干(gan)海(hai)參(can)(can)是海(hai)參(can)(can)經過加工(gong)(gong)后的制成(cheng)品,盡管(guan)營(ying)養價值不(bu)及鮮(xian)海(hai)參(can)(can),但是其營(ying)養成(cheng)分比鮮(xian)海(hai)參(can)(can)更容易(yi)被(bei)人(ren)體吸收,而且容易(yi)存放運(yun)輸,所以十分受人(ren)們和市(shi)場(chang)歡迎。根據(ju)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝的不(bu)同,合(he)格(ge)的干(gan)海(hai)參(can)(can)一般指鹽干(gan)海(hai)參(can)(can)、淡(dan)干(gan)海(hai)參(can)(can),雖(sui)然國家禁止糖(tang)干(gan)海(hai)參(can)(can)銷售(shou),但是糖(tang)干(gan)海(hai)參(can)(can)在市(shi)場(chang)依舊有很大占(zhan)有率,并且半(ban)公(gong)開銷售(shou)。
一般干海(hai)(hai)(hai)參(can)腹部都有一道(dao)刀口(kou), 因為海(hai)(hai)(hai)參(can)有自溶的(de)特性,在(zai)將其捕撈(lao)上(shang)來后(hou)如果不馬上(shang)進行處(chu)理(li),海(hai)(hai)(hai)參(can)就(jiu)會自己融化成液體,所以(yi)海(hai)(hai)(hai)參(can)生產廠商(shang)在(zai)把海(hai)(hai)(hai)參(can)撈(lao)上(shang)來后(hou)馬上(shang)對海(hai)(hai)(hai)參(can)進行去腸(chang)等處(chu)理(li),海(hai)(hai)(hai)參(can)肚子上(shang)的(de)口(kou)就(jiu)是(shi)去腸(chang)的(de)時候留下的(de)刀口(kou)。
1、原料處理:將新(xin)鮮原料放在海(hai)水(shui)或(huo)稀薄(bo)的(de)淡鹽水(shui)中(zhong),洗(xi)凈(jing)表(biao)面(mian)(mian)附著的(de)粘液。然后用(yong)(yong)金屬脫腸器(中(zhong)空的(de)細(xi)管)由(you)肛門伸(shen)入(ru),貫穿頭部后拉出內(nei)臟。再(zai)用(yong)(yong)毛刷通入(ru)腹腔,洗(xi)去(qu)(qu)殘留內(nei)臟和泥沙,或(huo)用(yong)(yong)長(chang)形小刀在背面(mian)(mian)尾(wei)部切開3厘(li)米,挖去(qu)(qu)內(nei)臟,用(yong)(yong)稀鹽水(shui)洗(xi)凈(jing)。
2、水(shui)煮:鍋中注入(ru)(ru)2波美度(du)的(de)淡鹽水(shui),加(jia)熱煮沸(fei)后加(jia)少(shao)許冷(leng)水(shui),使溫度(du)降至85℃左(zuo)右。將洗(xi)凈(jing)的(de)原料(liao)(liao)按大(da)小(xiao)分(fen)(fen)批放(fang)入(ru)(ru)鍋中煮1-2小(xiao)時(shi),煮至用竹筷(kuai)很容易插入(ru)(ru)肉(rou)內部(bu)為適度(du)。在煮熟過程中,如發現(xian)腹部(bu)脹大(da)的(de)原料(liao)(liao),用針刺入(ru)(ru)腹腔,排出(chu)水(shui)分(fen)(fen)后繼(ji)續加(jia)熱。有(you)泡沫浮出(chu),隨時(shi)除去。
3、低(di)溫冷風(feng)干(gan)(gan)(gan)燥:通過(guo)(guo)專業(ye)低(di)溫冷風(feng)烘干(gan)(gan)(gan)設備將海參(can)(can)烘干(gan)(gan)(gan)。傳統(tong)的做法是通過(guo)(guo)日曬(shai)等方(fang)法干(gan)(gan)(gan)燥,原始又不潔凈,通過(guo)(guo)先進技術的引進,使得淡干(gan)(gan)(gan)海參(can)(can)含雜質(zhi)更少,烘干(gan)(gan)(gan)效(xiao)果更明(ming)顯,更易儲藏,且衛生健康。
淡(dan)干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)的生產(chan)工(gong)藝主要是將鮮海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)洗凈后去內臟(zang),用淡(dan)水(shui)或海(hai)(hai)(hai)水(shui)煮制(zhi)后,用烘(hong)(hong)干設備將海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)烘(hong)(hong)千(qian)制(zhi)成。由于其(qi)水(shui)分含量(liang)低(di)(di),對存(cun)放環境的要求不(bu)高,在(zai)常溫下(xia)能夠存(cun)放較長時間(12~24個月(yue)),不(bu)易變質(zhi)。市(shi)場上銷(xiao)售(shou)的干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can),一(yi)般(ban)以每(mei)500克海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)的個數確(que)定價格(ge),如(ru)40頭、60頭、80頭、100頭等。 同等情(qing)況下(xia),生長期越(yue)(yue)長、海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)個體越(yue)(yue)大(da),其(qi)制(zhi)成的干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)個體也大(da),但鹽干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)個體一(yi)般(ban)大(da)于淡(dan)千(qian)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)。淡(dan)千(qian)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)由于在(zai)加工(gong)過(guo)程中未過(guo)多地添加鹽和草(cao)木(mu)灰(hui),其(qi)個頭一(yi)般(ban)較小,鹽分含量(liang)較低(di)(di)(≤20%),在(zai)水(shui)發時復(fu)水(shui)性很好,復(fu)水(shui)得(de)率遠(yuan)遠(yuan)高于鹽干參(can)(can)(can)。
鹽(yan)(yan)(yan)干海(hai)參(can)(can)的(de)通常外表(biao)附著(zhu)一層(ceng)鹽(yan)(yan)(yan)粒或鹽(yan)(yan)(yan)沫,所(suo)以外表(biao)呈白色(se),看不到(dao)清晰(xi)地表(biao)皮和小足。傳統(tong)的(de)鹽(yan)(yan)(yan)干海(hai)參(can)(can)加工(gong)(gong)流程(cheng)為:處理(li)海(hai)參(can)(can)等原料(liao)-水煮鮮參(can)(can)—鹽(yan)(yan)(yan)漬海(hai)參(can)(can)—烘(hong)烤參(can)(can)—曬干—創缸(gang)—自(zi)然(ran)曬干。鹽(yan)(yan)(yan)干海(hai)參(can)(can)優點:工(gong)(gong)序簡(jian)單(dan),加工(gong)(gong)成(cheng)(cheng)本低,保質(zhi)期(qi)長,存(cun)儲(chu)和運輸比較方(fang)便。鹽(yan)(yan)(yan)干品(pin)質(zhi)好的(de)發(fa)量(liang)可能(neng)達到(dao)五倍左右(you),質(zhi)量(liang)差的(de)就不好說了。鹽(yan)(yan)(yan)干海(hai)參(can)(can)的(de)優點是保質(zhi)期(qi)能(neng)長達數年,運輸儲(chu)存(cun)方(fang)便;加工(gong)(gong)方(fang)法(fa)簡(jian)單(dan),成(cheng)(cheng)本低。缺(que)點:加工(gong)(gong)過程(cheng)中活性(xing)成(cheng)(cheng)分流失嚴重,發(fa)制過程(cheng)繁瑣,市(shi)面上很(hen)多加工(gong)(gong)商家受利益驅使(shi),添加大量(liang)鹽(yan)(yan)(yan),摻假(jia)情況嚴重。
鹽(yan)干海(hai)參(can)的(de)(de)生產(chan)工藝(yi)主要是將鮮海(hai)參(can)用鹽(yan)水(shui)煮(zhu)后(hou),再進行2~3次(ci)裹(guo)鹽(yan)(或(huo)拌(ban)草木(mu)灰)、烘干(曬干)制成的(de)(de)。 由于(yu)其加工過程(cheng)中具有再裹(guo)鹽(yan)(或(huo)拌(ban)草木(mu)灰)去除水(shui)分(fen)(fen)的(de)(de)工序, 其個體一般均比淡(dan)干海(hai)參(can)大(da)。產(chan)品中鹽(yan)含量較高,由于(yu)裹(guo)鹽(yan)次(ci)數的(de)(de)不同,其鹽(yan)分(fen)(fen)含量范圍較寬(kuan),對(dui)干海(hai)參(can)的(de)(de)鹽(yan)分(fen)(fen),SC/T 3206- 2009《干海(hai)參(can)》規定按不同等(deng)級為≤12%~40%。
