隆(long)堯羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)全稱是(shi)隆(long)堯全羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang),包(bao)括了從羊(yang)(yang)頭到羊(yang)(yang)尾的(de)(de)每一部分。隆(long)堯全羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)原(yuan)湯(tang)(tang)(tang)是(shi)由十幾(ji)種中(zhong)藥和調(diao)料煮幾(ji)個小(xiao)時燒成的(de)(de)乳白(bai)色濃湯(tang)(tang)(tang)汁,湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)既有(you)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、又(you)有(you)羊(yang)(yang)蛋、羊(yang)(yang)鞭(bian)、羊(yang)(yang)雜等,爽口味(wei)美(mei),營(ying)養豐富。還要再上一道(dao)熱炒羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、一盤花生(sheng)米、一瓶白(bai)酒(jiu)搭配吃(chi)。隆(long)堯人(ren)喝羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)大都去街頭小(xiao)店(dian),尤其(qi)是(shi)縣城南環一帶,簡(jian)陋的(de)(de)小(xiao)屋(wu),濃濃的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)味(wei),還間雜著少許的(de)(de)原(yuan)始(shi)腥膻(shan)味(wei),肉(rou)(rou)好湯(tang)(tang)(tang)也好,勾人(ren)食欲。
隆堯賣(mai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de),都(dou)(dou)是(shi)(shi)當街支一口大(da)鍋,鍋里(li)(li)(li)燉(dun)(dun)著(zhu)(zhu)(zhu)奶(nai)白(bai)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang),白(bai)白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)骨頭架子(zi)在湯(tang)(tang)里(li)(li)(li)起(qi)伏(fu)翻滾,連(lian)湯(tang)(tang)也(ye)是(shi)(shi),濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。據說羊(yang)(yang)(yang)(yang)都(dou)(dou)是(shi)(shi)早(zao)早(zao)就宰殺好(hao),粗粗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)卸成大(da)塊(kuai),放在大(da)鐵鍋里(li)(li)(li)慢慢燉(dun)(dun),文火湯(tang)(tang)清,武(wu)火湯(tang)(tang)濁,要燉(dun)(dun)成奶(nai)白(bai)色(se)想來應該也(ye)不容(rong)易的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。燉(dun)(dun)好(hao)了的(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)撈出來切片,湯(tang)(tang)里(li)(li)(li)再(zai)連(lian)著(zhu)(zhu)(zhu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)骨頭燉(dun)(dun)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)碎(sui)(sui)。雜(za)(za)碎(sui)(sui)有羊(yang)(yang)(yang)(yang)心,羊(yang)(yang)(yang)(yang)眼,羊(yang)(yang)(yang)(yang)臉,羊(yang)(yang)(yang)(yang)肝,羊(yang)(yang)(yang)(yang)血,羊(yang)(yang)(yang)(yang)肺(fei)等等,反(fan)正(zheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)身上能吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)除了羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)其(qi)余的(de)(de)(de)(de)(de)(de)都(dou)(dou)包括在羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)碎(sui)(sui)里(li)(li)(li)了。羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)碎(sui)(sui)燉(dun)(dun)好(hao)了也(ye)撈出切片,另放。鍋里(li)(li)(li)就只剩下羊(yang)(yang)(yang)(yang)骨頭繼續(xu)在火上加熱(re)著(zhu)(zhu)(zhu)。