被譽為“中國(guo)(guo)海(hai)(hai)鮮美食(shi)之(zhi)都”“中國(guo)(guo)十佳(jia)綠色城市”“中國(guo)(guo)十佳(jia)低碳生(sheng)態城”的湛(zhan)江市，位(wei)于祖國(guo)(guo)大陸最南端(duan)，三面環(huan)海(hai)(hai)，海(hai)(hai)岸線(xian)竟長(chang)達(da)1556公里(li)，占廣東(dong)這個臨海(hai)(hai)大省海(hai)(hai)岸線(xian)的46%，全(quan)市有(you)港灣101處之(zhi)多(duo)。海(hai)(hai)洋資(zi)源異常豐富，水產品(pin)連續多(duo)年(nian)居(ju)廣東(dong)省首(shou)位(wei)。
生(sheng)蠔(hao)是湛(zhan)江(jiang)(jiang)最有特色的(de)海鮮之一。生(sheng)蠔(hao)生(sheng)長在(zai)湛(zhan)江(jiang)(jiang)無(wu)(wu)污染無(wu)(wu)公害(hai)的(de)原生(sheng)態海域中(zhong)，養殖(zhi)出來的(de)生(sheng)蠔(hao)肉鮮嫩肥美(mei)，口感(gan)極佳，爽、滑、甜，脆而無(wu)(wu)渣，是生(sheng)態海鮮產品中(zhong)唯一無(wu)(wu)人工投料(liao)養殖(zhi)的(de)。炭燒蠔(hao)在(zai)廣東(dong)興起，接(jie)著浙江(jiang)(jiang)、武漢也跟著流(liu)行(xing)起來，湛(zhan)江(jiang)(jiang)生(sheng)蠔(hao)名(ming)氣(qi)已風靡(mi)全國。
生蠔(hao)又名牡蠣（mǔlì）。科動物(wu)長牡蠣ostrea gigas thunberg、廣東(dong)湛江生蠔(hao)、江蘇(su)南通沿海的牡蠣以(yi)及(ji)大連灣(wan)牡蠣ostrea talienwhanensis crosse 或近(jin)江牡蠣ostrearivularis gould 的貝殼。全年均可采收，去肉，洗凈，曬干。
類別：平(ping)肝息風藥
拉丁：Concha Ostreae
別名：蠣(li)蛤、左顧牡蠣(li)、牡蛤、海蠣(li)子殼、海蠣(li)子皮、左殼、海蠣(li)子、蠣(li)黃、生蠔、鮮蚵、蠔仔、古賁（bì）。
牡蠣簡(jian)介：一種(zhong)軟體動物，身(shen)體呈卵圓(yuan)型有兩(liang)面殼，生活在淺(qian)海泥(ni)沙(sha)，肉味鮮美。殼燒成灰可(ke)入藥。也叫“蠔”。
湛江生(sheng)(sheng)(sheng)蠔營養豐(feng)富，高蛋(dan)白低(di)脂肪，含有(you)(you)人體(ti)必需的8 種(zhong)氨基酸，還(huan)有(you)(you)糖元、牛磺酸、谷(gu)胱甘(gan)酸、維生(sheng)(sheng)(sheng)素A、維生(sheng)(sheng)(sheng)素B1、維生(sheng)(sheng)(sheng)素B2、維生(sheng)(sheng)(sheng)素D、維生(sheng)(sheng)(sheng)素E、巖藻(zao)糖及銅、鋅、錳、鋇(bei)、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和(he)有(you)(you)機質。
這些營養成分讓生蠔有著美容養顏、寧心安(an)神(shen)、益智健腦的(de)功效。在古希臘神(shen)話里蠔是代表愛的(de)食(shi)物。從中醫的(de)角度蠔通水氣(qi)，滋潤肺(fei)部(bu)，利(li)于腎(shen)水。