規范的加(jia)工工藝生產的鹽(yan)干海(hai)參(can)(can)的含鹽(yan)量(liang)應(ying)控制在≤40%,不規范的生產方式(shi),特別是(shi)有些(xie)不法商販在加(jia)工中為了(le)(le)增(zeng)重多次裹鹽(yan)導致鹽(yan)分含量(liang)高達80%以(yi)上(shang)。在海(hai)參(can)(can)體表(biao)裹草(cao)木(mu)灰(hui)是(shi)為了(le)(le)防止蟲害(hai)損害(hai)產品(pin)和潮濕,但有的商販為了(le)(le)增(zeng)重,過量(liang)地加(jia)入草(cao)木(mu)灰(hui),使得海(hai)參(can)(can)口感苦澀,有效成分含量(liang)下降(jiang),影響品(pin)質。
市場(chang)(chang)上所(suo)謂的“糖干(gan)海(hai)參(can)”,就(jiu)是(shi)將鹽干(gan)海(hai)參(can)的制作(zuo)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中少量(liang)(liang)鹽替換成大量(liang)(liang)的糖,因為上糖之后海(hai)參(can)外觀(guan)更加(jia)(jia)圓(yuan)潤,加(jia)(jia)之大量(liang)(liang)的糖可(ke)以(yi)(yi)增重,因此這些“糖干(gan)海(hai)參(can) ”的銷售(shou)價(jia)格(ge)可(ke)以(yi)(yi)低出30%甚(shen)至50%。糖干(gan)海(hai)參(can),通體烏黑且參(can)型很(hen)漂(piao)(piao)亮(liang),口感帶甜味。糖干(gan)海(hai)參(can)優點(dian)是(shi):看(kan)起(qi)來(lai)漂(piao)(piao)亮(liang),送禮好看(kan),所(suo)以(yi)(yi)有很(hen)多超市海(hai)參(can)賣場(chang)(chang)的參(can)都是(shi)糖干(gan)參(can);但是(shi)缺點(dian)更明(ming)顯,糖干(gan)海(hai)參(can)相對比較潮濕,不能(neng)長期存放;同(tong)時漲發(fa)率和口感不如(ru)淡(dan)干(gan)海(hai)參(can);加(jia)(jia)工過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)同(tong)樣(yang)損(sun)失營(ying)養物(wu)質,并且引入了糖,不利于糖尿病(bing)患者食用(yong)。隨著干(gan)海(hai)參(can)行(xing)業標準的制定,糖干(gan)海(hai)參(can)已經退(tui)出市場(chang)(chang),但仍有部分不法(fa)商(shang)販以(yi)(yi)糖干(gan)海(hai)參(can)欺騙消費者。
2010年,中國水產(chan)流通(tong)與(yu)加(jia)工(gong)(gong)(gong)協會研討會認為,糖干(gan)刺(ci)參嚴重降低了海(hai)(hai)(hai)參的(de)(de)營養成(cheng)分和品(pin)質(zhi),屬違規產(chan)品(pin),嚴重欺騙了消(xiao)費者。而且,長(chang)期(qi)(qi)食用存(cun)在(zai)安全隱(yin)患(huan)。為此,2011年3月,衛(wei)生(sheng)部下(xia)發監(jian)督函明(ming)確要求:干(gan)刺(ci)參不許使用除食鹽以外的(de)(de)其(qi)他(ta)食品(pin)添加(jia)劑。糖干(gan)海(hai)(hai)(hai)參在(zai)制作(zuo)過程中,可(ke)出現營養物(wu)質(zhi)流失的(de)(de)情況。而一些小作(zuo)坊加(jia)工(gong)(gong)(gong)出的(de)(de)糖干(gan)海(hai)(hai)(hai)參,因為采用土(tu)辦(ban)法,因此衛(wei)生(sheng)條件等都(dou)不達標(biao),都(dou)可(ke)能(neng)使成(cheng)品(pin)摻雜一些其(qi)他(ta)物(wu)質(zhi)。如果消(xiao)費者是(shi)患(huan)糖尿病患(huan)者,不知是(shi)糖干(gan)海(hai)(hai)(hai)參的(de)(de)情況下(xia)還(huan)長(chang)期(qi)(qi)食用,會對其(qi)身體帶來(lai)較大(da)傷害。同(tong)時,普通(tong)人長(chang)期(qi)(qi)食用土(tu)作(zuo)坊加(jia)工(gong)(gong)(gong)出來(lai)的(de)(de)糖干(gan)海(hai)(hai)(hai)參,若里面(mian)含有不好的(de)(de)物(wu)質(zhi),也會對身體造成(cheng)影響(xiang)。
即食海參(can)通(tong)常(chang)又可分(fen)為速凍即食海參(can)和瓶裝即食海參(can),加工過(guo)程(cheng)相似(si):
速凍即食海參(can):處理海參(can)等原料—水煮海參(can)—高壓(ya)—低溫(wen)保(bao)鮮—速凍,如凍干海參(can)。
這(zhe)(zhe)是一(yi)類海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)體內摻加(jia)雜質(zhi)的海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)。由(you)(you)于在制作干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)的過程中(zhong),必(bi)須取出腸(chang)子(zi)、呼吸樹(shu)等內臟(zang)器官,這(zhe)(zhe)就(jiu)給(gei)了一(yi)些不法分子(zi)造假的機會,人為地加(jia)入鐵塊、鉛塊、鹽以及小個(ge)頭的海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)。由(you)(you)于顏色跟海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)相近,再加(jia)上藏于海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)腹中(zhong)消(xiao)費者根(gen)本無法識別,只能在泡制過程中(zhong)發現。
不法商販(fan)利(li)用磨具制作形狀(zhuang)好看的干海參,以(yi)假(jia)亂真(zhen)。提醒(xing)消費者在購買時應注意(yi)。?
現代科(ke)學研究證明,海參營(ying)養價值很高(gao),每百克(ke)中含蛋白質15克(ke),脂肪1克(ke)、碳水化合物0.4克(ke),鈣(gai)357毫克(ke)、磷12毫克(ke),鐵(tie)2.4毫克(ke),以及(ji)維生素B1、B2、尼克(ke)酸(suan)等50多(duo)種(zhong)對人體(ti)生理活動有益的(de)(de)(de)營(ying)養成(cheng)分(fen),其中蛋白質含量(liang)高(gao)達55%以上,18種(zhong)氨基(ji)酸(suan)牛(niu)磺酸(suan)、硫(liu)酸(suan)軟骨素、刺參粘(zhan)多(duo)糖多(duo)種(zhong)成(cheng)分(fen),精(jing)氨酸(suan)是構成(cheng)男性精(jing)細胞的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen),又是合成(cheng)人體(ti)膠原蛋白的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)原料,可促(cu)進機(ji)體(ti)細胞的(de)(de)(de)再生和機(ji)體(ti)受損(sun)后的(de)(de)(de)修復,還可以提高(gao)人體(ti)的(de)(de)(de)免(mian)疫功能,延年益壽,消(xiao)除疲勞。
海參因含膽固醇(chun)極低(di),為(wei)一種典型的(de)高蛋白(bai)、低(di)脂肪、低(di)膽固醇(chun)的(de)食(shi)物。又因肉質細嫩,易于消化,所以非常適(shi)合老年人與兒童,以及體(ti)質虛弱者食(shi)用(yong)。
海(hai)參(can)(can)中的(de)(de)(de)牛(niu)磺酸(suan)(suan)、尼克酸(suan)(suan)等,具有(you)調節神經系統、快(kuai)速消除(chu)疲勞,預防(fang)皮膚老化的(de)(de)(de)功效,另外海(hai)參(can)(can)中含有(you)的(de)(de)(de)牛(niu)磺酸(suan)(suan)、賴氨酸(suan)(suan)、蛋氨酸(suan)(suan)等在(zai)植物性食品(pin)中幾乎沒有(you),刺(ci)參(can)(can)中含有(you)的(de)(de)(de)硫酸(suan)(suan)軟骨素(su)和刺(ci)參(can)(can)粘多糖(tang),通過藥理實驗證明,對人體的(de)(de)(de)生長發育(yu)、抗炎成骨和預防(fang)組織(zhi)老化,促進傷(shang)口愈(yu)合抑制數種癌細胞都有(you)特殊(shu)功效。
