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基本介紹

楊(yang)(yang)芳醬(jiang)油(you)為(wei)湖(hu)北省通山縣特產(chan)，縣內楊(yang)(yang)芳鄉是(shi)黑豆(dou)的(de)主(zhu)要產(chan)地(di)，以當地(di)的(de)特色黑豆(dou)品(pin)(pin)種——牛(niu)肝(gan)豆(dou)生產(chan)的(de)醬(jiang)油(you)、豆(dou)豉具有原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)天然食品(pin)(pin)風味(wei)，早在(zai)清乾隆年間就被(bei)稱列為(wei)貢品(pin)(pin)聞名于世，綿(mian)延300多年。楊(yang)(yang)芳醬(jiang)油(you)、豆(dou)豉以其香濃(nong)味(wei)醇，湯色厚(hou)爽，開胃健脾，滋補健身而譽(yu)湘、鄂、贛的(de)周(zhou)邊地(di)區，堪(kan)稱調料之精品(pin)(pin)。

1987年9月經省農科院農業測試中心氨(an)(an)基(ji)酸分(fen)析結果(guo)表明，楊芳(fang)醬油含(han)人體需氨(an)(an)基(ji)酸17種，含(han)氨(an)(an)基(ji)酸總和達10.76%，且保鮮期達12個月以(yi)上(shang)。

現欲申請為(wei)“湖北省非物質文化遺(yi)產項目保護名錄”的人間(jian)美味。

品質特點

楊芳醬油味(wei)道如此醇(chun)厚濃(nong)郁，追其原因(yin)，除(chu)了獨特的祖傳秘方外，與楊芳林（當地另稱）當地的自然(ran)條件密不可(ke)分。

眾所(suo)周知，醬(jiang)油(you)是(shi)(shi)以大豆(dou)為主料(liao)釀制而(er)成的調味品，楊芳醬(jiang)油(you)使用的主料(liao)，即是(shi)(shi)當地(di)特產黑豆(dou)——牛肝豆(dou)，因其形狀顏色與牛肝近似而(er)得名。

這種(zhong)豆子(zi)質地飽滿(man)，營養價值高，只(zhi)能(neng)在楊芳(fang)林一帶種(zhong)植(zhi)成功，即使在楊芳(fang)林鄰近的地方(fang)栽種(zhong)都會變異。

其(qi)實，不僅(jin)僅(jin)牛肝豆離開了楊(yang)芳林會變(bian)異，就(jiu)是(shi)同樣的人同樣的秘方(fang)到別的地方(fang)制楊(yang)芳醬油也(ye)無法成(cheng)功，已有(you)人試著到外地做楊(yang)醬油都未成(cheng)功。

楊芳(fang)醬油采用的水都是楊芳(fang)林當(dang)地山溪泉水，從不使(shi)用自來水或其他(ta)水源。

發展狀況

一直以來(lai)，楊芳(fang)醬油以家(jia)庭作坊式生產為主。雖然上個(ge)世紀(ji)60年代(dai)由(you)于文革(ge)動亂，制作醬油的家(jia)庭作坊相繼歇業(ye)。

直(zhi)到(dao)改(gai)革(ge)開放(fang)，楊(yang)芳醬油(you)(you)家庭作(zuo)坊(fang)再次(ci)推到(dao)新高峰，在1981年左右，楊(yang)芳林鄉集體和個體共興辦(ban)了35家醬油(you)(you)作(zuo)坊(fang)，年產(chan)醬油(you)(you)十余萬公(gong)斤。

到上個世紀90年代前后，有些(xie)家庭作(zuo)坊為了更好的發(fa)展豆制品加(jia)工業，想盡(jin)各種(zhong)方法(fa)適應(ying)市(shi)場(chang)變化，如(ru)整(zheng)合資源(yuan)辦(ban)廠(chang)、注(zhu)冊(ce)商(shang)標(biao)、改進技術、注(zhu)重(zhong)產品包裝和(he)市(shi)場(chang)開拓(tuo)等(deng)等(deng)。

