基本介紹

攸(you)縣香(xiang)干是湖(hu)南(nan)省著名的特色(se)傳統豆制(zhi)品(pin)，發源于(yu)湖(hu)南(nan)省攸(you)縣境內。

品質特點

攸(you)縣香(xiang)干(gan)具有鍋香(xiang)濃(nong)、口感滑嫩(nen)、韌性足、口味純(chun)等優點，是一個老少(shao)適(shi)宜的(de)地(di)方特(te)色家常(chang)菜。

營養價值

攸縣(xian)香(xiang)干(gan)營養豐富，有(you)“植(zhi)物肉(rou)”之稱。其蛋(dan)白(bai)質可消(xiao)化率在90%以(yi)(yi)上，比(bi)豆漿以(yi)(yi)外其它豆制品高，故受到普遍(bian)歡(huan)迎，攸縣(xian)香(xiang)干(gan)含有(you)高蛋(dan)白(bai)，低脂肪，是典型的養生(sheng)食品。具有(you)降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生(sheng)熟(shu)皆(jie)(jie)可，老幼皆(jie)(jie)宜(yi)，養生(sheng)攝生(sheng)，益壽(shou)延年的美食佳品。

價值功效

攸縣香干是最佳的(de)低胰島素的(de)氨莖的(de)特種食品。

預防和抵制骨質疏松癥。

提高記憶力和精神集中(zhong)力。

預防(fang)和抵制老化和癡(chi)呆。

預防和(he)抵制肝功能的疾(ji)病。

預防和抵制糖尿病。

制作方法

做法一

攸縣香干(gan)切成片，放入滾(gun)水(shui)中焯(zhuo)一下(xia)撈出(chu)瀝(li)干(gan)水(shui)分；青、紅辣椒洗凈(jing)切碎備用、蒜苗洗凈(jing)切段備用。

鍋中放入少許(xu)油(you)，下入辣椒炒出(chu)香味后放入焯好的香干翻(fan)炒，然后依次放入適量醬油(you)、鹽、蠔油(you)、雞(ji)精(jing)、蒜苗段(duan)，翻(fan)炒均(jun)勻后勾芡(qian)淋(lin)少許(xu)香油(you)即可裝盤。

做法二

“攸(you)縣香干”的制作很講究。

首先必須選擇新鮮(xian)的黃豆(dou)(dou)，剔(ti)除雜質后洗凈，用(yong)(yong)水浸泡數(shu)小時(shi)，讓黃豆(dou)(dou)吃透水，之(zhi)后磨(mo)成漿(jiang)，濾(lv)去豆(dou)(dou)渣，適當(dang)加溫后待(dai)降到(dao)一定(ding)溫度，與(yu)摻入(ru)的石膏(gao)水攪(jiao)拌均勻為點膏(gao)，待(dai)豆(dou)(dou)漿(jiang)將要(yao)凝(ning)固(gu)成豆(dou)(dou)腐腦，再用(yong)(yong)瓢(piao)將豆(dou)(dou)漿(jiang)舀(yao)到(dao)準備(bei)好的專用(yong)(yong)木箱(xiang)內，輕壓并濾(lv)干水分，即成新鮮(xian)香干。

新(xin)鮮香干(gan)(gan)(gan)出爐后，用(yong)紗布包成塊，用(yong)特(te)制(zhi)的(de)(de)木板輕輕壓在(zai)香干(gan)(gan)(gan)上，大約4個(ge)小時后，就可(ke)(ke)以得到(dao)成形的(de)(de)香干(gan)(gan)(gan)塊，而(er)后將香干(gan)(gan)(gan)塊用(yong)鹵水進行鹵味，就可(ke)(ke)以得到(dao)攸縣香干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)成品。同時，這(zhe)一(yi)道(dao)道(dao)工序，都必須(xu)認(ren)真(zhen)對待。

歷史起源

相關典故

淮南(nan)王劉(liu)安，是西漢高祖劉(liu)邦(bang)之(zhi)(zhi)孫，公(gong)元前(qian)164年封(feng)為淮南(nan)王，都邑設于(yu)壽春(chun)(即今安徽壽縣城關)，名揚(yang)古(gu)今的八(ba)(ba)公(gong)山正在(zai)壽春(chun)城邊(bian)。劉(liu)安雅好道學，欲(yu)求長生不(bu)老之(zhi)(zhi)術(shu)，不(bu)惜重金廣(guang)招方術(shu)之(zhi)(zhi)士(shi)，其中較為出名的有(you)蘇(su)非、李尚、田由、雷波(bo)、伍波(bo)、晉昌、毛被(bei)、左(zuo)昊八(ba)(ba)人，號稱“八(ba)(ba)公(gong)”。

劉安由八公(gong)相伴，登北山(shan)而(er)造(zao)爐，煉仙(xian)丹以(yi)求壽。他們取(qu)(qu)山(shan)中“珍珠”、“大(da)泉”、“馬跑”三泉清冽之(zhi)水磨制(zhi)豆汁(zhi)，又(you)以(yi)豆汁(zhi)培育丹苗，不料煉丹不成(cheng)，豆汁(zhi)與鹽鹵(lu)化合成(cheng)一片(pian)芳香(xiang)誘(you)人(ren)、白白嫩(nen)嫩(nen)的(de)東西。當地膽大(da)農夫取(qu)(qu)而(er)食之(zhi)，竟(jing)然美味可口，于(yu)是取(qu)(qu)名(ming)“豆腐(fu)”。

北山從此更名“八公山”，劉(liu)安也于無(wu)意中成為豆腐的(de)老祖宗(zong)。