被(bei)譽為“中國(guo)(guo)海(hai)(hai)鮮美(mei)食之都”“中國(guo)(guo)十(shi)佳綠(lv)色(se)城市”“中國(guo)(guo)十(shi)佳低碳生態城”的湛(zhan)江(jiang)市，位于祖國(guo)(guo)大(da)陸最南端，三面環海(hai)(hai)，海(hai)(hai)岸線竟長達(da)1556公(gong)里，占廣東(dong)這個臨海(hai)(hai)大(da)省海(hai)(hai)岸線的46%，全市有(you)港灣(wan)101處之多(duo)。海(hai)(hai)洋資(zi)源(yuan)異常豐富，水產(chan)品連(lian)續多(duo)年居廣東(dong)省首位。
生(sheng)(sheng)蠔(hao)是(shi)湛(zhan)江最有(you)特色的(de)(de)海(hai)鮮(xian)之一。生(sheng)(sheng)蠔(hao)生(sheng)(sheng)長在(zai)湛(zhan)江無污染(ran)無公害的(de)(de)原生(sheng)(sheng)態海(hai)域中(zhong)，養殖(zhi)出來的(de)(de)生(sheng)(sheng)蠔(hao)肉鮮(xian)嫩肥美，口(kou)感極(ji)佳，爽(shuang)、滑(hua)、甜，脆而無渣，是(shi)生(sheng)(sheng)態海(hai)鮮(xian)產品中(zhong)唯一無人工投(tou)料養殖(zhi)的(de)(de)。炭燒(shao)蠔(hao)在(zai)廣東興起，接著(zhu)浙江、武漢也跟著(zhu)流行起來，湛(zhan)江生(sheng)(sheng)蠔(hao)名(ming)氣已風靡全國。
生(sheng)(sheng)蠔又名牡蠣(li)（mǔlì）。科(ke)動物(wu)長牡蠣(li)ostrea gigas thunberg、廣東湛江(jiang)生(sheng)(sheng)蠔、江(jiang)蘇南通沿海的(de)牡蠣(li)以及大連灣(wan)牡蠣(li)ostrea talienwhanensis crosse 或近江(jiang)牡蠣(li)ostrearivularis gould 的(de)貝(bei)殼。全(quan)年均可(ke)采收，去(qu)肉，洗凈，曬干。
類(lei)別：平肝息(xi)風藥
拉丁：Concha Ostreae
別名：蠣(li)(li)蛤、左(zuo)顧(gu)牡蠣(li)(li)、牡蛤、海(hai)蠣(li)(li)子(zi)殼、海(hai)蠣(li)(li)子(zi)皮、左(zuo)殼、海(hai)蠣(li)(li)子(zi)、蠣(li)(li)黃(huang)、生蠔、鮮蚵、蠔仔、古(gu)賁（bì）。
牡蠣簡介：一種(zhong)軟體動物，身(shen)體呈(cheng)卵圓型有(you)兩(liang)面殼，生活在淺海泥沙(sha)，肉味鮮美。殼燒成灰(hui)可(ke)入藥(yao)。也叫“蠔”。
湛(zhan)江生(sheng)蠔營養豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必(bi)需的(de)8 種氨(an)基酸(suan)(suan)，還有糖(tang)元、牛磺酸(suan)(suan)、谷胱甘酸(suan)(suan)、維生(sheng)素(su)(su)(su)A、維生(sheng)素(su)(su)(su)B1、維生(sheng)素(su)(su)(su)B2、維生(sheng)素(su)(su)(su)D、維生(sheng)素(su)(su)(su)E、巖藻糖(tang)及銅、鋅(xin)、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁(lv)、氧(yang)化鐵和有機質。
這些營養成分(fen)讓生(sheng)蠔(hao)有著(zhu)美容養顏、寧(ning)心(xin)安(an)神(shen)、益智健腦的(de)(de)功(gong)效。在古希(xi)臘神(shen)話里(li)蠔(hao)是代(dai)表(biao)愛的(de)(de)食物。從中醫的(de)(de)角度蠔(hao)通水氣，滋潤肺部，利于腎水。