客人來了,喊一嗓子(zi)“來碗羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)”,就會有伙計來問您要什么價(jia)位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de),便宜的(de)(de)(de)(de)(de)(de),二兩羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za),貴的(de)(de)(de)(de)(de)(de),加些羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)或羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)盛到大(da)碗里(li)(li)(li),先從鍋里(li)(li)(li)舀一大(da)勺(shao)倒(dao)進(jin)碗里(li)(li)(li),讓湯(tang)(tang)把(ba)雜(za)(za)碎(sui)(sui)充分(fen)蓋(gai)住,再(zai)把(ba)大(da)勺(shao)翻過來罩住雜(za)(za)碎(sui)(sui),把(ba)湯(tang)(tang)潷回(hui)鍋里(li)(li)(li),然后(hou)再(zai)重新舀起(qi)一勺(shao)熱(re)湯(tang)(tang)倒(dao)進(jin)碗里(li)(li)(li),如(ru)此反(fan)復三(san)四次,等滾熱(re)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)把(ba)雜(za)(za)碎(sui)(sui)完全(quan)沖泡(pao)熱(re)呼了,然后(hou)再(zai)撒(sa)點蔥(cong)花,香菜,才(cai)給(gei)您端上桌。聽著(zhu)(zhu)(zhu)麻(ma)煩是(shi)(shi)不?可是(shi)(shi)經這(zhe)么一折騰,雜(za)(za)碎(sui)(sui)和羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香味(wei)才(cai)能與湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)美融合到一塊(kuai)兒。
在隆(long)堯羊(yang)肉館喝(he)羊(yang)湯(tang)是(shi)一種(zhong)享受。羊(yang)湯(tang)端上(shang)來,油油的(de)(de)(de)(de)(de)濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)(de),奶白的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)色(se)配(pei)上(shang)鮮(xian)(xian)綠的(de)(de)(de)(de)(de)蔥花(hua),冒著白色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)氣,一股新鮮(xian)(xian)濃(nong)郁的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味兒撲鼻而(er)來,讓食欲一下子就(jiu)(jiu)振奮起來。等不及(ji)先(xian)吸溜一口(kou),嘴一湊上(shang)去(qu),熱(re)氣先(xian)把眼睛朦朧了。湯(tang)初入口(kou),細(xi)(xi)滑香(xiang)(xiang)醇的(de)(de)(de)(de)(de)味道由(you)舌頭至(zhi)喉嚨蔓延(yan)開去(qu),順流而(er)下,暖暖的(de)(de)(de)(de)(de)感覺就(jiu)(jiu)延(yan)伸到了肚子里。羊(yang)雜煮得軟軟的(de)(de)(de)(de)(de),浸透了羊(yang)骨的(de)(de)(de)(de)(de)精髓,輕(qing)輕(qing)一嚼,里面的(de)(de)(de)(de)(de)汁水就(jiu)(jiu)溢了出來,一種(zhong)特有的(de)(de)(de)(de)(de)清香(xiang)(xiang)就(jiu)(jiu)彌漫于口(kou)中。若是(shi)喜歡吃辣,還(huan)可以(yi)加上(shang)一勺(shao)子辣椒(jiao),椒(jiao)紅湯(tang)白,只看顏色(se)就(jiu)(jiu)不由(you)得心醉,再就(jiu)(jiu)著店里的(de)(de)(de)(de)(de)金絲小(xiao)餅,或(huo)泡在湯(tang)里或(huo)干吃,小(xiao)餅的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)脆夾著羊(yang)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)溫潤(run),喝(he)到額頭的(de)(de)(de)(de)(de)汗細(xi)(xi)細(xi)(xi)地冒出來,一種(zhong)溫暖舒(shu)泰的(de)(de)(de)(de)(de)感覺遍布(bu)全身(shen)。最后還(huan)可以(yi)再來一碗清湯(tang),不加任何調(diao)料,慢慢地品(pin)那一份清鮮(xian)(xian)。
在魏晉南(nan)北朝(chao)時期,北方少數民(min)族大量(liang)進(jin)入中原地(di)區,開(kai)始與漢(han)族雜居(ju)。胡漢(han)民(min)族之間的飲(yin)食文化在碰撞和交流中逐步(bu)融合,因(yin)西域盛產(chan)牛羊,胡羮作為主食,在傳入中原后,頗(po)受人們青睞。
據北魏《齊民要術·羹(geng)臛(hu)法(fa)》載:用羊排骨(gu)六斤(jin),另肉(rou)四斤(jin),加四升水煮熟,撈(lao)出排骨(gu)切好。加蔥頭一(yi)斤(jin)、胡(hu)荽(sui)一(yi)兩、安石榴汁數合,調至適口即成(cheng)。
堯山自古(gu)水(shui)豐草美,山腳下的(de)村(cun)民歷來有養羊的(de)傳統,但隆堯羊湯獨特的(de)熬制方法是到(dao)唐代才慢(man)慢(man)形成。
相(xiang)傳(chuan),公元622年,唐高(gao)祖武德五年,秦王李世民率軍(jun)與劉黑闥叛軍(jun)在河北展開決戰。
唐軍(jun)追擊(ji)叛(pan)軍(jun)路過隆堯時,為(wei)抵御嚴(yan)寒,李世(shi)民下(xia)令用大鍋(guo)烹羊,燒制胡(hu)羹。
由于連年戰亂,當地百姓(xing)找不到更(geng)多(duo)羊肉(rou)犒(kao)勞三軍,車(che)馬店的廚師(shi)用烹制胡(hu)羹的方法,把羊骨(gu)熬燉一夜(ye),再加上羊頭、羊尾的碎肉(rou)和羊血、內(nei)臟,燒煮成(cheng)羹湯進獻給李世民和將士們。
汁稠味濃,不膻不膩,不僅比純肉(rou)羹湯(tang)(tang)多(duo)了一份濃郁的(de)醇(chun)香(xiang),而且更有御(yu)寒的(de)效力。從那時起(qi),這種獨(du)特的(de)羊湯(tang)(tang)烹制方法在(zai)隆堯流(liu)傳下來,被稱為“雜糕湯(tang)(tang)”。
在隆堯(yao)羊(yang)肉館(guan)里,只要(yao)聽到有人輕(qing)松隨意(yi)地(di)招呼(hu)一聲:“師傅,來(lai)碗雜糕(gao)湯”,不(bu)用問,準是(shi)慣喝(he)隆堯(yao)羊(yang)湯的行家(jia)。