基本介紹

攸縣香(xiang)干是湖南省著名的特色(se)傳統(tong)豆制(zhi)品，發(fa)源于湖南省攸縣境內。

品質特點

攸縣香干(gan)具有鍋香濃、口感滑(hua)嫩、韌性足、口味純等優點，是一個老(lao)少(shao)適宜(yi)的地方(fang)特色家常菜(cai)。

營養價值

攸(you)縣香(xiang)干營養(yang)豐富，有(you)“植物肉”之稱。其蛋(dan)白(bai)質可(ke)消(xiao)化(hua)率(lv)在90%以上，比豆漿(jiang)以外(wai)其它豆制(zhi)品(pin)(pin)高，故受到普遍歡迎，攸(you)縣香(xiang)干含有(you)高蛋(dan)白(bai)，低脂(zhi)肪，是(shi)典型的養(yang)生食(shi)品(pin)(pin)。具有(you)降血壓，降血脂(zhi)，降膽(dan)固醇的功效。是(shi)生熟(shu)皆可(ke)，老幼皆宜(yi)，養(yang)生攝生，益壽延年的美食(shi)佳品(pin)(pin)。

價值功效

攸縣香(xiang)干是最佳的(de)低胰島素的(de)氨莖的(de)特種食(shi)品。

預防(fang)和(he)抵制骨質疏松癥(zheng)。

提高記憶力和(he)精神集中(zhong)力。

預防和抵制老化和癡呆(dai)。

預防和抵制肝功能的疾病。

預防和抵制糖尿病。

制作方法

做法一

攸縣香干(gan)切(qie)成片，放(fang)入滾水中(zhong)焯一(yi)下撈出(chu)瀝(li)干(gan)水分(fen)；青、紅(hong)辣椒洗(xi)凈(jing)切(qie)碎備(bei)用、蒜苗(miao)洗(xi)凈(jing)切(qie)段備(bei)用。

鍋中放(fang)(fang)(fang)入少許油(you)，下入辣椒炒出香(xiang)味后放(fang)(fang)(fang)入焯好的香(xiang)干翻炒，然后依次(ci)放(fang)(fang)(fang)入適(shi)量醬(jiang)油(you)、鹽、蠔(hao)油(you)、雞精、蒜苗(miao)段，翻炒均勻(yun)后勾芡淋少許香(xiang)油(you)即可裝盤。

做法二

“攸縣香干”的制(zhi)作很講(jiang)究。

首先必須選(xuan)擇(ze)新鮮的黃豆(dou)(dou)，剔除(chu)雜質后(hou)洗凈，用(yong)水浸泡(pao)數小時，讓黃豆(dou)(dou)吃透(tou)水，之(zhi)后(hou)磨成(cheng)漿，濾去豆(dou)(dou)渣，適當(dang)加溫后(hou)待降到一定溫度，與摻入的石膏(gao)水攪拌均勻為點膏(gao)，待豆(dou)(dou)漿將要凝固成(cheng)豆(dou)(dou)腐腦，再用(yong)瓢將豆(dou)(dou)漿舀(yao)到準備好的專用(yong)木箱內，輕(qing)壓并濾干(gan)水分(fen)，即成(cheng)新鮮香干(gan)。

新鮮香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)出爐(lu)后(hou)，用紗(sha)布包成塊，用特制(zhi)的木板輕(qing)輕(qing)壓在(zai)香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)上，大約(yue)4個小(xiao)時后(hou)，就(jiu)可以(yi)得到成形的香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)塊，而后(hou)將香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)塊用鹵(lu)水進行鹵(lu)味，就(jiu)可以(yi)得到攸縣香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)的成品(pin)。同時，這一道(dao)道(dao)工序，都必須(xu)認真對(dui)待。

歷史起源

相關典故

淮南(nan)王劉(liu)安，是西漢(han)高祖劉(liu)邦之(zhi)孫，公元前164年封為淮南(nan)王，都邑(yi)設于壽(shou)春(即今(jin)安徽壽(shou)縣城(cheng)關)，名(ming)揚(yang)古今(jin)的八公山(shan)正在壽(shou)春城(cheng)邊。劉(liu)安雅好道學，欲(yu)求長生(sheng)不(bu)老之(zhi)術，不(bu)惜重(zhong)金廣招方術之(zhi)士，其中較為出名(ming)的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人，號稱“八公”。

劉安由八公(gong)相伴(ban)，登北山而造爐，煉(lian)仙(xian)丹(dan)(dan)以求壽。他(ta)們取山中“珍珠”、“大(da)泉”、“馬跑”三(san)泉清冽之水磨制豆(dou)(dou)(dou)汁，又以豆(dou)(dou)(dou)汁培育丹(dan)(dan)苗，不料煉(lian)丹(dan)(dan)不成，豆(dou)(dou)(dou)汁與鹽鹵(lu)化合成一片芳香(xiang)誘(you)人、白白嫩(nen)嫩(nen)的東西。當地膽大(da)農夫取而食之，竟(jing)然美味可口，于是取名“豆(dou)(dou)(dou)腐”。

北山從(cong)此更名“八公(gong)山”，劉安也于(yu)無(wu)意中成為豆腐的老祖宗。