1、延(yan)續衰(shuai)老(lao),消(xiao)除疲(pi)勞,提高(gao)免疫(yi)力,增(zeng)強(qiang)抵抗(kang)疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)能(neng)力海(hai)(hai)參富含蛋白質(zhi)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)、維生素等50多種(zhong)(zhong)天然珍貴活性物(wu)質(zhi),其(qi)中酸性粘(zhan)多糖和軟骨素可明顯(xian)降低(di)心(xin)臟組(zu)織(zhi)中脂褐素和皮膚脯氨酸的(de)(de)(de)數量,起(qi)到延(yan)緩衰(shuai)老(lao)的(de)(de)(de)作用。海(hai)(hai)參體(ti)(ti)內所含的(de)(de)(de)18種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸能(neng)夠增(zeng)強(qiang)組(zu)織(zhi)的(de)(de)(de)代謝功能(neng),增(zeng)強(qiang)機體(ti)(ti)細胞活力,適(shi)宜于(yu)(yu)生長發育中的(de)(de)(de)青少年。海(hai)(hai)參能(neng)調節(jie)人(ren)體(ti)(ti)水(shui)份(fen)平衡,適(shi)宜于(yu)(yu)孕(yun)期(qi)腿腳浮腫的(de)(de)(de)女士。海(hai)(hai)參能(neng)消(xiao)除疲(pi)勞,提高(gao)人(ren)體(ti)(ti)免疫(yi)力,增(zeng)強(qiang)人(ren)體(ti)(ti)抵抗(kang)疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)能(neng)力,因此非(fei)常適(shi)合經常處(chu)于(yu)(yu)疲(pi)勞狀態的(de)(de)(de)中年女士與男士,易感冒、體(ti)(ti)質(zhi)虛弱的(de)(de)(de)老(lao)年人(ren)和兒(er)童等亞(ya)健康(kang)人(ren)群。
2、海(hai)(hai)洋偉哥,補(bu)血(xue)調經(jing)海(hai)(hai)參(can)(can)體內的(de)精(jing)氨(an)酸(suan)(suan)含量很高(gao),號稱(cheng)精(jing)氨(an)酸(suan)(suan)大富翁。精(jing)氨(an)酸(suan)(suan)是構成(cheng)男性精(jing)細胞的(de)主(zhu)要成(cheng)份,具有改善(shan)腦、性腺神經(jing)功能傳導作用(yong),減緩性腺衰老,提高(gao)勃起能力。一天一個海(hai)(hai)參(can)(can),足可起到固(gu)本培元、補(bu)腎益(yi)精(jing)的(de)效果。膠東刺參(can)(can)含有豐富的(de)鐵及海(hai)(hai)參(can)(can)膠原蛋白,具有顯著的(de)生血(xue)、養血(xue)、補(bu)血(xue)作用(yong),特(te)別適(shi)用(yong)于(yu)妊娠期(qi)婦女、手術(shu)后的(de)病人,絕經(jing)期(qi)的(de)婦女。
3、治傷抗(kang)炎、護肝保血管海(hai)(hai)參(can)(can)不僅是美味佳肴,而且是良(liang)好的(de)(de)滋補藥品(pin)。海(hai)(hai)參(can)(can)中(zhong)的(de)(de)牛磺(huang)酸、賴氨酸等在植物性(xing)(xing)食品(pin)中(zhong)幾(ji)乎沒有(you)。海(hai)(hai)參(can)(can)特有(you)的(de)(de)活性(xing)(xing)物質海(hai)(hai)參(can)(can)素,對多種真菌(jun)有(you)顯(xian)著的(de)(de)抑制作(zuo)(zuo)用(yong)(yong),刺參(can)(can)素A和B可用(yong)(yong)于(yu)治療真菌(jun)和白癬菌(jun)感染(ran),具有(you)顯(xian)著的(de)(de)抗(kang)炎、成骨作(zuo)(zuo)用(yong)(yong),尤其對肝炎患者、結核病、糖尿病、心血管病有(you)顯(xian)著的(de)(de)治療作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。
4、益(yi)(yi)智(zhi)健(jian)腦、助產催乳(ru)(ru)刺參中含有(you)兩種ω-多不(bu)飽和脂肪酸(EPA和DHA)。其中DHA對胎(tai)(tai)兒(er)(er)大腦細胞發(fa)育(yu)起至關重要(yao)的(de)作用。人體大腦發(fa)育(yu)始于妊娠的(de)第三(san)個月,胎(tai)(tai)兒(er)(er)通過胎(tai)(tai)盤從母體中獲(huo)取DHA和EPA。如果母體缺(que)乏DHA,會造成胎(tai)(tai)兒(er)(er)腦細胞的(de)磷脂質不(bu)足,影(ying)響胎(tai)(tai)兒(er)(er)神經系統的(de)正常(chang)發(fa)育(yu)。DHA對增強(qiang)記憶(yi)力(li)及(ji)智(zhi)商有(you)顯著的(de)裨益(yi)(yi),而(er)且還可使孕產婦的(de)乳(ru)(ru)房(fang)豐滿,乳(ru)(ru)汁(zhi)充盈。日本及(ji)山東半島的(de)孕婦自古以來就有(you)一(yi)(yi)天補一(yi)(yi)個海參的(de)飲(yin)食習俗。中國古代民間(jian)就有(you):海參養(yang)血潤(run)燥(zao)、調經養(yang)胎(tai)(tai)、助產催乳(ru)(ru)、修補組織。
5、消(xiao)除(chu)腫(zhong)瘤、抗癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)護(hu)心臟在(zai)海參的(de)(de)(de)體壁、內(nei)臟和腺(xian)體等組織(zhi)中含有大量的(de)(de)(de)海參毒素,又(you)叫海參皂(zao)甙。海參毒素是一(yi)種抗毒劑,對人體安全無毒,但(dan)能抑制腫(zhong)瘤細胞的(de)(de)(de)生長(chang)與(yu)轉移(yi),有效防癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、抗癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai),臨床上(shang)已廣泛(fan)應用于肝癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、肺(fei)癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、鼻咽癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、骨(gu)癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、淋(lin)巴癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、卵巢癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、子(zi)宮癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、乳腺(xian)癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、腦(nao)癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)白血病及手術后患(huan)者的(de)(de)(de)治療(liao)。
6、改善骨質疏(shu)松(song)經常食(shi)用海參可(ke)以預防兒(er)童的佝僂病、成人(ren)(ren)的骨質疏(shu)松(song)癥(zheng)和骨質增生癥(zheng)。金至尊海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對(dui)預防嬰兒(er)佝僂病,成人(ren)(ren)的骨質疏(shu)松(song)癥(zheng)以及對(dui)骨骼異常、畸形,牙(ya)質及釉質發(fa)育(yu)不(bu)良都有(you)特殊作(zuo)用。
7、促進(jin)生(sheng)長(chang)發(fa)(fa)育(yu)(yu)食用海參(can)有助(zhu)于促進(jin)生(sheng)長(chang)發(fa)(fa)育(yu)(yu)。海參(can)中豐富的精氨酸(suan)、賴氨酸(suan)、牛磺酸(suan)、鈣、磷、碘、鐵、鋅,是人(ren)體(ti)發(fa)(fa)育(yu)(yu)成長(chang)的重要物質,它們(men)直接參(can)與人(ren)體(ti)本身的生(sheng)長(chang)發(fa)(fa)育(yu)(yu)、免疫調解、傷口(kou)愈合、生(sheng)殖發(fa)(fa)育(yu)(yu)等生(sheng)理活動,在人(ren)體(ti)能量儲備和運(yun)轉中起著重要作用。
干海(hai)參之所以是滋補珍(zhen)品,不僅在(zai)(zai)于(yu)它(ta)的營養價(jia)值(zhi)的豐富,還在(zai)(zai)于(yu)海(hai)參的適合人群的廣泛。當(dang)然其中也有一些熱數人群不適宜食用海(hai)參。
適宜人群
1、糖尿(niao)病、貧血等慢(man)性(xing)消耗性(xing)疾病。
2、腫瘤放、化療患者(zhe)的康復期保健。
3、動脈硬化、高血壓、高血脂等(deng)心腦(nao)血管疾病(bing)患者。
4、免疫力低下(xia)、體虛、畏寒、多汗、經(jing)常感(gan)冒者。
5、氣管炎、關節炎、類(lei)風(feng)濕、骨質疏松等。
6、腦力勞(lao)動者及重體力勞(lao)動者如運(yun)動員(yuan)。
7、尿頻、腎虛(xu)、易疲(pi)勞、性欲減(jian)退者。
8、食欲不振(zhen)、便(bian)秘者。
9、失眠(mian)、多夢(meng)、耳鳴、心(xin)慌氣短、頭(tou)暈眼花、記憶(yi)力減退者。
10、亞健康、各(ge)種現代病患(huan)者。
