楊芳(fang)(fang)醬油(you)為湖北省通山(shan)縣特(te)產，縣內楊芳(fang)(fang)鄉是黑(hei)豆(dou)的主要產地(di)，以(yi)當地(di)的特(te)色黑(hei)豆(dou)品(pin)種——牛(niu)肝豆(dou)生產的醬油(you)、豆(dou)豉具有原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的天然食品(pin)風味(wei)，早在清乾(qian)隆年(nian)(nian)間就被稱(cheng)列為貢品(pin)聞名于世，綿延(yan)300多年(nian)(nian)。楊芳(fang)(fang)醬油(you)、豆(dou)豉以(yi)其香(xiang)濃味(wei)醇，湯色厚(hou)爽，開胃健(jian)脾(pi)，滋補健(jian)身而譽(yu)湘、鄂、贛(gan)的周(zhou)邊地(di)區，堪(kan)稱(cheng)調料之精品(pin)。
1987年9月經省農(nong)科院農(nong)業測(ce)試中心氨(an)基酸(suan)分析結果表明，楊(yang)芳醬(jiang)油含人體需(xu)氨(an)基酸(suan)17種(zhong)，含氨(an)基酸(suan)總和達10.76%，且(qie)保鮮期(qi)達12個(ge)月以上(shang)。
現欲申(shen)請(qing)為“湖北省(sheng)非物質文化遺產(chan)項(xiang)目保護名錄”的人(ren)間美味。
楊芳(fang)醬油(you)味道如此醇厚濃郁，追其原因(yin)，除了獨特的祖傳秘(mi)方(fang)外，與楊芳(fang)林（當(dang)地另稱）當(dang)地的自然條件密不可分。
眾所周知(zhi)，醬油是(shi)以大豆為主料釀(niang)制而(er)成的調味品，楊芳(fang)醬油使用的主料，即是(shi)當地特產黑豆——牛(niu)肝豆，因其形狀顏(yan)色與牛(niu)肝近似而(er)得(de)名。
這種豆子(zi)質地飽滿，營養價值高，只能(neng)在楊芳林一(yi)帶種植成功，即使在楊芳林鄰近的地方栽(zai)種都會變(bian)異。
其實(shi)，不僅僅牛肝(gan)豆離開了楊芳林會(hui)變異，就是(shi)同樣的人(ren)同樣的秘方(fang)到別的地方(fang)制楊芳醬(jiang)油(you)也無法成功(gong)，已有人(ren)試著(zhu)到外地做楊醬(jiang)油(you)都未成功(gong)。
楊芳醬油采用的水(shui)都(dou)是楊芳林(lin)當地(di)山溪泉水(shui)，從不使用自來水(shui)或其他(ta)水(shui)源。
一直以來，楊(yang)芳醬油以家庭(ting)作坊式生產為(wei)主。雖然上個世紀60年代由于文革動亂，制作醬油的家庭(ting)作坊相繼(ji)歇業。
直到改革開(kai)放，楊芳醬油家(jia)(jia)庭作坊再次推(tui)到新高峰，在1981年(nian)左(zuo)右，楊芳林鄉集(ji)體(ti)和(he)個體(ti)共興辦了35家(jia)(jia)醬油作坊，年(nian)產(chan)醬油十余(yu)萬公斤。
到上個世(shi)紀90年代前后，有些家庭作(zuo)坊為了更好的發(fa)展豆制品加工(gong)業，想盡各種方法適應市(shi)場變化，如整合(he)資源辦廠、注(zhu)冊商(shang)標、改進技(ji)術、注(zhu)重產(chan)品包裝和市(shi)場開拓等(deng)等(deng)。
然而，隨著經濟迅(xun)猛發展和市場競爭激烈，許(xu)多(duo)家庭作坊或(huo)個人都因醬油制(zhi)作勞動強度大、產量不(bu)高、產品難以打開市場等(deng)(deng)等(deng)(deng)原因而轉行或(huo)外出打工。
楊芳林(lin)僅(jin)剩6家(jia)從(cong)事制(zhi)作(zuo)(zuo)楊芳醬(jiang)油的廠家(jia)或家(jia)庭作(zuo)(zuo)坊。
雖然楊芳(fang)醬油擁(yong)有數(shu)百年的制作傳統，在當(dang)(dang)地是(shi)響當(dang)(dang)當(dang)(dang)的品牌。
然(ran)而，限(xian)于(yu)傳統的手工制作方式，加上地處偏僻，楊芳豆制品(pin)的名聲(sheng)僅限(xian)于(yu)咸(xian)寧與周邊地區的小范(fan)圍內。
只有整合(he)各項資源(yuan)、打造龍頭品牌、加大科技含量、增強競爭力(li)才(cai)能讓楊芳(fang)醬油接受市(shi)場(chang)競爭的洗禮，讓這項傳(chuan)統(tong)民間技術源(yuan)遠流長。
楊芳林制造醬油的歷史(shi)可追溯(su)到(dao)明末清初年(nian)間，但楊芳醬油真(zhen)正聞名(ming)卻是在清朝乾隆年(nian)間，當時(shi)曾被作為貢(gong)品進(jin)獻給朝廷，香飄于圣殿之上(shang)。
當(dang)時楊(yang)芳醬油(you)是少(shao)數大戶人家(jia)自家(jia)作坊的調料品，平(ping)民百姓卻沒有如此口福。
但自楊芳醬(jiang)(jiang)油成為(wei)貢品后(hou)，楊芳林的百姓也自行制作豆醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油來調味(wei)，甚(shen)至拿去(qu)銷售謀生，但其味(wei)道始終未達最佳。
楊(yang)芳(fang)醬(jiang)油真(zhen)正走向鼎盛時期是(shi)在(zai)1890年前后，當時楊(yang)芳(fang)林有47家醬(jiang)油加工作坊。
說起當地醬油的(de)繁榮(rong)，就不得不說到一位名叫(jiao)譚興發(fa)的(de)江西(xi)人(ren)。光(guang)緒年間，江西(xi)省義寧雙井人(ren)譚興發(fa)祖宗三代都是以制(zhi)豆制(zhi)品為生，從(cong)小學有(you)一套制(zhi)作(zuo)豆制(zhi)品的(de)技術。
1863年家(jia)鄉大旱，顆(ke)粒無收，譚興發(fa)逃生落戶至(zhi)楊芳林鄉當時最大的醬油作(zuo)坊吳(wu)恒盛家(jia)。
他在吳(wu)恒盛家學習制(zhi)作(zuo)醬油(you)后發(fa)現，該種制(zhi)作(zuo)方法勞(lao)動(dong)強度大，產量不高、質量也不佳(jia)。
想起(qi)以前在賈思勰(xie)的《齊民要術》中學習(xi)到了制作豆制品的良方，譚(tan)興發立馬(ma)找來書籍(ji)學習(xi)實踐(jian)。
終(zhong)于，譚興發制(zhi)作出的醬油達到了香高味(wei)醇、入口濃(nong)郁、回味(wei)綿(mian)長等特點。
隨后，他便將新技術教(jiao)授給其他人(ren)。就(jiu)這樣，楊(yang)芳醬油迎(ying)來了一個鼎盛(sheng)時期。
愛吃不胖(pang)
】編輯(ji)上(shang)傳提供，當前(qian)頁面所展示的(de)詞(ci)條介紹涉(she)及宣傳內容(rong)(rong)屬(shu)于注(zhu)冊用戶個人編輯(ji)行為，網站不完全保(bao)證內容(rong)(rong)信息的(de)準確性、真實性，也不代(dai)表(biao)本站立場。
