被譽為“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)海鮮美食(shi)之都”“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)十(shi)佳綠(lv)色城(cheng)市”“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)十(shi)佳低(di)碳生態(tai)城(cheng)”的湛江市，位于祖國(guo)(guo)大陸最南端，三面環(huan)海，海岸(an)線竟(jing)長達1556公里，占廣東(dong)(dong)這個臨海大省海岸(an)線的46%，全市有(you)港灣101處之多。海洋(yang)資(zi)源異常豐(feng)富，水產(chan)品連續多年居廣東(dong)(dong)省首位。
生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蠔(hao)是(shi)(shi)湛江(jiang)(jiang)(jiang)最有特色的(de)海鮮之一(yi)。生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蠔(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長在湛江(jiang)(jiang)(jiang)無污染無公害的(de)原生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)態海域中，養(yang)殖出來(lai)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蠔(hao)肉鮮嫩肥美，口(kou)感極佳(jia)，爽、滑、甜，脆而(er)無渣(zha)，是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)態海鮮產(chan)品中唯一(yi)無人工投料養(yang)殖的(de)。炭燒(shao)蠔(hao)在廣(guang)東興(xing)起，接著(zhu)浙(zhe)江(jiang)(jiang)(jiang)、武漢也跟(gen)著(zhu)流(liu)行起來(lai)，湛江(jiang)(jiang)(jiang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蠔(hao)名氣已風(feng)靡(mi)全(quan)國(guo)。
生蠔又名牡(mu)蠣(li)（mǔlì）。科動物長牡(mu)蠣(li)ostrea gigas thunberg、廣東(dong)湛江(jiang)(jiang)生蠔、江(jiang)(jiang)蘇南通沿海的(de)牡(mu)蠣(li)以及大連灣(wan)牡(mu)蠣(li)ostrea talienwhanensis crosse 或近江(jiang)(jiang)牡(mu)蠣(li)ostrearivularis gould 的(de)貝殼。全年(nian)均可采收(shou)，去(qu)肉，洗凈，曬干。
類別(bie)：平肝(gan)息風(feng)藥(yao)
拉(la)丁：Concha Ostreae
別名：蠣(li)蛤、左(zuo)顧牡蠣(li)、牡蛤、海(hai)蠣(li)子殼、海(hai)蠣(li)子皮、左(zuo)殼、海(hai)蠣(li)子、蠣(li)黃(huang)、生蠔、鮮蚵、蠔仔、古賁(bi)（bì）。
牡蠣簡介：一種軟體(ti)動(dong)物(wu)，身(shen)體(ti)呈卵圓(yuan)型有(you)兩面殼，生活在淺海泥沙，肉味鮮美(mei)。殼燒(shao)成(cheng)灰(hui)可入藥。也叫“蠔”。
湛江(jiang)生(sheng)(sheng)蠔營養豐富，高蛋白低脂(zhi)肪，含(han)有人體必需的(de)8 種氨基酸，還有糖(tang)元、牛(niu)磺(huang)酸、谷胱甘酸、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)D、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)E、巖藻(zao)糖(tang)及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機(ji)質。
