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基本介紹

通山臘肉(rou)是(shi)指(zhi)肉(rou)經腌制后再經過(guo)柴火(huo)煙熏的過(guo)程所制成(cheng)的加工(gong)品。

臘肉的防腐能(neng)力強，能(neng)延長保(bao)存時(shi)間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別(bie)。

臘(la)(la)(la)肉(rou)并非(fei)因(yin)為在臘(la)(la)(la)月所(suo)制，而(er)為臘(la)(la)(la)肉(rou)，臘(la)(la)(la)月的(de)(de)臘(la)(la)(la)（là）與臘(la)(la)(la)肉(rou)的(de)(de)臘(la)(la)(la)（xī）在古(gu)文里并非(fei)同一個字(zi)，亦即，臘(la)(la)(la)月的(de)(de)臘(la)(la)(la)是繁(fan)體的(de)(de)臘(la)(la)(la)，而(er)臘(la)(la)(la)肉(rou)的(de)(de)臘(la)(la)(la)本來就(jiu)是臘(la)(la)(la)月的(de)(de)臘(la)(la)(la)的(de)(de)簡(jian)化字(zi)。

所(suo)以(yi)，臘肉(rou)之所(suo)以(yi)稱為臘肉(rou)，至于為什么現在人們都(dou)讀(du)là，而不讀(du)xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有(you)了區別以(yi)外，可能確實跟臘肉(rou)一般(ban)都(dou)在臘月(yue)里(li)制作以(yi)待年夜飯之用有(you)關。

制作方法

通山(shan)臘(la)(la)肉是指肉經(jing)腌(a)制后再經(jing)過(guo)柴火煙(yan)熏的過(guo)程所制成的加工品。每逢冬(dong)臘(la)(la)月，即(ji)“小雪”至“立春”前，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)殺豬宰羊，除(chu)留夠過(guo)年用的鮮(xian)肉外，其余(yu)乘鮮(xian)用食鹽，配以(yi)一定(ding)比例的花椒、大茴(hui)、八(ba)角、桂皮(pi)、丁香等香料，腌(a)入缸(gang)中。

七～十五天后，用棕葉繩(sheng)索串(chuan)掛起來，滴(di)干(gan)水(shui)，進(jin)行加工制(zhi)作。

選(xuan)用(yong)柏樹(shu)枝(zhi)、甘蔗皮、椿(chun)樹(shu)皮或柴草火(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)烤，然后掛起來用(yong)煙火(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)干而成。

或掛于燒柴(chai)(chai)火的灶頭頂上，或吊于燒柴(chai)(chai)火的烤火爐上空(kong)，利用煙火慢(man)(man)慢(man)(man)熏干(gan)。

西部地區林(lin)茂草(cao)豐，幾(ji)乎家(jia)家(jia)都燒柴草(cao)做飯或取暖，是熏制臘肉的有(you)利條件。即(ji)使城里人，雖不(bu)殺豬(zhu)宰羊(yang)，但每到冬臘月，也(ye)要在(zai)那市場上(shang)(shang)挑那上(shang)(shang)好(hao)的白條肉，或肥或瘦，買(mai)上(shang)(shang)一些，回家(jia)如法腌制，熏上(shang)(shang)幾(ji)塊臘肉，品品臘味。

如(ru)自家不燒柴(chai)火，便(bian)托鄉(xiang)下親(qin)友熏上(shang)幾塊

歷史起源

臘肉是(shi)湖(hu)(hu)北(bei)、四川、湖(hu)(hu)南、江西、云南、貴州、甘肅隴西、陜西的(de)特產，已有(you)幾千年的(de)歷史。

據(ju)記載，早在兩千多年前，張(zhang)魯(lu)稱(cheng)漢寧王，兵敗南下走巴中(zhong)，途經(jing)漢中(zhong)紅廟(miao)塘(tang)時，漢中(zhong)人(ren)用上等(deng)臘(la)肉(rou)招(zhao)待過他；又傳(chuan)，清光(guang)緒(xu)二十六年，慈(ci)禧太后(hou)攜光(guang)緒(xu)皇帝避難西安，陜南地(di)方(fang)官吏曾進貢臘(la)肉(rou)御用，慈(ci)禧食后(hou)，贊不絕口。