楊(yang)芳醬油(you)為(wei)湖北(bei)省通(tong)山縣特(te)產,縣內楊(yang)芳鄉是黑豆(dou)的(de)主(zhu)要產地,以當地的(de)特(te)色黑豆(dou)品(pin)種——牛肝豆(dou)生產的(de)醬油(you)、豆(dou)豉具(ju)有原汁原味的(de)天然食(shi)品(pin)風味,早(zao)在清(qing)乾(qian)隆年間就被稱列(lie)為(wei)貢品(pin)聞名于世,綿延(yan)300多年。楊(yang)芳醬油(you)、豆(dou)豉以其香濃味醇(chun),湯(tang)色厚爽(shuang),開(kai)胃健脾(pi),滋補(bu)健身(shen)而譽湘、鄂、贛的(de)周邊地區,堪稱調料(liao)之(zhi)精品(pin)。
1987年(nian)9月(yue)經省農科院農業測試中心氨(an)基(ji)酸分析(xi)結果(guo)表(biao)明(ming),楊芳醬(jiang)油含(han)人體需氨(an)基(ji)酸17種(zhong),含(han)氨(an)基(ji)酸總和達(da)10.76%,且保鮮期達(da)12個(ge)月(yue)以上。
現欲申請為(wei)“湖(hu)北省(sheng)非物質文化遺產項目保護名(ming)錄”的人間(jian)美味。
楊(yang)芳(fang)醬(jiang)油味道如此醇厚(hou)濃(nong)郁,追(zhui)其(qi)原因,除了獨特的(de)(de)祖(zu)傳秘方外,與(yu)楊(yang)芳(fang)林(當地另稱)當地的(de)(de)自然條(tiao)件密不可分。
眾所周知,醬(jiang)(jiang)油(you)是(shi)(shi)以大豆為主料釀制而(er)成(cheng)的調(diao)味品,楊芳醬(jiang)(jiang)油(you)使用的主料,即是(shi)(shi)當地特產(chan)黑豆——牛肝豆,因其(qi)形(xing)狀(zhuang)顏(yan)色與牛肝近似而(er)得(de)名。
這種豆子質地(di)飽(bao)滿,營(ying)養(yang)價值高(gao),只能在楊(yang)芳(fang)林一帶種植成(cheng)功(gong),即使(shi)在楊(yang)芳(fang)林鄰近的地(di)方栽種都會(hui)變異。
其實(shi),不僅僅牛肝豆離(li)開了(le)楊(yang)芳(fang)林會變異,就是同樣的(de)(de)人同樣的(de)(de)秘方到(dao)別的(de)(de)地方制楊(yang)芳(fang)醬(jiang)油也(ye)無法成(cheng)功(gong),已(yi)有(you)人試著到(dao)外地做(zuo)楊(yang)醬(jiang)油都未成(cheng)功(gong)。
楊芳醬(jiang)油(you)采用(yong)的水(shui)都是楊芳林當地山溪泉(quan)水(shui),從不使(shi)用(yong)自來水(shui)或其他水(shui)源(yuan)。
一(yi)直(zhi)以(yi)來,楊芳醬油以(yi)家庭(ting)(ting)作坊(fang)式生產為主。雖然上個世紀60年(nian)代由于文革(ge)動亂,制作醬油的家庭(ting)(ting)作坊(fang)相繼歇(xie)業。
直到改(gai)革開放,楊(yang)芳醬(jiang)油家(jia)庭作坊(fang)再次推(tui)到新高(gao)峰,在(zai)1981年(nian)左右,楊(yang)芳林鄉集體和個體共興辦了(le)35家(jia)醬(jiang)油作坊(fang),年(nian)產醬(jiang)油十余萬(wan)公斤。