西醫(yi)驗證它是含鋅(xin)最多的(de)天然食品之一（每百(bai)克(ke)生蠔肉含量高達71.2㎎），也就是每天只吃(chi)2至3個蠔就能提供給你全天所需的(de)鋅(xin)。而鋅(xin)的(de)巨大價值體現在它是男性生殖系統里至關重要的(de)礦(kuang)物質，尤其是年近50男性的(de)精(jing)子(zi)數量下(xia)降(jiang)明顯，更需補充足夠的(de)鋅(xin)。
吊繩養(yang)殖：適合于以貝(bei)殼做(zuo)固著基(ji)的牡蠣，其養(yang)成方式有(you)兩種(zhong)：
一是將固著蠣苗(miao)的貝殼(ke)用繩索串聯成串，中間以(yi)10厘米左右的竹管隔(ge)開，吊(diao)養于筏架上(shang)；
二是(shi)將固著(zhu)有(you)蠣苗的貝殼(ke)夾在直(zhi)徑(jing)3～3.5厘米(mi)的聚乙烯繩的擰縫中，每(mei)隔10厘米(mi)左右(you)夾1殼(ke)，垂掛于(yu)浮筏上。
一般每繩長2～3米。也(ye)可利用膠胎夾(jia)苗吊養。以湛江雷(lei)州(zhou)灣東里鎮海(hai)域養殖的生蠔(hao)最為肥美，該港灣無(wu)工業(ye)與生活(huo)污水流入，養殖密(mi)度(du)低，水質優良(liang)，特(te)別(bie)適合(he)吊繩養殖。
插柱(zhu)養殖：將粘(zhan)著細細蠔(hao)(hao)苗的柱(zhu)子豎產在(zai)海區(qu)，很少(shao)移動位置，到生(sheng)蠔(hao)(hao)稍加長大，便從海水淺(qian)區(qu)移往(wang)較深處，直至收(shou)成生(sheng)蠔(hao)(hao)。
這是(shi)湛(zhan)江生(sheng)蠔養(yang)(yang)殖的一種新(xin)興養(yang)(yang)殖方式，養(yang)(yang)殖條(tiao)件要求浪(lang)小，潮流暢(chang)通，無污染，水淺，水深度在2.5米至4米。
木樁打入海(hai)泥(ni)里直至穩固，然后(hou)排成(cheng)一列列。生蠔苗(miao)多(duo)聯的貝殼，水泥(ni)瓦(wa)等(deng)固著基，成(cheng)串地掛(gua)在木樁的柵架上養。
每串長約1.2—1.6米，串間(jian)距0.8米左右，養殖密度不宜(yi)過高，嚴防觸海底泥。
材料:生蠔10只，蒜茸2茶匙（10g），朝天(tian)椒(jiao)3個，香蔥1棵(ke)，鹽1茶匙（5g），檸檬汁2湯匙（30ml）。
做法:
鮮活(huo)生蠔(hao)洗(xi)凈表面泥(ni)沙，用(yong)較(jiao)厚的(de)(de)刀背從蠔(hao)殼前端小心(xin)翹(qiao)開(kai)，去掉(diao)沒有(you)蠔(hao)肉的(de)(de)一(yi)半(ban)蠔(hao)殼，將另一(yi)半(ban)帶有(you)蠔(hao)殼的(de)(de)蠔(hao)肉用(yong)清水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈，瀝干(gan)水(shui)分。
將朝天椒(jiao)和香(xiang)蔥(cong)洗凈切(qie)碎，再調(diao)入鹽(yan)、蒜茸、檸檬汁(zhi)(zhi)混合均勻，制成調(diao)味汁(zhi)(zhi)。
把生(sheng)(sheng)蠔(hao)帶殼直接(jie)放在燒烤架上烤制，隨溫(wen)度(du)的變化，生(sheng)(sheng)蠔(hao)會(hui)逐漸滲出鮮汁。
蠔肉(rou)表面的湯(tang)汁漸干時，將調(diao)味汁淋入(ru)，繼續燒烤(kao)約2分鐘。
最后用(yong)夾子將生蠔(hao)夾出離(li)火，放入盤(pan)中即可。
小訣竅:
炭燒(shao)生(sheng)蠔非(fei)常(chang)適合野外燒(shao)烤，如在(zai)(zai)家中制作也可直接(jie)在(zai)(zai)燃氣灶(zao)上放好(hao)烤架(jia)烤制，或者用(yong)烤箱制作（溫度160度，時(shi)間5分(fen)鐘）。