西醫驗證它(ta)是(shi)含(han)鋅(xin)(xin)最(zui)多的(de)(de)天然食品(pin)之一（每(mei)百克生蠔肉含(han)量(liang)高(gao)達71.2㎎），也就是(shi)每(mei)天只吃(chi)2至(zhi)3個(ge)蠔就能提供(gong)給你全(quan)天所需的(de)(de)鋅(xin)(xin)。而鋅(xin)(xin)的(de)(de)巨大價值體(ti)現在它(ta)是(shi)男性生殖系統(tong)里至(zhi)關(guan)重要的(de)(de)礦(kuang)物質，尤其是(shi)年近50男性的(de)(de)精子(zi)數量(liang)下降明顯，更需補充足夠的(de)(de)鋅(xin)(xin)。
吊繩(sheng)養(yang)(yang)殖：適合于以貝殼做固著基的牡蠣，其(qi)養(yang)(yang)成方式(shi)有兩種(zhong)：
一是將(jiang)固著蠣(li)苗的(de)貝殼用繩索串聯成串，中間以10厘米左右的(de)竹管隔開，吊養于筏架上；
二是將固(gu)著有(you)蠣苗的貝殼(ke)夾(jia)在直徑3～3.5厘米的聚乙烯繩的擰縫中，每隔10厘米左右夾(jia)1殼(ke)，垂掛于浮筏(fa)上。
一般每繩長(chang)2～3米。也可利用膠(jiao)胎夾苗吊(diao)養(yang)。以湛江雷州灣東里鎮海域養(yang)殖的生(sheng)(sheng)蠔最為(wei)肥美，該港灣無(wu)工業與生(sheng)(sheng)活污水(shui)流入(ru)，養(yang)殖密(mi)度低，水(shui)質優良(liang)，特別適合(he)吊(diao)繩養(yang)殖。
插柱養殖：將粘著(zhu)細細蠔(hao)苗的柱子豎(shu)產在海區，很少移動(dong)位置(zhi)，到生(sheng)蠔(hao)稍加長大，便從海水淺(qian)區移往較深(shen)處，直至收成(cheng)生(sheng)蠔(hao)。
這是湛江生蠔養殖的一(yi)種新興(xing)養殖方式(shi)，養殖條件要求浪小，潮(chao)流暢通，無污染，水淺，水深度在2.5米(mi)至4米(mi)。
木樁打入海泥里直(zhi)至穩固，然(ran)后排(pai)成(cheng)一列列。生蠔苗多聯的貝殼，水泥瓦(wa)等固著基，成(cheng)串地掛在木樁的柵架上養。
每串(chuan)長約1.2—1.6米(mi)(mi)，串(chuan)間距0.8米(mi)(mi)左右，養(yang)殖(zhi)密度(du)不宜過高，嚴防觸海底(di)泥。
材料:生蠔10只，蒜茸2茶匙(chi)(chi)（10g），朝天(tian)椒3個，香蔥(cong)1棵，鹽(yan)1茶匙(chi)(chi)（5g），檸檬汁2湯匙(chi)(chi)（30ml）。
做法:
鮮活生蠔(hao)洗(xi)凈表面泥沙(sha)，用較厚的(de)刀背(bei)從(cong)蠔(hao)殼前端小心(xin)翹開，去掉沒有蠔(hao)肉的(de)一半蠔(hao)殼，將另一半帶有蠔(hao)殼的(de)蠔(hao)肉用清水沖洗(xi)干(gan)凈，瀝干(gan)水分(fen)。
將朝(chao)天椒和香蔥洗凈(jing)切碎，再調入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻(yun)，制成調味汁。
把生蠔帶殼直接放在燒烤架上烤制，隨(sui)溫度的變化，生蠔會逐(zhu)漸滲出鮮汁。
蠔(hao)肉表面的湯(tang)汁(zhi)漸干時，將調味(wei)汁(zhi)淋入，繼續燒烤約(yue)2分鐘。
最后(hou)用夾子(zi)將生蠔夾出離(li)火，放入盤中即(ji)可。
小訣竅:
炭燒生蠔非常(chang)適合野外燒烤(kao)，如在家中制(zhi)作(zuo)也可直接在燃(ran)氣灶(zao)上(shang)放好烤(kao)架烤(kao)制(zhi)，或(huo)者用(yong)烤(kao)箱(xiang)制(zhi)作(zuo)（溫度(du)160度(du)，時間(jian)5分鐘(zhong)）。
