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基本介紹

楊(yang)芳醬(jiang)(jiang)油(you)為(wei)湖北省通(tong)山縣特(te)產(chan)，縣內楊(yang)芳鄉是黑(hei)(hei)豆(dou)的(de)(de)主要產(chan)地，以(yi)當地的(de)(de)特(te)色黑(hei)(hei)豆(dou)品種——牛肝豆(dou)生產(chan)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)油(you)、豆(dou)豉(chi)具有原汁原味的(de)(de)天然(ran)食品風味，早在清(qing)乾隆年間就被稱列為(wei)貢(gong)品聞名(ming)于世，綿延300多年。楊(yang)芳醬(jiang)(jiang)油(you)、豆(dou)豉(chi)以(yi)其香濃味醇，湯色厚爽，開胃健脾，滋補(bu)健身而(er)譽湘、鄂、贛(gan)的(de)(de)周邊地區，堪稱調料之精(jing)品。

1987年9月(yue)經省農科院農業(ye)測試中心氨(an)(an)基酸分析結(jie)果表明，楊芳(fang)醬(jiang)油含人(ren)體需(xu)氨(an)(an)基酸17種，含氨(an)(an)基酸總和達10.76%，且保(bao)鮮期(qi)達12個(ge)月(yue)以(yi)上。

現欲申請(qing)為“湖(hu)北(bei)省非物質(zhi)文化遺(yi)產項目保護名錄”的人間(jian)美味。

品質特點

楊(yang)(yang)芳醬油味道(dao)如此醇厚濃郁，追其原因，除了獨特的(de)祖(zu)傳秘方外，與楊(yang)(yang)芳林（當地另稱）當地的(de)自(zi)然(ran)條件密不可(ke)分。

眾所周知(zhi)，醬油(you)是以(yi)大豆為(wei)主(zhu)料釀(niang)制而成的(de)(de)調味品，楊芳醬油(you)使用的(de)(de)主(zhu)料，即是當地特產(chan)黑豆——牛肝(gan)豆，因其形狀顏色與牛肝(gan)近似而得(de)名。

這種豆(dou)子(zi)質地(di)飽(bao)滿(man)，營(ying)養價值高，只能在楊芳(fang)林一(yi)帶種植成功，即使(shi)在楊芳(fang)林鄰近(jin)的地(di)方栽種都會變異。

其實(shi)，不僅僅牛肝(gan)豆(dou)離開(kai)了(le)楊(yang)(yang)芳(fang)林會(hui)變異，就是同樣的(de)(de)(de)人同樣的(de)(de)(de)秘方(fang)到別(bie)的(de)(de)(de)地(di)方(fang)制(zhi)楊(yang)(yang)芳(fang)醬(jiang)油也(ye)無法成功，已有人試(shi)著到外地(di)做楊(yang)(yang)醬(jiang)油都未成功。

楊(yang)芳醬(jiang)油采用(yong)的水都是楊(yang)芳林(lin)當地山溪(xi)泉水，從不使(shi)用(yong)自來水或其(qi)他(ta)水源(yuan)。

發展狀況

一直以來，楊芳(fang)醬(jiang)油以家庭作(zuo)坊式生產為(wei)主(zhu)。雖然上個世紀60年(nian)代由于(yu)文革動亂，制作(zuo)醬(jiang)油的家庭作(zuo)坊相繼(ji)歇業。

直到改革開放，楊(yang)芳醬油家庭(ting)作坊再次推到新高峰，在1981年左右，楊(yang)芳林鄉集體和個(ge)體共興辦了35家醬油作坊，年產醬油十余萬公(gong)斤(jin)。

到上個世紀90年代前后，有些家庭作(zuo)坊為了更好的發展豆制品(pin)加工(gong)業(ye)，想盡各種方法適(shi)應市(shi)場變化，如整合資源辦廠(chang)、注冊商標、改進技術、注重產品(pin)包裝和市(shi)場開(kai)拓(tuo)等等。