11、孕(yun)婦、產婦。
12、都(dou)市白領、愛(ai)美的現代女(nv)性。
13、發(fa)育期(qi)兒(er)童補充腦黃金DHA。
不適宜人群
1、兒童一般不宜(yi)多吃(chi)海參(can)
2、有類風濕的人(ren)也(ye)要少吃(chi)或者不吃(chi)海參
3、在吃(chi)一些個別中(zhong)藥(yao)時,也要少吃(chi)或(huo)不吃(chi)
4、傷風感冒(mao)、身體發熱者不宜(yi)進食
5、海(hai)參潤(run)五臟,滋津利水,脾胃有濕、咳(ke)嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。
6、脾胃虛弱勿食,但可有選擇(ze)的服用海參保健食品(pin)。
7、感冒及(ji)腹瀉患者,最好暫時別吃海參。
8、高尿酸血癥病人不易長期食用海參。
9、容易(yi)(yi)對蛋白(bai)質過敏(min)的人(ren)不(bu)易(yi)(yi)多吃海參。
淡干海參
由于(yu)淡干海參(can)需要發泡,并(bing)且發泡時間(jian)較長(一(yi)般為(wei)3天左(zuo)右),但是淡干海參(can)性(xing)價比高,口感好,因此,淡干海參(can)的食用(yong)人群多為(wei)家庭長期(qi)食用(yong),發泡條件可(ke)以(yi)充分滿足。
凍干海參
凍干海參發泡(pao)時間短,質(zhi)量輕,無(wu)存儲條件限制(zhi),方便(bian)出差攜帶,因此廣泛用(yong)于商務人士經常出差進補。
糖干和鹽干海參
一般來說并不(bu)是(shi)很推薦食(shi)用(yong)這兩種海(hai)參,第(di)一是(shi)買了不(bu)劃算,因為都(dou)是(shi)加(jia)料(liao)的(de)重量上有(you)問題(ti),第(di)二就是(shi)本身糖(tang)干海(hai)參容易滋生(sheng)細菌不(bu)易儲存,鹽(yan)干海(hai)參鹽(yan)分過多,本身人(ren)不(bu)宜過多食(shi)用(yong)鹽(yan),尤其是(shi)糖(tang)干海(hai)參,營養被破壞的(de)很嚴重,盡量不(bu)要食(shi)用(yong),淡干的(de)比(bi)較養生(sheng)健康。
基本方法:
挑的時候首先是(shi)(shi)(shi)看干海參的色(se)澤(ze)。品質好的干海參,色(se)澤(ze)是(shi)(shi)(shi)發(fa)灰色(se)、棕黃色(se)或者(zhe)是(shi)(shi)(shi)黑色(se),不(bu)光亮。而色(se)澤(ze)比較亮晶的,多半是(shi)(shi)(shi)在煮(zhu)沸(fei)過程中加入了其他物質的結(jie)果(guo)。
其次(ci)是看(kan)干海(hai)參的肉(rou)質(zhi)。品質(zhi)好的干海(hai)參,經過一(yi)至兩次(ci)的加工(gong)就(jiu)(jiu)可以了,發制(zhi)時有一(yi)定(ding)的膨脹和伸縮。而(er)品質(zhi)稍差的海(hai)參要(yao)達(da)到標準的個頭,就(jiu)(jiu)必須(xu)多(duo)次(ci)煮沸,用鹽(yan)腌(a)漬(zi)多(duo)次(ci),在(zai)發制(zhi)后也就(jiu)(jiu)不會有多(duo)少的膨脹率(lv),而(er)且肉(rou)質(zhi)松軟。
第三(san)點是嘗(chang)試發泡海參(can)的水(shui)有無異味(wei)或者甜(tian)味(wei),謹防買到糖干海參(can)。
第四點是干海參腹內的肉(rou)筋(jin)。一般好的海參,它(ta)的筋(jin)是完整的,顏色(se)發黃或者發白;如果(guo)顏色(se)不很清(qing)晰、發污,而(er)且(qie)不是完整的,則要(yao)慎重選購。
表層有(you)明顯的鹽結晶,呈現鹽白色,參刺短而圓(yuan)。用(yong)(yong)舌尖添,會感覺特(te)別(bie)咸。用(yong)(yong)手掂時,也會有(you)明顯的沉重感。泡發時海(hai)參浮在水(shui)面,腹部會有(you)泥沙脫落(luo)。
干參的用舌頭舔,甜味較大,用手掂個(ge)體重,溫度(du)高的時候,刺(ci)都是軟的,外觀看起來很(hen)黑,很(hen)漂(piao)亮。
首(shou)先,要看海參(can)的(de)(de)(de)外(wai)觀(guan),一(yi)(yi)般(ban)好(hao)的(de)(de)(de)海參(can)皮質清晰,顏色自然,根據生長環境顏色的(de)(de)(de)不同,主要分為黑色、棕色、灰色等,即絕不是(shi)通體的(de)(de)(de)黑色,當然也不是(shi)通體都是(shi)白色的(de)(de)(de)粉末,另外(wai)肉(rou)刺(ci)以及腹部的(de)(de)(de)管(guan)足一(yi)(yi)般(ban)都比較完整;其次,要看海參(can)的(de)(de)(de)發泡效果了(le),好(hao)海參(can)的(de)(de)(de)肉(rou)質勁(jing)道一(yi)(yi)些(xie),吃起(qi)來(lai)有彈性。
第一(yi),海(hai)參一(yi)定要干燥(zao),不干的海(hai)參容易(yi)變質,而且因為含有大(da)量水分價(jia)格(ge)實(shi)際(ji)高(gao)出了很多;
第(di)二(er),購買干海(hai)參(can)時一定要(yao)挑選(xuan)干癟的(de)(de)(de)(de)(de),也(ye)有(you)(you)不少不法(fa)商販在海(hai)參(can)的(de)(de)(de)(de)(de)加工過程中,為了增加海(hai)參(can)的(de)(de)(de)(de)(de)重量(liang)加入了大量(liang)白糖、膠質甚至是(shi)(shi)明礬,這樣加工出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)參(can)雖然不符合產品質量(liang)標(biao)準,但因為參(can)體異常飽滿,顏色(se)也(ye)黑(hei)亮美觀(guan),對消(xiao)費(fei)者具有(you)(you)很大的(de)(de)(de)(de)(de)蒙蔽性(xing);另外還(huan)需要(yao)注意的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi),有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)參(can)是(shi)(shi)染色(se)的(de)(de)(de)(de)(de),在外觀(guan)看顏色(se)非(fei)常漆黑(hei),海(hai)參(can)的(de)(de)(de)(de)(de)開口處也(ye)是(shi)(shi)黑(hei)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de),里面露出的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)參(can)筋(jin)都是(shi)(shi)黑(hei)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de),可見(jian)利欲熏心的(de)(de)(de)(de)(de)制造者,見(jian)利忘義的(de)(de)(de)(de)(de)程度了。
第三,購買干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)時不要一味(wei)追求價格便宜,要結合干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)的(de)水(shui)發(fa)率來進行綜合比較(jiao)。漲發(fa)率是衡量海(hai)(hai)(hai)參(can)品質優(you)劣的(de)最基(ji)本特征。好(hao)(hao)的(de)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can),一斤(jin)水(shui)發(fa)15斤(jin)左右,并(bing)且發(fa)好(hao)(hao)的(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)彈(dan)性好(hao)(hao),很Q,口(kou)感勁道。而一斤(jin)劣質干(gan)參(can)水(shui)發(fa)后不超(chao)過5斤(jin),甚至破碎不堪根本無法食用。?
現在市(shi)場上流(liu)通(tong)干海參(can)的(de)質量參(can)差不齊(qi),購買海參(can)時(shi),還要注意產品(pin)的(de)重量、包裝以及價(jia)格。
從重量上(shang)看,劣質(zhi)海參(can)普遍份量不(bu)足,500克(ke)(ke)袋(dai)裝海參(can),重量一般要少20克(ke)(ke)左(zuo)右,如果(guo)將其內部雜質(zhi)除去(qu),每袋(dai)重量僅為150克(ke)(ke)左(zuo)右。
從(cong)包(bao)裝(zhuang)上看,劣質海參多用(yong)不透(tou)明塑料袋包(bao)裝(zhuang),包(bao)裝(zhuang)封口(kou)不良,沒有標明廠(chang)名、廠(chang)址和商(shang)標,有的只含糊地印有產地名稱(cheng)。
從價格上(shang)看,一級(ji)干海參(can)(can),需(xu)要15~25千克(ke)(ke)活(huo)海參(can)(can)才能加(jia)工500克(ke)(ke)干海參(can)(can)。按產(chan)地(di)價格活(huo)刺(ci)參(can)(can)每500克(ke)(ke)100元(yuan)計(ji)算,成本(ben)價也在(zai)千元(yuan)之上(shang)。所以(yi)市價在(zai)千元(yuan)之下的海參(can)(can)均為多(duo)遍加(jia)工或(huo)摻夾水泥等雜物的。?
