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基本介紹

通山臘肉是指肉經(jing)腌(a)制(zhi)后再經(jing)過柴火煙(yan)熏的過程所制(zhi)成的加工(gong)品。

臘(la)肉的(de)防腐能(neng)(neng)力強，能(neng)(neng)延(yan)長保存時間，并增添(tian)特有的(de)風(feng)味，這是(shi)與咸肉的(de)主要區(qu)別。

臘(la)(la)肉(rou)并非(fei)(fei)因(yin)為(wei)在臘(la)(la)月(yue)(yue)所制，而為(wei)臘(la)(la)肉(rou)，臘(la)(la)月(yue)(yue)的(de)臘(la)(la)（là）與臘(la)(la)肉(rou)的(de)臘(la)(la)（xī）在古文里并非(fei)(fei)同一個字(zi)，亦即，臘(la)(la)月(yue)(yue)的(de)臘(la)(la)是繁體的(de)臘(la)(la)，而臘(la)(la)肉(rou)的(de)臘(la)(la)本來就是臘(la)(la)月(yue)(yue)的(de)臘(la)(la)的(de)簡化字(zi)。

所以(yi)，臘肉之所以(yi)稱為臘肉，至(zhi)于為什么現在(zai)(zai)人們都讀(du)là，而(er)不讀(du)xī，除(chu)了(le)簡化字的原因使兩個字沒(mei)有了(le)區別(bie)以(yi)外，可能確實(shi)跟臘肉一般都在(zai)(zai)臘月里制作以(yi)待年(nian)夜(ye)飯之用有關。

制作方法

通山臘肉是指(zhi)肉經腌制(zhi)后再經過(guo)柴(chai)火(huo)煙(yan)熏的(de)過(guo)程所制(zhi)成的(de)加工品。每逢冬(dong)臘月，即“小(xiao)雪”至“立(li)春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除(chu)留(liu)夠過(guo)年用的(de)鮮(xian)肉外，其余乘鮮(xian)用食鹽，配以一定(ding)比例的(de)花椒(jiao)、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入(ru)缸中。

七(qi)～十五天(tian)后，用棕葉繩索串(chuan)掛(gua)起(qi)來，滴干水，進行加工制(zhi)作。

選用柏樹(shu)(shu)枝、甘蔗皮(pi)、椿樹(shu)(shu)皮(pi)或柴草火(huo)慢慢熏烤，然后掛起來用煙(yan)火(huo)慢慢熏干而成(cheng)。

或掛(gua)于燒柴火(huo)的灶頭頂上，或吊于燒柴火(huo)的烤火(huo)爐上空，利用煙火(huo)慢(man)慢(man)熏干。

西部地區林茂草豐，幾乎家家都(dou)燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉(rou)的(de)有利條件。即(ji)使(shi)城里人，雖不殺豬宰羊，但(dan)每到冬臘月(yue)，也要(yao)在那市(shi)場上挑那上好的(de)白(bai)條肉(rou)，或肥(fei)或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉(rou)，品品臘味(wei)。

如自家(jia)不燒(shao)柴火，便托鄉下(xia)親(qin)友熏上幾塊

歷史起源

臘肉是(shi)湖(hu)北、四川、湖(hu)南(nan)、江西(xi)、云(yun)南(nan)、貴州(zhou)、甘肅隴西(xi)、陜西(xi)的特產，已有幾千年的歷史。

據記載(zai)，早(zao)在兩千(qian)多年前，張(zhang)魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人(ren)用上(shang)等臘(la)肉招待過他；又傳，清光緒(xu)(xu)二十六年，慈禧太(tai)后(hou)攜(xie)光緒(xu)(xu)皇帝(di)避難西安，陜南地(di)方官吏曾進(jin)貢臘(la)肉御用，慈禧食后(hou)，贊(zan)不絕口。