生蠔生吃味道(dao)最為鮮美，但畢竟直接食(shi)用(yong)會(hui)有些(xie)冒(mao)險，建議烹調后再食(shi)用(yong)。
蠔仔(zi)配以韭(jiu)菜 或香蔥(cong)等(deng)蔬菜放(fang)(fang)入(ru)砂鍋，準備好(hao)花生油或芝麻油、姜片、食鹽(yan)、味(wei)精(jing)等(deng)調(diao)味(wei)品。 首(shou)先(xian)將姜片放(fang)(fang)進水中煮沸，然后放(fang)(fang)進洗(xi)凈的(de)湛江(jiang)蠔仔(zi)，待蠔仔(zi)煮至六成熟的(de)時(shi)候再放(fang)(fang)進韭(jiu)菜或香蔥(cong)，接(jie)著加入(ru)少量的(de)花生油或芝麻油，煮至八成熟時(shi)加人(ren)適量的(de)食鹽(yan)，最后加入(ru)味(wei)精(jing)調(diao)適即可，一道味(wei)道鮮美(mei)的(de)蠔仔(zi)煲就出來了。
材料：生蠔(hao)若干，姜(jiang)兩(liang)三片，蔥一兩(liang)根，鹽，生抽，蠔(hao)油，料酒適量。
做法：
蔥拍(pai)扁切段，分開蔥白和(he)蔥葉，姜切片。
生蠔清洗后，燒開一鍋水，放(fang)進水里燙幾下(xia)，看到湯水變白，鼻子(zi)聞到海腥味，即(ji)可撈起，不用煮(zhu)太久(jiu)。
用(yong)廚房(fang)紙把焯過的(de)蠔吸去水分。
鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香，放入生蠔，小心翻炒。
烹(peng)入少許水(shui)，加(jia)入酒、鹽(yan)、生抽和一點蠔油炒勻。
最后放(fang)入蔥葉段即可熄火。
小訣竅:
事先(xian)把(ba)生蠔氽水，可以讓蠔肉更緊致，也防(fang)止(zhi)它在炒制過(guo)程中出水。
只(zhi)需(xu)利用姜、蔥(cong)、酒去腥，蠔油點睛。
材料：2-3人份調味料：油半湯匙胡椒粉，鹽少許，大生蠔適量，紫菜5個，蔥5克，姜片適(shi)量。
做法：
購買生蠔(hao)時請檔主開殼，只取蠔(hao)肉。將蠔(hao)肉放在菜籃里，放在水龍頭下輕輕沖洗(xi)，洗(xi)去滑(hua)潺。
紫(zi)菜用清(qing)水泡開(kai)，撈起切(qie)幾刀。
蔥洗凈，切蔥粒，姜切成(cheng)姜絲。
煮(zhu)沸清水(shui)，放半湯匙油，下(xia)(xia)生(sheng)蠔(hao)煮(zhu)滾，下(xia)(xia)紫菜和姜(jiang)絲，稍(shao)煮(zhu)開，下(xia)(xia)鹽、胡椒(jiao)粉，撒入蔥粒(li)即可食用。
功效：滋陰益血、清熱除濕、益智健腦(nao)、降脂減肥。
在(zai)改革開放的(de)春風沐浴下，生(sheng)蠔(hao)給(gei)當地(di)(di)農戶帶來(lai)可喜的(de)經濟收入，湛(zhan)江生(sheng)蠔(hao)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)應(ying)運而生(sheng)。湛(zhan)江沿海，養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)場(chang)星羅棋布，全市(shi)(shi)養(yang)(yang)(yang)蠔(hao)面積達3.5萬畝，出(chu)現以(yi) “千舟漁水產” 為首的(de)一(yi)批(pi)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)、加工、運輸、銷售專(zhuan)業(ye)戶，構成(cheng)(cheng)了龐大的(de)集團式生(sheng)產體(ti)系，暢銷港澳及(ji)全國各(ge)地(di)(di)，廣受(shou)歡迎(ying)，并形(xing)成(cheng)(cheng)專(zhuan)業(ye)市(shi)(shi)場(chang)。
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