干海參
將干(gan)海參(can)密(mi)封(feng),放在通風、干(gan)燥處(chu)。保質期可達2-3年。
即食海參
0~4℃儲藏90天。開袋后不(bu)食(shi)用需(xu)冷凍儲藏。如果超過90天的話(hua),可進行冷凍儲藏,可儲藏12個月(yue),但其口(kou)感(gan)會有所改變,營養不(bu)會發生流失。
單凍海參
冷(leng)凍(-15℃)條(tiao)件下儲存12個月。
高壓海參
冷凍(-15℃)條件下儲存12個月(yue)。
凍干海參
密封置于干燥(zao)處,常(chang)溫下(xia)36個月
鹽漬海參(半干)
已(yi)發(fa)(fa)制(zhi)好(hao)的海參儲(chu)藏方法:已(yi)發(fa)(fa)制(zhi)好(hao)的海參用小塑料袋單根套起來(lai),放入冰箱(xiang)中冷凍儲(chu)藏。
未發(fa)制(zhi)好的鹽漬(zi)參(can)、半干參(can)儲藏(zang)(zang)方法:未發(fa)制(zhi)好的鹽漬(zi)參(can)、半干參(can)必須放入冰箱冷凍儲藏(zang)(zang),切不(bu)可放在常溫下儲藏(zang)(zang)。
海(hai)參的(de)水(shui)發(fa)(fa)很多(duo),但是具體的(de)時間和步驟有講究(jiu),根據以下海(hai)參研(yan)究(jiu)院資料整理的(de)發(fa)(fa)泡方(fang)法海(hai)參的(de)發(fa)(fa)泡效果會更(geng)加好:
半油發、純水發、蒸發。
無論(lun)哪一種方法在漲發(fa)過程中所用的容器和(he)水都不(bu)能沾上油和(he)鹽。油可(ke)使(shi)海參溶化,鹽使(shi)海參不(bu)易發(fa)透。
半油發
先(xian)用(yong)(yong)水將海(hai)參(can)洗(xi)(xi)凈外皮(pi),晾干(gan),入煉好后(hou)的涼油(you)(you)鍋內用(yong)(yong)慢火加熱(re),待(dai)油(you)(you)溫升高(gao)聽(ting)到啪啪響時(shi),一(yi)面用(yong)(yong)手勺翻動原(yuan)料一(yi)面將勺拖離火眼,待(dai)海(hai)參(can)回軟(ruan)后(hou),撈(lao)出(chu)控凈油(you)(you),用(yong)(yong)堿水洗(xi)(xi)去油(you)(you)膩,最后(hou)用(yong)(yong)沸水煮(zhu)燜漲大,摘去沙腸即成。
一(yi)般500克干貨發(fa)(fa)2-2.5千(qian)克水貨,這種發(fa)(fa)法(fa)現已(yi)很少用(yong)。因為:出料小;在漲發(fa)(fa)中很難(nan)掌(zhang)握(wo)(wo)海參(can)(can)氽油(you)的(de)(de)程度;即使掌(zhang)握(wo)(wo)了(le)氽油(you)的(de)(de)關鍵,在洗滌時也很難(nan)洗凈海參(can)(can)外表的(de)(de)油(you),往往造成海參(can)(can)邊發(fa)(fa)邊化的(de)(de)現象。
純水發
1、將(jiang)干海參用自(zi)來(lai)水沖洗1分鐘,洗掉表(biao)面(mian)浮(fu)塵。?
2、然后(hou)將(jiang)干海(hai)參(can)置于0-5度冷(leng)純(chun)凈水24-36個小(xiao)時,中間換水2次直至(zhi)將(jiang)海(hai)參(can)泡軟(ruan)。
3、將(jiang)泡軟的海參(can)從腹部縱向剖開,去(qu)掉海參(can)體內前端牙(ya)狀物。
4、添純凈(jing)水上無油鍋加蓋煮沸(fei)后,用中火煮40-60分鐘,煮到能將海參輕輕掐透。
5、換新的0-5度冷純凈水,泡24-36小時左(zuo)(zuo)右,中(zhong)間(jian)換水2次(ci),直至發泡到干海參2倍左(zuo)(zuo)右長(chang)度即(ji)可食(shi)用。
干海(hai)參(can)(can)已經(jing)成為眾多消費(fei)者(zhe)(zhe)滋補強身的(de)上(shang)佳選(xuan)擇(ze)。近年來,市(shi)場上(shang)出現一種(zhong)摻(chan)糖(tang)干海(hai)參(can)(can)(糖(tang)干海(hai)參(can)(can)),是一些企(qi)業在制作干海(hai)參(can)(can)的(de)過程中(zhong)為了(le)達到(dao)塑形(xing)、增重等目的(de),添加(jia)成分不(bu)明的(de)糖(tang)類物質而制成的(de)。其售賣過程中(zhong)不(bu)加(jia)標識(shi),冒充淡千海(hai)參(can)(can)銷售,一般消費(fei)者(zhe)(zhe)很難(nan)將摻(chan)糖(tang)千海(hai)參(can)(can)同淡干海(hai)參(can)(can)區(qu)分開。
由于摻糖(tang)千海(hai)參經過高(gao)溫(wen)反(fan)復熬制,品質嚴重降(jiang)低,長期食用存在安全(quan)(quan)隱患,已經嚴重影(ying)響(xiang)了干海(hai)參產品的食用安全(quan)(quan),引起(qi)了社會的廣泛(fan)關注。
為(wei)了(le)(le)有(you)效打擊(ji)海(hai)(hai)參(can)(can)加(jia)工中(zhong)(zhong)摻(chan)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)行為(wei),2009年發(fa)布(bu)實施了(le)(le)SCT3206-2009《千海(hai)(hai)參(can)(can)》行業(ye)(ye)標準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)。該標準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)針對以摻(chan)假增重為(wei)目的(de)(de)(de)(de)(de)、在(zai)(zai)海(hai)(hai)參(can)(can)加(jia)工過程中(zhong)(zhong)惡意添加(jia)糖(tang)類物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)行為(wei),設立了(le)(le)水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)還原糖(tang)和(he)復水(shui)后千重率(lv)(lv)等指標,為(wei)規范干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)及市(shi)場(chang)(chang)秩(zhi)序發(fa)揮了(le)(le)重要作用。但(dan)(dan)在(zai)(zai)標準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)實施的(de)(de)(de)(de)(de)8年中(zhong)(zhong),也反映(ying)出標準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)存(cun)在(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)諸多問題,如復水(shui)后千重率(lv)(lv)指標的(de)(de)(de)(de)(de)檢驗周期過長(chang),水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)還原糖(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)檢測方(fang)法有(you)缺陷(xian),不能有(you)效檢出所有(you)外(wai)摻(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)類物質(zhi),安全(quan)(quan)指標所引(yin)用的(de)(de)(de)(de)(de)標準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)已經廢止等。因此,2015年國(guo)家衛生和(he)計劃(hua)生育委(wei)員會發(fa)布(bu)實施了(le)(le)GB31602-2015《食(shi)品安全(quan)(quan)國(guo)家標準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)》,該標準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)布(bu)提高了(le)(le)行業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)入門檻,規范企業(ye)(ye)生產(chan)(chan)行為(wei),凈化產(chan)(chan)品市(shi)場(chang)(chang)。但(dan)(dan)強制性(xing)食(shi)品安全(quan)(quan)國(guo)家標準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)僅(jin)是產(chan)(chan)品的(de)(de)(de)(de)(de)基礎標準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun),只有(you)通過質(zhi)量(liang)分級標準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)的(de)(de)(de)(de)(de)制定,才能引(yin)導(dao)企業(ye)(ye)提升(sheng)產(chan)(chan)品質(zhi)量(liang),實現產(chan)(chan)品的(de)(de)(de)(de)(de)優質(zhi)優價,以滿足消費者對不同質(zhi)量(liang)產(chan)(chan)品的(de)(de)(de)(de)(de)需求。
鑒(jian)于(yu)此,2017年11月(yue)1日(ri),國(guo)(guo)家質量(liang)監督(du)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫總(zong)局、國(guo)(guo)家標準(zhun)化(hua)管理委員會頒布了GB/T34747-2017《干海(hai)參等級(ji)規格》國(guo)(guo)家標準(zhun)17,將(jiang)于(yu)2018年5月(yue)1日(ri)起(qi)正(zheng)式實施.GB/T34747-2017《干海(hai)參等級(ji)規格》國(guo)(guo)家標準(zhun)是在(zai)行(xing)業標準(zhun)SC/T3206-2009《干海(hai)參》和(he)GB31602-2015《食品(pin)安全國(guo)(guo)家標準(zhun)干海(hai)參》的基(ji)礎上起(qi)草的,對(dui)干海(hai)參產(chan)品(pin)質量(liang)進行(xing)了分等分級(ji),以使標準(zhun)更具有(you)科(ke)學(xue)性(xing)、適(shi)用(yong)性(xing)。