到上個(ge)世紀90年代前后,有些家(jia)庭作坊為了更好的發(fa)展豆制品加工業(ye),想盡各(ge)種方法(fa)適(shi)應市(shi)場(chang)變化,如整合資(zi)源辦(ban)廠、注冊商標、改進技(ji)術、注重產(chan)品包裝和市(shi)場(chang)開拓(tuo)等等。
然而,隨(sui)著經(jing)濟迅猛發展(zhan)和市(shi)場競爭激烈,許多(duo)家庭作坊或個人都(dou)因醬油(you)制作勞動強度(du)大、產量(liang)不高、產品難以打(da)開市(shi)場等等原因而轉行(xing)或外出打(da)工(gong)。
楊(yang)芳林僅剩6家從(cong)事制作(zuo)(zuo)楊(yang)芳醬油(you)的廠家或家庭(ting)作(zuo)(zuo)坊。
雖(sui)然楊芳醬(jiang)油擁(yong)有數(shu)百年的制作傳統(tong),在(zai)當地是響當當的品牌(pai)。
然(ran)而,限于傳統(tong)的手(shou)工(gong)制(zhi)作方式,加上地處偏僻,楊(yang)芳豆制(zhi)品的名(ming)聲僅限于咸寧與周邊地區的小范圍內。
只有整合各項資(zi)源、打造龍頭(tou)品牌、加大科技含量、增(zeng)強競爭力才能讓楊(yang)芳醬油接受市(shi)場競爭的洗(xi)禮,讓這項傳統民間技術(shu)源遠(yuan)流長(chang)。
楊(yang)芳(fang)(fang)林制造醬(jiang)油的歷史可(ke)追溯到明末(mo)清初年間,但楊(yang)芳(fang)(fang)醬(jiang)油真正聞名卻是在清朝乾隆年間,當時曾被(bei)作(zuo)為貢品進獻給朝廷(ting),香飄于圣殿之(zhi)上。
當時楊芳醬油是(shi)少數大戶人家自(zi)家作坊(fang)的調料品,平民百姓卻(que)沒有如(ru)此口福。
但自楊芳(fang)醬(jiang)油(you)成為貢品后,楊芳(fang)林的百(bai)姓也(ye)自行制作豆醬(jiang)、醬(jiang)油(you)來調味(wei),甚至(zhi)拿去銷售謀生,但其味(wei)道始(shi)終未達最佳。
楊芳醬油真(zhen)正(zheng)走向(xiang)鼎(ding)盛時期是(shi)在(zai)1890年前后,當(dang)時楊芳林有47家醬油加工作坊。
說起當地醬油的繁(fan)榮(rong),就不(bu)得不(bu)說到一位名叫譚興發(fa)的江(jiang)西(xi)人。光(guang)緒(xu)年間,江(jiang)西(xi)省義寧雙井(jing)人譚興發(fa)祖宗(zong)三代都是以(yi)制豆制品(pin)為生,從小學有一套制作豆制品(pin)的技(ji)術。
1863年家鄉(xiang)大旱,顆粒無收,譚(tan)興發逃(tao)生落戶至楊芳林鄉(xiang)當時最大的醬油作坊吳恒(heng)盛(sheng)家。
他在吳(wu)恒盛家(jia)學習制(zhi)作(zuo)醬(jiang)油后發現,該(gai)種(zhong)制(zhi)作(zuo)方法(fa)勞(lao)動強(qiang)度大(da),產(chan)量不高、質量也不佳(jia)。
想起以(yi)前在(zai)賈思勰的《齊民要術》中學習(xi)到了(le)制作豆制品的良方(fang),譚興(xing)發(fa)立馬找來書籍學習(xi)實(shi)踐。
終于,譚興發制作出的醬(jiang)油達到了香高味醇、入口(kou)濃(nong)郁、回味綿長等特點(dian)。
隨(sui)后(hou),他(ta)便(bian)將(jiang)新技術教授(shou)給其他(ta)人。就這樣,楊(yang)芳醬油(you)迎來了一(yi)個鼎盛時期。