肉(rou)質(zhi)實又鮮嫩。而生長期少于4年(nian)(nian)的鵝(e)(e)乸(na)，無論(lun)是肉(rou)質(zhi)還是口感都(dou)不(bu)夠韌香，肉(rou)質(zhi)過于軟爛。鵝(e)(e)肉(rou)富(fu)含(han)蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)(zhi)肪、維生素等。其中(zhong)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量很高(gao)，脂(zhi)(zhi)肪含(han)量低，不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸含(han)量高(gao)，對人體健(jian)康非常有好處(chu)，同時還能養胃止渴補氣。因此，在冬季鵝(e)(e)肉(rou)十分受歡迎。

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