市場上銷售(shou)的(de)干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can),一般以每500g中干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的(de)個(ge)(ge)數確定(ding),如40、60、80、100頭等(deng)。同(tong)等(deng)情況下,生(sheng)長期越長、海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)個(ge)(ge)體越大,其(qi)(qi)制成(cheng)的(de)干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)個(ge)(ge)體也大,但(dan)鹽(yan)(yan)千(qian)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)個(ge)(ge)體一般大于淡干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)。淡干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)由于在加工過程中未添加鹽(yan)(yan),其(qi)(qi)個(ge)(ge)頭一般較小,但(dan)在水(shui)(shui)發時復水(shui)(shui)性很好,復水(shui)(shui)得(de)率遠遠高于鹽(yan)(yan)干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)。摻糖干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的(de)個(ge)(ge)頭也很大,比鹽(yan)(yan)干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)還大,但(dan)復水(shui)(shui)的(de)效果較差。由此可(ke)見,海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的(de)規格和品質(zhi)無法成(cheng)正相關性。
因此本標(biao)準不對規格進行等級(ji)劃分(fen),僅規定(ding)“干海(hai)參(can)規格按個體大(da)小劃分(fen),以每500g所(suo)含海(hai)參(can)的數量確定(ding)規格,同規格個體大(da)小應基本均勾”。企(qi)業可(ke)在產品(pin)包裝(zhuang)上(shang)標(biao)明規格,但企(qi)業的聲稱(cheng)應與包裝(zhuang)內產品(pin)規格一致。
感官評(ping)價是通(tong)(tong)過視覺、嗅(xiu)覺、味(wei)覺等感知(zhi)食(shi)品(pin)特(te)征的(de)種方便、快(kuai)捷、實用的(de)科學方法,通(tong)(tong)過對色(se)澤、氣味(wei)、組(zu)織及形態等感官指標進行綜合評(ping)價,可以有效分級和評(ping)價水產(chan)品(pin),結果更(geng)接近(jin)消(xiao)費者的(de)判定。
在海(hai)(hai)參加工過(guo)程中過(guo)度裹鹽和裹糖的(de)偽劣海(hai)(hai)參,復(fu)水后(hou)肉質(zhi)薄,無彈性,浸泡水溶液混濁,雜質(zhi)多。此(ci)類(lei)產(chan)品只(zhi)有(you)經過(guo)浸泡復(fu)水,才能評(ping)(ping)價其(qi)真實品質(zhi)。因(yin)此(ci),本標準對(dui)干海(hai)(hai)參的(de)感官(guan)評(ping)(ping)定從2個(ge)方面(mian)進行(xing)。一是對(dui)干海(hai)(hai)參樣品的(de)外觀的(de)評(ping)(ping)價。二是干海(hai)(hai)參復(fu)水后(hou)的(de)感官(guan)評(ping)(ping)價。
干海參復水后的感官注意事項是
1、復(fu)水過程應(ying)避免海參及浸泡用水被油(you)漬污染(ran);
2、有的海參的個體較大(da),建議使用(yong)1000mL高型燒杯;
3、復水(shui)后:海參體型飽滿(man),肉質厚(hou)實或較厚(hou)實。
在光線充足、無異味(wei)的環(huan)境中(zhong),將復水前和復水后(hou)的樣(yang)品平置于白色(se)搪(tang)瓷盤或不(bu)銹鋼工作(zuo)臺上,采用(yong)目測、鼻嗅(xiu)、口嘗、手觸等(deng)方法,對樣(yang)品的色(se)澤、氣味(wei)、外觀等(deng)進行(xing)(xing)評價,并進行(xing)(xing)4個等(deng)級(ji)(ji)規格的劃(hua)分。等(deng)級(ji)(ji)的劃(hua)分僅通過感(gan)官難(nan)以區別(bie),還需要通過理化進行(xing)(xing)綜合判定。
調研發現(xian)干(gan)(gan)(gan)海參加工(gong)過程中“加鹽(yan)(yan)”具(ju)有促(cu)進(jin)脫(tuo)水、保(bao)鮮的(de)作用,并有利于(yu)食用前(qian)的(de)復(fu)水。在(zai)(zai)當(dang)(dang)前(qian)提(ti)倡低鹽(yan)(yan)、健康飲(yin)食的(de)前(qian)提(ti)下,應適當(dang)(dang)控制鹽(yan)(yan)分(fen)含量。目前(qian)絕大部分(fen)企業生產(chan)干(gan)(gan)(gan)海參時均加鹽(yan)(yan),淡干(gan)(gan)(gan)海參也不(bu)例外,淡干(gan)(gan)(gan)海參的(de)生產(chan)僅需要增(zeng)加脫(tuo)鹽(yan)(yan)工(gong)序就可以調控含鹽(yan)(yan)量,由于(yu)脫(tuo)鹽(yan)(yan)工(gong)序的(de)存在(zai)(zai),干(gan)(gan)(gan)海參中鹽(yan)(yan)分(fen)含量差異極(ji)大。
目前,GB31602-2015《食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)國(guo)家標準(zhun)干海參(can)》規(gui)(gui)定(ding)鹽分≤40%,食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)國(guo)家標準(zhun)是對T海參(can)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的最基本要求,即市場準(zhun)入要求。SC/T3206-2009《干海參(can)》對鹽分的規(gui)(gui)定(ding)特級品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)≤12%,一級品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)≤20%,二級品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)≤30%,合格(ge)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)≤40%。為了適當(dang)控(kong)制(zhi)鹽分含量,根據企業調研情況、感官評價和現行標準(zhun)情況,規(gui)(gui)定(ding)干海參(can)的鹽分含量為特級品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)≤12%,一級品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)≤20%,二級品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)≤30%,合格(ge)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)≤40%。干海參(can)中(zhong)鹽分的測(ce)定(ding)應采(cai)用(yong)SC/T3011-2001《水(shui)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)鹽分測(ce)定(ding)》標準(zhun)方(fang)法。
水(shui)(shui)分(fen)含(han)量直(zhi)接(jie)影響干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的(de)保質期(qi)(qi)。水(shui)(shui)分(fen)含(han)量較高的(de)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)在常(chang)溫貯(zhu)(zhu)藏過程中品(pin)質變化較大,極大地限(xian)制(zhi)了其耐貯(zhu)(zhu)性(xing)與貨架期(qi)(qi),而且靠水(shui)(shui)分(fen)增重,變相(xiang)損害了消(xiao)費者利益。而水(shui)(shui)分(fen)含(han)量較低的(de)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)雖(sui)然易于(yu)保存,但(dan)是在運(yun)輸和貯(zhu)(zhu)存過程中容易破碎(sui),復水(shui)(shui)性(xing)較差。目前,GB31602-2015《食(shi)品(pin)安全國(guo)家標(biao)準(zhun)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)》和SC/T3206-2009《干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)》均(jun)規定水(shui)(shui)分(fen)≤15%,日本干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)標(biao)準(zhun)中規定水(shui)(shui)分(fen)≤22%。綜合(he)考慮產品(pin)貯(zhu)(zhu)藏性(xing)、國(guo)內(nei)外標(biao)準(zhun)情況,最終確立(li)水(shui)(shui)分(fen)為≤15%。干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)中水(shui)(shui)分(fen)的(de)測定應采用GB5009.3-2016《食(shi)品(pin)安全國(guo)家標(biao)準(zhun)食(shi)品(pin)中水(shui)(shui)分(fen)的(de)測定》標(biao)準(zhun)方法。
海(hai)參是(shi)富含蛋白質(zhi)(zhi)的營養保(bao)健食(shi)品。為(wei)了防止在干海(hai)參產品中(zhong)摻(chan)雜其(qi)他物質(zhi)(zhi),需要(yao)對蛋白質(zhi)(zhi)這一(yi)特征指標進行規定(ding)(ding)。GB31602-2015《食(shi)品安全國(guo)家標準干海(hai)參》規定(ding)(ding),蛋白質(zhi)(zhi)≥40%為(wei)最(zui)基本(ben)要(yao)求;
參(can)考SC/T3206-2009《干(gan)海參(can)》中(zhong)(zhong)(zhong)的規(gui)定,干(gan)海參(can)中(zhong)(zhong)(zhong)蛋(dan)白(bai)質含(han)量為特級(ji)品(pin)(pin)≥60%、一級(ji)品(pin)(pin)≥55%、二(er)級(ji)品(pin)(pin)≥50%、合格品(pin)(pin)≥40%。干(gan)海參(can)中(zhong)(zhong)(zhong)蛋(dan)白(bai)質的測定應采用GB5009.5-2016食品(pin)(pin)安(an)全國家標(biao)(biao)準(zhun)《食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)蛋(dan)白(bai)質的測定》標(biao)(biao)準(zhun)方法。
本指標是為控制惡意添加糖(tang)(tang)(tang)類物(wu)質的“摻(chan)糖(tang)(tang)(tang)干(gan)海參(can)”而設(she)立的。在干(gan)海參(can)生產(chan)過程中(zhong)大量摻(chan)加了糖(tang)(tang)(tang)類物(wu)質,生產(chan)中(zhong)所(suo)使用(yong)的糖(tang)(tang)(tang)類物(wu)質不(bu)符合(he)食(shi)品(pin)安全國家標準,其(qi)中(zhong)的危(wei)害成分較多,而且(qie)加工過程高溫所(suo)形成的焦糖(tang)(tang)(tang)化作用(yong)降(jiang)低了海參(can)的功(gong)效、品(pin)質及(ji)保質期,這類產(chan)品(pin)“摻(chan)糖(tang)(tang)(tang)干(gan)海參(can)”以淡干(gan)海參(can)的面目欺詐消(xiao)費者。
