楊(yang)芳(fang)醬(jiang)油為湖(hu)北省(sheng)通山縣特產，縣內楊(yang)芳(fang)鄉是(shi)黑(hei)豆(dou)的(de)主要產地，以當地的(de)特色黑(hei)豆(dou)品種——牛肝豆(dou)生產的(de)醬(jiang)油、豆(dou)豉(chi)具有原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)天然食品風味(wei)，早(zao)在(zai)清(qing)乾隆年間就被稱列(lie)為貢品聞名于(yu)世，綿(mian)延(yan)300多年。楊(yang)芳(fang)醬(jiang)油、豆(dou)豉(chi)以其(qi)香濃味(wei)醇，湯色厚爽，開胃健脾，滋補健身而譽(yu)湘、鄂、贛的(de)周邊(bian)地區，堪(kan)稱調料(liao)之精品。
1987年9月(yue)經省農科院農業測試中(zhong)心氨(an)基(ji)酸分(fen)析(xi)結果表明，楊芳醬(jiang)油含人體需氨(an)基(ji)酸17種，含氨(an)基(ji)酸總和(he)達(da)10.76%，且保(bao)鮮期達(da)12個月(yue)以上。
現欲申請為“湖北省非物質文化遺(yi)產項目保護名錄(lu)”的人間美味。
楊芳(fang)醬油味道如(ru)此醇厚濃(nong)郁(yu)，追其原因，除(chu)了(le)獨特的祖傳(chuan)秘方外，與楊芳(fang)林（當地(di)另稱）當地(di)的自然條件密不可(ke)分(fen)。
眾所周知，醬油(you)是以大豆(dou)為主(zhu)料(liao)釀制而成的(de)調味品，楊芳醬油(you)使用的(de)主(zhu)料(liao)，即(ji)是當地特產(chan)黑豆(dou)——牛(niu)肝(gan)豆(dou)，因(yin)其形狀顏(yan)色(se)與(yu)牛(niu)肝(gan)近似而得(de)名。
這種豆子質地(di)飽滿，營養價值(zhi)高，只能在楊芳(fang)林(lin)一帶種植成(cheng)功，即使在楊芳(fang)林(lin)鄰(lin)近的地(di)方栽(zai)種都會變(bian)異。
其(qi)實，不僅(jin)僅(jin)牛肝豆離開了(le)楊芳林(lin)會變異(yi)，就是同(tong)樣的人(ren)同(tong)樣的秘方(fang)到別的地(di)(di)方(fang)制(zhi)楊芳醬油(you)也無法成(cheng)功，已有(you)人(ren)試著到外地(di)(di)做楊醬油(you)都未成(cheng)功。
楊(yang)芳醬油采用(yong)的水(shui)(shui)都是楊(yang)芳林當地山溪(xi)泉(quan)水(shui)(shui)，從不使(shi)用(yong)自來水(shui)(shui)或其他水(shui)(shui)源(yuan)。
一直以(yi)來，楊(yang)芳醬油以(yi)家(jia)庭作(zuo)坊式生(sheng)產為主(zhu)。雖(sui)然上個世紀60年代由于文革動亂(luan)，制(zhi)作(zuo)醬油的家(jia)庭作(zuo)坊相繼歇業。
直(zhi)到(dao)(dao)改革開(kai)放，楊(yang)芳醬油家庭(ting)作坊再次推到(dao)(dao)新高峰，在1981年左右，楊(yang)芳林鄉集體(ti)和個體(ti)共興辦了(le)35家醬油作坊，年產(chan)醬油十余萬公斤(jin)。
到上(shang)個(ge)世紀90年代(dai)前后，有些家庭作(zuo)坊為了更好的發展(zhan)豆制品(pin)(pin)加工業(ye)，想盡各種(zhong)方法適應市場(chang)變化，如(ru)整合資源辦廠、注冊(ce)商標、改進技(ji)術、注重產品(pin)(pin)包(bao)裝和市場(chang)開拓等等。
然而，隨著經濟迅猛發展(zhan)和市場競爭(zheng)激烈(lie)，許多家庭(ting)作(zuo)坊(fang)或個(ge)人都(dou)因醬油制作(zuo)勞動強度(du)大、產量不高、產品難以打開市場等等原因而轉行或外出打工。
楊(yang)(yang)芳林僅剩6家從事制(zhi)作(zuo)楊(yang)(yang)芳醬油的廠家或家庭作(zuo)坊。
雖然楊芳醬油擁有數百年(nian)的(de)制作傳統，在當地(di)是響當當的(de)品牌。
然(ran)而，限于(yu)傳統的手工(gong)制作(zuo)方式，加上地處偏僻，楊芳豆制品的名聲僅限于(yu)咸寧與周邊地區的小范圍內。
只有整合各項(xiang)資源(yuan)、打造龍頭品牌(pai)、加大(da)科技含量、增強(qiang)競爭力(li)才能讓楊芳醬(jiang)油(you)接受市場競爭的(de)洗禮，讓這(zhe)項(xiang)傳統民間技術源(yuan)遠(yuan)流(liu)長。
楊芳林制造(zao)醬(jiang)油的(de)歷(li)史可追溯(su)到明末清(qing)初年間，但楊芳醬(jiang)油真(zhen)正(zheng)聞名(ming)卻是在清(qing)朝(chao)乾隆年間，當時曾被作為貢品進獻給朝(chao)廷，香飄于圣殿(dian)之上。
當(dang)時(shi)楊芳醬(jiang)油是少數大(da)戶人家(jia)自(zi)家(jia)作(zuo)坊的調料品，平民(min)百姓卻沒有如此口福。
但自楊芳醬(jiang)油成為(wei)貢品后，楊芳林的百姓(xing)也自行(xing)制作(zuo)豆醬(jiang)、醬(jiang)油來調味，甚至拿去銷售謀生，但其(qi)味道始終未達最佳。
楊芳(fang)醬油真(zhen)正走向鼎盛時期是在1890年前(qian)后，當時楊芳(fang)林(lin)有47家醬油加工作坊。
說起當地(di)醬油的(de)繁榮，就(jiu)不(bu)得不(bu)說到一位名叫譚興(xing)發的(de)江西人。光緒年間，江西省(sheng)義寧雙(shuang)井人譚興(xing)發祖(zu)宗(zong)三代都是以制(zhi)(zhi)豆制(zhi)(zhi)品為(wei)生，從(cong)小(xiao)學有一套(tao)制(zhi)(zhi)作豆制(zhi)(zhi)品的(de)技術(shu)。
1863年家鄉大旱，顆粒(li)無(wu)收，譚興發逃生落戶至楊芳林(lin)鄉當時(shi)最大的醬油作坊(fang)吳(wu)恒盛家。
他在吳恒(heng)盛家學習(xi)制作醬(jiang)油后發現，該種(zhong)制作方(fang)法勞動強度(du)大(da)，產量不高、質量也不佳(jia)。
想起以前在賈思勰(xie)的《齊民要(yao)術》中學(xue)習到了(le)制(zhi)(zhi)作豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)的良方，譚興發立馬找來書籍(ji)學(xue)習實踐。
終于，譚興發制作出的醬油達到了香高味醇、入口濃郁、回味綿長等特點(dian)。
隨(sui)后(hou)，他便(bian)將(jiang)新技術教授給其他人(ren)。就這(zhe)樣，楊芳醬油迎來了一個鼎盛(sheng)時(shi)期。
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