然(ran)而，隨著經濟迅猛發展(zhan)和市場(chang)競爭激烈，許多家庭作坊或個人(ren)都因醬油制作勞(lao)動強度大、產(chan)量(liang)不(bu)高(gao)、產(chan)品(pin)難以(yi)打開(kai)市場(chang)等等原因而轉行或外出(chu)打工。

楊芳(fang)林僅剩6家(jia)從事(shi)制作(zuo)楊芳(fang)醬(jiang)油(you)的廠家(jia)或家(jia)庭(ting)作(zuo)坊(fang)。

雖(sui)然楊芳(fang)醬油(you)擁(yong)有(you)數百年的制作傳(chuan)統，在當地是響(xiang)當當的品牌。

然而，限(xian)于(yu)傳(chuan)統的(de)手工(gong)制作(zuo)方式，加上(shang)地處偏僻(pi)，楊芳豆制品(pin)的(de)名聲僅限(xian)于(yu)咸(xian)寧與周邊地區的(de)小范圍內。

只有整合(he)各項(xiang)(xiang)資源(yuan)、打造龍頭(tou)品牌、加大科技含量、增(zeng)強競爭(zheng)力(li)才能讓楊(yang)芳(fang)醬(jiang)油接(jie)受(shou)市場競爭(zheng)的洗禮，讓這項(xiang)(xiang)傳統民間技術源(yuan)遠流長。

相關歷史

楊芳林制(zhi)造(zao)醬(jiang)油的歷史可追溯到明末清初年(nian)間(jian)，但楊芳醬(jiang)油真正聞(wen)名卻是在清朝(chao)乾隆年(nian)間(jian)，當時曾被(bei)作為貢品(pin)進獻給朝(chao)廷，香飄于圣(sheng)殿之上。

當時楊(yang)芳(fang)醬油是少數大戶人家(jia)(jia)自家(jia)(jia)作(zuo)坊的調料(liao)品，平民百姓卻沒(mei)有(you)如此口(kou)福。

但(dan)自(zi)楊芳醬油(you)成為貢品后，楊芳林的百姓也自(zi)行制作豆醬、醬油(you)來調味(wei)，甚至拿去銷售謀(mou)生(sheng)，但(dan)其味(wei)道始終未(wei)達最佳。

楊芳(fang)醬(jiang)油真正走向鼎盛時(shi)期是在1890年前后(hou)，當(dang)時(shi)楊芳(fang)林(lin)有47家醬(jiang)油加工作坊(fang)。

說起當(dang)地醬(jiang)油的繁榮(rong)，就不得不說到(dao)一位名叫譚(tan)興發的江(jiang)西人(ren)。光緒(xu)年間，江(jiang)西省義(yi)寧(ning)雙(shuang)井人(ren)譚(tan)興發祖宗三代(dai)都是以制豆制品(pin)為生，從小學(xue)有一套制作豆制品(pin)的技(ji)術。

1863年家(jia)鄉大(da)旱(han)，顆粒無收(shou)，譚興發逃生(sheng)落戶至(zhi)楊(yang)芳林鄉當時(shi)最(zui)大(da)的醬(jiang)油作坊吳恒(heng)盛家(jia)。

他在吳恒盛家學習(xi)制作醬油(you)后發現，該(gai)種制作方法勞動(dong)強度大，產量不(bu)高、質量也(ye)不(bu)佳。

想起以前(qian)在賈(jia)思勰的《齊民要(yao)術》中(zhong)學習到了制作豆制品的良方(fang)，譚興發立(li)馬找(zhao)來書籍學習實踐。

終于(yu)，譚興發制作出(chu)的醬油達到了香高味醇、入口濃郁(yu)、回(hui)味綿(mian)長等特點。

隨(sui)后，他便將新(xin)技術教授(shou)給(gei)其(qi)他人(ren)。就(jiu)這樣，楊芳醬油迎來了一個鼎盛(sheng)時期。