GB31602-2015《食品安全國家標準干海參》規定水溶性總糖<3%是最基本要求,本標準與其規定一致。SC/T3206-2009《干海參》中僅對水溶性還原糖進行了測定,但是水溶性還原糖只能鑒定摻人具有還原性的單糖及二糖的干海參產品,不能對加人非還原糖(如蔗糖)的干海參產品進行鑒別。因此本標準中干海參的水溶性總糖測定采用GB31602-2015《食品安全國家標準干海參》規定的標準方法,該方法操作簡單、精確度高,更適合摻糖干海參的總糖提取。
復水(shui)后(hou)干重(zhong)(zhong)率是指將干海(hai)(hai)參(can)復水(shui),除(chu)去海(hai)(hai)參(can)體內可溶(rong)于水(shui)的(de)(de)各種成分(fen)(如鹽(yan)、糖(tang)及其(qi)(qi)他不明成分(fen)的(de)(de)物質(zhi))后(hou),再將海(hai)(hai)參(can)體烘干所得到的(de)(de)干物質(zhi)重(zhong)(zhong)量的(de)(de)百分(fen)率。由于海(hai)(hai)參(can)易于吸附外(wai)來物質(zhi)的(de)(de)特(te)性,在市場抽(chou)樣及調研中發現(xian)干海(hai)(hai)參(can)中有(you)添(tian)加鹽(yan)、糖(tang)之外(wai)的(de)(de)其(qi)(qi)他物質(zhi)的(de)(de)行為,添(tian)加物質(zhi)呈(cheng)現(xian)多樣化,為此(ci)通過檢測“復水(shui)后(hou)干重(zhong)(zhong)率”指標,可以有(you)效(xiao)防(fang)止生(sheng)產者加入糖(tang)類(lei)、鹽(yan)類(lei)或其(qi)(qi)他物質(zhi)給海(hai)(hai)參(can)增重(zhong)(zhong),是控制干海(hai)(hai)參(can)產品摻假的(de)(de)重(zhong)(zhong)要指標。
GB31602-2015《食品(pin)安全(quan)國(guo)家標(biao)準(zhun)干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)》規定(ding)(ding)復(fu)水后千(qian)重率(lv)≥40%為基本要求;參(can)(can)照SC/T3206-2009《干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)》,本標(biao)準(zhun)中規定(ding)(ding)干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)產品(pin)復(fu)水后干(gan)重率(lv):特(te)級品(pin)≥65%、一級品(pin)≥60%、二級品(pin)≥50%、合(he)格品(pin)≥40%。干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)中復(fu)水后千(qian)重率(lv)的(de)測(ce)定(ding)(ding)應采(cai)用GB31602-2015《食品(pin)安全(quan)國(guo)家標(biao)準(zhun)干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)》中附(fu)錄A.4條(tiao)規定(ding)(ding)的(de)標(biao)淮方(fang)法。
干(gan)海(hai)參(can)的(de)(de)含(han)(han)砂量主要指干(gan)海(hai)參(can)所含(han)(han)砂、石、土等無機雜(za)質的(de)(de)質量,干(gan)海(hai)參(can)的(de)(de)含(han)(han)砂量來源(yuan)包(bao)括未清(qing)洗干(gan)凈的(de)(de)泥沙雜(za)質和干(gan)海(hai)參(can)嘴(zui)部(bu)(bu)的(de)(de)石灰質部(bu)(bu)分,也包(bao)含(han)(han)為(wei)了降低(di)商業成本(ben)非(fei)法(fa)加人的(de)(de)泥沙部(bu)(bu)分,該指標的(de)(de)設定可以有(you)效避免企業利用(yong)泥沙增重的(de)(de)做(zuo)法(fa)。
干海參中含砂的主要原因為:
1、海(hai)參的(de)生活習性是以海(hai)藻(zao)、海(hai)泥(ni)等(deng)為食物,因(yin)此海(hai)參腸內會(hui)蓄積(ji)大量(liang)的(de)泥(ni)砂(sha),在加工處(chu)理時,腸內泥(ni)砂(sha)會(hui)有少量(liang)遺漏入海(hai)參體內;
2、海參(can)嘴部(bu)的石灰質(俗稱沙嘴)在正常(chang)生(sheng)產(chan)時較難(nan)去除(chu),也導致干海參(can)會含(han)有(you)少量的砂。干海參(can)的水分(fen)、鹽(yan)分(fen)等含(han)量越(yue)低,沙嘴在干海參(can)中所占比例越(yue)高(gao),即淡干海參(can)的含(han)砂量4/5會略高(gao)于鹽(yan)干海參(can)及摻糖干海參(can)。
綜合(he)(he)分(fen)析,在正常的(de)生產(chan)控(kong)(kong)制中(zhong)(zhong),含(han)(han)砂(sha)量均(jun)(jun)可控(kong)(kong)制在3%以內。結合(he)(he)GB31602-2015《食品(pin)安(an)全國家標(biao)(biao)準干海參》規(gui)定含(han)(han)砂(sha)量≤3%的(de)基本(ben)要求。本(ben)標(biao)(biao)準中(zhong)(zhong)規(gui)定海參產(chan)品(pin)中(zhong)(zhong)含(han)(han)砂(sha)量:特級(ji)品(pin)、一級(ji)品(pin)均(jun)(jun)≤2%;二(er)級(ji)品(pin)、合(he)(he)格(ge)品(pin)≤3%。干海參中(zhong)(zhong)含(han)(han)砂(sha)量的(de)測定應采(cai)用GB31602-2015《食品(pin)安(an)全國家標(biao)(biao)準干海參》中(zhong)(zhong)附錄A.5條規(gui)定的(de)標(biao)(biao)準方法。
根據2015年10月1日(ri)實施(shi)的(de)《食(shi)品(pin)安全(quan)法》,本標(biao)準中(zhong)不再將污(wu)(wu)染物(wu)(wu)(wu)、獸藥殘(can)(can)留限(xian)量(liang)(liang)(liang)等指標(biao)一一列出,而(er)是直(zhi)接引用相關的(de)食(shi)品(pin)安全(quan)國家標(biao)準。干海參中(zhong)污(wu)(wu)染物(wu)(wu)(wu)含(han)量(liang)(liang)(liang)應符合(he)GB2762-2017《食(shi)品(pin)安全(quan)國家標(biao)準食(shi)品(pin)中(zhong)污(wu)(wu)染物(wu)(wu)(wu)限(xian)量(liang)(liang)(liang)》的(de)規(gui)定,獸藥殘(can)(can)留限(xian)量(liang)(liang)(liang)應符合(he)農(nong)業部公(gong)告第235號《動物(wu)(wu)(wu)性食(shi)品(pin)中(zhong)獸藥最高殘(can)(can)留限(xian)量(liang)(liang)(liang)》的(de)規(gui)定。
由(you)于干(gan)海(hai)(hai)參產品(pin)不能直(zhi)接食用(yong),需要經過清洗(xi)、水(shui)(shui)煮等步驟復水(shui)(shui),發制(zhi)后才(cai)可(ke)食用(yong),僅檢測干(gan)海(hai)(hai)參產品(pin)中的(de)(de)污染(ran)物(wu)及獸藥(yao)殘留(liu)值,不能代(dai)表消費者所食用(yong)的(de)(de)海(hai)(hai)參的(de)(de)污染(ran)狀(zhuang)況。因此,本標準提出應以海(hai)(hai)參食用(yong)狀(zhuang)態時(即(ji)復水(shui)(shui)后的(de)(de)狀(zhuang)態)下(xia),所檢測的(de)(de)污染(ran)物(wu)、藥(yao)殘情況判定其食用(yong)安全(quan)性更具有(you)科學性。
在(zai)保證干海(hai)參品質的前提下(xia),為保障消費者(zhe)利(li)益和延(yan)長貨(huo)架期(qi),杜絕利(li)用糖、鹽增重和以次充好的產品,需(xu)適當(dang)控(kong)制干海(hai)參產品中鹽分、水分、蛋白質、水溶性(xing)總糖、復(fu)水后千重率和含砂量(liang)。
綜(zong)合(he)考慮(lv)千海(hai)參產品的貯藏(zang)性、完(wan)整性,并結合(he)感官(guan)評價(jia)結果(guo),從鹽分(fen)、水(shui)(shui)(shui)分(fen)和(he)水(shui)(shui)(shui)溶性總(zong)(zong)糖等(deng)方面對(dui)干海(hai)參品質進行評價(jia),干海(hai)參的鹽分(fen)含(han)量(liang)為(wei)特級(ji)(ji)(ji)(ji)≤12%、一(yi)級(ji)(ji)(ji)(ji)≤20%、二(er)(er)級(ji)(ji)(ji)(ji)≤30%、三級(ji)(ji)(ji)(ji)≤40%;干海(hai)參蛋白質含(han)量(liang)為(wei)特級(ji)(ji)(ji)(ji)≥60%、一(yi)級(ji)(ji)(ji)(ji)≥55%、二(er)(er)級(ji)(ji)(ji)(ji)≥50%、三級(ji)(ji)(ji)(ji)≥40%;復水(shui)(shui)(shui)后干重率為(wei)特級(ji)(ji)(ji)(ji)≥65%、一(yi)級(ji)(ji)(ji)(ji)≥60%、二(er)(er)級(ji)(ji)(ji)(ji)≥50%、三級(ji)(ji)(ji)(ji)≥40%;含(han)砂量(liang)為(wei)特級(ji)(ji)(ji)(ji)、一(yi)級(ji)(ji)(ji)(ji)≤2%,二(er)(er)級(ji)(ji)(ji)(ji)、三級(ji)(ji)(ji)(ji)≤3%;水(shui)(shui)(shui)分(fen)含(han)量(liang)為(wei)≤15%;水(shui)(shui)(shui)溶性總(zong)(zong)糖含(han)量(liang)不超過3%。
GB/T34747-2017《干海參等級(ji)規格》國(guo)家(jia)標準的發布和實(shi)施將有助(zhu)于(yu)規范(fan)干海參的生產和提高(gao)產品質量(liang),也便于(yu)技術監督管(guan)理等部門(men)的管(guan)理和監督,有效(xiao)地保護生產企業和消費者的合法(fa)利(li)益,推動干海參加工業向規范(fan)化和科學化方面發展。
海(hai)參(can)中含有豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質和鈣等(deng)營養成分(fen),而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果(guo)等(deng)水果(guo)含有較多(duo)的(de)鞣酸,同時(shi)食用,不(bu)(bu)僅會導致(zhi)蛋白(bai)質凝固,難(nan)以消化吸(xi)收(shou),還會出現腹疼、惡心、嘔吐等(deng)癥狀。另外,海(hai)參(can)還不(bu)(bu)宜與甘草(cao)同服。?