然而，隨著經濟迅猛發展(zhan)和市(shi)場競爭激烈(lie)，許多家(jia)庭作(zuo)坊(fang)或個人都因醬油制作(zuo)勞動(dong)強度大、產量不(bu)高、產品難以打(da)開市(shi)場等(deng)等(deng)原因而轉(zhuan)行(xing)或外出打(da)工。

楊(yang)芳(fang)林僅剩6家(jia)(jia)從事制作楊(yang)芳(fang)醬油的廠家(jia)(jia)或家(jia)(jia)庭作坊。

雖然楊芳醬(jiang)油擁有數(shu)百(bai)年的制作(zuo)傳統(tong)，在當(dang)地(di)是(shi)響當(dang)當(dang)的品牌。

然而(er)，限(xian)于(yu)傳(chuan)統的手工制作方(fang)式，加上地處偏僻，楊芳豆制品(pin)的名聲僅限(xian)于(yu)咸寧(ning)與周邊地區(qu)的小范圍(wei)內(nei)。

只有整合各項資源(yuan)、打(da)造龍頭品(pin)牌、加大(da)科技(ji)含量、增強(qiang)競(jing)爭(zheng)力才(cai)能讓楊(yang)芳醬油(you)接受市(shi)場競(jing)爭(zheng)的洗(xi)禮，讓這項傳統民(min)間技(ji)術源(yuan)遠(yuan)流長。

相關歷史

楊芳林制造醬油(you)(you)的(de)歷史(shi)可追溯到明末清初(chu)年(nian)間，但楊芳醬油(you)(you)真正聞名卻(que)是在清朝(chao)乾隆年(nian)間，當時曾(ceng)被作為貢(gong)品進獻給朝(chao)廷，香飄(piao)于圣殿之上。

當時楊芳醬油是少(shao)數大戶人家自家作坊的調料(liao)品(pin)，平民百姓卻(que)沒有如此口福。

但(dan)自楊(yang)芳(fang)醬油(you)成為貢品(pin)后，楊(yang)芳(fang)林的百姓也自行(xing)制作豆(dou)醬、醬油(you)來調味(wei)，甚(shen)至拿(na)去銷售謀生，但(dan)其味(wei)道(dao)始終未(wei)達最佳。

楊(yang)芳醬(jiang)油真正走向鼎盛時期是在1890年前后，當時楊(yang)芳林有47家醬(jiang)油加工作坊(fang)。

說(shuo)起當地醬油的繁榮(rong)，就不得不說(shuo)到一(yi)位名叫(jiao)譚興發的江西人(ren)。光緒年(nian)間，江西省義寧(ning)雙(shuang)井(jing)人(ren)譚興發祖宗三(san)代都是以制(zhi)(zhi)(zhi)豆制(zhi)(zhi)(zhi)品為生，從(cong)小學有一(yi)套制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)豆制(zhi)(zhi)(zhi)品的技術。

1863年家鄉大旱，顆粒無(wu)收，譚興發逃生(sheng)落戶至楊芳(fang)林鄉當時最大的醬油作坊(fang)吳恒盛家。

他在吳(wu)恒盛家(jia)學習制(zhi)作醬油后(hou)發(fa)現，該種制(zhi)作方法勞動(dong)強度大(da)，產量(liang)(liang)不高、質量(liang)(liang)也不佳。

想(xiang)起以前在賈(jia)思勰的《齊(qi)民要術》中(zhong)學習到(dao)了制(zhi)(zhi)作豆制(zhi)(zhi)品的良方，譚興發立馬找(zhao)來書籍學習實踐。

終于，譚興發制(zhi)作(zuo)出的(de)醬(jiang)油達到了香高味(wei)醇、入(ru)口濃郁、回(hui)味(wei)綿長等特點。

隨后，他(ta)便將新技(ji)術教授給其他(ta)人。就這(zhe)樣(yang)，楊芳醬(jiang)油迎來了(le)一個鼎盛時期。