這些營養成分讓生蠔有(you)著美(mei)容養顏(yan)、寧心安神(shen)、益智健腦的功效。在古希臘(la)神(shen)話里(li)蠔是代表(biao)愛的食(shi)物。從(cong)中醫的角(jiao)度蠔通水氣，滋潤(run)肺部，利(li)于腎水。
西醫驗證它是含(han)鋅(xin)最多的(de)(de)天然食品(pin)之一（每百(bai)克(ke)生(sheng)蠔(hao)肉含(han)量高達71.2㎎），也就是每天只吃2至3個(ge)蠔(hao)就能(neng)提供給(gei)你全(quan)天所需的(de)(de)鋅(xin)。而鋅(xin)的(de)(de)巨大價值體(ti)現在它是男性生(sheng)殖(zhi)系(xi)統里至關重要的(de)(de)礦物質，尤其是年近50男性的(de)(de)精(jing)子數量下降明(ming)顯，更(geng)需補(bu)充(chong)足夠(gou)的(de)(de)鋅(xin)。
吊繩養(yang)殖(zhi)：適合于以貝(bei)殼做固著基的牡蠣，其養(yang)成方式有兩種：
一是將固著蠣苗的(de)貝(bei)殼用繩索串聯(lian)成串，中間以10厘米左(zuo)右的(de)竹管隔(ge)開，吊養于筏架上；
二是將(jiang)固著有蠣苗的(de)(de)(de)貝殼夾(jia)在直徑(jing)3～3.5厘(li)米(mi)的(de)(de)(de)聚乙烯繩的(de)(de)(de)擰縫(feng)中，每隔(ge)10厘(li)米(mi)左右(you)夾(jia)1殼，垂掛于浮(fu)筏上(shang)。
一般每(mei)繩長2～3米(mi)。也(ye)可利用(yong)膠胎夾苗吊(diao)養。以湛江雷州灣東里鎮海域養殖的生(sheng)蠔(hao)最為(wei)肥美，該(gai)港灣無工業(ye)與生(sheng)活污(wu)水(shui)流入，養殖密度低，水(shui)質(zhi)優良，特別(bie)適合吊(diao)繩養殖。
插柱養殖：將粘著細細蠔苗的柱子豎產在(zai)海區(qu)，很少移(yi)動位置，到生(sheng)蠔稍加(jia)長大，便從海水淺區(qu)移(yi)往(wang)較深處，直至收成生(sheng)蠔。
這(zhe)是湛(zhan)江生蠔養殖(zhi)的一種新興養殖(zhi)方式，養殖(zhi)條(tiao)件要求浪小，潮流暢通，無污(wu)染(ran)，水(shui)淺，水(shui)深度在2.5米至(zhi)4米。
木樁打入海泥(ni)里直至穩固(gu)，然后排成一列列。生蠔(hao)苗多聯的貝殼(ke)，水(shui)泥(ni)瓦(wa)等(deng)固(gu)著基(ji)，成串地(di)掛在木樁的柵架(jia)上養。
每串(chuan)長約1.2—1.6米(mi)，串(chuan)間距0.8米(mi)左右，養殖密(mi)度不宜過高，嚴防(fang)觸海(hai)底泥。
材料:生蠔10只，蒜(suan)茸2茶匙（10g），朝天椒(jiao)3個(ge)，香蔥1棵，鹽1茶匙（5g），檸(ning)檬汁2湯(tang)匙（30ml）。
做法:
鮮活生蠔(hao)(hao)(hao)(hao)洗凈表(biao)面(mian)泥沙，用較厚的(de)(de)刀背從蠔(hao)(hao)(hao)(hao)殼前(qian)端小心翹(qiao)開，去掉沒有蠔(hao)(hao)(hao)(hao)肉(rou)的(de)(de)一半(ban)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)殼，將(jiang)另一半(ban)帶(dai)有蠔(hao)(hao)(hao)(hao)殼的(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)肉(rou)用清水(shui)沖洗干凈，瀝(li)干水(shui)分。
將(jiang)朝天椒和香蔥洗凈(jing)切碎，再調入鹽、蒜茸、檸檬汁(zhi)混合均勻，制成(cheng)調味汁(zhi)。
把生蠔帶殼直接(jie)放(fang)在燒烤(kao)架上烤(kao)制(zhi)，隨溫度的變(bian)化(hua)，生蠔會逐漸滲出(chu)鮮汁。
蠔肉(rou)表(biao)面的湯汁(zhi)漸干時，將調味汁(zhi)淋(lin)入，繼續燒烤(kao)約2分鐘(zhong)。
最后(hou)用夾(jia)子將生蠔(hao)夾(jia)出離(li)火(huo)，放(fang)入盤中(zhong)即可。