生蠔(hao)生吃味道最為鮮美，但(dan)畢竟直接(jie)食用會有些冒險，建議烹(peng)調后(hou)再(zai)食用。
蠔(hao)(hao)仔配以韭菜 或香(xiang)蔥等蔬菜放入砂鍋，準備好(hao)花(hua)生油(you)或芝麻(ma)油(you)、姜片、食(shi)鹽(yan)、味精等調味品(pin)。 首先將(jiang)姜片放進(jin)水中煮沸，然(ran)后(hou)放進(jin)洗(xi)凈的(de)(de)湛(zhan)江蠔(hao)(hao)仔，待蠔(hao)(hao)仔煮至六成(cheng)熟(shu)的(de)(de)時(shi)候再放進(jin)韭菜或香(xiang)蔥，接著加入少量(liang)的(de)(de)花(hua)生油(you)或芝麻(ma)油(you)，煮至八成(cheng)熟(shu)時(shi)加人適(shi)量(liang)的(de)(de)食(shi)鹽(yan)，最后(hou)加入味精調適(shi)即可，一道(dao)味道(dao)鮮(xian)美的(de)(de)蠔(hao)(hao)仔煲就出來了。
材料：生蠔(hao)若干，姜兩(liang)三片(pian)，蔥一(yi)兩(liang)根，鹽(yan)，生抽(chou)，蠔(hao)油，料酒適量(liang)。
做法：
蔥(cong)拍扁切段(duan)，分開蔥(cong)白和(he)蔥(cong)葉，姜切片。
生蠔清洗(xi)后，燒開一鍋水(shui)，放進水(shui)里燙幾下(xia)，看(kan)到(dao)湯水(shui)變白(bai)，鼻(bi)子聞到(dao)海腥味，即可(ke)撈(lao)起，不用煮太久(jiu)。
用廚房(fang)紙把(ba)焯過的蠔吸去水分。
鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香，放(fang)入生蠔，小心翻炒。
烹入(ru)少許(xu)水，加入(ru)酒、鹽(yan)、生抽和一點蠔油炒(chao)勻。
最后放(fang)入蔥葉段即(ji)可熄火。
小訣竅:
事先把(ba)生(sheng)蠔(hao)氽水，可(ke)以讓蠔(hao)肉(rou)更緊致，也防(fang)止它在炒(chao)制過程(cheng)中出水。
只需(xu)利用(yong)姜(jiang)、蔥、酒(jiu)去(qu)腥，蠔油點睛。
材料：2-3人份調味料：油(you)半湯匙胡(hu)椒粉(fen)，鹽少許，大生蠔適量，紫菜5個，蔥5克，姜(jiang)片適量(liang)。
做法：
購(gou)買生蠔(hao)時請檔主開殼(ke)，只(zhi)取蠔(hao)肉(rou)。將蠔(hao)肉(rou)放(fang)在菜籃里，放(fang)在水龍(long)頭下輕輕沖(chong)洗，洗去滑潺(chan)。
紫菜用清(qing)水(shui)泡(pao)開，撈起切幾刀(dao)。
蔥洗凈，切蔥粒，姜切成姜絲。
煮沸清水，放(fang)半(ban)湯匙(chi)油，下生(sheng)蠔煮滾，下紫菜和姜絲，稍(shao)煮開，下鹽、胡椒粉，撒入(ru)蔥(cong)粒即可(ke)食用。
功效：滋陰益血、清熱除(chu)濕、益智(zhi)健腦(nao)、降脂(zhi)減肥。
在改(gai)革開放(fang)的(de)春風沐浴下，生蠔給當地農戶(hu)帶來可喜的(de)經濟(ji)收入，湛江生蠔養殖(zhi)應運而生。湛江沿海，養殖(zhi)場星羅棋布，全市養蠔面(mian)積達3.5萬畝，出現(xian)以 “千舟漁水產(chan)” 為首的(de)一批養殖(zhi)、加工、運輸、銷售專業戶(hu)，構成了龐(pang)大的(de)集團式生產(chan)體系(xi)，暢(chang)銷港澳及全國各地，廣受歡迎，并形成專業市場。
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