俗話說“陸(lu)有(you)人參(can)(can),水有(you)海(hai)參(can)(can)”,中(zhong)醫認為(wei),海(hai)參(can)(can)可以(yi)補腎、養(yang)血,營養(yang)和食療價值(zhi)都非常高(gao)。刺參(can)(can)體壁厚(hou)而軟(ruan)糯,是海(hai)參(can)(can)中(zhong)質量最好的(de)一種,被譽為(wei)“參(can)(can)中(zhong)之冠”。
做海參時(shi)如果放了醋,在營養上(shang)就會大打折(zhe)扣。原因(yin)是:酸性環(huan)境會讓膠原蛋白(bai)的空間結構發(fa)生(sheng)變化(hua)、蛋白(bai)質分子出現不同程度(du)的凝集和緊縮。
因(yin)此,加(jia)了(le)醋的海參(can)不(bu)但吃起來口感、味(wei)道(dao)均有所下降,而且由于(yu)膠原蛋白受到了(le)破壞,營養價值自(zi)然也就(jiu)大打折扣。除了(le)不(bu)能和葡萄、柿子、山楂(zha)等水果同吃。
以下也是吃海參的注意事項:
1、海(hai)參也(ye)不能和甘草一(yi)起吃;
2、海參也(ye)不適于與醋一起食用,醋能中和海參的(de)營養(yang)成分;
3、年齡太小的兒(er)童最好少吃海參,體格(ge)虛弱(ruo)的兒(er)童可(ke)以適當多吃;
4、脾(pi)虛、痰多(duo)者也(ye)應少用或(huo)禁(jin)用海參,不消化,加重(zhong)腸胃肝(gan)臟負擔(dan);
5、夏(xia)天不(bu)(bu)宜(yi)吃海參是(shi)錯(cuo)誤的,人們(men)認為海參火(huo)(huo)大(da),夏(xia)天食用火(huo)(huo)上加(jia)火(huo)(huo),容易生病(bing),其(qi)實(shi)不(bu)(bu)然。
海參瘦肉白果粥
原(yuan)料:大米一(yi)杯(bei),水九(jiu)杯(bei),骨(gu)頭湯一(yi)杯(bei),白果10個,干海參(刺(ci)參)兩(liang)只,肉適量(liang),紅椒碎適量(liang)。
做法:
1、水(shui)和(he)湯燒(shao)沸后,倒入大米(mi),大火燒(shao)開,轉小火煮15分(fen)鐘,加入白果和(he)海參,后腿骨肉,中火煮15分(fen)鐘,中間不斷攪拌。
2、調入鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)粉、香油,撒(sa)入紅椒(jiao)碎,出鍋。
蔥爆海參
蔥爆海(hai)參是魯菜(cai)的(de)當家菜(cai),最高端的(de)菜(cai)品。海(hai)參主要是肉作為菜(cai)肴原料,但(dan)它的(de)內臟特別是腸子(zi)含有極高的(de)營養價值,在魯菜(cai)中一般做(zuo)成(cheng)蛋湯(tang)的(de)配(pei)料。
主料(liao):干海參100克(ke),姜,醬油各25克(ke),白(bai)糖15克(ke),熟豬油125克(ke),大蔥200克(ke)。
制作方法:
1、海參(can)切(qie)成寬片,煮透后控去水分,將豬油(you)燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈(lao)出(chu),蔥油(you)備用。
2、清(qing)湯加蔥、姜、精鹽(yan)、料酒、醬油(you)、白糖、海(hai)參(can),燒開后微火煨2分鐘(zhong),撈出控干。
3、豬油(you)加炸好(hao)的(de)蔥段,精鹽,海參,清湯,白糖(tang)(tang),料(liao)酒,醬油(you),糖(tang)(tang)色,燒(shao)開后移至微火煨2-3分(fen)鐘,上旺(wang)火加味精用淀粉勾芡,用中火燒(shao)透收(shou)汁,淋入(ru)蔥油(you),盛入(ru)盤(pan)中即可。
蔥(cong)燒(shao)海參(can)的特色:北方名(ming)菜,從山東源入,以水發海參(can)和大(da)蔥(cong)為主料(liao),海參(can)清鮮,柔軟香滑,蔥(cong)段香濃,食后無余汁(zhi)。
海參木耳排骨湯
1、原(yuan)料準(zhun)備:干海參、排骨(460克(ke))、木耳(40克(ke))、火腿半兩、蔥一條、姜二片。
2、將排骨剁成塊狀(zhuang)放入滾水中煮五分鐘,撈起洗凈。
3、海參(can)洗凈,放(fang)入滾(gun)水(shui)中,加入蔥一條(tiao)、姜(jiang)一片、酒半湯匙煮(zhu)滾(gun),煮(zhu)五(wu)分鐘(zhong),撈(lao)起(qi)洗凈,切大(da)件,空干水(shui)分。
4、木耳用(yong)清(qing)水(shui)浸(jin)至(zhi)發大,撕成(cheng)小塊,放入沸水(shui)中煮五(wu)分(fen)鐘,撈起(qi)洗(xi)凈。
5、水適量,放入煲(bao)內煲(bao)滾(gun)(gun),放下(xia)排骨、火(huo)腿、姜、木(mu)耳煲(bao)滾(gun)(gun),慢火(huo)煲(bao)2小時(shi)(shi),放下(xia)海參再煲(bao)一小時(shi)(shi),期間根(gen)據口味(wei)加(jia)鹽(yan)調味(wei)。
海參羊肉湯
原料:海(hai)參50g,羊肉250g 生姜2片(pian),蔥5g,胡(hu)椒末0.5g,食鹽3g。
制作:
1、海(hai)參以40°C溫水(shui)(shui)泡軟(ruan)后(hou),剪開參體,除去內臟(zang),洗凈,再(zai)用開水(shui)(shui)煮10分鐘(zhong)左右,取出(chu)后(hou)連同水(shui)(shui)倒(dao)入(ru)碗內,泡2-3小(xiao)時。
2、羊(yang)肉(rou)洗凈,去血水,切成(cheng)小塊(kuai),加(jia)水適量(約(yue)50g),小火燉煮(zhu)(zhu)(zhu),煮(zhu)(zhu)(zhu)至將熟,將海(hai)參(can)切成(cheng)小塊(kuai)放入同煮(zhu)(zhu)(zhu),再煮(zhu)(zhu)(zhu)沸15分鐘左右(you),加(jia)入生姜末(mo)、蔥段、胡(hu)椒(jiao)末(mo)及精鹽,即可。溫食(shi)參(can)肉(rou),飲湯,或供餐用(yong)。
海參青菜粥
主料:水發海參3個、大米100g。
輔料:胡椒粉適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、姜絲(si)適(shi)量(liang)、香(xiang)油適(shi)量(liang)、小青(qing)菜適(shi)量(liang)、胡蘿卜適(shi)量(liang)。
做法:
1、準備好原(yuan)料,海參泡好洗凈,大(da)米提前(qian)泡好。
2、海(hai)參(can)切(qie)(qie)小丁,青菜切(qie)(qie)碎,胡蘿卜切(qie)(qie)碎丁。
3、鍋中放(fang)水,水開后放(fang)入(ru)大米(mi),煮(zhu)(zhu)30分鐘至粘稠時,放(fang)入(ru)胡蘿卜丁繼(ji)續煮(zhu)(zhu)。
4、放(fang)入(ru)海參(can)丁、姜絲和鹽煮(zhu)5分鐘。
5、再放入青菜煮兩分鐘。
6、最后加(jia)胡椒粉和幾滴香油即可。