小訣竅:
炭(tan)燒生蠔非常適(shi)合野外燒烤(kao)，如在(zai)家中(zhong)制作也可直接在(zai)燃氣灶上放(fang)好(hao)烤(kao)架烤(kao)制，或者用烤(kao)箱制作（溫度160度，時間5分鐘）。
生蠔生吃味道(dao)最(zui)為鮮美，但(dan)畢竟(jing)直接(jie)食用會(hui)有些冒險(xian)，建(jian)議烹(peng)調后再(zai)食用。
蠔仔(zi)(zi)配以韭(jiu)菜 或香(xiang)蔥等(deng)蔬菜放(fang)入砂鍋，準備(bei)好花生油(you)或芝麻(ma)油(you)、姜片、食鹽(yan)、味精(jing)等(deng)調(diao)味品。 首(shou)先(xian)將(jiang)姜片放(fang)進(jin)水(shui)中煮(zhu)(zhu)沸，然后(hou)放(fang)進(jin)洗(xi)凈的(de)湛江蠔仔(zi)(zi)，待(dai)蠔仔(zi)(zi)煮(zhu)(zhu)至(zhi)六成熟的(de)時候再放(fang)進(jin)韭(jiu)菜或香(xiang)蔥，接(jie)著加(jia)入少(shao)量的(de)花生油(you)或芝麻(ma)油(you)，煮(zhu)(zhu)至(zhi)八成熟時加(jia)人適(shi)量的(de)食鹽(yan)，最后(hou)加(jia)入味精(jing)調(diao)適(shi)即可，一道(dao)味道(dao)鮮美的(de)蠔仔(zi)(zi)煲就出來了。
材料：生(sheng)蠔若(ruo)干，姜兩三片，蔥一(yi)兩根(gen)，鹽，生(sheng)抽(chou)，蠔油(you)，料酒(jiu)適(shi)量。
做法：
蔥拍扁切(qie)段，分開蔥白和蔥葉，姜切(qie)片。
生蠔(hao)清(qing)洗后，燒開一(yi)鍋水，放(fang)進(jin)水里燙幾下，看到湯水變白(bai)，鼻子聞到海(hai)腥(xing)味，即可撈起，不用煮太久。
用廚房紙把焯過的蠔(hao)吸去水分。
鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香，放入生(sheng)蠔(hao)，小心翻炒。
烹入少(shao)許水，加入酒(jiu)、鹽(yan)、生抽和一(yi)點蠔油炒勻。
最后放(fang)入蔥(cong)葉(xie)段即可熄(xi)火(huo)。
小訣竅:
事先把(ba)生蠔氽水(shui)(shui)，可以讓蠔肉更緊致(zhi)，也防止它在炒(chao)制過程中(zhong)出水(shui)(shui)。
只需利用姜、蔥、酒去腥(xing)，蠔油點睛。
材料：2-3人份調(diao)味料：油半湯匙胡椒粉(fen)，鹽少許，大生蠔適(shi)量，紫菜5個(ge)，蔥5克，姜片適量。
做法：
購買(mai)生(sheng)蠔(hao)時(shi)請(qing)檔主開(kai)殼，只取蠔(hao)肉。將(jiang)蠔(hao)肉放在菜(cai)籃里，放在水龍頭(tou)下輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)沖(chong)洗，洗去滑潺(chan)。
紫菜用清(qing)水泡開，撈起切(qie)幾(ji)刀。
蔥洗凈，切蔥粒，姜(jiang)切成姜(jiang)絲。
煮沸清水，放半湯匙油，下(xia)生蠔煮滾，下(xia)紫(zi)菜(cai)和姜(jiang)絲，稍煮開，下(xia)鹽、胡椒(jiao)粉(fen)，撒入蔥粒即可食(shi)用(yong)。
功效：滋陰益(yi)血(xue)、清(qing)熱除濕、益(yi)智(zhi)健腦、降脂減肥(fei)。
在改革開放的(de)春風沐浴下，生(sheng)蠔給當地農戶帶來可喜的(de)經濟收入，湛江生(sheng)蠔養殖(zhi)應(ying)運(yun)而生(sheng)。湛江沿海(hai)，養殖(zhi)場星(xing)羅棋布，全市(shi)養蠔面積達3.5萬畝(mu)，出現以 “千舟漁水產” 為首的(de)一批養殖(zhi)、加工、運(yun)輸、銷(xiao)售(shou)專業(ye)戶，構成了龐大的(de)集團式生(sheng)產體系(xi)，暢銷(xiao)港澳(ao)及(ji)全國各(ge)地，廣受歡迎，并形成專業(ye)市(shi)場。
美食&特(te)產
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